Seconda parte della chiacchierata con Marco Fuso, il pizzaiolo di Lecce che da anni vive nel Regno Unito e tiene corsi per pizzaioli.
Cominciamo a parlare della passione di Marco per un certo tipo di impasti, ma soprattutto per la diffusione di una cultura della pizza di tutto rispetto. Marco ci condivide qualche aspetto tecnico sui pre-fermenti, il suo incontro col maestro Giorilli, e il suo approdo a Channel 4, una delle principali reti televisive del Regno Unito.
Chiudiamo con la promessa di tornare presto a parlare con un pizzaiolo che ha una miniera di cose da raccontare.
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