Sladko-kisli svet
Sladko, slano, mastno, pekoče, grenko in kislo. Vse to je naš svet - svet gostinstva.
Sladko-kisli svet je prvi gostilniški podkast v Sloveniji. To je podkast, kjer bo Grega Repovž mesečno s strokovnjaki na področju gostinstva razbijal stereotipe, odkrival še neizrečeno resnico, delil dragocene lekcije, pomembna spoznanja ter obravnaval aktualne teme v svetu gostinstva.
Sladko-kisli svet se razlikuje v tem kako surov in pošten je z informacijami, ki jih ljudje običajno ne delijo in jih v mnogih intervjujih ne moremo zaslediti. Živimo in delamo v svetu gostinstva, ki je prav tako poln izzivov in kontrastov, kot je sladko-kisel okus.
Sladko-kisli svet
David Žefran: "Dobro skuhati je najlažja stvar." | Sladko-kisli svet
David Žefran, slovenski chef leta 2024 po izboru Gault&Millau, je po le treh mesecih po odprtju svoje restavracije Milka v Kranjski Gori dobil Michelinovo zvezdico. In že takoj naslednje leto tudi drugo.
V tretji epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in David razpravljata o pomenu ekipe, njihove povezanosti in skupnih ciljih, ki so pripomogli k tako izjemnemu uspehu, kot je pridobitev dveh Michelinovih zvezdic. Pogovarjata se o različnih izzivih, s katerimi se mora vodja soočiti in jih usklajevati v ozadju, o naravi njegovega dela in zahtevanem načinu razmišljanja, ki je potreben za tak uspeh.
0:00 - 0:45 Intro
0:45 - 5:35 Najbolj kisla stvar Michellinove zvezdice
5:35 - 9:25 Michellin in restavracija Milka
9:25 - 12:30 Ali obstaja “recept” za pridobitev Michellinove zvezdice?
12:30 - 15:34 Možnost uspeha v Sloveniji, brez dela v tujini
15:34 - 16:40 Vpliv pridobitve Michelinove zvezdice
16:40 - 20:40 Je lahko fine-dining sustainable?
20:40 - 22:10 Dobro skuhati je najlažja stvar
22:10 - 30:28 Finančna plat fine-dining?
30:28 - 34:05 Koliko se lahko zaneseš na ekipo in koliko ona nate?
34:05 - 37:30 Kakšna je cena takšnega uspeha
37:30 - 40:41 Pij manj, pij dobro ... jej manj, jej dobro!
40:41 - 41:47 Pridobivanje kadra za delo na tako visokem nivoju
41:47 - 44:58 Iz kje izhaja inspiracija za nove krožnike?
44:58 - 47:48 Trend v visoki kulinariki?
47:48 - 51:30 Kultura Slovencev v gostinstvu
51:30 - 55:31 Soočanje s kritiko
55:31 - 57:54 Zaključek
Gostilna Repovž
Spletna stran - https://gostilna-repovz.si/
Instagram: https://www.instagram.com/gostilnarepovz/
Facebook: https://www.facebook.com/gostilnarepovz
TikTok: https://www.tiktok.com/@gostilnarepovz
David Žefran
Instagram: https://www.instagram.com/davidzefran/
Restavracija Milka
Instagram: https://www.instagram.com/restaurantmilka/
Produkcija in postprodukcija
AKLIH