Daniel Figueroa: De Trailero a Dueño de un Restaurante Exitoso en Austin | Radiografía del Éxito #10

¿Qué se necesita para construir un restaurante que sobreviva casi dos décadas en una industria donde muchos cierran antes de cumplir cinco años?

En este episodio de Radiografía del Éxito, converso con Daniel Figueroa, fundador de Jarochos Mexican Grill (antes Mariscos Los Jarochos), un restaurante que durante 18 años se ha convertido en un referente de la comida veracruzana en Austin, Texas.

Daniel comparte cómo su pasión por la cocina nació desde muy joven gracias a la influencia de su familia y de sus hermanos, quienes iniciaron un negocio de comida en Veracruz, México. Desde la adolescencia aprendió el oficio entre fogones, sin imaginar que años después ese conocimiento sería la base de su propio sueño americano.

Hablamos de su llegada a Estados Unidos, los años en los que trabajó en distintos empleos —incluyendo como trailero— y el largo camino que recorrió antes de reunir el valor y los recursos para abrir su primer restaurante.

También hablamos de los retos de crecer demasiado rápido, la apertura y posterior venta de otros restaurantes, las lecciones que dejó intentar administrar múltiples negocios y por qué hoy su prioridad es mantener el equilibrio entre el éxito empresarial y la estabilidad familiar.

A pesar de ser el dueño, Daniel sigue entrando todos los días a la cocina para preparar los platillos de sus clientes. Porque para él, cocinar no es una obligación: es la parte del negocio que más disfruta.

Además, nos cuenta sobre la renovación completa de Jarochos Mexican Grill y la nueva etapa que comienza para este restaurante familiar construido, literalmente, con las manos de toda su familia.

Una conversación sobre trabajo, sacrificio, identidad, emprendimiento y la importancia de construir un negocio que también te permita disfrutar la vida.

🎙️ Radiografía del Éxito es el podcast de Reporte Emprende, donde conocemos las historias reales detrás de empresarios y emprendedores hispanos que están construyendo negocios en Estados Unidos.

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Transcript

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De trailero a restaurantero y con muchísimo éxito. Su restaurante forma parte de la identidad de la comunidad hispana aquí en Los Tindres hace 18 años. La historia de Daniel es única. Él creció en una familia en Veracruz, fue trailero, se vino aquí, formó su familia, se convirtió y cumplió su sueño de tener un restaurante y de él podemos aprender muchísimas cosas. Prácticamente lo que ha logrado, lo ha logrado con el apoyo de su esposa y de su familia y de sus propias manos. Así que quédate con nosotros en este episodio de Radio de Veracruz. ¡Suscríbete! Daniel, qué gusto estar este día aquí contigo en este nuevo episodio de Radiografía del Éxito. De verdad, gracias por aceptarte aquí.

SPEAKER_01 0:48

Muchas gracias a ti, Mario, por invitarme. Ya teníamos tiempo tratando de reunir este momento y yo creo que siempre llega el momento,

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¿verdad? Así es, en el momento justo se da. Yo de verdad agradezco mucho que estés aquí porque te admiro mucho como empresario, como persona, como ser humano. Tengo la fortuna de conocerte ya por muchos años. tu negocio tiene 18 años en la comunidad, es decir, es un negocio que se ha aprobado, te ha ido bien, te ha ido mal, has abierto nuevas, has cerrado nuevas, en fin, pero siempre lo has hecho tú con tus manos y es algo que creo que todos podemos aprender de ti en este trayecto.

SPEAKER_01 1:30

Pues, no me gusta que se mire como un poco presumido, pero yo creo que es que la vida nos enseña de todo. Entonces, cuando has hecho un poquito de todo, vamos a hablar de trabajo, no vamos a hablar de otras cosas cuando has hecho un poco de todo pues aprendes un poquito de todo y entonces eso te ayuda al día que te dedicas a tu propio negocio poder meter manos en cualquier reparación, en cualquier mantenimiento, en cualquier cosa, porque para mí eso es parte también del negocio porque, por decir, si se te descompone algo y le llamas a un técnico y no está disponible en ese momento sobre todo cuando son cosas porque yo meto un poco de mano hasta en los refrigeradores. He aprendido, o sea, el negocio me ha enseñado a reparar algo sencillo, pero algo que no ponga en peligro los alimentos, ¿verdad? Que sea algo rapidito, porque como repito nuevamente, a veces le llamas a un técnico y te dice, no, pues voy mañana, o voy en cuatro o cinco horas, y en ese tiempo...

SPEAKER_00 2:34

Esta es una solución pronto.

SPEAKER_01 2:36

Claro, es una solución de ya, porque no puedes exponer el

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producto. Claro. Siempre empiezo en estos podcast con la pregunta, Daniel, ¿qué es el éxito? ¿Para ti qué es el éxito?

SPEAKER_01 2:47

Yo creo que el éxito no lo miras en ti, a mi punto de vista. Creo que el éxito lo miras en tus hijos, en caso cuando tienes hijos. Bueno, yo voy a luchar para que mis hijos vayan a la universidad. Ya cuando ellos terminan la universidad, entonces ahí realmente es cuando miras el éxito y sobre todo que terminaron la universidad. universidad tus hijos sin que agarraran préstamo del gobierno para mí ese es el éxito porque mucha gente posee muchos estudiantes se terminan la universidad se gradúa pero terminan con una deuda como si estuvieran pagando una casa mis hijos gracias a dios se graduaron sin sin que tuvieran a agarrar préstamo del gobierno y realmente para mí ese es el éxito porque el día que ellos empiecen a trabajar va a ser para ellos y no para pagar una deuda

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claro claro que es bien importante compartir paz. Sí, sí. Y me imagino que lo tomas mucho de lo que tú tuviste en la infancia, ¿no? Tú naces en Veracruz, ¿en

SPEAKER_01 3:47

qué parte de Veracruz? Claro, Tierra Blanca, Veracruz, bueno, que es un ejido de Tierra Blanca, ni siquiera vamos a decir que la cabecera municipal de Tierra Blanca es un ejido donde todo era pura agricultura, ¿verdad? Y este, no tienes la oportunidad en su lugar, no tienes la oportunidad de estudiar, pero sí tienes la visión de haber querido estudiar, y si no lo lograste tú, ¿por qué es que lo logren tus hijos, verdad? Ya depende de ellos si se dedican a lo que estudien o no. Yo siento que yo cumplí y ya lo demás está en ellos.

SPEAKER_00 4:19

Claro. Cuéntame un poquito de tu infancia. ¿Cómo fue tu familia?

SPEAKER_01 4:26

Pues en primera mi familia fue una familia numerosa. Los ranchos antes, las familias eran muy numerosas, una familia numerosa, trabajadora de campo, cultivaba uno maíz, arroz, frijoles para no tanto como para decir voy a vender toneladas y toneladas de esto no era esa cultura en esos tiempos de esos lugares sino que tú sembrabas para tener que comer el resto del año entonces yo aprendí a trabajar el campo de verdad yo creo a los, porque me gustaba me gustaba, siempre me ha gustado trabajar, siempre me ha gustado hacer algo entonces desde muy niño aunque no hiciera nada yo ahí andaba con mis hermanos mayores tratando de aprender, mirar como ellos trabajaban y este y mi papá dirigiéndonos a todo algo como digo éramos una familia o somos porque gracias a dios somos diez de familia ocho hombres y dos mujeres todos vivos todos vivos todos vivo y otro menso pero todos comen

SPEAKER_00 5:33

ese danielito soñaba en que era lo que daniel chiquito quería para daniel grande

SPEAKER_01 5:41

Pues fíjate que yo siempre, desde muy chiquito, mi enfoque era como poder ganar dinero y ayudar a mis padres, ¿verdad? A mi mamá y a mi papá. Mi mamá era costurera, hacía pantalones, camisa, de todo. Ella ayudaba un poco de eso también para la mantención de la familia. Entonces, de más joven, ese era mi enfoque, no poderle ayudar a ellos. Ya cuando te casas y tienes hijos, pues ya... agrandas el sueño y dices, no, pues ya nada más no es mi papá y mi mamá, también es mis hijos, mi esposa, que ella ha estado conmigo en esta lucha de este restaurante por 18 años, así que éxito o no, como lo quieran ver mucha gente, de aquí he mantenido a mi familia y mi esposa ha estado conmigo desde el primer día hasta el día de hoy.

SPEAKER_00 6:36

Qué maravilla. ¿En qué momento empiezas a conocer lo que es la cocina? Porque dices, prácticamente ustedes en tu familia cocinaban para todos era una familia muy grande me imagino que la cocina estaba siempre moviéndose

SPEAKER_01 6:49

si bueno pero también algo es que como no había muchas oportunidades en el campo entonces mis hermanos mayores empezaron a moverse a la ciudad de México o al estado de México ese mismo estado y ellos tenían conocidos familiares lejanos que tenían restaurantes y empezaron a trabajar ellos en restaurantes después mi hermano uno de los hermanos mayores abrieron un restaurante a la edad de 16 años yo empecé a cocinar ahí bueno empecé a ayudarle desde más chico en los tiempos de que había vacaciones de escuela pero ya cuando yo terminé por decir la secundaria yo me fui a trabajar ahí y a los 16 años me hice cocinero ya de marisco así que tengo también bastante tiempo este trabajando en cocina no quiere decir que desde entonces yo trabajo en cocina me he dedicado a otras cosas también fui este Fui trailero en California por nueve años y de ahí fue cuando me moví para acá porque mi sueño también era abrir un restaurante, que no era aquí, que mi sueño no era aquí en Estados Unidos, era como juntar dinero aquí y regresar a México a poner un restaurante, pero mis hijos fueron creciendo aquí, entonces una vez que fui a México vi que era muy diferente la cultura que ellos tenían con la cultura de México, no estoy diciendo que una sea mejor que la otra pero yo no quise como bueno ya me lo había traído muy niños aquí sufrieron un cambio muy fuerte desde allá acá el idioma todo y ahora volverlos a llevar hasta a méxico otro cambio y tomamos la decisión mi esposa y yo vamos a vamos a empezar aquí a ver cómo nos va aquí gracias a dios nos ha ido bastante bien 18 años después aquí aquí estamos

SPEAKER_00 8:40

genial ahora el hecho dicho que tus hermanos hayan como tenido esa vena empresarial de empezar su propio restaurante y todo eso, ¿tú crees que es algo en tu familia alguien en tu familia influyó o puso eso o es algo que nacieron con esa vena empresarial?

SPEAKER_01 8:57

No, yo creo que influyó mucho, influyó mucho ver eso y del mismo pueblo muchos familiares empezaron a dedicarse a lo mismo, entonces te nace esa curiosidad de empezar en eso porque ves que a ellos también les va bien y Y bueno, porque a ellos le va a ir bien y a mí no. Así que de

SPEAKER_00 9:15

ahí... ¿Y todos pusieron restaurantes de mariscos? ¿Ese era

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de mariscos? Sí, de mariscos. Incluso cuando yo abrí aquí era puro marisco nada más. Pero yo empecé a mirar. Es muy diferente, se maneja muy diferente México y aquí. Porque aquí es muy multicultural. Entonces hay mucha gente que sí come marisco, mucha gente que no. Y te das cuenta que tienes que tener para todos un poco...

SPEAKER_00 9:41

por

SPEAKER_01 9:42

eso un menú que hoy en día es tan grande

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el menú de verdad de mariscos los jarochos es enorme pero todos estamos ricos y es muy variado porque como bien dices no es nada más mariscos aunque el nombre es mariscos los

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jarochos que hoy en día sabes que ya le cambiamos y solo todavía no he cambiado los nombres afuera pero solo se llama jarochos y hoy en día ya no se llama mariscos los jarochos ni siquiera los jarochos solo jarochos jarochos mexican food y cantina entonces para quitarle como eso de que la gente Sí, de que la gente quiere decir que sea puro marisco. Por eso le hicimos ese pequeño cambio. Hasta ahorita la gente no lo ha notado tanto porque los anuncios de afuera no los hemos cambiado, pero ya el nombre legalmente ya está cambiado.

SPEAKER_00 10:30

Ahora, estás a los 16 años empezando a ayudarle en la cocina. ¿Qué fue lo que...? Porque yo te noto una pasión en estar en la cocina Es algo que disfrutas más. Cualquiera podría decir que 18 años después, tú ya no te ves a la cocina y te veo todo el tiempo metido en la cocina, alimentando. ¿Cuándo descubriste que no era nada más un negocio, sino que para ti? Creo, porque creo que lo es, es una pasión, ¿no?

SPEAKER_01 10:58

Sí, claro, claro. Y me encanta cocinar. Me encanta cocinar y hacer, inventar platillos por ahí. Los pruebo, se los doy a probar a otra gente a ver qué tanto

SPEAKER_00 11:08

les gusta. ¿Lo descubriste cuando tenías 16 años?

SPEAKER_01 11:10

Sí. Sí, fíjate que cuando yo tenía 16 años, no era que ayudaba en la cocina, a los 16 años yo era el cocinero de ese restaurante. Así es, y yo empecé a sentir satisfacción por los platillos que hace, porque fíjate que una vez, cuando yo tenía 16 años, vamos a hablar de esa parte, llegó al restaurante un doctor, que él era el director del hospital de la raza, de especialidad en cáncer.

SPEAKER_00 11:42

Uno de los hospitales más importantes

SPEAKER_01 11:44

de la Ciudad de México. Llegó el director de ahí porque él iba a Tlalepantla, Estado de México, iba a dar conferencias cada ocho días. Entonces un día llegó ahí y me dice, oye, quiero una mojarra frita, pero no quiero la que tradicionalmente hace. Me explicó cómo la quería. Sí, él me dijo, mira, es que quiero que la hagas así, así, así. Y se la hice. Quedó fascinado. Digo, tenía yo 16 años. Él quedó encantado con... con la mojarra. Y como él iba a dar conferencia cada ocho días, a los ocho días, él regresó, pero ya no regresó solo. Ya regresó con tres o cuatro doctores más. Y todos quisieron la misma mojarra. A las dos semanas, ya no fueron cuatro, ya eran como unos siete, ocho. Y así fue incrementando hasta que llegaban como unos quince doctores que pedían esa mojarra así frita con ajo. La pedían con ajo o pero no era como que un mojo de ajo sino que ya ves como cortas la mojarra para freírla entonces en todas esas líneas ponerle rebanadas de ajo y así freírla tienes que freírla en poco aceite porque si no se le sale todo el ajo y así ellos quedaron encantados con las mojarras

SPEAKER_00 13:03

¿y todavía las sirves ese tipo de

SPEAKER_01 13:05

mojarras? no, no es que no la tengo en el menú nunca tuve en el menú ese tipo de mojarra Simplemente ellos así la pedían.

SPEAKER_00 13:13

¿Y las otras recetas eran de casa? ¿Eran de tu familia? ¿Los demás platillos? Cuando tenías 16 años, ¿de dónde aprendiste a cocinar?

SPEAKER_01 13:22

Pues te digo, ahí mismo en el restaurante, pues yo entré de lavaplatos y ayudando ahí. Y del mismo menú que tenían ahí, yo fui aprendiendo. Y trabajé en diferentes restaurantes. Incluso cuando yo tenía 26 años, yo me vine a la frontera allá a Nuevo Laredo. Yo ahí entré a trabajar a un restaurante de marisco también y ahí aprendí platillos nuevos. Luego ese era un lugar que hacía muchos banquetes y tenían unos 12, 15 chefs ahí diferentes. Hasta un chino había ahí. Había un chef chino que su cocina era un poco diferente a los demás. Y todo lo que yo fui aprendiendo, tanto lo que aprendí desde el restaurante a mi hermano, a lo que aprendí con los chefes, a la cuenta yo hice mi propia receta. O sea, como combiné qué era lo que me gustaba de uno y qué era lo que me gustaba de otro, al final yo las combiné. Entonces, por eso hay muchas cosas que no las vas a mirar como en otros lugares, porque no es lo tradicional de la cocina de mariscos, sino más bien es una creación mía, una combinación de esas dos cosas.

SPEAKER_00 14:35

Interesante. Ahora, ¿te casas en

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México? Sí. ¿Y tienes hijos en México? Sí, tengo hijos en México y hijos aquí en Estados

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Unidos. Y decides venirte, te vienes a California, ¿no? Sí. Me imagino que ahí obviamente estás en una etapa de tu vida en donde lo que necesitas es generar dinero

SPEAKER_01 14:54

para tus hijos. Así es, para la familia, entonces yo ahí empecé a trabajar como cargador de materiales para los techos, empecé como ayudante, luego yo aprendí a manejar los camiones de ahí, yo me hice como, me hice chofer y traía mis propios ayudantes, luego así me fueron subiendo de puesto hasta que ya solo yo manejaba el camión y traía un montacarga, jalando hasta atrás, traía un montacarga y yo ya iba y dejaba las cargas en el suelo, ya no me tocaba cargar, pero para esto ya habían pasado unos cuantos años.

SPEAKER_00 15:32

Ahora, la vida de trailer no es fácil, ¿no? No. Es muy pesado, es muy cansado, tienes que manejar todo el tiempo... ¿Qué te quedó? ¿En qué te ayudó el pasar por esa etapa de tu vida?

SPEAKER_01 15:47

Yo creo que lo que más me ayudó de ahí es que, aunque me llamaba mucho la atención esto al principio también, lo que te puedo decir que más me ayudó a tomar la decisión de estar aquí es que el tráfico es demasiado estresante. Entonces, aunque los restaurantes son estresantes, yo no lo comparo con el estrés del tráfico del área de Los Ángeles porque yo manejaba local en Los Ángeles, entonces manejas en el tráfico desde las 5 de la mañana hasta las 9 o 10 de la noche es demasiado estresante, muy cansado luego este la comida no comes lo que quieres comes lo que puedas comer porque no es que como un camión de casi 60, 70 pies de largo puedas parquearte donde sea. Dicen, no, la comida de aquí me gusta, aquí me voy a parquear, ¿no? Entonces, es donde puedas. O tú te llevas tu propio lonche, pero te lo comes frío, ¿no? Así que yo creo que de toda la vida, por decirlo de un trailero, lo más duro es la comida.

SPEAKER_00 17:02

Y yo me imagino, obviamente, el trabajo de un trailero es físico, pero no es tanto físico. Y tú, creo que tú siempre has sido muy físico, ¿no? Tú siempre has sido de moverte.

SPEAKER_01 17:12

Sí, sí. ¿Sabes qué? Como... Come sentado. Entonces, no es como que... A lo que tú te refieres de lo físico, no es como que quemas tantas calorías. Subes mucho de peso. También tus riñones se calientan mucho porque la espalda te suda mucho de ir horas y horas sentado. Aunque yo creo que algo que sí te afecta un poco más, sobre todo... El camión que yo manejaba no era un camión tan nuevo. Entonces, el clutch era un clutch muy, muy duro. Entonces, sí, tus pies, tus tobillos como que se van dañando con el tiempo de hacer tanta fuerza.

SPEAKER_00 17:54

Claro, bueno. Pero lo que sí creo que sí representa dos cosas, ¿no? Para hacerlo necesitas disciplina y paciencia, ¿no?

SPEAKER_01 18:01

Sí.

SPEAKER_00 18:01

Y es algo que seguramente cuando lo desarrollas como tú lo has desarrollado con todo este tiempo, pues te ayuda en el negocio que pongas, ¿no?

SPEAKER_01 18:09

Sí, claro, claro. Yo creo que nada puedes lograr sin disciplina. Dicen que la disciplina vence al talento. Así que con los años te vas dando cuenta que eso es lo que realmente importa. Porque si tú abres un negocio hoy, desde el momento que tú abres, te estás comprometiendo con los clientes. No es como que aquí yo mando. Probablemente al momento mandas tú pero si el cliente deja de venir es el que realmente manda entonces tú tienes que estar ahí a la hora que tienes que abrir a la hora que tienes que cerrar abrir todos los días y la gente está creyendo en ti que tú vas a estar abierto entonces si ellos vienen y encuentran cerrado dejan de creer en ti así que al final no eres tú quien manda en tu negocio son los clientes

SPEAKER_00 19:05

yo creo que es uno de los mitos del éxito cuando uno empieza y dice no quiero ser mi propio jefe Y pues en realidad tus jefes son tus clientes. Sí,

SPEAKER_01 19:13

claro, claro. Y todo negocio, todo negocio. Si no hay ventas, el negocio va a desaparecer. No importa a qué te dediques.

SPEAKER_00 19:23

Claro. Platícame un poquito el momento en el que estás pasando todos estos años de trailero. Me imagino que hubo un momento o pasó algo que te haya dicho, creo que es momento de ahora sí enfocarme en mi otro sueño, que tú querías de poner ya mi propio restaurante. ¿Pasó algo? ¿O cómo fue ese momento?

SPEAKER_01 19:45

Pues regresando a lo que estamos hablando, el estrés. O sea, creer que de repente ya cuando tienes en el día 10, 12 horas de andar trabajando y de repente te encuentras con un tráfico que se detiene, que avanzas a vuelta de rueda y se detiene. Yo llegaba al momento que yo me jalaba el pelo del estrés. Yo ya no, ya no quiero más, ya no quiero más este trabajo. Me dio mucho y me ayudó hasta a mantener a mi familia por tantos años, pero yo digo, no sé, de repente yo creo que este, que me va a matar el estrés, no sé, un paro cardíaco, no sé qué pueda pasar, digo, vamos a dedicarnos a otra cosa, al sueño que siempre había tenido, que era este, que también ignoraba muchísimas cosas, muchas cosas, y eso a lo mejor le puede servir de consejo a la gente que quiera aprender, porque sabe que yo lo escuché, pero no lo hice. Había un locutor en California y decía mucho esto. Si vas a invertir 100 mil dólares en el negocio que quieres emprender, invierte tu primero 5 mil en información. Si tienes que pagar, eso es más barato que los problemas que vas a enfrentar después si no tienes el conocimiento que deberías de tener para iniciar un negocio. Y lo escuchaba mucho, lo escuché mucho, pero no lo hice. No lo apliqué en mí. Y de verdad, hoy en día, yo le puedo decir a la gente, si van a emprender algo, primero informense, asesórense con alguien que sepa porque te encuentras con tantas cosas, con tantas trabas, que eso al final sale bien caro. Sale muy, muy, muy caro.

SPEAKER_00 21:35

Platícame una de esas trabas que tuviste cuando decidiste empezar Jarochos.

SPEAKER_01 21:40

Bueno, mira, la La primera era el permiso del Departamento de Salud. Yo no sabía ni siquiera que había que tener uno y dónde y cómo hacer para conseguirlo. Entonces ahí te vas enfrentando a esas trabas porque sin ellos no puedes abrir. Sin su permiso de ellos no puedes abrir. Otro permiso también que fue Fue bastante traumante porque tardé más de un año para poderlo conseguir. Es el de la licencia para poder vender cerveza o alcohol. Porque antes aquí en Texas había una ley de TABC que si tú no tenías un año de residencia en Texas, tú no podías obtener una licencia de alcohol. Hoy en día esa regla ya la cambiaron. Si ni siquiera tienes que vivir en Texas, desde otro estado puedes sacar una licencia en Texas. Entonces, yo tardé... abrí en febrero, abrí 8 de febrero del 2008 y la licencia yo la agarré hasta mayo del 2009, a principios de mayo del 2009, entonces un poquito más del año y también algo es que dicen, bueno pues te dedicas a vender comida y no vendes alcohol, pero la gente asocia mucho que un ceviche con una cerveza, la mayoría de la gente, el marisco lo asocian con con cerveza, una michelada. Y si no, como que la gente no se siente a gusto. Y al principio, vete que tenía la oportunidad de que los clientes podían traer su propia cerveza. Pero los clientes, bueno, aunque pague más, yo no quiero pasar primero a la tienda y luego voy a ir a comer a su restaurante. Entonces la gente se fastidió también de eso. Y ya después no podías vender ni cerveza ni la gente ya venía a comer. Mejor se iban a un lugar que que ya tuviera

SPEAKER_00 23:48

la cerveza, claro.

SPEAKER_01 23:50

Y te digo, esas son trabas bastante y traumantes, porque de repente si tú vienes con tantos ánimos de emprender algo y te encuentras con todo ese tipo de cosas que ignorabas, por eso le digo que hay que informarse primero.

SPEAKER_00 24:05

¿Cómo lo hiciste para no perder el ánimo? Porque puedes perder el ánimo, puedes decir, ¿en qué me metí? A lo mejor esto no es para mí. ¿Te pasó?

SPEAKER_01 24:13

No, fíjate que no. Siempre tuve la... la fe de que todo se iba a solucionar bien. Y sobre todo, estamos hablando del 2008, pero no mencionamos de lo que pasó a la economía en el 2008. Que eso era algo que te estoy sincero, que a lo mejor no pueda hablar tan bien de mí, pero yo ignoraba todas esas cosas. No es como que cuando tú andas trabajando en la construcción o donde andes trabajando, te informes tanto sobre

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este... Estás al pendiente de

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las noticias. Sí, de la economía. vamos a decir, de una recesión. Ni sabía qué era. Entonces, también dicen que la ignorancia protege. Yo creo que a mí me protegió porque gracias a Dios, después del 2009, me empezó a ir muy

SPEAKER_00 25:03

bien. ¿Cómo lo hiciste para sobrevivir dos años?

SPEAKER_01 25:07

Pues con las ayudas de otra gente. Con las ayudas de otra gente que vas consiguiendo prestado para sobrevivir. Porque lo que tú tienes no es como que te pueda aguantar toda la vida. Si no hay suficiente venta. Aparte, mi esposa y yo cocinábamos. Entonces no era como que pagara tantos empleados. Mi esposa y yo trabajábamos lunes, martes, miércoles y jueves casi los dos turnos. El jueves en la tarde ya no cocinaba, pero me dedicaba a que había que ir a la tienda a comprar esto, lo que hiciera falta. Jueves en la tarde, viernes, sábado y domingo ya te dedicabas más a apoyar en los momentos que se ocupaba en la cocina. o en las compras.

SPEAKER_00 25:48

Porque sí es cierto, dice mucha gente que el restaurante y la industria de la comida es uno de los negocios más celosos que hay. Tienes que estar ahí. ¿Sí? ¿Estás de acuerdo con eso? Sí,

SPEAKER_01 25:59

sí, claro. Claro, así es, tienes que estar ahí porque sobre todo, este, si te acostumbraste a todo, hacerlo tú. Entonces, cuando menos en el momento que tú no lo estás haciendo, pero quieres estar viendo cómo lo hacen. Porque, este, yo no sé si cómo podría nombrarle ahí, si a lo mejor es como un control de calidad, si es en ego de que todo el mundo quiera que diga que tu comida es buena, la verdad no sé qué puede hacer, pero sí digo que eso te da satisfacción personal de que las cosas se están haciendo bien.

SPEAKER_00 26:35

Ahora, tú y tu mujer, como me lo cuentas, estaban todo el tiempo trabajando, muchas horas, los niños me imagino que se la pasaron también aquí porque está estaban chiquitos. ¿Cómo manejas el hábito familiar y el negocio cuando tienes que estar tanto tiempo en el negocio?

SPEAKER_01 26:56

Pues yo creo que aprendes, ¿verdad? Aprendes. Y los niños, vivíamos lejos de aquí, vivíamos hasta del valle, del otro lado del aeropuerto. Entonces en la mañana mi esposa les hacía algo de comer antes de ir a la escuela, y a la hora de salir teníamos que ir otra vez a recoger lo de la darles algo de comer y regresar al restaurante y luego llegar a casa otra vez a las 11 o 12 de la noche entonces si tiene que ser en primera algo que te apasione mucho no simplemente quería que es para poder progresar y darle una buena vida a tu familia porque se presentan muchas necesidades se presentan bastante bastante necesidades y este y entonces ahí donde donde realmente te das cuenta si eres fuerte o no eres fuerte, si quieres luchar o no quieres luchar en lo que estás emprendiendo.

SPEAKER_00 27:53

¿Y la importancia de la pareja que

SPEAKER_01 27:55

elegiste? Sí, claro, la comunidad. Sí, sí, yo creo que sin ella no lo hubiera logrado.

SPEAKER_00 28:01

En un momento te dijo Daniel, ¿en qué nos metiste?

SPEAKER_01 28:06

Ahí está el trailer. Mira, yo creo que eso es algo todavía más porque ella nunca se había dedicado al restaurante. No es como que le llamara la atención, ella tenía otros sueños. Entonces que hasta el día de hoy ella esté conmigo aquí luchando y manteniendo este lugar, yo creo que habla muy bien también de ella, del apoyo que ella siempre ha tenido incondicionalmente para que esto funcione

SPEAKER_00 28:39

bien. Empieza difícil, la crisis como tú dices, no tienes permiso de alcohol tienes que endeudarte un poquito para sobrevivir, ¿en qué momento te empezaría bien y en qué momento dices,

SPEAKER_01 28:58

ves, si era aquí? Pues te digo, fíjate que cuando agarramos la licencia de alcohol, vas de cuenta que cada mes iba superando por el doble o hasta el triple a las ventas del mes anterior, entonces ahí te das cuenta que si era algo que que te iba a convenir hacer, que nada más era el puro sueño y quién sabe cómo nos iba a ir después. Y ahí fue cuando todavía le echábamos más ganas, porque miramos que en realidad nos estaba yendo ya bien, pagando deudas y ya pues estar más desahogado también con los gastos.

SPEAKER_00 29:41

Porque además hace 18 años Austin era diferente, muy diferente, ¿no? ¿Cómo crees? Éramos menos hispanos, éramos menos de todo, ¿no? ¿Cómo has sentido que ha crecido la comunidad hispana en estos 18 años?

SPEAKER_01 29:58

Pues ha crecido muchísimo. La verdad yo creo que ha de haber 10 veces más que hace 18 años, pero también hay algo. Hace 10 años no había tantos negocios hispanos aquí. Entonces los poquitos negocios, los pocos negocios hispanos que había se llenaban más porque no era como que tuviera que compartir con tanta gente la clientela. Había todo Austin, dos o tres restaurantes de marisco nada más. No tenías tanta competencia. Hoy en día hay, como le digo, yo creo a lo mejor 10 veces más hispano que hace 18 años, pero también hay 10 veces más restaurantes que elegir.

SPEAKER_00 30:37

Claro, claro. Oye, y bueno, llega el momento donde te empieza a ir muy bien, te empieza a ir muy bien, pero también ha cambiado como que todo físicamente, porque en lugares en el que estamos que por cierto estábamos en Mariscos Los Calochos renovado acabado de renovar está hermoso tienen que venir a ver pero ¿era la mitad antes? ¿cómo era?

SPEAKER_01 30:56

siempre ha sido el mismo tamaño siempre ha sido el mismo tamaño nomás hemos ido cambiando muchas muchas cosas ahí lo vamos cambiando conforme vamos creyendo que el cliente se sienta más más cómodo más a gusto entonces realmente siempre los cambios los hemos hecho pensando en En los clientes.

SPEAKER_00 31:17

Y luego llega un momento en donde, por supuesto, te tiene que dar la cosquillita de abrir un segundo, ¿no? Un segundo restaurante. Platícame, ¿lo hiciste? ¿Qué pasó?

SPEAKER_01 31:26

Sí, fíjate que, pues, ya ves, abrí otros restaurantes y por un tiempo me iba bien, pero también me daba cuenta que si uno solo absorbe mucho tiempo, te imaginas, dos o tres, y mucha gente dice, no, pues, manejar tres restaurantes es más fácil que manejar uno. Es probable que sea cierto, pero yo no he Encontré la fórmula. A lo mejor alguna gente sí tiene la fórmula de poder de poder

SPEAKER_00 31:56

acomodarse,

SPEAKER_01 31:58

administrar lo mejor.

SPEAKER_00 31:59

Yo siempre digo que el éxito tiene que tener fracasos. ¿Tú consideras que esos son tus fracasos personales?

SPEAKER_01 32:08

Es que yo no lo veo como un fracaso. Por decir, tú ves a un físico que tiene mucha fuerza y que de repente levanta unas pesas hasta esta altura. ¿Tú has visto desde dónde comienza?

SPEAKER_00 32:24

Desde

SPEAKER_01 32:25

abajo. Y si lo quieren volver a hacer, las ponen en el suelo, las vuelven a agarrar y las vuelven a levantar. Entonces no es fracaso, es el impulso que tú debes tener para poder lograrlo de nuevo.

SPEAKER_00 32:38

Pasa mucho de que emprendedores dicen, es que voy a abrir una segunda localidad y todo, y se aferran a que funcione esa segunda localidad y generalmente el primer negocio está prácticamente invirtiendo de lo que se gana ahí al segundo negocio. ¿En qué momento crees que una persona debe decir hasta aquí, mejor voy a volver a concentrarme en el negocio que ya me ha dado tanto?

SPEAKER_01 33:02

Pues yo creo que primero es en qué tanto tiempo quieres para ti también. ¿Entiendes? Porque también tienes una familia que compartes, ¿verdad? No quieres compartir con... está todo el tiempo conmigo aquí, pero obvio no siempre quieres compartir esos momentos con ella aquí. Quieres compartir en casa, a lo mejor ir a un parque, ir a una playa, ir a un río, no sé a dónde. Entonces ahí te empiezas a dar cuenta también que necesitas tu propio tiempo y yo creo que eso también te lo va dando la edad. Bueno, yo tengo tantos años ya logré en mis hijos lo que yo quería lograr entonces ahora voy a dedicarme a algo que solo sea para este para poder vivir mi esposa y yo entonces al final yo creo que eso es lo más lo más importante el tiempo de calidad que puedas tener con con este con la familia

SPEAKER_00 34:05

podemos hablar que a lo mejor los seres humanos a lo mejor no creo que todos pero a lo mejor de repente tenemos nuestra etapa de generar dinero y luego tenemos nuestra etapa de disfrutar a la familia ¿no? o sea Sí, sí,

SPEAKER_01 34:16

claro. Son diferentes etapas, son diferentes tiempos. Vuelvo a lo mismo. La edad te dice, bueno, yo ya ahora quiero más tranquilidad que a lo mejor tener éxito en uno, en dos, en tres, en cuatro, en cinco restaurantes. Ya como que le das prioridad que en el tiempo, en la edad que tienes, qué es lo que más quieres. Y para mí ya hoy en día prefiero yo ya más la tranquilidad y dedicarme a un solo lugar de donde pueda vivir con mi familia sin tener que dedicar no sé, tantas horas a un restaurante, tantas horas a otro restaurante, tantas horas a otro restaurante y al final no encuentras en qué horas el... y eso lo tiene 24 horas. Entonces eso es lo que tienes que ir repartiendo esas horas del día.

SPEAKER_00 35:09

Claro. Un restaurante también se enfrenta a críticas porque creo que la comida es muy subjetiva, ¿no? Y Yo que he visitado muchísimos restaurantes, que he puesto muchos videos, que he puesto muchas reseñas, si quieres, de alguna forma, de diferentes lugares, pues me topo muchísimo con que la gente dice, es que ese pozole, ¿no? Claro que no, el de mi abuelita del rancho en Michoacán es el mejor pozole, eso no sirve, ¿no? Y el pozole está muy rico, pero simplemente esa persona le gusta el pozole como lo hacía su abuelita. Entonces, de repente, la comida todos los días te encuentras con críticas. ¿Cómo tú has lidiado con ese tipo de cosas? Yo

SPEAKER_01 35:47

creo que algo que mentalmente me ha hecho fuerte es que una vez escuché una frase que al parecer es muy grande, pero no lo es. Es que hay para todo lo justo. Y en realidad eso se resume en que al que le gusta y al que no le gusta. Si tú crees que hay muchos gustos, no los hay, solo o te gusta o no te gusta, entonces yo creo que cada paladar es diferente lo que a ti te gusta no le tiene que gustar a la otra persona la misma comida, a lo mejor del mismo plato a lo mejor del mismo plato están comiendo dos personas y uno dice no, esto está muy muy delicioso y el otro dice no, pues a mí no me gusta y es válido, es válido porque como digo cada paladar es diferente yo lo que a veces le digo a algunos clientes me dicen oye, es que esto no me gustó No te preocupes. ¿Qué otra cosa quieres? Jamás yo le voy a cuestionar que por qué no le gustó. Que si el producto está mal o por qué quieren ellos que no le gustó. Simplemente me abazo en eso. Aquí cada paladar es diferente. ¿Me entiendes? Porque ha habido ha habido por decir una mesa. A veces viene mucha gente de la construcción y este y para no estar pensando mucho porque traen poco tiempo alguien dice, pues quiero este, y el otro dice, no, pero yo también quiero eso, yo también quiero eso, y terminan cinco o seis personas pidiendo el mismo platillo. Haces, por decir, si son camarones, vamos a decir cualquiera, como la diabla, camarones a la diabla. Tú cocinaste en un sartén grande los seis platillos de camarón. Es la misma salsa, es el mismo camarón, y de ahí mismo fuiste haciendo los seis platillos. Entonces, una persona que, ¿sabes qué? Es que esto no está bueno, esto no me gustó. Y los otros cinco les encantó. Entonces, por eso, a eso me abazo. No es que el producto esté mal o que esté de mala calidad. ¿Cómo

SPEAKER_00 37:56

lo haces para que no te rompa el corazón? Porque digo, cocinas tú y tú quieres, tú crees que ese es tu como el plato perfecto, ¿no? Y de repente dicen, sabe feo. Yo creo y he escuchado personas que cocinan, que están en el negocio, que eso les lastima. O sea, los toman personal. ¿Cómo le haces para...?

SPEAKER_01 38:15

No, yo creo que con el tiempo, yo creo que al principio sí, sí me lastimaba. Como te digo, tienes que ir aprendiendo a todo. Tienes que aprender a sobrevivir. Es como yo digo, si tú vives en la ciudad y no tienes carro y caminas por la calle, tienes que aprender a que un carro no te vaya a arrollar. Pero si tú vives en la selva, tú tienes que aprender que un tigre, una víbora, algo, no te vaya a atacar. Entonces, a donde tú estás, tienes que aprender a sobrevivir, a sobrellevar. llevar con lo que estás lidiando. Entonces, con los años fue lo que yo aprendí. Digo, no, pues es mejor mentalizarte y decir, ¿sabes qué? Pues su paladar no está para este platillo, pero puede estar para otro. Entonces, ahí es donde yo le digo a la mesera, cuando la mesera me dice, es que el cliente dice que no le gustó, no te preocupes, recócelo, dile que si quiere otra cosa. Si al final termina no queriendo nada, no lo tiene que pagar. Que no todos los lugares a son así porque yo una vez fui a un restaurante y pedí un corte de carne yo regularmente no soy de que como muy salado entonces esa carne para mí para mí estaba extremadamente salada le dije al al este al mesero sabes que puede retirarse por favor tiene demasiada sal no no me lo puedo comer entonces yo nunca le dije que yo no lo quiero pagar ni nada el mesero se lo llevó y luego llegó el manager. Oye, ¿pasó algo con tu comida? Sí, le digo, es que está muy, muy salada. Y él me dijo, dice, lo siento mucho, dice, porque es nuestro estilo de cocinar. Yo en ningún momento estoy diciendo que no lo voy a pagar. Simplemente estoy diciendo que a mí no me gustó, que no me lo voy a comer. Me dice, lo único que puedo hacer es darte una tarjeta de descuento para tu siguiente visita. Le digo, te vuelvo a repetir, yo no estoy diciendo que que quiera nada, simplemente que quiera que me lo descuenden de mi cuenta. Yo no estoy diciendo eso, yo nada más estoy diciendo que yo no me lo voy a comer. Le digo, pero si tienes una tarjeta de cuenta, úsalo para ti.

SPEAKER_00 40:31

Oye, si tuvieras que empezar de cero, ¿qué harías y qué no harías?

SPEAKER_01 40:37

Pues mira, pues hoy tengo bastante conocimiento de cómo iniciar otro negocio. negocio. No quiere decir que lo sepa todo, pero sí sé más que hace 18 años. Si no supiera nada, yo creo que me informaría primero. Estudiaría. Sí.

SPEAKER_00 40:57

En la industria.

SPEAKER_01 40:58

Sí, claro.

SPEAKER_00 40:59

¿Cómo? La gente que te está viendo y que a lo mejor está pensando en poner un restaurante, ¿qué significa eso? ¿Venir a hablar contigo? ¿Irme a la escuela? Yo

SPEAKER_01 41:10

creo que es a lo mejor informarte con gente que ya pasaron lo mismo. Porque al igual La escuela tiene unas clases que son para todo, pero no aplica para todos. No aplica para todos los negocios. Para algunos sí funciona, para otros no. Entonces a lo mejor si tú escuchas, como en este momento que esperemos que lo escuche mucha gente, si escuchas de lo que yo estoy hablando ahora, es eso. Que a lo mejor si alguien quiere venir y me pregunta a mí, que lo haga. Y si todavía tiene dudas, que vaya con otro dueño de negocio, a lo que que se vaya a emprender si es restaurante de otro dueño de restaurante. Así que ahí se puede ir dando cuenta cómo fue procesando los problemas cada uno a los que se enfrentaron.

SPEAKER_00 42:02

Claro. Entonces, ¿y qué no harías?

SPEAKER_01 42:06

Pues yo volvería a comenzar. A lo mejor lo que no haría es no hacer caso de la información. yo creo que eso sí no no lo

SPEAKER_00 42:19

haría hemos pasado por diferentes momentos últimamente ¿no? la pandemia fue complicado para restaurantes tú tuviste que cerrar y estuviste regalando comida y es algo que sí me gustaría cómo nació que contaras cómo surgió ese momento para ti porque fue un momento complicado para restaurantes ¿no?

SPEAKER_01 42:35

sí pues en la en la pandemia ya ves que primero ordenaron que este que que tenías que cerrar bueno primero cerrar cerrar Después dijeron que podías abrir para llevar nada más. Entonces yo tenía clientes de año que hasta el día de hoy siguen viniendo, desde que abrimos. Entonces ellos andaban trabajando en la construcción y no había donde mucho poder comprar algo de comer. Un día estaba haciendo unas reparaciones aquí, pero no estaba abierto y vino uno de esos clientes y me dijeron, oye, dice porque no abres, aunque sea para llevar. Digo, es que no sé si me convenga estar pagando empleados y que luego no se venda mucho. Dice, no, pues hazlo por nosotros, porque no tenemos dónde comprar algo para comer. Entonces dice mi esposa, bueno, pues vamos a trabajar nomás tú y yo en la cocina y alguien enfrente para que tome las órdenes. Y gracias a Dios, fíjate que nos empezó a ir bastante bastante bien. Había bastante, bastante órdenes que la gente llamaba solo para venir a recoger. Y ya después, ya desde un tiempo que dijeron, no, pues abres el 25% nada más. Así que tenías que tener una mesa sí, dos mesas no, una mesa sí, una mesa dos. Pero como la gente, los clientes estaban tan agradecidos de que yo había abierto únicamente por hacerle casos a ellos para darles el servicio a ellos, Entonces, esos mismos clientes me apoyaron muchísimo después. Y aquí los miraba uno, dos, tres veces por semana que venían a comer. Y se los agradezco muchísimo. Como hace unos minutos atrás había dicho que sin el cliente no eres nada. Entonces, por eso fue que yo también abrí. Y gracias a Dios me empezó a ir muy bien en pandemia. Así que en pandemia no... Económicamente no batallé mucho porque sí hubo muchos clientes que me apoyaron, que me buscaron.

SPEAKER_00 44:54

Estamos ahora pasando un momento complicado con migración. Estás en una zona en donde realmente se han enfocado mucho y me imagino que eso ha afectado tu negocio. ¿Qué estás haciendo y cuáles son tus planes?

SPEAKER_01 45:12

Yo creo que eso no nada más ha afectado a mi negocio, ha afectado a todos los negocios del área, y pues yo creo que hay mucha gente, incluso tú haces comentario de dónde andan ellos, y eso está perfecto, que está perfecto que lo digas para que la gente se cuide de la zona, si eres una persona que te pueden agarrar y deportar, no andes en esa área, lo que a veces a mí no me parece, y yo creo que eso cada quien hacerlo que le da la gana al que va a subir la noticia, es por qué mencionar nombres, marcas. O sea, yo no estoy en contra de que la gente informe. O sea, es que por el área, tal área, ahí está esta inmigración. Así que no acudan a la zona. Para mí eso está perfecto, porque la gente tiene que cuidarse, tiene una familia que mantener. Pero yo creo que todo mundo merece respeto. Y yo creo que la forma de respetar a los negocios es no asociando, porque la gente asocia luego que el negocio tiene que ver con las redadas. Incluso a mí me han dicho que soy anti-inmigrante. O sea, como yo que soy inmigrante, que todos los hispanos que vienen aquí son inmigrantes, yo voy a ser anti-inmigrante. Yo busco de que al igual que todo mundo se cuide, también cuidar mi negocio porque de aquí yo tengo veintitantas familias que viven de aquí y también hay que cuidar a todas las familias que llevan el alimento a su casa. Entonces, digo, es algo que yo le pido a todo el mundo. Cuiden a los que se dedican a dar noticia. Cuiden a la gente, cuiden a la raza. Es algo perfecto. A mí se me hace maravilloso pero sin afectar a a terceros.

SPEAKER_00 47:18

Se viene la cuestión de la inteligencia artificial. ¿Algo está cambiando en tu negocio? ¿Estás viendo que eso puede cambiar algo de tu negocio? ¿O prefieres mejor enfocarte en lo tuyo y que los platos salgan

SPEAKER_01 47:30

ricos? Sí, yo prefiero enfocarme en lo mío y que el tiempo diga qué va a ser de la inteligencia artificial el día de mañana. Hay mucha gente que le saca provecho. Yo no soy muy tecnológico, entonces no sé cómo sacarle mucho provecho, pero quien le pueda sacar provecho, pues que bueno y el que no, pues tenemos que seguir reinventándonos.

SPEAKER_00 47:53

Ahí tienes la oportunidad de poner una espectacular en la 35, ahí en pleno tráfico, en pleno, un mensaje a la humanidad, al hispano si quieres, ¿qué mensaje le darías?

SPEAKER_01 48:03

Ah, eso sí, todo difícil. Yo creo, yo siempre he dicho que no hay nada más importante que la familia que lo que más pesa es la familia así que hablo de peso de qué es lo que más te importa de valor exactamente de valor no de que digan a mí me pesa tener este a tal persona de familiar no no me digas más bien la palabra es el valor como tú dices entonces yo creo que lo que le diría es lucha por tu familia cuida tu familia y eso para mí es lo más importante porque Aunque en un tiempo una familia se enoje, es tanto el peso de la familia que al ratito ese enojo se va. Entonces no tomen decisiones apresuradas porque de repente hoy a lo mejor discutiste con tu hermano o con tu hermana, con un primo, algo así. Al final eso se va y la sangre no se va.

SPEAKER_00 49:11

Daniel, te agradezco muchísimo por esta entrevista y bueno, por otros 18 años de Jarochos.

SPEAKER_01 49:16

Ojalá que aquí sigamos sirviéndole platillos a a lo mejor otra generación ya que sea la que dirija aquí y que yo nomás venga como de visita pero...

SPEAKER_00 49:30

Estoy seguro que el 18 de encibengo va a estar allá en la cocina. Pues ojalá que

SPEAKER_01 49:35

la vida y la salud nos permita esto porque ese es quien manda al

SPEAKER_00 49:40

final. Daniel, muchísimas gracias por esta radiografía del

SPEAKER_01 49:43

éxito. Muchísimas gracias a a

SPEAKER_00 49:45

ti, Mario. Gracias. Gracias, señores. Gracias por estar en este episodio de Radiografía del Éxito. Suscríbanse y síganos en YouTube, en Spotify o en Apple Podcasts y, por supuesto, en redes sociales como Reporte Emprende. Que les sea mucho. Nos vemos la próxima semana.