Toni Askitis: Pommes, Punk und Pinot: Wie ein Skater Wein-Flüsterer wurde

Folge 199: Was passiert, wenn ein Skater griechische Wurzeln, einen Sommelier-Titel und ein 1934er Fahrkartenhäuschen mitten in Düsseldorf bekommt? Antwort: 750 Weine, Pommes mit Forellenkaviar und Hip-Hop-Beats statt Bouzouki.

In Folge 199 quetschen sich Carsten Henn und Bernd „Buddy" Zipper in das vielleicht kleinste Sommelier-Büro der Welt – einen ehemaligen Kartenverkaufsschalter am Graf-Adolf-Platz – und treffen Toni Askitis: Gastronom in vierter Generation, diplomierter Betriebswirt, Vinum-Weinpersönlichkeit, Traubenadler-Träger und Mann hinter „Pommes und Wein". Ein Konzept, das auf den ersten Blick nach Imbiss klingt und auf den zweiten nach Weltklasse-Weinkarte mit drei Lagern voller Flaschen, von denen eines so geheim ist, dass selbst Buddy es vermutlich nicht riechen würde.

Es geht um Xinomavro vom Olymp und einen Ur-Ur-Opa, der in Askese auf dem Berg Fässer baute. Um Apostolos Thymiopoulos, der seine leeren Fässer „erstmal alle voll macht". Um die Frage, warum es hier weder Aperol Spritz noch Grauburgunder noch Lugana gibt – aber einen 89er Mosel-Auslese im Glas für 10 €. Und um Tonis Mission, Wein zu entkomplizieren, ohne ihn zu verramschen.

Dazu: Restaurant-Tipps für Thessaloniki, eine kleine Liebeserklärung an Freddy Gibbs und Madlib, die These, dass Sauvignon Blanc parfümierte Scheiße sein kann (muss aber nicht – Steiermark grüßt), und ein leidenschaftliches Plädoyer für autochthone Rebsorten statt dem hundertsten Cabernet aus Griechenland.

Plus: Buddy verwechselt eine Sekte mit einer Bäckerei, Carsten erinnert sich an seinen erotischen Debüt-Roman, der nie wieder das Licht der Welt erblicken wird, und die Frage aller Fragen wird beantwortet – kann man eine Bierflasche mit dem Fuß eines Weinglases sabrieren? (Kann man. Toni macht es zur Disziplin.)

 Eine Folge wie ein gut gekühlter Xinomavro: laut, fruchtig, unerwartet tiefgründig – und mit ordentlich Grip im Abgang.

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Transcript

00:00:04 Speaker 1
Ihr braucht Soul Food, ihr bekommt Soul Food.
00:00:09 Speaker 1
Wir sind die Soul Food Passionistas.
00:00:15 Speaker 1
Für euch, ihr Helden am Herd, mit Carsten Henn und Bonny Zipper.
00:00:23 Buddy
Jellas! Ach nee, wie sagt man noch? Yamas, Leute, Yamas, Yamas, genau, nicht Hellas. Hellas war das ja vom Buddy, ne, nee, nee, Bulli, Bulli-Parade, ne, mit dem mit dem falsch sprechenden Griechen, der gar keinen. Ich glaub,
00:00:36 Carsten
Das kotzt einen auch an, wenn man aus einer griechischen Familie kommt, oder noch jetzt. Ich dachte, Alkohol hilft, deswegen ist er Souvenir geworden.
00:00:46 Buddy
Ja, aber wir sind hier bei was ganz Besonderem, ein Gebäude, das ich eigentlich schon als Kind kenne. Also, weil das ist ja uralt, wir sind mitten in Düsseldorf, Graf-Aldorf-Platz Nummer 1. Ja, völlig korrekt, was nichts zu bedeuten hat. Also, hier ist niemand adelig, sondern richtig bodenständig, weil draußen gibt es Pommes und Wein und auch nur ganz kleine Gewächse, hab ich mir sagen lassen. Ja, paar Fläschchen sind da, wir sind bei Toni.
00:01:12 Buddy
Wir sind bei Toni Askitis, ja, also eigentlich schon eine Legende, ja, in in Düsseldorf. Ich hab sogar festgestellt, wir sind schon längst verbunden via Instagram und so weiter und so fort. Ja, deswegen kenn ich dich nur aus dem Fernsehen, also dem Neuen, ja, also dem, In dem Browser, sozusagen, und wir sind hier in deinem Büro, das ungefähr so groß ist wie ein Kartenverkaufshäuschen in den 60er Jahren, ne?
00:01:36 Toni
Ja, oder noch älter 30 oder ja,
00:01:38 Buddy
Genau, ne, also und wir sind wirklich in der Mitte von Düsseldorf und das ist auch für mich immer ein besonderer Moment, weil wie hier geboren in Düsseldorf und so weiter und ich kann jetzt mal einem Kölner zeigen, dass es auch bei uns sehr, sehr schöne Ecken gibt, ne,
00:01:50 Carsten
Hab ich nie bezweifelt und wir haben in in Realzeit haben wir, glaub ich, gerade halb 8 und wir sind seit halb 7 hier und, Direkt hat der Bär gesteppt. Ich meine, es ist ein, es ist ein öseliger Montagnachmittag, man muss das echt sagen und die Bude ist pickepackevoll.
00:02:07 Carsten
Und ich hab schon gedacht, am Samstag kriegst du ja keinen Fuß in die Tür, wahrscheinlich, weil die Leute sich stapeln.
00:02:12 Toni
Oh ja, doch, das geht schon, das geht schon, es ist ein fluktuatives Konzept, deswegen es findet sich immer, immer ein,
00:02:19 Carsten
Fast jeder hatte eine Flasche auf auf dem Tisch stehen, fand ich, ne, das ist, das fand ich schon, das fand ich schon mega.
00:02:25 Buddy
Das ist, ich komm rein und hab mich umgeschaut und hab gesagt, der ist mir sympathisch, der Laden, das macht mal Sinn, Ne.
00:02:31 Carsten
Und vorher war ja so ein Ticketverkaufsschalter und ein Kiosk, hast du erzählt.
00:02:36 Toni
Ja, genau, das Gebäude ist von 1934 und das hat ja diese, ich sag jetzt mal, ovale Form dazu und das war der Spitze. Auf der anderen Seite war ein Kiosk, hier wo wir jetzt sitzen, war das Kartenverkauf, Verkaufhäuschen und in der Mitte war es immer eine Kneipe. O. K. Und ich erinnere mich an das Gebäude auch sehr, weil es gab auch mal 2 Telefonzellen, die waren eingelassen, erinnerst du dich da dran? Das weiß ich nicht mehr, ich war ganz klein. O. K., ja, ich erinnere mich da dran, weil da hat meine Mutter öfter mal nach Griechenland telefoniert, O.
00:03:08 Toni
K., weil zu Hause war das, also ganze, da waren, da hatten wir irgendwie doch ein Telefon, hatten wir, aber warum sie es gemacht hat, da an der Stelle, weiß ich nicht.
00:03:16 Buddy
Aber ihr habt hier in der Nähe gewohnt, dann oder? Nö, ja, genau, fußläufig, fußläufig, genau. Hinter oder vor der Backwaren Disco? Hier gab es nämlich mal eine Seniassin Disco, ist schon ein bisschen her. In Köln auch, ne, aber wir hatten das Original.
00:03:29 Carsten
Ja, echt, wir hatten die Osho, die Große, wo die Kleine, ich weiß nicht. Nee, die haben auch da gesessen, das war die Deutschlandzentrale von Backwaren in Köln. Ah, O. K., fürchte, ich muss dich da echt korrigieren. Ja, ja,
00:03:40 Buddy
Ich bin in Sachen Sekten nicht so up to date. Ich fand es nur lustig, die sahen aus, als ob die gleich das Altpapier mitnehmen.
00:03:46 Toni
Nee, und danach waren es ja die Buggy. Ja, genau, das war auf jeden Fall eine gute Zeit hier, gute Zeit,
00:03:52 Buddy
Gute Musik. Ja, die ganze Ecke ist ja ganz cool, ne, also hier vorne, wenn man ein bisschen hoch ging, vorne links sozusagen Richtung Hauptbahnhof, Gesetzkasten, ne,
00:04:01 Carsten
Sag ich nur, rechte, rechte Seite gibt es sogar Savoy, glaub ich, das ist in dem Fall, ist es aber ein Kino, nicht das Hotel.
00:04:07 Buddy
Ja, genau, da neben gibt es aber auch noch ein Hotel, in dem hab ich auch schon mal übernachtet, nach unserer Weihnachtsfeier.
00:04:13 Carsten
O.
00:04:13 Buddy
K., Hast du nicht mehr bis nach Hause geschaut? Definitiv nicht, weil Egor hat gute Sachen in uns hineingekippt, wenn du dich erinnerst. Ja, das war sehr lustig, das war sehr, sehr lustig. Wir waren nämlich an der Champagnerbar von Zurheide eingeladen, haben unsere Weihnachtsfolge aufgenommen. Unsere Folge heute ist übrigens die Folge 199 Ja, also wir machen das schon ein bisschen und wir sind sozusagen, wie heißt das, wenn man was lange macht? Tradition, nicht veterinär, das war was anderes, Veteran,
00:04:41 Buddy
Veterinär war das andere, Ne.
00:04:43 Carsten
Aber 1934, ich rechne gerade, das heißt Denkmalschutz ist hier irgendwie ein Thema gewesen, als du, nee, O. K., falsche Frage.
00:04:54 Toni
Es gibt das, schneidet das raus. Nein, alles gut, da ist kein Denkmalschutz.
00:04:58 Carsten
Nee, aber wie bist du in den Laden gekommen? Ich mein, das, das wird nicht der Kindheitstraum gewesen, dass du gesagt hast, da mach ich irgendwo eine Pommes und Weinbude rein,
00:05:04 Toni
Sondern es war halt so, dass ich sehr oft hier dran vorbeigefahren bin und hab mir immer gedacht, mein Gott, warum macht keiner wirklich was Geiles. Das stand einfach leer,
00:05:12 Carsten
Das Ding.
00:05:13 Toni
Nee, stand nicht leer, es war vorher auch ein Imbiss und ein sehr gutes zwar, aber es hat sich da nur drauf, halt nur auf Imbiss Sachen konzentriert, nun mal. Und hat auch abends nicht auf. Und das war bei Imu Scout und so ist uns das begegnet, einfach ja, wie es halt manchmal ist im Leben. Und die Kombination einer Weinbar mit einem Imbiss zu kombinieren, die hatte meine Frau tatsächlich, also wir hatten schon 'n paar Mal gesprochen. Ich bin, ich bin Kind der Gastronomie und meine Eltern hatten auch 'n paar Imbissbuden schon.
00:05:43 Toni
Das heißt also, ich bin in welchen auf, was heißt aufgewachsen, also ich hab schon selber viel gearbeitet im Imbiss, so hatten wir schon Vorsprung, Was wir an Rezepten und so weiter brauchten und also für die Soßen, die Salate, die die machen wir halt selber, alles was was leider conveniencemäßig nicht gut gibt, das machen wir selber, wenn es in Convenience gut gehen würde, dann hätte ich es, würde ich es kaufen, ein Problem.
00:06:08 Buddy
Es Gibt halt keinen Krautsalat in Convenience. Ja, schwierig, es gibt keinen, der gut ist, genau, leider. Aber das heißt,
00:06:13 Carsten
Du hast das Ding gekauft oder gemietet? Nee, das ist gemietet, ist gemietet.
00:06:18 Toni
Der Kauf sich irgendwann mal geben sollte, wär ich dabei.
00:06:21 Buddy
Also, Es ist ja auch sensationell. Einziges Thema ist natürlich Parkplätze, aber du hast hier wahrscheinlich mehr Gäste aus der Umgebung und die Straßenbahn hält vor der Tür. Ja, deswegen, also schöner geht es gar nicht.
00:06:32 Toni
Busse, wir sind ja sehr zentral, Downtown hier und mit Parken geht es ehrlich gesagt auch gegenüber, weil halt es wirklich sehr zentral ist. Immer wird irgendwas frei, außer implizieren Parkhäuser, der Luisenstraße, direkt um die Ecke. Also,
00:06:45 Buddy
Ja, und wir sind am Anfang der Kö, darf man auch nicht vergessen. Also die Kö geht hier direkt los, sagt bei eurem nächsten Ausflug nach Düsseldorf, könnt ihr hier starten und euch stärken, um zu den Läden zu gehen, wo die Sachen sind, die ihr euch eh nicht leisten könnt und.
00:06:57 Carsten
Danach wieder hier enden, genau, und sich den Tag schön trinken.
00:07:01 Toni
Auslachen, Das passiert genauso. Die Leute kommen da, so ja, wir wollen Aperitif trinken und dann landen wir abends, aber dann.
00:07:08 Buddy
Würde ich mal so ein kleinen Kaviar Kühlschrank noch irgendwo hinstellen.
00:07:11 Toni
Also wir hatten jetzt so Probe, haben wir ein bisschen mit Kaviar gemacht, Aber sehr klassische, so mit Pommes halt, ne und dann hat man so ein Schälchen Creme fraiche und so Schnittlauch und mit dem klassischen geht es auch, aber noch geiler als mit Forellenkaviar und das kommt jetzt fest auf,
00:07:26 Buddy
Das ist noch geil, Pommes Spezial mit Forellenkaviar, ja, mega, ja, hab ich auch gerade erst gelernt, ne, vor ein paar Tagen, mega Kombination.
00:07:35 Carsten
Aber jetzt klingt es so, als wäre es weiterhin Imbiss, ist es natürlich auch, aber es gibt eben diese unfassbare Weinkarte,
00:07:44 Buddy
Ja, aber lass uns vorher noch mit einem einem,
00:07:47 Carsten
Hab ich jetzt gespoilert,
00:07:48 Buddy
Nein, an einem Vorurteil aufräumen. Also man, man kennt das ja, wer in Griechenland keinen Beruf hat, der wird Wirt, ja, ne, oder hat eine Taverne oder irgendwas. Aber wir haben es bei Toni jetzt nicht mit jemand zu tun, der sonst nicht wusste, was er mit seinem Leben anzufangen hat, sondern du bist erst mal diplomierter Betriebswirt. Genau, dann bist du Sommelier. In Koblenz 2011 sieht man dir übrigens nicht an. Ja, also ne, ist ja nur also bei uns, ne, dann warst du es noch mal jedes Jahres, dann bei der Vinum Top 25 Weinpersönlichkeit. Du hast den Traubenadler bekommen, du hast 2018 den Divine, was war das, den den 15 G.
00:08:23 Buddy
Und M. Punkte, Gomeo Punkte, Gomeo Punkte. Ja, meine Liste hier drin. Also es ist es ist Wahnsinn. Das heißt also, die Idee ist bei dir jetzt, ja, Jammern auf der einen Seite, klar, Pommes auf der anderen Seite. Und jetzt kommst du, Carsten.
00:08:37 Carsten
Wein, ich sag doch sexy Wein,
00:08:41 Buddy
Mehr geht nicht. Doch, man könnte noch so diesen bisschen, so so Johnny Cash mäßig, so aber aber ich werde mal ganz nervös, wenn ich das Weinglas sich füllen höre. Da bin ich wie so ein kleiner Junge, weißt du, ich freu mich immer. Es ist ein schönes Geräusch, Was, Was trinken wir denn, ne,
00:09:02 Buddy
Toni, was trinken wir da? Ja, probiert doch erst mal. Ja, O. K., aber wir haben Podcast, du musst es erzählen, das ist Bojan, ne, zum Boli. Ja, schmeckt ja. Salut, kling, kling.
00:09:13 Toni
Sehr schön, mhm.
00:09:16 Toni
Ja, ich hab so 'n paar Lieblingswebsorten und Bingo, das ist einer meiner Top 3 und das ist Xinoma wieder aus Nausa. Außer die Appellation im nordwestlichen Peloponnes. Ja, nee, nicht Peloponnes, ist oben in, ah, OK, Entschuldigung, Macedonia und ich find die Rebsorte ist so großartig, weil sie einfach was Mediterranes mitbringt, aber über halt ein Säuregerüst verfügt, was es immer sehr, sehr trinkig und lebendig macht und hat ein unheimliches Reifepotential und wird gern mal verglichen mit Nebiolo.
00:09:56 Toni
Ich würde sagen, Von der Säure und Tanningerüst, von mir aus, aber aromatisch, das Aromaprofil passt nicht dazu. Also ist schon sehr eigenständig und man kann, finde ich, mit Xinomavlow wirklich Rotweide machen, die Weltformat haben und das sage ich nicht, weil meine Wurzeln in Griechenland sind, sondern ich einfach, ja, das Ganze so neutral, wie mir es möglich ist, ja, bewerte.
00:10:23 Buddy
Ja, aber du hast recht,
00:10:25 Carsten
Wahnsinniger Saft, das Ding hat unfassbar, Und dann der Grip, der hinten kommt mit den Tanninen, die noch mag das gerne, sind so mittel, mittelkörnig, bleiben richtig schön.
00:10:35 Toni
Genau, So, so ein Termin, finde ich, ist ein einladendes Termin, weil es auch reif ist, ein reifes Tannin ist, auch wenn es ein bisschen grober ist, aber es animiert zum Weitertrinken. Total, macht, macht mich gierig. Ich denk sofort an Wolfsbarsch mit Kräutern. Könntest du machen, wenn du am besten ist, wenn du noch Tomaten und Oliven dazu packst, weil das ist so ein bisschen das Aromaprofil,
00:10:58 Buddy
So richtig auf die Fresse,
00:10:59 Toni
Ne, weil man hat ja so ein bisschen Oliven, Olivenwasser vielleicht oder Oliven, schwarze Oliven und so ein bisschen Tomaten oder Tomatenmark, das ist auch typisch für die für die Rebsorte. Und das ist jetzt Yike oder Anos heißt der, Erde und Himmel von Thimiopoulos. Apostelos Timiopulos, also jetzt Superstar in Griechenland. Ich weiß noch, als er die ersten, also früher hat seine Familie bei den großen Winzern halt die Traumen zugeliefert und dann ist er, hat sich ausbilden lassen, ist er zurückgekommen, hat gesagt, nee, die Plotz hier, die Guten, die benutz ich für mich.
00:11:33 Toni
Und dann war das, dann hat er das sein Weingut damals neu gebaut und der ist schon wieder am Neubauen, weil läuft gut bei dem Bro. Und, Er hat und das werde ich nie vergessen, wo ich den besucht habe, das erste Mal und dann hatte der draußen die großen Stahltanks, halt, wenn er dann abgefüllt hat und drinnen waren alles Mögliche an Fässern da, alles. Es waren Barriques, Tournaux, Halbstückfässer, Stückfässer, Doppelstückfässer, 5000 Liter Fässer und dann kam ich, ich sag mal, halt so relativ junger Sommelier und dann wollte ich den Ausbau wissen.
00:12:07 Toni
Dann sag ich, Apostelos, wie machst du das denn hier, was ist 'n, wie ist denn das Konzept, Er so, siehst du diese Fässer hier? Ich so, ja, ja, die mach ich erstmal alle voll.
00:12:19 Toni
Die mach ich erstmal voll. Und dann hat er halt die Quiz irgendwie gespielt, wie er denn war. Also, es gab da nicht so 'ne, ja, der macht so und so lange, ist da ausgebaut, ja. Also, es war ein bisschen rudimentärer, aber jetzt ist natürlich alles noch mal ganz anders, aber ja.
00:12:35 Buddy
Ja, aber ich, ich, ich glaub, das ist auch, die Griechen haben dieses Talent, Mit 80% mehr zu liefern als andere mit 100 und das ist schon vielleicht auch ein bisschen manchmal so die die Art und Weise, wie man was verkauft, das ist, das ist schon gar nicht so schlecht. Also insofern finde ich, ich mag das sehr, ich bin ja heftigst grichophil, um das mal so zu formulieren. Wo kommt deine Familie her, aus welcher, ah, O. K., genau, sehr gut,
00:13:01 Toni
Ne, die Appellation heißt Rapsani und ist auch sehr besonders und ist auch Thema, nicht eigenständig, aber.
00:13:10 Carsten
Aber deine, deine Familie hatte mit Wein nichts zu tun, oder?
00:13:13 Toni
Ja, meine Familie, ich bin jetzt Gastronom in vierter Generation und der Name Askites, witzigerweise, ist weil ein Urur Opa in Askese gelebt hat, weil der Fässer auf dem Olymp gebaut hat oder auf dem Rohrberg, als der dann runter kam zum Dorf und hat gesagt, ah, der Askites ist deiner. Also in Askese lebender ist da, so ist der Name hängen geblieben und ja, Gastronomie war ein Thema, so bei meinem Vater sowieso, und der hat dann da gekocht, aber nicht in einem Restaurant, sondern das war so eher so ein bisschen Volksverpflegung.
00:13:47 Toni
Also das waren, das waren Orte, wo es dann für die das arbeitende Volk 3 bis 10 Gerichte gab, irgendwie. Und da hat er halt kochen gelernt und das war auch immer sein Ziel, dann also die Imbissbuden waren immer nur ein Ziel, bis er dann sein Restaurant gemacht hat, weil er immer ein gerichtetes Restaurant machen wollte und das ist dann 2000 der Fall gewesen. O. K. Und so kam ich zum Wein, ne, der hat mich dann 2001 direkt mit zur Prowein genommen.
00:14:14 Carsten
Ja, O. K., ne, ist ist ja nicht ein Kulturschock, direkt die Prowein, ich mein, das ist ja doch ziemlich viel auf einmal an.
00:14:22 Toni
Wein und es war auch erschlagend, aber ich dachte, oh, ich geh da mal zum Trinken hin, weißt du, War chillig und dann war ich jedes Jahr dabei, bis dann dieser eine Moment kam, wo du gesagt hast, das was ist das. Und derjenige, denn erzählt dir dann irgendwann mal, also der, der dir sagt, was es ist, da hab ich schon gemerkt, oh, da ist noch viel, viel mehr davon da.
00:14:42 Carsten
Gab es einen bestimmten Wein, der für dich so dass dass. Die ersten 2 Weine,
00:14:46 Toni
Wo ich nachgefragt hab, was ist das tatsächlich, das war einmal ein weißer Sansaire, Produzent weiß ich nicht mehr und ein siebenundneunziger Chateau Neufty Pub, auch da weiß ich den Produzent nicht mehr, aber da hatte mein Vater gesagt, das probierst du jetzt, das gibt es nicht noch mal, so, so, so war das, ja,
00:15:02 Carsten
Kann einen wegblasen, ne, alter Herr Chateau.
00:15:05 Toni
Und dann, dann haben wir den Salat.
00:15:08 Buddy
Ich find find das spannend, weil so viele Geschichten sich mit der Prowein verbinden. Ich hab auch schon ein paar in dem Podcast hier erzählt, eine hab ich vorhin beim Herlaufen erzählt. Ich war mit Alfred Vogt, dem ehemaligen Sommelier von der aus der Residenz, auf der Prowein und wir sind halt und mit mit dem über die Prowein zugegen, damals, das ist auch schon sehr, sehr lange her, war sehr schräg, weil wir wurden, wir sind eigentlich keine 2 Meter weit gekommen, Weil er permanent angehalten wurde, probier dies, probier das, probier jenes und er ist nüchtern von der Pro Wein runter. Weiß nicht, wie ich wieder zurückgekommen bin, es war aber komisch, ne, es war sehr, sehr engagiert, ne, also ich, ich bemüh mich ja auch, ne, vorbildlich, ja, absolut.
00:15:47 Buddy
Und du hast ja, du hast sogar ein Buch geschrieben, hab ich gelesen, ne, Wein ist unkompliziert, genau, da ist es, ne, ja, mein, ist das dein erstes Buch? Ja, mein erstes Buch war auch rot, Ja, aber geht über P. D. F. Ist langsam. Kommunistische Manifest. Bei mir hieß das P. D. F. Und Print. Also, ne, das hab ich auch gut verkauft damals.
00:16:07 Carsten
Mein erstes Buch war 'Weiß, Schwarz', das war ein erotischer Roman. Echt, damit fing es an, ja, 2000 ich es gibt, es ist aus dem Verkehr genommen. Ich hab die Rechte zurückgerufen, niemand wird dieses Buch jemals wiedersehen. Waren Bilder drin? Nee, es waren keine Bilder. Langweilig bei Erotik.
00:16:28 Toni
Nee, das ist das erste Buch. Ich hab zwar noch eine weitere Idee, aber das ist schon ein Mammutprojekt. Also man, ihr habt ja auch Bücher geschrieben, dann wisst ihr, was das bedeutet.
00:16:37 Buddy
So ein bisschen, wobei hier, Carsten ist ja derjenige, der richtig reinhaut. Wenn der nicht jedes Jahr ein Bestseller hat, dann ist er ein bisschen beleidigt mit sich selber, glaub ich.
00:16:46 Carsten
Alle 2 Jahre reicht auch.
00:16:47 Buddy
Ach so, ja dann, ja, aber das ist noch mal ein anderes Thema, da können wir übrigens auch noch mal eine Folge drüber machen, können wir auch noch mal machen.
00:16:55 Carsten
Ja, Ich hab mich jetzt nur gerade gefragt, um das nicht, nicht zu vergessen, wenn du sagst, der Traum der Familie war immer Imbiss, um irgendwann ein Restaurant und dann ein Restaurant zu haben, jetzt hast du hier ein Imbiss.
00:17:05 Buddy
Ja, ja, genau,
00:17:06 Carsten
Ist das der Next Step für dich, dass du sagst, irgendwann gibt es,
00:17:10 Toni
Ah nee, ey, ich sag dir ehrlich, Wenn ich mir schon vorstelle, dass ich noch mal mit Köchen zusammen arbeiten muss. Das ist 'ne eigene Spezies, Mensch, großer Respekt gegenüber dem Beruf, wirklich. Aber da fehlte mir manchmal der das wirtschaftliche Grundverständnis für alles und deswegen, nein, aber ich liebe sie, ich liebe sie, ganz viele Freunde von mir sind Köche, aber zusammenarbeiten, Wenn ich nicht müsste, dann weiß ich nicht.
00:17:41 Buddy
Eine redaktionelle Durchsage, das ist die Meinung von Toni.
00:17:47 Buddy
Ihr dürft weiter zuhören. Nein, als Betriebswirt, peace, peace, genau. Ja, außerdem, ich hab gelernt, wenn man Köchen genug zu trinken gibt,
00:17:57 Toni
Dann geht es. Ja, genau, aber das kann es ja auch nicht sein. Nein, das hat sich auch geändert, ist ja auch albern, das ist jetzt so zu verallgemeinern. Die Sache ist die, wenn du natürlich, Meine Motivation war der Wein. Ich bin mehr Weini als Foodie, also und dann war das dann so, das war mein Fokus und in der hat sich das immer weiter aufgebaut und es wurde immer kleinteiliger und das hat mich eher davon entfernt. So war es eher, weißt du, ich möchte, wenn ich heute essen gehe, möchte ich gut essen und noch besser trinken, ist so mein Game. Und wobei das ja gerade in griechischen Restaurants ein Problem ist, gut trinken,
00:18:31 Buddy
Gut zu trinken, ja genau, und wenn dann ist es teuer.
00:18:35 Toni
Genau, das ist oft 'n trauriges Spiel, obwohl es so viel da zu erleben gibt. Ja, aber das ist nicht nur im griechischen Restaurant leider das Problem, das ist ja in ganz vielen Restaurants, sorry, 'n Problem, weil eigentlich ist ja heutzutage begegnet, also uns 3 begegnet ist safe ja kein kein schlechter Wein mehr, ja, wenn man sich bemüht. Nee, aber auch so, also mir begegnet kein schlechter Wein, dass jemand dann kommt und also die Leute verstehen schon, wo sie hinkommen, irgendwie, wenn die mir was zeigen wollen, dann hat das, ja, Absolut ein gewisses Level, sagen wir es einfach so, ja, ohne Bewertung an der Stelle.
00:19:09 Toni
Und dann denk ich mir, mein Gott, das ist ist eigentlich nicht so schwierig, dass man ordentliche Sachen bekommt, weil in Deutschland auch Wein trinken oder Wein kaufen ja auch billig ist. Es tut mir so weh, das zu sagen, aber es ist die Wahrheit. Und man könnte, wenn man direkt beim Weingut kauft, so viel kriegt man für die Kohle. Ja, das wär eigentlich easy, ne. Und man kann sehr gutes Geld mit Wein verdienen, ist toll, bestes Convenience-Produkt, was auch, Gluck, Gluck, verdienst Geld.
00:19:35 Buddy
Ja, das mein Problem ist ja, bei mir macht es immer Gluck, Gluck rein und dann verdient der andere Geld.
00:19:39 Toni
Ja, das Problem hab ich auch,
00:19:41 Buddy
Ich bin ja Großverbraucher, ja, es gibt ja im, im, im Duden gibt es ein Bild, Wein Großverbraucher ist ein Bild von mir, ist es, ne, ist so, ne, dann hast du es geschafft, ne, ich hab so ein, Body Hektoliter.
00:19:53 Carsten
Aber, aber ich höre raus, du blickst optimistisch in die Zukunft. Ich mein, die Weinszene hat gerade so ein bisschen Identitätskrise, weiß nicht, wo es lang gehen soll, die neue Generation trinkt weniger, bla bla. Was meinst du, wo geht es hin?
00:20:07 Toni
Ich glaube, das bleibt, das wird wieder ein Stück weit zurückkommen, aber ein Bewusstsein werden die Leute doch behalten darüber. Es ist auch richtig, es soll ja auch Drink in Moderation, also man sollte auch gucken, Dass man so viel wie gesund, würd ich jetzt mal sagen, also ich erzähl das hier so, gelingt mir auch nicht so, wie ich es gern hätte, aber schon, dass man auch 'ne Balance schafft, ja, ja, und das ist auch in Ordnung so, was passieren wird, glaub ich, es wird 'ne Marktbereinigung geben, mit Sicherheit, das glaub ich auch, wo man dann irgendwann mal da auch 'ne Art gesund schrumpfen wird, das Thema sein und das ist auch in Ordnung so.
00:20:44 Toni
Weil das ist inflationär und im Endeffekt jeder beutet sich selber, also viele Winzer, Winzerinnen beuten sich selber aus und ehrlich gesagt auch die Natur und ob das nicht wieder zu einem Normalpegel zurückkommen muss. Ich glaub, das ist zwangsläufig so.
00:20:58 Carsten
Ja, ich glaub, einige haben das Draht überdreht, auch preislich so, und die kommen jetzt teilweise wieder wieder zurück auf den Boden, was auch O. K. Ist, finde ich. Aber wie du sagst, es gibt mittlerweile wird überall guter Wein angebaut, ne, und immerhin ist die Konkurrenz größer geworden und es ist echt ein, Die müssen sich erst wieder finden, das wird jetzt durchgeschüttelt und so.
00:21:17 Toni
Ja, Das ist natürlich traurig, wenn Leute dann ja, Existenzen da hängen natürlich da dran, dass das muss man halt auch bewusst haben, ja, dass es so ist. Absolut, aber ja, nee, ist schon traurig, was gibt es sonst für eine Chance, ne, sonst dazu.
00:21:32 Buddy
Ja, man darf ja nicht vergessen, neben all der, ich sag mal, Poesie, die wir jetzt reinbringen in das ganze Thema Wein konsumieren, ist dahinter ein knallhartes Business. Und auch ein kleiner Weinerzeuger muss verstehen, wie er in diesem Business mitspielt und da gibt es ja halt, wie bei Köchen auch, schon den einen oder einen Charakterkopf, der sich das dann anders vorstellt.
00:21:56 Buddy
Das auf jeden Fall, ja, aber ich, ich bin immer noch fasziniert von der Vielfalt, auch gerade was deutscher Wein herbringt oder griechischer Wein, also ich bin ja großer, Ein Fan von kretischen Weinen, die ja auch so unterschiedlich sind wie Tag und Nacht. Also das ist jetzt nicht da damit getan, dass wenn man einen trinkt, dass man weiß, wie der dann, wie dann alle anderen schmecken. Also Kreta ist halt, glaube ich, noch mal so, ja, fast wie der Euro, wie der ganze Mittelmeerraum, ein Spektrum an Weinen, was was sich da abbildet.
00:22:22 Carsten
Griechenland Hat eine wahnsinnige Dynamik in den letzten Jahren gehabt. Meine Güte, echt, vorher konnten die Leute die Rebsucht nicht aussprechen und mittlerweile kennt man Winzer und und was da an jungen Talenten ist, ist der Hammer oder ja,
00:22:33 Toni
Geht was? Ich denk auch, das liegt da dran, weil es gab dann irgendwann mal eine, also eigentlich ist ja Griechenland ein junges Weinland, muss man sagen, erst mit Beitritt, E. U. Beitritt, ist der Weinbau richtig gestartet und das haben dann natürlich Leute gemacht, die dann halt, Zugang zu Programmen hatten, Subventionen und so weiter und haben das ausgeschöpft, zum Glück hatten dann aber internationale Berater, viel autochthone Rebsorten wurden rausgerissen, dann ging es um Cabernet Sauvignon und Merlot, was ja mega langweilig ist, wobei ich sagen muss, damals im elterlichen Betrieb, da hab ich auch quasi oder natürlich war ich im Service da, da hat mir das schon geholfen, den Leuten dann erstmal griechischen Wein überhaupt näher zu bringen, aber mein Ziel war immer die autochthonen Rebsorten und jetzt ist so ein bisschen die Error, die sind dann etabliert oder teilweise auch nicht mehr da.
00:23:20 Toni
Und jetzt kommt die neue Ära, die sich voll konzentriert und verstanden hat, dass 'ne autochthone Rebsorte echte Identität mitbringt, anstatt den 100. Kavani Sauvignon zu machen. Und das ist mega spannend, weil ich hatte auch 'ne Zeit lang, da war ich satt von Griechenland, da hab ich gesagt, ich möchte kein Sauvignon Blau, vor allem nicht so 'n Quietsching, ist mir doch egal, wo der herkommt, was soll der Quatsch, ja, für den heimischen Markt für Touristen, vielleicht, aber. Identität hat das nicht.
00:23:49 Buddy
Ja, das war wie Bibi Ochora, ne, der dann den konnt ich auch irgendwann nicht mehr sehen. Ja, das ist es.
00:23:55 Carsten
Ist eh ne Rebsal, ich glaub in meinem Freundeskreis trinkt niemand eigentlich Souvenir Blanc. Also es ist manchmal gibt es so extrem geile, ungewöhnliche, aber normalerweise würde niemand sagen, ich trink Souvenir Blanc und stellt niemand.
00:24:05 Buddy
Also noch mal eine Durchsage redaktioneller Art, es geht hier darum, dass ein Kölner sagt, dass in seinem Bekanntenkreis niemand Sauvignon Blanc kennt.
00:24:13 Carsten
Wie Ist das in deiner.
00:24:17 Buddy
Bande, das ist so ein bisschen so ein Spiel. Ja, aber gut,
00:24:20 Carsten
Nein, ich will, ich will gar nichts gegen die Rebsorte sagen, natürlich gibt es geile Sauvignon Blanc Weine, aber wenn du jemanden fragst, so dann wird niemand sagen, ja, Sauvignon Blanc ist meine Rebsorte, das bestell ich als allererstes oder so.
00:24:30 Toni
Sauvignon Blanc hat schon, Auch die Gabe, Herkunft widerzuspiegeln, die wird aber nicht so gespielt. Und das ist, was dann Sauvignon Blanc oft einfach ekelhaft macht, dass du ein Glas hast, weißt du, was dich so anschreit von einem Meter Entfernung, wo du schon keinen Bock hast, da dran zu trinken. Du meinst jetzt Cloudy Bay Syndrom, also das ist für mich ganz schwierig, ja, ich kann nicht, ich möchte das auch nicht,
00:24:56 Buddy
Parfümierte Scheiße, da hab ich das gleiche Problem, aber auf der anderen Seite für Steiermark, Das, darauf wollte ich hinaus. So und also was Walter Polz, den hatten wir auch schon im Podcast hier und Walter ist ja nun wirklich ein guter Kumpel von mir und was der auch jetzt mit seinen eigenen Lagen macht, der macht ja nur noch 3000 Flaschen pro, also macht 4 Weine und hat diese Hochgrassnitzberg und andere, die die besten Lagen in der Südsteiermark und der macht einen Sauvignon Blanc zum in, da, da spring ich aus der Hose vor Freude.
00:25:23 Toni
Ja, aber dann, dann ist es halt auch von der Frucht zurückgenommen, das ist also Terroir geprägt. Ja, was du vorhin gesagt hast, was auch immer dieser Begriff, Also das müssen wir vielleicht später mal aufdröseln, aber dennoch, das ist schon so und dann hast du wirklich besondere Sauvignon Blanc, die gibt es nicht so viel, das ist es und da gibt es ein paar an der Loire, Steiermark, ganz großartig und manche in Deutschland machen das auch so, aber die Leute, die feiern das, also wir müssen dann halt gucken, wie wir jetzt hier die offenen Weine gestalten, dass wir auch nicht an dem Gast vorbeischießen, muss so sein, dass es auch für uns taugt und das handwerklich ist sowieso indiskutabel,
00:26:01 Toni
Aber dass wir dann sagen, O. K., wie viel Frucht soll es denn dann final sein und wie viel können wir das machen, weil jedes Mal den Leuten dann immer die zu erziehen, soll ja auch, das soll nicht blöd sein, aber wir, wir versuchen ja eh, also wir haben ja hier, gibt es ja kein Grauburgunder, kein,
00:26:19 Carsten
Kein Luganer,
00:26:21 Buddy
Luganer.
00:26:22 Carsten
Mhm, und die Leute fragen danach, sagen die, haben sie nicht auch einen Grauburgunder, Luganer?
00:26:26 Buddy
Das ist diese Flasche mit diesem mit dem Logo drauf, das das kann man fühlen, ne, das ist total lecker.
00:26:33 Toni
Also nee, das fänd ich falsch, wenn wir das machen.
00:26:36 Buddy
Also beim Grauburgunder bin ich nicht ganz deiner Meinung, weil der Post sensationelle Sachen macht.
00:26:40 Toni
Nee, ich vielleicht muss ich fairerweise sagen, die Rebsorten können nichts dafür. Mhm, nur das, was draus gemacht wird, funktioniert nicht. Meistens, es gibt granatenmäßige Grauburgunder. Ja, und weißt du, was wir für ein Problem dann haben?
00:26:53 Buddy
Ja, Die Leute verstehen es nicht, weil es zu teuer ist.
00:26:55 Toni
Entweder es ist zu teuer oder es ist eine andere, weiß ich nicht, dann kommt zum Beispiel Gerbstoff oder was auch immer als als Balance, wenn wenn keine Säure oder wenig Säure da ist und dann nehmen sie es nur, weil die Grauburgunder lesen, egal was du sagst, und sind dann enttäuscht oder ja, weil da einfach Grauburgunder draufsteht, nehmen sie es. Und deswegen haben wir eigentlich keine Chance, dass wir sagen, es gibt einfach keinen.
00:27:16 Buddy
Aber ich find, ich find es schon faszinierend, weil du hast vorhin gesagt, wir müssen die Gäste erziehen und hast sie dann so direkt wieder zurück. Eigentlich, ich weiß nicht, wie es bei dir war, pardon, bei dir ist doof, du bist Grieche, du bist mit Oliven aufgewachsen, aber bei mir war es so, ich bin ja in Düsseldorf aufgewachsen, ja, aber zu Hause, es gab Oliven und Feta, definitiv, und Tomaten und rote Zwiebeln, 100 pro. Aber bei mir war es so, es gab Oliven und die waren grün, Und waren hatten keinen Stein, sondern Loch drin und Paprika und das mocht ich nie und ich muss es irgendwann mal lernen, dass die doch lecker sein können.
00:27:50 Buddy
Heute kann ich ohne Kalamata nicht mehr leben und das ist total wichtig und und das musst du aber auch lernen und genauso musst du, glaub ich, auch lernen, guten Wein zu trinken.
00:28:00 Carsten
Ja, Ja, also es muss sich jeder mit dem Orange anfangen, aber die Leute, wenn jetzt jemand anfängt und sagt, O.
00:28:05 Buddy
K., ich hätt jetzt gern irgendwas Süßes und erinnert euch an die Pornodinger, also hier Cloudy Bay und sowas, ja, also der der Cloudy Bay hat 'ne ganze, Generation von Menschen geöffnet, auch hier, wie heißt er, dieser Engel da aus Mallorca, The Spring Angel oder irgendwie sowas, keine Ahnung, ich vergess das, das verdräng ich immer, ja, ja, aber ich verdräng es trotzdem, ich find es nicht so toll, aber es hat trotzdem eine ganze Generation geprägt, auch den Geschmack,
00:28:30 Carsten
Sie denken, so müsste es alles schmecken,
00:28:31 Buddy
Nee, so trink ich mal Wein, Ich trink mal Wein und ich kenn wirklich Leute in meinem Bekanntenkreis, die haben immer nur Bier getrunken, da haben die bei mir mal ein Claudi Bey getrunken, das ist schon Jahre her, zu meiner Entschuldigung, und Jahre her, aber dann auf einmal, ja, das ist aber lecker, was geht denn da noch und dann kam das Ausprobieren aus, vorher war Wein immer zu teuer, weil so eine Flasche Bier kostet zweimal 2€ und eine Flasche Wein kostet 8 zu teuer, weil wir sind ja Performer. Hör mal, hör mal, also ich find, ich find das doch nicht toll.
00:29:00 Toni
Also ich würd ja gar nicht sagen, erziehen oder nicht erziehen, sondern, Wir versuchen, die Leute mit auf unsere Reise zu nehmen, wo wir gerade sind. Und deswegen, wir schaffen den Vibe, indem wir Sachen hier weglassen. Ja, einmal die beiden, die besagten Weine, es gibt keinen Aperol Spritz, es gibt keine Eiswürfel, es gibt keine Cola, es gibt nur O. K. Also, es gibt nur Bier, Wasser, Wein, Limitless und paar Schorlen.
00:29:27 Buddy
Ich hab gesehen, aber dann auch Bier, Peroni, ne, oder was war das,
00:29:30 Toni
Peroni und Pilsenrohrfeld,
00:29:32 Buddy
Ja, O.
00:29:33 Carsten
K., ja, und was, was wird empfohlen, wenn Leute sagen, ich will ein Grauburgunder und ein Primitivo haben,
00:29:37 Toni
Was ich da gegenüber, nein, nein, das wär, das wär schlimm, nee, es gibt natürlich ein Weißburgunder, Der dann in die Kerbe haut. Aber da hab ich auch oft immer, wenn wir immer den neuen Jahrgang probieren, sagen wir nicht, dass es zu mineralisch für die Leute ist, ist zu karg, nicht nicht cremig genug und so weiter. Aber es funktioniert dann, weil die Leute ja auch da hingehen und sagst, ja, wir haben keinen grauen, ja gerne, probieren das und wenn das halt sehr präzise schießt, dann nehmen die das auch.
00:30:08 Toni
Und diese Weine sind viel, viel trinkfreudiger, Als diese eindimensionalen Weine, ist ja die Rebsorte auch erst mal egal und dann trinken die auch mehr, ist wirklich so, weil die Weine einfach gut sind und süße Weine gibt es auch hier. Ich erzähl dir mal so viel über die Mosel, weil ich so ein großer Moselfan bin. Es gibt immer einen reifen Moselriesling, glasweise und da ein neunundachtziger Auslese.
00:30:28 Carsten
Das, das war irgendwie ein Konzept, rund 30 Jahre alt, gibt es immer offener oder so. Ja, genau, für, für welche Münze,
00:30:35 Toni
Fuffi, die, die Pulle und Zehner, das Glas, gut, ja, das ist ja auch, Ich hab ja eh den Bildungsauftrag rein, ist unkompliziert, das ist ja auch das, was, was ich in meinem Dasein ja schon machen möchte. Ja, ja, wir können jetzt über Burgund, wenn wir die Karte angucken, mir ist wichtig, dass es 'n Bourgogne Rouge gibt, der 45 oder 'n 50er kostet, die Flasche, aber den wir 3 auch trinken, mhm, das muss ich schon herstellen, weil die dicken Dinger, wenn du Budget frei machst oder hast und Zugang, momentan ist Zugang, easy going, dann ja, war das die Karte voll,
00:31:09 Toni
Und kann es glänzen, aber darum geht es mir nicht.
00:31:12 Buddy
Also das finde ich auch wichtig, dass man Weine hat, die auch leistbar sind und ja, es gibt Weine, da sagt man O. K., die gönnen wir uns heute mal, was weiß ich, Führerscheinprüfung, Kommunion, irgendwas, mal wieder Sex gehabt, irgendwie sowas, ne. Was trinkst denn du da, wenn du mal wieder Sex gehabt hast, eine Fanta, um wieder zu Kräften zu kommen, definitiv und und Buttermilch wahrscheinlich, aber aber ich find es, Total wichtig, dass man eben auch leistbare Weine hat und deswegen find ich dieses Konzept 'n Fuffi, die Pulle, find ich geil.
00:31:42 Buddy
So, weil dann kannst du, du können, hey, wenn die Leute fragen, hast du 'n guten Wein, kannst du sagen, hey, was für 'n Budget. Ja, so und dann gibt es die einen, die kennst du, die Banker, ja, die sagen, mach mal und dann weißt du auch, dem kannst du was anderes bringen und den anderen fragst du halt, ja, welches Budget hast du denn. Und wenn der sagt, Fuffi ist schon schön, Dann kann er hier einen tollen Wein trinken. Ich find das super.
00:32:01 Carsten
Und dann zeigt sich die Kompetenz des Sommeliers oder dass du die Dinger findest, die du zu dem Preis anbieten kannst.
00:32:06 Buddy
Richtig, Das ist auch die größere Herausforderung. Aber hast du wirklich 750 Weine hier? Wo, wo sind denn die?
00:32:11 Toni
Alles, was ihr hier oben gesehen habt, gibt es unten noch mal und fast doppelt so hoch, weil das mal öffentlich Toiletten waren.
00:32:19 Toni
Und wir haben noch ein Lager jetzt hier, das doch, das kann ich sagen, keiner weiß, wo es ist, hier im Gap 15, das ist ein großes Gebäude hinter Pommes und Wein. Und da UG 4 haben wir noch mal ein Lager.
00:32:31 Buddy
Ach, das ist da, wo ich nachher zu meinem Auto durchgehe.
00:32:35 Buddy
Ich könnt dir sogar den Schlüssel geben, aber du findest den Raum nicht. Ah, glaub mal, was ich für eine Nase hab. So wird was draußen.
00:32:44 Carsten
Werden denn die, die richtig dicken, teuren Dinger hier auch aufgezogen? Auch ja, Klar.
00:32:48 Toni
Und das Schöne ist, dass die Leute es machen, weil die den Vibe schätzen, weil es ist ja, es ist ja nicht, Gediegene, ist es laut. Ja, ist die ganze Zeit laufen dopeste Hip-Hop Beats und umso voller der Raum, umso lauter wird es. Und es kommen Leute, weil die den Vibe schätzen und das Schöne ist, der Nachbartisch checkt jetzt auch nicht, dass jemand da irgendwie was Dickes jetzt aufgemacht hat. Er hat ein anderes Glas, also es gibt noch mal noch zartere als die, die wir jetzt haben, also mit noch breiterer Oberfläche,
00:33:16 Buddy
Wenn es sind, ne,
00:33:18 Toni
Genau, das andere, das andere Spiegelau, so weit, so lange es die gibt. Ist halt so Wunderglas und that's it. Und dann kommen die Leute und gönnen sich, ja, ist ganz witzig eigentlich.
00:33:30 Buddy
Ich, Ich find es toll, weil das kennst du noch Caruso in den, ja, voll geil und geiles Konzept. Ich bin damals so unglaublich gerne hingegangen, um mal zur Erklärung, in den Kasematten in Bilk ist jetzt ein Einkaufscenter und eigentlich ist da jetzt ein Parkplatz, ist ganz schrecklich. Da gab es einen Italiener und da gab es nur lange Bänke. Das heißt also, egal wer kam, musste sich da hinsetzen, wir haben Pärchen, saßen die rechts, war Fortuna Düsseldorf, links oder irgendjemand anders. Und du saßt mittendrin und es gab 34 Gerichte, Feierabend und es gab 34 Weine und wenn der Chef Bock hatte, gab es auch einen guten.
00:34:01 Toni
Ja, ja, so ungefähr.
00:34:02 Buddy
Ja, Und ich weiß noch, er hat mir einmal einen Lambrusco eingeschenkt und ich war ja so Lambrusco geschädigt, also diese, diese Lambrusco Dinger mit mit Korb unten drum,
00:34:09 Carsten
Fiasko Flaschen,
00:34:10 Buddy
Fiasko, genau. Und dann Übrigens.
00:34:13 Buddy
Eine Erfindung von einem Münchner, aber das ist noch mal ein anderes Thema. Nichtsdestotrotz, dann schenkt er mir diesen Lambrusco ein und der hat geschmeckt.
00:34:22 Buddy
Und dann sag ich, warum kenn ich diesen Lambruskurt nicht? Und dann sagt er, weil in Deutschland bist du, trinkst du das, was wir dir verkaufen.
00:34:30 Buddy
Und dann hat er noch ein Liedchen geschmettert und irgendwann war dann der Laden weg. Das fand ich sehr schade.
00:34:34 Toni
Der, weißt du, die Geschichte, das war ja einfach mal ein Fischhandel. Genau. Und dann haben die irgendwann mal gesagt, ja, kannst du denn nicht hier noch, weil wir wollen auf die Schnelle was essen. Und dann gab es immer Fisch und ein paar Kartoffeln und Salat und wenn die Kartoffeln leer waren, gab es nur noch Fisch mit Salat und irgendwann gab es nur noch Fisch. Geiles Rezept.
00:34:51 Buddy
Ja, vor allen Dingen der, der Seafood Salad, ne, das war ja sensationell.
00:34:55 Toni
Vielleicht zweimal nur da, ja, leider und danach war er weg.
00:34:58 Buddy
Ja, ich war, ich war, hab ja damals sogar eine Firma in der Nähe da gehabt und deswegen bin ich da öfters auch mit Kunden hin. Aber dann ging das ratzfatz, zack, war das Thema erledigt, weil dann musste da dann doch ein Parkplatz. Ich geb dir noch mal mein Glas, ich helf gerne, ne, und bin immer ganz andächtig, weil das ist ein ganz toller Wein. Darf ich auch noch mal, Karsten,
00:35:15 Carsten
Nur einen kleinen, der ich noch fahren muss.
00:35:17 Buddy
O. K. Ja.
00:35:21 Buddy
Merci poucou.
00:35:23 Buddy
Was sagen wir, Griechen NDAXI. Yamas. Ja, mal richtig, Yamas machen. Yamas. Alle in die Mitte, alle in die Mitte. Hätten wir jetzt eigentlich auch noch 1 kaputt machen müssen.
00:35:38 Buddy
Ja, jetzt bist du jetzt hier in der Bushaltestelle gefangen, sozusagen. Kannst nicht skalieren, aber du bist doch Betriebswirt, warum skalierst du nicht?
00:35:45 Toni
Vielleicht kommt das ja noch. Ach so, O. K. Ja, warum nicht? Ne, also noch 'n, also mein absolutes, also als ich mit Ask Toni angefangen hab, war immer mein Ziel, alle weintrinkenden Menschen an Qualitätswein zu bringen, wirklich. Und das zieht sich bis heute durch. Also es gibt Ask Toni das Format, weil ich gesehen hab, wie die Leute sich die die Weinkarte hin und her geschoben haben, such du aus, ne, such du aus, ne, such du doch mal aus, ich kenn mich doch ein, ich will doch nur leckeren Wein trinken. Und dann hab ich mir mal dieses Tischtennis angeguckt und hab irgendwie gesagt,
00:36:18 Toni
Soll ich helfen, mhm, weil ich kenn mich aus, das ist mein Beruf, dafür bin ich da und das war ja damals auch die Era, ich weiß ja, da waren viele Sommelierkollegen von mir, das was ich sage, gilt die Anfänger, genau und ich hab es halt anders gemacht und dann kam mir die Idee, eigentlich kann ich ja aus Toni Askites Ask Toni machen und war mir nicht so schade, das kleine Einmaleins immer und immer wieder zu wiederholen und bis heute noch. Und der Platz, also Pommes und Wein, ist ja auch, Ein Platz, wo Wein unkompliziert stattfindet. Aber es macht sich keiner Gedanken, hier reinzukommen.
00:36:49 Toni
Mhm, und dann,
00:36:50 Buddy
Wenn er den Eingang findet, das ist so ein bisschen, ne, Berliner Konzept, ne, ich häng Plakate, dann sieht es keiner. Ja, gut, wenn man wer Durst hat, kommt, wer wer Durst hat, kommt doch rein.
00:37:02 Toni
Ja, genau, also das ist einfach so niederschwellig ist und das ist mir wichtig und das wäre auch meine Motivation, deswegen noch mehr davon aufzumachen, damit ich die Leute erreiche, weil nicht jeder nach Düsseldorf kommt. Köln find ich ganz geil,
00:37:14 Buddy
By the way, find ich auch. Ja, aber die, die haben ja keine Bushaltestellen, wegen, ja, das ist ja immer schön.
00:37:20 Carsten
Büdchen haben wir, die größte Büdchenkultur und einige stehen tatsächlich leer von den Büdchen.
00:37:25 Buddy
Also Eigentlich im Ruhrgebiet, da fehlt sowas auch, ne, ja, ja, da sind auch viele Büdchen leer.
00:37:29 Carsten
Aber Köln ist eine Weinstadt, Köln war das Weinfass der Hanse, muss ich immer wieder sagen, das ist wird Wein wird gelebt und geliebter, man denkt immer an an Bier bei Köln,
00:37:37 Buddy
Aber das war übrigens zu der Zeit, wo, wo Austern und Hummer noch aus dem Rhein kamen, ne, Und arme Leute essen,
00:37:45 Carsten
Wo die Sklaven noch gerudert haben, Mama.
00:37:48 Buddy
Das ist wirklich so gewesen, es gab Austern im Rhein, kannst du mal nachgucken.
00:37:52 Toni
Ja, ja, aber es gab auf jeden Fall Weingüter in Köln, ne?
00:37:54 Carsten
Ja, genau, in den innerhalb der der Stadtmauern des mittelalterlichen Kölns haben die, haben die Weinberge gehabt, weil die Klöster haben die, haben überlegt, wie können wir die Flächen am effektivsten nutzen, also am meisten Kohle daraus machen. Und da war Wein zu erzeugen. Also ich meine, das war natürlich alles saures Zeug, aber da waren echt richtig viele, viele Weinberge in Köln.
00:38:12 Buddy
Ja, krass. Jetzt habe ich so ein bisschen geguckt und festgestellt, hey, du warst mal Skateboarder.
00:38:18 Toni
Ach, ich würde ja sagen, das ist man, das ist ja ein Lifestyle und ich.
00:38:21 Buddy
Du bist es immer noch.
00:38:22 Toni
Ja, ich würde sagen, vielleicht, na ja, gut, das wäre unfair, das zu sagen. Nein, ich fahre höchstens einmal im Jahr, aber ich bin sehr viel sehr intensiv Skateboard gefahren, das war mein großes Hobby.
00:38:30 Buddy
Du weißt schon, dass du mit Nelson Miller um die Wette fahren könntest. Ist das so? Ja, das ist so, ne? Deswegen, der Titel dieser Folge ist auch 'Kein Sommelier ist je so schön auf die Fresse geflogen'.
00:38:41 Buddy
Ja, aber du bist immer noch vom Lifestyle, bist immer noch da unterwegs, würde ich sagen. Ja, gibt es eigentlich griechischen Hip Hop? Gibt es auch, ja, klar. Ich hab mir immer gedacht, das Schönste an griechischer Musik ist die Maromata. Ja, ja,
00:38:53 Toni
Auch die ganz traditionelle Musik ist auch toll, aber Hip-Hop ist fast allgegenwärtig.
00:38:59 Buddy
Ja, OK, ich hab das noch nie so wahrgenommen, da muss ich doch mal. Mehr so griechischen Hip-Hop,
00:39:04 Carsten
Muss nach Griechenland das erkunden. Was ich mich bei der Frage, Toni, was ist eigentlich, wenn man es überhaupt sagen kann, was ist jetzt das, gibt es ein Hauptstandbein, gibt es ein Hauptpunkt, wo du sagst, das ist für mich 1 A., das andere ist für mich 1 B., geht das alles irgendwie zusammen für dich?
00:39:17 Toni
Ja, das, das shiftet sich so ein bisschen auch, ne. Also, wenn ich jetzt vorher. Hab ich mit Ask Toni schon meine Person vermarktet, weil ich einfach dann, also immer noch mit der Motivation, die ich ihm gesagt habe, und das war dann mein Businessmodell. Ich hab einfach Tastings gemacht, entweder für Weinbauländer oder für Firmen oder was auch immer, und es war immer Basic Knowledge, das ist immer noch mein liebstes Format. Also mein liebstes Format, das hab ich früher sehr viel gemacht, 10 Leute kommen zusammen, ich geh zu denen nach Hause und hab einfach so 'n Kübel Wein mitgebracht,
00:39:48 Toni
Und hab einfach den Leuten was über die, nicht über die Weine, sondern eher, wie man handwerklich mit Wein umgeht. Warum schwenken die das, wie verkoste ich überhaupt 'n Glas, dass die keine Angst vor Säure haben, keine Angst vor Süße. Also wirklich, na, wie nennt man das, Pioniersarbeit, damit die Leute auf jeden Fall verstehen, warum jetzt das so vielfältig ist und warum, ich sag jetzt mal, Riesling zum Beispiel so toll ist. Und, Und das war dann immer so 'n schon 'ne Herausforderung, weil ich hab nie die Leute, ich hab nie über Wein den, den Wein, den wir, die hatte ich eigentlich eher exemplarisch, exemplarisch mit, damit ich dann quasi sage, so O.
00:40:26 Toni
K., das ist hier der Prototyp für das, was ich jetzt gerade zeigen will. Und das war, hab ich immer sehr gerne. Also das,
00:40:31 Carsten
Was eigentlich alle anderen Sommeliers total anödet, da hast du,
00:40:35 Toni
Ich hab mich dafür hergegeben und ich weiß, das wurde am Anfang sehr kontrovers diskutiert, bestimmt, was ich gemacht habe, Aber ich hab bestimmt etliche Leute, ich sag jetzt mal, ausgebildet, die dann auf jeden Fall die dicken Polen auch bei den Kollegen weggehämmert haben.
00:40:50 Buddy
Ne, Ich, ich muss ehrlich sagen, mir ging das damals so immer ziemlich auf den Keks, wenn halt gesagt wird, warum macht ihr das so oder warum macht ihr das so. Ich glaube, es ist wichtig, diese Neiddiskussion ging mir auch immer auf den Sack. Also, weil wir müssen doch 'n Markt öffnen, damit wir Gäste haben, die gerne Geld ausgeben und gerne genießen. So, ob die jetzt hingehen und sich 'ne Flasche Wasser kaufen, Die aus irgendeinem Gletscher rausfällt oder so was für 20€ und dann so langsam verstehen, dass auch Wasser verschieden schmecken kann, ne. Also guten Grund, warum ich kein Selters trinke, zum Beispiel, ne, oder Brola, ne.
00:41:24 Buddy
Also stattdessen lieber Gerolsteiner oder, sag mal, sogar, sogar am liebsten sogar noch so Sachen wie Vitel, die es ja gar nicht mehr gibt, ja, also, oder, oder das Beste ist eigentlich aus Südtirol, das Plose, O. K., das ist 1 der besten Wässer, die es gibt, neben dem Korpi zum Beispiel.
00:41:40 Toni
Ich, ich weiß nicht, für mich ist ein bisschen, Von Wasser auf Wasser und Gerolsteiner, also wir trinken es auch privat zu Hause und es ist nicht so weit entfernt. Also so, es ist Wasser,
00:41:50 Carsten
Es ist Wasser, aber ich hab das damals gar nicht, also ich hab es gar nicht so negativ empfunden. Ich hatte eher den Eindruck, die Szene freut sich, dass du da bist, von Anfang an, weil die Szene irgendwie potentiell immer so ein bisschen zu alt ist, weißt du, wenn jemand ist, der jung und dynamisch ist, sagt man, ey, wunderbar, dass dass jemand da ist, wie jetzt zum Beispiel. Jetzt gab es seit 2 Jahren so wie Milton irgendwie da, ne, plötzlich ist der überall und du merkst, O. K., da war halt so 'ne, so 'ne Leerstelle, ne, und die Szene denkt, wunderbar, wir, wir treffen damit auch noch mal ein anderes Publikum, absolut, ja, ne, und das, das, dass sich eigentlich alle gefreut haben, als du das, das gemacht hast, so kam das bei mir an, aber ich, ja,
00:42:22 Toni
Keine Ahnung, vielleicht hab ich es auch nur so wahrgenommen, im Endeffekt ist es auch egal, so, ich, für mich ist es wichtig, ich bleib mir treu mit dem, was ich mache und wenn ich zurück gucke, ich sag jetzt mal auf Instagram, was ich da so poste, wenn es mir immer noch gefällt, ist alles cool.
00:42:36 Buddy
Also ich find es immer wichtig, dass mir die Leute auf Instagram oder TikTok nicht auf den Sack gingen und das, das hast du immer vorzüglich geschafft, dass du mir nicht auf den Sack gehst. Nein, es ist wirklich wichtig, weil guck dir an, was da mitunter noch mal und noch mal gepostet wird und irgendwann, wenn man sich selber langweilig wird, dann dann macht es einfach keinen Spaß mehr. Mhm, klar. Aber jetzt hast du ja auch, glaub ich, noch ein Weinhandel, ne?
00:42:59 Toni
Ach, Nee, weil kann man das nicht nennen. Also wir importieren ein paar Weine, weil uns die begegnet sind. Irgendwann mal wird es das wahrscheinlich zwangsläufig geben, weil wir einfach auch etliche Mengen hier durchschleusen, Gott sei Dank. Aber jetzt zum klassischen Weinhandel, nein, nee,
00:43:15 Buddy
Ja, ich hatte jetzt die große Hoffnung, dass wir hier mit einsteigen können, jetzt.
00:43:18 Toni
Also, Wenn Geld keine Rolle spielt, können wir drüber reden.
00:43:21 Buddy
Doch, es spielt eine Rolle, das ist ja das Problem.
00:43:25 Buddy
Na, aber ich, ich find, ich, wie gesagt, ich bin, find das Gesamtkonzept schon extrem spannend und frag mich trotzdem, wo willst du hin? Noch, noch mehr so Dinger kann es nicht sein. Du hast einen Plan, ich seh es dir an.
00:43:38 Toni
Kann ich dir nicht sagen. Also, erstmal, was mir ganz wichtig ist, ist, dass man das Leben lebt, Und ich jetzt nicht getrieben bin von dem reinen Business Ding, ne. Also ich würd mich schon als Unternehmer beschreiben, aber zum Beispiel haben wir zu Hause mit meiner Frau festgelegt, dass wir alle Ferien wegfahren, so also oder oder die Familie zusammenkommt und wir einfach zusammen sind. Und ich hatte das halt in meiner Kindheit nicht, meine Eltern haben die ganze Zeit immer geackert, also einer musste immer ran, so ungefähr.
00:44:11 Toni
Das war auch die Generation, das war die Zeit einfach, aber das würd ich zum Beispiel anders machen, das ist mir viel wichtiger und jetzt auch wieder, das gelingt mir auch nicht so, wie ich es gerne hätte, weil ich mit dem, was ich mache, also wenn meine Kids sagen, boah, du arbeitest voll viel, Papa, dann sag ich, ich so, ja, es fühlt sich aber nicht nach Arbeit an, das meiste davon, klar, hab ich auch scheiß, scheiß Sachen zu machen normal, aber nee, ich hab da aber Bock drauf, ich nach wie vor bin ich auf Kurs, Wein ist unkompliziert, Leute erreichen mir Qualitätswein, dass mehr Industriewein einfach wegkommt und dieses Bewusstsein geweckt wird bei den Leuten.
00:44:45 Toni
So, das ist meine Aufgabe und dann guck ich mal, was ich mache. Also, ich kann mir schon vorstellen, paar Pommes und Wein noch zu machen, ob das da irgendwann mal verfranchised wird oder so, weiß ich nicht,
00:44:54 Carsten
Ob dann die die Identität verloren geht.
00:44:57 Toni
Also, weiß ich nicht,
00:44:58 Carsten
Uns selber Weingut aufmachen,
00:45:02 Buddy
Ja, hier und rein.
00:45:05 Toni
Im, manchmal träumen wir schon und sagen, was, wie, wie sieht es in 10 Jahren aus und ich kann mir schon vorstellen, vielleicht irgendwo, irgendwo im Norden Xinomawro zu machen, aber da seh ich mich auch nicht als Weinmacher, sondern ich müsste jemanden finden, der das auch fühlt und lebt. Aber das zu promoten und in die Welt raus zu schreien, das, das wär dein Ding, das fänd ich gut. Ja,
00:45:27 Buddy
Das heißt, wenn der Elbling sich in Sachsen nicht durchsetzt, können wir noch mal neu anfangen. Aber du, du, jetzt mal so eine Fachfrage, du bist ja griechischer Gastronom in vierter Generation, wurde mir nicht nur von meinem Freund Claude, sondern auch von dir vorhin noch mal bestätigt. Wenn ich jetzt gut griechisch essen gehen möchte, wo muss ich denn da hingehen? In Düsseldorf, meinst du, oder oder irgendwo im Umkreis von 50 Kilometern?
00:45:51 Toni
Ja, das ist halt so die Sache, rein griechisch. Ist es ja, die meisten griechischen Restaurants sind ja eher Tavernen mit Tischdecke, so 'n bisschen. Und das sind ja auch von Gastarbeitenden eröffnet worden und da war das Know-how-Level, das hat ja keiner wirklich kochen gelernt und dann ist es eigentlich so 'n Grillrestaurant, meistens. Ja, aber dass jemand wirklich richtig kocht, dann reines griechisches Restaurant fällt mir nicht ein, sondern eher.
00:46:23 Toni
Was 'n griechischen Einschlag hat und dann hat das Einflüsse von überall her und das ist ja auch O. K. So, so soll es ja auch sein und dann fällt mir das Federer in Köln ein, ne, also was der Costa da macht mit seinem Team, ist beeindruckend und es hat schon 'n griechischen Identität, wo aber nicht nur und das ist ja auch zeitgerecht, das passt doch auch,
00:46:42 Carsten
So gut und 'ne geile Weinkarte,
00:46:44 Toni
Ja, ganz stark, ganz stark, ne,
00:46:46 Buddy
Ich kenn es noch gar nicht, muss ich also mal hin. Unbedingt. Also, es gibt wieder mal Grund nach Köln zu fahren.
00:46:53 Carsten
Die Useria hat leider zugemacht jetzt, das ist tragisch, das war auch ein guter Laden, den wir hatten,
00:46:58 Buddy
Aber ja, ja, ich kenn nur ein, 2 wirklich gute Griechen in Berlin, mittlerweile auch total überlaufen, Hab ich vergessen, muss ich mal auf Google Maps nachgucken. Ich, ich kann mir da nichts mehr merken. Ich bin auch froh, wenn ich weiß, dass ich Bernd da ist oder eigentlich bei dir. Ich darf ihm keinen Wein geben, Toni, Hab ich dann von ihm so so schlecht erzählt. Ach, er ist Toni. Also tut mir leid, ist jetzt gar nicht so böse gemeint. Ich bin immer ganz froh, wenn ich weiß, wie viel ich bin heut Morgen. Und aber du hast Fragen, glaub ich.
00:47:29 Buddy
Ich hätte Fragen,
00:47:29 Carsten
Unsere sogenannte Schnellfrage. Aber kannst.
00:47:31 Buddy
Du die mal in einer anderen Reihenfolge machen? Ich hab letztens gehört, du machst sie immer in der gleichen.
00:47:35 Carsten
Ja, Ich mach es tatsächlich, weil ich komm sonst voll durcheinander, wenn ich das, wie soll ich das denn machen? Ich muss das in derselben Reihenfolge machen, sonst bin ich das überfordert. Was frühstückst du jeden Morgen?
00:47:45 Toni
Momentan versuche ich, mein Frühstück flüssig zu halten, damit ich Kapazitäten hab. Weil es gibt immer viel zu essen und noch mehr zu trinken.
00:47:54 Carsten
Also nur Xinomaro und Asiotico,
00:47:56 Toni
Genau, versuch das zu skippen, weißt du, machen wir dann irgendeinen Shake oder so.
00:48:01 Carsten
Dein liebstes Weinbuch, gibt es 1 womit du vielleicht in der Frühphase als Sommelier?
00:48:06 Toni
Ja, ich würde also das wichtigste Weinbuch, ja, im, im, in meiner Ausbildung war von Christina Fischer, wie heißt das, Speisen, Speisen und Wein, Speisen und Wein, genau. Und das hab ich dann, wo ich noch mal mich ganz dick auf das Thema Food and Wine Pairing setzen und mich drauf gesetzt habe, da hab ich das noch mal rausgeholt. Dann hab ich auch mit der Christina getroffen und hatte ein wunderbares One-on-One Training mit ihr. Sie ist wirklich die Königin des der Sommeliers, muss man eigentlich sagen, von allen und beherrscht dieses Genre, wie.
00:48:42 Toni
Kein zweiter. Schaut dazu,
00:48:44 Carsten
Christine hat das mega Buch und so, wahnsinnige und sie sagte jetzt,
00:48:48 Toni
Das Buch, ach na ja, manche stellen, das ist nicht mehr so, das müsste man noch mal eine neue Auflage drauf machen. Dann hab ich gesagt, mach es, mach es auf jeden Fall, weil das war wertvoll. Wir würden uns alle freuen,
00:48:58 Carsten
Wenn es was geben würde. Das ist eigentlich eine Liste für Köche, deswegen steht ja Signature Dish, gibt es ein Signature Wine für dich?
00:49:06 Toni
Nee, aber ein Signature Dish.
00:49:09 Toni
Bei mir mit Wein ist es ja auch so, dass es dann, So vielfältig wie Musik ist, ja so vielfältig ist auch Wein, deswegen gibt es da nicht das eine. Aber also, wenn ich jetzt für euch was kochen würde, wäre das wahrscheinlich Gnocchi, Alagongo und Sola, die würde ich euch machen und dann wird es dazu einen klassischen Merseau geben, ein bisschen höhere Säurate.
00:49:27 Carsten
Von wem der Merseau ist, muss ich, muss ich in die Tiefe gehen,
00:49:29 Toni
Na ja, jetzt kann ich, mir fällt gerade einer ein, aber den haben wir exklusiv, ich sag es euch trotzdem. Es ist Bormann, heißt das Weingut, kennt ihr das, das ist eine belgische Familie und wir haben sie durch Zufall in in Burgund getroffen, als wir dann was anderes abgeholt haben und dann haben wir gesagt, entweder ist das ein Unicorn oder es ist wirklich was eher Kitschiges und dickem Holz und so weiter und das war das Unicorn und ja, macht viele Einzellagen.
00:49:58 Buddy
Ich bin ja schwer, mehr so addicted, ne? Ja, also das ist schon, können wir gleich mal probieren,
00:50:02 Toni
Wenn ihr, wenn ihr durstig seid.
00:50:03 Buddy
Ach ja, aber ich muss ja noch ein bisschen Auto fahren,
00:50:06 Toni
Wenn du ein.
00:50:07 Carsten
Wein wärst, welcher Wein wärst du?
00:50:09 Toni
Ich Hab diese Frage schon mal bekommen, deswegen kann ich ganz schnell antworten. Ich würde sagen, Bugolet, ja, weil nee, nicht unbedingt, aber Bugolet kommt ja schon mit einer Frucht und kann so ein bisschen vielleicht lauter sein, aber wenn man genau hinschmeckt, sieht man das sehr seriös und Tiefgang hat.
00:50:27 Carsten
Das kann man nicht besser beantworten. Dein Lieblingsrestaurant, uh, weltweit,
00:50:32 Toni
Weltweit, oh mein Gott, oh, es gab einen Lieblingskoch, der vor kurzem gestorben ist und das ist Franz Josef Schorn gewesen. Und kennt ihr das Schorn in Düsseldorf? Es, es war ja auch nicht immer, also wenn er gekocht hat, hat mich das immer extrem abgeholt, weil er hat einfach alle traditionellen Dinge, der kannte handwerklich, konnte der das, Und konnte alle traditionellen Dinge, also Rinderrouladen beim Franz Josef, das war der Opa, ein Geschenk, traurig, sehr traurig, dass er verstorben ist.
00:51:07 Carsten
Ja, Gibt es ein Restaurant, wo man hingehen könnte, jetzt, was dein Lieblingsrestaurant ist, wo du sagst, gehst du gerne essen?
00:51:15 Toni
Klar, doch, das würde es auch geben. Jetzt muss ich mal gucken, weil weißt du, dann droppst du etwas und danach denkst du dir so, ah nein, noch was Besseres. Singier ich mal die,
00:51:28 Buddy
Das ist so ähnlich, wie ich, wo ich letztens behauptet hab, das Rubens sei der einzige Österreicher in der, genau, ja, lass mal überlegen, Kollege Kettner, komisch spannend, übrigens gerade zum vor einem Monat ungefähr zum Gastgeber des Jahres gekürt, tolle Sache, kann ich gleich antworten,
00:51:49 Carsten
Genau, ich merk mir das,
00:51:53 Carsten
Dein größter Weinfail, wir haben eigentlich Küchenfail, dass sie dann irgendwie die Küche in Brand gestellt, vielleicht gibt es auch ein Weinfail, wie wenn mal die Champagnerflasche explodiert oder ja,
00:52:04 Toni
Es sind schon ein paar Champagnerflaschen durch durch den Raum geflogen und so, aber ein Fail,
00:52:09 Buddy
Was hältst du eigentlich von diesem Sablieren?
00:52:13 Toni
Sablieren, Ja, ich find es ganz cool, echt, find es witzig, ja, wenn man es mit dem Glas macht, hat man auf jeden Fall, die Leute rasten immer aus und sagen, Wow, hab ich noch nie gesehen,
00:52:20 Carsten
Voll magic und es ist eigentlich super easy.
00:52:23 Toni
Ja, geil ist operieren, wenn du mit einem Glas Bierflaschen sabrierst, das ist meine Disziplin. Ah, O. K., aber mit dem Fuß, mit einem Weinglas. O.
00:52:31 Buddy
K., ja, aber mit dem Fuß vom Weinglas. Ja, ja, klar, ja, ja, also auf Naht und dann Kante. Genau, ja, genau, O. K., aber das war die Frage jetzt nochmal,
00:52:39 Carsten
Das war der Weinfail, der Weinfail.
00:52:44 Carsten
Hast der Königin von England 'n Korking Wein ausgeschenkt oder sowas.
00:52:47 Toni
Ja, das ist ja öfter passiert.
00:52:49 Buddy
Ja, Die war relativ oft da und dann hat die ab und zu hat die irgendwann mal 'n Wein gekriegt, der nicht so gut War.
00:52:56 Toni
Gibt es bestimmt noch etliche Weinfails. Ja, weiß ich nicht, wenn ich ganz reife Flaschen zum Beispiel früher aufmachen musste und ich wurde damit eigentlich alleine gelassen. Keiner hat mir gesagt, wie es zu gehen hat und ich hatte nicht mal das Setup.
00:53:07 Carsten
Gab noch gar kein Durant damals,
00:53:08 Toni
Aber man braucht auch nicht unbedingt 'n Durant. Wenn man 2 Korken zehrt, geht es.
00:53:14 Carsten
Dein wichtigster Lehrmeister, gleich auch tatsächlich.
00:53:18 Toni
Hm, es war eher so, dass mir Leute Zugang zu gewissen Dingen gezeigt haben, aber mich nicht unbedingt ausgebildet haben, sondern ich war immer dankbar dafür, dass ich diese Tür aufgemacht bekommen habe und dann bin ich diesen Weg gegangen. Und eine Sache war, dass ich früher in meinem Restaurant einfach, Immer bring you on bottle. Also es hat sich so ergeben, die haben mir jetzt, als Junge war es so, ich hab so viel über damals Bordeaux gelesen gehabt, ja, und hab nichts geschmeckt.
00:53:51 Toni
Und die Gäste haben mir immer erzählt, ich hab noch den Wein im Keller, ich hab noch den Wein im Keller und irgendwann hab ich Overkill und meinte dann so, ja, Bro, dann bringen wir einen mit. Und dann haben die gesagt, geht das? Und dann hab ich gesagt, ja doch, montags 10€ Korkgeld und ein Glas für mich. Und dann wurde das exzessiv gelebt, so dass ich, Also in keinem 3 Sterne Restaurant, ah doch, in einem hab ich 'n Praktikum mal gemacht, aber in keinem 3 Sterne Restaurant wirklich gearbeitet hab, aber 'ne große Expertise in diesem Feinwein Iconic dadurch bekommen habe. Und alle, die es mitgebracht haben, waren dann diejenigen, die die Türen aufgemacht.
00:54:23 Toni
Und es ist heut noch so,
00:54:24 Carsten
Dass Montagsbringer und das mach ich nach wie vor so, weil es gibt immer etliche Flaschen, die man zu Hause hat und nie weiß, wie getrunken werden.
00:54:30 Toni
Deswegen hab ich gesagt, dann machen wir das doch hier genauso.
00:54:32 Carsten
In Welchen 3 Sternen bist du gewesen?
00:54:34 Toni
Ich war hab 'n Praktikum bei Christian Bau gemacht, seit, Und nach dem ging das auch steiler. Ja, definitiv, du warst sozusagen der Skalierungsfaktor, Das.
00:54:48 Toni
War der damalige Sommelier, immer noch ein sehr guter Freund von mir, einer meiner Lieblingsweinfreunde und der hat das geklärt, weil ich war damals schon selbständig, dass ich dann halt nicht unbedingt für 2 Wochen, sondern eine Woche machen konnte. Tolle Erfahrung,
00:55:01 Carsten
Der beste Wein deines Lebens,
00:55:03 Toni
Das ist, da würde ich dich, Welcher ist der beste Songs eures Lebens? Das kann man schwer beantworten, aber ich habe natürlich so Sachen wie 1900 Neunundvierziger, Velener, das war Zeltinger, Velener, Sonnenuhr, feinste Auslese, das hat sich in meinen Kopf eingebrannt. Ja, von,
00:55:28 Carsten
Das Beste Essen deines Lebens.
00:55:33 Buddy
Mhm, Ja, von Oma.
00:55:34 Toni
Nee, das, das ist in der Tat so. Das war ein 3 Sterne Plus Erlebnis und zwar ein Cousin von meinem Vater, die wohnen, haben Anwesen, also kein Luxusanwesen, sondern großes Stück Land auf einer guten Höhe auf dem Vorberg vom Olymp. Und dann hat er bei einer guten Neigung, relativ karg, so vom Boden her, bei einer guten Neigung, hat er halt Auberginen, Zucchini, Tomaten und so alles, alles dann, was da wächst, halt angepflanzt. Und dann, Sagte der, ja, sollen wir was essen? Dann sagt er, ich hab nicht, ich hab nur das Gemüse, 'n bisschen Olivenöl und Zippo, also 'n Dressaman.
00:56:07 Toni
Und dann O. K., ist doch kein Problem, können wir alle mitmachen hier. Und dann waren wir, haben wir die gerade da gepflückt und haben das einfach dann Gemüse gebraten in diese, diese Tiefgang, diese natürliche Süße von diesem Gemüse, das war und Ursaat, das war so großartig, das werde ich nie in meinem Leben vergessen, das war dope,
00:56:26 Buddy
Kann ich absolut nachvollziehen. Mega,
00:56:31 Carsten
Wo möchtest du unbedingt mal essen? Gibt es ein Restaurant oder so, wo du sagst, du musst da rein, das ist das Mikrosystem, ich nehm es mal in die Hand, ich kann das nicht hin, mach das so,
00:56:40 Toni
Wo ich unbedingt essen. Also ich hab so viele Listen auf Instagram, wo ich essen gehen möchte, wo ich noch nicht war.
00:56:49 Toni
Hm, das sind auch so fast unzählige. Also kann man es auf eine Stadt begrenzen oder so, auf Europa, auf Europa, oh Mann,
00:56:58 Buddy
Ja, Saloniki, vielleicht.
00:57:01 Buddy
Nee, Da braucht man Tipps in Saloniki.
00:57:03 Toni
Saloniki, Doch kann ich dir geben, da gibt es großartig.
00:57:05 Carsten
Ich Bin demnächst in Thessaloniki und ich hab keinen einzigen Tipp, wo ich da essen gehe,
00:57:09 Toni
Geb ich dir und dann würd ich sagen, auch da zum Beispiel, genau, das heißt Syndrophy, Syndrophy, genau, und da ist wirklich auch 'n mediterranes Restaurant und die kochen wirklich auf Topniveau und alles eher so im Family Style, Und da steht zum Beispiel Molteni-Herd, weißt du, das war schon so beeindruckend, dass ich gesagt hab, das holt sich ja keiner, der jetzt keine in irgendeiner Form Passion dafür hat. Also das wär ja meine klare Empfehlung und die haben noch 'n paar andere Sachen im Portfolio, aber ich geb euch gleich die Liste, wenn ihr wollt.
00:57:41 Toni
Ja, sehr gern, dann kann man da essen gehen. Dann stell ich jetzt, haben wir das, haben wir die Frage von eben, hab ich damit beantwortet. Ja, Und dann können wir die noch mal zurückstellen, wo ich denn unbedingt mal essen gehen wollen würde.
00:57:52 Carsten
Ja, O. K., ich weiß gar nicht, was die erste war, die ich zurückgestellt habe, auch hier,
00:57:56 Toni
Welches Restaurant ich empfehlen würde,
00:57:58 Buddy
Das war jetzt meine Empfehlung, einmal mit Profis, einmal.
00:58:03 Carsten
Was würdest du dir als Henkers Mahlzeit bestellen? Du hast noch ein Essen in deinem Leben, was ist das?
00:58:10 Toni
Mhm, Das wäre Spitzpaprika, Auberginen in so einem ganz, Eingekochten Tomatensud mit einem Stück Schafskäse sein, was meine Oma gekocht hat. Das war 'n anderes, noch mal 'n bisschen andere, anderer Ansatz. Die hat immer die, die hat ja das selber, die hat den, das die Tomatensoße selber da gekocht mit den ganzen Tomaten, weil das alles ursprünglich war, so die Kombi, schon wieder Hunger.
00:58:40 Toni
Ja, ich auch.
00:58:42 Carsten
Welcher Typ bist du als Chef?
00:58:45 Toni
Ich bin, hab immer aus derselben Ebene mein Management gemacht, dass ich gesagt hab, mit bestem Beispiel voran, weil ich finde, so verdient man sich den Respekt, nur von oben herab labern, das ist nichts und das ist auch, also dieses, dieses einer sagt an und die anderen sollen tanzen, nee, ich mach das mit bestem Beispiel voran und die Leute schätzen das auch und sind dann auch, denk ich, zumindest bereit, Dann das so zu geben. Also, wenn das Klo zugeschissen ist, dann ist für mich schlimmer, wenn die Gäste das sehen, als das, wenn dass ich es wegmache.
00:59:20 Carsten
So, Wen würdest du gern mal hier,
00:59:22 Toni
Gibt es das noch? Ja, klar, was wir nicht alles erleben haben. Ich hab, ich hab gedacht, so langsam, eine eigene Folge draus machen. O.
00:59:30 Buddy
K., wen würdest du, nein,
00:59:31 Carsten
Das wird aber der, wen würdest du gern mal hier in deinem, deine Bude begrüßen?
00:59:37 Toni
Ich würde gerne,
00:59:43 Toni
Es gibt sehr, ein paar sehr affine Rapper und Musikproduzenten, die würde ich gern hier begrüßen, Freddy Gibbs und jetzt fällt es mir nicht ein.
00:59:59 Carsten
Da ist bekannt, dass sie gerne Wein trinken und da weiß man, dass sie gerne Wein trinken.
01:00:04 Toni
Genau, genau das und dann mit denen mal ein bisschen rumzuhängen und dann zu zu schauen, was was geht. Ja, im Wein. Warte mal kurz, ja,
01:00:15 Carsten
Buddy steht dir in den Startlöchern.
01:00:17 Buddy
Na, du musst, musst ja eh jetzt nach einem Lied suchen, weil wir haben ja eine Playlist. Oh, geil. Und ich hab ja ein Lied für dich rausgesucht, ne? Und zwar, Can I Kick it, ja, nice.
01:00:28 Toni
Ja, Tribe Chord Quest, ja, das ist, das ist auch, hab ich extra für dich rausgesucht. Ja, vielen Dank, ne, super, super Song und Tribe Chord Quest ist auf jeden Fall auch unvergängliche Musik und ob man Zugang zu Hip Hop hat oder nicht, Wer das nicht als gute Musik wahrnimmt,
01:00:46 Buddy
Das ist Epic.
01:00:47 Toni
Genau, dann dann tut mir das leid. Das ist so ein bisschen, wie wenn man nicht versteht, dass A.C.D.C. Gute Musik ist.
01:00:52 Buddy
Mhm, Weißt du, ja, wenn man halt einfach gestrickt ist, aber das ist schon Quatsch, passt schon. Und, aber welchen Song würdest du jetzt auf die Playlist nehmen?
01:01:02 Carsten
Weinmäßig, Nö, einfach vielleicht das, was du gerade hörst,
01:01:04 Toni
Madlib und Freddy Gibbs, die 2, die hätt ich gern mal hier.
01:01:07 Buddy
Ja, Aber wen hättest du gern auf der Playlist?
01:01:11 Toni
Auf der Playlist,
01:01:12 Buddy
Darf dir auch ein Lied aussuchen.
01:01:14 Toni
Mhm, dann würde ich von wahrscheinlich Gang oder von Guru oder Jasmine Tez,
01:01:28 Buddy
Sag mal einen, entscheide dich für einen.
01:01:30 Toni
Ja, Jasmine Tez ist ja Guru, also heißt der und zwar, Take a Look heißt der, Take a Look, ja.
01:01:42 Buddy
Das kenn ich nur von Roxette, aber das ist ja nicht das, was ich auch. Ja, Look heißt das ja schon.
01:01:49 Carsten
Look at the Look. Ja, ich bin ganz woanders musikalisch, aber thematisch bin ich ganz nah dran. Casalla, Pommes und Champagner,
01:01:55 Buddy
Casalla, Pommes und Champagner.
01:02:00 Carsten
Aber ich bin, ich hab noch 2 Fragen auf der Schnell, Schnellraterunde. Die beste Musik zum Weintrinken,
01:02:07 Toni
Das ist kann, kann ich dir pairen in jedem Genre.
01:02:10 Carsten
O. K., Die beste Musik zum Merseau trinken. Das ist Hip Hop.
01:02:17 Toni
Echt, Hör auf. Na klar, du hast der, je nachdem, also wir können ja auch nicht sagen, Merseau hat nur diesen einen Weintyp, das wissen wir natürlich alle, aber man könnte schon einen derben Beat, der aber einen Flow hat, dazu machen.
01:02:30 Carsten
Ja, O. K., Riesling von der Mosel,
01:02:33 Toni
Was für ein Sound das ist? Ja, ist der trocken oder restis?
01:02:38 Carsten
Restis.
01:02:41 Toni
Jung oder reif, reif, reif, 20 Jahre plus, ja, ja, das ist eher so 'n bisschen alternativer, klassischer Sound, ich weiß nicht, ob ihr Chesity Belt kennt,
01:02:58 Buddy
Ja, sowas, echt, ich wär da bei der Moldau, bei, bei der Moldau, was ist das, ich glaub, ist von Smetana, ne, ja, Ist ein sehr schönes getragenes Lied. Ja, ja, das passt zur Mosel, also auch wenn nicht Hochwasser.
01:03:19 Carsten
Ich einen mach ich noch, nämlich Textino Mavo, den wir gerade im Glas haben. Was passt dazu?
01:03:24 Toni
An Soundmaps, mhm, mhm, das ist schon eher so ein bisschen.
01:03:36 Toni
Wahrscheinlich ein reines Klavierstück, was so auch 'n Nerv mitbringt.
01:03:42 Buddy
So 'n ein Audi Ding.
01:03:45 Toni
Ich weiß, ich hab jetzt letztens irgendwas bei mir abgespeichert, jetzt muss ich gucken, was es ist. Was würdest du dazu kochen? Vater hört viel Klassik. Ja, dazu kochen, ja, man kann ganz classic natürlich 'n Lamm dazu machen, was passt, aber mir hat eigentlich die Idee gefallen von Wolfsbarsch mit Oliven, Schafskäse. Das ist auch so 'n Rezept, das hat mein Vater auch gemacht, nach, Klassischen Mönchrezept, so der hat das irgendwo auf dem Berg Arthurs mal erlebt und das finde ich auch ziemlich gut dazu. Oder man könnte auch Kaninchen so einreduziert in Rotwein, Stifado zum Beispiel, wenn es nicht zu süß ist.
01:04:22 Toni
Ich war.
01:04:23 Buddy
Jetzt vorhin bei dem letzten Schluck, den ich hatte, war ich bei gegrilltem Oktopus, nee, nee, lass mal, bei gegrilltem Oktopus und das auf so einem Linsensalat wieder. Auch super, ja, ich, ich steh total da drauf. Ich kann da nichts für.
01:04:36 Toni
Genau, oder man hätte auch und das finde ich auch ganz geil, dass man egal was mit Röstaromatik, vielleicht auch so Spitzkohl in irgendeiner Variante, ne, so ein bisschen gekocht, dann so scharf angebraten, dann auch so ein bisschen noch ein anderes Gemüse für die Fruchtigkeit da rein und so.
01:04:54 Buddy
Was geil ist, Zitronenabrieb drüber und ein bisschen Honig und karamellisieren. Ja, super, sensationell. Dann brauchst du auch kein Stefado mehr und dann brauchst du aber auch kein Cinoma oder das.
01:05:07 Buddy
Ist trotzdem geil.
01:05:08 Carsten
Ich Hab letztens noch gelesen, wenn die Menschheit von der Erde verschwindet, ist der Oktopus ganz oben auf der Liste der Tiere, die übernehmen und sich und Intelligenz entwickeln. Also noch können wir sie essen, aber irgendwann werden werden sie über die Erde herrschen.
01:05:25 Buddy
Ich bin mir nicht ganz so sicher, ob du weißt, wie viel Gehirn ein Oktopus hat. Also es ist schon faszinierend, was dieses Tier so mit sich bringt. Und ich empfehle die Literatur per Anhalter durch die Galaxis, insbesondere den Teil 'Mach es gut und danke für den Fisch'.
01:05:38 Carsten
Es gibt auch ein Tonfilm 'Mein Freund, der Oktopus' oder so heißt der auf Netflix, da fängst du an zu heulen, weil der Taucher sich mit dem Oktopus anfreundet. Seitdem esse ich Oktopus anders, muss man,
01:05:49 Buddy
Muss man vorher wissen.
01:05:50 Carsten
Die letzte Frage ist aber der, also aus der Schnellraterunde, was war der schönste Moment der letzten Woche für dich?
01:05:57 Toni
Letzte Woche war.
01:06:01 Toni
Ja, die Reise nach Südtirol mit der Family, so weil wir einfach das gemacht haben, wofür wir das Ganze machen und das war schon besonders. Und dann haben wir eine Biketour gemacht und das hat mir eine Menge gegeben, ne, wirklich einmal um den See rum, genau, und noch größer sogar ein bisschen.
01:06:16 Buddy
Du ahnst es gar nicht, ein Kumpel von mir, der Günther, geht jeden Morgen in den See schwimmen, ja, Stahl und auch im Winter. Und das hab ich nicht geglaubt, bis mir jemand ein Foto geschickt hat, nämlich seinen Bruder. Günther, liebe Grüße. Und ich fand das schon sehr, sehr eindrucksvoll. Jetzt weiß ich aber auch, warum der Mann mit ein bisschen über 60 immer noch so aussieht, also ein bisschen über 40 ist.
01:06:37 Buddy
Und ist ja faszinierend, was da um den Kalter Rasier rum ist, Alena Walch und. Also es sind wirklich tolle Weingüter da unten. Das ist nochmal eine extra Folge. Eigentlich sollten wir anfangen, so Reisen zu veranstalten und da dann das machen. Kommen wir auch Reisen an die Mosel,
01:06:50 Toni
Immer einmal im Jahr.
01:06:52 Buddy
Zur zur Mosel oder an der Mosel?
01:06:55 Toni
An der Mosel, es ist so, dass er, Ein einem Samstag im August ist das, dass dann die Leute selber anreisen müssen und dann nehm ich die mit und dann besuchen wir ein paar Weingüter, fahren trinken Weine da wo sie herkommen, das ist so beeindruckend.
01:07:09 Buddy
Aber im Tal unten, nee, nee,
01:07:11 Toni
Nee, wir fahren jetzt mit E-Bikes fahren wir hoch, früher sonst Tal.
01:07:13 Buddy
Mhm, O. K., ja, gut, bin ich raus, aber ist beeindruckend, absolut. Ich muss zugeben, ich hab das erste Mal in einer, In einem Fahrkartenhäuschen so ein geilen Wein getrunken und so ein tollen Typen getroffen und mir hat das sehr gefallen hier heute, mir auch und ich würd sogar glatt noch mal wiederkommen wollen, ne, und wir müssen uns irgendwas einfallen lassen hier, das ist sensationell und herzlichen Glückwunsch für diese Idee und dieses Konzept, vielen Dank, weil das zeigt mal wieder, wenn man mal einfach mal macht und nicht direkt von vornherein mit einem High-End-Konzept da rangeht, sondern einfach mal macht, das auch, wenn man ein bisschen Glück dabei hat,
01:07:54 Buddy
Was richtig Tolles draus werden kann, sensationell.
01:07:57 Carsten
Auch an die Kölner, kommt nach Düsseldorf und und bringt den Toni dazu, dass er das Konzept nach Köln bringt.
01:08:03 Toni
Super, Gerne. Also ich glaube auch, dass das in Köln funktionieren würde. Ich hab es ja eben schon mal gesagt, die Kölner sind offenherziger als die Düsseldorf.
01:08:11 Buddy
Ich kenn sogar 23 Locations, wo das genauso realisierbar wäre und zwar sag ich jetzt nicht, hey, wär noch ein bisschen an dem News Pidding. Ja, also ja, Erzähl ich dir gleich. In dem Sinne, ihr da draußen, sensationell, dass ihr uns zugehört habt. Es war heute mit Sicherheit ein bisschen, weil wir immer irgendwie die Mikros im Hand in der Hand haben. Wir sitzen wirklich hier in diesem Fahrkartenhäuschen und haben ein bisschen improvisiert. Ich hoffe, es hat euch gefallen, uns auf alle Fälle. Das war die Folge 199 und wir hatten einen sehr, sehr würdigen Gast hier und noch mal ein Foto, guck mal hier, klack, klack, und einen sehr, sehr würdigen Gast, bei dem wir zu Gast sein durften.
01:08:47 Buddy
Und ja, ihr da draußen, gehabt euch wohl, wir hören uns wieder, so Folge 200 dauert gar nicht mehr so lang.
01:08:52 Carsten
Bis dahin, genau, noch mal danke an Toni.
01:08:54 Buddy
Hip Hop Leute, ja, mega, sensationell.
01:08:57 Carsten
Tschüss bis dahin. Bis dahin.
01:09:02 Buddy
Danke fürs Zuhören bei den Soul Food Passionistas. Ihr könnt uns erreichen unter info@soulfoodpassionistas.de. Also, wenn ihr uns supporten wollt, unterstützen wollt oder einfach nur ein paar Tipps loswerden möchtet, immer her damit. Und auch Kritik ist natürlich gern genommen, nur so können wir wachsen. Und in diesem Sinne, bleibt uns gewogen. Wir hören uns an dieser Stelle und empfehlt uns weiter.