54. La Nutrición Funcional con Kathinka Rösiger: Una Perspectiva Global.

En este episodio del Explorer Podcast, Adrián y Alan entrevistan a Kathinka Rösiger, una experta en nutrición funcional. Kathinka comparte su trayectoria, destacando su interés por la alimentación y sus estudios en Alemania y España. La conversación se centra en la importancia de la nutrición para los atletas, las diferencias culturales en los hábitos alimenticios entre Alemania y México, y los principales mitos sobre la nutrición. También se abordan temas como la importancia de escuchar al cuerpo, evitar alimentos procesados, y considerar suplementos específicos de forma cuidadosa. Kathinka subraya la importancia de acudir a profesionales para recibir asesoría personalizada en nutrición.

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Transcript

Adrian 0:25

Bienvenidos a Explorer Podcast, el espacio donde el deporte y la educación se unen para transformar vidas. Cada episodio está diseñado para inspirarte y ofrecerte herramientas que puedas utilizar en tu vida diaria. Gracias por pasar un tiempo con nosotros el día de hoy, todos a bordo y comenzamos. Que tal bienvenidos a un nuevo episodio en explorer podcast, mi querido Alan. Como estás?

Alan Dominguez 0:51

adri nuevamente, muy contento, muy contento de estar aquí en un episodio más de explorer podcast. Un episodio muy interesante en esta ocasión en este. En este episodio nos acompaña katinka ruser ahorita me di si lo pronuncié bien, ella nutri funcional experta obviamente en ayudar a las personas su salud. Y eh, también enfocada en el deporte para buscarla. Pues ahora si que el bienestar a través de la alimentación, los hábitos de vida y también muy importante, un tema cultural que nos platicará más adelante. Bienvenida a katinka explorer podcast.

Kathinka 1:19

unos días.

Alan Dominguez 1:21

Muchas gracias por estar acá con nosotros y Adrián sabe que me encanta comenzar con pues ahora sí que con la pregunta la pregunta básica para conocer un poquito más de ti que tenga que las personas te conozcan platicas un poquito de ti. Este, quién eres? Cómo fue que llegaste a este tema de la nutrición funcional platicas un

Kathinka 1:40

Con gusto. Soy de Alemania y ahí nací y crecí. Y ah, siempre me interesaba mucho la alimentación. Entonces, primero me metí a estudiar, eh, hotelería y trabajé muchos años en en alimentos y bebidas en en varios países en Singapur, en Grecia, en eh, México en España, eh? Pero pues, después. Buscaba hacer hacer otra cosa porque lotería hotelería, es muy cansada ahí y aparte, eh, como había visto ya diferentes países diferentes personas, este. saber más de cómo cómo nos nutre realmente nutren los alimentos? No? Entonces me metía a estudiar la licenciatura en Alemania de nutrición y más adelante, una maestría en nutrición y dietética en España. Y de ahí meece eh, especializar. Empecé a especializar. Perdón, a veces mi español no es tan perfecto. Especializar, eh, nutrición funcional, porque eso va más a al tema individual de cada persona y cómo funciona cada cuerpo de cada persona. Y también, cómo nos influye la digestión porque no necesariamente los alimentos que comemos este llegan a las cédula de nuestro cuerpo, porque pues tenemos que digerir los primero y tenemos que tener la capacidad.

Adrian 3:13

Qué interesante todo este trayecto katinka es fascinante, fascinante lo que nos nos cuentas. Y y cómo has ido evolucionando y cómo te ha sido desarrollando, pasando y conociendo diferentes culturas. Ya mencionaba Singapur, Grecia, eh, España. Y ahora México, que bueno ya nos contabas fuera de fuera de cámaras y micrófonos, eh? Un poquito de de. Pues la experiencia que ya tienes acá ahora. Bueno, pues ya ya con tu familia, con tu familia también mexicana tú ya siendo ya más mexicana ya con dieciseis años acá en México. Pues ya eres, ya eres mexicana katinka ya ya eres parte de la cultura mexicana y del folclore. Y yo quiero preguntarte katinka, que es que fue lo que tu viste en el mundo que has visto en el mundo y. Y cuál es el contraste con Mexico en temas de nutrición? Osea que que has encontrado tu fuera en otros paises y cual es la mayor diferencia que ahora encuentras en nuestro pais katinka.

Kathinka 4:14

Pues, primero que nada, lo interesante es que cuando les digo aquí en México a que soy la Alemania, me dicen ah, pues ahí ahí comen. Muy bien, verdad? Ahí son muy saludables, verdad? Y y lo voy pensando realmente la comida Mexican, eh, alemana clásica. Eh no es tan saludable tampoco. O sea, muchas papas, muchas salchichas, mucha carne. O sea, no es tan diferente a la mexicana. Realmente si lo vamos pensando, no, eh? Y pero sí, me puse de pensar por qué es así que que tenemos esa imagen como. o o europeos? No? Y em, y por qué en México? Em? Si, si. Es un problema de sobrepeso y todo eso, no. Y y y por qué? Como que no logran este mejorar ese asunto, em. Y lo que veo es que en que en Alemania, sí, tenemos ese, esa, esta tradición de movernos muchísimo. O sea, caminamos a todos lados, agarramos la bicicleta para cualquier cosa. No este. Nos movemos casi caso casi diario y bastante no. aquí em, para cada cosa, agarran el carro. O sea, si voy a la a la tienda en la esquina, agarro el carro. Si. Y hay oos en cada lado, Está muy disponible. Todo eso. Hay carritos de comida en todos lados. O sea, si, si yo en Alemania, quiero agarrar algo de comer. Si no estoy en centro de ciudad, que moverme bastante para buscarlo comprarlo. Y aquí. Está ese costumbre, no que todo está ya en la esquina, o sea, y muy disponible. Y yo creo que eso hace la gran diferencia, no tanto lo que lo que comemos, pero la la diferencia en lo que está disponible y aparte en la cultura de comodidad que se ha desarrollado ahí en en México, es lo que veo. No sé que opinan ustedes.

Alan Dominguez 6:14

Claro catin gano. La verdad es que osea es verdad o si nos. Como mexicanos esto que estás diciendo ahora que lo confirmo 100 por ci y como mencionabas hace un momento y también fuera de micrófonos, es un tema cultural. No incluso mencionábamos que el tema de la nutrición de México es un tema y un problema también, osea. Y quería justamente orientar mi pregunta hacia allá katin cap platica con tu experiencia, obviamente, no siendo mexicana. Qué diferencia se encuentras en el tema de la cultura y esos. problemas que seguramente te topaste cuando llegaste acá. México hablando temas de nutrición.

Kathinka 6:52

Ah. Lo que veo y esto va desde la niñez, es que ah, aquí les gusta mucho consentir a a los niños y les gusta mucho consentirse a sí mismo con. snacks con las papitas con los pasteles con con lo que haya disponible, eh? Y em, las fiestas, o sea, es, es una cultura extremadamente enfocada a eso al placer. Y eso está padrísimo. O sea, una parte está muy, muy padrísimo que que son tan felices y siempre festejan y disfrutan. No es, está padre. Pero em. Por otra parte, lo primero que también me han dicho aquí, mis mis pacientes que tengo en México, que, ah, no me quites eso. No me qui. O sea, no quieren que nada al respeto. No quieren corregir nada. Quieren seguir con los placeres de la vida. Y eso lo hace una unas personas muy, muy contentos y felices, pero se enferma el cuerpo, em y y es, y así crecen los niños no? Y entonces, si ven a los papás este de esa manera y ven que consumen la tarde, enfrente de la tele, sus sus papas, y siempre hay palomitas. Y siempre hay este coca cola y siempre hay eso. Pues va a ser muy difícil más adelante, ya que son adultos que ya desarrollan ese gusto para ver ese tipo de comida. Este quitárselo

Adrian 8:24

De acuerdo, es al final de cuentas un tema de hábitos. Esos hábitos que, creo yo, es lo que termina al menos tratando de sintetizar un poco. Lo que comentaste en tu en tu anterior respuesta es, es un tema de hábitos, eh, ya decías que, pues en Alemania igual igual comen salchichas papa que tal vez no, no nutra tanto al cuerpo. Sin embargo, La diferencia, pues son los hábitos y esa disponibilidad de diferentes alimentos como tú. Bien decías, tenemos tiendas de conveniencia en cada esquina. Literalmente tenemos ahora. Sí, como dicen los chavos, no, literalmente tenemos. Un oxo cada esquina donde desafortunadamente, lo que tenemos al alcance, pues es comida que nutre muy poco, verdad? Encontramos muy pocas cosas que realmente valgan la pena para consumir. Y bueno, lamentablemente, pues el. El corto plac el hambre, la rapidez, la inmediata nos hace recurrir a este tipo de tiendas. Y entonces, al final, pues es un círculo vicioso que encontramos en nuestra sociedad porque no nos movemos porque utilizamos el coche para cualquier cosa para ir a la tiendita para ir a al mandado, etcétera. Y si creo que es la grandísima diferencia, bueno, el mensaje está ahí, pues muy claro a katinka y y creo que. Eh, hay que hacer mucho caso, intentar justamente, pues, fomentar este tema no de tratar de utilizar cada vez menos el automóvil. Y bueno, pues también que me disculpe fessa, pero pues, tratar de ir menos al oxo también. Eso es importante o tener a la mano algo algo saludable, algo. Que nos pueda servir muy bien katinka acá en explore el podcast. Bueno, pues tenemos una comunidad en torno al deporte. Nos hemos ido especializando en temas deportivos. Tenemos una comunidad importante de tenistas, eh? Eh, chicos que hacen también automovilismo fútbol, eh? Yoga, gimnasia. Entre otras disciplinas. Quisiera yo entrar y dar un pequeño giro hacia ese tema donde, bueno, pues ya adentrarnos un poquito más hacia estas comunidades de deportistas y que nos vayas platicando también. Bueno, pues. México está así. No sabemos si pueda cambiar esa cultura, porque pues difícilmente vamos a poder quitar los oos, eh, y las tiendas de conveniencia y y también, pues, el tema de la seguridad. Pues a veces es más fácil irte en coche que irte caminando a cualquier lado. Entonces veo complicado que podamos resolver eso. Creo que ese es un tema ya macro en cuestión de país. Pero que podemos hacer nosotros desde nuestra trinchera ya hablando específicamente con nuestra comunidad, con nuestros atletas que diferencia, que cambio pudiéramos hacer. Vamos empezando si quieres, poco a poquito, con base en tu experiencia, que cambios crees que podamos ir haciendo como pues, como una pequeña, una micro sociedad dentro de explorer school.

Kathinka 11:34

Yo creo que hay que de desde la casa, eh? Y obviamente la educación en las. como probablemente ustedes también lo tienen parte del como su currículo, algo de nutrición. Me imagino, escuelas privadas ya lo tienen y y es muy bueno, pero empiezan en la casa. O sea, no importa lo que me diga el maestro, eh, está bien, padre. Y hago mis tareas y y dibujo los alimentos y está chido, no, pero pero no sirve para nada si regreso a la casa. Y ahí ya está mi mamá. Este con. Lo que sea de Coca-Cola y se toma Coca-Cola y fanta y todo eso en la casa, que es lo peor de todo, no? Y las papas fritas. Y ah, vamos a pedir pizza porque porque no tuve tiempo para cocinar, no es, es también, o sea, no, no culpo a las mamás porque muchos, muchas veces no tienen tiempo para prepa preparar comida. No entiendo eso, pero hay que intentar padres, ser el ejemplo. Siempre y eso no solamente es de los de lo que comemos, que también son los horarios para comer la regularidad de las comidas, no que hay un ritmo que no es. Todo tiempo a, pues, cada quien qué come cuando sea cuánto seas, se se me cada quien agarra el refre porque nuestro sistema digestivo también tiene como cierto ritmo y tiene que estar por un tiempo vaso también para limpiarse y todo eso son cosas muy importantes que son parte de la nutrición. Entonces, todo todo empieza en la casa y este el principio tener como. Una disciplina alimentaria que enseñamos a nuestros hijos porque no, no sirve que les dices ah, pues eso es malo para ti y yo mismo me lo como, no sé, o sea, no, no puede funcionar lo mismo en los los clubes. Tal vez este es también es una cosa, o sea, yo que estoy más metido en el tenis, no por por mi hijo, pero lo mismo lo veo en los campos de fútbol que es peor cada casi casi no. Que que no hay realmente alimentos disponibles que son saludables. O sea, es casi imposible. Ni un plátano es, se encuentra a veces, o sea, ni en los torneos de tenis para para chicos, nada, no. Entonces, tal vez tenemos que que son partes de un club, eh, empezar ahí y pedir que se provee este alimentos más más saludables en los clubes. Eh también, no sé, es tal vez un no. No sé si es posible, pero o sería un un un buen inicio? No aparte de la educación de los niños.

Alan Dominguez 14:17

Recuerdo cat y, por supuesto que es posible. A y es, es justamente trabajo de de en casa, no justamente como mencionabas, porque si bien el el el niño, la niña, serán los así que los los beneficiados pues como tú, bien, mencionabas desde casa se pone el ejemplo porque de nada sirve aprender a comer, aprender horarios este todo este tema de porciones. Si no lo vamos a aplicar en la vida diaria y no recibimos un ejemplo. Yo creo que este episodio, espero que nos est. Están escuchando muchos papás, muchas mamás, porque son quienes realmente se pone el ejemplo que hoy mencionabas y a partir de donde puede surgir este cambio, porque esto que acabas de comentar también es muy común en los torneos justamente de fútbol de tenis que no alcanzaron a comer y pues en cuéntate algo ahí en la tiendita, lo que sea rápido, porque ya vas a jugar en una hora. Y lo que sea, en lugar de planificar, en lugar de tener horarios establecidos, como bien mencionaba porque el cuerpo tiene sus tiempos y tiene que trabajar de de distintas formas katka y justamente para allá, quiero dirigir mi pregunta ahorita antes de que nos dieras todo este contexto, yo estaba pensando en que nos pudieras platicar y explicar a los que a lo mejor no lo conocemos, que es la nutrición funcional y cuál es la diferencia de lo mejor? Una nutrición tradicional platica nos un poquito más catinka.

Kathinka 15:31

En la nutrición funcional, eh? Nos enfocamos mucho en la digestión y en la en la diferencia, individualidad de cada persona puede uno decir porque igual y lo que que te caen a ti tal vez no le cae bien a la otra persona. O sea, si. Por un ejemplo extremo, este una dieta carnívora para algunas personas funciona de maravilla. No es o sea, comer pura carne y me siento súper bien y fuerte y todo, eh, para otra persona. Vivir sin carbohidratos es horrible. O sea, es casi se muere. Se se descompone todo el sistema de eh digestivo. Eso es como un ejemplo de extremo, no? hay que ver porque cada persona digiere diferente. Tiene costumbres diferentes ya de este. La casa, este historia muy diferente, medicamentos diferentes que haya tomado antibióticos, etcétera, en su vida, no? Y todo eso a lo largo influye al cuerpo. de tratamos de en en nutrición funcional. Tratamos de ver todo esto, este historial y y esta persona y individualizar las recomendaciones no para que puede mejorar primero su salud y luego pose el rendimiento en en cuestiones de de deportes. No?

Adrian 17:07

Por supuesto, cat tinca yo quiero preguntarte, eh, a ver. Cuál? Cuál pudiera ser? Cuál pudiera ser un primer paso? Ahora ya te estoy escuchando y digo, claro, es, es, es la la realidad la individualidad de cada de cada persona. Cada persona es diferente. Si yo quisiera, pues comenzar, no se si ya este tarde para eso, creo que creo que creo que nunca es tarde, no? Pero si yo quisiera comenzar a hacer un borrón y cuenta nueva en mi vida o incluso alguno de mis hijos que empiece con. Con con bueno, pues con un mayor conocimiento, acercarnos con un nutriólogo, una nutrióloga contigo con una persona que está especializada en el tema. Cuál sería el primer paso para justamente conocer los requerimientos de cada persona? Cuál es la tecnología que se pueda llegar a utilizar en esto? Osea, entiendo la ciencia avanzado también mucho para detectar, pues, las necesidades de cada quien. Cuál sería el siguiente paso? Katinka.

Kathinka 18:09

Eh, realmente sí hay hay estudios y todo que se pueden hacer normales de de de valores nutricionales en la sangre, eh? Loses este orina y todo eso que que se pueden hacer. Pero lo lo más recomendable para empezar es hay que ver. Este qué sientes tú? No? Qué siente tu cuerpo? O que como tienes la piel seca? Se te está cayendo el cabello? Cómo tienes las uñas? No todos esos eh, tenemos a sudar mucho o nos dan fácilmente eczemas o este. Todo ese tipo no va a ser al baño o regalo. La mente no, no, no, me gusta mucho hablar de eso en podcast, pero con mis pacientes muchísimo, porque es lo que es el resultado de todo lo que comes, no? Entonces todas esas cosas este duermes bien, no? Y y todo eso nos da allá una idea, si está funcionando bien, tu digestión y si estás realmente utilizando los nutrientes que estás comiendo con tus alimentos o tus suplementos, no. Y así ya se puede formar un perfil de que ah, pues mira, hay estas cosas que están no están como deben de ser no. Y ya podemos ver más. Bien, enfocarnos más. Bien. Ah, pues entonces hay que hacer esos análisis. No? Eh, tal y tal y tal no, eh? Para ver, eh, más bien, cuál es el problema? El otro es sistema problemas digestivos. No tienes muchos eructos. Tienes mucho reflujo super común. No este estreñimiento. Yo creo que número uno en México, o sea, casi casi, o sea todos. Eso nos dice que algo no, no está funcionando bien. En en tu sistema digestivo y ya nos vamos sobre eso. Y y vemos, investigamos, eh, cuál es la razón? No que que otra cosa me dicen mucho. Ah, es que voy mucho al gimnasio, pero no puedo incrementar mi mus más a muscular y me e hecho proteína y me he hecho este y no sé qué cosas no. Ahí también. Pues regresamos a la digestión porque muchas veces es que pos sí se consumen todo de proteína, pero no tienen, por ejemplo, en muchos casos, no tienen suficiente, eh, ácido estomacal para quebrar esas moléculas de de proteína para que el cuerpo los puede absorber y entonces, pues nunca llegan a los músculos y así no puedes incrementar tu masa muscular, por ejemplo.

Alan Dominguez 20:38

De acuerdo Kat y que que quería complementar justo este comentario que estás haciendo para las personas que están escuchando esto, incluyéndome, es ya mencionabas ahorita algunos puntos, pero ya con esta experiencia, este conocimiento que tiene incluso de la cultura mexicana. Cuáles consideras tú que pueden ser esos llamarlos esos highlights, esos esos puntos que pueden que una persona puedes ir híjoles ya necesito ir con con una nutrióloga de este funcional. Osea, cuáles consideras tú que son esas señales que tiene que uno o que nosotros tenemos que ya tomar en cuenta para poder ir con una una persona profesional?

Kathinka 21:12

por parte del deporte. Si te tardas mucho en recuperación, si tienes muchos dolores muy fácil, muchos calambres, por ejemplo, si te. Dan calambres regularmente y no deben de y aunque estés tomando tus electrolitos, te dan calambres. Este sí, el reflujo es súper común es y y ahí, eh, muchas personas se auto medican así se puede decir no sé, eh, con home parasol y quién sabe qué? es bueno. O sea, hay que llegar a la razón. Por qué esta es ese reflujo? No? Eh? Y si, si tienes cualquier síntoma gastrointestinal que sea, te te te infl mucho después de comer o se tarda muchísimo en digerir. O sea, te sientes pesado por horas y horas y horas que tampoco para un deportista es muy bueno, no, eh, si la panza se hincha, te duele cualquier cosita así. O sea, siempre lo dejamos y dicen ah, pues no pasa nada. Se luego se me baja o me tomo lo que sea. Y se me quita, no, pero esos son señales que ya algo anda mal. Y hay que hacer algo ya para que no más adelante este encadena todo tipo de más de problemas con con los órganos, no con el hígado, con biliar, etcétera.

Adrian 22:34

Correcto, correcto. Katinka y yo he escuchado que existen estudios en temas de epi genética que pueden también ayudar mucho a dar una orientación. Sin ser especialista. Pues más bien que tú nos platiques cómo puede ayudar un perfil epi genético justamente a pues, a marcar esta línea de lo que se requiere catinka.

Kathinka 22:59

Yo creo que a nivel de que uno se empieza a mot, motivar a hacer algo es muy, muy bueno. O sea, nos ayuda mucho, no porque si te te da esas Predi predisposiciones y te da una información que puede en encaminar que se activan las pre predisposiciones, no? O sea, uno es la genética y luego con la epi genética. Pues ahí puedes, según no manejar un poco lo que se manifiesta o no se manifiesta. No ahora, eh, todavía no. Yo creo que toda esa tecnología puede identificar muchas cosas. Pero como lo manejamos eso todavía, eh? Yo creo que científicamente es muy difícil porque volvemos a lo que dije, no, cada cuerpo funciona tan diferentemente. Eh? Que no puedes dar esto a la persona y le va a funcionar bien y la persona no le va a funcionar. pero pero. A mis pacientes. Sí, les ha ayudado a hacer ese esa prueba porque por ahí, por lo menos ves, ah, okey, tengo cáncer ma fi, mi familia, tengo que es hacer a nivel? Pues, ejercicio comer este hábitos para que tal vez no me dé o me dé más tarde. No, em, pero realmente, en mi opinión, deberíamos todos tratar de. Vivir una vida saludable de todas maneras. Y si, si todos este logramos la epi genética, en cualquier caso, va en nuestro favor, no? Porque hay hay bases que son iguales para cualquier cosa. No se o sea, si, si, si. Pongo cáncer, no. Tengo que alimentarme de manera antiinflammatory este evitar tal vez todas esas grasas trans, comer menos carne roja. Este olvidar la comida ultra procesada. Eso, pero eso es lo mismo para muchas enfermedades. al final, sí, puedo hacer ese test súper caro, no? O puedo decidir, no? Pues sabes que si ya sé que tengo tal tal, tal y tal cosa en la familia. mejor trato de hacer lo mejor que puedo para mi cuerpo.

Alan Dominguez 25:19

acuerdo con acuerdo catin y creo que en México tenemos Voy a lo mejor inventar esta está término, pero esta cultura de la suposición, o sea donde. Ah, pues supongo que esto me hace bien. Supongo que esto me hace mal. Este me duele algo, eh? Supongo que es tal cosa. Voy a dejar que que pase el tiempo y seguramente se me quita. Seguramente te has topado con infinidad de situaciones así katka y me gustaría que nos pudieras con tu experiencia platicar cuáles son esos esos mitos que tú has visto escuchado en la cultura mexicana. La cultura de la nutrición mexicana que que son ahora sí que son. Necesarios desmentir en este momento, porque a lo mejor yo puedo decir, no, es que me hace bien cenar a las de la noche y tú puedes decir no, oye, no, pues el cuerpo tiene sus tiempos. O sea, cuáles son esos mitos que has escuchado tú que en este momento consideras que son necesarios borrar de nuestra cultura?

Kathinka 26:12

No sé si son culturales o ya a nivel mundial, porque obviamente por social media, eh, todos se volvieron expertos y ya hay muchísima información y ya nadie sabe que. Que onda, no. Y un día escuchas esa cosa y y lo empiezas a hacer. Y el siguiente día, alguien te dice ah, pues está malísimo. Qué estás haciendo? No, eh? Pero pero lo que sí, unas cositas que que andan en todo el mundo de ser luten no que es como que enemigo número uno, eh? Ah, es que mi inflama y que no sé qué y y todo hecho, eh, específicamente para la cultura mexicana, puedo decir. sí tiene sus méritos porque em, antes de que llegaran los españoles aquí no ha había trigo. No, no había esos esos granos que tenían glutten no. Y entonces la alimentación tradicional tradicional anterior no contenía glutten aquí. es muy posible que si México, no tanto que sean alergias al Glen, pero tal vez si son intolerantes. Más personas, no, y no hasta ahora. No hay estudios buenos aquí en México, en en estados unidos, sabe muchísimos, no. Y en estados unidos, por ejemplo, son un 15 de personas y realmente tienen intolerancias así el el gluten, no México, quién sabe? Pero sí, yo creo que sí. Es algo que si uno hace pruebas y cuando cuando digo pruebas es, pues tendrías que realmente nada más comer pan y nada más por. comida para ver si eso es lo que te hace daño. No? Porque siempre, pues comemos una pizza y luego dices ah, pues el queso me hace daño. O tal vez es el luto en que me hace daño o es el pep y que me hace daño o para para saber bien, qué es lo que te afecta? Pues hay que eliminar todo demás, probar nada más eso y ver si eso sí realmente te te hace daño. No? Eh? Y hablando de eso, siempre hay concluimos muy rápido de algo que nos hace daño. Y aquí en México. Si. Sí, lo veo mucho. Que ah. Pues eso me hace de eso me infl eso no, no sabemos realmente no sabemos realmente. Y y si hay dudas, si hay hay pruebas para para comprobar no para el gluten, especialmente, eh, lo otro es la leche, no con el laosa otra vez. O sea, ya hay mucha gente con intolerancia hacia la lactosa en México. Es muy común porque. No había leche antes de vaca aquí o no consumían leche de ningún animal según yo ni queso ni nada de eso. Entonces, si hay hay intolerancias así a la leche otra vez. Hay que comprobarlo. Si, si uno siente que reacciona, hay que comprobarlo, em. saber si lo en tengo que evitar o no, porque no me gusta. O sea, no es bueno siempre evitar 1000 cosas. O sea, hay que hay que comer de todo. Hay que incluir todo en en nuestra alimentación para tener eh, los nutrientes que el cuerpo necesita. qué más he escuchado? Pues ahorita es está muy moda. Em. Este uno intermitente. Que para bajar de peso. Sí, está funcionando bien, funciona bien, eh? hay personas que no lo deberían hacer. Y ahí. Y me gustaría que que primer van con nu teólogos para asesorarse, porque también nos podemos hacer daño y especialmente, eh, deportistas que necesitan rendir. Tal vez no es tan buena idea hacerlo, no porque estresados, o sea, si nos ponemos en un ayun uno. Muy largo, extendido, estresantes al cuerpo. Subimos a nivel de cortisol. Si ahora ya estoy estresada todo el día por cualquier cosa, por el trabajo, por eh, por el deporte, no por el ejercicio y más aparte, empiezo con ayunos y estresó mi cuerpo más no va a salir muy bueno y va a subir la inflamación en el cuerpo y nos nos va a servir para para la salud, no? Eh, otra es a, pues. Bajo en carro, hidratos, no o la dieta queto, que es la lo extremo. a lo mismo para algunos, funciona muy bien para bajar de peso, pero la mayoría y más que nada, también por por cuestiones del cerebro que necesita glucosa, tenemos que tener un poco de cuidado con ese tipo de dieta. Mas aparte, no hacerlo por tiempo prolongado. Si quieres bajar de peso y te pones en queto por tres meses, está bien. Pero he visto mucha gente que lo hacen más tiempo. Y si des se descompone toda la micro, toda la microbiota intestinal se descompone, pero horrible. y es muy difícil, a veces componerlo después ahí, sí, o sea, se enferman. Las personas se enferman realmente. Y, eh, pues recomiendo mucho que que nadie mete a ningún niño a este. Este tipo de dietas porque están en crecimiento, es muy peligroso.

Adrian 31:29

Interesante y qué cantidad de mitos tenemos alrededor de pues, de nuestra cultura, eh? Bueno, yo que he escuchado también un montón, eh? Te. Te vas pa atrás, con lo que te puedo platicar catin que ha escuchado a gente que dice que el fanta de fresa es bueno pa la sangre y así un montón y un montón de cosas este. Pero, bueno, podemos hablar de muchos mitos y, y bueno, creo que es un tema interminable. En pocas palabras, pues hay que acudir con un con un nutriólogo especialista para que. Pues, creo que la clave lo que yo voy entendiendo es que cada cuerpo es diferente, que cada persona es diferente que cada cultura y cada entorno es diferente y bueno, tratar de buscar que es lo óptimo para cada uno de nosotros. Y y creo que también algo importante es no caer tampoco en a ver, porque luego. Creo que caemos en un tema psicológico también catting ganó como que hay como un parálisis, no una este de un miedo, de repente decir híjole pos hora que hago ahora que como porque ya de repente también veo los sellos en los alimentos que dice que está con exceso de calorías. Pues veo este y no ya no lo quiero porque entonces. De alguna manera, pues equilibrar no lo tuvo ahorita. Creo que lo dijiste perfectamente, pues hay que probar de todo. Yo creo que el secreto está en en el equilibrio y y bueno, quiero abordar una pregunta. Ya sé que nos dijiste que cada persona es diferente que cada quien, eh? Pues, eh. Admite ciertos alimentos o tolera ciertos alimentos, otros no. Entonces, pues se tienen que hacer mediciones muy personales que tinca. Pero si existiera algún régimen básico, si existiera algo, digamos, como un punto de partida, no sé tal vez en temas de hábitos. Eh que se haya visto de manera genérica, por ejemplo, la dieta de desayunar a cierta hora, comer a cierta hora, cenar a cierta hora. Ese mito también de desayuna como rey. Este no me acuerdo. Cuál el otro come como tal y cena como mendigo, no es o sea, verle bajando progresivamente. Existe algún régimen, algún hábito alimenticio básico que pueda recomendar de manera general?

Kathinka 33:57

a cierta manera, así o sea. Lo primero que digo siempre es primero alate de lo natural. O sea nada pro si el vito cualquier cosa procesada ya ya ganaste. Y no, no voy a empezar a hablar de orgánico porque es otro tema muy amplido que es otro podcast. Hazte cuenta, eh, natural, o sea, si yo agarro todas las frutas, verduras, no, eh, frijoles todo natural. Ya gané mucho porque ya no me voy a echar cosas. Que ni sé qué son, no porque muchas veces, pues lees el paquete y no sabes la mitad de las cosas que que son realmente no, eh? Y la otra es de cuando debería comer orienta mucho en lo que haces. O sea, si, si yo no decido no de desayunar, y me voy a la oficina y me siento ahí para trabajar. no pasa nada, no porque en tu cuerpo a aguantar, no. Pero si soy deportista y estamos hablando más que nada, deportista, sí, el desayuno es súper importante. O sea súper súper importante, porque también tiene que ver con el ritmo. Si cerca diano no, o sea, uno se levanta, el cuerpo tiene que estar listo. Ya se tiene que preparar para todo lo que viene. Entonces ahí el desayuno es, es lo más importante. Y ya em, comidas al habría? Hay yo creo que sí. Es un poco individual. No? Pero yo digo. No comes. Si no te da hambre, no. Regla número uno, o sea, por qué tenemos que echarnos cada rato o algo? Nada más. Es el gusto. No son, son los antojos, todo eso. Entonces, comer cuando realmente nos da hambre, cuando ya ya escuchamos a la pancita haciendo ruido y eso no es hora de algunas personas lo sienten más. No se empiezan a debilitar o como que sí. Y em, la cena. Si uno tiene ya problemas con reflujo o cualquier cosa de esas, pues no vamos a cenar mucho. Eso es mejor. O sea, con menos grasa. La cena, por ejemplo, porque es cuando ya en la noche, si nos acostamos, pues empieza a subir y y pues, esas cosas del reflujo lo los emp imperaron entonces, pero sí, es muy entonces. Sí. Desayuno para deportistas definitivamente. comer cuando nos de hambre. Es la regla básica, no? Ya si nos ponemos en otros planes de dietas especiales, ya es otra cosa, pero eso es lo básico que respetar. Eh? Al al intestino le gusta mucho el ritmo, eh? La lo re. La regularidad le gusta mucho, no? Si empezamos a comer a diferentes horarios, ya empezamos a sentir a veces. Problemitas Castro intestinales.

Alan Dominguez 37:02

Perfecto. Catherine, la verdad es información súper interesante y justamente para allá, quería orientar mi siguiente pregunta, que ya abordaste ahorita un poquito sobre el tema de los atletas de alto rendimiento recib bien, a lo mejor una persona como. Como yo, que no hace deporte de alto rendimiento. Pues puedo tener bien establecido horarios este porciones, todo eso que a lo mejor en mi día día lo puedo, lo puedo solucionar. Pero en una atleta de alto rendimiento. horarios y todo eso es muy complicado. Osea, hay deportes donde la carga física más fuerte es, por ejemplo, que tienen competencias en la mañana, eh? Por ejemplo, los futbolistas que suelen jugar en la noche es que es cuando más requiere de ese rendimiento que que que ahora sí que consejos o. información puntual puede requerir un atleta de alto rendimiento que tenga para este? Pues por así que para esta demanda tan fuerte y físicamente que tienen hablando en nutrición funcional algún ahora sí que a ya nos dijiste algunos, pero algún otro consejo alguna información importante que deben considerar nuestros nuestros escuchas que son atletas de alto rendimiento.

Kathinka 38:06

Lo básico. Es que que obviamente necesitan siempre, eh? Pues en inglés se dice the fuel, no la gasul a la mano para poder hacer rendir en su su torneo, lo que tienen no? Y sé que es muy difícil que a veces este programar por horarios, eh, cuando pueden comer y todo eso, porque obviamente antes de un un torneo no te va te vas a meter una comida super pesada. No? Lo más recomendable como a una hora antes, hora y media antes es es comer algunos carbohidratos muy ligeros. Y em, saber qué carbohidratos son los que me ayudan, no? O sea, ahí vamos a lo individual. No? Si, si a mí me cae bien, el plátano está bien, pero la siguiente persona tal vez. Ah, pues no, no puede comerla o le causa problemas. O tenemos problemas con el luten en lo que sea. Pero em, que tratar de tener algo a la mano que es. Saludable, no que que si sea barrita que uno se trae en fruta, que uno se trae poder reaccionar en cualquier memento que ya nos va a tocar, pues ya puedo, por lo menos, tomar una medida, eh, mordida de de algo que que si. Me da el fuel, no? Y si son partidos largos, eh, de más de una hora, eh? Hay que trabajar con suplementos, por ejemplo, con esos geles que que tienen cargo y tratos o, eh? Obviamente las bebidas con electrolitos muchas veces contienen glucosa para mantenerme en un buen nivel, eh? Esos son los días de competencia. Ver no, no hay siempre días de competencia, pero eh, durante esos días, eso es lo lo más importante que yo tengo a la mano, el fuel para cualquier memento, poder reaccionar y fuera de eso. Pues trato de mantener mis mis horarios de comida. Pero pues el día de la competencia con comida menos pesada, todos sabemos que proteína y gracias se tardan mucho más en digerir. De hecho, grasa se es lo que más se tarda en en viajar por nuestro tracto gas de gastrointestinal. Entonces, mejor el día que que tengo competencia, me voy a, fue enfocar en algo muy le ligero y unos unas proteínas que sean, eh, los shakes, no que que las que las este cómo se dice? Eh bebidas, eh? De proteína? No, eh? Tal vez pollo que no es muy pesado, pero si ya vamos a los carnes, eh, y huevos y todo eso se tardan un poco más en en digerir. Entonces lo mantenemos en en carbohidratos altos. Una pasta, este tortillas, pan, lo que uno tolera, no, eh, y fruta, estas, este tipo de cosas. Muy bueno, también la remolacha la la recomiendo mucho porque también eso ayuda em, con con el oxígeno en la sangre y hace los vasos sang sanguíneos más flexibles. Y así podemos también rendir un poco más, no durante el partido em y ya, eh, después del partido. Pues comemos para recuperación. Ya es otro tema.

Adrian 41:17

Súper súper que interesante todo esta información katinka y yo quisiera profundizar justamente en el tema de los suplementos. Si bien platicabas pues, eh. De estos geles, por ejemplo, que que pueden tomar como a la mano, no algo rápido, porque, bueno, tú que que tienes un hijo tenista yo también, verdad y que lo tenemos de primera mano. Esta información que y y y lo que sucede con comúnmente en el tenis, pues es que hay que estar esperando. No, no hay tiempo. No es que se pueda programar un partido a cierta hora y y ya queda establecido, como en otros deportes, el tenis. Pues no, no es, no es de tiempo, verdad? Y bueno, a veces te toca cuando te toca y y no estás tan preparado. Y creo que es una muy buena solución. Pero si pus, si pudiéramos profundizar un poquito más en el tema de suplementos, eh, sobre todo, suplementos para para menores, es recomendable. No es recomendable. Existe alguna edad? Mmm. Eh, pues, que se pueda ya recomendar la utilización de suplementos que tipo de suplementos son los que se puedan recomendar. Si podemos profundizar un poquito más en este tema katinka por favor.

Kathinka 42:30

generalmente recomiendo no usar suplementos para niños porque em, sus etapas de crecimiento son tan complejos que es muy difícil, o sea de una semana a la otra. Ya cambia el cuerpo realmente en algunas etapas. Y es muy difícil ahí saber la cuánto le doy, no y que cómo le afecta. Pero ehm. Por lo general, lo que ayuda mucho o y lo que sí se puede es vitamina c. Es un antioxidante muy, muy poderoso que les ayuda, especialmente si van a competencias porque ahí sí, el sistema de inmune batalla mucho más normalmente. hemos visto que luego lo voy a hacer enferma, no? O sea, vamos al partido y ya ya se van enfermando. No? Porque no solamente es el estrés, no es también todo que se les va encima. Cambia la comida. Están viajando 1000 cosas? No? Entonces, vitamina c, eh? Ayuda un poco en la prevención, pero también ayuda después de partidos para la recuperación. No? Em. Eh. Y otro otro es que obviamente aquí en México, especialmente cuando hace mucho calor, son los electrolitos. Y ahí hay que buscar nada más que algo que sea limpio, no porque realmente Gatorade y todo eso no. Entonces, eh, pero hay bastantes suplementos que se venden que son, son limpios, que son los electros puros sin sin muchos sabo antes y colorantes todo eso que son. útiles. si, si quiere, no creo. Pero mi hijo sí, tomo a jugo de remolacha, pero, eh, algunos niños. Yo creo que no, pero se puede mezclar muy bien con jugo de naranja o algo así. Y si, si les ayuda bastante para su rendimiento, es muy bueno y y porque también trae antioxidantes y todo eso que que apoya, eh, otros otros suplementos que tal vez son. Son recomendables. Pero ahí sí, recomiendo que primero hagan un un test. Una prueba. Si, si andan en niveles bajos es la vitamina d, eh? Aquí nos exp. Ponemos mucho al sol, pero luego muchos también se tapan demasiado. Entonces, tal vez aunque estemos en un un país muy aleado, si nos tapamos mucho, si nos ponemos mucho bloqueador solar, cuerpo no tiene suficiente vitamina d. Y eso es especialmente en etapas de crecimiento muy importante. Entonces, ahí se puede tal vez una vez al año nada más. Medir los niveles y lo mismo aplica para calcio en los niños. Que están en crecimiento, eh? Asegurarnos que, eh, andan en buenos niveles, no porque depende mucho del tipo de alimentación. Pero algunos niños, estoy segura que que no, no comen suficiente calcio en su dieta. Entonces ahí es también una vez al año con la atletas. No, no digo en general, pero ahí donde decís más importante. Eh hacer prueba si se necesita y la el por último, el hierro también es puede ser un tema, especialmente ya con las niñas en en pubertad, porque ahí hay muchos cambios em, niñas, atletas que ya requieren más, eh, hierro. Y ya pues, fuera de eso, depende mucho de que dieta lleva el atleta. No em, si podemos aportar todo con la comida, pues es lo mejor que podemos hacer con los alimentos. Obviamente, eh, papás otra vez, les ruego que intentan hacer eso, eh? Porque suplementos nunca van a cubrir todo que nos puede aportar un un alimento. Un alimento es mucho más complejo, eh? Entonces, Sí son, son, son esos. Y, y siempre me preguntan sobre proteína, eh? Niños que ya mayores a los 15, dieciseis años, proteína en polvo, está bien. O sea, no hay problema, eh? A mí me gusta recomendar el el wey proe de we. O sea, de, como, no sé cómo se dice en México realmente, a ver si me pueden ayudar ahí, em, es lo más puro. No sinsabores sin nada. Puramente eso porque todas esas proteínas vegetales y no sé qué y muy chingón con 1000 cosas y eh, a lo largo sí causan problemas gastrointestinales, mucha gen, mucha gente no los toleran y no mejor no es experimentar con eso y quedarse con lo puro que es que es ese guay que tenemos. Em. Consolado, no

Alan Dominguez 47:11

Claro, Kat muy interesante esto que que nos platicas con cuerdo yo 100 percent con todo y encuentro un valor importantísimo en ello porque realmente hay que tener un seguimiento. No, nada más. Es, ah, voy una vez. Con con mi nutrióloga funcional, ya me dijo que tengo que hacer como comer a qué hora y de ahí en adelante, no realmente. Y algo que yo siempre trato de ahora sí que de permear mucho y de decir es que, pues nuestros cuerpos no son máquinas y cada cierto tiempo vamos, vamos cambiando. Y lo que nos caía bien a a cierta edad en un año, ya no. Y luego, más adelante, si osea tener este seguimiento realmente porque. porque. Toda toda la vida. Vamos a estar cambiando y hay que hacer ajustes en este camino. Entonces, la importancia justamente de mantener este seguimiento no nom más hacerlo una vez digo cada que se pueda, pero siempre tener una una, constancia de tener esta. Esta revision es Kat y también siento o o creo que a lo mejor muchas personas que nos están escuchando decir híjoles. Es mucha información, o sea, si lo quiero intentar, pero es mucha información que qué mensaje te gustaría decirles a todas estas personas que nos están escuchando? Tenga que están buscando mejorar su salud, pero que a lo mejor ahorita se sintieron un poquito abrumado de decir hijo es mucho, o sea, si quiero, pero es mucha información, al menos en estos casi 50 minutos que tenemos platicando platica nos o cuéntalo que mensaje te gustaría dejar a las personas que nos est escuchando katka que están buscando? Pues comenzar con este cambio en su salud.

Kathinka 48:37

Que digo a todos, escuchen a sus cuerpos y en lo mismo escuchen a sus hijos, no? Si hay moles. De cualquier tipo en cualquier memento. Y si se repiten esas molestias, hay que empezar a buscar ayuda, no si sea de un doctor nutriólogo o lo que sea, eh, porque si lo ignoramos, puede llevar a problemas más grandes. Entonces, escuchen en empiezan a aprender nuevamente porque mucha gente lo olvida o ya no estamos muy conscientes de esas cosas. Aprenden. Ah, escuchar el cuerpo. Escuchen a sus hijos, no que tengo mucho gusto para la sal. O sea, siempre quiero comer o quiero mucho azúcar. Eso ya nos dice algo que algo está andando mal, que algo necesita el cuerpo que algo falta no? Y ya pueden empezar a investigar. Y la otra es que lo que dije antes, empiecen a a comer de todo y de lo más. Este natural que pueden ya ya es el primer paso. Ese es el el primer paso. Si quieren empezar con algo, todo lo natural de todos los colores, eh? Y de diferentes lugares, mejor no siempre la misma manzana. Pues hoy es la manzana verde. Mañana es laruja. Pues no así. Y si, si me voy sobre eso ya ya ya ya es ganancia. Bastante ganancia. si empiezo a a sentir cualquier cosa mejor es. a preguntar bien, investigar bien y no así meterme nada más. Ah, voy a hacerme x estudios que me están vendiendo por internet, que muchas veces son muy caros, primero, y acudir con nu teóloga o con con alguien que un doctor que sepa. Doctor funcional, por ejemplo. Que

Adrian 50:23

Realmente.

Kathinka 50:24

puede decir. Ah, pues esos son los que necesitas y estos no los necesitas porque veo que la gente se gasta muchísimo en que sirven para para

Adrian 50:36

Comparto contigo 100% katinka entonces, pues, bueno, ahí está el mensaje. Creo que. Eh, muy, muy importante. Y fue una excelente pregunta, Alan, ahí está lo mínimo básico, eh? Para que nos llevemos todos porque, bueno, pues luego nos gana la rutina nos gana el antojo, eh? Nos gana la la cercanía con todas estas tiendas de conveniencia. Y, pues terminamos no haciendo lo que nos está recomendando en este caso katin que katinka pues ha sido un placer. Creo que, pues la información que nos proporciona ha sido extraordinaria. Creo que hijo, le podemos ampliar muchísimo más de información. Creo que de cada cosa que platicamos, podríamos hacer un podcast o un episodio en particular, no en cada una de los temas que hemos tocado. Pero creo que, bueno, de manera general, eh, pues la información es, es extraordinaria katinka creo que también un un un comentario adicional, pues es que. La tecnología ahora también va ayudando bastante. Creo que se puede tener tener también una cercanía con con tu nutriólogo, tu nutrióloga, eh? A través de medios, eh? Este como como el zoom, el Google meet ahora platos un poquito. Dónde podemos encontrarte que nos regales tus redes sociales o de que manera si alguien estuviera interesado en trabajar contigo en consultarte, como cómo y dónde podríamos encontrarte?

Kathinka 52:06

Lo más fácil es que a mete a mi página web. Pues salud yon funcional com. Y ahí pueden encontrar cómo contactarme whatsapp, este Facebook, Ahí está todo, eh? Para hacerlo corto ahí me puede encontrar.

Alan Dominguez 52:23

Excelente catin ca. Muchas gracias por esta referencia. Y justo algo que mencion Adrián, yo lo venía pensando ahora es más fácil, o sea, ya es más fácil tener acceso a este tipo de recursos. Y yo creo que si algo yo me quedo de este episodio, además de muchísimas cosas, es siempre, por favor, consultemos a un profesional. No supongamos nada. no nos vayamos con lo que bien mencionabas katin cab en Instagram. Vimos en Tik tok que al tío de mi abuelita le funcionó. Pues a mí no, porque somos completamente cuerpos diferentes. Entonces siempre acudir con un profesional y en este caso, con una profesional como katin, que ya nos dejó aquí su página web para que podamos consultarla. Y me reitero agradecido catin muchas gracias por este tiempo por toda la información valiosa que seguramente a más de uno nos sirvió. Y y gracias de antemano. No sé si quieras añadir algo.

Kathinka 53:16

Sí. Muchas gracias, eh, por la plática. Fue muy interesante también, escuchar sus puntos de vista. Y yo creo que andamos todo como que un poco de la misma opinión sobre el tema em. Y pues, ojalá que poco a poco se van cambiando las cosas que la gente tenga más conciencia y que no escuchen tanto a al social media, no que si nos mete muchas cosas en la cabeza innecesarias.

Adrian 53:44

Muchísimas. Gracias nuevamente katinka y gracias a todos los que nos escucharon. Nos vemos y nos escuchamos en el próximo episodio. Hasta luego.

53:53

Gracias por escucharnos. Si crees que este episodio puede interesarle a algún familiar amigo o conocido, no dudes en compartirlo. Recuerdas suscribirte y darnos una calificación de cinco estrellas para que más personas nos puedan encontrar. Si quieres conocer más de Explorer School envíale un mensaje de whatsapp a nuestro vikingo bot al 473 106 0030. Esto es todo por hoy. Nos vemos en el próximo episodio.