#32: Vida útil de café: Errores comunes en el secado y almacenamiento

Un error común que observo en las fincas, es omitir el uso de bolsas herméticas como herramienta técnica de preservación. Si invertimos tiempo y recursos en fermentaciones controladas pero descuidamos el almacenamiento, estamos dejando la calidad expuesta y posiblemente en riesgo. 

En este episodio hablamos de: 

• Cómo se construye realmente la vida útil del café. 
• Por qué el secado es un punto determinante y como influye en la estabilidad a largo plazo.
• Qué hacer cuando un comprador pide humedad por debajo del porcentaje estándar.
• La importancia de las bolsas herméticas para preservar la calidad en el almacenamiento. 

Transcript

francy 0:07

Hola, bienvenidos a acaba al café. Un podcast con lucia y Francia. Lucia es especialista en el procesamiento de café y desde hace 10 años, empezó a viajar a los beneficios húmedos para hacer fermentaciones. Y quienes habla. Francia estudió grosería en Colombia y seré la pos de todos los productores que se sienten confundidos por lo que sucede en el tanque. hola a todos, bienvenidos a una nueva conversación. Hoy estamos aquí reunidas de nuevo para hablar un interesante tema, lucía, quiero que hablemos de la vida útil del café. Encontramos en nuestro uso muchas preguntas y comentarios controversiales. así que bienvenida.

lucia 0:52

Hola a todos. Hola franc. Bueno, primeramente, quiero decir que estamos juntas. Que estamos en la finca, estás en Guatemala, en en la casa y tal vez en el audio pueden escuchar, eh, pájaros o diferentes sonidos que fuera de lo normal porque estamos grabando afuera en en el jardín. Y también quiero compartir que hoy es el cumpleaños de Francia que cumple 29 años cumpleaños.

francy 1:17

Gracias. Muchas gracias yo, feliz de estar compartiendo contigo y sobretodo disfrutando estas conversaciones aquí con una tasa de café.

lucia 1:26

Así es. Y también, bueno, quería compartir el detalle de tu cumpleaños porque es algo una realidad de trabajar en café que tú y yo in Nick, cumplimos en febrero. Y desde que nos conocimos, siempre pasamos los cumpleaños trabajando, temporada de cosecha. Entonces, Nicky y yo pasamos nuestros cumpleaños en el patio. mezclando café. Y hoy estamos haciendo unas cosas para para el podcast para la próxima cosecha planeando. Entonces seguimos trabajando.

francy 1:56

alguna vez planeamos tener un febrero como vacaciones, pero no con cosecha, es imposible, pero nos disfrutamos. No nos disfrutamos este trabajo. Así que Gracias lucía por esa introducción y como les contaba al inicio, queremos hablar de la vida útil, sobre todo por qué? Muchas veces pensamos que la vida útil empieza en la bodega o cuando el café está en el puerto para entregar al al exportador, pero entendemos lucía que podemos empezar a construir una buena vida útil o una vida útil más larga. Desde mucho antes, por ejemplo, en la finca siempre es importante tener en cuenta las buenas prácticas agrícolas, tener una buena planeación de las labores y. Tal vez podríamos empezar a definir que es en realidad la vida útil,

lucia 2:41

sí. Y creo que es un, es un tema que es un poco seco. O sea, no, no es tan interesante como fermentación. No es algo como emocionante de una parte del café, pero los debemos que hablar porque es. Super importante para poder mantener todo el esfuerzo de la finca del café del proceso para lograr una tasa. Compleja una tasa excelente. Y si no ponemos atención a esa parte del proceso de de la bodega y del almacenamiento, podemos perder todo ese trabajo que hicimos durante nueve meses preparando el café. Entonces, por eso queremos hablar ese tema y queremos como ponerlo más enfrente de productores que hacen mucho esfuerzo en su fermentación y sin. Cuidar la vida útil, el café, todo ese esfuerzo se echa a perder.

francy 3:34

Hay un término que, cuando hablamos de vida útil, se me hace muy importante y es la estabilidad. Si hacemos un buen trabajo en la cosecha, en la fermentación, en el secado, y tenemos un café con una calidad buena, mantenerlo estable en el tiempo va a ser súper importante. También hemos visto que muchos cafés, aunque buenos, cuando llegan al destino, han perdido todos esos atributos. Y tal vez es porque en pasos anteriores se nos ha olvidado esa palabra tan importante como mantener el café estable. Y con los menores cambios bur buscos posibles

lucia 4:09

total. Y una manera, tal vez es un poco confuso pensar cómo se puede destabilizar el café, o sea, cómo pasa? Y creo que eso empieza con las palabras que en en el lado de los compradores y de marketing, hablamos de coffee beans como frijoles en vez de hablar de la realidad que son semillas. Y cuando pensamos que es una semilla, el café. Sigues vivo Es posible que con un mal proceso, un mal secado, estamos dañando el embrión. Matamos el café. Tenemos esos, esos granos que se blanquean y perdimos todo el sabor. Ahora la semilla está muerta. Entonces tenemos que pensar en encontrar ese balance entre mantener la sem viable. Pero si es de más, si tiene demasiado humedad. Y calor y tiempo puede empezar a germinar y producir una nueva planta y eso tampoco queremos. Entonces no queremos. Completar el ciclo de la semilla. Pero tampoco la queremos muerta. Entonces, si es difícil, y creo que muchos no le ponen atención porque no piensan que es algo tan importante, pero es crítico,

francy 5:20

Y quiero contarles una experiencia que tuve el año pasado con un productor que habían enviado un café de origen latino para medio oriente, el cape se demoró como nueve meses en llegar a destino por problemas en los puertos. Finalmente llegó y el café fue rechazado y el productor en origen no podía entender la dimensión del rechazo porque la característica era un café blanqueado. Y literalmente el comprador devolvió el café, lo recibieron en origen. Y cuando lo revisamos, cuando yo llegué a revisarlo, sí, era un café blanco. Entonces, creo que a veces, cuando hablamos de estos problemas, pensamos que es como muy exagerado, pero si pasa, y Podríamos empezar a hablar porque. Parámetros como la humedad y la actividad de agua. Tal vez pueden tomar fuerza e importancia en este tema.

lucia 6:11

Sí, total. Bueno, sabemos que el café viene de un CE, una cereza y la fruta tiene un porcentaje de agua. Y lo que queremos para tener un café estable es poder secar para tener esa estabilidad porque con con más humedad y azúcar se empieza a fermentar lo que ya sabemos o a descomponerse y eso queremos evitar. Entonces la vamos, el café y lo secamos el grano para poder tener esa vida útil para poder enviarlo a medio oriente o almacenarlo mucho tiempo. Pero tenemos que tener cuidado cuando estamos quitando ese agua del grano, porque creo que mucha gente piensa en el secado del café como secando ropa, que es algo neutro creo que nos acostumbramos mucho en el café de hacer las cosas en volumen y eficientes. Entonces, entre más rápido se podía quitar es agua más rápido, se puede vender el café y ganar su dinero pero ahora con en los últimos 20 años, 15 años con café de especialidad, lo que buscan es un café complejo con calidad y con esa vida útil, pero no hemos actualizado los procesos de secado. Entonces creo que es algo que también necesitamos actualizar, que si están haciendo procesos especiales diferenciados, necesitamos un secado diferenciado, un secado diferente y no el mismo de siempre con nuevo fermentación. Entonces, ese tema de quitar agua regresando al concepto que el grano que es una, semilla. Es está vivo. Necesitamos quitar el agua en una manera suave y delicado. Porque si es mucho calor. Sabemos que el agua cuando se calienta, expande Y no queremos quebrar esas células.

francy 7:59

Claro, impactar la estructura,

lucia 8:01

Impactar la estructura de del grano. Queremos mantener las temperaturas alrededor de 40 grados y sabemos que muchas máquinas pueden subir a 60, 80 centígrados. Y de esa manera también, no solo por altas temperaturas. Pero también por la velocidad, la tasa de de secado. Podemos impactar la estructura del grano y es algo, es difícil porque es algo que no se va a percibir inmediatamente. Un café con mal secado y un café con secado excelente en el primer un primer semanas va a catar igual. No se va a poder percibir que se seco mal. Al principio es algo que necesitamos un par de meses. Y creo que por eso pasó lo que pasó con el productor que nos contaste, que al principio secaron el café, lo cataron, aprobaron, pusieron en un y hasta que llegó al destino, llegó un café diferente porque no estable. y que un mal secado no se distingue de un buen secado hasta tener tiempo. Entonces, creo que muchos productores piensan por por va a tener su puntaje. Tienen un 86 87 puntos. Y piensan que no tiene que cambiar nada. Y eso es lo que lo que he visto que, por ejemplo, en Guatemala, el café siempre ha ido a los estados unidos. Entonces es un mercado cerca. nadie se queja del café. Bueno, ahora el productor quiere buscar nuevo mercado donde paga mejor en medio oriente o en Australia. Y el café toma. Seis meses, ocho meses, un año para llegar hasta hasta ahí. Y el café llega diferente. Y ellos dicen no dice nada diferente. Dice lo mismo. Y eso es el problema que hicieron lo mismo para un mercado lejano que un mercado que está cerca entonces es para tener en cuenta que en ese caso, si hay quejas o hay comentarios del café. Puede ser el secado y no el proceso. No hay problema con fermentación. Es esta vida útil que estamos hablando es muy importante y un secado suave. Y no tan lento. Yo seco el café en nueve días nueve 10 días. Creo que en una semana, si se puede secar bien, evitando esas temperaturas altas. Seguro. Si tenemos un café que se seco durante tres semanas, que es lento, pero logró unas temperaturas muy altas arriba de 45 grados. Tampoco es un buen secado. Entonces tenemos que tener esas dos cosas en mente, temperatura como pe y tiempo, entonces, no pasar de los 40 grados. Y La referencia que yo uso que viene de flavio boem, que es un científico de Brasil. Es de no superar un porcentaje por hora. Des secado, es decir, no bajar más de un punto por hora en el secado de café y por hora activa. Por ejemplo, en si estamos secando el café en el sol, solo tenemos como seis o siete horas activas que estamos secando entonces, no no secar más de por día. Y así podemos como diseñar nuestra curva.

francy 11:13

Imagínate si lo llevamos a un secado mecánico donde a veces secan el café. Ajá.

lucia 11:19

Si quería, si hacemos esa, esa matemática, por ejemplo, el grano empieza a grados o porcentaje de humedad si queremos llegar al 10. Queremos quitar 40 por ci si lo secamos en 30 horas, es más de un grado por hora. Creo que todavía hay debate en cuál es el punto perfecto para tener un café seco, yo sé que en Colombia es 12 por muchos productores en otras partes para café de especialidad. Quieren más bajo, quieren o 10 para tener esa vida útil porque es posible que al 12 todavía tiene. La actividad de agua alta que abre la posibilidad de diferentes compuestos químicos de de reacciones con enzimas, reacciones con hongos porque la vida necesita agua para hacer sus reacciones, pero también es posible tener reacciones químicas porque el agua es como un conductor. De reacciones. Entonces no necesariamente necesita tener hongos o un proceso malo para que actividad de agua alta está influyendo con las reacciones y está cambiando el café. Y creo que de ahí vino esa idea, que se es importante reposar el café, mantenerlo como tres meses en bodega tres o cuatro meses en bodega y que el café va a mejorar después de ese tiempo. Y. También hemos visto lo puesto que con más tiempo el café cae de calidad y pierde las características y los atributos. Entonces, en ese sentido, igual regresamos al tema que estamos hablando de un café que no es estable, que cambia y eso es difícil porque lo que nos contase puede resultar en un rechazo de un lote, una grande pérdida, porque no solo no tienen el dinero del café, pero ahora ya pagaron el envío de ida y de regreso y cuando tenemos un café que tal vez sacamos la lotería y mejoró cuando llego ahí, no va a ser posible replicar esos resultados el siguiente año, si el cliente le gustó y quiere otra vez, Es algo indispensable en café de especialidad, tener relación entre el productor y el cliente durante muchos años. Para mi café de especialidad, no es solo un puntaje alto, es mantener esa relación.

francy 13:42

Sí, totalmente de acuerdo. Lucía, como dices todos estos parámetros, entenderlos nos ayuda para seguir construyendo una relación estable en el tiempo con el con el comprador, y cuando hablabas de actividad de agua. Esto es indispensable para los to tostadores, para poder desarrollar aún más su café al memento de tostar y seguir, como decíamos, eh, manteniendo los atributos y las características. De café, no?

lucia 14:08

Si creo que cuando la gente empieza aprender un poco de actividad de agua. Es un poco confuso porque ya usamos la medida de porcentaje de humedad. Estamos hablando del 10 a 12 percent de agua y en ese sentido es es una cantidad de agua y la medida de actividad de agua es la energía. Hay x cantidad de agua, pero esta es agua, está disponible o está apretada, está ocupada en otras reacciones y de y de esa manera no está disponible para reaccionar. Entonces, de eso es lo que estamos hablando con actividad de agua. Queremos un actividad de agua entre 0.5 y punto para decir que esa cantidad de agua ya está unida y no está disponible para reaccionar. Existe, pero no está disponible. No está dispuesta a reaccionar con microbios ni otras reacciones. Entonces estamos hablando de la misma agua, pero de di de diferentes lados, diferentes parámetros no estamos pidiendo otra agua, eh, dentro del grano. esta medida. Sigue siendo mal entendida en la industria y también por los instrumentos que se necesitan. Son muy costosos y casi ningún productor que yo conozco tiene acceso a un a medor porque si son mucho más caros que los medidores De humedad. Entonces, creo que tenemos que tener cuidado con cuando hablamos de actividad de agua, porque sí la entendemos muy bien en otros productos en cereales, en maíz, en

francy 15:44

frutas, por ejemplo, en la industria de alimentos y de frutas deshidratadas, la utilizamos mucho para lo que nos explicabas al inicio de tener un mayor control sobre el agua. Disponible para producir hongos o para para crear reacciones indeseables.

lucia 16:01

Sí quiero también decir que, como los hablas de los productos, los alimentos, por ejemplo, piña deshidratada una manzana en esos sentidos. Sí, el en la medida de actividad de agua es súper importante porque la agua que está disponible puede reaccionar con hongos y una persona está ingiriendo esa misma piña con esos hongos y si se puede hacer daños a la salud, pero en café, tenemos otro paso de tostar y ese paso de tostar es como en como pasteurización. Entonces es un paso adicional para proteger. Muy poco de la información de actividad de agua en café. Son estudios hechos en café. Es, es muchos estudios que estamos trayendo de alimentos de otros productos y estamos aplicando. Pero no siempre tiene como la el mismo nivel de utilidad o el mismo nivel de importancia porque son productos diferentes. Entonces todavía falta mucha información de esos estudios en café. Hay hay to tostado que han hecho pruebas que tienen un rango más. Estricto. Pero para mí no sirve mucho porque los productores no tienen cómo medir ese número. Entonces, para empezar a definir límites, todavía esta estamos ciegos. Mm-hmm. Entonces, para qué sirve poner un límite? Algo que no podemos medir?

francy 17:29

Claro,

lucia 17:29

es algo que es que los to tostado están midiendo porque ellos sí pueden comprar esos medidores. Entonces, para mí es es una oportunidad. He visto como muchas malas prácticas. Que unos test tostado o compradores se están rechazando cafés por no cumplir con esos parámetros. Y para mí no es justo porque si los productores ni los pueden medir, no los puede mejorar. Actividad de agua. Es un dato interesante que está empezando en café, pero. Ojo a los productores que si no, si le están pidiendo un parámetro específico en actividad de agua que les compre el medidor

francy 18:08

así es sencillo.

lucia 18:09

Es sencillo.

francy 18:11

otra experiencia que pude vivir con un productor es que habían sobre sec un café entonces, ya estaba como en de humedad. Algo para solucionar que se le ocurrió fue extender el café y rociarlo con una manguera como una expresión similar a la edad de lluvia. Para aumentar entre comillas otra vez, la humedad. Y aunque logró en la lectura, aumentar esa humedad y dejarla como un rango más ideal, obviamente, al ver esta situación y que aunque al momento de cerrar el contrato, logró. Pasar los filtros.

lucia 18:49

Mm-hmm.

francy 18:49

eso se va a convertir en un problema para el comprador y otra vez se va afectar la relación a largo plazo entre el productor y el comprador, no

lucia 18:57

totalmente de acuerdo. Pero también te quiero contar que he escuchado el mismo comportamiento a propósito. Con compradores, porque sabemos que cuando secamos el café, logramos esa estabilidad, pero también podemos enviar más café porque no estamos enviando agua. Estamos enviando más café, más material, material orgánico y se les ha ha ocurrido algunos. Compradores de pedir café con menos humedad a como dices a ocho o nueve percent para poder pagar menos por café porque no están pagando por agua. Y cuando llega su destino a sus cafés, ellos mismos pueden hacer lo que estabas diciendo como el productor que ellos le agregan el agua y suben hasta el 12 percent. Entonces, igual, como digo, es una manera de tener malas prácticas porque le está como robando, quitando ese dinero al productor y está haciendo ese proceso. Entonces, cuando el comprador lo hace, es como algo

francy 19:58

Cuando un comprador lo hace, entonces sí, es muy inteligente recursivo. Pero si lo hace, el productor lo es un

lucia 20:04

engañador

francy 20:06

mentiroso. Mentiroso no qué importante entender esto lucía porque como decías al inicio, no es fácil que un productor incluso acceda a a un mayor de humedad. Entonces, estos temas de que el café se pasa de de los rangos de humedad ideal y que queda por debajo de 10. Nueve, ocho, pasa muy seguido. Y es como un mensaje al productor de que tenga en cuenta ese punto valioso de que está perdiendo peso y puede estar perdiendo dinero.

lucia 20:35

Sí. O sea, eso es lo que quiero transmitir es para los productores. Si un comprador nuevo de especialidad le está pidiendo esos niveles bajo de 10 percent de nueve o de ocho, tener tener cuidado porque esta sí seguro, están perdiendo dinero porque están perdiendo peso y es muy difícil lograr. Esos ese nivel de sequedad. Porque a ese nivel la agua está muy apretada, no quiere salir del grano. Entonces, para llegar a ese nivel, se tiene que hacer algo como muy brusco y muy fuerte para quitar ese poquito de de agua de al grano. Entonces, no solo el productor está perdiendo dinero por el peso, pero también está bajando la calidad para lograr algo tan seco. Tener mucho cuidado cuando le están pidiendo eso o estar conscientes que tal vez lo van a pedir y tal vez no trabajar con esos compradores.

francy 21:29

Claro, no vale la pena seguir por ese camino, porque siempre el que se lleva la peor parte es el productor. Y hablemos ahora lucía un poco del almacenamiento y ahora sí enfocado a la vida útil porque. El café cuando está seco. Hemos dicho en anteriores conversaciones que es higroscópico, es decir, que está como disponible para absorber todo lo lo de su entorno Porque un mala almacenamiento puede afectar la vida útil y. Que podríamos hacer para,

lucia 22:00

bueno, yo tengo una teoría que es más de experiencia y no totalmente científico, pero les quiero, les quiero compartir hablando de estos secados muy rápidos, donde estamos sacando el agua de una manera brusca. Creo que ese café es como. Se pueden imaginar un un hule que estamos estirando, que quiere regresar a su punto inicial. Entonces, si se estamos secando un café de una manera muy brusca, creo que ese café tiene tendencia a agarrar agua otra vez que un café que secamos suave y. Y lento. Entonces no solo puede absorber agua, pero también puede absorber otros aromas que están en el entorno. Por ejemplo, si está almacenado en una bodega donde también hay abono o tal, tal vez combustibles, otros alimentos, sí,

francy 22:48

Y también como aislar el café del del piso.

lucia 22:51

Sí, porque también puede absolver esos esos olores y aromas si está en el piso en tierra, entonces, y usar las festivas. En la bodega. Pero lo lo más crítico son las bolsas plásticas, el green pro e contact no tiene que ser marcas tan conocidas, pero solo sí, tenemos el café con yute con esos sacos. Está muy susceptible a absorber humedad, aromas y perder los aromas que que tiene de su fermentación o de otros atributos. Y. Es otra recomendación aquí para los oyentes y los productores que sino tienen acceso a green pro para preservar el café, no perder tiempo con protocolos locos de de fermentación de co fermentación de fusionados, porque todo ese esfuerzo se puede echar a perder muy rápido o tal vez. Se necesita. Cuando un productor está buscando un nuevo mercado, a veces toma tiempo, toma tiempo para encontrar ese cliente que va a pagar esos precios. Y mientras tanto, el café se está envejeciendo y está perdiendo. Y tal vez hace todo el esfuerzo de encontrar ese cliente seis meses después y ya no es el mismo café. Ya no puede ofrecer lo que prometió. Y como dice, se mete en más problemas. otra cosa, Estamos hablando de esas bolsas plásticas green pro o e contact que que parecen bolsas. De plásticas como cualquiera, pero el material, si es especial, o sea, no se puede usar cualquier bolsa plástica del súper no van a funcionar de la misma manera. Entonces voy a tener un episodio de making coffee ese en año entrante, donde hablamos del material del de la del tamaño de los poros que si logran. Mantener la frescura y guardar el café. Entonces, solo quería decir como que sí son, sí, es un plástico especial para el propósito de guardar el café

francy 24:48

no super. Vamos a estar súper atentos a a esas conversaciones para ir cerrando, la conversación sobre como la humedad puede influir en una conversación que estábamos teniendo antes de grabar. lucía me contaba sobre. Como en indonesia, están dando punto al café o trillando el café a una humedad mucho más alta. Podrías hablarnos un poquito de este contexto y ya por qué ellos lo hacen de esa manera por las condiciones en las que están?

lucia 25:16

Sí. Gracias, Francia. Eh para que los oyentes estén enterados. En indonesia tienen un proceso diferente que se llama what y ellos. Están triando el café al percent de humedad. No están esperando al 12 o al 10. Y eso es porque en en esa parte del del mundo, hay mucha humedad que tal vez es muy parecido a Colombia o a parte de india, donde hay mucha humedad y no pueden secar el café más. Ese esa capa de pergamino. Impide perder el nivel suficiente de agua. Entonces, por desesperarse por querer vender el café en indonesia, están triando a 30 percent de humedad. Entonces el grano todavía está un poco suave. Todavía tiene toda esa agua. Y después, sin esa capa de pergamino, logran terminar el proceso. Pero por tener ese nivel de agua sabemos que que el pergamino. Es un tejido que protege el grano. Y por eso en cuando queremos almacenar el café, esperamos a triar como al último memento, como lo más tarde posible. Antes de tener que enviar el café, porque cuando quitamos esa capa protectora empieza a envejecer el café, pero ellos ya encontraron por necesidad que no pueden secar el café sin quitar esa capa. Y empieza como hablamos en el almacenamiento a absorber los aromas que están alrededor en el torno. Ese café tiene un sabor muy único. Porque es un proceso único en el mundo. Entonces ahora buscan la gente de los compradores. Buscan ese café por esos ahorres ders que tiene ese café entonces eso es solo para compartir la manera que producen café en diferentes partes del mundo, pero también para compartir que ese café también puede ser café de especialidad al 30 percent. Y no es que lo venden a 30 percent, es que

francy 27:13

eso, eso es importante porque luego viene el marketing a decir que ahora el nuevo modelo es triar café a percent. Porque vas a curar un sabor específico. Y lo que estamos diciendo aquí es que hay un, esto sucede por las condiciones y el contexto en el que estos productores se encuentran.

lucia 27:30

Bueno, quiero compartir que el propósito de este episodio también es decir que no hay una manera de hacer café de especialidad que hay dependiendo en el contexto en el país. Hay muchos caminos para llegar a ese punto. Entonces que no. Que no se decepcionen, que los productores no se decepcionen para decir, ah, no puedo hacer x. Entonces no tengo café de especialidad. No puedo secar en camas africanas. No puedo fermentar en biore reactores, eh? No no están excluidos en el mundo de café de especialidad. Hay muchas maneras de llegar a a ese punto pero en la lo crítico es si logramos un buen sabor. Poder mantener esos sabores en el café. Poder almacenarlo por mucho tiempo porque de esa manera el productor tiene más poder para rechazar una mala oferta. Si tengo café que yo sé que es que va a perder su vida útil, lo tengo que vender al primero que viene con cualquier precio. Ajá. Tengo esa presión. Pero si tengo un café que yo sé que puede, seis meses, nueve meses, un año, un año y medio mantener su calidad, puedo esperar a una mejor oferta. Entonces eso ya es poder para para un productor.

francy 28:44

Para cerrar lucía nos dimos cuenta hace poco, que países como Guatemala, que tienen un poco limitado el acceso de la importación de cafés, también es importante para el mercado local entender esa vida útil, porque. Aquí. La cosecha es muy puntual Así que esa vida útil igual, aunque se quede local, debe poder subsistir ese año

lucia 29:06

Sí, gracias por recordarme de este punto, Francia, porque yo cambié totalmente mi opinión en ese tema antes le aconsejaba a productores bueno, parte de mi filosofía es no cambiar. Si no es un problema. Entonces, por ejemplo, si, si sabemos que en Guatemala, queremos seguir vendiendo a los estados unidos a ese mercado que cerca que el café se va a consumir en menos de seis meses, no se tiene que cambiar el secado para una vida útil más larga porque el café ya conocemos el destino no hay problema. Y en ese camino. Yo pensaba que si un café es para un mercado local que no va a tener que pasar seis meses en un barco almacenado, que no vale la pena cambiar el secado porque se va a consumir rápido para un mercado local. Pero como hablamos aquí en Guatemala, solo hay una cosecha. los coffee shops. De la industria local no puede importar café de otros países. Entonces el café de esta cosecha necesita estar viable por lo menos un año mínimo

francy 30:13

mínimo

lucia 30:14

un año. Entonces igual para un mercado local que un mercado lejano. Necesitamos tener una vida útil bastante larga. Prolongada para poder mantener. Café de calidad en todo el año.

francy 30:27

Así que lo mejor, la conclusión es dedicar un poquito más esfuerzo y hacer las cosas bien

lucia 30:32

y hacer las cosas bien nos da flexibilidad, como dices, para encontrar nuevos clientes o nuevos mercados, vender el café de una manera diferente. O sea, estamos preparados para el futuro.

francy 30:45

Bueno, lucía ahora sí, creo que ha sido una conversación muy interesante. Gracias por darnos todos tus comentarios y seguramente vamos a seguir ampliando esta conversación en futuros episodios. Recuerden que también pueden unirse a nuestra comunidad en ella. Tenemos diferentes espacios de interacción en nuestros conservatorios en disco. También discutimos estos interesantes temas, así que puedes unirte o también puedes suscribirte para recibir correos ocasionales con contenido informativo ingresando a la página web lucha punto cofi. Ele x y a cofi. Allí también encontrarás información y videos sobre la microbiología del café. Gracias a todos por llegar hasta aquí.

lucia 31:27

Muchas gracias, Francis

francy 31:29

chao. Pues.

lucia 31:30

cha, pues.