La Clé des Champs

Alexandre Polmard - La Blonde d'Aquitaine version grand millésime

March 08, 2021 Louise Lesparre Season 1 Episode 23
La Clé des Champs
Alexandre Polmard - La Blonde d'Aquitaine version grand millésime
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La Clé des Champs
Alexandre Polmard - La Blonde d'Aquitaine version grand millésime
Mar 08, 2021 Season 1 Episode 23
Louise Lesparre

Aujourd'hui, j'ai le plaisir de me rendre à Saint-Mihiel, chez Alexandre Polmard, éleveur - Boucher de profession. A 30 ans, Alexandre est la sixième génération à dorloter ses vaches de race blondes d'Aquitaine, et à commercialiser sa viande dans ses propres boucheries. 

Vous le verrez, la famille Polmard ne laisse rien au hasard pour produire une viande d'exception. Ce qui fait la particularité de la maison, c'est notamment le brevet qu'a déposé le père d'Alexandre  sur le procédé dit de l'hibernation. L'hibernation c'est une technique de congélation de la viande qui permet de la figer sans en modifier le goût. Ils peuvent ainsi la conserver pendant de longue années et vendre des pièces datant de 1998 pour les plus anciennes. Ces viandes millésimée s'arrachent à prix d'or par les grands chefs japonais notamment.

Alexandre  est arrivé à ma rencontre au volant de son 4x4 et cigare à la main. Il rentrait des Maldives où il était en tournage avec le chef d'un grand palace, profession qu'il a l'habitude de côtoyer. Autant vous dire qu'on est pas dans le schéma habituel de l'éleveur. Passé la surprise, j'ai passé un excellent moment avec Alexandre dans la Meuse. Bonne écoute !

Pour retrouver Alexandre : 

  • Sur le site de La Clé des Champs : www.lacledeschamps-podcast.fr/alexandre-polmard
  • Sur son profil Instagram  : www.instagram.com/maison_polmard
  • Sur son site internet : www.polmard.com

Musique : Good Time Ukulele, Compositeur SmarTune Music. 

Show Notes

Aujourd'hui, j'ai le plaisir de me rendre à Saint-Mihiel, chez Alexandre Polmard, éleveur - Boucher de profession. A 30 ans, Alexandre est la sixième génération à dorloter ses vaches de race blondes d'Aquitaine, et à commercialiser sa viande dans ses propres boucheries. 

Vous le verrez, la famille Polmard ne laisse rien au hasard pour produire une viande d'exception. Ce qui fait la particularité de la maison, c'est notamment le brevet qu'a déposé le père d'Alexandre  sur le procédé dit de l'hibernation. L'hibernation c'est une technique de congélation de la viande qui permet de la figer sans en modifier le goût. Ils peuvent ainsi la conserver pendant de longue années et vendre des pièces datant de 1998 pour les plus anciennes. Ces viandes millésimée s'arrachent à prix d'or par les grands chefs japonais notamment.

Alexandre  est arrivé à ma rencontre au volant de son 4x4 et cigare à la main. Il rentrait des Maldives où il était en tournage avec le chef d'un grand palace, profession qu'il a l'habitude de côtoyer. Autant vous dire qu'on est pas dans le schéma habituel de l'éleveur. Passé la surprise, j'ai passé un excellent moment avec Alexandre dans la Meuse. Bonne écoute !

Pour retrouver Alexandre : 

  • Sur le site de La Clé des Champs : www.lacledeschamps-podcast.fr/alexandre-polmard
  • Sur son profil Instagram  : www.instagram.com/maison_polmard
  • Sur son site internet : www.polmard.com

Musique : Good Time Ukulele, Compositeur SmarTune Music.