Sustainability Matters
Sustainability Matters (formerly Humanities Matter)—produced by De Gruyter Brill—takes a deep dive into sustainability in scholarly communications and beyond. The podcast explores topics such as promoting diverse voices and marginalized perspectives in academia, the global accessibility of research, research ethics, combatting misinformation and more. Sustainability Matters features experts, advocates, practitioners, and De Gruyter Brill authors whose work on ethical and sustainable practices breaks boundaries, builds new bonds, and shapes a better future. Join us as we explore how we can shape a more equitable and accessible future for knowledge sharing—because sustainability truly matters, in scholarly publishing, and beyond.
Sustainability Matters
Mahlzeit: Folge 5: Fleisch – Die Geschichte einer Industrialisierung, mit Prof. Dr. Christian Kassung / Mahlzeit: Episode 5: Meat—The history of an industrialization, with Prof. Dr. Christian Kassung
Der Wert der globalen Fleischindustrie beträgt aktuell ungefähr eine Billiarde Dollar. Fleisch ist überall leicht erhältlich und diese permanente Verfügbarkeit als Konsumartikel ist ein einzigartiges Merkmal des modernen Zeitalters. In seinem Buch: Fleisch: Die Geschichte einer Industrialisierung beschreibt Prof. Dr. Christian Kassung kulturelle Techniken industrieller Schweinefleisch-Produktion, von der Zucht, Haltung und Schlachtung bis zum Vertrieb und zur Zubereitung des Fleisches. In dieser Folge von „Mahlzeit“ des Humanities Matter Podcasts von Brill, geht er auf die Ursprünge des Fleischessens im Berlin des 19. Jahrhunderts ein und zeigt die Zusammenhänge zwischen Industrialisierung und Schweinefleischkonsum. Außerdem spricht er darüber, wie kulinarische Systeme und Esskultur durch den Fleischkonsum geprägt wurden.
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The meat industry stands at a value of over one trillion dollars globally. Meat is easily available everywhere, and its availability as a consumer good is a unique feature of the modern age. In his book Fleisch: Die Geschichte einer Industrialisierung, Prof. Dr. Christian Kassung describes the cultural techniques of industrial pork production from breeding, husbandry, and slaughtering pigs to the meat’s distribution and preparation. In this episode of “Mahlzeit” by the Humanities Matter podcast from Brill, he discusses the origins of meat-eating from 19th century Berlin and unpacks the connections between industrialization and the consumption of pork. He also talks about how culinary systems and food culture have been shaped by meat consumption.
Guest: Prof. Dr. Christian Kassung
Host: Ursula Stalmann