S02E23 : Fût, Barrique, Foudre, Cask, Tonneau !

Il y a longtemps que je souhaite parler avec Olivier Moreau de la Tonnellerie Moreau. Lorsque Jan-Philippe Barbeau m'a dit être interessé aussi, nous devions avoir une jasette avec lui. Les tonneaux sont utilisés dans plusieurs domaines, et si vous aviez des questions à ce sujet, j'espère que cela y répondra. Sinon, on y retournera avec vos questions haha! Bonne écoute!

Transcript

Copy Transcript Copied

UNKNOWN 0:00

Générique

SPEAKER_02 0:12

On ne parle pas juste de bière, on vient parler de ton énergie. Ça c'est bien. Ok. Allô tout le monde, bienvenue dans IP Podcast. Il fallait que je le commence, je savais que ça allait déjà commencer. Tu y entres, tu y entres. J'avais le chaud, c'était une place humide. Il faut que ce soit humide ici. C'est important que ce soit humide, je crois. Là tu le sens un peu? Là je le sens, le ventilateur. Il y a une chance, parce que mon corps me détestait. Il était comme... Pourquoi tu es dans une situation de mime? Et là, les gens se demandent c'est quoi cette situation-là. C'est qu'on en a juste présentement entouré de tonneaux. Oui, il y en a quelques-uns. C'est hot.

SPEAKER_03 0:55

C'est surtout pour la qualité sonore. J'aime ça. On aurait pu le faire dedans. On n'avait pas un qui est défait. Il y en a un qui est défait, mais il n'est plus sur le bord. Il n'est plus sur le bord de la route. Il est parti à l'aventure. Il y en avait d'autres aussi. Quand ils sont vieux, je parle de la maison. On pourrait commencer avec des introductions et chenir avec du bonbon.

SPEAKER_02 1:19

On est en train de faire ça. Vous avez reconnu une des voix, je pense, au micro. C'est

SPEAKER_03 1:31

P.A. Maillot. L'essor! P.A. Maillot. L'essor. Maillot. Party

SPEAKER_02 1:32

Breaker. Bienvenue au IPA Podcast. Nous sommes aujourd'hui le 16 mai. On est lundi. Il est 17h48. Il fait beau dehors, mais il pleut. J'aimerais quand même

SPEAKER_03 1:42

j'aimerais

SPEAKER_02 2:04

quand même

SPEAKER_03 2:04

poser la question là maintenant que t'enregistres là je me fais j'ai vraiment l'impression que soit que je crois que Jean-Philippe a perdu un bet même pas mais tu

SPEAKER_02 2:07

reçois des courriels avec ça ouais c'est vrai non mais je trouve ça cool je trouve ça cool sur le berry il reçoit ses messages neufs sur son berry notification

SPEAKER_03 2:10

à off on prend une photo pour que les gens comprennent vas-y y'a pas grave de bet t'as rien bien non T'avais

SPEAKER_02 2:15

juste envie de... crasher, là. On a comme 3-4 idées de podcasts dans les airs, là, pis on attend de voir qui c'est qui... C'est pas une quête d'attention. Non, c'est... On a fait un épisode sur la hype, pour ceux qui l'ont pas écouté, pis ça... Même avant, je pense, on a toujours eu du fun, pis on a eu du Sonic GF, on préfère pas l'épisode du GF, pis c'est un bon co-animateur, je pense qu'il connaît un peu le milieu, je pense qu'il est capable de se permettre d'être un peu loufoque... Raisonablement. Bientôt, beaucoup. Puis en fait, c'est drôle parce qu'on se pitait des idées, puis c'est lui qui a dit « Hey man, je fais de Sing-A-Li. » Puis là, je veux juste dire qu'on est chez... Tonnelerie Moreau. Bienvenue. On est chez vous, Oli. À Notre-Dame de Stenbridge. Merci de nous accueillir. Ça fait longtemps que... C'est vrai, en plus. On

SPEAKER_03 3:04

en a parlé

SPEAKER_02 3:06

l'autre fois. Ça faisait longtemps que je voulais t'en parler. C'est l'idée, parce que je veux parler de plein de trucs, mais j'ai réalisé que dans une année, il y a juste so much épisode que je peux faire. Ben oui. Fait que... Fait que ouais. Puis là, j'étais comme... Je vais lui pitcher le dé. Au moins, il va le trotter un peu dans sa tête. Ça y tente. Puis j'étais comme... En

SPEAKER_01 3:32

plus, c'était sûr qu'il n'y

SPEAKER_03 3:32

avait rien

SPEAKER_02 3:47

à faire. Je l'avais surtout oublié de le mettre à l'agenda. Le gars, je n'ai jamais fait une commission à Walmart aussi vite que ça. Non, c'est cool. Ils vendent-tu des barriques là-bas? Je checke, c'est ça. Je checke la compétition. Walmart tonneau. Non, mais la mine. On a plein de choses à parler ici, je pense. Il y a plein de choses. Oli, tu es un bon background, ça fait longtemps qu'on se connait aussi. Oui, tabarouche. On a oublié les deux autres bouteilles, c'est pas grave. J'ai les mis au frigo. Ah, ben, s'il faut en mettre au frigo, j'en ai une à mettre au frigo qui va te surprendre. C'est du coke. Moi, j'ai amené mon Sprite, en tout cas. Mais il n'est pas barriqué. À moins que je me trompe. En fait, je voulais trouver sur l'épisode des bières, parce que je trouve que les bières dans les microbrasses ne

SPEAKER_03 4:22

sont pas toujours identifiées comme quoi c'est que Oli y a participé à l'heure des tonnes. je participe je veux dire les fournisseurs de houblon disent pas qu'ils participent fait que de la même façon je vais pas

SPEAKER_02 4:34

dire ça c'est sûr mais en fait c'était ça que je ben en même temps c'était une des questions mais on peut déjà aller là-dedans mais c'est ça mon questionnement que j'ai pourquoi ok ok on commence par toi ou je vais direct par des questions comme ça ok parfait t'es parti en fait des des tonnelleries au Québec y'en a-tu plein ou tu es comme une des seules que moi je connais dans ma tête la

SPEAKER_03 4:54

seule moi je dirais que je suis la seule tu sais je veux dire on peut partir si on parle d'une compagnie

SPEAKER_02 5:00

mettons ben on parle dans la mesure que tu vis de ça ben vendu des barriques pis on ira pas là parce qu'on a pas le bon gars pour l'épisode mais dans la mesure qu'on

SPEAKER_03 5:09

dans la mesure qu'on vit de ça tu sais je

SPEAKER_02 5:11

veux dire on aurait pu en parler aujourd'hui

SPEAKER_03 5:12

mais sur un autre épisode excuse c'est un petit pipi moi vas-y je te laisse répondre maintenant on dirait que j'ai envie de savoir mais non c'est ça dans la mesure que une tonnerie on vit on vit de ça Mais surtout aussi qu'on est capable de fournir ce qu'on a besoin de fournir, c'est-à-dire les différents services, les différents produits, offrir aussi des services de réparation, être capable de faire des bonnes réparations. Toi, tu es un partenaire qu'on a vu tantôt.

SPEAKER_02 5:41

Tu connais depuis longtemps, si je me

SPEAKER_03 5:42

souviens bien. Mathieu Couillard. Ça fait très longtemps qu'on se connaît. Ça fait depuis qu'on est poupons. C'est-à-dire 3 ans, 4 ans à la garderie, etc. Puis... L'année passée, en fait, 2019, juste avant la COVID, mettons, à l'automne, Mathieu est revenu... Attends un peu. 2019, pardon, 2020, on a tous perdu une année. Oui, ça va être en novembre 2019. Oui, c'est ça, mais le temps que ça se manifeste, dans le fond, Mathieu est revenu, lui, il habitait à San Francisco. Il est revenu, sa famille vient de Bromont, ma famille vient de Sheffield, où j'ai été à l'école à Bromont. On se connaît beaucoup, puis ça fait longtemps aussi qu'on a eu le désir de partir dans le business ensemble, du moins de travailler ensemble sur quelque chose d'intéressant, un projet d'affaires. dès lors qu'il a commencé à brasser de la bière avec moi, quand on brassait de la bière à la maison. Puis là, il faut comprendre, moi je brassais de la bière à la maison, c'est-à-dire à Montréal, mais on brassait 120 litres par batch de bière, puis on brassait 50 batchs par année. On brassait beaucoup de bière. On était plusieurs personnes. C'était pas juste moi et Mathieu. On était carrément un groupe. Et une partie de ce groupe-là est devenue Matera. Et moi, j'ai fait partie de Matera aussi. J'aime ça. Mathieu tombe dans l'histoire lui-même. Mais Mathieu fait partie de l'histoire. C'est le mat de Matera. C'est le mat de Matera. C'est drôle. On l'a dit une fois chaud, puis plus jamais après. Non, c'est ça. Mais c'est ça. Il faisait partie de Matera. Il était intéressant à brasser. Il a toujours été très entrepreneurial. il a fait des études en Californie. Je ne me souviens pas, il était-tu dans le vin,

SPEAKER_02 7:33

dans les spirituels? Non, il n'était pas là-dedans, il était

SPEAKER_03 7:34

dans d'autres choses. Il n'était pas dans le vin, il était plus dans, vraiment, justement, dans les startups. Il a fait un MBA en Californie et il a travaillé là-bas pour un groupe, finalement, de financement qui travaille pour starter des restaurants. Adventure. Des adventures, quand même. Adventure, oui, c'est ça. Puis, il est revenu à cause de la COVID et il est revenu dès l'autre, un camion de fûts de Bourbon avec moi. J'étais comme, si tu veux voir, on en parle depuis 2-3 ans que je fais de la bière, mais aussi j'avais commencé à importer des fûts de différentes places dans le monde. Et là, il est venu et c'est là que ça a commencé son intérêt. Bien sûr, j'ai expliqué un peu la performance de l'entreprise, comment j'avais structuré les choses. Ce fut le moment. Ce fut le moment. Combien de jokes de fûts on va faire? Je m'excuse, mais

SPEAKER_02 8:25

je ne suis pas capable. Il va y en avoir plein.

SPEAKER_03 8:26

Tu vas avoir... Il va en avoir pas mal. Il n'aurait pas fallu que tu me dises ça. Non, non. J'étais starté. Il va modifier les mots. Si je tousse pendant l'émission et que je dis « déclutche ». Si je tousse, j'ai la COVID. « Déclutche-tu? » « Déclutche-tu? » C'est ça. Mathieu a tout... J'ai permis aussi de lui montrer un peu ce que je voulais faire avec la compagnie. Ce que j'avais dans le futur, ce que j'avais en tête pour le futur. Puis là, c'est là qu'il a vraiment démontré son intérêt.

SPEAKER_02 9:00

Il a affûté son

SPEAKER_03 9:01

intérêt. Il a affûté sa hache, exactement, et ses arguments. Non, ça fait que c'est ça. Ça fait que ça a bien été. C'était un partenaire que j'avais envie d'avoir depuis un petit bout de temps. Puis voilà, il s'est bien... Il s'est pointé le bout du nez. Parfait. Ça fait que c'est ça. Ça fait que c'est le même que... Ça fait que ça fait un an, quelques mois maintenant. Exact. C'est ça. Sur... premier conteneur décembre 2017. Pour le début de la business, le début de l'aventure des tonneaux, ça commence en décembre

SPEAKER_02 9:37

2017. Tu as voyagé beaucoup, beaucoup, beaucoup.

SPEAKER_03 9:38

Je le sais, mais pas quand même. J'ai habité longtemps où j'ai voyagé. Je n'ai pas été à plein de places avec l'argent de mes parents. Tu as quand même voyagé. Je parle

SPEAKER_02 9:47

même après avec ta job. Ça, c'est vrai. Ça a commencé où, ton intérêt de la barrique?

SPEAKER_03 9:55

Ça, c'est drôle. L'intérêt de la barrique, qui a commencé en 2013. 2013... Tu faisais des cuillères de bois pour McDo, c'est ça? Je ne faisais aucune cuillère. T'avais-tu un côté menuisier? Dans le fond, en 2012-2013, j'étais déjà revenu de Chine, puis en 2013, on commençait à boire assez de la bière sérieusement. Qu'est-ce que t'as fait en Chine?

UNKNOWN 10:28

On en a parlé tantôt.

SPEAKER_03 10:29

C'est trop digressé. C'est vraiment... C'est retourné... Mais c'est ça. Puis... on avait on était dans l'appartement de Hugues, le roux qui est partenaire chez Matéra Brassant puis c'est malade, c'est super, c'est bon puis c'est très bon les gens, personne ne voit il a sorti des produits des choses à jaser des choses à jaser on avait trouvé un local à Ashlaga un local très très finalement difficile d'accès dans une petite ruelle tout ça c'est super parfait pour brasser la bière légalement à Montréal à Ashlaga on a fait des parties on a organisé des shots mes amis qui avaient des vernissages on s'incluait puis on fournissait la bière puis nous ça nous permet de racheter nos ingrédients c'était pas du cash qu'on faisait on rachetait nos affaires on refaisait nos affaires c'était ça la fesse comme on dit mais on a Puis là, éventuellement, on a décidé, on va acheter un tonneau. Puis je pense qu'à l'époque, on regardait des bières, mettons… avant que Go Silent se fasse acheter, ils faisaient une bière qui s'appelait... Ben, ils la font quand? Madame Rose, Sophie, tout ça. C'était des assemblages de bières jeunes avec des bières vieillies. Fait que nous, on trouvait ça intéressant. On était comme, « Chris, si on fait un tonneau, après ça, on peut préparer des bières jeunes, des saisons, puis faire des assemblages avec une saison plus vieille, puis avoir plus de bières, puis acheter encore plus d'ingrédients pour avoir plus de bières. » C'est ça que je t'ai envie de dire. Il était, ça. Lequel? Tu parles? Sophie? Ben, il était en dépanneur. Ah, c'était en dépanneur. Ben oui. Oui, c'est

SPEAKER_02 12:13

vrai. Sophie Matilda. C'est pas mal les deux. C'était pas avec la BAT. Non, c'était dans le même temps qu'il y avait Bose qui était distribué dans les premières années.

SPEAKER_03 12:23

Oui, non, mais maintenant, c'est rendu la BAT. Oui, c'est rendu... C'est ça, je veux dire. C'est ça qui a fait que ça a coupé. Oui, sûrement. Bien, en fait, il faut comprendre que c'est de l'importation via la SAQ. Fait

SPEAKER_02 12:31

que j'imagine

SPEAKER_03 12:31

qu'ABNB

SPEAKER_02 12:31

va pas trouver ça payant. Sûrement. Mais comme Bose, en fait, ils sont partis la première année avec plein de produits. Puis après un an, ils ont trouvé que ça coûtait beaucoup trop cher à envoyer parce qu'il faut qu'ils envoient comme... Je ne sais pas

SPEAKER_03 12:41

si vous voyez les bières de Collective Arts distribuées à Transbrou. Tu regardes les dates sur les canettes, ce n'est pas sexy. Ça, il faut qu'ils l'acceptent. Ça prend du temps avant qu'ils l'acceptent. Des bières en fût, peut-être, dans les restaurants, mais tout ce qui est canettes, c'est ça. Même les fûts sont vus quand ils arrivent. Même les fûts, c'est vrai. Ils traînent dans un entrepôt pareil. C'est bien de commencer avec du viol. En tout cas, c'est ça. Entre bières jeunes et bières vieilles, on trouvait ça un bel entre-deux. Entre devoir essayer de sauver du cash, mais aussi essayer d'en avoir pour continuer. On payait un loyer. On avait un espace à qui on payait un loyer, une espèce de 300-400$ par mois. Il fallait en vendre la bière. Il fallait quand même en vendre un peu pour payer le loyer. Tout ça a mené à... Toutes ces activités illégales ont mené à une entreprise légale qui est devenue Matera. Matera était... posé de William, Renko, Hugues et moi. Et à travers finalement l'opportunité de travail qu'on a eu avec Hochelag, c'est-à-dire qu'on a créé la ligne de bière qu'on a créée, dont la stade que tu as apporté ici. Pendant

SPEAKER_02 14:03

ce temps-là, tu travaillais où, toi? Moi, je travaillais

SPEAKER_03 14:05

en décor de cinéma. Ah! En décor de cinéma. J'aime ça quand il y a des liens qui se font. Ben oui, c'est ça. On brassait de la bière dans la ruelle, mais entre dessous de la brasserie, il y avait un garage, puis dans le garage, il y avait mes outils, puis tous les projets finalement de tonneaux, puis le développement de techniques de travail, réparation de douelles, faire des cerceaux, je me suis acheté un enclume, je me suis acheté tous les... Je me suis appauvri à apprendre. J'ai travaillé pour un tonnelier qui, je ne sais pas ce qui arrive avec ce tonnelier-là, mais qui était à l'époque quelqu'un qui offrait ses services. Ah oui, c'est vrai. C'est comme Beetlejuice, il ne

SPEAKER_01 14:38

faut pas trop dire ça. Je m'en souviens. Sinon, il

SPEAKER_03 14:41

apparaît. Cette personne était Pascal Plamondon. Pascal Plamondon a été approché par un... Je pense que c'était un client chez nous. Il m'avait parlé qu'il avait fait le vidéo de promotion du travail de Pascal qui était sur un espèce de site web sur le craft, le craftmanship, le travail d'artisanat. Il avait fait une vidéo sur la fabrication des tonneaux. Pascal était là. Il s'expliquait. Moi, j'avais vu ça. J'avais trouvé ça bien nice. C'était au même moment où on achetait un vieux fût de whisky de... je ne sais pas où, pour faire de la saison, pour faire des bières, puis tout ça. On avait fait une start pour commencer, puis après, le feu était neutre, puis on a fait la saison. Fait que là, j'avais contacté ce bonhomme-là en 2014, début 2014, puis je n'ai pas lâché les courriels

SPEAKER_01 15:29

pendant un an et demi. Il

SPEAKER_03 15:31

n'y avait pas de job. Fait que là, je brassais de la bière, on voulait s'intégrer aussi à l'industrie de la bière, fait qu'au même moment, j'ai essayé de j'en mets des CV à gauche, à droite, je n'ai pas été pris. Fais anecdote de toute cette épopée-là aussi, d'entendre des CV et d'essayer de travailler dans l'industrie. J'étais comme... Peut-être que j'avais aussi un peu la mauvaise attitude face à ça. J'avais vraiment envie. On dirait que j'étais prêt à me défendre pour pouvoir gagner le poste ou l'opportunité. Au final, je ne les avais pas, mais en même temps, ça jouait contre les gens à l'époque, parce qu'il n'y avait tellement pas une grosse industrie en 2004-2015. Tout le monde disait « As-tu de l'expérience dans une brasserie qui existe. » Moi, j'étais comme « Non, mais elle existe quand même, la brasserie. » Mais ce n'était pas réglo. Ça fait que c'était plus facile d'avoir une job en tant qu'assistant brasseur quand tu avais mis des canettes dans un carton que si tu avais brassé 50 batchs de sanglots. C'est important de savoir que ce n'est pas payant. C'est ça, exactement. Ça, cette époque-là, elle est amenée à l'anecdote où la première job que j'ai eue, c'était à Brancy, Farnham, Ellen Lager. OK. Le gars qui n'est plus là, que je ne dirais pas son nom, il m'a écrit « C'est dehors » après deux semaines. Il a dit « Tu ne seras jamais un bon brasseur.

UNKNOWN 16:50

» Je suis d'accord.

SPEAKER_03 16:50

OK. Quelle question t'a poussé à continuer? Ça m'a poussé à continuer, mais au finish, c'est drôle parce qu'il avait raison. Dans le sens où il avait raison. Il n'avait pas raison pour tout, mais il avait raison dans le sens où je n'avais pas la bonne attitude sûrement. J'essayais de mettre sur la table ce qu'on avait appris entre amis. Tu ne me vois pas que tu voulais faire de l'argent en plus? Non. Je pense qu'eux, ils voulaient en faire parce que selon le maître brasseur de l'époque, ça Ça n'a pas été long qu'on a fait un plus un. Telle machine, le punch à canettes sur les low-fill, tous ces trucs-là à 10-12 000, 15 000 $, avaient brisé dans les deux semaines où j'étais là. Soudainement, je faisais du mauvais travail. Je faisais juste mettre des canettes dans une case de

SPEAKER_02 17:38

carton. Il faut bien le faire, sinon ça a un impact sur tout le reste de la production. L'image de la compagnie en péril. C'est vrai

SPEAKER_03 17:49

que ces chapeaux de roue, dans le temps, ça n'a pas de sens. C'était quelque chose C'était

SPEAKER_02 17:53

presque ridicule. L'espace qu'il y avait là-dedans. Il n'y avait

SPEAKER_03 17:57

pas d'espace. Il n'y avait pas d'espace. Tout était tout petit. En tout cas, ils ont réussi à... Moi, je n'ai aucun problème avec les gens qui travaillent fort pour que ça marche. On finit, c'est après ça que tu dis, moi, je veux être le prochain Boréal. Ça se peut qu'on juge finalement le résultat

SPEAKER_02 18:18

de ça. C'est sûr, il faut toujours que tu vises haut. Après ça, ça dépend comment tu y arrives ou tu n'y arrives pas. Mais tu as parlé de vidéos. Ça m'a fait un flash parce que moi, je me souviens très bien avec Matera, il y avait eu une vidéo de tonnellerie, de toit qui faisait tonneau, qui expliquait c'était quoi le métier. J'ai vu que ça avait été posté, je pense que c'était sur la page que j'avais vue, mais ça se peut. C'était tellement un beau vidéo. Le but, c'est plus ça. C'était tellement un beau vidéo que que j'ai fini par me dire « Oh my God, quelqu'un qui voit ça, qui est le moindrement intéressé, va vouloir être tonnelier dans sa vie. » C'était vraiment une belle vidéo. D'en apprendre plus sur c'est quoi ce

SPEAKER_03 19:05

métier-là. C'est vrai. Je me rappelle, j'avais trouvé l'expérience super cool. En fait, ce n'était pas vice-vice. Ce n'était pas des employés de vice. C'était Miami Rice. Miami Rice. Mais c'était des producteurs québécois, des jeunes producteurs québécois de notre âge. Édith Jorich, j'espère que je ne détruis pas son nom de famille,

SPEAKER_02 19:36

Jorich. Est-ce qu'il détruit le tien

SPEAKER_03 19:43

quand il t'appelle? Non. Mais bref, il avait été engagé par Vice pour faire cette vidéo et il avait quand même, je trouvais, comme pété le shit là. C'était vraiment bien fait. La vidéo était parfaite. On avait jasé beaucoup. Puis moi, eux, ils m'avaient approché et ils m'ont dit « Hey, on veut faire une vidéo sur la tonnerie au Québec. » Là, moi, je leur ai dit « Ok, cool. Pourquoi vous m'appelez? » Parce que moi, j'ai un garage dans une ruelle à Chedaga puis je m'amuse à faire des barattes à bar, genre, puis je mets ta bière dedans. Tu sais, comme il n'y a rien de très tonnelier à proprement dit. Puis même moi, encore aujourd'hui, je ne dis pas vraiment que je suis un tonnelier. Non, je gère une tonnerie dans le sens où il y a des... Ce n'est pas une tonnerie à proprement dit dans le sens où il n'y a pas de fabrication de tonneaux neufs. puis il y a plein de raisons qui s'en découlent, mais ça reste quand même une tonnerie dans l'idée que une tonnerie, c'est un atelier, ça peut être un atelier aussi de réparation de cuves, de tonneaux, de fûts, des mythes. Ça reste une tonnerie, mais est-ce que Olivier Moreau, c'est un tonnerie? J'ai de la misère à dire ça. Des fois, mes chums, ils sont comme « Maître de tonnerie! » Je suis comme « Hey, slack, s'il vous plaît! » Il y a des gens qui vont à l'école, il ne reste plus vraiment d'école pour ça. Je trouve ça bien précis parce que ça se perd, c'est un métier qui se perd, puis les Je pense qu'il reste deux ou trois

SPEAKER_02 20:55

écoles en France, une en Autriche. Mais sais-tu qu'est-ce qui a amené ça? Tu sais, mettons, si ça se passe, c'est pas les frères, c'est pas les moines qui en faisaient. C'est compliqué quand même de travailler avec du tonneau. Parce qu'avant, tout était fait dans des tonneaux. Moi, j'ai visité... J'ai visité une brasserie en Europe. Je vais y aller bien simple. Vous écoutez les autres podcasts pour comprendre. J'ai

SPEAKER_03 21:21

visité une brasserie en Europe il n'y a pas longtemps. Puis, ils montraient la tonnerie. T'as peut-être vu, d'ailleurs, les photos. Ben, j'ai vu quelques photos, oui, c'est ça. T'étais en Tchécoslovaquie? En Tchéquie, oui. Tchéquie. Puis, parce que la Slovaquie,

SPEAKER_02 21:34

c'est l'un d'eux pays, à ce moment-là. Non, je sais, je sais, je sais. C'est compliqué. Oui, ils ont tous deux noms. Mais, tu sais, il y avait une grosse tonnerie qui n'est

SPEAKER_03 21:40

plus utilisée tant que ça, mais parce qu'ils font... C'était quoi la brasserie? Ah, c'était à Urkel, OK. Je voulais pas le dire, mais... Non, mais je sais qu'ils en ont une, je sais qu'ils en ont... Non, mais il y en a peut-être d'autres aussi, là, tu sais. Oui, bien sûr, parce qu'à l'

SPEAKER_02 21:54

à

SPEAKER_03 21:55

propre

SPEAKER_02 21:55

pays,

SPEAKER_03 21:55

sûrement

SPEAKER_02 21:56

que Budweiser avait un tonnelier un jour. Mais à Pays-sur-Cal, il y avait le maître tonnelier. Je ne sais pas comment

SPEAKER_03 22:01

on appelle ça, le maître de... C'est un tonnelier. Ça peut être 50 ans qu'il travaillait là.

SPEAKER_02 22:07

C'est sûrement un maître. À l'époque, il y avait 70 employés pour gérer tout ça. Maintenant, ils sont rendus 5. 70 avant. Dans les grosses années, ils sont 5. Maintenant, ils font plus des cadeaux.

SPEAKER_03 22:20

On boit de la bière de Frank Boom en ce moment. Ils en ont, une équipe de tonneliers qui est saisonnière. me semble que j'ai entendu dire je ne savais même pas en fait c'est saisonnier dans le sens où je pense qu'ils sont une équipe attitrée à chaque année et puis je parle peut-être à travers mon chapeau mais c'est ce que j'ai entendu et puis ils viennent au printemps c'est ça au lieu d'être un atelier à temps plein ils ont un espace où il y a des outils pour travailler justement les pièces à la main changer des cerceaux faire des réparations et ainsi de suite et puis Puis, c'est ça. Puis, il y a un maître tonnelier, mais en fait, c'est une femme. Puis, bien, il y a quelques brasseries qui ont tellement un parc à bois au distiré, que ce soit en cognac, que ce soit des gros fûts, des foudres ou des petits fûts comme du bourbon, tout ça. Il faut qu'il y ait quelqu'un, tu sais, si tu n'es pas maître de chais ou un assembleur, un master blender, tu sais, il faut quand même peut-être des connaissances parce que quand ça coule puis que ton fournisseur, il faut qu'il fasse six heures de route, tu sais, ça coule. Si tu es capable de le réparer, c'est quand même nice. Il y a une partie de ce qu'on fait, nous aussi, qui est de livrer assez de connaissances pour que l'expérience soit positive tout le long du processus de vieillissement, d'utilisation du feu, pour que si jamais, parce qu'un feu, c'est un produit naturel, ça coule, la personne soit en mesure. Comme il y en a qu'on peut regarder autour de nous. Lui qui est rappé, il coule pas, non? Non, non, non. Lui qui est rappé, il coule pas. Mais les tonneaux de bourbon, tu vois, il y a des coulisses c'est fucké ça parce

SPEAKER_02 23:59

que tu sais ça a l'air de couler après ça ça se referme ça dépend de ce qui se passe très capricieux très

SPEAKER_03 24:01

spécial

SPEAKER_02 24:02

des fois mais ça qu'est-ce qu'il se passe en fait j'ai jamais rentré dans une technique d'une barrique c'est quoi à part les gens mettons qui connaissent ouais si tu veux rentrer dans un côté technique go si ça te tente parce qu'en fait les gens connaissent le fait qu'on met la bière dedans ça goûte ketchup

SPEAKER_03 24:15

on fait plein de jokes dans les IPA podcast mais si vous voulez être technique on peut l'être oui oui dans le fond euh En fait, c'est quoi la question, mettons,

SPEAKER_02 24:27

si tu avais la même question? Justement, comme tu sais, oui, tantôt on parlait, comme tu as dit, tu n'es pas tonnelier parce que tu n'en fais pas. Mais si tu regardes la vidéo, dans la vidéo, il est comme un peu… J'ai

SPEAKER_03 24:35

fait des tonneaux. Oui. Je n'ai pas fait 10 000 heures. Je n'ai pas été à l'école trois ans. Comment on appelle ça en France? Pas des DEP, mais

SPEAKER_02 24:45

c'est des… Je sais qu'on a fait des tonneaux pour des amis qu'on a en commun, des petits tonneaux pour qu'eux

SPEAKER_03 24:51

autres… J'ai fait 40 tonneaux pour Galliano en 2000. J'en ai fait assez pour comprendre comment faire un de A à Z. Tu veux-tu m'expliquer? Je peux vous en faire un. Attends. C'est quoi les... J'imagine qu'il y en a un char et une barre. Oui, c'est ça. Tu sais, un tonneau, une cuve, tout ça. Dans le fond... Parce que les gens ne savent pas.

UNKNOWN 25:19

Rapidement, comme ça...

SPEAKER_03 25:19

Pour faire un fût, tu as besoin de bois qui a des particularités spéciales comparé, mettons, au bois qu'on trouverait dans un glace en Amérique du Nord. Il y a du fût.

UNKNOWN 25:32

Oui, c'est ça.

SPEAKER_03 25:32

Il y a différentes particularités, puis tu as besoin d'avoir ces propriétés-là au bois, dans sa fabrication, du moment où il a été coupé, l'arbre a été couché, puis les planches ont été fabriquées. Il y a ce qu'on recherche vraiment dans le bois de tonnerie qui importe énormément. Tu ne peux pas prendre un bouleau, tu ne peux pas prendre un arbre à liège. La mélamine. Tu ne peux pas prendre la mélamine. Pourtant, ça se plie bien. On pourrait partir de ce qu'on peut moins le prendre. C'est ce qu'on peut moins le prendre? Du bois de palette, peut-être. pas prendre du bois de palette. Ça serait drôle, mais il y a des clous dans le bois de palette. Il faut des clous. Il y a des clous pour tenir la bière dedans? Pour prendre un échantillon. C'est ça, dans le fond, on parlait à tous les brasseurs pour démisser. Les bois sont sciés, ce qu'on dit, sur quartier. Ce que ça veut dire, c'est que si on prend une tranche d'arbre, qu'on le regarde à vue d'oiseau, on voit tous les anneaux, c'est des ronds, c'est des cercles. Comme l'âge de l'arbre. On l'imagine Si on prend une pointe de tarte de ce rond-là, dans cette pointe de tarte, on tire un rectangle. Ben là, imaginez-le de façon longitudinale, comme on dit, c'est-à-dire dans le sens du tronc d'arbre vers la hauteur. On tire une planche là-dedans. Mais là, ce grain-là, il suit la croissance de l'arbre. C'est quand même technique. Il n'y a pas d'image là. Il faut vraiment s'imaginer. On suit le grain du bois et ce que ça fait, en fait, dépendamment des propriétés mécaniques et de la construction des cellules du bois, de la lignine et tout ça, ce qui rend le bois très apte à construire montrer la gravité et la montée des mètres et des mètres de haut. En fait, ce que ça fait, c'est que quand on fait une planche en suivant le grain du bois, et puis là, après, on imagine cette planche-là courbée en tonneau, en forme de tonneau, comme la coque du tonneau avec les deux fonds au bout. Le liquide qui est à l'intérieur du tonneau, il va toucher à la face de la planche à l'intérieur. Il va rentrer dans les petits parts du bois. Puis, parce qu'il est dans le sens du grain du bois…

SPEAKER_02 27:40

Il rebond à l'extérieur. Il

SPEAKER_03 27:40

ne va pas aller vers l'extérieur parce qu'il va vouloir aller dans le sens de la longueur de la planche, dans le sens sur lequel le tonneau

SPEAKER_02 27:47

est le plus long. Faut-il mettre des arrestops à chaque bout de ton

SPEAKER_03 27:49

tonneau? Il n'y

SPEAKER_02 27:51

en a pas. Les brigadiers? Le

SPEAKER_03 27:56

bout des planches est rouge de façon esthétique. C'est un gros tonneau de 2000 litres. Des tonneaux normaux comme un tonneau de chêne américain pour faire du bourbon, comme tout ce qu'on a autour de nous. Dans le scènes américaines comparées aux scènes européennes. Parce que là, on ne va pas parler de chêne français ce soir. Je vais dire américain dans la mesure qu'il y a 11 espèces de chêne utilisées en ce moment aux États-Unis qui constituent les tonneaux de whisky, que ce soit du Tennessee whisky ou du Kentucky bourbon. Il y a différentes espèces qui poussent à différents endroits. Mais il n'y a pas du chêne français et du chêne slovac. Il y a des espèces de chêne parce que les chênes, il y en a… Ça va échanger pour tout. Il y en a que faire des frontières géopolitiques, les chênes. Ils n'ont pas de passeport. Ils n'ont pas de passeport. Dans le fond, il y a des espèces. Les endroits où ils poussent vont donner finalement des goûts différents aussi. Mais même là, plus qu'il y a de recherche sur la science du bois vis-à-vis des alcools, que ce soit le vin ou les spirituels, on a quand même beaucoup de difficultés dans une même forêt de trouver des différences, les compositions phénoliques qu'il y a dans les bois qui vont ultimement être livrées aux alcools. du vin ou du spiritueux parce qu'on parle pas de la bière pour commencer. C'est un peu bête de mettre de la bière dans un funeuil. Ça peut être correct si c'est fait

SPEAKER_02 29:24

dans des foudres. Système le goût de la planche. Système que ta bière soit affublée d'un goût de 2

SPEAKER_03 29:26

par 4. Je pense que le goût de 2 par 4, ça doit être un off-lavor.

SPEAKER_02 29:31

Mais c'est bon de le dire. Je pense qu'il y a des gens qui ne savent pas justement qu'un funeuil, tu ne l'as jamais

SPEAKER_03 29:34

utilisé avec la bière dedans. Mais il y a encore plein de ramifications à ces idées-là dans le sens de faire de la bière dans un tonneau de 2 litres ou faire de la bière dans un tonneau de 2000 litres. C'est méchant différent. Méchant différent. Par exemple, Brasserie Oval, il avait acheté des fûts en chaîne française, chaîne européenne, mettons, pour être inclusif. Attends, tu connais Ben? Non, en fait, je ne connais pas. On s'est jasé, on ne connaît pas. Je ne me laverai plus la main. Bonjour Ben! Allô Ben! Yes, mais c'est ça. Ben, à ce que je sache, a fait plusieurs articles de biage dans ces fûts neufs-là. Et je crois... il pourra répondre mieux à cette question-là. Ça va utiliser la flore qu'il a créée à travers ces fûts-là pour donner une signature à ses bières et ultimement aussi créer de la régularité dans ses

SPEAKER_02 30:25

batchs. Ben, je pense qu'Oli vient de dire qu'il faut que tu répondes dans un commentaire en dessous du post, du podcast. Écoute-t-il. Tu sais qu'il ne répondra pas tout de suite. Il faut que ça se rende. Je voulais juste

SPEAKER_03 30:40

le dire. C'est mentionné quelque part. Tu peux faire de la bière, mais c'est sûr que dans des fûts, mettons, normaux, ce n'est pas vraiment un conseil. Pour faire des bières dans des fûts plus petits, souvent, ce qu'on fait à Pest, c'est des fûts… Il vient de répondre. Non, c'est une chanson. Oh, coup

SPEAKER_01 30:56

fumant. Je suis d'un canton

SPEAKER_03 30:57

de l'Est, je m'en reviens. Je t'ai coupé. Non, ça va. Ça va. En tout cas, c'est ça. Je pense que c'est important de comprendre que la qualité du bois est très, très, très importante. Une des raisons pour lesquelles je ne fais pas de tonneau neuf, c'est qu'on n'a pas cette qualité de bois-là ici au Québec. Tu prends pas faire ça avec un érable. Je ne pourrais pas faire ça avec un érable. Je trouve cette question-là extrêmement pertinente parce que je trouve la réponse tellement conne. C'est-à-dire, c'est complètement ridicule de faire un tonneau en érable. C'est très, très ridicule parce que l'érable, sa propriété mécanique, c'est de faire circuler dans le sens du grain du bois que je vais vous expliquer. Des milliers de litres d'eau à chaque instant. C'est exactement pour ça que j'ai dit l'érable. Exactement. Si tu fais une planche qui suit les grains du bois et que tu fais un tonneau avec cette planche-là, tout ton produit, c'est-à-dire 40 %, quasiment 50 % de ton tonneau, il rentre dans le bois et il sort au bout des planches du tonneau, c'est-à-dire là où les fonds des tonneaux sont. Dans le fond, c'est un fût en même temps qu'un fût. C'est une passoire. C'est un fût. Tu

SPEAKER_02 31:59

pourrais-tu faire un fût d'érable dans un foudre?

SPEAKER_03 32:05

Si le foudre est assez grand pour me laisser rentrer, moi et mes outils, je pourrais le faire dans le

SPEAKER_02 32:16

foudre.

SPEAKER_03 32:16

Des spirales, c'est plus simple. Des spirales, par exemple.

SPEAKER_02 32:18

Parce que les cerceaux métal, je ne suis pas sûr que c'est l'idéal.

SPEAKER_03 32:22

Ça pourrait être des cerceaux de bois. Des cerceaux de bois, ça pourrait être ça, comme dans le temps, avant l'acier. Ah oui, c'est vrai. À l'époque des Gaulois. Ça n'aurait pas duré longtemps. En fait, ce qui était drôle, c'est que Quand les gens, aujourd'hui, en 2022, s'imaginent des tonneaux, ils voient les cerceaux de métal. Mais avant qu'il y ait des cerceaux de métal, c'était des cerceaux en bois. Il y en avait tout le long du tonneau. On dirait un boudin. Il y en avait tout

SPEAKER_02 32:52

le long. Il n'y en avait peut-être 55. J'imagine que c'était de la latte relativement mince pour être capable de... Ce n'était pas des

SPEAKER_03 32:56

lattes. Ce n'était pas des lattes. C'était des petits troncs d'arbres qui ne sont pas plus gros qu'un 2 piastres. C'était des jeunes arbres. Alors là... Je pense que j'ai vu des trucs C'est un métier, en fait. Le métier de tonnelier est précédé par le métier de feuillardier, qu'on appelle le feuillardier. Le feuillardier, il coupait des arbres qui avaient un diamètre pas plus gros qu'un dollar canadien, ou deux dollars, en tout petit, puis il les fendait en deux, puis on faisait les cerceaux avec

SPEAKER_02 33:27

ça. T'imagines-tu comment ça, à l'époque, le feuillardier, tu commences comme compagnon d'art, puis le feuillardier dit « Ok, choisis des arbres qui ont une grosseur comme une pièce canadienne.

UNKNOWN 33:35

»

SPEAKER_03 33:35

Comme une pièce canadienne. Et le français, il dit « Mais putain, qu'est-ce que c'est ça? » « Mais qu'est-ce que c'est cette merde? » Une pièce?

UNKNOWN 33:51

Une pièce d'or?

SPEAKER_02 33:51

Une piastre? Mais je connoisse ces piastres. Le baril, une fois qu'il est fait, il reste assez... Il va toujours rester, je veux dire, malléable, parce que moi, en fait, je pensais même pas que le top s'enlevait une fois que tu l'avais

SPEAKER_03 34:00

fait. Oui, il s'enlève. Oui, oui, je pourrais...

SPEAKER_02 34:02

On peut l'enlever, puis on peut... Un, deux, trois maillons de... métal. Mettons, on va avoir des cerceaux. Et là, évidemment, le bois, il va comme juste vouloir... Il rouvre un peu, il lousse. C'est là que tu peux enlever le... Tu peux sortir

SPEAKER_03 34:13

le fond, parce que dans le fond, il y a une espèce de rainure à l'intérieur du tonneau, au bout des planches. Puis en relâchant la tension qu'il y a sur les arceaux, bien là, les planches sont un peu plus louches, c'est-à-dire le diamètre intérieur est plus grand, donc là, le fond peut rentrer dans le tonneau. Elle est s'insérer dans la rainure. La rainure, ça a un nom, toutes les... une portion du tonneau ont des noms spéciaux en français. T'es rien comme moi. Toutes tes rainures, elles ont des noms. Les aisselles. Moi, j'ai un de mes amis

SPEAKER_02 34:49

qui s'est ramassé avec un bailli qui était complètement en morceaux. C'est tout un job de remonter

SPEAKER_03 34:54

ça. Effectivement, ça dépend. En fait, ce que ça dépend, c'est si on t'avait demandé de le démonter. Ah, c'est pas moi. Oui, non, c'est ça. Mettons, premièrement. Puis si tu as les capacités pour le remonter et slash le démonter. Puis aussi, sa grosseur. Si par exemple, c'est une grosseur

SPEAKER_02 35:15

du foudre. Si le foudre... Ah, c'est un foudre en plus. Je ne sais pas pourquoi je parle de foudre. Ça aurait pu être un

SPEAKER_03 35:18

tonneau. Mettons, si c'est un petit tonneau, c'est moins pire parce que tu peux le tenir dans tes mains. Mettons, c'est un foudre et que tu n'as pas d'aide pour le monter dans ton pick-up,

SPEAKER_02 35:30

ça peut être un peu pire. Mais c'est ça. Mais ça aussi, ça s'apprend. Ça doit être un méchant job d'apprendre ça. Parce que toutes les lamelles, je me souviens Les dwells. Toutes les dwells ont quand même des formats différents. Ils sont numérotés, en

SPEAKER_03 35:41

fait. Quand tu regardes un tonneau, pour constituer les angles du tonneau, ça demande une technique. Comment tu dis? Un tonneau usagé est déjà monté. Oui, ils sont déjà là. Si tu dois démonter ton tonneau, un tonneau usagé, c'est-à-dire qui a déjà été formé par un autre tonnelier, ultimement, tu les numérotes tes dwells. Comme ça, ça facilite Il n'y a pas de caprice. C'est la même chose avec un foot? Ça serait, techniquement, si tu avais à démonter un foot, personnellement, je ne sais pas pourquoi tu démontrais un foot autre que chez nous, tu l'énumères. Ça arrive souvent que quand on retire les cerceaux de métal... Non, ça n'arrive pas souvent. Il déclenche. Non, il ne déclenchera pas là-dessus. Ça n'arrive pas souvent, mais ça arrive souvent que quand on retire les cerceaux des foot, de poudre, le premier cerceau de tête, quand on le retire, on voit les

SPEAKER_02 36:38

numéros.

SPEAKER_03 36:40

À la craie, 40 ans, 50 ans plus tard. C'est un peu drôle. Avec toute l'eau qu'il y a. Ça reste là, je te jure. Ça s'étend, ça fait une pâte, ça colle, ça durcit, ça pétrifie. C'est assez particulier quand même. Moi, je n'ai pas travaillé beaucoup avec des tonneaux, ça m'intéresse. Tu as tout rénové ta maison et tu es très surpris. Je trouvais

SPEAKER_02 37:00

ça très bon, très fort. J'étais content. Je t'en ai acheté dernièrement puis ça faisait des années que je n'avais pas touché un baril pour l'utiliser puis je n'avais aucune vraiment connaissance de ça non plus parce qu'à l'époque ça faisait vraiment très très longtemps puis c'est tout le temps impressionnant de voir le baril couler puis là

SPEAKER_03 37:22

tu rentres le lendemain puis il est tout scellé puis j'ai des clients qui me disent j'ai rempli ce fulot d'eau il ne coulait

SPEAKER_02 37:31

pas je l'ai vidé j'ai rempli de

SPEAKER_03 37:32

whisky puis là il s'est mis à couler parce qu'il ne l'a pas laissé tremper un certain temps. Non, le tonneau était rempli d'eau, ça ne coule plus. Et puis là, le client vide son tonneau de l'eau et le remplit de whisky et là, ça se met à couler. Alors là, il vide le whisky, il le met dans la tote, il remet de l'eau dedans, ça ne coule pas. Il enlève l'eau, il remet son whisky, ça coule. Des fois, j'entends des histoires que même moi, j'ai de la

SPEAKER_02 37:58

misère à mettre le doigt dessus. Mais normalement, il y a un ordre à faire. Il y a toujours un ordre,

SPEAKER_03 38:00

mais ce dont je parlais, c'était plus des fois, il y a des fuites qui sont tellement bizarres, c'est-à-dire dans ce que le maître de chef ou l'utilisateur est comme, comment ça, ça coule quand je fais ça, puis comment ça, ça coule pas quand je fais pas ça, comment ça, ça coule pas quand Oli me dit de faire ça, puis comment ça, quand je le fais, mettons, sur un autre tonneau, ça coule, puis là, Chris, Oli, aide-moi donc, tu sais, tu me dis de faire ça, puis là, ça coule dans celle-là, tu sais, mais ça ne coulait pas dans les autres. Tu sais, des fois, je fais juste comme, c'est un produit, je vais juste rappeler, c'est un produit naturel, on trouve des solutions quand ça arrive, ça n'arrive pas trop souvent, je dois t'avouer que peut-être un ou deux tonneaux sur 4000 5000 tonneaux vendus ont été rapatriés ici avec tellement de pas capable de trouver une solution pour le client donc on a dit ben regarde on va peindre en ce moment on va changer on va rendre des tonneaux par exemple avec toi Jean-Philippe c'est exactement ça qui est arrivé puis c'est moi qui ai fait la palette en plus comme de ne pas l'avoir remarqué ça démontre que des fois j'ai beau checker j'ai beau le montrer à un gars à checker c'est ça qu'il faut que tu envoies s'il craque qui est là, s'il est de même, n'envoie-les pas. On va passer les bons tonneaux avant. Si on peut les réparer, ceux-là, on les

SPEAKER_02 39:10

enverra chez le client. J'avais une question qui était rapport à ça. Le monde de la bière, le monde du vin, ça va arriver des défauts dans le vin, des défauts dans la bière. Côté barrique, tu en vends, je m'imagine que tu ne vends pas toujours une la fois. Des fois, ça va peut-être être une gang que tu vas

SPEAKER_03 39:27

vendre. Toutes les tonneaux que vous voyez, à la fin de la semaine, il n'y en aura plus dans l'inventaire. Tu en on

SPEAKER_02 39:48

a des égaux à gérer. On dirait qu'il n'a pas envie de répondre à ça tellement l'égo, il est derrière moi et il est comme, il réagit à cette question. On n'est pas obligé de répondre aux questions. On n'en aura plus de temps. On n'est pas dracos. Non, j'essaie, j'essaie. Mais oui, exactement. Ce n'est pas juste des brasseurs, c'est des distilleries. Des sculptures de distilleries, etc. Oui,

SPEAKER_03 39:56

c'est ça. On a de plus en plus de distilleries, on a de plus en plus de cidreries, on a des distilleries en Écosse qui nous achètent des fûts. Puis ton pourcentage... À peu près de clients au Québec, ça ressemble quoi? Le Québec est encore très fort. Le Québec est encore très fort. Je viens d'ici. Les gens me connaissent. Les brasseurs de bière m'ont connu. On a pris, on a entendu Olivier à travers la bière parce qu'Olivier vendait de la tam-tam au début. Mais Olivier, il avait des listings et il vendait de la tam-tam aussi. Les gens m'ont connu comme ça. Déjà, ça l'a permis aussi. D'ailleurs, je remercie tous les brasseurs d'avoir... tentez le coup avec moi continuez j'en connais

SPEAKER_02 40:39

pas un qui a arrêté il y en a qui ont eu des mauvaises expériences avec d'autres mais c'est ça il y a des gens qui ont eu des mauvaises

SPEAKER_03 40:45

expériences avec moi je me cacherai pas aujourd'hui c'est pas mais justement les gens qui ont eu des expériences avec les autres ces personnes là disaient non non non tout à la banque Métano que je vendais ou finalement ils font juste plus répondre au téléphone offrent un service de

SPEAKER_02 41:04

marde ils répondent pas c'est ça Ils ont un service après-vente après. C'est sûr que ça doit arriver. C'est important. Surtout que la connaissance n'est pas non plus intense. J'imagine que dans le monde du vin, ils s'y connaissent un peu plus en barrique parce qu'ils sont habitués beaucoup plus que dans le monde de la bière. Non. Même pas. Pour les gens qui utilisent... Pour les

SPEAKER_03 41:24

gens qui utilisent... Mettons, par exemple, le vignoble, les pervenches utilisent énormément de barriques. Ils ont de l'expérience. Ça paraît. J'ai rencontré Mike. On a jasé. J'ai fait... OK, lui, il a une expérience vraiment palpable. Tu le sens, on parle des mêmes choses. Il m'apprend des choses, j'apprends des affaires. Je ne suis pas ma seule, du moins. Puis, il y a d'autres vignerons qui m'apportent des tonneaux. Puis, ils disent, j'ai mis des sulfites dans mon tonneau au printemps ou au milieu de l'été quand j'ai vidé les fûts. Mais là, mon tonneau, il sent le vinaigre. J'aimerais savoir qu'est-ce que je peux faire pour le réutiliser cet automne. Mais je dis premièrement au nez, tu l'as mis juste dans mon doc, je ne l'ai même pas senti, mais je le sens déjà une vinaigre. Ça sort le vinaigre, là, c'est fort, fort, fort, fort, fort. Puis le tonneau, il n'y a pas de bouchon sur le trou. Le trou de bombe. J'ai dit, ben, pourquoi vous n'avez pas mis de bouchon? Il est-tu tombé comme dans le boîte de troc, quand tu es envenue? Elle a dit, non, je ne l'ai pas mis. Je lui ai dit, vous avez mis du gaz, du sulfite, vous avez consommé, vous avez combusté le sulfite, puis là, vous n'avez pas mis de bouchon, c'est là, tout l'été. Elle a dit, ouais, puis j'ai dit, puis là, c'est comme, finalement, je me rends compte qu'il y en a qui savent, puis il y en a qui ne savent pas. dans

SPEAKER_02 42:42

tous les domaines beaucoup de monde qui nous écoute c'est de la bière sulfite dans la bière c'est pas nécessairement l'habitude mais sulfite en fait pour libérer c'est pour le rendre comme neutre en fait en attendant la prochaine saison

SPEAKER_03 42:52

c'est pas de le rendre neutre c'est plus de c'est ce qu'on appelle mettons des techniques d'entreposage en tonnerie mais c'est quoi qu'est-ce qu'ils pensent dans le fond quand t'as des tonneaux que t'as fini ta batch mettons on prend un tonneau de whisky là en ce moment pour les auditeurs on a des tonneaux de whisky autour de nous ils sont vides

SPEAKER_02 43:11

mais mais j'ai apporté... Je pensais qu'il fallait qu'il soit plein quand t'es vide. Je répète ce que tu

SPEAKER_03 43:17

viens de dire. T'es plein quand t'es vide. T'es vide quand t'es plein. Ils sont... Salut, j'ai un podcast. Le sort! Le sort! On a des tonneaux de whisky. Les brasseurs, il y a beaucoup de brasseurs qui utilisent des tonneaux de whisky pour aromatiser leur bière, faire de la maturation, micro-ox, tout le kit, dans des tonneaux de bourbon. Pour les smoothies. râle, des smoothies beer. Je pense que tu devrais faire une smoothie beer et tu pourrais l'encanner, la servir en tonneau direct. Ça ne sauterait pas. Ça tiendrait. C'est pas mal plus fort qu'une canette. Là, tu pourrais prendre son berry qui goûte le vinaigre et faire une smoothie au tomate et appeler ça comme un genre de... Sauce

SPEAKER_02 44:01

balsamique. Je pense que tu as dit que tu peux te faire une haute brune smoothie. Au tomate?

SPEAKER_03 44:10

Non, le vinaigre. Je pense qu'il a mis le doigt dessus. Tu

SPEAKER_02 44:11

smoothie aux tomates, ça n'existe pas encore. Ça s'en vient, je suis sûr. J'ai pensé s'il y a trois

SPEAKER_03 44:26

ou

SPEAKER_02 44:29

quatre semaines, je me suis dit « Damn! » Il y a du smoothie aux vins de tomates. Oui, mais... C'est pas le même. Non, je ne suis pas chez Omerto. Pour en revenir à nos moutons. Je vais dire la phrase comme il faut. Quand le baril... Dans le fond, ce

SPEAKER_03 44:34

dont on parlait, c'est ça. Ce qu'on parle, c'est de l'entreposant. Le brasseur, quand il a fini de faire son vieillissement... il décide, est-ce que je veux réutiliser mon tonneau ou je ne veux pas réutiliser mon tonneau. S'il dit, je veux le réutiliser, il faut qu'il l'entrepose, bien sûr. Alors là... vient... L'autre question, c'est combien de temps il faut qu'il soit vide? C'est quand la prochaine batch? Quand est-ce qu'il va remplir son fût? Exact. Je pose des questions. C'est bon. Alors, les techniques pour entreposer ton fût, c'est soit tu remplis d'eau, ou c'est soit tu... Ce qu'on appelle un entreposage humide, humide dans le sens qu'il est plein d'eau, ou un entreposage à sec, il est plein de gaz, c'est-à-dire du sulfite. Les deux techniques. Le sulfite, il donne pas des flux verts? Là, on parlera pas des plus qu'on parle aussi de quantité de tonneaux. Si tu as 400 tonneaux à entreposer, mettre 200 litres d'eau par quantité, ça commence à être beaucoup d'eau. Tu veux peut-être opter pour des sulfites. Si tu as 3-4 tonneaux, moi, c'est ce que je conseille aux gens, c'est ce qu'ils me demandent, je mets-tu de l'eau ou je mets du gaz? Je dis, combien tu as de tonneaux? Ah, je n'ai d'eau. C'est quand même beaucoup d'eau. Toute ta tanque au complet d'eau froide qui s'en va là-dedans, tu ajoutes là-dedans de l'acide strict et des métabisulfites qui,

SPEAKER_02 45:56

eux, vont stabiliser. Le gaz, c'est comme la petite boque que tu attaches au bout d'un truc? Oui, c'est ça. C'est du sulfite.

SPEAKER_03 45:59

C'est du SO2. Je me trompe tout le temps entre SO2 et SO4. Je ne suis pas sûr que c'est du SO2. On me détrompera, je ne sais pas trop, à ce moment-là, pendant que quelqu'un me répond. Tu brûles finalement comme une allumette. Ça crée du SO2. Ce que le SO2 fait, c'est que le soufre se lie à la vigne. Comme quand tu vas aux toilettes et que tu craques une allumette. Après. Je pense

SPEAKER_02 46:23

que les trois, on ne le fait pas.

SPEAKER_03 46:25

Si tu n'utilises pas ta toilette rapidement? Si quelqu'un d'autre

SPEAKER_02 46:28

utilise ta toilette après toi. Sans, tu peux remplir ta

SPEAKER_03 46:31

toilette d'eau. On est-tu en train de parler d'off-liver? Il y avait quelque chose d'intelligent qui disait là. Quand tu le brûles, l'état gazeux brûlé, c'est que ça consomme l'oxygène présent dans le fût. Le soufre se lie à l'oxygène et se transforme en SO2. Il n'y a plus d'oxygène dans le fût, donc il n'y a plus plus de risques de bactéries aréobiques qui peuvent se développer. Donc là, tu refermes avec le bouchon. Puis là, tu fermes avec le bouchon. Surtout pas que le SO2... Il n'ouvrira pas. Il n'ouvrira pas avec le gaz. Comme le baril là, les douelles, ils n'ouvriront pas. C'est-à-dire parce que le tonneau sécherait? Parce qu'il n'y a rien dedans. Ben oui, il va sécher. Mais si tu entreposes ton tonneau enveloppé par exemple d'une pellicule plastique ou dans un environnement humide, genre un sous-sol, un chais, genre des espaces normaux de vieillissement qu'on... qui sont plus normaux je dirais plus traditionnels mais c'est ça ça aide même au tonneau vide à rester gonflé si ton humidité est assez élevée tu peux laisser ton tonneau vide avec du sulfite pendant des mois puis tu vas le remplir puis il coulera pas s'il coule il va couler

SPEAKER_02 47:36

quelques minutes c'est bon ça c'est ça en fait j'ai sorti cette bière là pour elle était un peu concept parce que t'as écrit saison barricade dessus c'était l'île de garde ben oui

SPEAKER_03 47:50

2020 aussi 2020, moi, j'ai goûté à... Ça fait combien de temps qu'ils font ça, 2016, 2015? Tu veux dire faire quoi? La saison barriquée. Avant, ils la faisaient en bouteilles, dans des grosses bouteilles. Moi, j'avais goûté à cette bière-là, puis j'avais trouvé ça super inspirant pour le futur. J'ai toujours trouvé, même s'ils ne font pas énormément de bières barriquées, que...

SPEAKER_02 48:11

Bien là, c'est sûr que ces barriques-là sont chez ma

SPEAKER_03 48:15

brasserie. Je pense que ça a souvent

SPEAKER_02 48:18

été chez ma brasserie, la plupart. Je ne sais pas s'il y en a maintenant, parce qu'ils sont pas en

SPEAKER_03 48:35

train de grandir. Tu parlais la semaine passée? Je n'ai pas eu le temps de l'écouter. Tu n'en as pas parlé. Elle n'a pas été jusqu'à là. Salut Mike. Salut Oli. Salut. Chess bra. Mais d'ailleurs... Chess, elle n'a pas été jusqu'à là. J'ai dit qu'il y aurait un autre podcast qu'on puisse jaser. Mais je ne le ferai pas non plus. Je me suis dit qu'on pourrait le faire à Bradry. Il y aurait plein d'affaires et d'anecdotes qui rentreraient à Bradry. Mais il va y avoir trop de monde.

SPEAKER_02 48:47

C'est

SPEAKER_03 48:58

cool que tu aies sorti cette bière-là. Quand je l'ai vue, j'ai trouvé ça cool parce que ça m'a rappelé parce que moi, en fait, c'est un peu les fermentations mixtes puis le fun qu'on a les brasseurs à faire des bières en barrique qui m'a mené vers la tonnerie. Ça fait que c'est quand même pas à discarter. On fait encore ici à la tonnerie des projets de bière, on a des projets de cidre, on a du cidre en fût de vin blanc, on a trois tonneaux de vin blanc de 225 litres, qui sont pleins de cidre, de pommes qu'on a cueillies, on a des bières avec la brasserie Sheffield, on a un chardonnay, un chardonnay qui vieillit dans des fûts neufs, qui sont issus de la sélection de bois qu'on a faite nous-mêmes, parce que c'était des bois français, le fournisseur était un tonnelier, donc ça ferait à fabriquer les fûts, donc c'était moins compliqué comme ça, mais on a fait un chardonnay québécois

SPEAKER_02 49:49

qui est en ce moment en barrique.

SPEAKER_03 49:52

Il n'est pas sorti. C'est des produits qui vont sortir d'ici. Est-ce qu'ils porteront l'étendard de la tonnerie? Peut-être en tout petit pour le vin parce qu'on veut le moins possible dans nos collaborations, contrairement à des collaborations entre deux brasseries. Est-ce qu'on essaie de s'inclure au niveau de l'image? Maintenant que je suis derrière un peu en coulisses, je suis un fournisseur, j'ai moins le désir d'élever mon bread à travers la vente de produit en étagère. J'aime mieux le laisser à la personne qui fait la bière, au brasseur ou au site de réculteur,

SPEAKER_02 50:25

au viticulteur. Mais si tu n'en mets pas, mettons que tu ne mets pas ton logo nulle part, quoi que ce soit, comme tantôt tu as dit, il y a qui m'a allé au Blanc, on le voit, ou même au Blanc-Bastien, on le voit dans le logo. Ah, mais il y a bien des bières, on ne le voit pas. Je sais, moi, je suis tout le temps trouvé ça très important de... Tu sais, il y a des fournisseurs avec lesquels tu as un lien

SPEAKER_01 50:46

différent, tu

SPEAKER_02 50:46

sais, puis ils ont un produit qui est différent aussi. Je veux dire, quand même, j'aime beaucoup mon international. Ça sert à quoi de marquer mon international sur ma bouteille alors que je ne sais pas combien de pourcents, mais il est quand même assez élevé que tout le monde fait

SPEAKER_03 50:58

affaire chez moi. Tonnerie, c'est différent. Tonnerie, c'est différent, c'est sûr, parce que c'est un vieux métier. C'est sûr que l'impact, justement, historique, vient un peu mettre son pied sur la table, dire, bien, regarde, c'est quand même différent. Mais, moi, il n'en reste pas moins que les brassards, mettons, on dirait qu'il n'y a pas longtemps, aimait beaucoup dire de quelle distéri... C'est

SPEAKER_02 51:26

pas tout à fait

SPEAKER_03 51:27

légal tout le temps. Après ça, il est venu, quand il a commencé à avoir énormément de brasseries, la loi a commencé à être appliquée. C'est un peu comme... Bonjour, Vlad! D'ailleurs, moi aussi, j'ai reçu la même mise en demeure que Vlad. Bonjour, bonjour! Bonjour, Matera, Tonnelier, Tonnerie-Moreau. J'ai trouvé ça très drôle. D'ailleurs, on peut quasiment parler, mais dans le sens où c'est différent de... Moi, je considère quand même que tu n'as pas besoin de mettre mon nom partout. Je fournis des tonneaux. Les tonneaux proviennent de la distillerie. Par exemple, les tonneaux qu'on a autour de nous proviennent de la distillerie Smooth Ambler. La bouteille que j'ai mise sur la table, c'est du whisky à 62... Alex l'avait mesuré à 58, 58,5 % d'alcool. Ça provient des tonneaux. C'est ce qui restait dans le tonneau. C'était ce qui restait dans le tonneau. Dans deux tonneaux, on a sorti 30 litres de whisky dans deux ou trois tonneaux. Puis là, comme vous le voyez, la couleur est très

SPEAKER_02 52:27

dorée. Il y a un petit sédiment au fond. On voit que le manque de personnel, c'est mondial.

SPEAKER_03 52:35

En même temps, je pense que je trouve ça cool parce qu'au finish, Alex, il travaille avec nous. Ce qui était un brassard, Alex de l'Agerbar, il travaille avec nous. Il trippe. Il apprend bien. Il bosse bien.

SPEAKER_02 52:46

Je parlais qu'il reste de l'alcool dans le

SPEAKER_03 52:47

baril. C'est la même chose pour n'importe quoi. Il y a des gens qui ont des systèmes. C'est ça la joke. Je ne sais pas qu'Alex ne fait partie du manque de personnel? Non! J'étais comme Grim, ça tombe, ça complètement s'en... Non, mais Alex est un brasseur, tu sais qu'Alex est un brasseur, donc j'aurais pu comprendre que c'était à cause du manque de personnel. Ah non, je sais que... Mais ça fait quelques mois qu'il t'a aidé à faire ça. Comment tu dis? Il a commencé à t'aider, je pense que j'ai vu ça après, il est sorti sa première bière avec la garde brave et après ça... Cet automne, il a commencé à faire cet automne. Des lunes, deux journées par semaine, des trois, quatre journées par semaine, des 4-5 journées par semaine il donne le temps qu'il peut puis moi je prends ce qu'il a à donner puis je trouve ça le fun parce que au moins c'est quelqu'un qui connait quand même bien les alcools en général il a une bonne lucidité justement des alcools fait que au moins

SPEAKER_02 53:40

quand moi je lui montre à travailler il comprend pourquoi il a des camis aussi il a été piqué par des abeilles aussi exact c'est ça le gars c'est un doer c'est un doer c'est comme Alex allo Alex on sait que tu l'écoutes présentement assis dans ta voiture puis que t'es heureux fait que Il est en arrière de la barrique. Merci d'avoir annoncé ça, Alex. On a hâte de goûter

SPEAKER_03 54:03

à ça. Ce qui arrive, c'est qu'il y a bien des setups où de plus en plus d'histérieux États-Unis font virer les tonneaux à la verticale sur des palettes, un peu comme ce que vous voyez autour de moi. Alors là, les trous de bondes ne sont pas sur la coque du tonneau, mais sur le fond. Mais il y a des endroits où leur canne n'est pas assez longue.

UNKNOWN 54:23

Ah ouais!

SPEAKER_03 54:23

Puis là, t'es comme, ouais, mais pourquoi vous achetez pas une canne plus longue? Banane! Ben, Chris, des fois, c'est juste parce qu'il y a tellement de tonneaux, il y a tellement de travail à faire, c'est tellement... difficile de remonter en amont puis de changer les techniques. Là, je parle d'une canne. Ça peut être autre chose. Ça peut être le drain dans lequel c'est vidé. Ça peut être la chaîne de production de vidange. La chaîne de vidange, c'est vraiment des fûts qui sont peut-être dysfonctionnés à des endroits que je n'ai pas mentionnés. Ça fait qu'il en reste dans les tonneaux. C'est juste ça. C'est con, mais si tu vides un tonneau droit sur un drain, il ne coule pas tout. Ce n'est pas concave. Bref. Mais bon, ça fait le plaisir des brasseurs, ça fait le plaisir des utilisateurs des fûts de whisky, ça fait le plaisir de ces gens-là, ça fait le plaisir de nous, parce que nous, après ça, si on a un tonneau qui est, mettons, il n'est pas aussi mouillé que l'autre, bien, c'est le même produit qu'il y avait dedans, fait que nous, on peut distribuer le produit un peu partout dans ces fûts-là, puis, bien, je ne sais pas trop, j'ai envie de lever mes doigts, puis de faire des guillemets, puis c'est comme, ce n'est pas tricher, c'est-à-dire mettre d'autres alcools d'une autre provenance, d'une autre distérie, dans d'autres fûts, pour aller réhumidifier. Des choses qu'on fait

SPEAKER_02 55:48

à la demande de nos clientèles, par exemple. C'est ça.

SPEAKER_03 55:52

Après

SPEAKER_02 55:52

ça, tu peux finir

SPEAKER_03 55:55

la canette. Je pense qu'il en reste un peu. Merci. Tu vends des vergers, tu vends des... Je vends à des producteurs d'hydromel. Je vends à des producteurs de cire. Je vends à des producteurs de vin. Je vends à des producteurs de sirop d'érable. Je vends à des producteurs de bière, de whisky,

SPEAKER_02 56:05

de Est-ce que tu as un particulier qui veut faire de la bière chez eux?

SPEAKER_03 56:09

Je vends quelques fois des fûts à des particuliers qui ne sont pas trop loin de la tonnerie, c'est-à-dire qu'ils viennent eux-mêmes chercher les fûts. Ça, ça arrive. T'es reçu dehors? Non, non, non. On est smart. J'ai été brasseur amateur. J'ai beaucoup de compassion. Ces gens-là, je les invite, dans le fond, à nous contacter, mais malheureusement, on n'a pas beaucoup de petits tonneaux. Récemment, du moins, on en avait beaucoup avant. Ça va venir un moment donné. Ce n'est pas un créneau. que j'ai envie. Malheureusement, je vais vous le dire et je vais vous le dire bien franchement parce que j'étais exactement la même personne que tous ces brasseurs amateurs-là. Ils sont aujourd'hui. Quand tu essaies de vendre… Quand un brasseur amateur veut t'acheter un tonneau, c'est 80% de… C'est la ratio 80-20. 80% de travail, 20% de résultat. OK. Souvent, on arrive après 33 questions. C'est quoi le prix? Ah OK, c'est trop cher pour moi. Bien, je vais mettre ça dans ma… C'est vrai que je suis quand même… C'est bien clair. Voilà. prendre

SPEAKER_02 57:12

les copeaux. Mais t'sais, je suis comme tabarnak! Fait que là, il faut que tu te montres un PDF pour toutes les questions

SPEAKER_03 57:15

répondues. C'est ça. Éventuellement, je pensais vendre. J'en ai parlé à Sylvain, à Mou, puis ça, ça s'est pas passé, mais c'est pas grave, on en a parlé. Je trouvais ça intéressant que lui ait de l'intérêt, puis il avait aussi des façons de le mettre en marché de son bord. Mais lui, il a un meilleur réseau, puis il a des employés, puis ça serait mieux, mettons, à faire à quelqu'un comme Sylvain, à Mou International, ou à d'autres boutiques de bière. Si vous écoutez le podcast, je vous invite à contacter la télé numéro c'est sûr pour qu'on discute parce que je peux vendre, mettons, 12 tonneaux. Lui, le temps que la palette arrive chez eux, dans le mois ou le mois et demi avant que ça arrive chez moi, il peut leur mettre sur les réseaux sociaux. Toutes les nouveaux blanques, ces boutiques-là vont mettre en vente. Il peut faire la même chose avec le tonneau. Tout le monde va mettre leur petit dépôt ou va mettre leur carte de crédit. Ça permet qu'on assure, nous, une vente. Ça ne vient pas bloquer. On n'est pas nous poignés avec les tonneaux. La boutique n'est pas poignée avec ses tonneaux. C'est le fun pour tout le monde.

SPEAKER_02 58:09

Merci. une moyenne d'utilisation ou c'est juste comme tu sais parce que j'imagine si tu l'as mal utilisé il est fini ou tu sais quand est-ce que tu le sais qu'il est fini combien de temps ça va

SPEAKER_03 58:18

prendre tout ça dépend de ce que tu veux faire ok fait que si on prend si on reste dans Perspective Bia tu peux aller ailleurs si tu veux aussi ben je vais aller ailleurs mais après je pourrais aller dans plein de directions mais mettons si on reste dans Perspective Bia par exemple les brasseurs qui veulent faire ben là on boit de la saison marquée oui par exemple, pendant la saison. Les brasseurs utilisent beaucoup de chênes européens ou un assemblage de chênes européens et américains pour les saisons. Ultimement, puis selon moi, le tonneau est bon jusqu'à temps que la flore du fût ne donne pas une bonne saison, ou de bière sûre, que ce soit des... parce qu'il y a des chais, mettons, de brasseurs qui n'ont pas beaucoup d'espoir pour des tonneaux, donc ils vont faire une bâche de bière avec un levain, multi-levain, multi-levure, bien des lab ou etc. Puis ils vont faire ça. Ça va être ça qu'ils vont mettre sur le marché. S'il y a un des 12 tonneaux qui n'est pas bon, ils ne le mettent pas dedans. Puis là, ils vont mettre ça sur le marché. Puis là, il y a d'autres brasseurs qui ont assez de tonneaux pour faire... Ça, c'est les tonneaux numéro 1 à 5 qui sont très, très, très acides. Mais j'ai 300 tonneaux. Fait que je vais prendre mes tonneaux numéro 1 à 5 puis je vais les garder. Même si ils sont full acides, je vais faire des assemblages avec d'autres bières qui... Pas de lactobacille ou de piézococcus, etc., Il y a juste des brettes où c'est bien smooth. Puis là, ils vont faire des assemblages. Là, tu vas créer tes bières. Fait que ces tonneaux-là, tant qu'ils donnent cette fleur-là qui fonctionne avec ton chai, moi, selon moi, tu n'as pas besoin de m'en racheter d'autres. À la mesure que là, tu es comme... Là, j'en ai trop des tonneaux qui sont virés lactiques. Il faut que j'y passe. Fait que là, tu les vends en décoration de ton bar, puis tu vas boire, moi, à la tonnerie pour que je puisse te procurer des fûts de vin. Puis là, après ça, tu me dis, moi, j'ai des tonneaux de 228 litres de

SPEAKER_02 1:00:06

bourgogne. Parce qu'une fois qu'ils ont viré de même, tu ne peux pas les récupérer.

SPEAKER_03 1:00:08

C'est très difficile. Tu peux tout faire ça, mais ça ne vaut pas le prix du tonneau usagé que je te

SPEAKER_02 1:00:17

donne. C'est comme un char brisé. Quand la

SPEAKER_03 1:00:18

transmission est pâtée, ça ne vaut plus la peine. Le coût d'option. Exactement, le coût d'option. Nous, on a différents fûts, des tonneaux de 225 litres qui sont plus hauts, des tonneaux de 228 litres qui sont plus courts. On fournit différents types de tonneaux pour la personne et son chef.

SPEAKER_02 1:00:41

Puis qu'est-ce que tu vas aller chercher d'un baril, d'un fût qu'on voit tout le temps? Vraiment le... Le fût de whisky. Le fût de whisky, le plus classique que tu vois dans toutes les Astérix Obélix avec des X dessus. Qu'est-ce que ça laisserait expliquer pourquoi? Puis un foudre. J'en sais quoi, les deux. OK, la différence, mettons. Qu'est-ce que tu vas

SPEAKER_03 1:00:58

chercher entre un et l'autre? Les fûts de whisky, ça va être vraiment meilleur pour des bières ultimement, traditionnellement anglaises. OK. Il y a quand même quelques bières belges qui sont utilisées dans des fûts de whisky. Mais il y a... C'est vraiment plus, mettons, des porter, des stout, des brown Fait

SPEAKER_02 1:01:23

que le type d'alcool qu'il y a eu avant dedans va t'amener le type de bière que tu peux faire avec.

SPEAKER_03 1:01:25

Le produit antérieur est en lien avec la bière qui s'en vient. Fait que tu sais, mettons, tu peux voir après ça l'accompagner un peu de l'atelier Marot comme un marchand d'épices. C'est-à-dire, on a des tonneaux de Bourbon qui vont donner des goûts très vanillés, très pâtissiers. On a des tonneaux de Rye Whiskey. Rye Le Sègle qui est très… qui est moins sucré, moins doux, il est plus sur le clou de girofle, il est plus sur... Tu sais, il y a de la banane aussi, il est pas doux, c'est très doux du rye, mais il va être plus sur le clou de girofle, il va être plus sur le poivre, il va être un petit peu plus spicy, tu sais. Fait que mettons, par exemple, du brandy, fait

SPEAKER_02 1:02:10

qu'il peut y avoir du cognac de France, hashtag Vlad. Oui, oui. Tu connais cette histoire-là, toi, Pierre? Tu peux y aller, si tu veux, les gens la connaissent sûrement pas,

SPEAKER_03 1:02:13

Puis, dans le fond, rapidement, c'est justement, on parlait des bières, des brasseurs qui aiment écrire sur leur étiquette de bière de quelle distillerie ou de quelle appellation d'origine contrôlée la bière, dans quel type de fût est-ce que la bière a vieilli. Dans le cas de Vlad, Vlad a parti dans l'industrie de la bière, a comme été mis sur le cul un peu à recevoir une mise en demeure d'une boîte d'avocats montréalaises qui représentait, je ne dis pas nom correctement, mais l'Association des producteurs de cognac à Cognac. qui ont demandé de faire une radia sur les mauvais utilisateurs de l'appellation. Vous allez voir les gens qui mettent le mot cognac, que ce soit de la bière ou du cidre, whatever, puis de les mettre en demeure pour dire que vous utilisez le nom, le mot cognac d'une mauvaise façon. Plein de monde ont été, plein de brasseries ont été et plein d'autres brasseries n'ont pas été mises en demeure. Moi, j'ai été mis en demeure sous le nom Matéra qui était le nouveau Inc. à l'époque de Matera, qui était la vente de tonneaux seulement, qui était une façon pour nous de différencier. Les activités étaient très différentes. Moi, j'avais changé le nom de la compagnie pour la tonnerre Moro à l'époque. J'aurais dit, moi, je ne fais pas ça. Ils ont mis le doigt. Pour virer ça par rapport à moi, je ne sais pas ce qui est arrivé à Vlad. Les avocats ont dit, vous utilisez des listings

UNKNOWN 0:00

?

SPEAKER_03 1:03:49

moi j'étais comme ouais mais j'envoie ça par courriel par pdf puis là ils m'ont dit ouais mais non vous pouvez pas faire ça envoyez nous les pdf j'étais comme non puis tu sais sur votre site web j'étais comme mais c'est pas mon site web c'est le site web de Matera Brasser Inc c'est une autre compagnie c'est plus moi et puis là ils m'ont lancé ils m'ont envoyé des menaces au téléphone par courriel on me dit on va t'envoyer un cours j'étais comme ben y'a pas de problème j'ai des vendeurs de tonneaux en France qui sont des distilleries en cognac, en Charente, tu sais, Charente-Martin, qui me vendent des fûts, et sur leur facture, il est écrit « fût de cognac », ce qui était le terme qui contestait, les avocats contestaient, ils disaient « non, il faut écrire fût ayant

SPEAKER_02 1:04:41

préalable. » « T'es membre que tu représentes.

SPEAKER_03 1:04:45

» « Que je revends. » Comme si je suis à SQ et que t'as pas le droit de marquer cognac. Genre, c'est ça. Fait que là, moi, j'ai dit « si vous voulez, ça va me faire plaisir. » de parler de vos membres que vous représentez qui contestent une mauvaise utilisation de l'appellation cognac, qui eux-mêmes n'utilisent pas de la bonne façon de par leur définition de l'utilisation de l'appellation. Et donc, je vous encule.

SPEAKER_02 1:05:09

—

SPEAKER_03 1:05:11

T'as-tu réussi? — J'ai dit non. J'ai jamais signé la mise en demande, excuse-moi, puis j'ai... — Ça va

SPEAKER_02 1:05:17

être que les gens, tu sais, comme le champagne, c'est la même chose, il y

SPEAKER_03 1:05:19

a des appellations vraiment par... — Bourbon, c'en est

SPEAKER_02 1:05:27

une, par exemple, tu sais, Bourbon. Tennessee Whiskey, c'est une appellation. — Puis ça, c'est encore utilisé, on le voit encore, c'est juste que ça n'a pas été touché comme cognac

SPEAKER_03 1:05:31

l'été. — Le cognac, c'est juste qu'ils ont mis de l'argent. Ils ont décidé de demander à des avocats de faire du travail. Ça peut être la même chose pour les fromages, des choses comme ça, mais... Comme Geuse Lambic aussi. La Queuse ou la Lambic. Faites vos recherches maintenant. C'est tout intéressant. C'est un monde super intéressant. C'est cool, mais la tonnerie m'a amené à... William dans Matéra et quelqu'un... Hugues aussi connaît bien ça, mais William particulièrement connaît super bien les appellations dans le monde du vin. En Bourgogne, un peu partout en France, un petit peu en Italie, beaucoup mieux. C'est vraiment quelqu'un de connaissant. Si vous voulez parler de vin, appelez William. C'est vraiment quelqu'un qui m'a appris énormément de choses.

SPEAKER_02 1:06:21

C'est ça, c'est mon chum. Tu parlais tantôt de l'alcool qui a été rempli dans les barriques avec ce qui a été fait pour cette bière-là. Ou même cette idée-là. Arvida. C'est pour ça que j'ai amené ça. C'est cool

SPEAKER_03 1:06:40

au bout. Comment tu le savais? Tu leur as demandé?

SPEAKER_02 1:06:43

J'ai vu Vlad. Il a fait un pot. J'ai décidé d'acheter trois sacs.

SPEAKER_03 1:06:47

C'est bon, en fait. Ils sont venus chercher leurs fûts

SPEAKER_02 1:06:51

eux-mêmes. C'était de où le baril?

SPEAKER_03 1:06:56

Si je me rappelle bien, c'était des fûts de Buffalo Trace, la première fois, puis du Heaven Hill, peut-être. C'était à l'époque avant la... Pardon. C'était avant la... avant le problème d'approvisionnement, le bris dans la chaîne d'approvisionnement qui a commencé en novembre 2021, où est-ce que les fûts de Heaven Hill, puis Buffalo Trace, puis etc., Bullet, ne sont plus accessibles. C'est pour ça que je parle de Smooth Ambler, puis Breckenridge, Colorado. Tout ça, c'est toutes des nouvelles d'hystérie qui ne sont pas connues, mais qui n'ont pas le même problème

SPEAKER_02 1:07:36

d'approvisionnement. T'es en

SPEAKER_03 1:07:39

train de dire qu'un foot, tu laisses passer dehors dans la main. Complètement, exactement. J'ai hâte de tout le monde. mais non mais Arvida c'est cool parce que dans le fond Arvida c'est le premier client café qui m'a contacté qui a dit j'aimerais ça faire venir un ingrédient sec dans un tonneau qui a une signature à donner puis là il dit des os de poulet Arvida, c'est une compagnie pour les gens qui sont fervents d'autres poulets. J.P. Vouniaise, non. Arvida, c'est une compagnie torréfacteur. Je pensais que c'était Rooster. Non, c'est pas Rooster. Roaster. Roaster. Oh my God. Il est comme ton Danny si t'étais gué à

SPEAKER_02 1:08:28

la

SPEAKER_03 1:08:28

page. Des fois, on est

SPEAKER_02 1:08:28

Je change les

SPEAKER_03 1:08:34

rôles. Tu sais ce qui est arrivé à Danny? Oui, mais il avait raison. Attends, tu n'as pas eu la petite carte. C'est ça. C'est les premiers qui m'ont contacté pour faire du café. J'étais comme, c'est cool. J'en ai déjà fait

SPEAKER_02 1:08:45

avec l'ancien groupe Matéra. Mettons, cette barrique-là qu'ils ont utilisée après, tu pourrais-tu... Parce qu'en fait, si l'alcool donne un goût, tu ne

SPEAKER_03 1:08:54

peux

SPEAKER_02 1:08:54

pas l'utiliser après.

SPEAKER_03 1:08:54

Non. Non? Non. Parce que le café que tu mets dans les tons Spirit, c'est du café qui n'est pas torréfié. Donc il est vert. Il est vert. Puis tout ce qui est vert chez les plantes, ça goûte la chlorophylle. Parfait. À part, si tu fais un juice cleanse, la chlorophylle, tu ne consommes pas ça à tous les jours. Ce n'est pas vraiment bon. Puis dans un grain de café, en plus, avec tous les phénols, le goût du café qu'on va chercher dans la torréfaction, mais préalablement dans la torréfaction, ça goûte et ça sent un peu dégueu. Et si, admettons, tu le faisais avec de la vanille? Je n'ai jamais fait. Je ne sais pas. Mais ça pourrait être intéressant. Ça pourrait être super. une

SPEAKER_02 1:09:40

vanille au complet dans un baril de bourbon et après ça ça va coûter 40 000 $ ça va coûter 40 000 $ oui oui mais imagine après t'as l'utilisation de la vanille puis t'as l'utilisation de la

SPEAKER_03 1:09:45

barrique après ben oui c'est ça mais c'est que ça coûte cher fait que t'es comme ok mais après t'sais puis une des raisons pour laquelle mettons la Stuttenstaud que t'as mis sur la table aujourd'hui oui qui a l'air d'être de 2017-2018 la première fois parce que ça veut dire qu'il y a de la protéine dans le fond nice la première fois mais tout ce qui est ici le top c'est bon on a vraiment mais dans le fond ce qui arrive c'est que quand on fait un tonneau parce qu'on est comme on va en faire un pour commencer il faut quand même mettre 80 kilos de café au moins dans un tonneau ce qui fait que tu peux, tu sais, dans une batch, mettons, de 3000

SPEAKER_02 1:10:21

litres, t'as pas besoin de 80 litres de café. Fait que, fallait qu'on en... 4000 piastres de café, ben, je me rappelle plus. Ça vaut à peu près

SPEAKER_03 1:10:24

4000. Ça vaut une couple de mille de café. Fait que, tu sais, tu veux pas mettre autant de café que ça dans ta bière, fait

SPEAKER_02 1:10:30

que faut que tu le vendes. C'est parce que c'est la seule qui a un bouchon de cire.

SPEAKER_03 1:10:32

C'est pour ça que... Ben, la cire, c'est parce qu'on trouvait que cette bière, on en était fiers, pis on trouvait ça que c'était nice, pis c'était cool, pis c'est une façon aussi pour nous qui aimait beaucoup nous barriquer. T'en as ouvert combien? Hé, j'en ai ouvert un tas d'années. Pis là, si tu y allais voir, on a un vidéo dessus, rien que pour qu'on comprenne. C'est-tu qu'on goûte la petite collaboration avec JP? Si tu la rouves, on peut... Non, on rouve ça. Tu veux-tu que je la rouve? Parce que la chèvre, c'est plus léger pour moi. T'as-tu le couteau pour la faire? T'as-tu le pouce? Non, je pense que je peux

SPEAKER_02 1:11:03

le faire... En fait, ils vont mieux que les cartes, mais j'ai perdu ma carte dans un des derniers podcasts que j'ai fait. Vous avez décidé de ne pas mettre de petites languettes. En fait, j'ai amené la version languette et une version pas languette. Ah! La version languette,

SPEAKER_03 1:11:16

c'est celle du fermentant. Ben oui, le fermentant, je me rappelle qu'on

SPEAKER_02 1:11:21

l'a contacté pour déchirer. Ouais, ben sinon, je peux y aller. Ou GP, t'as peut-être ton débouche, c'est

SPEAKER_03 1:11:25

peut-être plus facile à y accéder. Regarde, c'est à

SPEAKER_02 1:11:37

la table. Pendant que

SPEAKER_03 1:11:38

je fais ça, ça fait pas trop de bruit dans le milieu. Tu peux ouvrir la petite saison steak en attendant

SPEAKER_02 1:11:40

que

SPEAKER_03 1:11:40

je... Je peux bien faire ça. Parce que tu es... Le temps que le gars, il roule, là, c'est tout le temps. Ouais, c'est ça. On va faire une vidéo là-dessus. Ouais. Ah ouais. Tu peux prendre ton temps, Oli, t'en fais pas. Non, non, mais... Wow,

SPEAKER_02 1:11:50

il a fait ça comme un pro. Il ne s'est pas fendu

SPEAKER_03 1:11:53

aucun doigt. Non. Il crie en dedans. Il crie en dedans de lui-même. Avec la voix qui en a raison. Ah, ma gueule. Je vais la remettre à côté de la glace. La Stout & Stout, c'est un peu la déconstruction du produit barqué. Qui existait déjà C'est pas moi. C'est pas moi. C'est moi. Qui existait déjà en Californie à Modern Times. Oui. Mais qui n'existait pas au Canada, qui n'existait pas au Québec. C'était vraiment une bonne façon pour nous d'essayer de rentrer sur le marché en tant que brasserie à contrat. C'était une bonne façon pour nous de rentrer sur le marché avec quelque chose de nouveau. C'est sûr qu'un produit qui dit produit nouveau dit éducation, dit promotion. On Ils s'en foutaient un peu, mais nous, c'est vraiment une façon pour nous de changer, puis de déconstruire le barriqué, le côté barriqué

SPEAKER_02 1:12:51

des bières. Oui, c'est ça. En fait, c'est pour ça que je... Vu qu'on parlait barrique, c'est pour ça que je veux que tu ailles là, puis... C'est quand même rough and tough, hein? C'est rough and tough. Moi, j'ai trouvé que c'était encore mieux quand elle vieillissait, cette bière-là, mais c'est dans mes goûts à moi, là, vraiment,

SPEAKER_03 1:13:06

là. Mais elle, elle a bien vieilli, quand même. Fait que c'est ça. Fait que bière 2017, 15 décembre, en bouteille, 15 décembre. Fait que 2018, là.

SPEAKER_02 1:13:14

c'est la première version tu vois je me souvenais pas que la première version c'est pas très fort puis ok Charles du Closet les stars d'Imperial tu goûtes au café tu goûtes souvent le poivron vert ouais en fait je m'attendais à ce que tu le dis ben voilà je l'ai dit ouais dans celui-là il y en a quand même mais il y en a pas tant mais c'est moins pire le chocolat prend beaucoup de place par dessus c'est quand même pas si pire je me souviens que les dernières versions étaient un petit peu plus poivron vert j'avais un peu moins aimé ouais c'est vrai mais c'est peut-être

SPEAKER_03 1:13:43

parce qu'ils sont jeunes tu l'as vécu toi depuis c'est que, premièrement, cette bière-là, puis le scoop, cette bière-là, la première version de la Staten Island, qui est écrite 9,4%, est en fait 8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8,8 On ne voulait pas ce côté-là. Puis justement, Will connaît très bien la ronde de poivrons verts parce que tu en retrouves aussi dans le Pinot Noir. Dans le poivron. Tu en retrouves dans de la Syrah. Tu en retrouves dans du Grenache. Puis ça peut être pas intéressant.

SPEAKER_02 1:14:39

Il y a du monde qui ne goûte pas, par exemple. Ça, c'est comme tout le monde. Ça, c'est ceux qui ne mangent pas de poivrons verts. Je ne mange pas de poivrons verts. Je n'aime pas ça, tu imagines? Je te jure, si tu m'avais dit que tu mangeais des poivrons verts... donc mettons que tu prends des pizzas à l'dresse tu prends-tu le temps d'enlever les poivrons dessus? en général je prends pas de pizzas à l'dresse c'est la règle patente mais si c'est dans mon assiette non je le t'en serais pas je suis capable de manger des poivrons verts c'est juste que j'aime pas ça dans une pizza c'est moins pire mais les pizzas américaines j'en bois pas souvent j'en mange pas souvent

SPEAKER_03 1:15:00

mais t'as raison que c'est bon les poivrons mûris qui

SPEAKER_02 1:15:02

deviennent rouges ou orange ça ben c'est pas mûri mais ça c'est bon je suis pas un fan

SPEAKER_03 1:15:10

de poivrons mais c'est moins pire les jaunes t'es sûr que

SPEAKER_02 1:15:11

t'es capable d'en manger un verre t'es plus

SPEAKER_03 1:15:12

jaune

SPEAKER_02 1:15:12

ou

SPEAKER_03 1:15:12

orange? rouge ça serait bon un podcast

SPEAKER_02 1:15:14

de bière J'ai déjà trouvé une place rouge. Oui, comment?

SPEAKER_03 1:15:17

Je disais, ça serait vraiment un podcast où est-ce qu'on mange des piments, mais pas fort. Puis là, on fait poser des questions. Bienvenue à Piment pas fort! Je vais vous poser des questions bien, bien, bien humiliantes.

SPEAKER_02 1:15:32

Êtes-vous prêts? Faut que tu fasses une joke avec l'affaire que je vais te dire contre toi. Ça a l'air que t'as déjà fait une jambette

SPEAKER_03 1:15:40

à un gars, toi. Et toi, ça a l'air que t'as mis un poivron dehors, sur le bord de la route. C'est ça qui était... à

SPEAKER_02 1:15:48

donner. Moi, si je vois un poivron sur le bord de la route, c'est sûr que je le ramasse. C'est clair. Ça dépend comment il s'appelle. C'est vraiment le nom. Si c'est un poivron vert, tu le laisses là, mais s'il est rouge, tu le ramasses. Un poivron vert, je n'y passerai pas dessus parce que je n'ai pas envie de lui faire mal, mais mon Dieu, c'est un gars qui va rester là.

SPEAKER_03 1:16:07

Mais moi, elle est très bonne. C'est une femme, je trouve. Il y avait des bières comme moi. Moi, j'avais la petite cave en bas de chez moi qui est bien

SPEAKER_01 1:16:16

fraîche. C'est bien un chien avec. Une petite cave en bas de chez moi. Je répète. On dirait que j'ai 56 ans.

SPEAKER_03 1:16:36

Jean-Denis, c'est comme ça. Ah ben, les gars! C'est moi qui ai 56 ans.

SPEAKER_01 1:16:37

Le

SPEAKER_03 1:16:37

gars,

SPEAKER_01 1:16:37

il...

SPEAKER_03 1:16:37

Mais non, c'est ça. Puis les bières que j'avais étaient très sur la mélasse. C'était une sale première version. La première batch était très sur la mélasse. Celle-là est plus dans le

SPEAKER_02 1:16:47

chocolat, je trouve. Oui, bien d'accord. Super, super. Sauf chocolaté. Comme tu peux voir, je n'ai pas rien mis dedans. Il y avait un bouchon de cire. Effectivement, imprenable. Je n'ai rien fait. C'est une bouteille contre le GHB, ça. C'est ça. C'est parfait pour des petits 5 à 7 tranquilles, rapides. Top. Fait

SPEAKER_03 1:17:08

que c'est quoi que tu faisais en Chine? Elle faisait peut-être 9.4 cette bière-là. J'étais en... J'étais en bourlingage. C'est-à-dire, j'étais en voyage. Je travaillais là-bas,

SPEAKER_02 1:17:34

en fait. J'ai travaillé là-bas.

SPEAKER_03 1:17:34

Dans un Walmart. Dans un Walmart. Nice. Coucou, coucou, coucou, coucou. OK, ouais. J'étais... Non, j'étais dans une université de sciences dans une ville qui s'appelle Suzhou, qui est près de Shanghai. Collé sur Shanghai. Puis je travaillais là-bas. Puis j'ai étudié le mandarin aussi. Après, j'ai quitté le métier de professeur pour aller vers l'étudiant. J'ai juste été à l'université en Chine. Il y a-tu des tonneaux? Il n'y a aucun

SPEAKER_02 1:18:05

tonneau. Il n'utilise pas le feu? Il utilise des paniers. Il utilise autre chose. Il n'utilise pas... Il me semble que Martin, il y a longtemps, avant que Godspeed commence à travailler en Chine... Godspeed, sa femme japonaise, puis son

SPEAKER_03 1:18:14

intérêt pour la culture

SPEAKER_02 1:18:19

asiatique... Oui, oui, oui, c'est ça, je me souviens. C'était-tu en Chine ou au Japon, dans ce cas-là, qu'il y a de

SPEAKER_03 1:18:23

l'Amérique? Au Japon, il y a une culture de la tonnerie. Il y a une culture de la tonnerie qui n'est pas forcément à travers le saké. Mais surtout à travers le tamari et la production de sauce soya. Mais ils font aussi des whisky. Oui, ils font des whisky, mais les whisky sont arrivés au 18e siècle. Il n'y a pas de saké en tonneau au Japon? Oui, il y en a, mais ce que je veux dire, c'est que la culture de la tamari vient plus de la sauce soya que du saké, mettons. En fait, peut-être, puis ça serait peut-être plus logique de dire que ça vient peut-être autant des deux, mais il y a plus de présence dans la sauce soya que il y en a parce qu'il y a plus de production de socia qu'il y a de production de saké.

SPEAKER_02 1:19:08

Parce qu'en plus, tu vois, ça appartient à Zahid. Ils ont acheté ça récemment. Je te parle de milliers d'années. Je ne te parlais pas de milliers d'années, je te parle de là. Tu parles de la Chine, on parle de Saint-Blanc. Je ne suis pas d'accord. La sauce piquante, il y en a des fois. Oui, c'est ça, la sauce piquante de Japonais. Non, mais les

SPEAKER_03 1:19:33

Japonais... les japonais font des cuves complètement semblables à la tonnerie européenne. Il n'y a pas besoin de parler de la tonnerie américaine parce que c'est inspiré de l'Europe. Ils font des cercles en bambou au lieu de les faire en métal. Ça fonctionne aussi bien. Au lieu de prendre du chêne, pour l'associer, ils prennent du pain. Un pain maritime. Ils prennent des cèdres Aussi,

SPEAKER_02 1:20:04

ils prennent

SPEAKER_03 1:20:05

des cèdres. Ce n'est pas pour le goût parce que c'est tellement salé que le goût du bois ne prend pas le dessus, mais finalement, il continue de contribuer.

SPEAKER_02 1:20:15

Cèdre?

SPEAKER_03 1:20:18

Cèdre. Dans les essences de bois, le pain est le cèdre. Dans la sauce, il y a énormément de sel. C'est énormément salé. Même si la cuve est neuve, elle ne prend pas le dessus sur le

SPEAKER_02 1:20:30

goût salé. Ce serait cool si le monde faisait encore des gauzes au Québec avec de la coriandre. pour utiliser ce genre de baril. J'avais pas compris cette réflexion. T'écouteras le podcast. Ghost sel coriandre. Tu pourrais pas prendre de l'épinote? Non, tu vas prendre de l'épinote. C'est pas un bon bois pour... Dans le

SPEAKER_03 1:20:48

fond, parce qu'il y a du sel, le fait d'utiliser des résineux, c'est correct, mais pour faire des alcools, si tu... Si tu prends des arbres résineux pour faire de l'alcool, ça marche pas. Ah! C'est

SPEAKER_02 1:21:07

pas bon. Si j'étais en forme, je courrais et je tirerais de loin. Dans les ventes que tu faisais, tu n'as pas mentionné de place de sauce piquante?

SPEAKER_03 1:21:13

Oui, je fais affaire avec des sauces piquantes. On fait affaire avec une compagnie à Montréal. On fait affaire avec une compagnie... En Saskatchewan aussi. OK. Oui, tu as beaucoup de clients au Canada en entier. Oui, c'est ça. Mettons, avant de tomber dans la sospicante montréalaise et la compagnie en tant que telle, mais oui, on a des clients en France, en Écosse, au Vermont. Mettons, bientôt à Louisville,

SPEAKER_02 1:21:44

au Kentucky. Tiens, tiens, tiens. Tu vas pouvoir mettre des sluggers dans tes fûts. Comment tu dis? Tu vas faire des fûts de sluggers.

SPEAKER_03 1:21:51

On est en train d'inventer un nouveau fût. Tu vas pouvoir les livrer à Montréal. Comment les? Les livrer à Montréal. Qu'est-ce que je vais livrer

SPEAKER_02 1:21:59

à Montréal? La commande de Lovell. Ah non, Lovell, je me trompe. Je me trompe, il y a un bar à bien spécialiser. Dans le Maine. Ou Massachusetts,

SPEAKER_03 1:22:09

Maine. Non, je... Je ne fais pas affaire avec des

SPEAKER_02 1:22:11

gens au

SPEAKER_03 1:22:12

même. Parce qu'un de mes compétiteurs, il est au même. River Drive. C'est rough de même. Il me semble qu'il est au même. C'est rough de même. Je l'ai vu venir. On a des clients un petit peu partout. C'est super cool en fait. C'est surtout le Québec en ce moment, les ventes. Mais Toronto est en train de lever. C'est-à-dire qu'ils répondent. Ils veulent des fûts. Ils sont contents de savoir s'ils... Non, Luc n'a pas acheté de fûts. Il n'a pas acheté de fûts, Luc, mais on s'est rencontrés, on a fait jaser. C'est super intéressant de discuter avec Luc parce que c'est sûr que ça reste comme toi aussi. Ça fait longtemps que vous êtes dans le monde de la bière. Moi, je trouvais ça comme Jean-François Gravel. C'est con, mais ça fait tellement longtemps que je lisais des livres et ces noms-là apparaissaient. Pascal Plamondon. Pascal Plamondon. René Huard. Le trio. Non, C'est ça que j'ai trouvé ça cool. C'est ça. Toronto commence à répondre à l'appel. On a des clients, surtout dans le whisky, de plus en plus. En France, au Canada, on a Saskatchewan, Manitoba, Alberta récemment pour du rock, pas du whisky. Puis, BC aussi. On a des clients en Vancouver. C'est cool. Ça marche bien. bien. On est contents. On trouve ça le fun que les gens nous fassent confiance. On trouve ça le fun aussi d'être la seule tonnerre au Canada à pouvoir offrir et des choix, différents choix. Parce qu'on est à l'ère de Netflix. Tout le monde, même les entrepreneurs, veulent beaucoup de choix. Ça se correcte. Parce que moi aussi, de mon bord, j'en veux. Mais c'est surtout aussi de pouvoir avoir la chance de travailler avec ces projets d'affaires-là, dans le sens qu'ils sont des qui sont énormément de travail, d'argent aussi, puis de vision. Ma compagnie a besoin d'avoir autant de vision qu'eux autres parce que si je ne peux pas parler leur langage dans l'antre du whisky... Comment tu fais pour aller trouver ça? C'est-tu toi qui crée des voyages, qui crée des contacts, qui va voir du monde? Tu deviens comme un... Mathieu m'aide beaucoup, mais... As-tu un agenda pour ça? J'ai oublié de mettre le podcast à mon agenda, c'est ça. je te connais moi je t'adore PA serait comme voyons tabarnak t'es comme hey je sais que t'es pas là il y a une bonne raison donc en tout cas non mais c'est ça j'étais à Lexington au Kentucky un mois tantôt avant d'aller au Walmart Walmart de Lexington puis finalement en ce moment je m'insère dans ces différentes communautés-là. Finalement, soit en France, en Italie. En ce moment, mon prochain voyage va être en Bourgogne. Je m'en vais en Bourgogne, je vais rencontrer des vignobles, je vais rencontrer des tonneries, je vais rencontrer des producteurs de

SPEAKER_02 1:25:23

whisky. Ça, c'est le bouche-à-oreille finalement. C'est des gens qui vont se parler de toi. C'est même pas du bouche-à-oreille, c'est moi qui

SPEAKER_03 1:25:29

leur écris. C'est des gens avec qui j'ai envie de faire affaire, c'est des gens avec qui j'ai envie de soit avoir leur opinion, mais s'ils ont des tonneaux à vendre, c'est surtout à vouloir faire affaire avec eux. Exploration, compréhension, études. Du marché, oui, c'est ça. Puis des fois, c'est con, mais... C'est tellement important. C'est tellement important, ce réseau-là, puis le fait de contacter ces gens-là directement avec derrière moi aussi les dernières années de travail, le fait de travailler avec vous à Régis, avec Dieu du ciel pour la péché mortelle je vais te le dire Jean-François j'étais tout content parce qu'au début en plus Jean-François était la personne qui me donnait des commentaires qui me faisaient parce que j'étais comme moi mais je n'étais pas capable d'y offrir ce qu'il y avait besoin mais j'étais genre c'est sûr que je ne suis pas capable ça fait 20 ans qu'il achète des tonneaux c'est sûr que ce n'est pas une de mes premières années je ne m'énervais pas avec ça mais j'étais content éventuellement de pouvoir percer un peu là-dedans le réseau de contact est important par exemple Smooth & Blur on travaille direct avec le maître de chais j'ai un meeting avec Jack Daniels dans deux semaines ok Brown Foreman la tonnerie et Jack Daniels la distillerie avec Uncle Nearest qui est une jeune distillerie mais qui a un immense une jeune distillerie au Tennessee mais qui a un immense background historique ok parce qu'ils ont été ils ont finalement la recette de whisky qu'ils ont mis sur le marché date de l'époque justement de l'esclavagiste aux États-Unis et donc M. Green, qui est la personne représentée dans l'histoire, a aidé à créer les techniques de travail de Tennessee Whiskey d'aujourd'hui, et a aidé Jack Daniels à créer le whisky qu'ils ont créé aujourd'hui. Et donc, cette nouvelle incorporation-là, qui représente finalement tous les intérêts de la famille Green, la descendance de Green dans le fait que Green était... C'était pas Tom, c'était... Mais en tout cas, c'est surtout que Jack Daniels et le groupe Brown for Men ont reconnu que le premier producteur de tennis whisky n'était pas Jack Diamond. On a reconnu que c'était M. Green, puis c'était

SPEAKER_02 1:27:44

un esclave. Super

SPEAKER_03 1:27:45

intéressant. La différence, mettons, entre le tennis whisky et le Bourbon, c'est qu'entre autres, au-delà des fûts neufs qu'ils utilisent, c'est le fait qu'ils utilisent du... Puis là, historiquement, c'était de l'érable à sucre. C'était du charbon d'érable à sucre avec lequel ils utilisaient pour filtrer le whisky. Pour faire du Bourbon, on filtre avant la mise en feu. Pour faire du tennis whisky, on filtre après. J'espère vraiment que je ne me trompe pas. Je ne suis pas mal sûr que je ne me trompe pas. Il y en a des trucs différents. C'est tellement de détails. Je ne suis pas tout le temps en train de boire du whisky. J'en ai tout le temps devant moi, mais je n'en bois pas toujours. On va y goûter après ça. On va y goûter après ça, oui. Eux, finalement, sont tout à fait récents sur la scène du whisky américain dans le monde. C'est gros, le whisky américain. C'est super cool. Ils sont super intéressés par notre fût notre invention qui est un fût de finition, ultimement maturation, mais un fût de finition.

SPEAKER_02 1:28:42

J'allais te poser la question là-dessus.

SPEAKER_03 1:28:44

C'est ça, exact. C'est qui est le brûlé à l'érable en français ou en anglais, on l'a appelé le maple brûlé. Maple Burley. Qui fait référence à la crème brûlée. Et qui ne fait pas référence à la crème brûlée juste parce que c'est un jeu de mots français, mais qui, littéralement, dans son processus, vient... Il est brûlé. C'est ça. Le Maple Burley, c'est une idée que j'ai développée récemment, en 2019, et beaucoup avec Mathieu. dans les dernières, dans les derniers 12 mois, qui a mené à une deuxième entreprise, un deuxième projet d'affaires, qui est une compagnie de sirop d'érable, vieille, on le fit de bourbon, rhum et rhum. pour créer notre propre chaîne d'approvisionnement de fûts de sirop d'érable. Très cool. Parce que les producteurs de sirop d'érable ont tous des horaires différents

SPEAKER_02 1:29:34

et c'est compliqué. Ils ont des agendas. Moi, j'ai une autre question. Je n'ai pas envie que tu bitches sur personne du tout. Ce n'est pas du tout l'idée, mais je vais te demander. Ce n'est pas obligé que ce soit de la bière, mais qu'est-ce que tu aimes le plus comme produit bariqué? Qu'est-ce que tu dis? Ça, pour vrai, j'ai envie de boire du bariqué. C'est ça qui me fait tromper. J'imagine que tu es un peu comme tout le monde. On aime bien des affaires. Ce n'est pas un courant linéaire, ce n'est pas juste un produit, mais c'est qu'est-ce qui te fait triper dans le produit qui a été

SPEAKER_03 1:30:00

banné? Oui, c'est une bonne question.

SPEAKER_02 1:30:03

Ça, c'est Jeff qui vient de parler dans ma tête. Je dois t'avouer. C'était vraiment le

SPEAKER_03 1:30:10

gentil comme question. Je pourrais peut-être répondre à cette question. Est-ce que tu veux une réponse ou tu veux ta réponse? Moi, j'ai envie de répondre par segment parce que c'est tellement différent du cidre à la bière stout comme mon bois en ce moment, puis du whisky, puis tout ça. Moi, je dirais, mettons, dans les bières, j'aime davantage justement des saisons barriquées. Je trouve que avant l'incorporation de fruits ou des choses comme ça pour faire, mettons, comme la crique, des choses comme ça, je trouve ça vraiment, vraiment, vraiment intéressant. Puis avant de s'en aller aussi dans des lambics, je trouve que les saisons barriquées sont plus accessibles. Au finish, quand, mettons, j'ai commencé à écrire le plan d'affaires de Matera, la compagnie de bière, je trouvais que les saisons barriquées, c'était ça qui devrait être notre bière. J'ai toujours, je me suis dit, si on fait une fermenterie, à l'époque, moi, j'étais dans l'idée que j'allais faire ça pour le restant de mes jours. Pour vrai, des bonnes saisons marquées, quelque chose d'accessible, pas cher, c'est la prochaine lager. Rendre les saisons marquées aussi peintables que les lagers qui sont aussi fortement prisées aujourd'hui, du moins, et par les clairs et par les brasseurs, puis la créativité des brasseurs dans la veine des lagers, qui ne touchent pas à la barrique en passant, mais qui... qui fait beaucoup de sens finalement au côté peintable. Dans la bière, ce serait ça. Dans le cidre, je trouve que les cidres de fermentation spontanée sont super bien parce qu'ils utilisent la barrique de facto pour la micro-ox. pour laisser justement les levures sauvages qu'il y avait sur les pots des fruits, dans le fruit, à s'installer dans le fût. Éventuellement, après avoir fait son... Après, finalement, les premières fermentations alcooliques, la fermentation alcoolique dure six mois. C'est long. Je trouve ça super le fun aussi. Encore une fois, dans un côté, une perspective peintable. Pas forcément fort en alcool. Je ne cours plus vraiment un chiffre, un degré alcoolique. 8.4, 9.5. Il faut que je montre que je suis des fois. Sinon, dans les vins, les vins que je bois ne sont pas barqués. Si je bois des vins barqués, c'est des Riesling GG. Des Riesling qui sont affinés plusieurs années, voire deux ans en foudre. Ça, Ça, ça le fait. Ça, ça le fait. Du gamé. Il y a beaucoup de producteurs dans le Beaujolais qui ont des vieux foudres, qui n'ont plus de signature boisée. Ça, je trouve ça intéressant. Ce n'est même pas forcément le goût du bois, mais si je me dirige vers le côté du whisky, j'adore le bourbon. J'adore depuis aussi, assez tout récemment, depuis peut-être deux ans, les whisky du Speyside. En Écosse? Oui, en Écosse, qui m'a encore été plus intéressé par une relation que j'ai eue, une relation intime avec une distillatrice qui m'a beaucoup montré sur... sur les whisky. Elle m'a un peu partagé sa passion. Ça m'est resté. Je trouve ça cool. Les whisky du Speyside ne sont pas forcément... Speyside, en passant en Écosse, pour les néophytes, c'est une région en Écosse qui n'utilise pas forcément des maltes qui ont été fumés avec des produits tels que de la tourbe ou des bois. Ce n'est pas forcément des whisky qui sont tourbés. Au contraire, c'est des whisky qui sont beaucoup plus doux. C'est principalement des maltes qui sont maltés de façon plus conventionnelle, pas avec des sous-techniques qui viennent. Ce

SPEAKER_02 1:34:03

ne sera pas

SPEAKER_03 1:34:04

nécessairement fumé tout le temps. Ni fumé, ni tourbé, comme on dit le mal fumé à la tour. Du mal fumé. Puis, vieillis dans des fûts de sherry. Alors, les whisky d'Écosse vieillis 100% en fût de sherry sont vraiment différents des fûts des whiskeys du Speyside vieillis en fût de bourbon pendant 10 ans et finis en fût de sherry. La finition en fût de sherry apporte justement le côté de noisettes, de pralines, marzipan, tout ça. Vraiment, ça va chercher ça. Mais il y a tout le côté très... Comment dire? Facile. Justement, encore une fois, c'est facile d'approche comme whisky quand c'est vieillis en fût de bourbon parce que ça l'adoucit. Je ne veux pas qu'on fait des whisky, on vient... utiliser un peu de queue dans le cadre pour les gens qui aiment les queues C'est le fun. Avant que tu dises ça, je vais te dire, il me semble que j'ai soif, j'en prendrais l'oeuf. Mais là, avec ta réaction, je suis juste comme, là, je suis puceux. Pour aimer les choses de la vie. Les choses de la vie. Ce que pour les gens qui ne savent pas ce que cœur-tête veut dire, c'est que dans le processus de distillation, il y a différentes sections d'extraction d'éthanol, d'alcool, qui ne sont pas forcément de l'éthanol. Le cœur, c'est bon. La queue et la tête, c'est pas forcément bon, mais en ajoutant un peu les alcools qui rendent mauvais, qui rendent le goût des whisky mauvais, en en ajoutant un peu au cœur, puis en utilisant la barrique et le temps pour faire venir les whisky, les molécules qui sont mauvaises à l'époque, au moment où le whisky est créé, le new make est créé, se transforment puis deviennent, vont en harmonie finalement. Créent une complexité. Créent de la complexité, ne sont plus un goût de... vomi ou de phare, de côté plastique.

SPEAKER_02 1:36:01

Comme du diacétyl dans une star d'anglaise. Un petit peu de diacétyl, c'est intéressant. Non, mais

SPEAKER_03 1:36:07

complètement. C'est ça, exactement. Exactement, t'as mis le doigt dessus. Fait que

SPEAKER_02 1:36:12

ça, je trouve ça vraiment

SPEAKER_03 1:36:17

bon. Non, non, t'es en train de boire une Imperial

SPEAKER_02 1:36:19

Star. 100% vieille en fait. C'est un peu poivron, mais... Celle-là

SPEAKER_03 1:36:20

est un peu poivron, mais sur

SPEAKER_02 1:36:20

la fin, c'est génial. Puis, mettons, parce que toi, tu sors tout le temps, t'es tout le temps en train de boire, t'as un vrai fond de calme. C'est où tu vas

SPEAKER_03 1:36:28

au Québec pour...

SPEAKER_02 1:36:28

Fond de calme! Je te laisse les protéines. Ça laisse le fun. C'est rien que ça, la queue. La queue de la bière. Fait que, tu vas où? Est-ce que tu as une brasserie artisanale préférée qui offre une belle sélection? Sur le territoire québécois. Parce que moi, je sais qu'il y a beaucoup de choix chez Legarde. Moi, je ne suis pas un gros fervent d'alcool. J'aime ça, mais je n'en bois pas beaucoup. Fait que je n'en bois pas souvent de nulle part. Mais Legarde, je crois qu'il y a une belle sélection. Bedondin, clairement, une très bonne sélection depuis tout le temps. Mais il doit y en avoir d'autres. Bedondin,

SPEAKER_03 1:36:58

je pense. Très bonne sélection. Bien décrit. C'est longtemps que je n'ai pas été au Benenden, mais si j'avais à aller à une brasserie et que la distance n'était pas un échéant, De toute manière, ce n'est pas dans ton agenda, ce n'est pas grave. C'est tough la question, mais j'aime beaucoup le temps d'une pinte. Ils ont beaucoup de choix, eux aussi. Je trouve qu'ils ont beaucoup de choix. Je trouve que le fait aussi, le fait qu'ils ont un site business qui est la torréfaction, ça apporte un ingrédient de plus à leur bière, mais ça leur donne une signature qui est vraiment plus

SPEAKER_02 1:37:38

intense que le fait de faire des bières au café. Ils ont une collaboration

SPEAKER_03 1:37:42

en distillerie. Ils ont fait une crémette québécoise. Ah oui, c'est vrai. La crémette, je pense que c'est ça. C'est récent, là. Oui, oui, oui. Mais là, je ne parle pas de milliers d'années encore. À Montréal, mais si j'étais à Montréal, parce que là, Notre-Dame-des-Seine-Brieges, c'est à une heure de Montréal. Je sais. C'est pas loin. Je suis tout le temps à Montréal. Ma copine, elle est à Montréal. J'aime beaucoup l'arricana. Je trouve que l'arricana, ils sont très créatifs dans la... dans l'offre, puis dans les idées qu'ils ont mis de la vente dans les recettes de bière, je trouve que c'est hot. C'est une belle team. C'est ça. C'est super inspirant. Puis en plus, chapeau à la suite de l'embrasserie, puis du projet. Dans le sens où ils ont eu une bonne offre de whisky, puis de bonbons, puis tout ça. Oh my god, ta question était par rapport au whisky. Oh my god. Non, je parlais pas de bière en tant que tel. Je voulais savoir, parce qu'on est en train de parler de whisky, puis c'est super intéressant pour savoir Oui, c'est vrai que l'Île-de-Garde a une bonne sélection de

SPEAKER_02 1:38:44

whisky. Moi, j'aurais été au Brewski direct. D'ailleurs, dans ce cas-là... Ça s'appelle Brewski parce que c'est

SPEAKER_03 1:38:57

whisky puis brew. Je dois t'avouer que je vais retirer... Je vais retirer Arikana parce que je ne sais même pas s'ils ont des spirituels. Je bois tout le temps leur bière. Je ne crois pas qu'il y en ait, en fait. Je ne sais pas, je ne pense pas. Je pense qu'ils ont vraiment la bière. Je dois t'avouer pour être bien, bien, bien, bien, bien franc. Tu y vas avec eux, ils font des hotshots. Tu le sais tout de suite. Je dois t'avouer que je ne sors pas moi à Montréal pour boire du whisky. J'achète du whisky en ligne. En barrique. J'achète du whisky quand je pars en voyage. J'achète du whisky à SACU dans les loteries. puis je le consomme avec mes amis. C'est pas mal plus ça. Tout ce qu'on boit est toujours meilleur avec des amis. Ben, personnellement, j'ai été à l'Île-de-Noir, à l'Île-de-Noir, à l'Île-de-Garde, à l'Île-de-Noir, puis j'ai, tu sais, je trouve ça bien cool parce qu'ils ont une sélection française, c'est assez étonnant, mais c'est pas accessible. J'aime mieux aller acheter des bouteilles en particulier que j'ai eu la chance de déguster, soit en ayant visité les distilleries, en ayant fait des recherches aussi sur la qualité de leur whisky, que que de commencer à dépenser énormément d'argent parce qu'énormément d'argent, je n'ai pas. Simplement. J'aimerais bien ça, dire ça, que la tonnerie, elle roule sur l'or. Je trouve qu'elle roule très, très bien. Je suis bien content parce qu'elle me fait vivre. Elle fait vivre mon partenaire, elle fait vivre les employés. Je trouve ça malade. Mais je ne vais pas commencer à acheter des whisky et à jouer au beer geek dans le monde du whisky. Asti, que ça va coûter cher. Je pense que c'est pour ça qu'il n'y a pas mal de beer geeks qui sont des beer geeks parce qu'ils n'ont pas une petite taille. C'est

SPEAKER_02 1:40:40

ça. Je pense que beaucoup de monde... Puis, ils en dépensent de l'argent. En l'inverse, je pense que beaucoup... C'est weird. Je pense que les beer geeks puis le monde... En fait, moi, je me faisais une idée à ça. Je pense que le monde qui trippe bière puis qui achète plein de bière, c'est généralement pas des gens qui sont dans la

SPEAKER_03 1:40:52

bière. Ben oui, parce qu'ils ont des bons sous. Des directeurs de projets, des ingénieurs, des femmes d'affaires, des gens qui sont

SPEAKER_02 1:41:04

vraiment... Oui, il y a des gens d'ailleurs de d'autres milieux qui ont des sous, qui achètent le

SPEAKER_03 1:41:07

produit. Oui, eux, ils achètent les armées. C'est un un petit pincement dans leur

SPEAKER_02 1:41:10

budget. Moi, ceux que je connais qui achètent et qui ont les budgets pour acheter ce qu'ils veulent quand ils veulent, c'est du monde qui chiale pas. C'est pas des beer geeks, c'est pas des snob beer geeks.

SPEAKER_03 1:41:18

C'est vrai, j'avais oublié, mais je m'en allais dire. Mais moi, j'avais envie d'inclure les gens qui chialent pas dans les beer geeks parce qu'ils aiment, ils essayent tout, puis ils veulent comprendre aussi, mais ils sont pas chialeux. Mais j'oublie parce que moi, j'aime pas ça être chialeux dans le monde de l'alcool. Au contraire, le snobisme me pue au nez. Je trouve ça plat. Puis j'aime mieux, justement, quand je parle de William, par exemple, c'est une matérie qui connaît full le vin. Le gars n'a jamais été conseillé à SAQ, mais à travers SAQ, c'est une signature pendant 12 ans avant qu'elle ferme. C'est fou. C'est fou. Il a goûté à toutes, toutes. Tu sais, quand on en parle, il a goûté à toutes les grands crus de Bourgogne.

UNKNOWN 1:41:54

Wow.

SPEAKER_03 1:41:54

toutes les années, des bouteilles à des prix indécents. Il a goûté à toutes. Il connaît toutes. Il ne va pas t'en parler comme si tu ne connais pas ça. Il va t'en parler comme si tu étais intéressé. Il ne va pas t'en parler. Il va parler de bière. Il adore la bière. Je trouve ça cool. C'est comme un exemple. Dans mon entrée dans mon alcool, j'ai pris beaucoup de notes sur sa personnalité parce que c'est ça qu'il faut faire. Puis c'est cool, les sommeliers, puis les concours, puis toute cette industrie, tout ce monde-là, c'est le fun, mais asti qu'il y a du monde qui font la file, puis qui chialent, puis exactement ce que tu penses que... Le doigt, sur quoi tu mets le doigt en ce moment, est quand même important. Bear Jedi, le décor, c'est pas le plus chialu. C'est vrai que c'est pas le plus chialu. Surtout depuis une couple d'années. Non, non, c'est vrai, surtout depuis une couple d'années. Non, mais en même temps, c'est le premier que j'ai rencontré, puis j'ai fait le crime. C'est vraiment nice, t'as beaucoup d'intérêt pour la bière, comme toi, PA, d'ailleurs, mais Merci. Des

SPEAKER_02 1:42:56

fois, c'est un peu... Je pense

SPEAKER_03 1:42:58

qu'on s'en est rendu compte à un moment donné. Il a tout simplement changé. Ah oui, lui, je pense qu'il est ailleurs. Moi, je vis

SPEAKER_02 1:43:04

en 2000. Depuis que tu as arrêté, finalement, on voudrait... Moi, je trouve que ça a beaucoup changé le monde de la bière. Je ne suis pas sûr que ça me rend confortable tout ce qui se passe, la façon dont les gens le sont. Ce serait

SPEAKER_03 1:43:23

cool que... On est là pour le produit. Non, on est là pour le produit. Moi, je je trouve ça le fun

SPEAKER_02 1:43:30

d'être... Il a fait ça de même.

SPEAKER_03 1:43:31

Il a nettoyé son verre cul sec. Avec du whisky. Tu veux la quantité de bouteille? Oui, j'ai vu. Quand j'ai dit 30 litres, je niaisais pas. C'est pas... Oh, il y avait des flottines. Non, mais c'est vrai que... Je te l'ai dit. Il t'a dit qu'il te donnait toute la fonte du... Il

SPEAKER_02 1:43:57

y avait des gummies. Des bear gummies. Damn! On appelle ça des ass gummies. Des ass. C'est des snorts. C'est des crottes de nez. Dysenteric brain. Il y a de ça et des barriques que tu parlais tantôt. Le type cœur cœur oui ça me fait penser à d'autres niveaux mettons le vin et autres les je vais oublier le mot j'allais le dire deux secondes non les les barriques qui sont comme en pyramide puis une remplit l'autre remplit l'autre remplit l'autre les soléras merci est-ce que ça c'est un peu la même chose ils vont juste prendre la tête puis le cœur

SPEAKER_03 1:44:27

ils vont laisser toujours le fond non en fait les soléras c'est différent parce que c'est plus sur l'âge vas-y continue excuse-moi c'est là non tu peux je recommence c'est différent Il était bien pendant deux secondes. Les soléros, c'est différent parce que c'est... Les Solera, c'est parce que, dans le fond, la production de Solera... C'est des

SPEAKER_02 1:44:44

pourcentages,

SPEAKER_03 1:44:44

hein? C'est des pourcentages. C'est pas sur des millésimes. Mettons, quand tu bois un whisky de 12 ans, ben t'es comme ça, c'est une série de barriques en assemblage qui ont tous des... C'est tous des whisky de 12 ans. Mais quand tu fais des Solera, là, tu peux pas vraiment avoir des millésimes parce que t'es toujours en train d'en ajouter dans les fûts plus vieux que t'as

SPEAKER_02 1:45:05

vidés. Fait que ça, c'est plus dans le vin pis dans la bière que tu

SPEAKER_03 1:45:08

le vois. Tu le vois pas dans les... Tu le vois plus dans la bière, dans le vin, c'est-à-dire le sherry d'Espagne, c'est énormément soléra. Dans les bières de fermentation spontanée, bon, aussi. Dans les programmes modernes de chez Brascolle, aussi. Le vin... Je pense que l'autre, il

SPEAKER_02 1:45:37

pense pas que c'est de chez lui. Hey man, last of the inside, quand je disais qu'elle avait des protéines dans le fond, elle dit... J'ai juste vu ça. C'est pas ma

SPEAKER_03 1:45:42

bouteille, mais je sais que ça vient d'être là.

SPEAKER_02 1:45:42

C'est les motons qui goûtent la plus bon. On va draper les motons dans le fond de la canette. C'est pas grave, y'en a pas beaucoup. C'est juste que j'avais la première gorgée qu'en fait, wow, j'avais oublié qu'il y avait ça dans le fond. C'est ça.

UNKNOWN 1:45:53

C'est ça.

SPEAKER_03 1:45:54

Pas beaucoup, hein? Je conduis et je reste loin. T'habites à deux kilomètres. Huit minutes bien comptées. J'ai pas vu. Non, non, mais j'incite pas les gens à boire, mais boit tout seul. Smooth & Blur, ça c'est un bourbon de loin. Un bourbon de la Virginie, de West Virginia. Ça sent bon. C'est leur blend qui s'appelle le Contribland. Contribland.

SPEAKER_02 1:46:29

Contribland. Contribland. Je vais mettre ça sur la playlist en passant. C'est une série

SPEAKER_03 1:46:32

avec qui ça fait pas loin de... Ça fait un an et demi que je lui envoie des courriels à gauche, à droite aussi. Tu vois la preuve que d'envoyer des courriels, il y a une bonne façon d'en envoyer, c'est-à-dire pas à tous les jours. Éventuellement, les gens... Tu pourrais-tu parler à Tim Horton et à Desjardins? Je pourrais-tu leur dire de décoller ici? Ça fait deux mois que j'écris à ma directrice de compte à Desjardins. C'est juste d'un côté. Non, mais en tout cas, ça démontre aussi que les gens, quand tu leur écris une fois par deux semaines, par mois, si tu veux vraiment quelque chose et qu'ils n'ont pas le temps de te répondre, ce n'est pas grave. Ils y répondront un an et puis fais-toi sympa avec ça. Moi, j'ai trouvé que ça, c'était une bonne leçon de vie. Si tu as envie de faire de quoi et que tu es quand même la seule façon que je peux connecter avec ce personnage, ce n'est pas de l'appeler au téléphone et demander « Je peux-tu avoir une job? » Non. Écrire un courriel, ça va vivre dans le cloud.

SPEAKER_02 1:47:34

T'as quel âge, toi, déjà?

SPEAKER_03 1:47:35

30. Oui,

SPEAKER_02 1:47:40

mais t'as raison. Mais ça fait quand même

SPEAKER_03 1:47:47

depuis que j'ai 24 ans que j'essaie d'en faire. J'ai dit 2013 en tout.

UNKNOWN 1:47:51

Ben oui.

SPEAKER_03 1:47:52

Ben, ça

SPEAKER_02 1:47:58

démontre quand même que... Oui, oui, oui, c'est génial. T'as raison, c'est sûr. Il est plat.

UNKNOWN 1:48:11

Hein? C'est très bon, ça.

SPEAKER_03 1:48:12

Did you just assume a gender? On recommence pas là. Non, non, non, c'est ça. Non, mais il a raison. Ça, c'était l'autre soir. Il a raison, il a raison. C'est ce soir-là. Certes. Mais en tout cas, c'est quand même... Ça fait un bout de temps qu'on leur écrit, puis finalement, ils commencent à nous fournir les fûts mois après mois

UNKNOWN 0:00

?

SPEAKER_02 1:48:24

C'est cool de voir que tu ne regardes pas juste le fut pour le fut, comme que tu regardes la recherche qui est en arrière, l'historique des barriques où ils vont, les endroits, puis quand tu vas les visiter ou si tu essaies d'aller les voir justement. Est-ce que tu prends aussi le temps de goûter les produits qu'ils vont faire pour voir qu'est-ce

SPEAKER_03 1:48:39

que ça coûte le produit qui est dans la barrique? Le plus possible parce que quand les clients sont habitués à Avenue Hill, Bullitt, Buffalo Trace, Jim Beam... C'est des noms partout à gauche, à droite. Mais non, mais c'est vrai, mais non, mais c'est ces noms-là. Non, mais on le sait quand J.P. atteint le pic. J.P. l'a dit, il l'a dit tantôt, il disait « Moi, je bois pas beaucoup parce que

SPEAKER_02 1:49:16

quand je bois, je deviens haïssable. » Non, c'est même pas vrai. Non, je sais que tu es haïssable.

UNKNOWN 1:49:22

Tu deviens amoureux aussi. Amoureux.

SPEAKER_02 1:49:22

Hop, bye-bye! Je pense qu'on ne fait pas live, il y aurait bien du monde Oui,

SPEAKER_03 1:49:35

mais on est à Notre-Dame-de-Stade-Bridge quand même. C'est jamais. Il y en a un que je connais qui pourrait se ramasser. Il est pas mal chaud. C'est probable. Oui, je fais de la recherche. Oui, j'essaie de goûter du moins pour être en mesure de pouvoir valider quand tu écris un listing et que tu vends des tonneaux. Tu peux valider les mots que tu choisis quand tu goûtes. Ça arrive souvent que le vendredi, il paraît exemple, s'il y a des nouveaux produits, que ce soit n'importe quoi, bière, spiritueux, vin, etc., je le fais goûter aux employés, je le fais goûter à mon partner, je le fais goûter à ma soeur, puis on en parle ensemble, Moi, personnellement, j'écris des notes sur un bout de papier, je les rends dans l'ordinateur, puis ça me permet, justement, par après, quand j'en parle, de pas... Juste de l'écrire, en fait, je l'oublie pas le moins. Mnémonique.

SPEAKER_02 1:50:22

Ouais, c'est ça. Johnny. Comme dans Johnny Mémonique. J'allais le dire juste avant que tu dises Johnny.

SPEAKER_03 1:50:30

Tu vois, je suis pas rendu par Alexis, moi. Fait que c'est ça. Fait que là, oui, en faisant la recherche, je peux penser à offrir autre chose que du Evan Hill, par exemple, qui est devenu super un cher passant,

SPEAKER_02 1:50:42

tu sais, qui a pris de 60 piastres US de plus. Mais à faire tout ça, je sais que tu l'as dit au début, tu n'étais pas en quelque part tonnelier parce que tu n'en fais pas, mais est-ce que tu l'entends de toi, Manny, de voir tout ça, de faire des transactions de barriques non-stop, d'aller te promener, veux-tu

SPEAKER_03 1:50:56

en faire aussi? Oui, oui, ben oui, en fait, en fait, oui, complètement, puis on a reconditionné des foudres, des vieux foudres de 50 ans de Calvados du Pays d'Auge récemment En fait, ils sont là. Ils sont en train d'être terminés. Il y a plein d'étapes qui sont aussi cruciales que d'apprendre à constituer les angles dans une planche de tonneau. Je les connais toutes les étapes. Je les ai toutes faites. J'ai monté des foudres neufs de 6 000 litres. J'ai réparé des foudres de 7 000 litres. J'ai fait des cerceaux. J'ai réparé des tonneaux de 2 litres. J'ai joué avec tout pour bien le comprendre, mais ça a ne sert à rien de m'en aller dans un esprit d'entreprise dans ces différentes facettes-là qui sont super sexy, intéressantes aussi au niveau de l'histoire. Justement, les producteurs et les consommateurs se questionnent beaucoup sur l'histoire. C'est sûr qu'on aime ça, pouvoir mettre un peu d'histoire dans ce qu'on vend parce que ça apporte justement un sentiment de confiance. Ça apporte aussi un sentiment de... On dirait que c'est comme la bienveillance de l'histoire que les gens apportent à leurs produits, les créateurs de produits. Puis ça, je trouve ça... C'est sûr que la ténérie apporte le même espèce de sentiment quand on dit toutes ces espèces de mots spéciales-là, les choses, les techniques, puis les raisons pour lesquelles ça influence le produit à un bout de ligne. Ça, c'est important pour moi de le connaître. Mais... on n'a pas de chêne blanc ou de chêne au Canada qui peut être envoyée

SPEAKER_02 1:52:39

au Blanc-Syrie. C'est juste qu'il faudrait que tu le fasses

SPEAKER_03 1:52:40

importer. Il faut que je le fasse importer aux États-Unis. Tu sais, il y en a des petits micro-parcelles de forêt avec des vieux chênes de 200-300 ans. Il y en a, là, au Québec. Mais c'est privé. C'est 100 % privé. C'est pas public. C'est pas disponible. Puis c'est pas vraiment dans un esprit de durabilité.

SPEAKER_02 1:52:57

Puis si j'ai bien compris la logique, c'est qu'une fois que tu l'aurais fait, il est neutre. Donc, à ce moment-là, il faudrait que tu le vendes à une distillerie ou

SPEAKER_03 1:53:05

un vignoble? Un foudre neuf. En fait, il n'est pas neutre. Il est chargé parce qu'il a toute sa... sa composition phénolique, sa composition phénolique du chêne que j'ai utilisé pour le fabriquer est là. Il n'est pas neutre. Quand on dit qu'il est neutre, c'est qu'il n'y a plus de composition phénolique. Il n'y a plus de gout de bois. C'est ça. Un tonneau neutre, c'est ça, exactement. Mais pour répondre à ta question, je

SPEAKER_02 1:53:33

vendrais ça à un vignoble. Fort probablement. OK. Puis... à moins que je sois fou, il me semble qu'on est parti ailleurs, mais tu sais, quand je te disais comme un tonneau comparé à un foudre, admettons, oui, tu es rentré dans les styles de, tout dépendant de la bière que tu veux faire, mais admettons, le foudre, qu'est-ce que le foudre amène de plus que le berry n'amènerait pas? Ça se pose-tu comme question? Oui, ça se pose, c'est

SPEAKER_03 1:53:52

ça, puis il faut mettre les choses en perspective parce que tout est dans la définition des mots qu'on emploie en ce moment, parce que c'est des vieux mots, puis ça gosse. Des fois, on ne l'utilise pas exactement comme on l'imagine, comme genre cognac. Des petites chutes de bois aussi. C'est ça, exact. Un tonneau de 200 litres ou un tonneau de 2000 litres. Le foudre, ultimement, il a servi à faire du vin. Il a servi à faire du vin. On ne va pas l'utiliser pour faire de la stade. Tu peux, tu as le droit. Mais ultimement, un foudre provient de grosses régions. Team lactose.

SPEAKER_02 1:54:28

Juste.

SPEAKER_03 1:54:28

Pastry

SPEAKER_02 1:54:49

Stout?

SPEAKER_03 1:54:49

Pourrais-tu faire Pastry Stout? Belgian Pale Ale Lactose. J'ai dit Yale Pastry

SPEAKER_02 1:54:52

Stout. Yale Pastry Stout. C'est réglé. C'est réglé. C'est bon, ça. The gender. Non, non, non. Je fais ça tout le temps. Coucou. C'est habitué. C'est PA. PA Podcast coupe. Et PA Podcast coupe tout le monde. Pose des questions, puis coupe tout le monde après. Hashtag coupe-moi la parole. Ça va être, je coupe la parole à Ali Moro Podcast. Oui. Encore

SPEAKER_03 1:55:10

et encore. Au moins, je ne te demande pas si tu mettais plus d'or à toutes les foudres. J'essaie de dire... La différence entre un foudre... C'est intéressant, je vous avais posé la question au début. Dans le fond, c'est ça. Le foudre, dans le fond, la seconde vie qu'on donne au foudre, quand on parle des foudres au Québec, c'est des foudres qui ont eu du vin. Ils ne sont pas neufs. Ils ont 20, 30, 40, 50 ans, 60 ans. Tu sens que toi, t'es un vendeur du stock usagé. Ben, il y a du 20 ou du 30 ou du 40. Moi, je vends du vieux stock. T'es un peddler.

UNKNOWN 1:55:53

Du 20 ou du 30? Peddler!

SPEAKER_02 1:55:54

Comment tu l'en as mis? Il a-tu déjà fini son verre

SPEAKER_03 1:55:55

dans le casque? Coucou! T'as vu les yeux à J.P. Barbeau s'arrondir comme ceux

SPEAKER_02 1:55:56

de... Comment ça s'appelle? Pas Yogi l'ours, là, mais... Wow! Peglit, là. Le petit cochon. Winnie?

SPEAKER_03 1:55:58

Winnie le Pooh. Tes yeux sont devenus comme... Porcinet. Porcinet. Tes yeux sont devenus comme ceux de Winnie. C'est juste une perle noire. Non, mais tantôt, il y avait des yeux renouvelables et il a pris une gage de whisky. Ses yeux sont... Ils ont comme arrondi, genre. Ses yeux tournent les coins ronds. D'y entre. Mais non, c'est ça avec le foudre, dans le fond, vite de même. C'est juste que le foudre est un plus gros contenant. D'une part, il y a moins de manipulation C'est comme une

SPEAKER_02 1:56:31

petite cuve, une grosse cuve. Une cuve, c'est une autre affaire. Une cuve, c'est

SPEAKER_03 1:56:32

comme par

SPEAKER_02 1:56:32

exemple...

SPEAKER_03 1:56:34

En cognac. En cognac, c'est des cuves. C'est des tonneaux qui sont verticaux. Donc, les fonds sont nord-sud. Tandis qu'un foudre, les fonds sont S-Ouest. Le tonneau est à l'horizon.

SPEAKER_02 1:56:48

Il y a juste un sens où

SPEAKER_03 1:56:50

mettre des tonneaux. Dans le fond, je trouve ça cool parce que je savais qu'un moment donné, j'allais devoir le dire. Quand un tonneau... Parce que le tonneau, c'est un mot générique. Ça peut valoir dire un tonneau d'un litre ou un tonneau de 500 000 litres. Ça peut être n'importe quoi. En anglais, la référence en anglais, c'est casque. Un casque, it can be a one liter casque, it can be a 500 000 liter casque. Puis, en français, dépendamment des régions et de l'histoire, il y a différents mots qui se sont introduits dans

SPEAKER_02 1:57:22

la langue.

SPEAKER_03 1:57:23

Comme ketchup. Barry, par exemple, Barry provient... Barrique, en fait, provient en Occitanie, dans le sud de la France. C'est quoi la... le nom de cette langue-là, c'est un espèce de... Le Gaulois. Pas le Gaulois. C'est le Hoc. Le Hoc et l'Oil. Ça commence par un G, c'est comme le... Le

SPEAKER_02 1:57:50

Gaelic. Pas le Gaelic, c'est en Irlande. D'accord, on est là, nous autres. On est là, on... Attends, je vais appeler ma blonde, elle connaît

SPEAKER_03 1:57:52

ça, cette affaire-là. Mais en tout cas, oui, vieille langue française, ça ressemble à de l'espagnol, à de l'italien, à du portugais et à du français. Ça ressemble énormément à plein de choses. Le Gascon, c'est ça. Le Gascon. Puis le Gascon, dans la langue Gascon, le tonneau, parce que vu qu'ils étaient dans le territoire, eux aussi étaient tonneliers, ils appelaient ça des barricas. Barrique a été emprunté au Gascon à la langue française, puis le mot tonneau provient de la langue française française. Le vieux français de Paris, finalement. Le vieux vieux français de Paris qui a été nommé langue nationale pour enlever le latin de la place. Fait que c'est ça. Fait que tonneau vient de là, puis puis le foudre, finalement, va te servir. Foudre, si on peut parler de langue, foudre vient de l'allemand fuder, puis fuder, ça veut dire un contenant. Je ne sais pas si tupperware en allemand, c'est fuderpower, mais je sais que fuder, dans le vieux allemand, c'est un contenant, un container. Matera est un vieux mot, un vieux latin aussi, qui veut aussi dire contenant. Dans un extrêmement plus vieux latin, on n'est pas capable de trouver de ce petit dictionnaire qu'il a, mais on en avait trouvé une un moment donné, puis on avait essayé d'entrer en contact avec le propriétaire du site web du dictionnaire latin, puis il n'était pas capable de nous dire d'où ça venait, puis pourquoi sa recherche quand on écrivait Matera était marquée pour contenir des alcools. Mais bref, pour en venir à ça, le foudreur aussi a sa racine, puis les foudres, finalement, pour les brasseurs, c'est une façon d'avoir moins de manipulation à faire. D'une part, il y a une porte dans le foudre, ça fait que tu peux soit toi-même rendre entrer dans le foot ou mettre des fruits,

SPEAKER_02 1:59:36

ensuite purger ta... Je ne ferais jamais ça parce que je suis comme claustrophobe. Ah, c'est

SPEAKER_03 1:59:42

un peu claustrophobe. Oui, oui, non, mais je te feel. Je

SPEAKER_02 1:59:43

te feel pour vrai. Je fais juste te voir des fois des photos sorties de là parce que je ne comprends pas. Je ne suis pas capable. Ah, non, non, je te feel. Non, non, mais je ne dis pas que j'ai du faire. Quand ils nettoyent, là, ils sortent par là.

SPEAKER_03 1:59:57

Je suis comme aïe, je ne suis pas capable. Je vois juste la photo. Ça se fait quand même assez. Non, mais le foot, tu peux mettre des fruits dedans, mettons. Tu n'as pas besoin de rentrer dedans. Tu peux mettre des ingrédients. Tu entends Tandis que le tonneau, il y a un tout petit trou de 2 pouces, 2 pouces, 3 quantés. Je dirais juste la purée. La purée, exactement. Fait que Mike et Hélo chez Malstrom, ils ont appris à avoir des foudres pour mettre des fruits dedans et non… Exact. En fait, Mike, par exemple… En fait, Mike crée ce bon exemple d'un brasseur qui a tout essayé et qui est resté aux bonnes techniques, qui fait du bon stock et qui comprend tout, pour vrai. Mais oui, Mike a compris qu'est-ce qu'il fallait faire avec un foudre. C'est gris. rayé d'une cuve de 30 hecto, d'un foudre de 20 hecto, en fait, ou de 1 200 hecto, je ne me rappelle plus trop. Je pense que c'est de 12 hecto. Puis, super travail de tonnelier allemand et tonnelier français. Mike est en train de rocker l'olivier. Très fort. Vraiment hot, pour vrai. Malstrom. Big up. Brr, brr. C'est ça. Le foudre, ça sert à ça. Ça sert à faire de ton chai, un outil de travail qui peut soit devenir une base de bière pour rassembler avec d'autres tonneaux ou de faire des bonnes batches de bière si t'es capable de faire une bonne batch de bière, pas manquer ton coup, ben tu fais des coups

SPEAKER_02 2:01:17

de circuit, c'est sûr. Je pensais au début que tu allais me dire qu'il y a une différence comme les bouteilles de, tu sais, les bouteilles de, mettons, 750 ou les Giraboham, les, les, les, les, dans le groupe, genre? Je comprends rien. Il y en a un. Tu sais qu'il y avait tous des noms selon les grosseurs des bouteilles, je pense que t'allais elle

SPEAKER_03 2:01:45

me disait la même chose pour les fûts. Ah non, c'est Betelgeuse. C'est Betelgeuse. Trois fois. Mais les berriques, il y a différents noms selon la grosseur. Selon la grosseur. Oui, exactement. Donc les foudres, ça commence, puis comme je te disais, ça a une racine de l'Allemagne. Le foudre commence à partir de 600 litres. Ce qu'on appelle une foudre. Mais il y a aussi en Allemagne les foudres Au revoir. Puis ça,

SPEAKER_02 2:02:06

on appelle ça des shtoukfas. En arrière de toi,

SPEAKER_03 2:02:07

là, c'est le... Fait qu'en arrière de moi, c'est ce qu'on appelle un... C'est quasiment un doppel-shtoukfas, comme vous connaissez les bières Doppelbock, qui est double... Double puissance en alcool dans le cas de la Doppelbock. Mais doppel-shtoukfas, c'est double contenant. Fait qu'un shtoukfas, c'est 1250 litres. Fait qu'un doppel-shtoukfas, c'est 2500 litres. Ça, c'est... Le foudre qu'on a derrière nous, c'est un 2000 litres. Fait que c'est quasiment un

SPEAKER_02 2:02:31

doppel-shtoukfas. C'est ça qu'on voit... En tout cas, je vois beaucoup de brasseries acheter cette

SPEAKER_03 2:02:35

forme-là, c'est ça? Oui, c'est ça. Le Stupfass qui est 1200 est très populaire s'il y en a. Sinon, les brasseries se plient avec ce qui est vraiment plus sur le marché qui est le Doppel Stupfass de 2500 litres. Il est vraiment plus disponible. Puis, il y a une brasserie au Québec qui est Canton Brasse, Nicolas Bernier-Tonguet. Lui, il y a un Halb Stupfass. C'est la moitié d'un. Il y a un 625 litres. Ça, c'est vraiment cute. Ça fonctionne aussi bien. Il y a une porte en bois. Il y a des valves pour prendre des échantillons. Ça fonctionne très bien. Comme il y a eu du pinot noir, si je me rappelle bien, ça fait quasiment deux heures maintenant qu'il l'a acheté. Il y a eu une grosse signature de vin rouge dans ses bières à ce moment-là. C'est sûr que quand tu achètes un foudre qui a eu du vin pendant plusieurs millésimes, tu vas aller chercher à nature du vignoble et de son vin. Puis après, il devient neutre. Pour reprendre ce que tu disais, le foot devient neutre dans la mesure que le foot donne un goût de bière, mais là, tu mets ta bière qui a ce même goût de bière-là. Ça s'annule. Fait que oui, il est neutre. Mais ta flore est importante. C'est surtout ça que moi, on vend. C'est que, contrairement à une pièce de stainless qui coûte plus cher au litre qu'un foot, en passant, pour les intéressés, c'est, surtout si tu veux faire des bières de fermentation mixte, tu as levure, puis tout ce qui travaille dans le sens de ta bière va rester accroché au pain. T'as beau mettre énormément de chaleur ou énormément de produits chimiques comme le soufre ou des choses comme ça, il va quand même rester des toutes sections de morceaux vivants, de levure, ce qu'on appelle les « colony farming units » dans la chimie de la bière. Fait que c'est ça. Fait que ça, c'est pour ça que tu veux faire ça. Tandis que quand tu veux faire de la bière, viens en feu de whisky, mais c'est pour aller chercher le goût du whisky. C'est surtout la différence. Puis, bien sûr, un tonneau de 200 litres versus un tonneau de 2000 litres n'a pas la même surface de contact vis-à-vis de ta bière. Fait que tu vas aller chercher

SPEAKER_02 2:04:41

du goût plus rapidement. Fait que tu vas être capable de le faire plus vite. Mettons

SPEAKER_03 2:04:48

que tu vas faire un six mois, tandis qu'en foudre, ça va être huit mois. En foudre, si tu veux aller chercher le goût du produit antérieur, c'est ça. Ça va te prendre du temps. Mais si tu allais faire un travail de levure avec en combiné la signature du produit antérieur du foudre que tu avais, comme par exemple ce foudre-là qu'on a derrière moi, c'est un foudre qui a été construit en 1975, qui est écrit là. Quand même. Puis il n'y a eu que du Riesling. OK. Il n'y a eu que du vin blanc. Il y a eu 54 cuvées de vin blanc avant d'arriver au Canada.

SPEAKER_02 2:05:17

J'ai été... Au même vignoble tout le temps. Au même vignoble. Il a

SPEAKER_03 2:05:19

été dans le même chais, dans une cave, dans le Pfalz. C'est très proche de l'Alsace. C'est sur la frontière de Strasbourg. Vous avez Aguenau, près de Aguenau, près de l'Allemagne. Puis voilà, c'est ça. Il y a eu juste du Riesling. Dans cette bière-là, dans ce foudre-là, on a fait, la première bière qu'on a fait là-dedans, c'est la Frau Riesling avec Mathilda. Qui était vraiment, qui était très, très bon. Qui était, je pense, une des bières, dans la liste des bières avec la Stuttgart, mettons, dont je suis le plus fier. Parce que ça goûtait le cidre, ça goûtait le vin blanc, ça goûtait la bière. C'était vraiment fou. Là, on a travaillé la signature du produit antérieur. C'est fou. Mais ce fut très bon.

UNKNOWN 2:06:10

Il n'y en a plus.

SPEAKER_02 2:06:10

Wow, t'as quasiment commencé le podcast en disant « se fuit » pis tu le finis en disant « se fuit ». Fait

SPEAKER_03 2:06:17

temps, fait temps, fait temps. Mais là, c'est le temps de choisir

SPEAKER_02 2:06:19

des tonnes, je pense. Si, si, si, si. Ouais, mais là, si t'en écoutais plein, tu sais qu'il faut choisir une chanson pour qu'ils rajoutent sur la liste du podcast. Là, c'est con,

SPEAKER_01 2:06:29

mais

SPEAKER_02 2:06:29

je me souviens... Je me souviens pas, mais par exemple, si j'ai déjà choisi « Let's make the world a turn black » de Frank Zappa. Non. Non, c'est

SPEAKER_03 2:06:38

l'autre soir qu'on parlait de Frank Zappa pis... Fait que je peux choisir la tonne? Tu choisis une toune que je rajoute sur la playlist. C'est clair. Je vais y aller avec du gangster rap parisien, 13 blocs. Le titre, c'est Balayé. Balayer. Ça va faire... On écoute énormément de rap. On écoute plein de musique ici, mais en ce moment, on écoute beaucoup de rap. Et puis, plus spécialement du rap français en ce moment. Puis 13 Blocks explose la scène de rap parisien en ce moment. Puis Balayer donne

SPEAKER_02 2:07:17

le goût de danser. Avec tout cet alcool. On va danser. Mais est-ce qu'il y a un truc que tu veux que les gens sachent de où t'es, de comment est-ce qu'ils font pour te rejoindre? Tu

SPEAKER_03 2:07:21

vas-y combien? Aujourd'hui, je me suis arrêté dans un jardin pour aller parler, pour aller dire « Hey, j'aimerais ça acheter des paniers de l'olive cet été. » La boutique, là, dans un jardin. Puis la fille, elle était l'ex d'un employé qui habite dans la région. Puis là, elle était comme « Ah, toi, c'est Olivier? » Je suis comme « Ouais. » Elle fait « Je te crois, il y a plus grand, t'es européen. » « Ben non, j'ai pas plus grand que ça. » Fait que, Saint-Pied-de-Juice. Définitivement. Fait qu'il est comme un

SPEAKER_02 2:07:47

acteur. Saint-Pied-de-Juice, trop con. Tu sais, les acteurs, quand ils te croisent, c'est comme « Ah, je pensais que t'étais plus grand que ça. » « Hé, je pensais que t'étais plus grand. » « Ouais, je pensais

SPEAKER_03 2:07:52

Comme

SPEAKER_02 2:08:04

un acteur. C'était pas mal plus grand que je pensais. Moi, j'étais un petit baril. Peut-être un halbe, halbe, halbe. Tu

SPEAKER_03 2:08:06

trouves-tu qu'on a fait le tour? Y'a-tu quelque chose que tu veux rajouter sur toi? Ben, non, non. Non, non, merci beaucoup. Quelque chose d'important, c'est baril, que le monde doit savoir. Mettez le bouchon. Ben, mettez le bouchon dessus, ça aide en esti. Tu veux pas dire qu'il y a pas de chaîne? Arrêtez de m'envoyer des courriels, je vais pas vous engager. les prix montent, c'est

SPEAKER_02 2:08:25

l'enfer. Si ça pèse

SPEAKER_03 2:08:29

3 kilos, puis c'est devant... Si tu mets un tonneau à l'extérieur de ta tonnerie, par exemple, mettons une tonnerie, puis tu le mets à... On le dit-tu en impérial ou en maîtrise? Dis les deux, c'est bien plus simple. Impérial, fait que mettons à 30 pieds, entre 25 et 30 pieds de ta cour. Ça, ça fait combien? Ça fait comme 100 mètres. Fait qu'il n'est pas sur le trottoir, il ne s'est jamais rendu sur le trottoir. Il n'est pas rendu sur le trottoir. Ses yeux sont devenus carrés. Il ne lâche pas. Mais si, c'est ça. Fait que si c'est à 30 pieds, ça fait à peu près 10 mètres, c'est ça. Ça ne veut pas dire que le food est dehors. Il ne veut pas être dehors. Il n'est pas au village. Il appartient encore à la tonnerie. Même si on t'appelle, même si on t'envoie un courriel. Même si on me dit « Hey, est-ce que tu as donné? » Est-ce qu'il n'est pas là? Je te dis tout de suite, s'il n'est pas sur le bord de la route avec le bac vert ou noir, dépend des villes, il n'est pas là.

UNKNOWN 2:09:36

Lui? Attends, lui? Lui?

SPEAKER_03 2:09:37

Il n'est pas donné. Celui-là, il est dans la tonnerie. Ça dépend du son, de la note, c'est ça? Ça dépend du pitch,

SPEAKER_02 2:09:49

oui. C'est ça. C'est quoi? C'est

SPEAKER_03 2:09:50

ça l'important. Sinon, si vous êtes intéressé à voir ce qu'on a à vendre, Vous pouvez aller sur le site web. Sur les... Onnifu? Sur les online... onlinecasts. Depuis tantôt, t'as reçu celle-là. Elle vient d'arriver. Aïe, aïe, aïe, aïe. Elle vient de la fûter. Hey man, plus jamais du whisky, là. On reste à la bière dans les podcasts. You've been warned! Du coup, vous le savez pas, mais il y a plein de bières qui restent. Il reste plein de bières en ce moment, puis il est sur un gros divan de cuir.

SPEAKER_02 2:10:22

Je ne passerai pas.

SPEAKER_03 2:10:24

Le gars, il est

SPEAKER_02 2:10:26

étampé. On va lui faire ouvrir ça, ça va lui faire sur lui. C'est clair que ça va lui changer d'idée

SPEAKER_03 2:10:30

pendant que... Non, non, non. Vous pouvez aller sur le site. Vous pouvez faire une recherche sur Internet. Ah, tu vois comment ça éclate. Tonnelimoro.com Tonnelimoro. Vous pouvez aussi aller regarder le projet de sirop d'érable que moi et Mathieu ont entamé qui s'appelle Sèvres de Mars, qu'on n'a pas parlé. C'est pas grave. On peut en parler. Tu fais-tu des montages? Non, c'est

SPEAKER_02 2:10:58

pas grave. On t'a oublié de parler de ta pointe de fût sur Instagram. C'est quand même un bon

SPEAKER_03 2:11:06

feed. Sèvres de Mars, dans le fond, c'est la chaîne d'approvisionnement qu'on tente de créer Imagine que je fais un montage. Je te pose la question et je crée cette section-là en plein milieu du podcast. Il n'y a plus rien. Je te demande vraiment de faire un montage parce que c'est moi. Pourquoi tu ne fais pas des fûts carrés?

UNKNOWN 2:11:31

Ça existe, des fûts carrés. En bois? En bois. En champagne.

SPEAKER_03 2:11:32

Pourquoi pas le bras? Parce que c'est en champagne. Parce qu'en champagne, ils font des fiches carrées. OK. Parce que c'est ça le party. Puis triangle. Y'a-tu d'autres formes? Est-ce que la forme amène quelque chose? La forme amène pas... La forme amène quelque chose, c'est sûr, dans la... La forme amène quelque chose, c'est sûr, par rapport à la fermentation, puis la thermodynamie, que la... la chaleur des levures produit, puis le mouvement que ça crée. Fait que c'est sûr que la forme... Il est trop bien. Il est trop bien. Il est

SPEAKER_02 2:12:09

genre étampé. Il est genre un tatou du fauteuil. C'est un peu bien. J'ai pas de Moi, j'ai des enfants, donc je n'ai pas de gros divan de cuir qui a 40 ans et qui a l'air super confortable. Je te passe une parenthèse avec cette bière-là. En fait, c'est une bière que j'ai adorée. Je croyais que JP m'a dit qu'il me servait sa dernière bière quand il est venu pour la première fois sur le podcast à parler d'épitaphe et de quatre origines. Moi, je pensais que je n'avais plus de cette bière-là. Tantôt, je cherchais des bières à amener et je suis tombé là-dessus parce que ça a l'air j'ai des bières à mon frigo mais

SPEAKER_03 2:12:43

ça c'est la brasserie qui fait de la bière mais qu'on n'en voit pas beaucoup

SPEAKER_02 2:12:49

elle a eu de la bière de Macallan non attends ça c'est en fait c'est pas tout à fait ça il va t'en dire c'est quoi ça c'est une collab entre moi Epitaph Ryan de Macallan

SPEAKER_03 2:12:57

avec et chez Melil t'as dit Orion genre comme la constellation

SPEAKER_02 2:13:02

je sais pas c'est comme ça que t'appelles Ryan

SPEAKER_03 2:13:04

avec Orion c'est Orion Macallan Orion Macallan ok puis Melil Merci. Oui,

SPEAKER_02 2:13:14

mais là, ça doit faire genre... Hey, j'étais chez la gabienne dans le temps. Ça doit faire genre 3 ans, 4 ans. Ça fait un petit bout de ça. On a la date. 2020. Ah oui, 2020, juste avant que je quitte. On a fait... C'est épitaphe, donc c'est sûr qu'il y a de la kveik. Là, je ne me souviens plus des détails complets. C'est une saison multigrain avec une oeuvre kveik qu'on a faite fermenter. Après ça, on a transféré ça dans des berriques. On a rajouté du miel et des fruits. On a continué à faire vieillir ça un peu, puis après ça, on a empaqueté ça pour le marché. Puis on a fait un petit lancement. Il n'y avait pas plein, plein, plein, plein, plein de caisses, mais en tout cas, il y avait assez pour que ça soit bon. Mais pour vrai, c'est super délicat. Le petit fruit, je pense qu'il y avait fraises, framboises peut-être. En tout cas, il y a fraises, c'est sûr. C'est ça,

SPEAKER_03 2:14:02

c'est super fruité. Ça goûte les brettes. C'est légèrement acide. Oui, c'est ça. Il y avait un rajout de brettes aussi pendant qu'on a mis le miel et les fruits. Oui, c'est super bon. Moi, je trouve ça vraiment bon.

SPEAKER_02 2:14:11

cette bière là m'a vraiment flabbergasté pas flabbergasté mais c'est dans les bonnes bières que j'ai bu dans ma vie que j'ai vraiment trippé

SPEAKER_03 2:14:22

il y a des bières pas connues qui sont full bonnes moi il y a une des bières qui m'a plus flabbergasté c'est Marc à Broadway quand il avait mis des brettes justement dans des fûts avec sa bière blonde. Rien de spécial. Il n'avait pas écrit un plan de tout son projet de bière. Il était comme, moi, j'ai besoin d'expérimenter. Je pense que les bières en fût, ça mérite sa place. Comment je fais pour ne pas trop mouiller sans manquer mon coup? Il a dit, je vais mettre des brettes, je vais mettre différentes brettes dans des fûts avec ma bière blonde. Je ne sais pas c'est quoi sa caromicèse qu'il a utilisée dans sa bière blonde, mais Asti, la bière, elle a goûté un peu ce qu'elle goûte là. Le petit côté Rockets, les bonbons Rockets, la sécheresse aussi qui s'installe, puis le fait que la bière n'est pas trop lourde, puis que ça donne juste soif, elle fait saliver, elle donne envie de boire plus. Et pas forcément... On a un peu de la misère à mettre le doigt sur le style, justement, à cause de ça. C'est une saison brette. Mais les bières de fermentation mixte qui gagnent des prix au Canary's Brewing Awards sont quand même pas mal plus... caractérisée et forte en personnalité que ces bières-là. Finalement, c'est ces bières-là qu'on aime boire. J'avais trouvé que moi, justement, dans les festivals de bières, j'avais goûté à ça. J'étais comme « Chris, Marc, c'est donc bien easy-peasy. » Il me dit « Ouais, je ne sais pas pourquoi, mais c'est super peintable. » C'est devenu super. Ça ne goûtait pas à la blonde. Ça goûtait justement à des brettes. Je suis un grand fervent de... C'est ce que

SPEAKER_02 2:16:02

j'aime aussi, les bières

SPEAKER_03 2:16:03

brettes, mais avec

SPEAKER_02 2:16:04

beaucoup de délicatesse. Je me souviens, j'ai essayé d'y goûter, puis je ne le vois pas, mais je ne l'ai jamais vu dans ce produit-là, mais j'apprenais à... Mais oui, il y a de la fraise, il y a complètement de la fraise. J'apprenais à découvrir, quand c'est sorti, le THP, puis je ne l'ai pas dans cette bière-là, mais il y a beaucoup de bières acidulées qui sont dans

SPEAKER_03 2:16:23

le Québec, même

SPEAKER_02 2:16:24

des gros

SPEAKER_03 2:16:24

noms. Mais là-dedans, il y a de la fraise, il y a du bois, il y a clairement du bois des fûts, ça paraît, il y a un petit côté qui reste en haut, à la fin du nez. J'ai toujours trouvé que cette

SPEAKER_02 2:16:35

bière-là, c'était comme une gueuse, mais pas avec l'acidité. tu

SPEAKER_03 2:16:38

sais,

SPEAKER_02 2:16:40

qui m'arrache la vie. Comment ça s'appelle, non? Stéqué. Stéqué, ça veut dire... Stéqué, c'est une friteuse frite. Oui, c'est ça. C'est la joke de friteuse. Ça veut dire frit. Comme quelque chose qui est frit. Mais tu sais, c'est pas des belles années, mais on était supposés sortir ça en faisant un genre de gros méjouis, en faisant frire une chèvre chez Ryan dans le champ. Malade. On l'a jamais fait. Mais ça aurait été drôle. Si ça se repose, on fait un podcast en même temps qu'on fait frite. Tabarnouche. ben ouais on va voir mais c'est sûr que ça serait drôle pis on ben tu sais il y a genre 8 mois un an et demi en berrique un an et demi en berrique c'est sorti en 2020 mais on a brassé ça en 2010 mais on

SPEAKER_03 2:17:19

fera pas un podcast d'un an et demi

SPEAKER_02 2:17:20

j'adore qu'ils ont écrit sur la canette le vœu bactérien le vœu zavage

SPEAKER_03 2:17:21

Saccharomyces,

SPEAKER_02 2:17:23

bactéries

SPEAKER_03 2:17:23

et levures. Je le sais, mais personne

SPEAKER_02 2:17:27

ne fait ça. Fait que je trouve ça dingue. Parce qu'on

SPEAKER_03 2:17:29

s'entend qu'on encule des mouches quand on fait des bières en barrique. Justement, la perspective de chaque question quand on parle de bières en barrique ou de produits en barrique est super importante dans ce qu'on dit parce que, ouais, mais tu fais une bière en feu de whisky, c'est pourquoi t'es comme, ouais, mais qu'est-ce que t'es en train de me poser comme question parce que ça peut être pointilleux. On parlait d'appellation et de trucs ça. Fait que t'sais, Tu trouves ça le fun des fois, justement, puis même dans le monde du vin aussi, de voir des descriptions sur les étiquettes qui vont jusqu'au bout. Je ne sais pas, mettons par exemple, vin de fermentation spontanée, affiné en foudre pendant 18 mois, sans collage, sans rien, tu sais, puis... Puis ça se dit un peu ça, c'est comme sur cette canette-là, il y a une levure bactérie, une levure sauvage. Tu sais, les gens, ah, OK, il y a des levures, il y a des bactéries, il y a des levures sauvages. Fait que tu sais, il y a des levures du brasseur. Moi, j'ai toujours trouvé ça nice, la levure du brasseur, la levure sauvage. Non, mais dans

SPEAKER_02 2:18:33

le sens... Je ne sais pas, la levure du brasseur, ça n'existe pas.

SPEAKER_03 2:18:36

Non, mais je sais, mais dans le sens d'une levure, mais pourquoi... Tu pourrais dire la même chose, dans le sens de la levure sauvage, c'est une levure. Il y a 25 ans, quand j'ai commencé à brasser, je me souviens qu'une de mes premières verres, j'avais la Boris avec de la Fleischmann. Oui. Ça fait que là, je m'accuse du levure de brasseur? Non, mais je sais, mais ce que je veux dire... Leveur de boulange? Non, mais quand tu dis levure sauvage, tu dis-tu levure de brasseur? Leveur sauvage, c'est

SPEAKER_02 2:18:55

important. Leveur sauvage, pour moi, c'est différent. C'est le levure qui est... C'est ça, le

SPEAKER_03 2:18:59

bretonnet, c'est probablement. Leveur, c'est le levure? Pas de la Fleischmann? Ben, non, en fait. Non, mais...

SPEAKER_02 2:19:05

Je pourrais t'en reparler dans quelques semaines.

SPEAKER_03 2:19:06

Oui, je sais, mais dans le sens... Moi, ce que je veux apporter, c'est que quand tu... Mettons, tu achètes la levure d'une compagnie de levure qui est reproduite et qui vend des caractéristiques par rapport à ce qu'elle vend. C'est ça que je veux dire, la levure du brasseur. Après, tu dis, mais on a mis des levures qu'on a isolées du miel de telle... à levure sauvage. Il y a des bactéries là-dedans. Tu comprends ce que je veux dire? Attends. Fermentation spontanée. Fermentation spontanée. Dans la spontanée, il n'y a pas de levure du brasseur. Mais dans une PLL, il y a de la levure du brasseur. Ce n'est pas

SPEAKER_02 2:19:43

tout à fait. C'est supposé être vrai. Beaucoup de monde font des spontanées sans le faire comme tout le monde. Ceci dit, une levure bretanomée, ce n'est pas une levure avec des trucs. C'est une bretanomie qui développe des trucs. La levure

SPEAKER_03 2:19:57

n'est pas du

SPEAKER_02 2:19:57

tout pareille

SPEAKER_03 2:19:57

comme une ségramiste. D'ailleurs, elle s'appelle peut-être

SPEAKER_02 2:20:03

anamiste. Oui, complètement. Ça, c'est de

SPEAKER_03 2:20:04

l'acculage

SPEAKER_02 2:20:13

de mouches solide.

SPEAKER_03 2:20:13

D'ailleurs, ils

SPEAKER_02 2:20:13

ont

SPEAKER_03 2:20:14

l'air qu'on

SPEAKER_02 2:20:14

va t'entendre tabarnouche. On est-tu là pour enculer des mouches? Je ne sais pas si tu finis dans pas long. C'est comme tu veux, on peut. Sinon, tu continues à expliquer tout ça. En fait, je suppose qu'on s'en va, on discute. Non, mais c'est ça,

SPEAKER_03 2:20:21

je ne t'estime pas non plus. C'est que des fois, je trouve ça... Dans la bière, on n'a pas besoin d'écrire le vœu.

SPEAKER_02 2:20:30

Il y en a qui le font.

SPEAKER_03 2:20:31

Légalement, je ne sais pas. Tu n'es pas sûr. Tu n'es pas obligé. Ça ne veut pas dire qu'ils

SPEAKER_02 2:20:38

sont corrects. Je sais que nous autres, chez nous, on marque tout. Je ne suis pas

SPEAKER_03 2:20:44

certain.

SPEAKER_02 2:20:45

Je ne pense pas que tu as

SPEAKER_03 2:20:47

besoin d'écrire. Pense maintenant à des compagnies grosses comme Mulsine. Ça ils marquent à moitié rien non mais je sais mais ils sont obligés parce qu'ils sont tellement checkés fait que si eux ils le font c'est que ils ont inventé les lois c'est à cause d'eux qu'il y a des lois c'est pas à cause du gouvernement qu'il a fait hey tu penses-tu que cette loi-là serait bonne non non ils ont dit non check ça ça va être la loi

SPEAKER_02 2:21:14

pis tu vas venir j'aime ça c'est des détails qu'on a jamais mis sur le podcast encore non tout ça à la fin du podcast écoute tous ceux qui s'en sont rendus jusque-là ils sont juste comme oh pourquoi t'as pas coupé l'épisode en deux on

SPEAKER_03 2:21:23

l'aurait su plus vite parce que c'est ça le podcast tu pourrais toujours faire les bonnes nouvelles séries sur Netflix

SPEAKER_02 2:21:29

tu commences par la fin ouais j'ai même vu que les TikTok commencent à

SPEAKER_03 2:21:31

faire ça aussi

SPEAKER_02 2:21:32

ben oui c'est la fin du TikTok pis là t'as comme le début pis ça revient non mon podcast ne commencera pas par la

SPEAKER_03 2:21:39

fin

SPEAKER_02 2:21:52

tente-moi pas tente-moi pas tente-moi pas tente-moi pas tente-moi pas tente-moi pas tente-moi pas Moi, dans ma tête, levure du brasseur, c'est pas une levure du brasseur, parce que c'est la levure qui a été choisie par le brasseur. C'est pas lui qui a

SPEAKER_03 2:22:03

géré. Non, je sais que c'est pas lui qui a géré, mais la levure sauvage, c'est pas lui qui a

SPEAKER_02 2:22:07

géré non plus. Non, mais justement, levure sauvage, c'est pas levure du brasseur.

SPEAKER_03 2:22:10

Je sais, mais le brasseur, des fois, il achète de la levure, de la brette. Non, mais il achète de la brette, de genre White Labs, etc., Excarmin, pis tout. C'est ça, la levure du brasseur. Pis c'est quand même de la levure sauvage. Il écrit levure sauvage, mais elle a été fucking... Tu comprends ce que je veux dire? Fait que toi, tu veux dire une levure qui a été mise par le professeur. Elle vient du labo. Le gars, il écrit levure sauvage. C'est une source de levure sauvage. C'est une bretanomiste. En fait,

SPEAKER_02 2:22:32

je

SPEAKER_03 2:22:32

comprends ce que tu veux dire. Levure sauvage, ça veut dire bretanomiste. C'est un angle assez particulier. J'essaie pas de contester rien non plus en disant

SPEAKER_02 2:22:39

ça. C'est un bon débat, je pense. Dans la dénomination, une bretanomiste ne fait pas partie des saccharomistes, ne fait pas partie des carlbergsensistes, ne fait pas partie des levures. Et c'est considéré dans un laboratoire comme une levure sauvage. Je veux pas dire qu'elle vient du monde sauvage. Je veux dire que elle a été choisie. Ça veut juste dire, pour faire cette bière-là, ça veut juste dire que c'est pas une levure Saccharomyces ou une Lager, whatever. Ceci dit, tu sais, genre, on parle, mettons, de Francis. Francis, c'est un des seuls qui fait de la culture de levure un peu partout dans son environnement. Quel Francis? Brett et Sauvage. Fait que lui, il va chercher des levures. Le

SPEAKER_03 2:23:10

Gabriel à Natasha Kwan, man, apparemment. Oui, il y en a quelques-uns qui en font. Francis Richer, il m'a parlé de Gabriel, man, comme quelque chose de rare. Puis, c'est clean, son stock. Il va y avoir un nouveau

SPEAKER_02 2:23:24

projet dans le Nord qui s'appelle Fleurs sauvages. Peut-être

SPEAKER_03 2:23:29

que vous avez vu ça sortir. Oui, c'est au nom de Côte d'Ivoire. On est à la recherche de produits pour... Oui, exactement. Super cool. Steph, David, puis... David Côté, Stéphanie. Stéphanie, je ne sais pas ton nom de famille. J'ai un blanc. Oui, moi je trouve ça... Le cognac est rentré. Il y a eu Erase les noms. C'est con. je suis pas en train de parler de ça il y a aucune

SPEAKER_02 2:23:59

connexion je vais mettre ton j'ai pas de wifi tout est barré on va se faire suer c'est ça ce podcast sortira jamais

SPEAKER_03 2:24:05

ce soir parce que PA il demandait il faut que j'aille dans le bureau PA il demandait si c'était possible d'enlever le fond d'un tonneau c'était impossible parce que ce soir c'était la dernière édition de Le PA. Moi qui est claustrophobe. Ça va faire des belles photos. On va y démonter un foot, puis on va l'installer dedans. Puis on va faire vire une bière,

SPEAKER_02 2:24:38

puis ça va s'appeler la levure de PA. La maillot-laissard. Il va falloir qu'on fasse ça maintenant, le podcast des noms que

SPEAKER_03 2:24:40

personne

SPEAKER_02 2:24:42

ne

SPEAKER_03 2:24:42

connaît. Oui, j'aimerais ça. Mais en tout cas, je trouve ça intéressant parce que moi, dans la mesure que justement, parce que ça vient d'un labo, d'un humain, j'ai toujours considéré vouloir appeler ça la levure du brassard. parce qu'elle a été choisie. Dans l'idée que le brasseur est le terme d'un humain, est le terme d'un métier, mais que la levure sauvage

SPEAKER_02 2:25:02

vient...

SPEAKER_03 2:25:04

Moi,

SPEAKER_02 2:25:04

j'aime

SPEAKER_03 2:25:04

beaucoup

SPEAKER_02 2:25:07

les house yeast. J'aime ça beaucoup, ce terme-là.

UNKNOWN 2:25:12

House yeast, j'adore.

SPEAKER_02 2:25:12

Au Québec, on n'utilise pas beaucoup ça, mais aux États-Unis, il n'y en a pas mal. Dans le vin, tu appellerais ça comment? C'est pas la levure du vigneron, c'est la levure du gars qui a choisi la levure pour le

SPEAKER_03 2:25:17

vigneron. Les vins, ils vont dire vin de fermentation spontanée de plus en plus. Là, dans la nouvelle vague du vin très très jeune. Les anciens, mettons. Les anciens, ils vont juste rien dire. Moi, j'ai déjà réalisé un truc qui était... Je le sais que vous faites...

SPEAKER_02 2:25:33

Deux! Deux!

SPEAKER_03 2:25:40

Deux! En fait, je trouve ça fou que je n'ai jamais lancé ça un peu comme ça. Je regarde votre canette, il est écrit « Leveux, bactéries ». Il n'est pas supposé avoir une virgule? Il est écrit « fruits », pas de virgule, « leveux », « trait d'union », « bactéries », pas de virgule, « leveux

SPEAKER_02 2:25:54

». Ah non, mais c'est parce que là, il y a une histoire sur cette étiquette-là. Je sais, c'est sûr qu'il y a une histoire. C'est pour ça que tu as dit ça. Mais le gars, il me

SPEAKER_03 2:26:02

demande, genre, « veux-tu faire partie d'un concours d'enculage de mouches? » Je dis « ben, c'est clair, c'est sûr, amène-moi quand tu veux. » Moi, j'apprécie. Mes tonneaux en bois, ils ont des noms différents parce qu'ils ont deux litres de différence. C'est sûr. Invite-moi à ton concours d'enculage de mousse. Non, non, je suis correct. Tu chiales pour rien. J'ai pas mis de tradunion au bout de la ligne parce que

SPEAKER_02 2:26:24

c'est pas agréable à lire ni à voir. Mais tu sais, c'est la première... Toutes les ingrédients sont...

SPEAKER_01 2:26:30

Toutes les ingrédients sont séparés par

SPEAKER_02 2:26:33

un tradunion. Sais-tu pourquoi ils sont séparés par un tradunion? Cette étiquette-là, c'est comme la base d'Épitaf. Toutes les bières Épitaf ont ce genre d'étiquette-là. Et c'est le White Album des Beatles. Et celle-là, c'est l'étiquette des collaborations. Pas des collaborations, mais oui, pour

SPEAKER_03 2:26:50

moi.

SPEAKER_02 2:26:51

Mais pour le White Album, c'est le White Album qui s'est ressorti en 90 avec la tracklist. Puis ça, c'est le tracklist qui est inscrit là sur la capitale du White Album. Avec la même typographie. À peu près. Fait que c'est ça le petit reste. Et en chaque tourne, il y a un petit... Je viens

SPEAKER_03 2:27:11

de concéder ma défaite à l'enculage de mouche. Bravo! Liverpool, let's go! Qu'est-ce que tu voudrais que je fasse de plus dans ma vie? Oh my God!

SPEAKER_02 2:27:16

Non, fait

SPEAKER_03 2:27:17

ça de ta vie. Ses yeux ont détourné.

SPEAKER_02 2:27:24

Il est de retour. Il est de retour dans le jeu. Non, mais tu sais, c'est ça. Je ne fais rien sans informer.

SPEAKER_03 2:27:28

Je

SPEAKER_02 2:27:31

sais. Moi, je sais. Tu n'avais pas dit que

SPEAKER_01 2:27:39

c'était intéressant, mais ça, ce n'est pas grave. C'est tout le temps intéressant d'une certaine façon. Whatever. Moi, ça me fait plaisir. Moi, ce que je

SPEAKER_03 2:27:42

trouve cool, ce que je trouve très, très cool, c'est de voir justement, par exemple, tu parlais de Flo sauvages, parce que j'en parlais pas, parce que je savais même pas que leur nom de compagnie était sorti. On s'écrit par courriel depuis quelques temps. — Parle de Francis, hein? — Non, de David. — Ah, Fleur sauvage! — Fleur sauvage, oui, exactement. Puis je trouve ça super bien de voir un peu l'évolution de la culture brassicole s'en aller vers quelque chose de belge, mettons, là, si j'ai

SPEAKER_02 2:28:11

envie de mettre un... — Quelque chose de sauvage. — Je pense qu'ils ont de quoi eux-mêmes, mais je comprends

SPEAKER_03 2:28:14

ton lien. — Oui, puis parce que moi, tu sais, si moi j'avais à faire de la bière demain matin, c'est sûr que ça sera un peu à la Francis ou à la Steph et à la David. C'est clair. J'accroche dessus depuis que j'ai 23 ans, 24 ans, j'en ai 34. C'est

SPEAKER_02 2:28:40

sûr que... Sur Steph et

SPEAKER_03 2:28:40

David, oui, c'est ça. Depuis ce temps-là, ils trippent sur ça. Non, mais eux se sont lancés là-dedans, mais dans le sens où je trouve que... C'était bien cool. J'aime ça dire que c'était bien cool, le hype des IPA. J'aime ça en parler dans le passé parce que je trouve que... Tu te souviens de ce que c'est le nom du podcast? Je le sens. Mais j'ai l'impression... C'est correct. Tu devrais l'appeler juste le PA podcast. Il va le changer pour PA podcast. C'est déjà PA podcast. Oui, c'est ça, mais... dès lors qu'il a écrit IPA podcast, j'étais comme, tu vas parler de ça pareil quand on veut. Combien de temps tu vas parler d'IPA? Moi, la première fois que j'ai vu, j'ai fait ça. J'étais comme, c'est sûr, c'est nice, first of all, mais second of all, combien de temps tu vas parler d'IPA? Jusqu'à

SPEAKER_02 2:29:34

temps. On n'a pas parlé d'IPA aujourd'hui, jusqu'à temps que tu en parles. C'est le

SPEAKER_03 2:29:37

premier

SPEAKER_02 2:29:45

épisode dans ce temps-là. Je vous référais au

SPEAKER_03 2:29:45

premier

SPEAKER_02 2:29:48

épisode. C'est vrai que c'est la première fois qu'on parle de IPA au IPA podcast ce soir. J'adore.

SPEAKER_03 2:29:50

On a parlé

SPEAKER_02 2:29:50

du White

SPEAKER_03 2:29:50

Album avant de parler d'IPA. J'ai peut-être l'air assoupi dans le fond de mon gros divan en cuir, mais je suis. Non, mais no hate, pour vrai. J'étais bien content de voir un podcast sortir. Mais Je suis surtout content. C'est ça. Francis, c'est différent. Son cas, il est quand même passé d'une compagnie qui a explosé à la possibilité de sortir et de faire exactement ce qu'il voulait. Comme Ben. Ben oui. Ben aussi, c'est ça. Je trouve ça le fun. Effectivement, rendu là, prenons les deux personnes. Ils font exactement ce qu'ils veulent faire. Ben, Éloi a suivi le marché quand même. Il fait quand même plusieurs sites de bière. Quand il est arrivé, quand il s'est associé... Complètement, c'est sûr, c'est sûr. Mais quand même, c'est une brasserie qui, grosso modo, et encore aujourd'hui, font énormément de sites de bière. Oui, oui.

SPEAKER_02 2:30:45

Mais dans le sens

SPEAKER_03 2:30:46

où,

SPEAKER_02 2:30:47

avant qu'il arrive, il ne se passait pas grand-chose. C'était surtout l'ancien brasseur de frères.

SPEAKER_03 2:30:52

Oui, oui. Puis c'est là que ça s'est développé beaucoup. Quand il nous envoie des chèques de paiement de tonneau, il t'écrit deux frères encore. Oui, oui,

SPEAKER_02 2:30:59

je le sais.

SPEAKER_03 2:30:59

Quand tu vas payer avec ta carte à des lacs, c'est marqué deux frères. C'est ça. Un

SPEAKER_02 2:31:04

jour, il y aura un podcast avec la brasserie pour laquelle il travaille parce que je ne l'ai pas fait encore.

SPEAKER_03 2:31:12

Ça serait une bonne idée. C'est à côté de chez nous. Je trouve juste qu'ils

SPEAKER_02 2:31:14

ont... Bonne fête, Eric.

UNKNOWN 2:31:22

C'est sa fête, Eric. Eric qui? Bonne fête, Eric.

SPEAKER_02 2:31:23

On ne sait pas où il travaille. Je

SPEAKER_03 2:31:33

n'ai pas eu de podcast sur où il travaille. Il va se reconnaître, je pense. Vous êtes bien preaché pour ma paroisse. C'est une religion. Mathéra est en train de déployer, sortir son Pokémon de sa Pokémon. Mathé quoi? Mathéra. Ils sont en train de partir une brasserie pour de vrai? Ils sont en train de partir une brasserie pour

SPEAKER_02 2:31:53

de vrai. Oh yeah! Je savais que c'était en... Il y a eu des grosses années un peu compliquées, mettons.

SPEAKER_03 2:32:07

Sur plein de niveaux. Je comprends pourquoi ça a pris du temps. As-tu le droit de le scooper comme ça? Ben, je scoop-tu... J'ai-tu le droit de le scooper? Ben, je sais pas. Sorry. Tu veux-tu l'appeler, bonne chance? Jusqu'à lundi prochain. Tu veux-tu l'appeler au micro? Hey, Will! J'ai-tu le droit de le scooper? Peut-être que je devrais pas le scooper, mais peut-être qu'il est trop tard. Mais les boys, la gang de matériaux elles sont en train de partir, un peu comme fleurs sauvages, elles sont en train de développer un espace pour faire de la production de bière, justement, qui va, entre autres, la bière de fermentation mixte, levure, bactéries, levure, dash et savages. Dans le Schlagan ou? Ça ne sera pas dans le Schlagan, ça va être dans une région médicale très

SPEAKER_02 2:32:50

connue. Ah, bien oui, regardons ça. Moi, je le vois Si tu le mentionnes, c'est parce que tu es très fier de voir où c'est rendu. Complètement. Quand ils sont ouverts, ça va être drôle d'aller leur en parler. Ça n'a pas été si facile que ça, Matéra. Ça a bien été, mais

SPEAKER_03 2:33:08

c'est compliqué. Il y a eu plusieurs étapes.

UNKNOWN 2:33:15

Comment dire? Il y a...

SPEAKER_03 2:33:16

Il y a quand même différentes réalités. Premièrement, il y a la première réalité. Tous les haters des brasseries à contrat ont parti à contrat. Ça, c'est la première réalité. Ça, c'est la première réalité. Il ne faut vraiment pas oublier la première réalité avant de s'en aller vers la suite. Deuxièmement... C'est vraiment un enjeu pour Matéra, ça? Pardon? C'est vraiment un enjeu pour Matéra? Ce n'est vraiment pas un enjeu pour Matéra. Au contraire. Si c'est un de ceux qui est à contrat, ce n'est pas grave. Je vais m'incluer parce que c'est mes potes. Même si on a dû se séparer. M'inclure, c'est bon, moi, j'aime ça. Non, mais m'inclure, dans le sens, même si on a dû se séparer, puis on était comme, « Hey, moi, je veux ça, là, moi, je veux ça. » Tu te réinclus à Sion pour le temps d'entendre. Je me réinclus dans le sens que je pense qu'on croit tous à peu près la même chose, qui était la bonne bière, puis le bon temps, puis les bons amis, puis la qualité, puis travailler dans le bon sens. C'est ça, je trouve ça cool qu'ils ont gardé ça. Du moins, j'ai jamais eu peur du point qu'ils le fassent. Mais... Je pense que c'est assez simple. On n'a pas toutes les mêmes réalités financières, tout simplement. Ce n'est pas un boubou. Je ne veux pas commencer à faire ça, mais ça arrive. Des fois, les gens se lancent en affaires et on pense aller réussir, aller chercher l'espèce de vibe, le hype, le cash flow, le vent dans les voiles pour qu'on puisse pousser la business de l'autre côté de la houle pour pouvoir exactement, comme je dis, de tantôt vivre de son métier. Chose que je remercie

SPEAKER_02 2:34:45

la théorie d'avoir fait ici. C'est ça, je dis, ma théorie, c'est quand même bien pour ça.

SPEAKER_03 2:34:48

Vous êtes séparés, vous êtes bien séparés. Vous êtes séparés pour les bonnes raisons. C'est pas bien séparés, mais on s'est séparés.

SPEAKER_02 2:34:54

Mais on s'est séparés pour les bonnes raisons. Oui, oui, c'est ça. J'ai pas l'impression d'entendre de hard feelings. Non, non, non. T'évolues dans ton milieu avec ton entreprise, puis eux autres, ils évoluent avec la leur, puis c'est en train de se déclarer comme étant correct. C'est le chemin qu'ils voulaient prendre. C'est bien. Moi, je

SPEAKER_03 2:35:15

trouve ça fun. C'est un genre de contractuel à succès. C'est un genre de contractuel à succès. Si tu regardes les autres contractuels à succès, ils ont tous, eux aussi, à leur façon et dans leur propre réalité d'affaires, leurs difficultés, même s'ils ont eu la chance d'avoir du financement. tu

SPEAKER_02 2:35:40

veux-tu mettre ton grain de sel parce que vu que tu remplaces JF il voulait faire un épisode là-dessus peut-être tu veux rajouter en tant que JF le gentil écossessionnel écoute est-ce que tu trouves est-ce qu'il faudrait créer une association pour les contractuels ben ça serait tu l'as comme dit comme dit JF tu l'as dit pareil comme JF en plus l'association des micro-contractuels du Québec

SPEAKER_03 2:36:04

Mathieu Tessier

SPEAKER_02 2:36:06

Tabarnak on a besoin de toi non non non tu veux pas qu'il arrive ici

SPEAKER_03 2:36:10

parce

SPEAKER_02 2:36:18

qu'avec le feu, il va demander de partout. Non, mais j'adore ce statement, mon gars. Oh my God! Ceci dit, moi, j'ai été longtemps contractuel à créer de la bière à contrat et j'ai été longtemps contractuel à faire de la bière à contrat. J'ai vécu les deux côtés et je trouve qu'il y a beaucoup d'inculages de mouche très solides. En fait, il y a de l'inculage de bourdon solidement dans ce milieu-là, là-dessus. Je comprends qu'il y a du monde qui ne savent peut-être pas exactement ce qu'ils font et c'est peut-être dommageable, mais pas tout le monde.

SPEAKER_03 2:36:40

Moi, là... Non, mais... C'est le

SPEAKER_02 2:36:44

commentaire, en fait. Wow! Ça se décide tout

SPEAKER_03 2:36:47

seul! Le sou de hate de brassage à contrat, je l'ai-tu dans le troufion, on va se le dire. Pour vrai, viens me dire que me partir en affaires, c'est genre un peu... Trouduc, puis que je devrais pas vendre ma... Puis que j'ai de la misère à vendre ma bière dans un bar parce que tel bar est comme, mais non, mais moi, je veux pas de la bière à contrat parce que l'industrie, c'est important, puis tout ça. Genre, perso, man, first of all, ferme ta gueule, là. Il y en a donc bien des brasseries qui se sont faites offert du financement pour partir. Les brasseries, je parle de gestionnaire-brasseur, se sont faites offert du financement pour partir. Offrir. Offrir. Offrirationner. Et puis, qui sont aujourd'hui, tu sais, comme, ça va bien, dans les affaires. Moi, tu m'aurais offert, c'est ça que je me dis, j'en connais plein des gens qui ont eu un peu le même espèce de départ que moi en affaires, c'est-à-dire zéro dollar. La tonnerie Moro, je vais vous dire, je remercie à tous les jours les clients qui ont fait affaire avec moi au début. parce que c'est la seule raison pour laquelle je suis encore ici aujourd'hui à faire ce que je fais. Ils ont financé. Tu sais, on parle souvent de subventions, puis de gouvernement, puis d'aide, puis de ci, puis de plan d'affaires, puis tout. Puis c'est cool, genre, mais des fois, ton produit, puis ton idée, en tant qu'entrepreneur, puis dans tous les niveaux, à ce moment-là, ce que je suis en train de dire, des fois, ça va être ton client qui va te financer. Puis tu seras jamais, en fait, tu seras jamais assez wise en startant une nouvelle l'idée de penser que ça va être ton client qui va te financer.

UNKNOWN 2:38:24

Épitaphe.

SPEAKER_03 2:38:24

C'est les fournisseurs qui m'ont... C'est les fournisseurs, mais... Mais ça a coûté 500$ par tirer. Indirectement, c'est le marché, puis c'est ta lecture de marché, puis les clients qui achètent ta bière, puis ça fait que ça marche. Dans la mesure que ça t'a bien servi, du moins, t'as eu du plaisir, puis t'as pas perdu... Ben, j'ai fait ça, j'ai fait de la steakée. Oui, mais je trouve ça bien important, parce que commencer à dire le modèle d'affaires est mauvais, puis... mauvais pour la santé de l'industrie. C'est

SPEAKER_02 2:38:56

quoi déjà qu'on dit? C'est

SPEAKER_03 2:38:58

juste

SPEAKER_02 2:39:02

de

SPEAKER_03 2:39:06

la bière.

UNKNOWN 2:39:06

Ah, c'est juste de la bière.

SPEAKER_03 2:39:07

C'est à quoi d'être snob là-dedans? Je savais qu'il y avait d'autres choses à dire sur la

SPEAKER_02 2:39:09

tonnerie. Ben oui, ben, en fait. Moi, je... Ça, c'est l'impréhensible, c'est ça? Oui,

SPEAKER_03 2:39:10

exact.

SPEAKER_02 2:39:12

Elle est blonde. C'est parce

SPEAKER_03 2:39:13

qu'il

SPEAKER_02 2:39:19

y a de la poire jaune dedans. Ben, la mousse est belle, la couleur est belle. Ah, ils ont fait une blonde, c'est ça? OK, c'est une bière blonde. C'est une haie ou c'est une langue? C'est... Passe-moi la bouteille. Oh boy, c'est vrai. En tout cas, je trouvais ça super important. T'es pas prêt. T'as vu le nom de la bière?

UNKNOWN 2:39:40

C'est quoi la bière? Fulix Leclerc.

SPEAKER_02 2:39:41

Alors, ça vient du fermentaire. C'est une saison. Chardonnay Barrel Age Season. Saison affinée en barrique de Chardonnay. Strong beer, bière forte. Brossé et embouteillé par Brewed and Bottled by Le Fermenteur. Il y a sûrement un texte maintenant quelque part. Il n'y a pas de texte. Il y a juste un truc pour avoir un truc. Non, mais je me rappelle, on

SPEAKER_03 2:40:00

leur avait vendu des fûts de Chardonnay. Ça provenait de l'État du

SPEAKER_02 2:40:07

Washington. Je me suis dit qu'il y avait un beau concept. Je trouve que je voulais qu'il y ait des concepts. Je voulais que tu sois inspiré.

SPEAKER_03 2:40:11

un peu. Ben oui.

UNKNOWN 2:40:18

Tout était là.

SPEAKER_03 2:40:18

Moi, je trouve ça super bon. Au-delà du fait qu'on est dans mon inventaire, dans une shop, il n'y a pas de frigo à côté. Je pense qu'elle pourrait être plus froide, mais au-delà du fait qu'elle n'est pas chaude, premièrement, c'est bon. C'est

SPEAKER_02 2:40:39

super bon. Je suis capable de voir justement qu'elle est bonne, qu'elle a... Qu'elle ne soit pas froide. Moi, j'ai des idées... un peu flyé des fois. Puis vu qu'on parlait de l'erreur sauvage et tout, parler de coolship qui est très important dans cette espèce de gestion. Dans la spontanée. Ça c'est drôle,

SPEAKER_03 2:40:55

j'en ai vu en Tchéquie, c'était pas pour faire ça. En Belgique aussi, ils ont des cuves carrées ouvertes.

SPEAKER_02 2:40:59

C'est juste pour faire refroidir, c'est pas nécessairement pour

SPEAKER_03 2:41:04

éculer. Mais c'est tout le temps, je veux dire, c'est tout le temps en inox. Tu parles comme si tu fais ton smart, mais on s'entend que on comprend plus un coolship comme un de la spontanée que pour froidir, parce qu'en Belgique, les setups de fermentation primaire en Belgique, ils sont pas comme aujourd'hui, ils ont des portes fermées, tout est fermé, mais quand tu rentres dans la pièce, tout est ouvert.

SPEAKER_02 2:41:23

C'est fou, ça. Ok, mais en Tchéquie, pour vrai, Manon, t'es dans une brasse-mille, c'est un monastère, le premier type de brassage, le premier brassage en Tchéquie qui a été créé, qui est dans les livres, date de 993, et c'était dans ces places-là. C'est pas l'équipement de brassage original, bien entendu, c'est Benesof, mais chez Benesof, il y avait un équipement de brassage il y a un mâche, il y a une bouilloire, il y a des fermenteurs, il y a une cuve carrée qui n'est même pas refroidie, c'est des fermenteurs. Mais qui datent de l'époque. Non, non, c'est ça que je te dis. Peut-être genre 10 ans, 20 ans d'années, peu importe. Mais on est entre le mâche et le fermenteur ouvert. On est stand là avec notre cellulaire et on est au-dessus de la cuve et on prend des photos de ça. La bière, elle n'est pas contaminée. C'est une cuve ouverte. On est au-dessus, à côté du flash. Et il y a de l'inoculation. Il y a de l'inoculation. Je ne sais pas comment ils font leur truc. Moi, j'ai l'impression qu'il y a beaucoup de place en check-in qui travaille avec des cuves ouvertes et qu'ils filtrent à mort. Comme ça, ça ne coûte plus grand-chose. J'ai l'impression que c'est un peu ça qui se passe. Oui, c'est intéressant. Mais là, on parle de check-in, c'est une autre affaire. Non,

SPEAKER_03 2:42:25

mais dans le sens, c'est parce qu'une cuve ouverte, il n'y a pas... Tu veux que je te

SPEAKER_02 2:42:36

montre ça? Ça, c'en est des cuves ouvertes. Oui. Mais ça, tu vois... Wow! C'est difficile.

SPEAKER_03 2:42:38

Wow! Il a rattrapé son mari! J'ai failli échapper mon verre sur tous les films. Ça va, vous? Non, mais la photo que tu nous montres, tu vois, il y a énormément de carrelage, c'est très laveur, c'est très propre.

SPEAKER_02 2:42:55

Oui, mais là, ça, ce n'est pas où j'étais. Ce n'est pas moi. Moi, ce n'était pas comme ça. Tu sais quoi? Il n'y a pas juste toi qui y as été. Je

SPEAKER_03 2:43:02

sais, c'est ça que je dis. Moi, ce dont je parlais, en Belgique, c'est une espèce de... Oui, ça, c'est clean amour. Clean amour, lavable. C'est ce qu'on connaît ici en Amérique du Nord. Oui, mais pas au Québec. À part l'île de Gardes. C'est ça. Il

SPEAKER_02 2:43:17

y a le Lagarde, Breté-Savage. Mais Casse-Lune a encore des cuves ouvertes pour la fermentation.

SPEAKER_03 2:43:24

Mais Casse-Lune a encore des cuves

SPEAKER_02 2:43:26

ouvertes pour la fermentation. Pour vrai, je ne les ai pas visitées. Ça fait partie du même groupe où je travaille, mais je n'ai pas visité des cuves

SPEAKER_03 2:43:31

ouvertes. Mais il y a encore

SPEAKER_02 2:43:31

des

SPEAKER_03 2:43:32

cuves

SPEAKER_02 2:43:32

ouvertes. Il

SPEAKER_03 2:43:33

y en a sûrement d'autres, mais je ne sais pas. Je trouve juste que il n'y a pas l'espèce de rigueur des derniers siècles qui suit des brasseries comme Casse-Lune. bon

SPEAKER_02 2:43:49

mais ce que je voulais pitcher dans l'eau là c'était ça existe-tu que ce soit pas en inox que ce soit comme un un foudre coupé en deux un un

SPEAKER_03 2:43:59

cool chip en bois un gros cool chip en bois oui mais c'est parce que le problème c'est que c'est dur à laver pis c'est dur que ça tourne pas acétique ok parce que tu mets des choses vivantes dedans t'sais c'est la seule raison pour laquelle on les voit pas il y

SPEAKER_02 2:44:10

aurait pas quelque chose ça ramènerait pas il faudrait tout le temps que tu nettoies tout ce que j'ai vu c'était un ciment pis c'était peinturé avec de la peinture de bateau fait que ciment peinturé Non, non. Moi, je pense que...

SPEAKER_03 2:44:20

Moi, on met le doigt dessus. Pour vrai, il n'y a pas de coolship en bois pour la seule et bonne raison que c'est tellement poreux. Mais j'imagine que ça coulerait aussi tout le temps. Mais ça sécherait, ça sécherait. Oui, puis tu fais de la fontanée au printemps

SPEAKER_02 2:44:38

et à l'automne. Qu'est-ce que tu fais entre temps? Je ne sais pas. Non, mais la question se vaut. Sinon, il faudrait que tu aies comme un

SPEAKER_03 2:44:45

petit truc en dessous qui fait... qui est tout le temps en train de le nettoyer. En fait, qui vitrait la bière c'est certain qu'elle refroidisse vite vite vite il y a jamais quelqu'un qui a mieux fait à un son de Springer on the side aussi rapidement que ça c'est de la bonne impro ben ouais moi j'ai jamais vu non plus de je pense pas que j'en ai vu mais j'ai vu des gens pis on est en train de c'est peut-être en Norvège ce genre ouais c'est ça c'est là je m'en allais je trouvais que

SPEAKER_02 2:45:12

comme le long bout de bois coupé en

SPEAKER_03 2:45:14

deux l'espèce de refroidisseur à

SPEAKER_02 2:45:20

mou, là, au premier mou. Ah oui, qu'il est trop long. Tu fais couler ton mou

SPEAKER_03 2:45:24

dans un arbre.

SPEAKER_02 2:45:26

C'est-tu une suite au mâche, un peu, avant l'émulsion? Non, c'est après. C'est après l'émulsion, c'est après la

SPEAKER_03 2:45:30

fermentation. C'est vraiment avant la fermentation.

SPEAKER_02 2:45:32

C'est refroidissement. Ça, c'est tout déguisant avec les fermentations. Exact. De toute

SPEAKER_03 2:45:37

façon, le mou coule sur une surface qui est poreuse, résineuse, ultimement, parce qu'il n'y a pas beaucoup de bois dur en Norvège. Ça doit aider. Ça doit aider, mais mais moi, j'ai beaucoup de problèmes avec les résineux et les alcools parce que surtout, des bières, des produits comme la bière qui ont besoin de rétention de mousse, si tu mets des huiles, ça vient tuer la rétention de mousse. Comme l'eau blonde. Bien oui, mais l'eau blonde et un épinette, on s'entend qu'on ne parle pas du même sport. Je ne sais pas. Quand tu dis un sport, on parle de SPORE ou sport? SPORT. SPORT. Je

SPEAKER_02 2:46:16

pense même ballparking. OK, cool.

SPEAKER_03 2:46:16

Dans le sens où... Jeff Hill. Je suis quand même curieux. Jeff Hillion. Non, on va pas là. Non plus. Voyons. Ça reste un podcast, gang. Oui, ça reste un podcast. Moi, je retourne dans le whisky dans pas longtemps. Vas-y, c'est sûr. JP, les yeux sont rouverts, mais je me demande si on remet du

SPEAKER_02 2:46:45

whisky dans son verre. Non, moi, c'est assez de whisky. Je vais continuer sur la bière si on continue. Je suis pas un gars d'alcool tant que ça. J'haïs pas ça, mais j'ai pas de plaisir à boire autant d'alcool que

SPEAKER_03 2:46:55

de boire de la bière. moi j'aime boire beaucoup mais du whisky du whisky ça se boit ouais c'est ça t'es plus en quantité moi du whisky j'en bois des tout petites gorgées pis ça me dérange pas qu'il soit 2h l'après-midi

SPEAKER_02 2:47:11

tant qu'il y en a c'est correct mais c'est parce que je peux pas boire genre juste 20 000 litres dans tout mon après-midi ça n'a pas de sens je veux dire je suis voilà je suis un modèle qui boit beaucoup je te filme non non mais je comprends pis c'est pour ça que j'aime beaucoup les saisons ce genre de trucs là ben fin pis c'est ça que j'aime le plus c'est des produits à l'anglais genre 3% d'alcool c'est ça Nice, tu sais. Non, non, c'est ça. Fait que là-dessus, on va continuer à déguster, mais je laisse les gens aller. Toutes les musiques ont été choisies. OK, on sort la musique dans 3, 2... Hé, merci en passant.

UNKNOWN 2:47:54

Merci beaucoup pour ton attention. Bye, là! OK, bye! Bye!

SPEAKER_00 2:47:55

– Sous-titrage FR –