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Temporada 3, capítulo 92: Comida para reflexionar con Toño Aranda

Marc Jospitre Season 3 Episode 92

11 de junio de 2024

Temporada 3, capítulo 92: Comida para reflexionar con Toño Aranda

Resumen:
En el episodio de hoy hablamos con Antonio Aranda Lavalle empresario gastronómico de San Miguel de Allende sobre como se crea un local (el espacio te habla y te dice que pide/necesita), la composición de un menú (que es un trabajo en equipo) y la importancia de la comunicación para que todo funcione. 

Además, hablamos sobre la comida, como te transporta a lugares y recuerdos asociados al gusto y al olor, la comida mediterránea, la influencia libanesa en Yucatán y la diferencia entre la gastronomía americana y la europea.  

Temática del capítulo:

  • 00:00 Introducción
  • 00:50 Que es ser imparables para Toño Aranda
  • 02:45 De donde viene el concepto de Tostevere 
  • 6:00 Como se realiza la creación del menú 
  • 07:50 La comida te transporta a lugares 
  • 09:30 Tequila “Casamigos” 
  • 11:10 Bocaciega, comida greco-libanesa
  • 14:05 La diferencia de la comida según la región 
  • 18:10 La dieta mediterránea es la mejor del mundo 
  • 20:40 La diferencia entre el pan y la pasta americana vs la europea 
  • 23:55 Pasarle tu energía a lo que realizas 
  • 28:40 La inspiración para realizar su restaurante italiano 
  • 32:40 Como trabajar con la subjetividad que existe alrededor de la comida 
  • 35:50 Como se pasa de 0 a mil entre la semana y el fin de semana 
  • 40:20 Consejos para abrir un restaurante 
  • 41:25 La comunicación es clave 
  • 44:35 Debes tener pasión para realizarlo
  • 45:15 La competencia en San Miguel de Allende 
  • 49:40 La calidad gastronómica en San Miguel de Allende
  • 54:20 Las redes de Toño
  • 58:40 cierre

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