Βιωσιμότητα είναι να δίνουμε πίσω στη Μητέρα Φύση, όχι τα σκουπίδια μας, αλλά μέρος των τόσων ωφέλιμων που μας προσφέρει ‘- Θάνος Φέσκος

Ο Θάνος Φέσκος είναι chef τα τελευταία 19 χρόνια, 10 από τα οποία ήταν στο 3 αστέρο εστιατόριο Geranium στην Κοπενχάγη ως Head Chef και από το 2021 είναι Executive Chef στο 2στερο εστιατόριο  Delta στην Αθήνα το οποίο κέρδισε το Πράσινο Αστέρι για την Βιωσιμότητα. 

Μαζί του συζητάμε για την βιωσιμότητα ( sustainability ) και την βιώσιμη  γαστρονομία ( sustainable gastronomy), ένα θέμα που τον τελευταίο καιρό συζητιέται πολύ έντονα, είναι υψίστης σημασίας και οφείλουμε όλοι να του δώσουμε την πρέπουσα σημασία. 

Τι εννοούμε όταν λέμε βιωσιμότητα και βιώσιμη γαστρονομία και γιατί είναι τόσο σημαντικό; 

Τι εχει εφαρμόσει το Delta και καταφέρε να πάρει το Πράσινο Αστέρι από τον Michelin Guide? 

Τα νούμερα σχετικά με την σπατάλη τροφίμων ( food waste ) είναι αποκαρδιωτικά. 
Τη στιγμή που εκατομμύρια άνθρωποι δεν έχουν πρόσβαση σε αρκετό φαγητό, 
δισεκατομμύρια τόνοι φαγητό πετιέται ή δεν καταναλώνεται παγκοσμίως.
Τι μπορούν να κάνουν τα εστιατόρια που συμβάλλουν σε μεγάλο βαθμό στο τεράστιο θέμα της σπατάλης τροφίμων ; 

Πως μπορούμε να μετατρέψουμε τα ‘σκουπίδια’ σε θησαυρό (Trash To Treasure); 

Τι τον δίδαξε η σκανδιναβική κουλτούρα που θα μπορούσε να φανεί χρήσιμο στην Ελλάδα ; 

Είναι μια συζήτηση με πολλές πληροφορίες και καταπληκτικές ιδέες που μπορούν να φανούν χρήσιμες όχι μόνο στους επαγγελματίες της εστίασης αλλά και σε όλους μας γιατί και τα νοικοκυριά συμβάλλουν κατά πολύ στην παγκόσμια σπατάλη τροφίμων και χρειάζεται άμεσα να μπούμε όλοι στη λογική της βιωσιμότητας. 

Σας ευχαριστώ πολύ και μέχρι το επόμενο επεισόδιο…keep going & keep growing. 

Ακολουθήστε μας και στο instagram joyfilippidou
Follow us on instagram joyfilippidou