#Le démoniaque gâteau au chocolat de Lori – une cuisine de plaisir et de générosité

Lori est cheffe pâtissière de formation. Elle a travaillé au restaurant Sainte-Anne puis à l’Orangeraie, avant de s’installer aujourd’hui à son compte comme cheffe privée à Porquerolles.

Son goût pour la cuisine lui vient de sa grand-mère bretonne :« Quand j’allais pas bien, on faisait des gâteaux avec ma grand-mère… pour moi, les gâteaux, ça soigne tous les maux. »

Pour Lori, la cuisine est une passion. Peut-être même, dit-elle, une passion du produit avant tout : savoir d’où viennent les ingrédients, comment ils sont cultivés, comprendre ce que l’on mange.

Elle aime aussi, profondément, faire plaisir. « Offrir un bon moment, un bon repas, un goût… c’est le plus beau des cadeaux. »

Née à Paris, elle passe un CAP pâtisserie après son bac, puis fait ses armes à l’hôtel Grand Amour, où elle apprend autant la pâtisserie que la cuisine, jusqu’à devenir cheffe pâtissière.
 Elle se définit comme une pâtissière de restaurant, attachée aux desserts à l’assiette :
 « Je pâtisse comme je fais de la cuisine. J’adore jouer avec les textures et les températures. »
 Ce qu’elle aime, c’est créer, composer, adapter.

Dans cet épisode, Lori nous partage une recette très personnelle : son gâteau au chocolat, surnommé au fil des années “le démoniaque” par ceux qui y ont goûté.
Un gâteau hérité de sa mère, qu’elle a retravaillé à sa manière — intense, fondant, presque régressif.
« Un gâteau pour ceux qui aiment manger la pâte crue… et qu’on finit à la cuillère, directement dans le plat. »

Un dessert si irrésistible que, comme le dit son beau-frère : « Même après une raclette, il faut finir le plat tellement c’est bon. »

Mais la cuisine de Lori ne s’arrête pas là. Elle aime explorer, surprendre, créer — notamment avec des desserts aux légumes : brocoli, fenouil, épinards, poivron rouge…

Avec Lori, on a parlé de cuisine japonaise, de romarin, de purée de butternut, d’œufs cocotte, de baba au rhum… Et de cette cuisine qu’elle aime profondément : celle des souvenirs, des tables familiales — et celle, aussi, plus exigeante, plus créative, qu’elle continue d’explorer aujourd’hui en tant que cheffe privée.

Retrouvez les photos et les notes de l’épisode ici.

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Transcript

SPEAKER_00 0:02

Ces prochaines semaines dans Fragile, je vous propose une série spéciale, les meilleures recettes des porquerolets. Une série où l'on s'invite à la table des habitants de Lille pour partager leurs plats, leurs souvenirs et un peu de leur douceur de vivre. J'ai invité des porquerolets et porquerolaises à ouvrir la porte de leur cuisine pour nous partager leurs meilleures recettes. Parfois inspirées des saveurs de Lille, parfois plus personnelles, mais toujours porteuses d'une histoire, d'un souvenir ou d'une émotion. Ensemble, on va découvrir les gestes les parfums et les goûts qui composent la mémoire gourmande de Porquerolle. Un podcast pour entrer dans la cuisine des Porquerollais, écouter leurs histoires, s'inspirer de leurs plats et peut-être même les reproduire chez vous, pas à pas. Alors enfilez votre tablier ou installez-vous juste confortablement pour déguster avec vos oreilles. Bonjour Laurie. Bonjour Ingrid. Tu es chef pâtissière de formation, tu as travaillé au restaurant Sainte-Anne et à l'Orangeret. Tu te mets aujourd'hui À ton compte, en tant que chef privé, d'où est-ce que te vient ce goût pour la cuisine, Laurie, au point que tu en es fait ton métier

UNKNOWN 0:00

?

SPEAKER_00 1:10

Quand j'étais petite,

SPEAKER_02 1:11

j'ai eu une grand-mère, la mère de ma mère, qui cuisinait beaucoup. On se renaissait toujours tous autour de la table. Et elle me gardait souvent. Donc je cuisinais beaucoup avec elle. Et on faisait beaucoup des gâteaux. Ma grand-mère était bretonne, donc on faisait des crêpes, on faisait des gâteaux, on faisait beaucoup de choses ensemble. Et j'ai gardé ça. J'ai toujours aimé ça. Quand j'allais pas bien, on faisait des gâteaux. Et je trouve que ça

SPEAKER_00 1:36

soigne tous les

SPEAKER_02 1:37

maux.

SPEAKER_00 1:37

Quelle place occupe la cuisine aujourd'hui

UNKNOWN 0:00

?

SPEAKER_00 1:40

ta vie

UNKNOWN 0:00

?

SPEAKER_00 1:40

Alors, à titre professionnel, mais aussi peut-être à titre personnel.

SPEAKER_02 1:44

Déjà, la cuisine, pour moi, c'est une vraie passion. J'ai plus une passion presque du produit que de la cuisine en soi. Voilà. J'aime les bonnes choses. J'aime savoir d'où elles viennent, comment elles sont produites. Ça me fascine, toutes ces histoires. Et puis, pour moi, c'est... Moi, j'adore offrir des choses aux gens. Et je trouve qu'offrir un bon moment, un repas, un goût, un souvenir, en fait, moi, c'est mon meilleur cadeau pour les gens. Quelle type de cuisine t'affectionne particulièrement

UNKNOWN 0:00

?

SPEAKER_02 2:16

J'ai une vraie passion pour la cuisine japonaise. J'adore ça. Depuis toute petite. Mes parents m'ont beaucoup élevée là-dedans aussi. Il y a une raison particulière ou juste le goût

UNKNOWN 0:00

?

SPEAKER_02 2:30

Non, je crois que c'est juste le goût, la découverte des produits, la culture. Les Japonais, en fait, dans le monde, il y a deux pays qui... parle de nourriture en mangeant. C'est les Français et les Japonais. C'est deux pays où la cuisine a une place énormément... Enfin, très, très importante, en fait. Et c'est cette fascination-là, je crois, du

SPEAKER_00 2:53

bon. Très différent de la cuisine française et de la cuisine européenne.

UNKNOWN 3:01

Rien à voir.

SPEAKER_00 3:01

Absolument rien à voir. J'ai cité tes expériences dans les restaurants porquerollais, mais t'as eu un parcours en dehors de Porquerolles. Tu peux nous en parler un petit peu

UNKNOWN 0:00

?

SPEAKER_00 3:08

Oui, bien sûr. Moi, j'ai grandi à

SPEAKER_02 3:09

Paris. Donc, j'ai fait... J'ai fait un parcours de lycée classique et j'ai toujours voulu faire de la pâtisserie. Donc après mon bac, j'ai passé un CAP pâtisserie à Paris, en alternance. Et après ça, mon premier travail, c'était dans l'ouverture d'un hôtel qui s'appelle l'hôtel Grand Amour à Paris, où j'ai rencontré mon mari actuel d'ailleurs. Lui-même dans la cuisine. Lui-même dans la cuisine, qui était second à l'époque et qui est chef aujourd'hui. Et j'ai fait, on va dire que oui, j'ai fait mes expériences Ma plus grosse expérience de cuisine, ça a été dans cet hôtel. C'est là où j'ai beaucoup appris. J'avais une chef pâtissière qui était géniale. Puis je suis moi-même passée chef pâtissière dans ce resto. Donc vraiment, j'ai beaucoup appris. Je suis un peu aussi passée du côté cuisine dans ce restaurant. J'ai mis ma tête aux entrées, au froid en fait. Donc c'est là où en tout cas la passion cuisine est arrivée, plus que pâtisserie.

SPEAKER_00 4:07

D'accord, oui. Donc tu as un petit peu bifurqué pour élargir un petit peu ton spectre. Dans le domaine de la pâtisserie, est-ce qu'il y a des types de pâtisserie que tu affectionnes en particulier, de réaliser, et puis peut-être de manger aussi

UNKNOWN 0:00

?

SPEAKER_02 4:21

Alors moi, je suis vraiment une pâtissière de restaurant. Dans la pâtisserie, pour moi, il y a deux grosses catégories. Il y a les pâtisseries qu'on achète en boutique, en

SPEAKER_03 4:28

boulangerie,

SPEAKER_02 4:29

et les pâtisseries de restaurant, donc les desserts à l'assiette. Moi, je suis une pâtissière de restaurant. Voilà, il ne faut pas me demander de faire 12 tartes aux fraises qui seront les mêmes, c'est impossible pour moi. Donc tu as besoin de quoi

UNKNOWN 0:00

?

SPEAKER_02 4:40

De créativité

UNKNOWN 0:00

?

SPEAKER_02 4:42

je fais de la pâtisserie comme on fait de la cuisine j'ai pas ce côté pâtisserie très régulier, très millimétré le grammage prêt, c'est pas du tout ma façon de faire moi je pâtisse comme je fais de la cuisine donc j'arrange un truc toujours, je me débrouille pour qu'il y ait un truc bon qui finisse à la fin de l'assiette et puis j'adore jouer avec les textures et les températures et ça, en restaurant c'est

SPEAKER_00 5:06

possible en boutique moins. Tu l'as dit ton mari est chef de cuisine comment ça se passe du coup à la maison Est-ce qu'il y a une répartition

UNKNOWN 0:00

?

SPEAKER_00 5:14

Tu fais les desserts, il fait le... ou alors pas du tout

UNKNOWN 0:00

?

SPEAKER_00 5:18

Pas

SPEAKER_02 5:18

du tout. Pas du tout. Je fais la cuisine et il ne rentre pas dans la cuisine. Voilà. On a deux enfants, donc le quotidien a beaucoup pris de place sur le plaisir de cuisiner, à la maison en tout cas. Donc, c'est beaucoup de la cuisine très simple à la maison. Lui peut cuisiner un peu quand on reçoit du monde, voilà, pour un événement spécial Noël ou quoi. Sinon, au quotidien, c'est moi qui cuisine et d'ailleurs, c'est moi qui connais l'intégralité du frigo et sûrement

SPEAKER_00 5:48

pas lui. Sans avoir de pression quelconque

UNKNOWN 0:00

?

SPEAKER_00 5:53

Non, aucune pression. Il n'y a pas intérêt

SPEAKER_02 5:55

en même temps. Peut-être les six premiers mois de notre relation, mais non, il n'y a vraiment aucune pression. S'il n'est pas content,

SPEAKER_00 6:00

il va ailleurs en fait. Ou alors, il prend ta place en cuisine.

UNKNOWN 6:05

Exactement.

SPEAKER_00 6:05

On est d'accord. Alors, Laurie, quelle recette tu as choisi de nous présenter aujourd'hui

UNKNOWN 0:00

?

SPEAKER_00 6:09

Est-ce que c'est une recette... Est-ce que c'est de la pâtisserie

UNKNOWN 0:00

?

SPEAKER_00 6:11

Est-ce que C'est quelque chose de local, de tout à fait personnel.

SPEAKER_02 6:15

Alors moi, c'est une recette toute très personnelle. J'ai choisi le gâteau au chocolat. Mon gâteau au chocolat qu'on appelle... Qui s'est fait appeler au fur et à mesure des années le démoniaque. Ça te dit quelque chose de son succès

UNKNOWN 0:00

?

SPEAKER_02 6:30

Exactement. C'est arrivé parce qu'on a fait une raclette un jour avec la famille de mon mari. Et j'avais fait ce gâteau en dessert. Déjà, quelle idée de faire un dessert après une raclette

UNKNOWN 0:00

?

SPEAKER_02 6:41

c'est un vrai problème. Mais bon, moi, je n'aime pas trop la raclette et j'avais envie de manger un gâteau au chocolat. Donc, j'ai fait cette recette et il est arrivé que mon beau-frère a dit que ce gâteau était totalement démoniaque car même après une raclette, il faut finir le plat tellement il est bon. Et c'est resté.

SPEAKER_00 6:57

Meilleur compliment possible quand même, de terminer le gâteau au chocolat après la raclette. Alors, si tu es là aujourd'hui, c'est que tu es OK pour nous partager cette recette qui a beaucoup de succès. On est avec toi, Laurie, en cuisine. De quels ingrédients on a besoin avec nous, là, sur la table

UNKNOWN 0:00

?

SPEAKER_02 7:16

De quoi on a besoin

UNKNOWN 0:00

?

SPEAKER_02 7:17

On a besoin d'une plaquette de 250 grammes de beurre demi-sel. Le mieux, c'est d'en trouver un avec des cristaux de sel

SPEAKER_00 7:26

dedans. On va partir sur une recette pour combien de personnes, là, à peu près

UNKNOWN 0:00

?

SPEAKER_00 7:29

Je

SPEAKER_02 7:29

dirais 6-8 personnes. Un gâteau classique 6-8 personnes. C'est classique. C'est un gâteau qui se mange à la petite cuillère dans le plat. Il ne faut pas l'oublier. Pas du tout. On ne coupe pas une part de ce gâteau c'est

SPEAKER_00 7:42

impossible ok donc il doit être bien fondant ouais vraiment tu l'appelles gâteau au chocolat c'est ni un fondant ni

SPEAKER_02 7:50

un moelleux si je peux revenir deux minutes sur l'histoire de ce gâteau à la base il s'appelle le fondant de Nathalie ma mère s'appelle Nathalie elle cuisinait beaucoup aussi elle cuisine très bien et en fait dans son livre de recettes de gâteau il y avait ce fondant de Nathalie qu'elle faisait tout le temps ok et que j'ai gardé parce qu'il est trop bon et que j'ai remanié un jour ou comme d'habitude je n'ai pas du tout suivi la recette qu'il me restait un fond de recette dans la tête en me disant ok je me souviens il y avait ça il y avait ça je l'ai refait et là le démoniaque est né quoi donc c'est vraiment c'est la recette du gâteau au chocolat de ma mère en fait que j'ai remasterisé un peu à ma façon

SPEAKER_00 8:27

donc c'est un gâteau que t'as mangé petite enfin tout le temps voilà que t'as revu ensuite mais voilà c'est un gâteau de ton enfance de ta maman c'était très important de préciser

SPEAKER_02 8:36

d'où il vient c'est vrai c'est vraiment c'est le gâteau de ma vie quoi c'est vrai gâteau

SPEAKER_00 8:46

au chocolat celui-là alors on a la plaquette de beurre demi-sel avec les cristaux de sel on a le

SPEAKER_02 8:50

beurre on prend 5 oeufs ok on prend une plaquette de chocolat noir 70% minimum donc souvent les plaquettes on est aux alentours de 200 220 250 grammes de chocolat j'ai envie de dire limite c'est pas trop grave à vous de doser on aime bien on aime moins ok on prend 280 grammes de sucre, ce moule. C'est énorme, je sais.

SPEAKER_00 9:16

Ah oui, parce que moi j'en ai un, on est déjà 150, et je

SPEAKER_02 9:21

trouve ok. C'est énorme, mais il faut le croire, ça fait toute la différence. En même temps, il y a beaucoup d'œufs. Il y a beaucoup d'œufs, 5 œufs. Moi, je pars du principe que limite, il ne faut pas peser. On prend une plaquette de beurre, une plaquette de chocolat, 5 œufs, 250-280 grammes de sucre, et Histoire de dire, vraiment, c'est une cuillère à soupe de maïzena ou de farine. Donc, ok. Assez peu de farine. Ouais, vraiment. Et si vous en avez pas, c'est pas très grave. Personne le saura. On peut s'en passer. Voilà. Alors, on commence par couper le chocolat en petits morceaux. On fait fondre le beurre dans une casserole. Et ça, c'est une étape importante. Le beurre est fondu dans une casserole à feu doux. Et quand il est bien fondu, on coupe le feu et on met le chocolat dedans pour que le chocolat fonde dans le beurre dans cette casserole encore un peu chaude une fois que ça c'est fait on le met de côté pour que ça redescende un peu en température on mélange assez énergiquement les oeufs et le sucre faut pas que ça blanchisse on dit toujours blanchir les oeufs avec le sucre faut pas que ça blanchisse mais il faudrait que ce soit un peu mousseux un peu comme ça on continue de mélanger en versant le mélange chocolat beurre très important important. On continue de mélanger en même temps. Ouais, il faut continuer de mélanger, sinon ça cuit les oeufs, parce que généralement le chocolat est un peu chaud, et là, on arrive sur un truc un peu granuleux, pas très bon. Donc on continue de bien mélanger, on finit par la petite cuillère à soupe de farine, et on met ça dans un plat. On s'embête pas à beurrer le plat, on évite les plats en silicone. Ok. Parce que, d'autre manière, vu qu'ils se mangent à la petite cuillère,

SPEAKER_00 11:05

pas pratique. Non, et puis pas très agréable. Pas très bon,

SPEAKER_02 11:08

pas très agréable, voilà. Un plat à tarte, moi parfois je le fais, enfin même parfois souvent je le fais dans des plats à

SPEAKER_00 11:13

quiche ok donc plutôt des plats ronds assez du coup c'est un gâteau qui va ressembler à quoi il va être haut bas bas il ne gonfle pas du tout voilà c'est un gâteau pour les gens qui aiment manger la pâte à gâteau crue ah non mais ça ça va parler à beaucoup de monde voilà on le sait cette petite cuillère le petit coup de doigt à la fin dans le saladier c'est ça

SPEAKER_02 11:33

le meilleur exactement donc voilà on met ça dans le four à 180 degrés euh Chaleur tournante, facile. On a préchauffé un peu le four avant

UNKNOWN 0:00

?

SPEAKER_02 11:44

Ouais, il faut que le four soit chaud. Toujours un four chaud. Et on met ça dans le four à peu près 15 minutes. S'il est un peu... Disons que s'il fait... 2-3 cm d'épaisseur. 15 minutes, ça suffit. S'il est un peu plus épais, on met 20 minutes. Comment

SPEAKER_00 12:03

on s'assure que c'est bon pour la cuisson

UNKNOWN 0:00

?

SPEAKER_00 12:05

On ne s'assure

SPEAKER_02 12:06

pas

SPEAKER_00 12:06

que c'est bon pour la cuisson. A aucun moment, on ne plante quoi

SPEAKER_02 12:11

que ce soit. On le fait cuire 15 minutes dans le four. On éteint le four au bout de 15 minutes. On ouvre la porte du four et on laisse 10 minutes de plus. Et là, ça fait toute la différence parce que cette espèce, les 280 grammes de sucre prennent tout leur sens. Il y a cette espèce de petite croûte qui se fait sur le dessus, presque un peu meringuée, si on a bien fait mousser les œufs. Voilà, l'idée, c'est de mettre la cuillère dedans, que ça fasse clac-clac, et qu'on mange le reste en dessous, qui est globalement très mou. Très mou, ok. Très, très

SPEAKER_00 12:43

mou. Je pense que tout le monde, enfin, tous ceux qui ont déjà goûté des gâteaux au chocolat un peu divins, voient tout à fait l'effet de ce crack quand on le pose. Est-ce que t'as d'autres petits petit truc

UNKNOWN 0:00

?

SPEAKER_00 12:56

Est-ce que c'est un gâteau qui se bonifie avec les jours

UNKNOWN 0:00

?

SPEAKER_00 13:02

Surtout

SPEAKER_02 13:02

pas. Il faut le manger chaud. Pas forcément chaud, mais interdit de le mettre au frigo. Interdit, ok. Sacrilège. Si on le garde 2-3 jours, c'est 2-3 jours max bien filmé sur le plan de travail. De toute façon, j'ai cru comprendre qu'il ne restait pas 2-3 jours. Franchement, moi c'est jamais arrivé en tout cas. Mais bon, allez, au max 2-3 jours sur le plan de travail, pas plus parce qu'on a quand même des oeufs qui sont un peu mi-cuits femmes enceintes, enfants, tout ça c'est ok 15 minutes à 180 il est cuit mais on le fait pas trop traîner non plus et si on le met au frigo il est très bon mais ça perd tout le sens de la pâte à gâteau qui coule

SPEAKER_00 13:40

dans

SPEAKER_02 13:46

la bouche on a tous compris l'idée

UNKNOWN 0:00

...

SPEAKER_00 13:50

C'est un gâteau, je ne te demande pas s'il a du succès auprès de tes enfants.

SPEAKER_02 13:56

Figurez-vous que mes enfants ne mangent pas mes gâteaux. C'est pas vrai

UNKNOWN 0:00

?

SPEAKER_02 13:59

Non, non. Mon fils de 6 ans commence à peine à aimer ce que je fais comme gâteau, mais ils ne veulent pas manger les gâteaux de leur maman. Par contre, il a un grand succès chez les amis de mes enfants. Ce qui

SPEAKER_00 14:11

est déjà pas mal. Bon, ils sont jeunes, tes enfants. C'est un peu traductoire de l'enfant aussi. C'est ça, mais ils vont affiner leur palais et se rendre compte que leur maman fait les meilleurs gâteau du monde. C'est un gâteau que t'aimes bien préparer à quelle occasion

UNKNOWN 0:00

?

SPEAKER_00 14:25

Quand je sais pas quoi faire.

SPEAKER_02 14:28

Quand vraiment je sais pas quoi faire, alors moi je pense en tout montre en main il doit être prêt en 10 minutes à la maison. Donc c'est vraiment le truc je sais pas quoi faire, j'ai des gens qui viennent ah tu viens prendre le goûter, oui oui ok bah dans une heure, ok parfait, allez. Et c'est fait

SPEAKER_03 14:45

quoi.

SPEAKER_02 14:46

Ça va vite, c'est bon. Et puis... C'est vraiment le truc qu'on aime poser sur la table. En fin de repas, on se fait des petits cafés. Puis on discute entre nous. Mais il y a toujours une petite cuillère qui se replante dedans facilement. Donc c'est un peu... En fonction du type de soirée qu'on s'attend, c'est un peu ça

SPEAKER_00 15:06

l'idée. Donc c'est ça, c'est que tu mets des petites cuillères autour et chacun se sert comme il l'entend.

SPEAKER_02 15:11

Quand c'est un peu plus formel, je mets une grosse cuillère pour qu'on se serve dans les assiettes.

SPEAKER_00 15:14

Mais ça ne marche pas. De toute manière, quand c'est plus formel, je ne fais pas ça en fait. Ou alors ça démarre en... 6 millipares et j'imagine et ensuite les gens se servent directement dans le plat qu'est-ce que pense ta maman de cette recette toi qui l'as un petit peu remaniée

SPEAKER_02 15:31

je crois qu'à chaque fois que je le fais elle me dit mais non c'est pas ça la recette mais elle le mange quand même je lui ai dit mais en fait c'est ma recette ce n'est plus la tienne maman mais elle le mange quand même parce que de toute façon ma mère est ma plus grande fan je crois donc elle m'appelle dès qu'elle veut faire un gâteau un truc à manger elle m'appelle Donc, voilà. Non, je crois qu'elle l'aime bien.

SPEAKER_00 15:54

Est-ce que t'as testé de rajouter des choses dans ce gâteau

UNKNOWN 0:00

?

SPEAKER_00 15:56

Des fois, on peut rajouter, je sais pas, des noix, des amandes. Ou est-ce que, vraiment, il se suffit pour toi, lui-même, comme ça

UNKNOWN 0:00

?

SPEAKER_00 16:03

Alors, pour moi, il suffit à

SPEAKER_02 16:04

lui-même. Maintenant, j'y ai pensé l'autre jour et je me suis dit que c'était un truc à tester. J'aimerais bien... On a du romarin partout ici, succès-t-il. Et je ferais bien infuser un peu de romarin dans le beurre.

SPEAKER_01 16:16

Parce que le

SPEAKER_02 16:16

romarin au chocolat, moi, j'adore ça. Et... C'est quelque chose qui se marie en pâtisserie

UNKNOWN 0:00

?

SPEAKER_02 16:24

Ah ouais. Ouais. Alors, mon truc préféré en pâtisserie, moi, c'est de mettre des légumes dans les assiettes en dessert. Ok. C'est mon truc. Sur toutes mes cartes de resto, il y a toujours eu un dessert aux légumes. Exemple. Est-ce que tu as deux, trois exemples

UNKNOWN 0:00

?

SPEAKER_02 16:35

Bien sûr. La dernière carte que j'ai faite aux centaines, j'avais fait un dessert aux brocolis.

SPEAKER_00 16:41

Waouh

UNKNOWN 0:00

!

SPEAKER_00 16:41

Hyper audacieux.

SPEAKER_02 16:42

Ouais. Et absolument fabuleux. Vraiment, ça marchait super bien. On avait fait brocolis, noisettes, fromage

SPEAKER_00 16:47

blanc. Alors, c'était quoi,

SPEAKER_02 16:49

brocolis, du coup

UNKNOWN 0:00

?

SPEAKER_02 16:50

Alors j'avais fait, la base c'était une mousse de fromage blanc quand même, de partir sur un truc neutre. Et après j'avais fait une purée de brocoli à l'huile de noisette et une semoule de brocoli crue. Le brocoli cru, on n'y pense jamais, mais on le met dans un mixeur et ça fait une espèce de semoule fine. C'est délicieux. Et ça a eu du succès. Et ça a eu un grand succès. Les gens étaient là, mais je ne vais pas prendre ça, ça n'a pas l'air bon. Et tous ceux qui le prenaient étaient tellement agréablement surpris. Et je crois que d'ailleurs, c'est un des desserts qu'on vendait le mieux à ce moment-là.

SPEAKER_00 17:25

Ok. Incroyable. C'est complètement inattendu. Parce que là, tu nous as choisi quand même une recette bien classique. Après, c'est ta recette et je pense que ça fera plaisir aussi... Voilà, ceux qui nous écouteront de se dire le gâteau au chocolat, c'est un classique. Si je peux avoir une super recette, c'est top. Mais bon, on voit que du coup, tu fais aussi des choses extrêmement élaborées, sophistiquées. Enfin, en tout cas, c'est peut-être pas le bon terme, mais voilà, des choses très originales. Je m'adapte. Je

SPEAKER_02 17:51

m'adapte aussi au restaurant, à la clientèle, au moment, quoi. Moi, ma cuisine, la cuisine que j'aime, c'est vraiment la cuisine de maman, de mamie, ce qu'on mange tous autour de la table, ses souvenirs. Et en même temps, quand je suis dans un restaurant où on me demande de faire des choses un peu travaillées à rechercher j'adore ça je peux passer des semaines et des semaines à trouver la bonne recette parfaite et d'ailleurs le brocoli j'y ai passé longtemps c'est une invention c'est un peu un défi je crois c'est parti d'une petite blague avec Adèle Loubert qui est la patronne de Sainte-Anne on rigolait sur mes desserts aux légumes elle a dit tu vas bien finir par nous faire un dessert aux brocolis j'ai dit bah chiche quoi et donc je lui ai fait un dessert aux brocolis c'était un peu une blague des filles et ça a fini à la carte du restaurant t'as un autre exemple ou pas à nous donner avec des légumes ouais j'avais fait un dessert aux fenouilles et aux épinards sympa avec de la myrtille aussi ça marche très bien j'aime beaucoup le poivron rouge c'est plus facile en dessert parce que ça a ce côté un peu sucré j'avais fait des oeufs en neige avec du confit de poivron rouge c'était très bon Voilà. Et le gâteau au chocolat, je l'ai déjà fait avec la purée de butternut dedans. Ok. Fabuleux. Ça amène une autre texture un peu... C'est un peu plus pris. C'est presque un peu plus... Comment dire

UNKNOWN 0:00

?

SPEAKER_02 19:20

Comme une purée un peu épaisse. Ouais,

SPEAKER_00 19:23

ok. Mais

SPEAKER_02 19:23

c'est bon. C'est vraiment très bon.

SPEAKER_00 19:25

on imagine très bien ça je sais pas pour Halloween ou un truc comme ça exactement

SPEAKER_02 19:30

exactement j'étais dans une barrière où mon fils mangeait pas beaucoup de légumes il fallait trouver

SPEAKER_00 19:35

des techniques et bah le but est en note dans le gâteau voilà ça passe ça passe tout seul bon merci vraiment pour toutes ces créations hyper ingénieuses merci de nous partager tout ça Laurie est-ce que tu as eu l'occasion de goûter un plat ou une recette d'un porc-relais d'une porc-relaise qui t'a particulièrement plu étonnée séduite

SPEAKER_02 19:55

euh Dernièrement, j'ai été invitée à manger chez Laura, notre fabuleuse kiné de l'île. Ouais. Qui m'a fait... Elle m'a fait des oeufs cocottes, en fait. Et j'avais oublié comme c'était bon, les oeufs cocottes. On n'y pense pas assez. Elle nous avait fait une salade avec. Elle avait... Mais elle a mis tout son amour dedans, je crois, vraiment, avec des noix, des petites chips de jambon, des trucs. Elle passe beaucoup de temps en cuisine. Elle adore ça aussi, je crois. Parait qu'elle cuisine très bien. Ouais. Et... Et j'avais oublié comme c'était bon. En fait, c'est vraiment délicieux. Moi, c'est ce que j'aime, les trucs les plus simples et délicieux et bons comme ça. C'était vraiment ça.

SPEAKER_00 20:36

Ok, écoute, merci. T'en avais

SPEAKER_02 20:36

pas une autre

UNKNOWN 0:00

?

SPEAKER_02 20:38

Oui, elle nous a fait un superbe bouteille de champignons. Une autre fois, avec le petit œuf mollet. Pareil, les petites chips de jambon cru qui sont trop bons. Je crois qu'elle aime bien les champignons et les œufs, globalement. Ici, c'est plutôt pas mal. On est en pleine période de récolte de champignons, comme vous avez quelques chanterelles de porquerolles dessus

SPEAKER_00 20:57

et ouais non c'est super bon elle cuisine vraiment très bien alors pour terminer Laurie bon même si voilà t'es une pro de la cuisine j'ai envie de te demander quel a été ton plus grand flop culinaire ou est-ce qu'il y a quelque chose qui te donne du fil à le retordre

SPEAKER_02 21:12

ouais qui m'obsède

SPEAKER_00 21:13

presque

SPEAKER_02 21:16

je dirais le baba au rhum a un vrai problème avec moi ou j'ai un problème avec cette recette je ne sais pas mais je n'y arrive pas c'est à dire je ne veux pas ce dès que j'essaye de faire un baba au rhum, ça foire. Un baba au rhum, on est censé être sur un biscuit qui gonfle. C'est une pâte qui est censée reposer avec de la levure fraîche, etc. Qui gonfle, qui est aérée et en même temps qui se maintient un peu parce que vu qu'il est imbibé, il ne faut pas que ça parte en purée. Eh bien, je n'y arrive pas. Ma pâte est toujours trop liquide ou elle ne gonfle pas ou le gâteau ressort, il est dur comme de la pierre. Je n'y arrive pas. Je ne sais pas. J'ai beau essayer 800 recettes recette différente. C'est le gâteau préféré de ma grand-mère paternelle. En plus. J'essaye à chaque fois de lui faire vraiment plaisir et de faire un baba au rhum. Mais non, ça ne fonctionne pas. Je n'y arrive pas. Je ne perds pas espoir, par contre. Mais je crois que t'as réussi une fois, quand même. J'ai réussi une fois. À l'hôtel Grand Amour, elle était venue manger pour son anniversaire. J'ai réussi une fois, mais franchement, sans mentir, c'était pas un vrai baba. J'avais un peu triché sur la recette, quand même. J'avais fait un peu un mix de baba au rhum et de brioche presque

SPEAKER_00 22:28

un peu c'est quoi la difficulté en fait

UNKNOWN 0:00

?

SPEAKER_00 22:30

où est-ce que tu sens que pour toi c'est compliqué

UNKNOWN 0:00

?

SPEAKER_00 22:33

en fait le baba au rhum c'est censé être une

SPEAKER_02 22:35

pâte qui est assez liquide mais qui est une pâte levée donc ce qui est compliqué c'est de trouver le juste milieu en fait pour qu'une pâte puisse lever il faut qu'elle se tienne un peu, il faut qu'il y ait de la consistance pour que les bulles d'air restent à l'intérieur et en même temps le baba est une pâte très liquide donc si c'est trop liquide la bulle d'air s'en va, s'échappe et bah je n'arrive pas à trouver ce juste milieu voilà, à chaque fois souvent je suis soit trop liquide soit trop dur et du coup le biscuit est moins bon il n'y a pas ce côté moelleux qu'on attend du baba

SPEAKER_00 23:11

Est-ce que c'est le côté dont on parlait tout à l'heure, c'est le côté vraiment pour le coup très millimétré de la pâtisserie là où on touche quelque chose de très très précis et j'ai cru comprendre quand même que t'étais plutôt dans une approche de la pâtisserie créative inventive quitte à te laisser peut-être porter à un moment de la création et là on est peut-être vraiment dans le côté un petit peu je sais pas chirurgical ouais mais je pense que c'est ça qui me

SPEAKER_02 23:37

manque en fait c'est ça je dois pas être assez rigoureuse sur le suivi de la recette il y a un truc qui marche pas après à Porquerolle il y a un truc aussi avec les pattes levées parce qu'on a quand même un taux d'humidité un taux salin dans l'air etc qui est différent de ce qu'on peut avoir sur le continent. Et c'est compliqué. Moi, j'ai un peu du mal avec les pâtes levées à Porquerolles. J'adore ça. Les brioches, le pain, tout ça. J'adore faire ça. Mais ici,

SPEAKER_00 24:05

j'y arrive pas. Mais c'est très intéressant que tu évoques l'influence de la météo sur la cuisine.

SPEAKER_02 24:12

Ouais, beaucoup. Beaucoup, surtout en pâtisserie.

SPEAKER_00 24:14

Alors, du coup, ça me fait faire un petit rebond parce que j'ai reçu Chantal Nani qui, parmi ses flops culinaires, me parlait de soupes au pistou, au poisson qui aurait viré dans son frigo. Et alors, le chef du langoustier lui aurait dit que c'était lié aux orages. Est-ce que tu vois quelque chose ou est-ce

SPEAKER_02 24:33

que c'est une mythologie

UNKNOWN 0:00

?

SPEAKER_02 24:36

Je pense qu'on est un peu sur les deux. On est sur l'entre-deux de dire genre, c'est un peu la légende de dire quand il y a de l'orage, ça ne marche pas. Et en même temps, on ne sait pas trop pourquoi, mais c'est vrai.

SPEAKER_00 24:46

Mais c'est

SPEAKER_02 24:47

vrai. Il y a ces trucs aussi des femmes enceintes qui ne peuvent pas faire une mayonnaise parce que les hormones, ça ne marche pas avec la mayo, moi, enceinte, je n'arrivais pas à faire une mayonnaise. Je ne sais pas si c'est la légende qui a pris le

SPEAKER_00 25:00

dessus, mais ça ne marche pas.

UNKNOWN 25:08

Il y a des trucs comme ça. Merci infiniment, Laurie. Merci beaucoup. Merci à toi, Ingrid.

SPEAKER_00 25:10

Merci à tous les porquerollets d'ici ou de cœur d'avoir ouvert les portes de leur cuisine et de leurs souvenirs culinaires. Pour retrouver les notes de l'épisode, des photos des plats et des préparations présentées, rendez-vous sur le site fragileporquerolletoutattaché.com Si ce n'est pas déjà fait, vous pouvez vous abonner au podcast Fragile sur Apple Podcast, Deezer, Spotify ou toute autre plateforme d'écoute. Cela vous permettra d'être notifié des nouveaux épisodes. Et si cet épisode vous a plu, vous pouvez mettre 5 étoiles sur Spotify ou sur Apple Podcast podcast avec un petit commentaire, ça me fait toujours super plaisir de vous lire. Enfin, pour celles et ceux qui le peuvent, vous pouvez soutenir mon travail en faisant un don sur la page Tipeee du podcast. Le lien est dans les notes de l'épisode. Un grand merci d'avance pour votre soutien. On se retrouve dès la semaine prochaine pour un nouvel épisode.