Ovínění
Tři pánové, společné téma a otevřená láhev (ehm kdyby jedna) na stole. Jsme Filip, Norbert a Petr. Ovíňujeme se spolu, diskutujeme o fénoménu vína a tentokrát si to nenecháváme pro sebe, jako dřív. Všechny nás dalo dohromady setkávání u vína Na břehu Rhôny. Jsme kritičtí, otevření a polemizujeme nad rozličnými tématy vinného světa. Naše debaty dostaly názvy, pod nimiž skrýváme jednotlivé díly podcastu. Ovínění je tu k poslechu všem, kteří chovají víno v úctě a pokoře.
Ovínění
Končíme?
Use Left/Right to seek, Home/End to jump to start or end. Hold shift to jump forward or backward.
Už zase? 🤷♂️
Ovínění. Povídání o víně a životě.
SPEAKER_02Ahoj u dalšího dílu ovínění. Zdravíme vás, je tu se mnou Norik. Všetky pozovujeme, ahoj. Někde vzadu je tady a délka, a je tu i Filip. Dnešní díl má specifické téma a specifický název. Vlastně ten názeží zrovna teď v tuto chvíli, kdy o tom mluvím. Ale draží noviněci. My v tom dnešním dílu pro vás máme několik důležitých sdělení. Jedna z nich řekneme ho rovnou, spočívá v tom, že dnešním dílem jsme se rozhodli uzavřít druhou sérii, do které jsme se pustili před rokem a půl zhruba. Je to tak nový tak.
SPEAKER_01Já myslím, že to byl nějaký aprýl 25, tak dokáž to vydáme tomu.
SPEAKER_02A druhá série se tímto dílem uzavírá těch důvodů je víc. My nechcame, abyste v tuto chvíli spustili úplně neopanovatelný pláč, nechceme, aby se z té při řízení přestali vidět na silnici před vámi. Nojte se, uzavírání druhé série má své prozajické důvody, ale neznamená, že končí všechno. K tomu se asi za chvíčku dostaneme. My, když jsme otevírali druhou sérii o vínění, tak to všechno zase vzniklo z radosti a z potřeby se dál potkávat a povídat o víně. A zdalo se nám, že máme stále co říct, a máme stále jaká si témata, která chceme otvírat a tepat některé nduhy ve světě vína. A v tuto chvíli jsme zase po roce a půl dospěli do bodu, kdy potřebujeme i před létem spolu s vámi si chvilku odpočinout, nabrat další dech, nabrat inspiraci a nebo nebojte se, já doufám, že se všichni zase společně, ať u mikrofonů, nebo u sluchátek, nebo u reproduktorů, anebo rovnou u skleničky vína někde potkáme.
SPEAKER_01Je to tak, ale potřebujeme si na letu trošku odpočinout a zrelaxovat, najít zase nějakou novou inspiráciu.
SPEAKER_02Těch důvodů proč po roce a půl zase druhou sérii potřebujeme trochu zabalíčkovat a uzavřít je víc, jednak mohli jste si všimnout, že v některých posledních pár dílech už nebyly síly, abychom se potkali všichni dohromady, nedílnou součástí našeho povídání a našeho organismu, se kterým celé ovínění vznikalo. A tak jako celý organismus ovíněců dýchá, tak je samozřejmě i Peťan. Peťan nemá tu možnost tak často jezdit do studia, kde natáčíme do Prahy, je ubízlý víc na moravě kvůli pracovním a osobním povinnostem. A není pro nás vždycky jednoduché zorganizovat společné setkání. Nicméně jsme stále ve spojení. Samozřejmě to, co říkáme na úvod každého podcastu povídání o víně a životě, které pro vás připravuje na břehu Rony a přátelé. A na břehu Rony nás občas spojuje, občas rozděluje. V tuto chvíli taky nás trošičku na břehu Rony rozděluje, protože Peťan potřebuje se věnovat vlastnímu vínu a možná má taky svou představu, jak jít dál a jak organizovat akce s vínem. V něčem se neshodneme, v něčem si vždy rozumíme, jako bychom byli bratři. A to je přirozená součást té synergie. Takže i v tuto chvíli vlastně není pro nás úplně jednoduchý držet starou oviněneckou partu pohromadě, ale to k tomu patří a to je součást života každého ověnce. Nicméně my s Norikem jsme o tom dlouho přemýšleli. A pro nás vlastně ta radost, že se s vámi můžeme potkávat a že můžeme s vámi sdílet novinky, pocity vášně ze světa vína, ale nejenom, je pořád nezastupitelná a nechceme o ní přijít.
SPEAKER_01Na začátku, když jsme začali tvořit a přemýšlet o tomto podkáce, tak pro nás bylo velmi důležité, aby to naplňovalo ty kritéria a my jsme velmi rádi, aby si se dozvěděli něče nové, aby jsme vás zabavili, aby jsme vás inšpirovali a cítíme, že potřebujeme vlastně získat nějakou novou energiu a novou inspiráciu a myslím si, že v nové sezóně přijde, bude to možná trošku něče jiné, budeme tam mať věc zajímavějších nejsem prezrád, ale už máme něco dohodnoté a musím površit, že já osobně se velmi těším na zase nějakou novou iskru do ovinění.
SPEAKER_02Těšíme se na ní všichni, takže důvody jsou tyto. Zároveň samozřejmě jsou i prozajické, každý díl nás stojí zhruba 15 000 Kč nákladů. Takže taky vždycky přemýšlíme, odkud vytáhneme kterou korunku, a děláme to moc rádi. A proto taky je pro nás důležité, abychom v té třetí série, o které uvažujeme společně dál, byli schopni celý ten krásný projekt dál financovat. Takže to je pro nás taky výzva, jak teď přes léto hledat strategie. A naznačili jsme tím pádem vlastně rýsující se třetí sérii, ale možná my vás necháme chvilku v napětí. A abychom přunuli do toho i nějaké tematické podněty, tak stejně tak máme pro vás ty na léto, na letní pití. Je to taková naše šibalská. Já nevím, jestli to mám opravdu prozradit se vším všude. Taková šibalská receptura.
SPEAKER_01Tak nějaká odpověď, máš pravdu. Je to náš názor, je to odpověd na něče.
SPEAKER_02Ano, he, je to taková odpověď, my jsme prostě dlouho si lámali hlavu hledali jsme inspiraci a přišli jsme s recepturou, kterou nakonec jsme zjistili, že nejsme první. Ta receptura už se datuje někdy ke konci 19. století. A je to naprosto unikátní nápoj, který se dá pít nádherně v těchto teplých dnech v létě. Sluší mu to přirozeně i na podzim v zimě, ale i na to letní pití je fajn. A ten nápoj se jmenuje Kmáš. Nebojte z toho smutný, pokud jste to nikdy neslyšeli, ona ta receptura zapadla. Byl to nápoj, který se objevil koncem 19. století. A jeho původ, co jsme se dočetli, tak se bojí s historí se vztahem dvou krásných mladých lidí tehdy Šarlím de Kajů, mladá, chytrá Cinářské rodiny z Loáry. Tak se vydala na studia do Paříže na Ecole de Bozár na uměleckou školu plus minus 1893, nějak takhle jsme našli datace. A na té škole, na těch studiích tak se seznámila a začala, jak si takový románek, který pak se přetavil v dlouhodobý vztah. S mladíkem jehož jméno jsme vystupovali Vansám Buše. Vansám buše z Limu. Vansám buše je z oblasti limu. Ty jsi nějak se koukal na toho Vansána víc?
SPEAKER_01No, tak koukal, ale je to naozaj velmi zložité vypátrat. Tak to fakt přecelen i na doma. Museli bychom asi jíst do nějaký archivů. Ale víme, že tento páná s nou žil. Šarlín.
SPEAKER_02Jsou nějaké údaje, že spolu žili. Nebo respektive spolu evidentně žili, protože vlastně ten nápoj Kamáš vznikl údajně na zásnubním večírku, který pořádali rodiny Šarlín a Vansána. A tím, jak oni se na těch studiích poznali, tak opravdu ten vztah začal být poměrně seriózní, a rodiny se znaly, že tady zásnuby jsou skutečně už důležitou událostí. A proto se vlastně rodina Vansánova Vansán buše údajně vydala do Loáry nebo na Loáru, k šárliným rodičům a tam proběhl takový jako třídenní zásnubní zásnubní rodinný obřad nebo rodinné setkání. A během jednoho z těch večerů, tak došlo vlastně ke spojení dvou důležitých ingrediencí pro tento nápoj, který vám chceme doporučit. Víme, že to trvá dlouho, ale vydešte, ona ta historie opravdu má víc než 130 let. Jak to bylo? Šalín rodiče no. Tam bylo nějaký to loárské víno oranžový.
SPEAKER_01Myslím, že to byl šenán. Mně se zdá, že to bylo šenán. Nějaký takový starší plalší šenán. Ano, ano, ano, ano.
SPEAKER_02No, ono to bylo totiž tak, že jak se to ohrávalo na loáře, tak šarleni rodiče vynaří z voláry, a táta Šarlín byl vinař, který měl mimo jiné, hodně odruzy šenán, kterou se snažil podporovat vynifikovat. Tehdy samozřejmě ta obruga šena nebyla nějak zvlášť poptávaná, byla spíš okrajová. Takže on ji dělal tak i pro vlastní potřebu a zkoušel s ní různé experimenty. A co jsme se dočetli, tak ten jeden večer došlo k tomu, že rodiče Váhnovi přivezli spoustu krémántu a popíjel se krém. A vedle toho se popíjalo víno lohárské. A nevíme, kdo, nevíme, jak se to přesně stalo. Bohužel to už necháme na scénaristy, abychom o tom natočili někdy film, ale ty prameny se už nedochovaly. Ale jeden ten večer údajně na těm zásupním setkání někdo vzal trošku toho šenáu šarlně na táty. Ten šenán byl opravdu dělaný metod orange, takže to bylo vlastně bílé víno, macerované se slupkou nějakou dobu a potom teprve vylysované a z tohoto typu šená oranžového, tak někdo dal do skleničky trošku šenánu a někdo do toho nalil ten krémán zvlím.
SPEAKER_01A údajně tam se zrodil poprvé kémáš, kdy všetci prý tomli se rozhodli, že ničak jako čerstvé osvižujíce do vtedy nebyly. A rozhodli se, že toto bude vlastně i taky spojení těch dvou hodin, které bylo vlastně vyšlo do tohoto nádherného, osvižujícého, letného náboje. A my máme obrovskou radu, že jsme se k tomu vlastně k této historě dostali a můžeme bych utravat a teda držím. náboj.
SPEAKER_02Možná vám to cenu připadalo trošku připupý, ale je to tím, že receptuře my prozradíme tu recepturu, jak jsme se jí dopátrali, my jsme to právě rozkoušeli na druhovat. Má být 0,5 cm, čili je to tak správně půlci toho oranžového šenáu. Je důležité, aby to víno mělo opravdu trošku tříslovinu z té supičky, aby to bylo takové oranžové víno, které má trošku takovou kousavost, tiplavost pomerančovou tónic.
SPEAKER_01Zhrálost už takový. Tak jako serióznů, že ano, je hodně zralé. Dále se doporučuje, aby to víno bylo minimálně ty 50 roků, už jako staré.
SPEAKER_02A k tomu se do té sklenky dolíje jeden a půl deci, takže máme nakonec celé dvě detci. Jeden a půl deci krémán tu zlimů od rodiny Buše, tehdy od vancánových rodičů. A ten krémán, jenom co víme, tak je hodně důležitý. Oni to právě i tehdy, když jsme ještě se dočetli, oni ty prameny končí někde mezi válečný. A to bude brutu. Musí to být hodně super suchý, hodně tvrdý krém. Nemůžete použít brut, protože brut si s tou oranžovou neporaditu.
SPEAKER_01A my ještě doporučujeme dvě presně dvě, nie jednu a tý, ale přesně dvě kostičky ladu.
SPEAKER_02A když do toho dáte ještě dvě kostky lodu. No přesně jste asi cítě slyšeli, jak to cinknutí bylo takový něčím odupělý. To je ten let ve sklínici. Ale když spojíte tyto tři ingredience, oranžový šan a 1,5 decilitru krémánů Brut Natur a dvě kostičky ledu, tak získáte naprosto neuvěřitelný nápoj. Je to fózní. Ten nápoj skutečně, co jsme dohledali, tak se začal občas někde zase zpátky míchat.
SPEAKER_0160 60.
SPEAKER_0260 byly, ale taky to nebylo. Ono bohužel v té druhé polovině 20. století tu recepturu, které máš převalcovaly všechny takovéhle moderní drinky. Víme všichni, jak se rozvíjel receptury nebo kampáry a původní základní.
SPEAKER_01Ale Aperol jsem rozbil naplno až 2002, kdyby kampáry kupilo vlastně aperol.
SPEAKER_02Upřímně vlastně nevím, mě nikdy nezajímala úplně historie Aperolu, ale vím, že ano. Jrační bylo spíš kampáry solda nebo kampáry tony. Samozřejmě tou dobou se ve Francii rozvíjela tradice Ricard Pastis nebo Ricár 501. 51 byla odpověď na původní rikár, která musela ale snížit obsah alkoholu. A tím pádem i trošku recepturu dobili. A to byly takový letní pití, které hodně jeli, měli velkou propagaci v té druhé půlce 20. století.
SPEAKER_01Takže krémáž se v tu chvíli ztrácí. Ano, ano, tak.
SPEAKER_02Nám se opravdu povedlo rekonstruovat. Občas se objevil pak už někde v 90kách taky, ale to bylo úplně zadatné. No a my jsme ho teď rekonstruovali. Takže doporučujeme Kémáš. My ho mícháme tedy, my jsme měli to štěstý. Zdravý, Peťana a Peťane děkujeme taky za to, že jsme spolu mohli objevit vinaře na loáře Guomanová. To už bohužel nemá přímo příbuzenskou linii s rodinou Dekajů, odkud pochází šarlin. Ale Guomová je nádherný mladý, takový jako nejdřív garážový vinář, který prosazuje naturální cestu. A Norik s Peťanem vlastně přivezli kdysi i jeho šénan oranžový. Čili, my jsme věrni tomu receptuře, že to musí být něco z Loháry, použili tady ten šenán od Giloma 0. Nicméně, a s Gilomem to bylo nádherné setkání, musím říct, že opravdu si dodnes pamatuju, jak Peťan přišel od toho stánku od Giloma a říkal, kluci, kluci, pojďte tam musíme zajít znovu. Představím vám Giloma, ten má nádherný vína, má tam jenom lahové a podný úbrz od všech vín, co má otevřený a kostkovanou košili. Tak to bylo na festivalu na lováře. Tam jsme se seznámili s Gilomem a dodnes bychom vlastně všichni ho chtěli dál vozit. Výťané. A myslím, že na to zase jednou dojde, ale zbyl nám ještě tady ten krásný šenán. A ten teď hraje roli v této receptuře. Vy pokud si budete na léto míchat kremáš, tak doporučujeme, dá se použít i oranžový víno místní provenience. Jsou oranžády, které jsou trošku takový jako kousavější, štiplavější. Je důležité, aby tam byla chuť té slupičky nebo ten skin kontakt.
SPEAKER_01Skin kontakt musí.
SPEAKER_02Nesmí to být úplně oranžový, který je jenom sluníčkově přítulný.
SPEAKER_01Musí vás trochu kousat na to. Tak, tak, tak, přesně tak. A jako vlastně myslím, že potom vznikaly nějaké rovózny, jako další typy, jako kremář rose, že? Ten boltěž vlastně populárně.
SPEAKER_02Ale ten se snažíme teď rekonstruovat. Doufám, že to bylo třetí sérii, a ší zahájíme, pokud ji zahájíme, ale když nám pište a když nám řeknete volové, jestli nezahájí ty třetí série končím s vínem, tak pro nás to bude velký závaz. Ale roze, to je taková receptura, která vlastně ještě zachovala, takže zkoušíme i o větu. No, tak jenom doporučujeme, kdybyste si chtěli namíchat krémáš oranžový víno, trošku víc tísla, je lepší, když je trochu starší, aby to nebylo jenom rok dva starý.
SPEAKER_01Určitě. Určitě. Naze, nemá cenu to době jako úplně s malými ročník.
SPEAKER_02No a do toho krémán zase nemusíte nutně, nemusíte nutně mít krémán z tradicí, rodiny buše a nemusí být asi úplně nutně z limů. Může to být krémán z burvů, může to být krémán z Láry. Ale je důležité, aby ten brut na tur opravdu vám. Nebo z alasský krémán se na to může hodit, aby ten brut na tur vám dal takovou sílu, tu pevnost, nesmí tam mít moc cukrozity.
SPEAKER_01Tak on to něj si tenčen. Takže naozaj mal být klasický brut. To mě u něj si.
SPEAKER_02Ne, ne, brutný, brutte. Brut nature, extra brut, cokoliv takového. Zkuste si to. Zkuste si to držet ovině si doma.
SPEAKER_01A budeme velmi šťastní a mádě radost. Když si to zkusíte a napíšete nám, jak vám to chodilo na oze to potěší.
SPEAKER_02A dvě kostičky ledu na ty dvě věci. Ne víc, ne míň. Když dáte víc, tak pak už vám ten letek se rozpouští naředí moc tu. Když dáte jednu kostičku. Stačí, ale možná zase ta svěžnost bude trochu upozaděna. No, tak to je. Výjete krémáš. Zkuste si ho míchat. Samozřejmě pravý krémáš, tak jak jsme ho teď rekonstruovali, tak můžete ochutnat na břehu Rony na vítoni, na letné a ve Francouzském institutu Grazto 35 u nás. Ale experimentujte, zkoušejte. Proto krémáš je opravdu receptura, která v těch základních miancích stojí za to a můžete hledat její další varianty. Tak je tak. Kémáš. Děkujeme Šarlín Dkajů a děkujeme Vansánovi buše. Bohužel už nejsou mezi námi, byť prožili krásný život. Ještě jsme někde dohledali, že po těch studiích se právě pak přestěhovali na loáru, vzali se a dál dělali víno, ale tam pak už nějaka končí. Víme, že jsem dostal do pařížských barů před první světovou válkou. Jsou i nějaký záznamy, že se docela míchal kolem San Garmin depré latinských čtvrti, že tu recepturu vlastně dotáhli opravdu do paříže. Ale pak se mezi válk začíná ztrácet ta stopa a vy s námi teď objevujete bude krásné.
SPEAKER_01To bude krásné, takže kdekolivek, tak hledajte vína, které vám budou chutit vínáru, který vám budu sympaticky a budete si moci s nimi se porozprávat o víně. A my se budeme těšitěž na to, že snad všechno bude plynut podle našich představ a budeme se těšit. Je možné, že se zraněme někdy na nějakém festivale, například ve velkých Bílovicích, na Julle Randevu. Možná se ztraneme na nějakých pobočkách rolny, ale v každém případě vám chceme popraty velmi pěkné léto. A užívajte si to a nějaký se ozveme a budeme se na vás řešit. Tak je můžeme povědat, že například, tak já zkusím, že milož Danilka a jeho vzhled k šampanskému například i David Sváček a jeho pohled na víno a delikatesy. Ale možná nějaký novinár. S Martiném Grombíře máme. Tak možná, že se konečně podarí dohodnout termín, jako s Milan Strcem a s Petromaradem. No, máme nějaké nápady máme a teda si dělan o to, aby se dohodly termíny a zrealizovali jsme to.
SPEAKER_02Nápady máme, ale možná ještě na řekně, aby klidně rozvedl ten nápad náš kamarád David, majitel nebo spolumajitel rodiného lahutkářství. Je to trošku prago centrické, protože to lahůdkářství má tři pobočky v Praze, ale objevuje se i na různých akcích a festivalech. Tak právě s Davidem zvažujeme, že bychom společně v té třetí sérii s nějakou pravidelností i z jeho přítomností mohli obohatit to naše povídání o víně a životě, o takových aspekt lahůdek, co se hodí třeba k vínu, protože David dováží se svojí rodinou už leta nádherné úzeniny z Itálie, z Francie, nádherné síry z celého světa, převážně Francie, trocha, Itálie, trocha, Holandsko. Vedle toho David je velký fanda do vína a postupně si buduje své viné portfolio ve svých provozech.
SPEAKER_01Jako rozhodněte si a doporučujeme, zastavte se tam, vyhledajte to a urobí vám to radost. Je to velmi osobný přístup lidí, kteří pracují u Davida a rozhodně vám poradě a doporučuje a zkušajte nové věci.
SPEAKER_02Takže to jsou nápady. My se moc těšíme, že třetí sérii zvládneme zahájit, byli bychom rádi, kdybyste se z prvního dílu třetí série dočkali z kraje řína. Do té doby se na vás opravdu moc těšíme. My budeme sbírat inspiraci, přespládávat trošku produkci.
SPEAKER_01Máme tu na ještě jeden speciální pozdrav. A to je. Adelka to je.
SPEAKER_02Chcete říct něco na našim obviněcům?
SPEAKER_00Já bych chtěla říct jednu podstatnou věc, ať vás svítrávane kamkoliv v tomto krásném létě. Tak bych doporučovala bute vodu. Píte vodu k vínu, jo, voda nekouče, fantastické.
SPEAKER_02Ale kolik je ve víně vody?
SPEAKER_00Hodně, ale dejte si skleníčku a skleníčku vody. Buďte na sibě opatrný. Mějte krásně.
SPEAKER_02Děkujeme Adl. Je pravda, že s Adélkou nezbíváme nejsouhlasí, byť mi ta voda vždycky pokulává. Ale fakt je, že pak vypijete víc vína, když pijete víc vody. To je odtudnější.
SPEAKER_01A to se opatí. Máte krásné léto a těšíme se.
SPEAKER_02Drazí nově si děkujeme moc. Je vás zhruba 350, co jste nás poslouchali, za druhou sérii. A my si toho moc vážíme, máme vás rádi, děkujeme i za vaše podněty a nápady, poslí přes Instagram, Facebook. A byť na ně ne vždy jsme schopni odpovědět, protože jsme takový lúři v tomhle trochu o to víc to vnímáme a o to vás máme radši. A my jdeme prostě sbírat inspirace a vydávat prachy. Ta třetí série zase může fungovat. A budeme moc rádi, pokud se na ní potkáme s novými lidmi, s novými hosty. A budeme moc rádi, pokud se i naše stará parta dá někdy zase dohromady na některým z natáčení ať už v Praze nebo na moravě. A to je tak asi všechno: krásné leto. Na zdraví: objevujte víno, i když je 48 stupňů. Ahoj.
SPEAKER_01Ovínění. Povídání o víně a životě.