¿Qué es alimentarse saludablemente?

Vivimos rodeados de mensajes sobre alimentación. Todos los días encontramos productos que se anuncian como saludables, naturales, funcionales o artesanales. Escuchamos recomendaciones en redes sociales, leemos etiquetas que destacan la ausencia o presencia de determinados ingredientes y recibimos consejos que, con frecuencia, parecen contradecirse unos a otros. En medio de toda esa información, parecería que identificar un alimento para una dieta saludable debería ser una tarea sencilla. Sin embargo, conforme la ciencia ha profundizado en el estudio de la alimentación, también ha descubierto que esta pregunta no admite respuestas absolutas. Lo que hoy entendemos por alimentación saludable es el resultado de décadas de investigación que han permitido comprender que los alimentos son mucho más complejos de lo que aparentan.