Che Pizza - Il podcast

31 - La reazione di Maillard sulla pizza con il Prof. Vincenzo Fogliano

February 07, 2022 Simon Cittati e Giuseppe A. D’Angelo Season 2 Episode 32
Che Pizza - Il podcast
31 - La reazione di Maillard sulla pizza con il Prof. Vincenzo Fogliano
Show Notes

La reazione di Maillard è uno dei processi chimici più importanti (e fraintesi) in cucina, responsabile della produzione di aromi e sapori unici e particolarmente invitanti. Ma perché è così importante? Ce lo spiega un vero luminare in questo campo, il Professor Vincenzo Fogliano, uno dei nomi più prestigiosi nel campo della scienza dell'alimentazione, e tra gli studiosi più importanti proprio della reazione di Maillard. Una puntata ricchissima di informazioni e approfondimenti, magistralmente raccontati dal Prof. Fogliano che ci spiega perché la reazione di Maillard è fondamentale non solo per gusto, aroma e aspetto della nostra amata pizza, ma anche di tantissimi altri alimenti.

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