Pour le huitième épisode des Théièr.es, Aimée discute avec Émilie St-Pierre-Plourde, fondatrice et organisatrice du Festival du thé (pages Facebook et Instagram), qui a lieu cette année en ligne, mais qui a eu lieu en présence à Québec et à Montréal avant la pandémie de COVID-19. Avec Émilie, on discute de son parcours d'entrepreneure de l'événementiel et du thé, de comment le festival a évolué depuis le premier évènement qu'elle a organisé au Cégep de Rimouski (hé oui!), et de comment elle voit la suite pour son évènement.
Au moment de la publication de cet épisode, il reste 3 boites de chaque sorte (Découverte, Matcha et Grand Cru) dans la boutique du Festival! Pour magasiner, c'est ici.
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Émilie boit un Earl Grey de Sebz; Aimée boit le thé noir Georgian Breakfast de Renegade Tea Estate (Géorgie).
Émilie évoquait la possibilité d'une association de commerçant.es du domaine du thé au Québec; bien qu'elle n'organise pas de festival du thé en tant que tel, l'Association du thé et des tisanes du Canada (THAC) existe bien au niveau fédéral. Pour connaitre sa mission, c'est ici.
Cégep de Rimouski (établissement post-secondaire), QC
Ville de Rivière-du-Loup, QC
Davidstea (partout au Canada) et son pu'erh au café
Tuyya (boutique d'importations marocaines présente au Festival du thé de Montréal en 2019; Montréal, QC)
Les Cupcakes de Coquelikot (Québec, QC)
Accueil et intégration Bas-Saint-Laurent (Rimouski, QC)
Thés Guru (Montréal, QC)
Iris Léa Poterie (Val-Morin, QC)
ZhenTea (Ottawa, ON)
Yin Yan Sushi (Rimouski, QC)
Le matcha-genmaicha de Sebz, qui semble au final être un funmatsu-cha de genmaicha (genmaicha réduit en poudre, et non un mélange de matcha avec du genmaicha réduit en poudre comme je l'avais compris), n'a pas l'air disponible actuellement sur leur site web.
Uji et Shizuoka au Japon
Reina Sakao d'Entreprise Sakao (aussi notre épisode 4)
Fondation des maladies de l'oeil
Crédits :
Animation, réalisation et production : Aimée Lévesque
Sons : Joseph Sardin (LaSonotheque.org), Zapsplat et Armasha Turumbetov
Image : Audrey Sasseville de Blush agence créative, Rimouski
Soutien technique : Mathieu Gosselin
Pour le septième épisode des Théièr.es, Aimée discute avec Lucie Azéma (@lucieazm sur Twitter et Instagram), journaliste, voyageuse et autrice de l'essai Les femmes aussi sont du voyage : l'émancipation par le départ, publié en 2021 chez Flammarion. Comme Lucie a vécu dans différents pays producteurs et consommateurs de thé (l'Inde, l'Iran, la Turquie) et qu'elle est en outre passionnée de thé, nous avons eu une conversation sur les liens qu'il était possible de faire entre le thé, le voyage et le fait d'être une femme... en plus de toucher à plein d'autres sujets.
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Lucie boit un thé vert chinois Long Jing; Aimée boit le thé noir turc Hemşin çayı de Çaykur.
Salon de thé Dem à Karaköy, Istanbul
Quartier de Beşiktaş, Istanbul
Aytül Turan sur Instagram
Robert Fortune
Virginia Woolf, Une chambre à soi / Un lieu à soi
Le samovar ou çaydanlık
Café Toranj, Montréal
Giahi (« tisane » en farsi)
Ihlamur (« tilleul » en turc), ada çayı (« sauge »), elma çayı (« thé à la pomme »)
Province du Gilan, Iran
Karadeniz (« mer Noire » en turc)
Lauren Elkin, Flâneuse : reconquérir la ville pas à pas
Quartier de Fatih, Istanbul
Les aventurières Isabelle Eberhardt et Jeanne Barret
Norouz/Nowruz
Les villes de Van, Téhéran, Tabriz
Çiğköfte
L'épisode de La Salle des machines (animée par Mathias Énard) avec Lucie Azéma
Academy of Tea (Canada)
Mes ressources pour la question des conditions des travailleureuses du thé en Inde
Sur l'étude de l'Université de Sheffield (2018) : https://www.reuters.com/article/us-india-forcedlabour-tea-idUSKCN1IW00H
Les articles de Gethin Chamberlain dans The Guardian (2013-2014) : https://www.theguardian.com/world/gallery/2013/jul/20/child-slavery-india-assam-trafficking et https://www.theguardian.com/world/2013/jul/20/poverty-tea-pickers-india-child-slavery
Article de la BBC de 2015 sur des conditions de vie difficiles : https://www.bbc.com/news/world-asia-india-34173532
D'autres références seront fournies sur demande.
Le Sofa Summit 2021 de la Tea & Herbal Association of Canada
La plantation Jun Chiyabari au Népal
Pour le sixième épisode des Théièr.es, Aimée discute avec Cécile Nguyen (Serendipi-thé sur Instagram et Facebook), créatrice d'évènements autour du thé basée près de Paris, en France. Cécile nous parle de son parcours qui l'a menée du voyage au thé... et au voyage intérieur que permet le thé. Cette longue conversation, qui reflète bien le temps long du thé, comme l'appelle Cécile, nous fait passer par le thé vietnamien, les livres, la spiritualité, les thés sauvages... et même les thés parfumés.
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Cécile ne boit pas de thé, mais a bu un hôjicha en poudre; Aimée boit le wulong japonais Takachiho Koshoun de la Maison de thé Cha Yi.
Des thés mentionnés : le hôjicha, le puerh, le sencha, le wulong.
Les livres Éloge du peu de KOIKE Ryûnosuke et La cérémonie du thé de MORISHITA Noriko
La boutique de thé Camellia Sinensis à Montréal
Le site web de Cécile (Sérendipi-thé)
Les salons de thé Jugetsudô, Kosyuen et Lupicia à Paris
La ville de Hangzhou, au Zhejiang en Chine
La Maison des trois thés à Paris
La bande-annonce du film Dans un jardin qu'on dirait éternel (日日是好日, Nichinichi kore kôjitsu) d'ÔMORI Tatsushi d'après le livre de MORISHITA Noriko
La Soirée poésie et thé d'Aimée dans le cadre du Festival du thé
La boutique de thés Les jardins de Gaïa
La boutique de thés Hatvala à Saïgon / Ho Chi Minh Ville, Vietnam
Le salon de thé Sobica à Paris
La boutique de thés sauvages vietnamiens Nuage sauvage à Paris
Tsuruko's Tea Journey (la dame japonaise qui voyage et fait vivre la cérémonie du thé japonaise aux gens qu'elle rencontre), NHK
Postcard Teas à Londres, Grande-Bretagne
La boutique de thés Davidstea, Canada
Crédits :
Animation, réalisation et production : Aimée Lévesque
Sons : Joseph Sardin (LaSonotheque.org), Zapsplat et Armasha Turumbetov
Image : Audrey Sasseville de Blush agence créative, Rimouski
Soutien technique : Mathieu Gosselin
Pour le cinquième épisode des Théièr.es, Aimée discute avec Émilie Poissant, ancienne du Camellia Sinensis (CS) de Montréal et propriétaire de l'entreprise @lesflaveursnomades (sur Facebook), qui offre des "ateliers gourmands sur la route et sur mesure" à partir de Magog, Québec. Émilie raconte son parcours de dégustatrice du fromage à la pâtisserie, puis au chocolat, au thé et au vin. Elle nous donne quelques accords et souligne l'importance de favoriser les produits régionaux. En prime : des notions sur le chocolat!
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Émilie boit le Qi Lan Wuyi et Aimée, le Darjeeling 2nd flush Castleton de CS.
Les thés :
- Wulongs Bai Rui Xiang, le Shui Xian Lao Cong et le Rou Gui de CS
- Thés verts japonais Sencha Ashikubo et Kamairicha de CS (Bruit de l'eau)
- Thé noir rwandais Rukeri de CS
- Thés noirs Assam Banaspaty (Inde) et Kangaita (Kenya) de CS (Bruit de l'eau)
- Wulongs Rou Gui, Lao Cong Shui Xian, et Bai Sui Xiang de ZhenTea
- Thé vert japonais Kabusecha Takamado et wulongs taïwanais Bai Hao et Gaba Cha de CS
Aussi thés d'ombrière (kabusecha et gyokuro), puerhs shou et sheng, et Daniel de Cha Yi
Les fromages :
- Alfred le Fermier, Louis d'Or, Le Bleu d'Élizabeth, Tomme des Broussailles, Joséphine, Set carré, Jac le Chevrier
+ Fromagerie Hamel
Les chocolats :
- Les Chocolats de Chloé, Valrhona et Cacao Barry, et fabrique "bean to bar" Palette de bine
Le vin :
- Petit Alep, l'ITHQ, la SAQ, bar Soif et Jean-François Desa
Pour le quatrième épisode des Théièr.es, Aimée discute avec Reina Sakao (@reina_sakao) sur Instagram) de l'Entreprise Sakao (@teasakao sur Instagram et Ö Japanese Tea - Entreprise Sakao sur Facebook), une entreprise familiale basée dans son Japon natal et dont elle a lancé la branche canadienne à Montréal. Reina parle de ce que c'est que de grandir dans une famille de thé, de l'importance que le matcha a prise dans sa vie et de son plaisir de faire connaitre la culture japonaise à Montréal.
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Reina boit le Sencha Fukamushi de son entreprise et Aimée boit le Matcha Okumidori de Camellia Sinensis, disponible au Bruit de l'eau.
Voici plusieurs des mots en japonais employés par Reina et Aimée dans l'épisode :
hôjicha ほうじ茶 : thé vert grillé
sencha fukamushi 蒸し煎茶 : thé vert ayant subi une longue dessiccation à la vapeur
umami うまみ : saveur... de ce qui est savoureux, littéralement
chadô/sadô 茶道 : la voie du thé
chanoyu 茶の湯 : littéralement 'l'eau chaude pour le thé'
hatsugama 初釜 : première rencontre de thé de l'année
cuisine kaiseki 懐石料理 : gastronomie japonaise où plusieurs petits plats sont servis en même temps (je vous encourage à lire la page Wikipédia, c'est fascinant)
genmaicha 玄米茶 : thé vert avec des grains de riz grillé
gyokuro 玉露 : thé vert de grande qualité cultivé sous ombrières
kukicha 茎茶 : thé vert composé de tiges
mushin 無心 : l'esprit (ou le coeur) libre de toute pensée
Mon professeur de cérémonie du thé japonaise : Richard Chapdelaine (ou Sôfu Chapdelaine), école Urasenke, Montréal. La première procédure apprise est celle du ryakubon temae 略盆点前, ou cérémonie sur plateau.
Le salon de thé At Matcha à Montréal.
Le Festival du thé.
Le MTL Shamisen Project.
La vidéo de Reina qui se prépare un bol de matcha sur le bord du fleuve Saint-Laurent... et une des photos de la séance venteuse d'Aimée à Sainte-Luce.
Le livre La cérémonie du thé : ou comment j'ai appris à vivre le moment présent de Noriko Morishita.
Le concept de label fatigue.
La boutique Kyôto Fleurs à Montréal.
La boutique Kimono Yuki à Montréal.
Le programme d'échanges de jeunes du Club Rotary.
Crédits :
Animation, réalisation et production : Aimée Lévesque
Sons : Joseph Sardin (LaSonotheque.org), Zapsplat et Armasha Turumbetov
Image : Audrey Sasseville de Blush agence créative, Rimouski
Soutien technique : Mathieu Gosselin
Pour le troisième épisode des Théièr.es, Aimée discute avec Delphine Gingras (@delphinegingras) sur Instagram) de Camellia Sinensis à Québec, aussi enseignante de philosophie et vulgarisatrice hors pair dans ses ateliers chez Camellia Sinensis. Delphine parle de l'importance de multiplier nos expériences et nos sources d'information sur le thé de façon consciente, en allant contre nos biais. Elle aborde ainsi la question vaste de l'éthique du thé, entre autres par le prisme du féminisme intersectionnel.
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Delphine boit le Sencha Chants de Pugs and Pigs et Aimée boit le thé vert chinois Zhu Ye Qing de Camellia Sinensis.
La boutique de Pugs and Pigs.
Les essais Nagori : la nostalgie de la saison qui vient de nous quitter, La terre est une marmite et L'astringent de Ryoko Sekiguchi.
Le thé vert coréen Sejak de Soocha Tea.
L'assortiment de thés "Voyage au Japon" du Bruit de l'eau.
Rie et Steven de Tea Curious et le défi #teawareolympics.
La boutique Tea Joint.
L'ensemble de tasses de dégustation de Peter Ting chez Camellia Sinensis.
Le site de Thés du Japon.
Le salon de thé Cha Do Raku à Montréal.
Kelly Miller (@ros_strange) et sa liste (en story) de compagnies de thé dont le ou la propriétaire est noire (#blm 🌱✊🏿), par exemple @bestilltea.
Le podcast québécois Where We At, le balado français Kiffe ta race et le balado québécois Black Girls From Laval.
Crédits :
Animation, réalisation et production : Aimée Lévesque
Sons : Joseph Sardin (LaSonotheque.org), Zapsplat et Armasha Turumbetov
Image : Audrey Sasseville de Blush agence créative, Rimouski
Soutien technique : Mathieu Gosselin
Pour le deuxième épisode des Théièr.es, Aimée discute avec Elodie Morabito Koyama (@sonori_tea sur Instagram et Chanokazé sur YouTube), spécialiste en thé japonais (Nihoncha adviser et pratiquante de la cérémonie du thé selon l'école Urasenke) de retour en France après 6 ans passés au Japon. Elles abordent la question de l'apprentissage du thé comme façon de s'intégrer à une culture, de l'importance de mettre son cœur dans la préparation du thé et des manières de partager ses apprentissages avec humilité.
Elodie mentionne son ami Akito, spécialiste du thé japonais qui parle anglais : @eswakito sur Instagram.
Aimée mentionne Adnan, propriétaire du salon de thé Franz & Sophie de Sarajevo.
Aimée ne se rappelle pas du nom complet du musée du thé de Shizuoka, mais voici : c'est le Fuji no Kuni Cha no Miyako Tea Museum. La vidéo promotionnelle à laquelle participe Elodie se trouve sur sa page Instagram, ici.
Le salon de thé où travaillait Elodie à Shizuoka, Chagama.
Le livre d'Oscar Brekell et son compte Instagram.
Le compte Instagram de Florent Weugue et sa compagnie, Thés du Japon.
Le compte Instagram de Tyas Sôsen et celui de son salon de thé de Kyôto, The Tea Crane.
Le compte Instagram anglais d'Obubu Tea Farms.
Le compte Instagram de la Global Japanese Tea Association.
Le compte Instagram de Fred T.
L'expression "théorie du point de vue situé" est une traduction de Standpoint theory. Lire la page Wikipédia sur le sujet ici (en anglais).
Le compte Instagram d'Ikedoki Tea.
Le salon de thé Cha Do Raku à Montréal.
Crédits :
Animation, réalisation et production : Aimée Lévesque
Sons : Joseph Sardin (LaSonotheque.org), Zapsplat et Armasha Turumbetov
Image : Audrey Sasseville de Blush agence créative, Rimouski
Soutien technique : Mathieu Gosselin
Pour le premier épisode des Théièr.es, Aimée discute avec Marianne Laliberté (@m.laliberte), enseignante de yoga et de méditation et pratiquante du thé. Elles abordent les questions de la présence au thé qu'on boit, de la pratique versus la cérémonie du thé ainsi que de l'attitude de respect des cultures à adopter afin d'éviter de tomber dans l'appropriation culturelle.
Les expressions par rapport au thé utilisées : puerh sheng, gong fu cha, cha qi.
Marianne a été l'invitée de deux épisodes de L'appel du Dao, podcast de Lydie Vachon : La Voix du thé partie 1 et La Voix du thé partie 2.
Citations du moine et poète Thich Nhat Hanh : "When I drink tea, there is only me and the tea" (lire plus) et "If you are drinking tea, just drink your tea" (lire plus).
Cérémonie du thé coréenne (Darye) présentée par Soo Hyun Park de Soocha Tea à la Korea Week du Korean Culture Centre Canada de 2020 : vidéo
L'expression "théorie du point de vue situé" est une traduction de Standpoint theory. Lire la page Wikipédia sur le sujet ici (en anglais).
Crédits :
Animation, réalisation et production : Aimée Lévesque
Sons : Joseph Sardin (LaSonotheque.org), Zapsplat et Armasha Turumbetov
Image : Audrey Sasseville de Blush agence créative, Rimouski
Soutien technique : Mathieu Gosselin
8. Émilie St-Pierre-Plourde : un festival pour le thé
1:27:23
7. Lucie Azéma : le thé aussi est du voyage
1:31:57
6. Cécile Nguyen : savourer, faire savourer le temps long du thé
1:39:38
5. Émilie Poissant : le thé et ses accords gourmands
1:37:34
4. Reina Sakao : faire connaitre le matcha, faire vivre le calme
1:17:11
3. Delphine Gingras : multiplier nos perspectives sur le thé
1:56:15
2. Elodie Morabito Koyama : apprendre le thé japonais au Japon
1:13:57
1. Marianne Laliberté : pratique du thé & présence au thé
1:14:04