El chef que cocina emociones.

🎙️En este episodio de Alboroto Emocional conversé con Chef Freddy sobre algo que pocas veces se habla en la cocina: las emociones detrás de cada plato.

Hablamos de cómo expresa lo que siente, de esa parte sensible que nunca ha tenido miedo de mostrar, de la pasión que pone en cada experiencia que crea y de cómo maneja el estrés para que no termine sirviéndose en la mesa junto con la comida.
Porque sí… las emociones del chef también impactan lo que llega a tu plato.

Además, descubrimos cómo utiliza el storytelling, la empatía y los recuerdos para crear cenas clandestinas que buscan llevarte de regreso a momentos especiales de tu vida.

Una conversación auténtica sobre pasión, sensibilidad, propósito y el poder que tienen las emociones incluso en los lugares donde menos lo imaginamos.

🎧 Escúchalo en tu plataforma de podcast favorita o míralo en YouTube.

Bienvenidos a otro episodio especial de Alboroto Emocional, recuerda suscribirte y compartirlo para que llegue a mas personas que necesitan escuchar este mensaje...

https://www.instagram.com/byfreddiefoods?igsh=cng0bHcwYnZwbWZm

Transcript

SPEAKER_00 0:00

¿Crees que me he quedado en la carretera? Pues déjame decirte que no. Me estoy preparando para un viaje que sin duda va a sacudir hasta el último rincón de mis pensamientos. Ah, y no lo quiero hacer sola. Para que junto a mí escuches en cada episodio cómo me adentro en el corazón de mis invitadas. Para descubrir qué herramientas usan para hacer su viaje emocional más divertido. Las paradas pueden ser sorpresivas, la ruta imprescindible y los sentimientos pueden ser explosivos. No sabemos qué nos depara, pero sin duda será un viaje inimaginable. Así que sube conmigo al Albit de Alboroto Emocional porque las emociones están por salir y esto es tu postre favorito Alboroto Emocional y la nueva temporada Un Viaje Emocional comienza ahora en tu mundo interno hay más ruido que afuera, déjame decirte que estás en tu podcast favorito, Alboroto Emocional. Con esta, tu ambición favorita, Mimi Márquez. Y hoy tenemos una experiencia diferente. ¿Por qué? Porque este mes yo me di a la tarea de hacer algo diferente en estos episodios y quiero traer a los caballeros a que nos hablan de las experiencias, de las emociones en sus emprendimientos, en sus negocios, en otras cosas, pero quiero escucharlos a ellos. Regularmente tenemos aquí mujeres, pero hoy quiero traer a la mesa a un chef y nada más más y nada menos que Freddy. Freddy López Méndez, que crea unas experiencias culinarias únicas espectaculares. Así que vamos a dejar que él se presente y nos habla un poquito de él. Nos menciona un poquito de esas experiencias que él hace, que sin duda alguna han dejado a muchos con la boca abierta. Así que démosle la bienvenida a Freddy. Freddy, bienvenido a este espacio. Gracias por... Soy el primer hombre que entrevista. No, entrevista a mi esposo. Ah, bueno, pero él no cuenta. Porque él no tiene emprendimiento, ni tampoco así que bienvenido a este

SPEAKER_01 1:49

espacio

SPEAKER_00 1:51

y gracias por decirme que si de verdad este cuéntame un poquito cómo se describe freddy que yo pueda decir freddy emocionalmente de él y cómo se describió

SPEAKER_01 2:04

yo bueno amante de la cocina apasionado para cocinar bien este será o sea yo siempre sigo al pensar que lo que vas a hacer te tiene que gustar para que funcione porque porque sencillamente cuando uno hace algo que no le gusta, el tiempo no avanza. Yo tuve un caso que trabajo con cocina y con comida, puedo trabajar 17, 18 horas sin parar y no me agotan. Mi esposa a veces o mis amigos creen que es que me gusta trabajar, no, no es que me gusta trabajar, realmente me gusta lo que hago. En este caso, el camino que escogí fue la comida, pero me atrevería a decir que si fuese jardinero o me hubiese tocado en este país hacer roofing, alguna cosa lo hiciera con la misma pasión, porque lo que haces lo tienes que amar, no importa que no lo ames al principio, pero es como cuando conoces a una persona, sabes, cuando tú la conoces, tú no sabes si la vas a amar, pero en el transcurso del tiempo ves que es perfecta, o es ideal, o es perfecto, entonces tú dices, no, si mira, no me molesta estar 24 horas acompañado de esta persona, a mí me pasa lo mismo

SPEAKER_00 3:08

con el trabajo. Me encanta, porque muy pocas personas te escriben la parte de la pasión, de ser apasionado por lo que hacen de esa manera. Muchas personas piensan, y como tú bien dijiste, al principio puede que no te guste, pero el enamorarte y apasionarte por lo que haces. Eso es

SPEAKER_01 3:23

como casarte con una fea.

SPEAKER_00 3:25

Sí.

SPEAKER_01 3:26

Tú sabes, al principio uno no la quiere, pero después no la dé y puede

SPEAKER_00 3:30

dejar. Así es el trabajo. Bueno, pues entonces él aquí nos va a hablar un poquito de esa parte emocional, ¿verdad? Y quiero hacerte una pregunta. ¿Cómo se describe Freddy emocionalmente?

SPEAKER_01 3:45

Mira, soy cariñoso, soy sutil, soy abierto a los sentimientos, no me da pena mostrarme como soy, yo vengo, creo que venimos de hogares de años 70, 80, que los padres eran más rígidos, los papás no eran expresivos en el pasado, los esposos no eran expresivos en el pasado, o era algo muy tabú, considero yo a veces, mi papá no me abrazaba, no me besaba, porque eran somos varones, ¿me entiendes? Tengo la dicha de tener, son niñas, pero sí, a mí no me da pena, a mí no me da pena expresarme realmente, no solo mis sentimientos, sino lo que uno a veces quiere ser hasta objetivos, pero menos, que tengo amigos, o a veces uno está en una reunión y pasa un muchacho y lo va, chaco, es bello, ¿no te parece que es bello? Pero ¿cómo vas a responder eso? ¿Cómo vas a decir eso? Pero eso no me hace menos hombre o más hombre, pero hay que admitirlo, yo le digo, mira, ve al... Chris Evans, lo hermoso que es. O sea, hay que ser sincero y decir que es bonito y que es feo. Como te dije ahorita, como cuando uno se casa con una fea o con un feo. Tú sabes que es feo, pero tú lo quieres así. Me pasa lo mismo. A mí no me da pena mostrarme como soy, regalar rosas. No me da pena. Sí, no me da pena decirle a mis hijas lo mucho que las quiero. A mis amigos decirle que los quiero. Porque creo que es necesario, necesario para alimentar uno el alma ser transparente y de verdad eso me encanta no me da pena ser como soy más tengo un lado súper femenino súper femenino te lo digo abiertamente yo decoro mi casa yo decoré mi negocio

SPEAKER_00 5:32

si me dijeron que tú eras el artista porque eres además de ser chef por pasión claro

SPEAKER_01 5:41

soy diseñador gráfico de producción de hecho el diseño

SPEAKER_00 5:44

te

SPEAKER_01 5:44

apasiona claro de hecho hecho hay una anécdota que va hablando de esto de emociones y sentimientos cuando vienes de hogares que son bien estrictos a mí me gustaba el diseño ambiental pero el diseño ambiental tenía que ver más con decoración tengo 17 años de un padre y una madre bien estricto yo dije yo no puedo estudiar esto porque vamos a pensar mal de mí vamos a pensar que no soy la persona que yo creen que soy y realmente tecido por el diseño gráfico pero a mí toda la vida me ha gustado la decoración y hoy en día la gente y le encanta aplaude lo que hago hago diseño gráfico pero terminé yéndome más por eso la parte decorativa adorno los detalles me encantan los detalles y maniáticos con los detalles por eso te digo es mi lado femenino de hecho en mi casa yo soy el que decora yo soy el que regaña a mi esposa por el orden yo soy el que regaña a mis hijas yo soy el que tengo una estructura súper organizada así que me gusta todo como en su santo lugar

SPEAKER_00 6:42

y en la casa bien bella hay una visita así que no sabía no sabía que

SPEAKER_01 6:46

bueno y viniste al negocio todo tiene mi identidad todo tiene mi lado femenino es rico yo se lo digo a la gente a los hombres a las mujeres yo tengo mi lado femenino

SPEAKER_00 6:55

y

SPEAKER_01 6:55

me encanta disfruto de mi lado

SPEAKER_00 6:57

femenino me encanta me encanta escuchar eso porque eso es lo que quiero traer aquí personas que podamos hablar de eso de ese proceso emocional y de esa parte que muchos hombres y muchas personas y ser

SPEAKER_01 7:09

femenino no me hace menos hombre claro que no o sea soy muy apasionado también como hombre o sea me gustan las mujeres muchísimo, a mí me pareces tú bella, te vi ahorita y cuando entraste me dices, wow, que me pareces linda, me pareces sexy, eso también me hace muy hombre, o sea, me gustan las mujeres, soy objetivo con los hombres, me gustan los animales, le hago cariño a mi perro, le doy beso al perro todo el día, que mi esposa dice que le hago más cariño al perro que a ella, pero creo que es parte del crecimiento también, cuando tenía 17 años a mí me podías gustar tú y yo no te iba a decir que me parecías linda, hoy en día no, hoy en día tú y yo me abro y digo, ay mira, pero no faltaré de respeto, pero pareces una mujer

SPEAKER_00 7:50

hermosa. Wow, me sé que eso está bien porque eres expresivo. Sí, hoy en día. Y expresarlo, y eso está bien. Y lo

SPEAKER_01 7:57

construí, sabes, yo soy, aunque no lo parezca, era muy tímido. Sí. Era penoso. Y me propuse a construir una personalidad más abierta, sabes, de hacer las cosas solo. Y todavía mi esposa hace muchas cosas por mí porque... que soy medio vago y me da pena algunas cosas todavía, no sé, hacer una exigencia en el banco, ahí acompaño, pero la verdad es que he construido, he trabajado mucho en crecer emocionalmente, mis emociones, en ser más abierto, más expresivo y más funcionado. Tengo hijos que me quieren, tengo amigos que me quieren, me encanta, me encanta ser así.

SPEAKER_00 8:36

Me encanta porque de eso se trata, de eso se trata que podamos hablar, que podamos simplemente expresar y que yo creo que es lo que yo busco con este espacio, es que las personas puedan ver que nuestras emociones no nos hacen menos. Al revés, nos hacen seres humanos más comunicativos, más expresivos, más que conectan con otras personas que puedan ser más empapas. Así que me encanta eso. Y te voy a hacer una pregunta porque obviamente por aquí venimos a entrevistarte con relación a eso. Quiero que me cuentes qué piensas acerca de las emociones y cómo creaste esa experiencia para expresarlas a través de la comida. ¿Cómo se te ocurre esto de hacer esas experiencias? Yo sé que te en un espacio donde hace comidas creativas y todo un storytelling yo participé de una porque yo fui de Creter en Tarima 2 o 3 y estuve cuando hiciste una de las presentaciones allí, así que quiero que me cuentes un poquito de eso

SPEAKER_01 9:33

claro, mira, vamos a hacer el cuento corto como buen gordo porque estoy en tratamiento, pero como buen gordo me ha gustado mucho toda la vida comer y yo siempre he relacionado los sabores en el chamo y creo que muchas personas nos pasa lo mismo a los que somos apasionados por la cocina y por comer que cada plato siempre tiene una conexión a lo largo de la vida a lo largo de la vida tú recuerdas cuando vas a comer la sopa que te hacía tu mamá o el arroz con pollo que te hacía tu abuela siempre, siempre oye, tú vas donde una vecina y tu recuerdo viene cuando te sirve un arroz con pollo ay, el recuerdo de mi abuela mi mamá, mi abuela, lo que sea a mí me pasa eso Yo no tengo, me atrevería a decir que yo no tengo vicios. Mis vicios son, pues, no bebo, no fumo, no salgo. Mi vicio es el trabajo. Es el Golden Holiday. ¿Y la comida?

SPEAKER_00 10:27

Bueno, yo quiero hacerte la primera pregunta. Vamos a empezar por aquí, entonces. Cuéntame un poquito, ¿qué piensas acerca de las emociones? ¿Y cómo creaste esa experiencia para expresarte a través de la

SPEAKER_01 10:39

comida? Ah, claro, claro. Te voy a hacer el cuento corto, porque realmente Sabes que uno desde que es niño conecta con los alimentos. Y como te digo, yo por no tener vicio, mi vicio siempre ha sido el trabajo y la comida desde niño. O sea, ayudo a mis papás desde niño, me gusta comer desde niño. De hecho, mira, hablando de hogares estrictos, mi mamá es una muy buena mamá. Muy buena madre, pero la madre de arte era más estricta. Y como yo comía mucho, yo almorzaba y ella no les permitía a uno que cocináramos ni hiciéramos nada después de la muerte. que llegara la cena ella a veces salía y yo tenía hambre y yo me cocinaba algo en la estufa y ya yo tenía una técnica que yo el trapo de la cocina lo mojaba y después que comía lo ponía sobre la estufa para que la estufa se enfriara

SPEAKER_02 11:30

rápido

SPEAKER_01 11:30

porque si ella llegaba no me fuese a regañar imagínate lo que es cuando uno es comelón sabes ingenias cosas te estoy hablando de 7 años te estoy hablando de 16 entonces eso siempre y siempre lo recuerdo como eso muchas cosas que hacen a lo largo del tiempo que vivo en este país que me dediqué a la cocina me trajo como me desconectó y al mismo tiempo me conectó o sea me desconecté de mi vida anterior de mi rutina de mis amigos de mi familia para venir a un país nuevo a comenzar de nuevo y la comida es la que me ha mantenido esa conexión esa unión y que he querido hacer yo yo he querido transmitirle a las personas lo que yo siento más que más más que crear lo que una emoción que tú sientas es como me siento yo a través de la comida y que me conecta a mí con la comida entonces yo construyo el storytelling en este caso o cuando cocino trato primero que los nombres generen empatía conexión yo tengo uno yo fabrico una sopa ahorita y la sopa se llama la sopa de la abuela es una sopa o sea varían las sopas para las sopas y los caldos, pero yo le busco un nombre que ya emocionalmente te reciba, porque tú te sientas y dices, la sopa de la abuela, mira, debe ser buena, porque yo recuerdo que mi abuela hacía una sopa muy buena. Sí, sí, que emocionalmente ya está conectando. Ya, ya, ya yo te estoy creando una emoción. Entonces, ¿qué dice la sopa? Ay, te la presento con guineo, con lo que sea que te lo vaya a presentar, con a lo mejor tú en el comedor de guineo, yo sí, o el vecino sí, entonces... Cuando te sirvo, ¿qué empiezas a comer? Ahí ya generas una conexión mayor. Y dices, wow, es verdad, esto me recuerda a, no sé, cierto punto de la familia, de un viaje. Y me lo han dicho, me lo han dicho en muchas oportunidades. Cuando hago los eventos, mira, de verdad me hiciste recordar, me hiciste emocionarme. Pero es lo que yo estoy tratando de que las personas sientan lo que yo siento. Que lo expresen y que ha resultado. A la gente le ha gustado, le han gustado las conexiones. con las emociones, con la comida y es una manera de demostrar cómo son mis sentimientos a través

SPEAKER_00 13:53

de... Me encanta porque al final del camino nos hace entonces conectar con nosotros mismos, con nuestras emociones. Más allá de eso, también conectar con tu experiencia personal como chef. Entonces es algo muy especial entonces. Así que me gusta eso. Así que vayan anotando ustedes porque esto está bueno. Siente que como hombre has tenido o tienes... que pedir

SPEAKER_01 14:17

permiso para expresar

SPEAKER_00 14:18

tus emociones.

SPEAKER_01 14:19

De joven. Como te estaba contando, de muchacho sí, de muchacho... Creo que es la inmadurez, o sea, o la falta de madurez, porque uno no es inmaduro, uno va creando etapas, uno va madurando, o sea, la falta de madurez te lleva a ser más penoso, más tímido, más cerrado. No le dices a tu papá, decirle tú a tu papá, porque eres niña, Mujer, cuando uno es niño, uno es varón, decirle a tu papá, papá, te quiero, quiero un abrazo. No, estás loco, ¿qué va a pensar mi papá de mí? ¿Qué va a pensar mi amigo o mi hermano? Entonces, cuando tú vas madurando y vas creciendo, tú dices, yo toda la vida he extrañado, toda la vida he querido decirle a mi papá cuánto lo quiero, abrazarlo, darle un beso en la mejilla. O sea, yo hubo una oportunidad, yo fui a visitar a un primo en la capital de mi país. Ese primo tenía un amigo, eran de familia gallega. Yo hablando que tenía 14, 15 años. Cuando el muchacho, el amigo, se fue a despedirse de su papá, su papá lo abrazó y le dio un beso. Chao, hijo. Yo me emocioné tanto. Imagínate tener un papá así, ¿sabes? Entonces, a raíz de eso, son momentos que vas guardando en tu banco de memorias. Cuando yo sea grande, voy a ser así. Con mi varón, lo voy a abrazar, lo voy a besar, te voy a decir cuánto lo amo. Pero cuando tienes 17, 20 años, si te amo tienes que tener una novia no se lo decía ni siquiera tu mamá yo no se lo decía a mi mamá yo no le decía mamá este tú no sabes cuánto te amo y te extrañe vengo a la universidad y te extrañe mucho no no no sabíamos

SPEAKER_00 16:02

y claro que la cultura la cultura en que nos han creado

SPEAKER_01 16:05

nosotros hispanos

SPEAKER_00 16:06

el varón el macho el que trabaja y que busca que esto pero no se expresa entonces mucho que lo escuche bueno por aquí quiero que me quiera preguntarte qué emociones piensas tú que los hombres han aprendido a callar para verse que ahora mismo estábamos hablando de eso para ver si a sentirse más fuerte que

SPEAKER_01 16:35

Mira, creo que tiene que ver con... Creo que 10 o 15 años que ya no usan la expresión de moda la metrosexualidad. Saben, ¿no? Los hombres son metros, usan crema, se depilan. Creo que eso hoy en día ya es normal, pero de un tiempo para acá el hombre no... O sea, no se atrevía a hacer muchas cosas porque eran cosas de mujeres. Algunos han pasado la raya, el límite. No los critico. Pero eso que los hombres reprimen... Yo voy a ser sincero. A mí me encanta una crema. A mí me encanta un manicure. No hay una cosa más espectacular que uno se siente y le haga... Ustedes lo disfrutan, ¿no? Pero yo como hombre ahorita lo disfruto, pero antes no lo podías hacer. O sea, ni lo podías comentar. pero eso, el quererte a ti mismo, el disfrutarte como hombre, de una depilada, de una crema, de un masaje, el masaje, los varones decían, no, el masaje tiene que ir para que una cariñosa, no, no, no, yo no estoy hablando de ese masaje, estoy hablando de una cosa que te folie,

SPEAKER_00 17:44

que te limpie, que te haga sentir especial y que te cuide. Claro, ya es muy

SPEAKER_01 17:50

normal, ya los varones lo hacemos, pero ha sido un proceso transitorio y hay muchos, aún hay muchos que no lo hace, mucho hace, mi higiene es A1, yo me mantengo afectado, depilado, en estos días, de hecho en estos días estoy conversando y estoy así, no me había depilado y mi hija me dijo, papá, mira que feo estás, entonces yo, bueno mami, es verdad, ya mi hija está más acostumbrada a verme depilado que con un macho alfa, entonces le dije, no hija, que me quiero parecer a Sacketron, que hoy en día él usa el vello corporal, entonces no papá no te ves horrible quítate eso me imagino que cuando tengo un esposo un novio como ya me tengo evolucionado le digo mira tú como mi esposo tienes que vivir depilado entonces eso creo que es lo que mi opinión que hemos aprendido a aceptar que tenemos el mismo derecho que todos y todas a disfrutar de embellecerte

SPEAKER_00 18:50

me encanta porque al final de cuentas de eso somos seres humanos al final de cuentas es ese balance y crear esa equidad de que el hombre y la mujer al final de cuentas son iguales y que los dos tenemos

SPEAKER_01 19:05

el mismo derecho de disfrutar de disfrutar de lo mismo a nivel sexual a nivel laboral la mujer cuando no ha tenido que trabajar para equipararse al hombre en derechos cuando tiene la misma capacidad pero no le tenía los mismos beneficios entonces nosotros también tenemos que aprender a ser más abiertos emocionalmente y decidir si a mí me gusta que de hecho que mi esposa si no le gusta que se pelea conmigo que yo tengo una niña de 10 años y a veces me dice papá te pinto la suya venga se me encanta yo tengo unos fetiches con las manos me encanta que me toquen las manos que me las arregle yo a mi Freddy por favor como te vas a pintar las uñas ay déjala quieta ella lo disfrute y yo más que me están pintando las uñitas ella me pinta las uñas y después ella misma me empieza a echar cetone a el removedor y a quitarme y dura ahí media hora y a veces yo cuando mi esposa me va a hacer un manicure o una cosa yo la llamo a ella Manuela ven para que me pulan las uñitas y se esmera y entonces eso me encanta si otro lo ve lo vería en su momento se vería muy femenino

SPEAKER_00 20:12

hacerlo pero que bonito porque realmente le están enseñando a ella que papá independientemente sea un varón también tiene la oportunidad de compartir mi casa de

SPEAKER_01 20:22

hembra es hasta el perro mi suegra, mi esposa, mis dos hijas dos gatos y una perra el único macho consentido me aprovecho todavía

SPEAKER_00 20:32

más de la ocasión para

SPEAKER_01 20:34

que me

SPEAKER_00 20:34

consienta me encanta pero que bueno que podamos hablar de eso y que eso se pueda expresar de esta manera porque le hace ver a otras personas que esto es normal que es completamente normal y que está bien hoy yo precisamente estaba con mi hijo y yo tengo un hijo varón que vive en West Palm Beach y Dios me viene para acá, ¿verdad? Te debe venir para acá. Y yo le pregunto, ¿y quién te dice las uñas? Porque él va y se hace las uñas y se arregla. Y dice, me encanta ver que él se arregla. Porque no tiene nada que ver con que sea femenino o masculino, simplemente que se arregla, se cuida. Sí, no, no, es

SPEAKER_01 21:07

rico. Y es que tú lo sabes como mujer, en el caso es más rica que uno lo dejo arrugando. Exactamente. Bueno, revisando, no sé

SPEAKER_00 21:14

si entiendes el término. Sí, sí. Bueno, ¿qué emoción crees que se refleja más la forma que una persona cocina? ¿Qué emoción, aunque no lo diga, qué emoción o qué experiencia emocional haces tú en la cocina o qué te lleva a ti a que una persona simplemente pueda, cuando degusta un plato que tú haces, sentir cuando tú

SPEAKER_01 21:40

cocinas? Creo que, te lo comenté hace un ratito, creo que es la empatía. Cuando yo cocino, emocionalmente, cuando estoy cocinando, picando algo, estoy tratando de conectar, estoy tratando de hacer algo que te lleve aquí a esa misma conexión que estoy teniendo yo. O sea, yo trabajo mucho con storytelling porque ya por la edad que tengo me gusta que la gente sienta más conexión hacia el pasado que hacia el futuro. Existe la cocina molecular, existe la cocina fusión, que van experimentando, haciéndote experimentar gastronómicamente momentos que no conoces o una sopa en una espuma, una esfera indicada, es para adelante que me está llevando esto. A mí me gusta cuando cocino llevarte para atrás, en buen término, pues llevarte a un recuerdo y llevarte a gastronómicamente algo que no estás acostumbrado a comer también. O sea, cuando yo hago eventos o cuando yo cocino, yo digo, ¿sabes qué? Voy a cocinar con remolacha. ¿Por qué? Porque la remolacha casi la gente no lo comes y yo te voy a llevar a tal vez ese recuerdo o esa conexión que tú no has querido comer o no eres amante de la remolacha cuando te lo presento tú dices wow pero así si comería remolacha todos los días y me recordó que yo jamás quise comer remolacha te estoy llevando atrás pero entonces cuando creo algo siempre estoy creando el plato o cuando estoy cocinándolo quiero que la persona conecte hacia un reto porque el futuro es hermoso porque uno lo planifica pero el pasado es aún más porque te mantiene vivo te conecta te da nostalgia para mí la nostalgia es tan bonita y tan importante porque ya somos personas adultas ya yo estoy en una edad que he vivido bastantes años y hay cosas que uno sabe mira yo viví esta etapa a los 10 esta etapa a los 20 y como hago yo para que para que tú de repente regreses ese es un momento a los 20 años y hagas ese clic ahí rico que tú digas wow no no disfrutaba esto desde que era una muchacha imagínate no tenía novio tenía bigote x entonces pero qué rico gracias freddy porque lo que me acabas de dar yo jamás le acepté a mi mamá una bola de plátano con queso y tú acabas de hacer un plátano con queso y yo digo lo que perdí de no comerlo en su momento cuando lo comía a sol en la universidad porque puedo crear un plato que está cereal y leche entonces ya esto me recuerda que yo en la universidad lo que comía era cereal y leche pero lo presentaste en un rol de sushi una cosa entonces eso es lo que yo trato cuando cocino de disfrutarlo y hacer lo que la

SPEAKER_00 24:37

gente lo disfruta me encanta eso que dices algo que porque dicen por ahí que recordar es vivir y realmente cuando uno recuerda vuelve a vivir esa experiencia nuevamente y qué bueno que tú siempre estás estás pensando en esa empatía de que esa persona pueda recordar un espacio, un momento, pero quiero llevarte y preguntarte, me dijeron que eres algo irreverente con relación a que no sigues tendencias, no sigues este, o sea, no y creo que también tiene que ver con esa creatividad que tienes cuéntame un poquito de eso, porque quiero que que ahí yo creo que te hace esa esencia única y especial hacer un chat completamente diferente ¿Qué te hace que no quieras seguir líneas o patrones? ¿Qué es lo que hace que... ¿Qué te hace sentir eso? ¿A qué te lleva a sentir eso?

SPEAKER_01 25:30

Claro, en el caso de la cocina, porque estamos hablando de la cocina, no hago postres precisamente porque son recetas. Y recetas muy bien hechas con trayectorias de 200 años a 500 años. Pero la receta de un postre es como un medicamento. Es exacta, es milimétrica. Si pones más o menos, no sale, no funciona. A mí esa parte que me aburre, porque eso siento que no es creativo. Yo puedo crear una receta, claro que sí, yo puedo crear una receta del mejor postre o el mejor plato elaborado, pero mis recetas normalmente, cada vez que las cocino, las modifico, porque yo siento que la cocina, la comida salada o que no es postre, te permite más flexibilidad y yo siempre siento que quiero ir más allá, o sea, yo hago un plato hoy Y mañana el mismo plato lo quiero variar. Entonces no me funciona, no me funciona a veces estandarizar las cosas. Porque me aburro y siento que aburre. De hecho, mira, hablando de emociones inanécdotas, hace dos semanas tuvimos un evento aquí con storytelling y el postre estaba diseñado al último momento con tres ingredientes. Que era un helado con un crumble de una cosa que vendemos en Venezuela que se llama Catalina, una ralladura de cacao amargo y a última hora creé una mermelada de vino tinto para la ensalada y cuando la creé dije sabes que no me convence la ensalada ni siquiera la probé sabes yo lo voy a utilizar en el postre o sea rompí el postre completamente a lo que había pensado y tenía semanas diseñando el postre cuando le digo a la persona que iba a hacer la prueba de testing le digo hagamos una cosa este es el postre pruébalo me dijo mira tiene un 10 de 10 ahora con este ingrediente pruébalo es mierda

SPEAKER_00 27:42

tranquilo que este esta real testico me

SPEAKER_01 27:45

dijo perro este Si te dije un 10 de 10, ahora tiene un 30 de 10. O sea, el nivel pasó de perfecto a galáctico. Entonces yo le dije, bueno, jamás tuve planificado ponerle eso. O sea, tengo creo que 20 minutos que decidí hacer esto para la ensalada y decidí a los 10 minutos cambiarlo y inclusive lo serví caliente. Todo el postre frío era caliente. Entonces esa parte creo que es la que más me emociona de la cocina. Que todos los días, de hecho, mi restaurante se llama bread kitchen porque no lo quise encasillar o sea sencillamente es mi cocina como hoy puedes encontrar una lasaña tradicional mañana la vas a conseguir con una variable que la bechamel puede tener ají amarillo peruano o puede tener

SPEAKER_02 28:38

ketchup

SPEAKER_01 28:39

o sea algo así pero siempre está en constante evolución y en constante cambio porque lo que si te puedo decir de mi es que las roquillas pero

SPEAKER_00 28:50

también eso es bonito porque al final de cuentas eres creativo dentro de ese proceso y enseña tu esencia porque más allá creo que está más allá de darle a un cliente algo que realmente es como que me voy a comer el arroz con pollo o la lasaña puede tener una variante que les va a lo mejor y te cuento algo que caracteriza

SPEAKER_01 29:17

el restaurante hoy en día pero lo hago desde hace muchos años en el en Venezuela, también con restaurantes. Vienen mis clientes y mis clientes me preguntan, Freddy, ¿qué me puedes cocinar hoy? ¿Qué me puedes hacer? O sea, ni siquiera vienen por la carta. Entonces yo le digo, bueno, yo déjame que te voy a hacer algo especial. Y vienen tú y me dices, Freddy, quiero comer algo rico. Ah, bueno, ¿pero qué quieres? ¿Carne, pollo, pescado? No sé, sorpréndeme, o algo con pescado. Termino elaborándote un plato que no existe en la carta, que no está ni siquiera en inventario porque yo mantengo proteínas y algunos vegetales de uso personal, que no, tal vez vienes y yo no vendo brócoli, pero siempre mantengo brócoli porque quiero crear algo con brócoli, vienes tú y puedes tener quinoa, brócoli, cusco, que no, que es un restaurante venezolano, no trabajamos con cusco, no trabajamos con quinoa, o sea, tradición venezolana, pero entonces termina la gente diciendo que rico, me encanta porque uno viene aquí y uno se come una cosa que ni se imaginaba que se iba a comer lo disfruté disfruté el cuento y mucha gente me dice deberías meterlo en la carta si lo metes en la carta ya no va a ser especial para ti ¿verdad? ah no no no lo metas en la carta mejor déjalo por fuera que me lo da y cuando viene no significa que vas a comer el mismo plato te lo

SPEAKER_00 30:36

voy a variar completamente me encanta porque eso entonces nos hace nos hace ver y nos enseña que podemos ser creativos y que la gente tiene que aprender a ser creativos desde la esencia y eso creo que deja mucho que decir así que si ustedes no me que tienen que venir a probarlo bueno quiero que me digas en la cocina hay mucha pasión hay mucha presión hay mucha exigencia como sientes tú que las emociones impactan el sabor la creatividad e incluso la energía con la que preparan los productos

SPEAKER_01 31:09

mira

SPEAKER_00 31:10

bastante

SPEAKER_01 31:11

De hecho, hay veces que yo tengo los niveles de estrés muy altos. Mira, ahorita tú estabas ahí. Estaba un poco estresado. Y cuando uno está estresado, que también lo he aprendido, he ido madurando, tomo pausas porque empiezan a salirme las cosas mal. Pero empiezan a salirme las cosas mal porque empiezas como a bloquearte. Entonces la energía deja de fluir, la emoción deja de fluir y empiezas a arruinar el momento y empiezas lamentablemente también arruinarle al momento al equipo de trabajo con que estás unido, seas empleado, seas patrón. Entonces yo lo que sí he aprendido es a tomar una pausa. De hecho, se lo digo, mira, no hagan nada, estamos haciendo una preparación. Ok, paren eso, recógeme, limpia la estufa, necesito 10 minutos. Desconecten 10 minutos y tenemos rush, tenemos coma manda o tengo que hacer una entrega, pero necesito que pare como porque siento que la energía se bloqueó para que pueda continuar fluyendo, sí. Entonces siento, yo también digo, Freddy, contrólate, toma un respiro, si va a salir cinco minutos más tarde, no pasa nada, va a ir bien, disculpa, si no estaba ese ingrediente, pide que creen una modificación, pero de verdad, de verdad, controla porque vas a arruinar todo el plat o toda la experiencia por un pico porque si son picos de estrés son picos de estrés pero si tú sabes fluir para no sufrir de verdad ahí si lo dejas fluir un poco ahí si vuelves de nuevo a tener conexión con lo que estás haciendo y preocuparte la palabra lo dice te estás ocupando antes de tiempo de algo que no ha pasado entonces debes decir no me voy a preocupar me voy a ocupar entonces voy a terminar y cuando termina que es parte de la madurez que he ido desarrollando cuando termino digo mira pero se salió bien no necesitaba detener ese grado de estrés cuando sabes que va a fluir bien porque yo también yo sufro de mucha ansiedad la cocina es muy estresante entonces tú el lunes yo el lunes a las 10 de la mañana a veces siento que perdí la semana no ya perdí la semana porque son las 10 de la mañana y no he hecho la 22 cosas que quiero hacer en la semana entonces digo, ya va lunes, cálmate me quedan días y noches porque he aprendido también a decir el problema es que no me alcanza el día utilizo la noche duermo 4 horas diarias, pero no importa utilizo la noche pero fluye y eso es lo que me ha permitido y con consejos las personas deben tratar de dejar que las cosas fluyan,

SPEAKER_00 34:08

pero me encanta eso que dijiste fluir para no sufrir, debe la que me lo quedo, así que qué bueno que con esto te quiero preguntar, dame tres elementos que han sido fundamentales e importantes para tú tener el éxito que tienes hoy en tu cocina para esas experiencias que creas, esos tres elementos emocionales que para ti han sido fundamentales, trabajar para simplemente

SPEAKER_01 34:37

tener el éxito que tienes Mira lo preguntaste hace rato de ser expresivo el uno es tener la esposa correcta tener la esposa correcta porque el tipo de negocio que tú escojas te va a absorber mucho tiempo tienes que tener una pareja un esposo, una esposa que entienda lo que te apasiona y que te respete te apoye y mutuamente lo que debes hacer tú hacia tu compañero el esposo es piloto de avión debes disfrutar que él nunca va a estar en casa y entenderlo porque fue la decisión que él tomó y debes apoyarlo en mi caso el primer tener una esposa que tengo ha sido maravilloso me acompaña me apoya no me presiona eso me permite disfrutar y trabajar mucho más y de verdad para cuando quieras desarrollar un proyecto necesitas muchas horas de trabajo muchas horas cualquiera cualquier proyecto para ser millonario en la bolsa de valores o para ser innovador instructor de yoga, el mejor instructor de yoga, necesitas tiempo y dedicación. Lo otro, lo que te dije temprano, amar lo que haces, disfrútalo al máximo, o sea, tú estás haciendo podcast, lo estás disfrutando y tú dices, mira, de aquí voy a otro lugar, voy a otro lugar, voy a otro lugar y hago hasta las 200 horas de la noche y no me agota porque lo disfrutas, ya eso no es trabajo, ya eso es pasión, ya eso es pasión dedicación. Trabajo, y las palabras lo dicen, trabajo es cuando lo pasas. Pasas trabajo, o sea, cuando trabajas algo que no lo disfrutas, pasas trabajo. Cuando lo disfrutas, se convierte en pasión. Y mire, y tercero, de verdad, amor. Amor a lo que haces, a lo que disfrutas y al final del día, a amar lo que hiciste y lo que te convertiste día a día. Porque el crecimiento es a diario. Todos los tenemos experiencias nuevas, buenas, malas, pero eso nos deja un crecimiento y nos deja una emoción que dice de verdad amo lo que hago, amo los ratos dulces y los ratos amargos, pues los amargos son aprendizajes y los dulces son memorias, recuerdos, crecimiento, claro, entonces de verdad uno debe disfrutar de todos los momentos, los buenos, los malos, apoyarte en la familia, apoyarte en los hijos,

SPEAKER_00 37:11

disfrutar. Me encanta, así que si ustedes no apuntaron, yo les digo que déjenme igual a cassette, porque esto estuvo súper. Ahora yo quiero que me digan dónde consigue la gente a Freddy, dónde está el restaurante, yo estoy aquí cerca del restaurante, pero yo quiero que él nos diga exactamente su localización, y las redes sociales dónde lo pueden conseguir. Bueno, claro que sí,

SPEAKER_01 37:32

las redes, By Freddy Kitchen, o By Freddy Foods, estamos en Condado de Broward, estamos en Sunrise University, en el 21 112 North University Sonreía más fácil si me buscan en Google Google Market by Freddy's Kitchen Nos han invitado todos a disfrutar de estos momentos no solo de la gastronomía que se disfruta a diario que es un restaurante de comida venezolana y hemos empezado a tener una comunidad de venezolanos que viene a disfrutar del desayuno y el almuerzo típico venezolano grande estoy súper emocionado hemos tenido una aceptación una fluidez tenemos dos meses, tenemos dos meses que abrimos, el proyecto ya sí tenía más de un año, pero las personas lo han disfrutado y lo han conectado, han conectado, y si ven los reviews que tenemos, todo el mundo habla de esa emoción, de la conexión que lo llevó a su pueblo, que lo llevó a su casa, que lo llevó a su mamá, eso me tiene a mí súper motivado y súper emocionado.

SPEAKER_00 38:33

Me encanta, háblame de esas experiencias también de clandestinas. Ay, súper, mira, claro que sí,

SPEAKER_01 38:39

tienen que venir, este 22 de mayo tenemos otra cena quedan como cuatro cubos así que adelántense pero lo van a hacer todos los meses te digo es porque no creo que esto vaya a salir en mayo pero como se nos repiten cuéntame un poquito perfecto las experiencias se hacen todos los meses es un clandestino anteriormente yo tenía de hecho tenemos una comunidad comunidad anteriormente era el clan porque se hacían cenas clandestinas hoy en día se sigue llamando el clan pero ahora es clandestino porque ahora es el grupo de personas que lo hacemos. Antes era la cena, ahora es con el grupo de personas que nos reunimos clandestinamente en un lugar, en este caso es el restaurante, disfrutamos del cena hace cinco tiempos con storytelling. La primera se llamó Origen, Origen de que trataba de la gastronomía venezolana colonial, mantuana. Los mantuanos eran las personas, las mujeres que se tenían que poner más en el tiempo de Bolívar para poder entrar a la iglesia, ahí viene el término, y como ya eran los que cocinaban, decían cocinar de las mujeres de manto, o sea la gastronomía cubana, de la época de Bolívar y vamos acá a platos muy tradicionales, con mucha historia, con mucha conectividad, fue genial, gustó mucho, ahorita viene el segundo, el segundo se trata sobre la historia de Hispanoamérica y la influencia de la gastronomía que tuvimos europea sobre la gastronomía local también muy bonita a cinco tiempo pero vamos a tener mensual de esa es la oportunidad de disfrutarlo sólo somos 16 personas me encanta lo hacemos durante dos horas y dos a dos horas y media y también todo el mundo se conoce hace nuevos amigos hace nuevos grupos entonces ha sido un éxito porque ya yo tengo tres años replicando lo primero lo hacía en lugares clásicos me alquilaba casas, locaciones, salones, ahora lo estamos haciendo

SPEAKER_00 40:48

aquí en el restaurante. Nos encanta, así que si usted quiere tener una experiencia, usted vive en Miami, en Orlando, te quiere dar la oportunidad de una experiencia diferente, esas cenas clandestinas están espectaculares. Yo he escuchado, tienes que escuchar.

SPEAKER_01 41:01

También, tienes que volver.

SPEAKER_00 41:02

Sí, tengo que volver, tengo que ponerme de acuerdo y volver. Realmente yo he probado la comida del chef y ha sido espectacular. Hoy también tuve la oportunidad de comer un arroz con pollo riquísimo, así que gracias Freddy, gracias por este espacio, gracias por compartir y en las notas de valor les voy a dejar toda la información donde van a conseguir a Freddy, todas las cosas que hablamos aquí, para que simplemente puedan seguir al chef y puedan también conocer un poquito más de todas estas experiencias emocionales que él y su grupo y toda su cocina puede traernos a nosotros, así que gracias una vez más a la audiencia por escucharnos y ser parte de esta experiencia recuerden suscribirlo y compartirlo con otra persona claro que sí cuéntale a la gente donde diga algo antes de irlo para cerrar este episodio

SPEAKER_01 41:54

bueno que les voy a decir disfrutemos la vida porque es corta aunque no lo parezca de verdad que sí hace nada tenía 20 años y ahorita digo perro tengo la de mi papá hay

SPEAKER_00 42:06

que disfrutar cada momento así mi hijito bueno pues con esto dicho será hasta nuestro próximo episodio bye bye Gracias.