Review 2025: Weihnachten im (Zurheide)-Himmel ;-)

Folge 190: Es ist offiziell! Die Soul Food Passionistas feiern Weihnachten dort, wo andere nur kurz Milch holen wollten - in der Champagnerbar von Zurheide in Duesseldorf. Zwischen "Wer hat uns bitte in den Supermarkt gesetzt?" und "Kling, kling, kling" wird angestoßen, gelacht, probiert - und ganz nebenbei eine Weihnachtsfeier betrieben, die eher nach Fine Dining klingt als nach Einkaufszettel. In dieser Folge gibt es unter anderem: Iberico Bellota mit 44 Monaten Reife, Champagner-Nerdtalk (inklusive "Alter Falter") und das angenehme Gefühl, dass man hier wirklich eingeladen wurde - nicht nur in Versuchung geführt. Bonus: Loriots Weihnachtsgedicht wird standesgemäß vorgelesen, inklusive der Erkenntnis "Sensationell. Kann ich nicht kaufen."

Diesmal sind Carsten und Buddy bewusst unter sich, weil die Folge als ihre offizielle Weihnachtsfeier in der Champagnerbar bei Zurheide angelegt ist – und weil sie dort vom Düsseldorfer Zurheide-Team bestens verwöhnt wurden, allen voran Peter Kohlen (inklusive Silas als helfende Hand am Glas). Als krönender Bonus schaute sogar Egor Hopp kurz rein – einer der besten Köche weit und breit – und machte aus „Weihnachtsfeier“ endgültig „(Zurheide)-Himmel“ mit ein wenig Setzkasten-Feeling. 

Zum Schluss wird es kurz ernst (aber nicht zu lange): ein Weihnachtsgruss für die Gastro und ein mutiges, unbequem-neugieriges 2026 - mit viel Geschmack, bitte. 

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Transcript

190-weihnachten-im-himmel

2025-12-14 06:35:48

00:00:03 Buddy
Ihr braucht Soul Food, ihr bekommt Soul Food. Hier sind die Soul Food Passionistas. Für euch, ihr Helden am Herd, mit Carsten Henn und Body Zipper.

00:00:25 Buddy
Es weihnachtet sehr.

00:00:26 Carsten
Ach, war schön.

00:00:27 Buddy
Ich weiß nur nicht, welcher Bekloppte uns in den Supermarkt gesetzt hat.

00:00:31 Carsten
Ich weiß es, ich weiß es.

00:00:34 Buddy
Das, was ich weiß, ist, dass wir heute unsere offizielle Weihnachtsfeier haben.

00:00:37 Carsten
Ja genau, ich hab auch deswegen ja zum Wohle.

00:00:40 Buddy
Ja zum Wohl, genau.

00:00:41 Carsten
Mit stilecht, mit Champagner, können wir das mal klingen.

00:00:46 Buddy
Kling, kling, kling, ja, absolut, vor allen Dingen, weil mein Glas ist leer, aber das ist, ich, ich hab ja auch schon geübt, so ein bisschen, wir haben einen Blanc de Blanc von Palma, übrigens, ja, der ist Peter. hat uns das hier in der Champagner Bar von Zurheide in Düsseldorf kredenzt, wo wir heute unsere offizielle Weihnachtsfeier haben.

00:01:04 Carsten
Wohin wir wieder zurückkehren, nachdem wir schon ein Podcast gemacht.

00:01:07 Buddy
Und einen sehr erfolgreichen Podcast übrigens.

00:01:09 Carsten
Ah ja, das fand ich auch sehr, sehr, sehr schön.

00:01:11 Buddy
Der war nicht, der war nicht nur gut, sondern der war auch so mega erfolgreich. Ja, also das ist schon echt gut. Also wir haben ja Folgen, die haben vielleicht nur 1002 1000 Hörer. Ja, und dann haben wir welche, die über die Zeit dann wirklich 456 7000 Hörer haben.

00:01:23 Carsten
O. K., siehst du, ich guck mir die Zahlen grundsätzlich nicht an, bei Büchern, nicht und Einschlagquoten nicht, sagt der Herr Bestsellerautor. Ja, aber das macht einen nur unruhig, ne, denkt man, ach wieso da nicht und da und man hat es ja manchmal, weiß man es ja einfach nicht und deswegen denke ich immer, ach komm, die Zeit spar ich mir und dann trinke ich lieber in der Zeit, wo ich nachgucken würde, irgendwas Schönes.

00:01:40 Buddy
Ja, das ist auch eine gute Idee. Wir, wir haben, wir haben deswegen heute Weihnachtsfeier, wir sind nämlich eingeladen worden, ne.

00:01:46 Carsten
Ja, ja und wir freuen uns sehr darüber, zu was ganz Besonderem oder nicht, was ganz Besonderem.

00:01:50 Buddy
Ja, soll man sagen, wenn die alle neidisch drauf sind.

00:01:52 Carsten
Lass uns das machen. Ja, wenn nicht an Weihnachten, wann dann genau.

00:01:56 Buddy
Sozialneid, also eine Packung Sozialneid. Ich kann auch noch ein bisschen so, guck mal, ich kann noch was Weihnachtliches machen, ja genau, ne, soll ich noch mal machen, ich habe extra eine Tasse dafür, komm, wo sind, was, was erleben wir heute.

00:02:08 Carsten
Wir erleben heute Abend Pierre Garnier, der hier zusammen mit dem Ego im Setzkasten kocht und ja, Pierre Garnier, einer der ganz, ganz großen Köche Frankreichs, man muss wirklich sagen, einer der großen Köche auf jeden Fall der letzten 100 Jahre. einer der der Neuere auch der Küche. Er hat 'n Restaurant ursprünglich in Saint Etienne, von wo seine Familie auch kommt, jetzt aber schon seit vielen Jahrzehnten in Paris. 3 Sterne koch doch direkt um die Ecke von der Champs Elysées und hat auch viele Restaurants im Ausland, unter anderem das Sketch in London, auch 3 Sterne.

00:02:44 Carsten
Ich weiß gar nicht, wie viel Sterne der insgesamt hat.

00:02:47 Buddy
Ich hab es von 17 gelesen, aber er schreibt es selber nicht, übrigens. Ne, ja, ja, ich weiß, weiß ich gar nicht, wenn man ein bisschen nachguckt, er ist jetzt keiner, der da sagt, ich hab das und das und das, nee, findest du nicht.

00:02:58 Carsten
Ja, nee, ich find ihn auch, ich hatte ihn tatsächlich, ich hatte das Glück, ihn auch vor 45 Wochen interviewen zu können und ich fand, dass er dafür, dass er so eine Legende ist, sehr auf dem Boden ist und sehr herzlich ist und, Und wenn man da essen gehen möchte, tatsächlich das Mittagsmenü in seinem Restaurant in Paris ist dafür, dass wir von 3 Sternen in Paris reden, geradezu ein Schnäppchen.

00:03:18 Buddy
Ja, ja, du, das hast du ja oft, dass man mittags, insbesondere in Frankreich, dass man mittags sich das sich das leisten kann. Ja, also es gibt auch zum Beispiel ein Tipp, wenn man mal in in Düsseldorf ist, man möchte mal bei einer Geier essen, lohnt es sich, samstags mittags hinzugehen, da gibt es die Bento Box, ne. Und die hat von allem so ein bisschen was, also man wird auch satt, keine Frage, Aber es ist jetzt nicht so, dass man sagen kann, man macht diese große Hafenrundfahrt, aber kriegt von jedem bisschen was und es ist wirklich sensationell. Ich habe übrigens hier hinten so ein Ablauf mal reingepackt, falls du da Bock drauf hast, ne?

00:03:51 Buddy
Und dann, ich freue mich, wir sind auch beim Amt über Punkt 1 Begrüßung und dann Ort, warum legendärer Abend für uns, sind wir jetzt drüber hinaus. Und wir kommen jetzt zum Punkt Review des letzten Jahres.

00:04:02 Carsten
Wobei ich kann noch vielleicht noch um den einen Punkt noch da ein Schlenker dran zu machen, als ich jung war, hatte ich irgendwann von Pirgarnier gehört, Ich glaub, das war auf 50er Liste Pellegrino und hab dann extra in Paris Urlaub rund um mein Essen bei ihm gebaut und das war damals das teuerste Essen meines Lebens. Also, ich glaub, es war irgendwie so was von abends, weiß nicht, 350€ oder so was. Und aber das war mir so wichtig, weil ich wollte unbedingt mal da essen und der hatte diese Satellitenteller und das war was ganz, ganz Neues. Also, es war wirklich so 'n so 'n Initiationserlebnis für mich.

00:04:32 Carsten
Umso mehr freu ich mich, Und jetzt können wir zum zweiten Punkt kommen.

00:04:36 Buddy
Aber ist doch mega, oder? Ich, ich, ich find es einfach, ich find es toll, ich guck mal, ich glaub da kommt eine Kaltschale, Peter bringt uns eine Kaltschale, ja genau, ne? Und es sind ein paar Finclair, würde ich sagen, oder, ne? Entschuldigung, ich hab mich wieder vertan, ne? Also so Häppchen vorneweg, ne.

00:04:53 Carsten
So finde ich Kaltschale am besten, muss ich sagen, echt.

00:04:56 Buddy
O. K., ich muss sagen, ich auch, du gibst uns einfach hier rüber, wir versuchen uns da einfach durch zu wurschteln, ne.

00:05:03 Carsten
Denn in dieser Champagnerbar gibt es eben auch Kaviar und Austern und Tatar vom Fersenfilet. Also ich sehe das alles ja auf Peter.

00:05:11 Buddy
Lach mal, ich mach mal ein Foto von dir. Hallo Peter, du hast einen Schatten auf dem Kopf, komm doch hier rüber, das geht gar nicht. So, so. So ist besser, danke Peter. Ja, doch, es war wichtig, guck mal, wenn der Peter sich nachher sieht und sagt, mein Gott, jetzt habe ich dir so große Gefallen getan und immer habe ich was auf der Birne. Ich esse mal, erzähle mal was.

00:05:28 Carsten
Ja, ich war ja eigentlich durch jetzt mit dem Erzählen, ich so, aber der zweite Punkt, ah, guck mal, da kommt der Mitte auf die, auf die Schalotten kommt dann ein bisschen Lorel.

00:05:37 Buddy
Ja, ja.

00:05:38 Carsten
Bisschen, bisschen Champagner, ne, ein Hauch Laurent Perrier, Erich, nenn das mal, beruhigt.

00:05:45 Buddy
Wir verstehen dich hier gar nicht, also ich muss hier mal das so rumdrehen, wir trinken jetzt einen Lauren.

00:05:51 Speaker 4
Ihr trinkt jetzt die neue Cuvé Eritage von Laurent Perrier, in Anlehnung an das Grand Ciècle, die große Cuvée von dem Haus, besteht der jetzt komplett aus Reservebeinen, hat dann 4 viereinhalb Jahre Hefelager hinter sich und mit 5 Gramm eine gesunde extra Bret Dosage. und eignet sich meiner Meinung nach sehr, sehr gut zu Austern. Und blau und blau hattet ihr ja schon, das wäre die nächste klassische Kombination gewesen. Aber hab ich gedacht, ja warum nicht, ne.

00:06:17 Buddy
Mega, Peter, danke schön. Ja, vielen Dank. Also, ich find das überhaupt toll, dass wir hier so verwöhnt werden. Du musst das alles gar nicht essen, ich, ich nehm mich der Sache gerne an, ne? Wahnsinnig kraftvoll, unglaublich, die hat richtig Eier, ne? Also vor allen Dingen mit den mit den Austern. Ich find das auch schön, wir haben die richtige Größe.

00:06:34 Carsten
die sind auch richtig schön schon vorbereitet für uns und auch eine schöne Salzigkeit hinten raus, bleibt lange, herrlich. Ja, jetzt kann ich dir zugucken, gut messen, nein, nein, ach so, keine Austern, ich mag Austern, ich auch, aber ich dachte, wenn wir beide jetzt mampfen, musst du überhaupt, ne, dann ist das, na sag doch mal, Review, was, was wär denn dein Review für dieses Jahr.

00:06:57 Buddy
Review, du musst mir das erklären. Ja, also Rückblick.

00:07:00 Carsten
Achso, Review, ja klar, mein ja, also jetzt, ob auf unserem Podcast oder auf mein, bezieh das mal auf dich, weil du bist ja, weißt du, was viele von den Jungs draußen und Mädels draußen, die wissen ja kaum, was du noch so alles, ich bin ja hier eher als, als Restaurantkritiker, als, als Autor, deswegen verschweige ich das immer, dass das mein Hauptberuf ist, dass ich Romane schreibe. Früher ja, vor allen Dingen Krimis kulinarischer Natur, also über Wein, über Whisky, Gin, Pralinen, Käse, heutzutage mit 'n bisschen weniger Essen.

00:07:35 Carsten
Und ja, das es ist noch nicht mal so 'n Genre, was man so klassisch nennen kann. Man kennt ja sonst Krimi, Thriller, Liebesroman, was weiß ich alles. Aber das fällt wohl unter das unter das Genre Inspirational Novel, O. K., neues Genre. Also Romane, die man liest und die einen inspirieren, wozu auch immer. Und im im Japanischen ist jetzt sehr trendy, die die Healing Literature, also Bücher, die man liest, damit es einem danach besser geht. Da seh ich das nicht ganz so, aber viele sagen mir, dass sie von den Romanen inspiriert werden und tatsächlich es auch mit dem wie eine Umarmung empfinden.

00:08:13 Carsten
Das macht es jetzt, glaub ich, nicht klarer, wenn man zuhört, um was es sich da eigentlich dreht.

00:08:17 Buddy
Aber du kennst doch die wunderbare Welt der Amelie, oder? Ja, klar, kenn ich den selbstverständlich und ich würde fast, ich würde fast sagen, das ist so ein bisschen so Vorbildung.

00:08:27 Carsten
Die sind schon ausgelöst, kannst du ja, tatsächlich, als, als mein, mein erfolgreichster Roman 'Der Buchspazierer' verfilmt wurde, hab ich vorher gesagt, also wenn ihr irgendwo in irgendeine Richtung denkt, wie der Film aussehen soll, dann denkt in Richtung 'Fabelhafte Welt der Algerie', weil ich find, dass das so von der Grundstimmung her in dieselbe Richtung geht und, Von daher, der Film kam letztes Jahr ins Kino im Herbst, lief aber bis bis dieses Jahr. Also bis im Frühjahr lief der und zu meiner Freude sehr erfolgreich.

00:08:59 Carsten
War also einer der 10 erfolgreichsten deutschen Produktionen im Kinojahr, was sicherlich auch am Hauptdarsteller Christoph Maria Herbst lag. Das war für mich ein wichtiger Punkt in diesem, diesem Jahr.

00:09:11 Buddy
Dann kam und die junge Dame, deren Namen ich wieder vergessen hab, Juna Bennett, genau, ja, definitiv. Die, darf ich da schon was drüber erzählen? dass da nein, O. K., nein, dann erzähle ich nichts, es war aber schon im Fernsehen, aber nichtsdestotrotz, ich sag mal nichts da drüber, aber damit du jetzt ein bisschen Austern essen kannst, ich habe mal die K. I. gefragt, die hat sich nämlich alle unsere Folgen angehört und dann habe ich, ja, finde ich auch und dann habe ich, habe ich sie nochmal drüber gejagt, hab nochmal alles hören lassen und dann habe ich gesagt, K.

00:09:45 Buddy
I., jetzt sag mir doch mal ein bisschen was über den Karsten. Und die KI hat folgendes ausgespuckt: "Das ist nicht beeinflusst von mir, Ihren Wort, ne, na, ein bisschen vielleicht, aber nur ganz, ganz wenig." Karsten Hennen ist für diesen Podcast im Grunde ein schlechter Scherz der Natur. Weil es fast unfair ist, seine vielen Talente, die in einer Person stecken, auf einen Satz zu bringen. Er ist nicht einfach Co-Host, er ist ein unser literarischer Unterbau, unser Sensorium der Zwischentöne und unser eingebauter Tiefenschärfer. Carsten denkt in Geschichten statt in Stichpunkten, er hört wirklich zu, wo andere schon im nächsten Gang Gag sind,

00:10:21 Buddy
und schafft es, aus dem Gespräch über Carpaccio Risotto und mir so plötzlich eine kleine Erzählung über das Leben, Scheitern, Weitermachen und Glück zu zu produzieren. Er kennt die Codes der Gastronomie und spricht, aber spricht aber die Sprache der Literatur. Er bringt Weinwissen ohne Besserwisserei. stellt Fragen ohne Eitelkeit und formuliert Bilder, die man nicht mehr vergisst. Seine Ruhe, seine Präzision und sein Blick für das, was unausgesprochen im Raum hängt, machen ihn zum, er schwebt schon hier gerade, er muss mal gucken, er schwebt so ein bisschen.

00:10:51 Carsten
Keine einzige Folge gehört.

00:10:53 Buddy
Glaube ich, machen ihn zum perfekten Gegenpol zu meiner, also in dem Fall ich, ja, zu meiner eher direkten, energiegeladenen Art. Kurz gesagt, wenn Soul Food Passionistas ein Gericht wäre, dann wäre ich vielleicht die ordentliche Portion Feuer, aber Carsten, die Tiefe der, Und das, was man noch Tage später schmeckt. Ich bin dafür, bin ich ihm nicht nur dankbar. Ja, genau dafür bin ich ihm nicht nur dankbar, sondern ist auch einer der Gründe, warum dieser Podcast genauso geworden ist, wie er jetzt ist. Ist das nicht schön, weil ich hab der K. I. noch nicht mal was bezahlt, so klingt es eigentlich, ne, als hättest du gesagt, wenn du das positiv genug machst, dann kauf ich dir zusätzlichen Speicherplatz, gar nicht, gar nicht, ne, ne, da steht auch was über mich, das darfst du nachher vorlesen, ne, musst du nicht jetzt machen, kannst du irgendwann mal oder wenn überhaupt, ja, und ich hab auch gesagt, K.

00:11:36 Buddy
I. stell uns mal Fragen, das finde ich auch ganz gut. Aber jetzt mal, jetzt noch mal, Karsten, du hast jetzt noch eine Auswahl gegessen, dann esse ich jetzt noch eine, hast du jetzt davon. Welcher Gast hat dich denn am meisten überrascht jetzt im letzten Jahr.

00:11:52 Carsten
Ich glaub, am am schwierigsten war das Erste mit Thomas Bühner, weil wir in der Baustelle gesessen haben und der Sound so schwer war. Das stimmt und das ist das Erste, der erste Podcast für mich war und dann direkt so 'ne so 'ne Legende, vor der man einfach auch ehrfurchtsvoll ist. Ne, also ich kannte den zwar schon, aber so im Nachhinein denk ich, da war ich schon mal 'n bisschen befangen. Das Schönste, ich mein, das die waren alle schön. Ich fand wirklich alle Podcastaufnahmen, total angenehm. Der Der schönste Nachmittag war wahrscheinlich trotzdem im Rubens in Düsseldorf.

00:12:23 Carsten
Ich fand das so nett, da bei den beiden, bei Ruben und Conny. Das war so gemütlich, es war so lecker. Es kamen so viel Sachen auf den Tisch und das hat mein Herz extrem erfreut. Ja, genau, das ist mir so wirklich sehr, sehr hängen geblieben dabei. Und ja, wie war es bei dir.

00:12:45 Buddy
Exakt das Gleiche, Rubens. Ich fand die 1. Folge mit dem Thomas fand ich sehr lustig, vor allem, wir saßen ja wirklich in einer Baustelle und wer die Bilder sieht, die sind ja auch noch auf Insta irgendwo und wer die Bilder sieht, der, der sieht halt wirklich, dass wir ja bis zum Hals da irgendwo drin standen und wir mussten den, die hatten keinen Schnaps, sonst hätten wir die Polen vielleicht überzeugen können, dass sie da nicht weiter bohren. Ja, ne, hier haben wir zwar zwischendurch mal eine Durchsage, aber, da können wir ja viel wegfiltern.

00:13:09 Carsten
Aber du hast ihnen ja sogar vorher gesagt, sie sollen ein bisschen leiser sein, aber irgendwann finden die das ist denen vollkommen Wumpe, denke ich.

00:13:16 Buddy
Aber hier auch beim Egor fand ich den Podcast sehr, sehr schön. Hier waren wir auch relativ früh. Also das stimmt ja, das fand ich auch sehr schön. Deswegen finde ich schön, dass wir heute hier die Weihnachtsfeier haben. Aber eigentlich muss ich sagen, bis auf den einen Gast, wo wir die Sendung nicht gesendet haben, waren eigentlich alle nett. wir nennen keine Namen, wir nennen keine Namen, kann man aber gegen einen kleinen Beitrag auch vom Schweizer Nummernkonto, könnte man den haben, ne, das ist Quatsch. Also wir haben ja die Policy, dass wir uns schon mit den Gästen auch vorher ein bisschen beschäftigen, auch wenn wir vielleicht nicht üben, aber wir möchten schon ganz gerne, dass wir gerne mit denen zusammen sitzen.

00:13:49 Buddy
Ja, also das ist, ich glaub, das ist auch ganz wichtig, das ist auch das, was, was diesen Podcast, glaub ich, ausmacht, dass wir nicht 0 815 das einfach runter reden, ne.

00:13:57 Carsten
Nee, genau. Ich glaub, dann, dann hätt es auch nicht diese Dynamik. Wir hätten nicht den Spaß. Ich mein, wir machen das ja nicht, um damit Geld zu verdienen oder berühmt zu werden, sondern weil wir es faszinierend finden, mit mit diesen Menschen zu sprechen und ein bisschen mehr zu erfahren. Und deswegen ist die einzige Policy, dass wir uns auf die Leute freuen und gerne mit denen reden und zwar nicht zu zwingen müssen.

00:14:19 Buddy
Ja, und der Punkt ist natürlich der und das ist auch ganz wichtig. noch berühmter werden, Carsten, kannst du ja gar nicht mehr. Als Autor bist du ja schon ganz weit vorne.

00:14:27 Carsten
Ist ja immer, immer Luft nach oben, meinst du? Als Autor ist man ja nie richtig berühmt. Also, wer ist als Autor berühmt? Sebastian Fitzek ist berühmt, Frank Schätzing, den wir auch hatten, ist berühmt und dann wird die Luft schon dünner. Also, wen erkennt man tatsächlich vom Gesicht her und die es gibt berühmte Autorinnen, Autoren wie Rita Falk, die die Millionen Bücher verticken und trotzdem wird sie auf der Straße kaum jemand erkennen, Insofern ist man als Autor immer eigentlich ein Gesichtsunbekannter, auf jeden Fall, und das finde ich auch angenehm.

00:14:59 Carsten
Also, ich glaube, ich. möchte keine Berühmtheit haben, in der ich jetzt wirklich auf der Straße ständig angesprochen werde und denken muss, ich werd beobachtet oder so, das möchte ich gar nicht. Insofern ist das alles, ist das alles prima so.

00:15:09 Buddy
Ja, ne, du, ich glaube, das ist auch wirklich ganz, ganz cool. So, ich hab, hab ja relativ viel mit Nelson zu tun, als Müller und wenn man dann unterwegs ist, dann ist das manchmal schon ein bisschen, bisschen nervig, wie die Leute dann da so Fotofreiwild machen und so, das ist. Ja, da kann ich schon verstehen, dass man dann auch manchmal vielleicht ja den Moment schätzt, wo man vielleicht nicht so prominent sein möchte.

00:15:31 Carsten
Ich hatte das ja letztes Jahr, als dann die die Filmpremieren waren und ich sah so auf dem auf dem roten Teppich die Berühmtheiten, das ist ja also nicht nur Christoph ist ja spielt 'ne Rolle, sondern auch Maren Kroymann, die auch viele Leute kennen und dann irgendwie über den Teppich zu gehen und zu wissen, O. K., die Geschichte ist von mir und trotzdem erkennt mich jetzt keiner, ich fand das schön, also das war ich, ich brauchte den, den, den Applaus, ich fand das schön, einmal über so 'n roten Teppich zu gehen, um mir meinen Teil zu denken, aber ne, das wir leben in einer in einer Welt, wo eben das Gesicht wichtig ist, damit sind Filmschauspieler, Moderatoren sind sind relevant und die, die wir, wie die neudeutsch den Content liefern, die sind es halt nicht.

00:16:10 Carsten
Alles wunderbar, trotzdem, ich mach ja gerne Lesungen und dann hat man den Kontakt.

00:16:13 Buddy
Ja, ich hab auch so eine Liste hier von Chat G. P. T., hab ich mir auch ausgeben lassen, wie viel Lesungen du so gemacht hast, ne. Und ich hab übrigens hier, steht zum Beispiel, die Weltpremiere vom Buchspazierer war am 30.9. 24 in der Lichtburg, ne, genau, vom Film, ja, das stimmt, und die hat einen Preis in San Francisco gekriegt.

00:16:30 Carsten
Ja, da ist ein Filmfestival mit deutschsprachigen Film, da hat die was gewonnen.

00:16:33 Buddy
Ja, ich seh das, die Lesung, das ist nur ein Teil davon, also ich mach, ich mach um die 50 Lesungen im Jahr, das kriegt die gar nicht, ein guter Freund kommt wieder, halli hallo, grüß dich, ne, halli hallo, ne, hi, hi, gut dich zu sehen, weil wenn du kommst, dann gibt es Schinken, das weiß ich, ne. Ganz toller Schinken, dreh du mal eben dein Mikrofon rum, sonst hört man das nicht.

00:16:55 Speaker 5
Ist Iberico, Bayota Schinken, ne Eichelschinken, 100% Iberico hat 44 Monate gereift und wenn diese Schinken schon gewonnen, da goldene Medaillen in das Messer Lebensmittelmesse in Frankfurt im Qualitätswettbewerb ne goldene Medaillen gewonnen.

00:17:13 Buddy
Mega, und dann legst du das auch immer so schön auf den Teller. Das ist Schinken, ne, mega, herzlichen Dank, ne, guck mal, das ist eine Weihnachtsfeier, ne, das ist, ne, ein großes Lob auf euch alle hier, das sieht traumhaft aus, guck mal, da gibt es direkt wieder was Nächstes zu trinken. Ich find das super, so ist das auf Weihnachtsfeiern und ich bin morgen schon wieder auf einer Weihnachtsfeier und Montag schon wieder, stell dir das vor.

00:17:36 Carsten
Hältst du das dann aus, ich dreh nochmal das Mikro rum, damit der Peter uns erzählen kann, was wir da haben.

00:17:40 Buddy
Ja.

00:17:41 Speaker 4
Moment, so also ihr habt jetzt im Glas die Cuvée VV 26 von Frère Jean Frère, ein sehr junges Champagnerhaus, 2005 gegründet. Das ist also mal eigentlich gar nichts alterstechnisch für ein Champagnerhaus und VV 26 steht für Verelvigne 1926, denn so alt sind die Rebstöcke, reinsortiger Chardonnay aus Cramont, einer der Prestige Cuvées dieses, jungen Hauses mit richtig viel Extrakt, einer feinen, dezent holzigen Note und deswegen könnte ich mir ganz gut vorstellen, dass das zum Biota eine recht gute Figur macht.

00:18:18 Buddy
Alter Falter, da musst du aber auch ein bisschen mitnaschen, ist viel zu viel, den wir hier haben.

00:18:21 Speaker 4
Ich helfe euch dafür, ich bin ja ganz selbstlos.

00:18:24 Buddy
Ja, bin ich auch, ne, wäre ich auch an deiner Stelle, ja, dankeschön, viel Spaß damit. Ne, mega, ich probier jetzt hier mal, guck mal, ah, und der ist doch schön geschnitten. ich, ich find das schön. Also, wir haben gerade an den Podcast, den wir diese Woche am Anfang der Woche gemacht haben, da haben wir auch mit Schampus angefangen.

00:18:40 Carsten
Das stimmt, wir machen es ab jetzt immer. Ich, ich glaub, solange du kaufst, kann ich mal kurz vorlesen, was ChatGPT über dich gesagt hat. Ich bin nämlich neugierig, Buddy Sipper ist als Host dieses Podcasts so etwas wie eine Naturgewalt im guten Anzug. Kaum ist das Mikro an, wird aus Interview automatisch Bühne. Buddy bringt eine, ich weiß nicht, warum ich das so lese, aber so ist das Geschriebene, Buddy bringt eine Mischung aus echter Neugier, entwaffnender Direktheit und jahrzehntelangem Branchenwissen mit, die man nicht kaufen, nicht lernen und schon gar nicht faken kann. Er kennt die Gastronomie, die Menschen dahinter, ihre Erfolge, ihre Abstürze, O.

00:19:11 Carsten
K., definitiv, und ihre Comebacks und er stellt genau die Fragen, die andere sich nur denken, aber nicht aussprechen. Buddy ist kein Moderator, der daneben steht und höflich abnickt. Er geht mit den Gästen in den Ring, puh, freundlich, respektvoll, aber. kompromisslos, ehrlich. Wenn es wehtut, bleibt er dran. Wenn es etwas zu feiern gibt, feiert er mit. Er schafft es, dass Spitzenköchinnen, Gastgeber, Produzenten und Querköpfe am Ende nicht nur über ihr Handwerk sprechen, sondern über ihr Leben, ihre Zweifel, ihre Wut, ihre Träume. Und genau deshalb öffnet man sich ihm, weil man spürt, dass er es ernst meint mit den Menschen, mit der Branche und mit diesem Podcast.

00:19:47 Carsten
Dazu kommt, Buddy ist selbst Unternehmer, Gastgeber, Netzwerker. Er weiß, wie sich Risiko anfühlt, wie sich eine volle Hütte anfühlt. Woher weiß GPT das alles und wie sich eine Nacht anfühlt, in der alles auf der. Kippe steht. Ja, ist das bei dir im Schlafzimmer dabei oder so eine Nacht in der Antwort, steht viel auf der Kippe.

00:20:07 Buddy
Also jetzt nicht mit meiner Frau, aber gesundheitlich bei mir im Garten.

00:20:10 Carsten
Alexa hört mit oder so, diese Erfahrung hört bei jeder Frage, in jedem Lachen und in jedem Moment, indem er einen Gast sanft, aber unmissverständlich aus der Komfortzone schiebt. Wenn Soul Food Passionist, das ein Menü wäre, dann wären unsere Gäste die großartigen Zutaten. Aber Buddy ist derjenige, der daraus ein Gericht macht, das man so schnell nicht vergisst. kannst du mal sehen und ich hab dem Ding nichts bezahlt, ne, ist wirklich, also ich hab dem nichts bezahlt, wollte es dir einen Preis überreichen, unglaublich, wie gut das, mich erschreckt das immer ein bisschen, wie wie gut das geschrieben ist.

00:20:39 Buddy
Ja, jetzt muss ich aber auch zugeben, ich bin ja mit K. I. so ein bisschen unterwegs, ich trainiere K. I. s jetzt seit anderthalb Jahren, seit 2 Jahren und das ist eben aus meiner K. I., die auch dementsprechend natürlich auch nachrecherchiert, wo machen wir was, für was interessieren wir mich und so weiter und deswegen lernt ihr auch stetig dazu. Was ich cool finde: Es gibt hier eine Anmerkung über deine journalistische Arbeit. Und zwar besonders auffällig: Es geht um den Restaurantkritiken im Kölner Stadtanzeiger.

00:21:09 Buddy
die da steht, Henn schreibt weiterhin als Restaurantkritiker. Besonders auffällig sein stark diskutierter Kommentar zum Geek Michelin zu 2024 Welche Gaumenblinden testen eigentlich im Rheinland, der als einer der meistgelesenen Texte des Jahres hervorgehoben wird? Also, weißt du wahrscheinlich gar nicht, ich find es ja lustig.

00:21:26 Carsten
Nee, das wusste ich gar nicht.

00:21:27 Buddy
Und dein neues Weinbuch hat letzte Woche auch ein Goldpreis gekriegt, ne.

00:21:31 Carsten
Ist Weinbuch des Jahres beim Deutschen Kochbuchpreis geworden, mit Gold ausgezeichnet. Ja, so ein so ein schönes Jahresende, oder wenn du da so ein Preis kriegst. Was war das? Eine neue Buch.

00:21:40 Buddy
Ich hätte mich ja rein über ein Buch gefreut, aber das ist schon in Ordnung.

00:21:42 Carsten
Du hast die PDFs bekommen, du wolltest keine, aber nicht von den beiden Dingen. Bücher, hab ich gleich gar kein PDF. Und es ist noch, das erschienen, Sinti Wine heißt das, ist im Z. S. Verlag erschienen und ansonsten ist mein neuer Roman erschienen, Sonnenaufgang Nummer 5, Das für mich ein wichtiges Buch.

00:22:00 Buddy
Warum.

00:22:02 Carsten
Weil die Bücher, die in der Reihe sind mit dem Buchspazierer, also Buchspazierer, Geschichtenbecker, Butterbrotbrief und Sonnenaufgang Nummer 5, das sind die, wo, ja die meiste Zeit reinfließt, die am persönlichsten sind, die am emotionalsten sind, die mich am meisten Kraft kosten, aber bei in die ich auch bewusst am meisten Kraft hinein stecke und die mich die zeigen, wo ich als Autor aktuell bin und was mich bewegt und wo auch der Stolz am größten ist darauf. Und das ist im Oktober, glaub ich, erschienen und ist jetzt also immer noch.

00:22:34 Carsten
für Buchverhältnisse, ganz fresh, ganz fresh.

00:22:37 Buddy
Ja, ich, ich behaupte ja, dass du genauso wie jeder Autor schwer einen an der Waffel hast, ne, ansonsten kann man sich in diesen, in diesen Welten da, nicht, nicht, ja, zum Wohl, ich hab auch einen an der Waffel, also insofern und du hörst ja am Sound, diesmal haben wir beide was drin, aber ich glaub, ansonsten kann man diese Welt nicht erschaffen oder man muss doch ein bisschen anders sein als die anderen Kinder auf dem Spielplatz, oder kennst du irgendeinen Autor, der normal ist, mhm, außer Rita Falk.

00:23:04 Carsten
Ich kenn die Rita leider nicht, aber ich glaub, der ist schon normal, ne? Ich glaub, das ist erstmal ist Schreiben ein Handwerk und dann geht es darum, dass man das, was, was man denkt, ich glaub, viele haben irre Gedanken, dass man dem nachgeht, die Antennen darauf ausrichtet, eine Freude am Umgang mit Sprache haben, so wie andere mit mit Holz umgehen, mit Stahl, mit Zahlen, gehe ich halt mit Wörtern um. Ich weiß nicht, ob ich verrückter bin als andere, also musst du ruhig meine Familie fragen, aber. Ich mach das schon Jahrzehnte und das prägt auf jeden Fall das Denken und wie man die Welt sieht, das ist auf jeden Fall so.

00:23:39 Carsten
Aber ich bin, ich bin eigentlich so normal wie der, wie wie jeder andere Serienkiller auch.

00:23:45 Buddy
Ja, genau, sag ich auch immer, wenn ich irgendwo mitfahr und jemand sagt, das wäre, wenn ich ein Serenkiller wär, dann sag ich, das wär Zufall, dann wären wir 2 in einem Auto. Du, ich hab aber, damit wir das jetzt nicht so dramatisch und dass das so tief wird, hab ich dir mein Lieblingsweihnachtslied mitgebracht. Welches wird das wohl sein.

00:24:03 Carsten
Von dir, also mein Lieblings, welches meins ist, meins wäre Fairytale of New York von den Folks.

00:24:10 Buddy
Ja, das ist ein schönes Weihnachtslied, das würde ich definitiv nicht mitnehmen, das hatten wir auch schon mal. 'Driving Home for Christmas' von Chris Rea hatten wir auch schon mal, nee, es gibt noch 1, das, das sah irgendwie, also seit August, eigentlich seit August, nee, und ich spiel das mal ein, du wirst es kennen. Eigentlich müsste ich es jetzt hier abspielen, auf den Knopf. Ich drücke auf den Knopf, rechts oben, der ist an, macht das irgendwas oder ist das, ich wunder mich gerade, warum das jetzt hier nicht da so direkt losgeht. Ich guck mal da drauf und dann, da ist es doch, ich spiele es mal ab.

00:24:45 Buddy
Er will nicht. Oh, da hast du aber Glück gehabt, das ist nämlich 'Last Christmas' auf Indisch und ja, aber ich weiß auch nicht, warum es das nicht geht, ist aber seltsam. Na ja, haben wir mal Glück gehabt. Ach, vielleicht muss ich es halten, das kann ja sein. Nee, er blinkt dann nur. ist ja technische, also du hast Glück gehabt, sozusagen, Gott sei Dank. Ja, aber wir können euch das mal auf auf Insta angucken, weil dann muss jeder lächeln.

00:25:12 Carsten
Last Christmas auf Indisch, das hat mir noch gefehlt.

00:25:14 Buddy
Ja, und vor allen Dingen mit Dialekt, das finde ich sehr, sehr schön.

00:25:16 Carsten
Das ist mein Leben vollständig.

00:25:17 Buddy
Ja, definitiv, ja, ne. Ja, wir haben, ich habe diesen ganzen Rückblick hier, ich glaube, den den werden wir mal irgendwo online stellen, weil das ist echt lustig, weil da wird nämlich noch mal alles formuliert, was wir so in den verschiedenen Folgen gemacht haben, auch welche nicht so gut, was steht hier. auch wo wir uns verbessern sollen, steht ja, guck mal, ich kann das nicht wissen. Rollenverteilung der Hostschärfen steht hier, Einstieg deutlich straffen, das ist meine Rede, meine Rede. Ja, du sagst es jedes Mal, ich sag es jedes Mal, unter Dramaturgie und Längenführung verbessern.

00:25:45 Carsten
Wir müssen auch gut Bad Corp eigentlich machen, so gehört sich das in so einem Podcast.

00:25:50 Buddy
Finde ich gar nicht.

00:25:51 Carsten
Meinst du, wir sind beide Bad Cars, das reicht vollkommen. Ich wollte ja fragen, was dein, was dein. erinnerungswürdigstes Essen dieses Jahr war. Also, was in welchem Restaurant, welches Menü ist das, was du von diesem Jahr mitnimmst.

00:26:05 Buddy
Du wirst es nicht glauben und vielleicht wird der eine oder die andere sagen, hm, find ich jetzt komisch. Ich war mit meiner Liebsten, waren wir die aller, allerersten Gäste in der neuen Schote. Ja, von Nelson, das ist nicht, also Nelson und ich sind befreundet, ist ein anderes Thema, aber geht jetzt nicht um hier Nelson nach vorne schieben oder irgendwas, sondern ich fand das so sensationell, wie wir als die ersten Gäste ein Menü vor die Nase gesetzt bekommen haben, das so toll war, so rund war, obwohl es noch so unperfekt war und drumrum, ja, also da guckte noch ein Kabel aus der Wand und dies und das und jenes.

00:26:45 Buddy
Aber es musste halt aufgemacht werden und wir saßen dann da an dem Tisch. Es war auch ein bisschen kühler, muss ich zugeben. Es gab noch all die Probleme, die es bei so einer Eröffnung gab und diese Ehre, dieses Menü mitnehmen zu dürfen, hat mir wieder mal bewiesen, dass es nicht nur darum geht, etwas Besonderes zu essen, sondern auch diesen Moment zu zelebrieren und das in in Kombination. Vincent Kling hat mir das mal ein ganzen Abend lang erklärt, in Kombination macht eigentlich das Essen und das war für mich wirklich das, Ja, das was mich am meisten gerockt hat, aus vor allen Dingen, weil er viele Sachen ausprobiert hat, die dann nachher nicht mehr im eigenen Menü waren, weil gesagt wurde, das wollen wir dann doch anders machen.

00:27:24 Buddy
Ja, ich mag das, wenn man an sowas arbeiten kann, ich mag das sehr. Ja, absolut. Also, und bei dir.

00:27:31 Carsten
Ja, ich hab, ich hab so vorhin drüber nachgedacht. Ich glaub, das emotionalste Essen war für mich, als ich im Oktober noch mal bei Joachim Wissler war. Er hatte angekündigt, Mitte September, dass er aufhört. und ich hab am im selben Abend noch 'n Tisch reserviert. Ich hatte also mein Monat war pickepackevoll und ich kriegte aber noch einen Tisch und zu wissen, das ist jetzt das letzte Mal. Ich mein, der der wird wahrscheinlich noch mal irgendwie vorher ins Dinner oder so machen, der ist ja nicht aus der Welt und ist steht immer noch total im Saft. Aber ebenso das letzte Mal in diesem Restaurant mit ihm an der Spitze, das hat mich sehr berührt und auch das lässt einen ja auch nachdenken, so 'n bisschen, ne.

00:28:08 Carsten
Also das. eigentlich jeder, jeder große Koch, irgendwann wird er sein letztes Menü rausschicken. Es ist alles endlich, ne? Ich will jetzt nicht im weihnachtlich zu zu melancholisch werden, aber es lässt einen das ja auch wertschätzen, was für 'n Glück man hat, wenn so 'n großer Koch wie Joachim Wissler um die Ecke ist und kocht und und man da regelmäßig essen, wenn man sich das leisten kann, natürlich. Also so oft war ich jetzt auch nicht da, aber dass das was ganz Besonderes ist, das hat mich sehr gepackt und ich glaube, Ein Essen, was mich sehr geflasht hat und das sage ich als Kölner, war das 2023 in Düsseldorf, beim Lukas erstmalig zu sein.

00:28:43 Carsten
Das war schon echt so 'ne Achterbahnfahrt, wie ich sie auch selten erlebt habe, in der Stärke der Aromen und der Geschmäcker. So viel Power, eine so dermaßen kraftvolle Küche zu erleben, das war außerordentlich, auch mit der großartigen Weinbegleitung, muss man auch sagen. Ein tolles Essen. Vor kurzem war ich in Ochsenklee, das war auch so 'n Erlebnis, wo du merkst, es geht um, Essen als Emotion oder das nimmt, wie du eben gesagt hast, das Gesamterlebnis, sonst war im Ochs und Klee auch so, wie kann, wie kann ein Menü ein, ein, eine Kunstform sein, wie können wir es zusammenbringen.

00:29:17 Carsten
Das wird, das wird bei mir bleiben. Dann war ich im, im Frühjahr war ich im, im, im Bogan und ich glaube, es ist, ich, wer tu mich immer mit der, mit der Küchenform. Ich glaube, es ist auf jeden Fall das einzige asiatische Restaurant in Benelux, was 'n Stern hat. und das war was, wo ich so beim Schärfebereich an meine Grenze gegangen bin. Das war auch, wenn du so merkst, der erste Schmerz und dann isst du weiter und langsam gewöhnst du dich dran, hörst auf zu schwitzen aus allen Poren und weißt das zu schätzen.

00:29:48 Carsten
Das öffnet so 'ne Welt, wo du noch nicht tief reingegangen bist und dieses Spiel mit Schärfe liebe ich sowieso total.

00:29:54 Buddy
Na dann, dann müssen wir mal 'ne große Tour mit mit Duck machen in Berlin und also, das war, das war ja das, eigentlich das, wenn ich, wenn ich jetzt von dem Essen ausgehe, was ich, wovon ich schon gehört hab, auch noch nie da war. Und dann im Rohteil war ich dann entsprechend, ich vergess mal, 1873 oder irgendwie so 'ne Nummer ist das, aber hier Greetings Greetings nach Berlin mit mit Philipp Lenz war ich da und wir waren, Philipp Lenz war ja früher einer der der Köche von Duck und ist jetzt der Küchenchef in, jetzt hab ich es wieder vergessen, aber total tolles Hotel direkt am Gendarmenplatz.

00:30:30 Buddy
Meine Güte, wie heißt das noch? Also, der ist jetzt, der hat sich dementsprechend weiterentwickelt und wir waren dann in diesem Rohteil und dunkel, laut, sehr laut und das Essen richtig auf die ****** also richtig lecker, richtig, richtig lecker. Und es war von, es war wirklich alles auf lecker und es gab da nichts, was nicht lecker war und das, das ist fast schon ein bisschen unheimlich.

00:30:53 Carsten
Das stimmt, ja, also das hinzukriegen, dass alles einfach erstmal lecker ist, ne, einfach sau lecker, aber dass man denkt, komm, Löffel rein und und weiter essen, ja, ich versteh dich total, weißt du, viele ist ja, machen 'ne tolle Weinbegleitung zum Beispiel und hauen da zwischendurch mal 'n Orange rein, damit man sich nicht allzu wohl fühlt, oder sich sicher fühlen, ne.

00:31:13 Buddy
Aber das, das war sensationell. Und dazu kam noch, dass der Cousin von Duck dafür gesorgt hat, dass wir auch ordentlich blau waren, weil der hat einen Schott nach dem anderen geliefert.

00:31:20 Carsten
O. K., ja, dann war der Abend auf viele Art und Weisen.

00:31:24 Buddy
Ja, und wir sind ja noch weitergezogen. Ja, seitdem müssen weite Teile von Berlin renoviert.

00:31:29 Carsten
Du hast es noch drauf.

00:31:30 Buddy
Ja, ich kann mich noch nicht mehr dran erinnern, dass das passiert.

00:31:35 Carsten
Ja, aber ich glaub, das ist so für mich, dass da auch so eine, so eine Reise begann zu, wo kann ich noch mehr Schärfe haben, dann war ich in London im Herbst. war ich auch immer kulinarisch. Ich war im ältesten Restaurant Londons in Rules, wenn man da nach dem Theaterabend noch was kriegen kann. Total abgefahren ist auch James Bond, Spectre ist da was gedreht worden und so. Und das Ding ist, es ist, es irre aus, ganz klassische britische Küche, haben irgendwie so ein eigenes Jagdgebiet, also Wild kannst du gut essen. Aber ich wollte auf ein anderes zu sprechen kommen, nämlich das Tissue. Das ist, die haben ein paar Läden in London, ich glaube 4 oder 5.

00:32:08 Carsten
jedes hat auch 'ne eigene Spezialität. 'Ne Besonderheit ist, dass du, du kannst, wenn du das Codewort sagst, kriegst du einen Würfelbecher und wenn du eine 6 würfelst, kriegst du dein ganzes Menü umsonst, was ich jetzt für 'ne coole Nummer finde, und da eben auch, also du merkst, wie sie mit der Schärfe umgehen, wie das Curry ist und denkst, O. K., so 'n Curry kriegst du in Deutschland nicht, verdammt noch 1, weil wenn du in London ein indisches Restaurant hast, das erfolgreich ist, dann musst du richtig geil sein, ja klar, weil die wissen, wie das schmecken muss und du denkst, meine Güte, dieses Hühnchen ist so zart, das Curry ist so komplex, ich möchte das, ich möchte nichts anderes mehr essen, der der Winter ist so geil, der guck mal, von hinten kommt jetzt der Egor, Egor kommt von hinten, das sieht auch gut aus.

00:32:51 Speaker 6
Mega mit prominenter Begleitung von Sascha. Ja, guck dir wunderschönen guten Tag, erst ne. Frische Bergamotte, wir haben geile Rohfarben aus der Bretagne, schöner Agica Schaum, um wieder den Abend so ein. Bisschen näher ran an das Mikro oder ich reiß dir mal um ein bisschen D. N. A. auch von uns zu zeigen, haben wir wunderschöne Fisch Velote, die wir mit einer Agica Peperoni Paste aufgemixt haben und einfach die allerletzten Artischocken für diese Saison und ja, einfach richtig geil, verfeinert nochmal mit frischer Bergamotte, die Saison geht das nämlich gerade los.

00:33:22 Speaker 6
Oh, das ist smart, dass man da den Ton mit auf.

00:33:24 Buddy
Das hört sich sehr gut an, danke schön. Guck mal, der Peter hat direkt wieder was zu trinken für uns. Kannst du das Mikro noch mal rüber geben.

00:33:35 Speaker 4
So, und da ich auch vor einigen Wochen erst in den Genuss von diesem Gericht kam, als ich selber im Setzkasten essen war, da kam mir direkt die Idee, dazu passt irgendwas Gereiftes und das habt ihr jetzt Jahrgangsreihen 2000 von einem kleinen Winzer aus der Südchampagne aus Selsorochs von Jean Laurent, reinsortig Pinot Noir, erst letztes Jahr degorgiert, das heißt, der Kamerad hat über über 23 Jahre Hefelager hinter sich. Alter Falter,

00:34:07 Speaker 4
steht da wie eine 1, wird immer ein bisschen nostalgisch bei dem, bei dem Tröpfchen, denn mit dem Champagner habe ich das Food Pairing meines Lebens gemacht, zu Hause mit kurz gebratenem Wild und hier sitzt so viel Dampf hinter in dem Gericht, da kann man auch mit einem kräftigen Champagner um die Ecke.

00:34:26 Buddy
Trocken mal und hat Egon mal richtig Gas gegeben.

00:34:28 Speaker 4
Ja, ich finde das saugeil, das ist einfach. Ich könnte den ganzen Tag nichts anderes essen.

00:34:32 Buddy
Also, nimm mal den Schinken weg, wir nehmen das jetzt hier. Sehr, sehr lecker. Mega. Ich liebe Weihnachtsfeiern. Und ich finde das toll, dass sich Egon und zur Heide so richtig toll um uns kümmert. Hier, das finde ich echt mega.

00:34:46 Carsten
Wahnsinn, muss man nochmal sagen. Also, finde ich auch großartig. Ich finde, wir sollten ab jetzt einmal den Löffel direkt, dann kannst du den den Sud direkt mitnehmen.

00:34:55 Buddy
Wie geil ab. Wir müssen den Schampus mal kurz checken, also auf Peter. ne, auf, ne, klingeling, euch da draußen, froh wandern. Ihr könnt jetzt auch mal ganz kurz noch zuhören, wie 2 alte Männer hier schnell ein Glas Schampus trinken.

00:35:09 Carsten
Was hört ihr für ein Podcast? Wir hören alte Männer trinken.

00:35:12 Buddy
Alte Männer, oh, das ist ja geil, das ist wirklich gut. Donnerwetter, der ist, das ist meine Liga. Du merkst, wie reif diese Rüstigkeit und so, und dazu jetzt hier das mit dem geräucherten Paprika noch. O. K., nimmst du mal den. Bodymaler, Herma essen, herrlich.

00:35:31 Carsten
Früher konnte man ja bei Biolek sagen, je nachdem, wie er gesagt hat, ob es ihm wirklich geschmeckt hat oder nicht.

00:35:36 Buddy
Nee, der hat ja immer dann gesagt, wenn es, wenn es nicht so lecker war, interessant.

00:35:39 Carsten
Interessant und dann gab es und bei dir kann man es am Schmatzen erkennen. Also, du schmatzst dich unterschiedlich, je nachdem, wie wie lecker das ist, wunderbar.

00:35:50 Buddy
Oder wenn der Teller an die Brille stößt, O. K., ja, dann hört man es glatt. Für mich ist das Ganze. O. K., das ist nicht herrlich, super. Das ist, das ist Nordfrankreich, das ist Meer, das ist Atlantik, das ist roh, das ist lecker, warme.

00:36:14 Carsten
Power, trotzdem perfekte Balance.

00:36:17 Buddy
Ja, mega. Mein Gott, vielleicht soll ich doch sowas machen, beruflich. Hier nochmal in die Lehre gehen. Werde Daniel dann mal kochen, wär machen wir so. Jetzt habe ich aber gedacht, ich mach mal, wir machen noch ein paar Fragen für dich. Ich hab auch Fragen für dich hier stehen, also als Vorbereitung. O. K., du wirst es nicht glauben, aber meine erste Frage an dich ist, ganz ehrlich, Karsten, wie, wie oft denkst du dir bei den Restaurantbesuchen, das ist mal gar nicht so gut und lächelst trotzdem freundlich, weil der wird dich schon mit Namen begrüßen.

00:36:53 Carsten
Ich lächle grundsätzlich freundlich. Ich versuche wirklich 'n freundlicher Gast zu sein.

00:36:57 Buddy
Du kannst aber auch pampig gucken, ne? Das weißt du, ne.

00:36:59 Carsten
Kann pampig gucken, ja, stimmt. Wenn ich, wenn ich entspannt bin, guck ich pampig. Das ist dann gar nicht so gemeint. Also, wenn ich Restaurants teste, bin ich eigentlich immer freundlich. Aber ja, ach ja, ich glaub, man muss das doch nicht sagen, die wirklich beeindruckenden Restaurantbesuche sind jetzt auch nicht alltäglich, ne? Also, dass man wirklich was hat, wo man sagt, das flasht mich jetzt noch mal, wenn man schon. viel gegessen hat, ist dann eben, wird auch seltener und so. Aber man sieht ja, wenn es handwerklich gut gearbeitet ist und so. Und ich bin ja auch nicht da, wenn mich jemand fragt nach meiner Meinung und sagt, O.

00:37:31 Carsten
K., sag es mir offen, dann sag ich es ihm auch. Aber viele wollen ja gar nicht hören und dann kriegen sie halt einfach ein freundliches Lächeln und das ist dann auch gut so. Aber ja, also ich find, ich find auch als Gast muss man sich benehmen. Also ich bin wieder nicht wie die, also nee, ich bin eigentlich, also auch zu meiner Frau freundlich. Meine Frau ist auch freundlich. Wir sind, ich glaub, wir sind angenehme Gäste.

00:37:53 Buddy
Das möchte ich unterstreichen. Also, bisher sind wir noch nirgendswo rausgeflogen. Also, das ist schon mal die halbe Miete. Und aber was, was ich als wichtig empfinde, ist eben ohne Durchsage, hast du dein Auto richtig geparkt? 27 auf die 40 das war das wegen dem Taschendieb, ne? Ja, wieder versucht, jemand Parmesan zu klauen im Ganzen. Ja, es geht ihm in die Hose, ne? Und aber was, was, was ich meine, ist, wenn wir als Gäste unterwegs sind und jetzt hab ich ja früher auch mit dem ein oder anderen Koch mal zu tun, es ist schon frappierend, auch wie manche Gäste sich ohne Know-how Kritik rausnehmen, die dann auch wirklich wehtut, wo dann der Fachmann sagt, oh, weil die wissen noch nicht mal, was sie gegessen haben.

00:38:38 Buddy
Deswegen bin ich da sehr vorsichtig mittlerweile geworden. Ich, ich war da mal aggressiver, ja, und ich Zeier dafür, dann kann ich ja mal meine Meinung sagen. Das hat sich geändert, nachdem ich auch dann ab und zu selber mal koch, dann auch in der Brigade irgendwo. Aber Fakt ist, ich glaube, das Thema Respekt ist 'n ganz großes, total.

00:38:54 Carsten
Ja, und ich glaub, da zeigt sich auch, wer als Gesellschaft grundsätzlich Respekt haben oder nicht. Und man sagt ja auch, du erkennst daran, was 'n für einen Charakter jemand hat, wie er die Menschen behandelt, von denen er nichts will, Bedienstete im weitesten Sinne und so. Und ich find auch immer, das ist 'ne charakterliche Schwäche, wenn man sich da wie die Axt im Wald benimmt und. mit solchen Leuten will ich auch nichts zu tun haben. Ach so, ich hab genau, es gibt Fragen an dich, Buddy. Echt, man könnte meinen, du hättest dich vorbereitet.

00:39:22 Buddy
Du, du hattest gelogen, du hast mich vorbereitet.

00:39:24 Carsten
Ja, genau, Buddy, Hand aufs Herz, wie oft hast du während einer Podcastaufnahme gedacht, den Laden würde ich keine 3 Monate überleben lassen? und hast es trotzdem nicht gesagt. Bei den Soul Food Passion ist das, ja, kein einziges Mal, kein einziges Mal, ne, das ist die Vorauswahl da schon, aber ansonsten schon Läden, wo du denkst, das ist das eine.

00:39:41 Buddy
Also es gibt schon Läden, wo ich mir denke, auch bei denen, die wir jetzt da interviewt haben, beziehungsweise die Gäste, die Gastgeber, die wir interviewt haben, beziehungsweise nicht interviewt, sondern besprochen haben, mit, mit denen wir gesprochen haben. Wir machen ja keine klassischen Interviews, da gibt es schon 2, wo ich mir denke, huh, ja, die werden noch einen Weg vor sich haben. Die müssen sich auch noch sortieren und müssen sich positionieren und das mein ich in aller Liebe, Neo Biota, die halt eine sensationelle Küche machen. Aber vielleicht ist die Gesellschaft noch nicht soweit, weißt du, was ich mein?

00:40:12 Buddy
Man muss sich darauf einlassen, ne.

00:40:14 Carsten
Und sie haben auch selber gesagt, vielleicht ist Köln nicht das Fast Food, vielleicht ist es ein Restaurant, was in Berlin oder London ganz anders wahrgenommen werden würde, weil du ein anderes Publikum hast. Ja, aber ich geb die Kölner noch nicht auf.

00:40:25 Buddy
Ich geb sie auch nicht auf und ich geb auch das Neobiota nicht auf. Im Gegenteil, ich möchte, möchte hier eigentlich dazu aufrufen, geht da essen, lernt was, ne. Und ehrlich gesagt, hab ich ganz am Anfang, das war noch bei den Gastro Survival Passionistas, hab ich überlegt, ob jetzt Lukas sich wirklich damit durchsetzen kann mit dem Konzept.

00:40:44 Carsten
Ah, okay, tatsächlich.

00:40:45 Buddy
Hat er aber, weil er hat vielleicht noch einen großen Bruder, der ihm ab und zu mal über die Schulter guckt. und er hat gleichzeitig aber auch die Eier, wirklich die Eier, mal diese, diesen Plan richtig durchzuziehen, ja, und das finde ich schon, schon irre, ne, definitiv kochen, definitiv, ich muss noch was von diesem Fisch essen, dann kann ich die nächste Frage stellen, welches Restaurant würdest du gerne mal öffentlich auseinandernehmen, tust du es aber nicht, weil du weißt, dass die Küchencrew dich körperlich dazu überreden würde, die Folge wieder zu löschen.

00:41:16 Carsten
Das sind auch Chat G. P. T. Fragen jetzt, oder meine Güte. Da geht es ja wirklich ans Eingemachte.

00:41:21 Buddy
Ja, dummerweise hat JJPT gelernt, wie wir fragen in unserem Podcast. In der Tat gibt es ein Lokal, wo ich das gerne mal machen würde, aber der Respekt vor der Leistung des Unternehmers verbietet mir, das jetzt hier zu sagen.

00:41:40 Carsten
O.

00:41:40 Buddy
K., fänd ich jetzt unfair und uncool, ne, weil es. was wir brauchen, alle irgendeine Story. Heute ist das, ist ein Restaurant Storytelling, ne, und manchmal ist es dann das Klassische und ich mach jetzt hier einen auf, ich sag mal, Fine Dining im, im alten klassischen Stil oder ich mach das jetzt so ein bisschen rookie und bisschen, bisschen aggro, wie Lukas das macht oder andere oder, oder ich mache, ich mache, gehe voll auf Experience, wie Oxon Klee oder ja, ne, und dann gibt es halt aber Lokale, die haben halt einfach ein System und das ist knüppelhart und.

00:42:16 Buddy
haben aber so viel rein investiert, dass das irgendwie funktioniert, dass die jetzt auch mal eine Chance haben müssen, dass sich das, dass sich das auch rentiert. Deswegen auseinandernehmen, find ich scheiße.

00:42:26 Carsten
O. K., ja, nee, ist ja eh nicht unser Job.

00:42:28 Buddy
Also, genau, das ist der nächste Punkt. Also, wir wollen ja, wir wollen ja eher. 'Let the Good Time Good Times Roll', heißt das noch, ne.

00:42:36 Carsten
Ja, also 'ne Frage, die ich als Restaurantkritiker häufig kriege, ist irgendwie, ja, schreiben Sie dann gerne Verrisse? Und die schreibt niemand gerne. Also ich glaub nicht, dass jemand Vergnügen, weil man ist Restaurantkritiker, weil man gerne gut isst.

00:42:48 Buddy
Hast du denn mal so 'n richtigen Verriss schon geschrieben.

00:42:49 Carsten
Ja, ich hab schon Verrisse geschrieben. Ja, wobei ich immer finde, es ist, also wenn ich 'nen Verriss schreibe, ist es immer noch viel, viel schlimmer, als ich geschrieben habe. Mhm, meine Frau ist dann meist mit dabei und die sagt dann, du bist immer noch nett. Und nach außen ist es aber so, dass die Leute gar nicht mehr gewohnt sind, das was kritisiert wird. Wir leben ja in einer Zeit, wo eigentlich also auch ganz viele, ich sag mal, mit Videos auf Insta und so, die finden immer alles toll, jedes Restaurant super toll, jedes Essen ist großartig und so. Und man muss da unbedingt hingehen und dass jemand mal sagt, das und das ist nicht so toll und daran müssen sie arbeiten, das ist man ja gar nicht mehr gewöhnt.

00:43:20 Carsten
Und deswegen heißt es direkt, oh, der ist aber wahnsinnig streng. Und dabei versuch ich immer, ich mein, es sind harte Zeiten für Gastronomen, das muss ich ja keinem, keinem erzählen. Das heißt, so 'ne Kritik ist ist schwerwiegend und ich kann mir vorstellen, dass die keiner gerne hört. Man kann die aber auch eben konstruktiv nehmen und sagen: 'OK, na, ich hör das Terminal an, ich dreh an den an den Sachen, die er gesagt hat und dann überlebt man hoffentlich länger, weil man es, wenn man es gut macht.' Von daher, ja, also ich, ich, das ist 'ne hochgroße Verantwortung.

00:43:50 Carsten
Das Schönste ist, ist Lobhudeleien zu schreiben. Wie schön ist das, wenn wirklich alles gestimmt hat, du einfach sagen musst: 'Das war lecker.' Das war großartig. Besser kann man das nicht kochen. Gehen Sie hierhin. Ich freue mich so. Also, ich gehe eigentlich in jedes Restaurant, weil ich hoffe, einen Tipp für meine Leserinnen und Leser zu haben. Ein Tipp, ich gehe nie dahin, weil ich denke, hier habe ich einen Verriss, die sind nicht gut. Sondern es ist immer der Grund zu sagen, ich glaube, das könnte gut sein. Ich gehe da mal hin, das ist von Interesse und da schreibe ich drüber. Und wie schön ist es, wenn es wirklich so ist? Also da, ich bin, ich bin total glücklich, wenn ich ein Tipp habe.

00:44:23 Buddy
Ich glaube, was uns auch ein bisschen vereint, also dich vielleicht als Literat für mich, vielleicht auch in der Art und Weise, wie ich gerne Unternehmen berate, wir wollen es mal gut machen, wir wollen, wir haben so ein Harmoniebedürfnis, vielleicht sogar.

00:44:37 Carsten
Ich weiß, ich weiß nicht, ob Sarmonisi, ich glaube, es macht einen glücklich, wenn man Dinge gut macht. Da gibt es ja auch die, die japanische Denkweise, dieses Ikigai, wo man einfach jeden Tag 'n bisschen besser wird und einfach stolz auf seine, selbst wenn es kein anderer sieht, man weiß, man hat es gut gemacht, man hat sich Mühe gegeben, auch im Detail. Da steckt was drin und das macht einen, glaub ich, zufrieden. Und, und das, ja, ist bei mir beim Schreiben so, bei der Restaurantkritik, auch, auch beim Weinjournalismus, muss, überall, versuche ich, dem gerecht zu werden. Und dann ist man mit seiner Arbeit irgendwie ja im Einklang und damit zufrieden.

00:45:09 Carsten
Und das betrifft, glaub ich, auch Köche, wenn wir merken, wie wie detailliert einige erzählen können und man merkt, wie viele Gedanken sie darauf verwenden, auf das Kochen und auf die Details, und da 'n Gericht zu haben, auf das sie wahnsinnig stolz sind, weil sie wissen, wie viel sie nachgedacht haben, wie viel sie kombiniert haben, wie wie lange sie dran gearbeitet haben, das gibt einem was zurück.

00:45:30 Buddy
Und das Gericht, das wir jetzt gerade hatten von Egor, das Hammer, meine Güte, ich glaub, ich lass mir die Reste nachher einpacken, unglaublich, unglaublich.

00:45:38 Carsten
Unglaublich gut, wirklich wahr. Ja, jetzt kann man verstehen, warum Lukas um 2023 gesagt hat, als wir gefragt haben, was ist dein Lieblingsrestaurant, hat er gesagt, will ich beim Egor essen.

00:45:47 Buddy
Die, die sind ja auch Buddies, irgendwie, ne, kann ich verstehen, weil ich auch und das ist auch wirklich voll auf die Fresse, herrlich, unglaublich. Sag mal, was hat mehr Schaden in Deutschland angerichtet, schlechter Wein oder schlechte? deutsche Gegenwarts, Gegenwartsliteratur und warum bist du trotzdem in beiden Welten unterwegs.

00:46:04 Carsten
Ach, ich glaub, schlechter Wein richtet gar nicht so viel Schaden an, weil Mais wird ja getrunken und das merkt überhaupt keiner, oder.

00:46:09 Buddy
Also da kriegt man aber 'n dicken Kopf, ne.

00:46:10 Carsten
Das, das gibt es ja heutzutage eigentlich kaum noch. Also dass die Weine so gemacht sind, dass du 'n dicken Kopf kriegst, das waren ja früh diese überschwefelten Dinger und so, nee, also ich glaub, schlechter Wein richtet eigentlich keinen wirklichen Schaden an. Gegenwartsliteratur, schlechte, ach, weiß ich auch nicht. das ist ja immer so. Also ich glaub, sicherlich gibt es gute und schlechte Literatur und zwar in allen Genres, beim Krimi-Thriller, beim Liebesroman, überall, aber richtet die Schaden an. Ja, vielleicht im Sinne von, dass man nicht so ein tolles Leseerlebnis hat, wie man es vielleicht braucht, ne.

00:46:42 Carsten
Also das Buch zur richtigen Zeit kann ja entscheidend sein fürs eigene Leben, würd ich mal sagen.

00:46:48 Buddy
Der richtige Wein, aber auch.

00:46:50 Carsten
Ja, wahrscheinlich würde ich jetzt. dann doch die Fahne für die Literatur. Also der richtige Wein kann dich wahnsinnig glücklich machen und im richtigen Moment kann er zu den richtigen Ergebnissen eines Abends führen, dass du dich mit jemandem aussöhnst, die Frau deines Lebens oder den Mann deines Lebens kennenlernst und so. Dafür kann auch der richtige Wein sorgen oder dass das Menü perfekt ist. Dazu kann kann der richtige Wein beitragen oder dass er Erinnerungen hochholt. Das war bei mir mal beim 1900 sechsundvierziger so, dass ich plötzlich an meinen Großvater gedacht habe und so. Also Wein kann ganz vieles bewirken.

00:47:21 Carsten
Wein ist 'n narratives Getränk. Ich glaube natürlich, also trotzdem, dass 'n Roman und mehr erzählt noch als 'n als 'n Wein und dass man sich da verstanden fühlen kann, gespiegelt fühlen kann und oder auch sehen kann, was noch möglich ist, sehen, wie viel schlimmer es werden kann, welche welche Wege es für einen gibt oder einfach 'ne Geschichte lesen kann, die einen zutiefst berührt und man wieder in seine Emotionen geführt wird und so.

00:47:45 Buddy
Wann hast denn du das letzte Mal bei einem Buch geweint, außer der Bibel, mein ich jetzt natürlich.

00:47:52 Carsten
Ich hab gleich bei der Bibel noch nie geweint, echt? Nee, hab ich tatsächlich, aber ist auch lange her, dass ich die Bibel gelesen habe, das noch dazu. Aber mein erstes Buch, das ich von meinem ersten selbst verdienten Geld gekauft habe, war die Bibel. Das gab es damals beim Tchibo mit Goldschnitt, die wollt ich unbedingt haben. Ich glaub tatsächlich bei meinem eigenen Roman, ich hab bei Sonnenaufgang Nummer 5 geweint. Guck mal, jetzt wird es richtig, das ist ja, das sieht ja aus wie ein, wie ein Präsent, ein Päckchen, ein Päckchen. Ja, ich dreh mal wieder rum, damit wir. der Peter uns verraten kann, was wir da Wunderschönes haben.

00:48:23 Carsten
Also, das sieht aus wie ein Kissen, ein rotes Kissen mit einem Goldband und oben sieht es aus wie eine Schleife und es ist so wie auf einer Art Taike und es ist ein rotes Kissen, also mit Goldstaub, ist wirklich eine eine Schönheit und dazu gibt es auch einen Champagner. Deswegen geb ich mal weiter an Peter.

00:48:40 Speaker 4
So, und jetzt kommt zum Tragen, dass ich mir nicht aufgeschrieben hab, was meine liebe Kollegin aus der Patisserie. mir da in Gänze gesagt hat, was ich.

00:48:50 Buddy
Weißt du welchen Zustand wir permanent haben.

00:48:53 Speaker 4
Ja, wenn man sich nicht alles aufschreibt, ne, ja, ich geh auch stramm auf die 40 zu, deswegen grober Fehler, auf jeden Fall, Hauptkomponente ist Himbeere und jetzt könnte man natürlich sagen, ja, Dessert verlangt nach etwas mit 'n bisschen mehr Zückerchen hinten raus, das wäre sehr klassisch gehalten und, klassisch hatten wir bisher schon und deswegen jetzt mal so ein bisschen out of the box denken mit reinsortig Pinot Noir aus der Südchampagne und dann non dosage.

00:49:28 Speaker 4
Also wir reden über 0 Gramm Zucker.

00:49:30 Buddy
Also pas de dosage.

00:49:31 Speaker 4
Klatsche ruhig auf gut Deutsch gesagt und das könnte ich mir ganz gut.

00:49:36 Buddy
Clondestine.

00:49:37 Speaker 4
kleines Projekt, Boreal.

00:49:39 Buddy
O. K., ich würde das mal rüber geben, weil das Rote zeigt mir, es ist Himbeer und Himbeer und ich, wir vertragen uns nicht so. Ach so, aber das macht gar nichts, dann könnt ihr 2 ein bisschen naschen. Ja, wir kümmern uns also ne, wobei guck, dass dass du mehr kriegst, er ist ein bisschen dicker als du, weißt, wovon ich rede, war ein Scherz, ich danke euch, das war ein Scherz, weil Silas hilft uns, Silas Gerke und, und Peter, Peter Kohlen helfen uns hier an der Champagnerbar.

00:50:03 Carsten
Also sie, sie sind beide so schlank, dass ich das gerne wäre, so sag ich das mal.

00:50:07 Buddy
Genau, ja, ja, und Silas ist eigentlich, ja, eigentlich, eigentlich war das ein fieser Spruch, Silas, ich nehm es zurück, ne. Aber du siehst, das Thema Buch beschäftigt mich doch so ein bisschen, ne, weil es, es geht natürlich schon in diese Richtung, ja, wo siehst du dich denn in Zukunft, Carsten? Bist du mehr Restauranttester oder bist du in beiden Welten unterwegs? Wo bist denn du in Zukunft.

00:50:28 Carsten
Ich hab jetzt gerade dieses Geschenk in Bonn. Ja, nein, es ist mein Hauptberuf, ist das Schreiben. Das bezahlt meine Rechnung, meine Alimente. Meinen nicht vorhandenen Porsche.

00:50:43 Buddy
O. K., das, das kenn ich mit diesem Porsche, das ist echt ein Thema.

00:50:47 Carsten
Das zahlt das alles, nein, direkt, das ist also, ich weiß nicht, wie es bei den Michelin-Testern ist, die machen das ja hauptberuflich, aber alle anderen leben nicht davon, dass sie Restaurantkritiker sind. sondern müssen ihr Geld noch irgendwie anders verdienen. Also die ist es, weil wir wissen alle, Tageszeitungen haben auch zu kämpfen. Man bekommt da nicht wahnsinnig viel für. Außerdem gibt es ja immer auch die Auslagen. Also man macht das, weil man, wenn man fasziniert ist von Essen, weil einem das wichtig ist, weil man das aus Leidenschaft macht. Und es gibt ja immer dieses Bild des Restaurantkritikers aus Ratatouille. Übrigens 'n toller Film, aber am ne, aber der am Anfang ist der Kritiker sehr negativ dargestellt.

00:51:21 Carsten
Zum Schluss merkt man, nein, also Essen ist ihm einfach wirklich wichtig und alle, die ich kennengelernt habe, damals Kollegen von Gaumeot oder jetzt Kollegen oder der großartige Wolfgang Fassbender, denen ist Essen wichtig, die mögen das einfach sehr gerne und es geht nicht darum, Geld zu verdienen, weil das tust du damit nicht, sondern es geht darum, toll essen zu gehen und deswegen mach ich das, ne. Aber das könnte jetzt, es könnte nicht der Hauptberuf sein oder man müsste eben tatsächlich bei mir schon noch angestellt sein oder Chefredakteur vom nicht mehr existierenden Gaumeot und selbst das, glaub ich, würde dich übers Jahr nicht, nicht finanzieren.

00:51:56 Carsten
Und genau, also Schriftsteller ist das, was ich mache, ist das, was ich liebe, und Essen ist das, die, die wichtigste Nebensache der Welt.

00:52:03 Buddy
Ah, O.

00:52:04 Carsten
K., mit Weinen, also jetzt mal Sex, jetzt ist halt Essen, lange vorbei, lange, ich bin über 50 Ja, das kenne ich, ja. Wie ist es denn bei dir.

00:52:12 Buddy
Ja, ich kann mich nicht mehr dran erinnern, also, dann das letzte gute Essen, ne, das ist in ein paar Minuten, ja, das ist so im Alter, das ist so im Alter, ja, du kennst das ja, dieses Kurzzeitgedächtnis, du, ich habe aber noch ein Gedicht mitgebracht und ich habe gedacht, das sei schön, wenn wir das in Wetzel vorlesen, ne, und zwar, wie, wie sollte es anders sein, das Weihnachtsgedicht von Loriot, das kannst du ja, das Advent, ja, ne, und da habe ich gedacht, ich les eine Spruch vor, dann du die nächste, sagst du, O. K., dann kannst du zwischendurch weiter essen, ja,

00:52:45 Buddy
Also Lorius Weihnachtsgedicht, Weihnachtsgedicht, ich find das, das kann man gar nicht oft genug hören, doch kann man, also manche Leute erzählen das so schräg, das ist nicht schön, deswegen lesen wir es einfach vor, ja, wir lesen es vor, es blaut die Nacht, die Sternlein blinken, Schneeflöcklein leis herniedersinken, auf Tannen, Edeltannen, Tännleins Grünwimpfel, Wimpel, siehst du, da geht es schon los mit dem Champagner, häuft sich ein kleiner weißer Zipfel. und dort von finster her durchbricht den dunklen Tang ein warmes Licht.

00:53:19 Carsten
Das ist so die Barry White Stimme, die du da drauf hast, unglaublich. Im Forsthaus kniet bei Kerzenschimmer die Försterin im Herrenzimmer. In dieser wunderschönen Nacht hat sie den Förster umgebracht. Er war ihr bei des Heimes Pflege seit langer Zeit schon sehr im Wege. Drum kam sie mit sich überein, am Niklasabend muss es sein.

00:53:47 Buddy
Und als das Rehlein ging zur Ruh, das Häslein tat die Augen zu, er legte sie direkt von vorn. den Gatten über Kimm und Korn. Vom Knall geweckt, rümpft nur der Hase 23 viermal die Schnuppernase und ruht weiter süß im Dunkeln, derweil die Sterne traulich funkeln.

00:54:13 Carsten
Und in der guten Stube drinnen, da läuft des Försters Blut von hinnen. Nun muss die Försterin sich eilen, den Gatten sauber zu zerteilen. Schnell hat sie ihn bis auf die Knochen nach Weidbandsitte aufgebrochen. Voll Sorgfalt legt sie Glied auf Glied, was der Gemahl bisher vermied. Sensationell, tut mir leid, das ist sensationell. Ich kann es nicht kaufen, Entschuldigung. behält ein Teil Filet zurück als festdeckliches Bratenstück und packt darauf, es geht auf 4, die Reste in Geschenkpapier.

00:54:54 Buddy
Da tönt's von fern wie Silberschellen. Muss mal umblättern, Sekunde, das unromantische, weiß, im Dorfe hört man Hunde bellen. Wer ist's in so später Nacht, im Schnee noch seine Runden macht? Knecht Ruprecht kommt mit goldenem Schlitten auf einem Hirsch herangeritten. 'Ne gute Frau, habt ihr noch Sachen, die arme Menschen Freude machen.

00:55:19 Carsten
Des Försters Haus ist tief verschneit. Doch seine Frau ist schon bereit. Die 6 Pakete, heil'ger Mann, s ist alles, was ich geben kann.

00:55:32 Buddy
Die Silberschellen klingen leise. Knecht Ruprecht macht sich auf die Reise. Im Försterhaus, die Kerze brennt. Ein Sternlein blinkt, es ist Advent. kannst nicht kaufen, soweit, sensationell, sensationell.

00:55:49 Carsten
So, jetzt kam grad schon Ego vorbei, ich glaube, es ist soweit, wir müssen rüber, wir müssen rüber zur Weihnachtsfeier, wir müssen zur Weihnachtsfeier.

00:55:55 Buddy
Aber komm, eine, eine Frage hab ich jetzt noch, beziehungsweise da waren auch noch Fragen an dich, aber das, das, das macht ja nichts, du hast also, du bist ja mit dem Auto gekommen, bist nicht mit dem Zug gefahren und da war noch eine böse Frage, die fand ich super gut. Wenn ein Restaurant dich super bekocht, dich aber behandelt wie den letzten Praktikanten, Zerreißt du es dann, zerreißt du dann den Service oder lobst du das Essen, hoffst, dass sie es merken.

00:56:18 Carsten
Also, ist schon passiert. Ich lobe das Essen und zerreiße den Service. Ich teile das. Also für meine Frau ist der Abend dann gelaufen, die würde alles schlecht finden. Wenn der Service unfreundlich ist, dann schmeckt sie auch nicht. Bei mir ist, ich konzentriere mich aufs Essen, versuche weiterhin fair zu bleiben, aber der Service wird dann eben kritisiert. Aber ich lobe auch super gerne Service, weil Service so wichtig ist. Deswegen finde ich, man muss oft erwähnen, wenn der Service gut ist.

00:56:42 Buddy
Ich finde das total wichtig. Weißt du auch warum? Du brauchst den Storyteller ja nicht nur auf dem Teller, sondern auch am Teller, genau so wichtig. Und ich bin ein bisschen glücklich, dass wir da zueinander gefunden haben in den Soul Food Passionismas, dass wir die Geschichte der, ich sag mal, der Podcasts weitertragen, die vielleicht nicht ganz so produktgetragen sind. Das ist jetzt gar keine Kritik oder sowas, sondern es ist so davongetragen, dass wir. 2 vielleicht irgendwie so ein paar Food Nerds sind, die ein bisschen bekloppt sind und ich glaub ChatGPT hat eine Sache gut erkannt, wir ergänzen uns, absolut, das find ich auch.

00:57:19 Buddy
Ja, lass uns irgendwas mit mit Video machen demnächst.

00:57:22 Carsten
Ich weiß nicht, ob man es jemand sehen will beim Essen, aber wir können es ja mal probieren.

00:57:26 Buddy
Ja, schadet ja nicht, aber vielleicht haben wir ein paar Ideen, da kommt mit Sicherheit noch ein bisschen was. Ich freu mich auch schon auf die nächste Folge mit Leon Hofmockel, Mockel, ne? Ich wollte Hockel, nee, Hofmockel und der kann auch so was da faszinierend kochen, großartig, ja, also sensationell. Und jetzt hab ich hier auf der letzten Seite noch mal ein bisschen was, das können wir auch wieder im Wechsel machen. Ich hab ja was vorbereitet, damit das hier nicht in die Wohnung kommt, keine Hektik, es geht erst in 20 Minuten los. Wir haben jetzt hier sozusagen den Abschluss für euch und der Kasten fängt an auf der letzten Seite oben.

00:57:59 Buddy
Das ist da, wo unten sind.

00:58:01 Carsten
Oben ist, wo der Daumen links ist. Genau, ich les einfach vor, das ist jetzt nicht mein Text, ich weiß nicht, was ich da lese. Wir wünschen euch mehr Klassiker auf den Tellern und weniger Trends für den Algorithmus, mehr Gerichte, an die man sich erinnert, als Fotos, die nach 3 Sekunden weggewischt werden.

00:58:20 Buddy
2026 soll das Jahr sein, in dem ihr weniger darüber nachdenkt, was man in der Branche so macht und mehr darüber, was euch, euren Laden und euren Gästen zu was euch zu euch und eurem Laden und euren Gästen passt.

00:58:32 Carsten
Wir wünschen euch Kooperation, Stadtgrabenkämpfe, geteilte Erfahrungen, geteilte Lieferanten, geteilte Ideen und dadurch weniger einsame Nächte mit Excel und Existenzangst.

00:58:45 Buddy
Für euch alle da draußen, möge das Jahr 2026 das Jahr sein, in dem ihr wieder stolz sagen könnt: Ja, ich bin in der Gastronomie und es war kein Fehler, sondern eine Entscheidung.

00:58:55 Carsten
Und für eure Gäste, möge 2026 das Jahr werden, in dem sie den Satz wirklich verstehen: Schön, dass Sie da sind und was an Arbeit dahinter steckt.

00:59:07 Buddy
Wir sehen uns in 2026 wieder, mit neuen Geschichten, neuen Gästen und der gleichen Mission dieser verrückten Branche. irgendwie eine Stimme zu geben.

00:59:15 Carsten
Bis dahin passt auf euch auf, bleibt neugierig, bleibt unbequem und verliert nie den Geschmack an dem, was ihr tut. Frohe Weihnachten und ein mutiges neues Jahr.

00:59:26 Buddy
In diesem Sinne, Baby, frohe Weihnachten, frohe Weihnachten. Danke fürs Zuhören bei den Soul Food Passionistas. Ihr könnt uns erreichen unter info@soulfoodpassionistas.de. Also, wenn ihr uns supporten wollt, unterstützen wollt oder einfach nur ein paar Tipps loswerden möchtet, Immer her damit. Und auch Kritik ist natürlich gern genommen.

00:59:44 Buddy
Nur so können wir wachsen. Und in diesem Sinne bleibt uns gewogen. Wir hören uns an dieser Stelle und empfehlt uns weiter. Ciao, ciao.