אינטואיטיבית, שמיר הוא העשב הכי לא מעניין במגירת הירקות. הוא תמיד שם, תמיד נכנס באותם מאכלים מסורתיים. כילדה שמוקפת מאכלים פולנים, צמחתי בסיטואציה שפשוט אין מה לעשות סביבו עניין.
אם תשאלו את הטבחים בעיר מי אשם, הרוב יצביעו על השף מאיר אדוני, עוכר שמיר מושבע, שכמעט כל מי שיצא ממטבחו נרעד בצמרמורת כשמזכירים את המילה. אז בבית המשכתי לראות ולבשל שמיר, אבל במסעדות? הוא כמעט ולא נכח
ועכשיו מדובר בתקופת הרנסנס של עשב התיבול הזה. פתאום נהיה מגניב לשים עלי שמיר בראש הברוסקטה, גם אם היא לא ממזרח אירופה, וטובי הפיות של העיר נהנים מהרגע המפתיע שבו חולף במוחם המשפט "יו! חשבתי שאלו עלי שומר, אבל זה שמיר!" (לאן הגענו, אה?)
שוחחנו עם החקלאי הכי אהוב במערכת, גדעון בלינסקי מחברת עלה הביתה, שסיפר לנו איך מגדלים שמיר, ומה הוא אוהב ומה פחות
ועם השפית עדי לוי אדר שמנהלת פרויקטים, מרצה בכירה ומנהלת את האסטרטגיה בבית הספר "בישולים", שונאת שמיר מושבעת שמתחילה לעשות סימנים של חזרה בשאלה, ועל הדרך פתחה לנו צוהר לעולם סטודנטי הבישול שלומדים בבישולים ואיך מעצבים דור חדש של שפיות בישראל
ועם השף אלי שטיין ממסעדות 85/15 ורעמסס שבשמנות השמיר שלו במסעדתו 85/15 מהדהדות למזרח אירופה ונותנות המון כבוד לשמיר, שאולי כבר הגיע הזמן לקרוא לו בשמו האמיתי: שבת ריחני
היה דלישס אבל גם נוטרישס
אינסטגרם:
עלה ביתה | עדי לוי אדר | אלי שטיין | אפרת אנזל | אורן לוקסנבורג
את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com
או באתר של אורן www.orenluxy.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן
או באינסטגרם @efrat_enzel @ orenluxy
יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל enzel.luxy@gmail.com
Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com
רוצים לבוא איתנו לאיטליה ?
בחורף 2024 נוציא קבוצה נוסף לטיול קולינרי לאיזור הכי טעים וחשוב שיש באיטליה
נאכל במסעדות משוגעות, נלמד בסדנאות בישול מהמקומיים, נבקר אצל יצרנים פיימונטזים, נצוד כמהין ונאכל בהמון המון מסעדות, הטובות ביותר שיש לאיזור להציע.
רוצים לגלות עוד? לחצו כאן