E001: Maridaje con el Sommelier Alessandro Brullo
[Breve Introducción General]
[Introducción al episodio]
En este episodio hablaremos hasta Roma para hablar con un experto en maridaje: el Sommelier Italiano y profesor mío Alessandro Brullo. Alessandro nos explicará cuales son las reglas para poder decir cuando un vino es el adecuado para un alimento.
[CV: Alessandro Brullo]
Si les gusta VinoPod y quieren apoyar esto lo pueden hacer de dos formas.
Les quiero platicar de una publicación científica que traducida al español se llama: “El hierro es una causa esencial de la formación del retrogusto con [sabor] a pescado en maridaje de vinos y mariscos” (Iron Is an Essential Cause of Fishy Aftertaste Formation in Wine and Seafood Pairing)[1]
Resulta que científicos en Japón están reportando la primera explicación científica de una de las leyes implícitas en el mundo del maridaje: esta siendo "Vino tinto con carne roja, vino blanco con pescado".
Recordemos que el retrogusto en el vino son los aromas que seguimos percibiendo una vez que ingerimos el vino. Los científicos reportan que el retrogusto desagradable a “pescado” que nos queda al consumir pescado y vino tinto es debido al hierro que se encuentra en el vino. El estudio se encuentra publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry. Pero, ¿un momento metales en el vino? Todo esto y más lo veremos en el próximo episodio de VinoPod.
Si quieren saber más acerca de VinoPod y de mi vayan al sitio brunostump.com
“Un vaso de vino en el momento oportuno, vale más que todas las riquezas de la tierra”(Gustav Mahler)
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[1] Iron Is an Essential Cause of Fishy Aftertaste Formation in Wine and Seafood Pairing Takayuki Tamura, Kiyoshi Taniguchi, Yumiko Suzuki, Toshiyuki Okubo, Ryoji Takata, and Tomonori Konno. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2009 57 (18), 8550-8556. DOI: 10.1021/jf901656k