Sladko-kisli svet
Sladko, slano, mastno, pekoče, grenko in kislo. Vse to je naš svet - svet gostinstva.
Sladko-kisli svet je prvi gostilniški podkast v Sloveniji. To je podkast, kjer bo Grega Repovž mesečno s strokovnjaki na področju gostinstva razbijal stereotipe, odkrival še neizrečeno resnico, delil dragocene lekcije, pomembna spoznanja ter obravnaval aktualne teme v svetu gostinstva.
Sladko-kisli svet se razlikuje v tem kako surov in pošten je z informacijami, ki jih ljudje običajno ne delijo in jih v mnogih intervjujih ne moremo zaslediti. Živimo in delamo v svetu gostinstva, ki je prav tako poln izzivov in kontrastov, kot je sladko-kisel okus.
Sladko-kisli svet
Jorg Zupan: “Eno je biti kuhar, drugo je imeti svojo restavracijo.” | Sladko-kisli svet
Jorg Zupan je chef mlajše generacije, ki je s svojo ustvarjalnostjo in drznostjo pustil močan pečat v slovenski kulinariki. V Ateljeju je osvojil Michelinovo zvezdico, danes pa vodi dve restavraciji Breg in AFTR . Predvsem v zadnji združuje vrhunske krožnike in sproščeno energijo sodobne Ljubljane. Jorg je znan po svojem neposrednem pristopu, humorju in tem, da stvari pove takšne, kot so. Je eden tistih kuharjev, ki razmišlja zunaj okvirjev in hkrati premika meje tega, kaj je lahko restavracija.
V sedemnajsti epizodi podkasta Sladko-kisli svet se Grega pogovarja z Jorgom o sodobni kulinariki, njenem razvoju in odnosu do pravil, trendov in ocen. Dotakneta se food kritikov in vodičev, fine dining-a, bistro kulture in hitre prehrane ter pomena konstruktivne kritike. Jorg deli tudi svoj pogled na koncepte, kot je Aftr, oblikovanje menijev za širšo publiko, vlogo medijev in usklajevanje zasebnega in poklicnega življenja.
0:00 Intro
1:00 Politična korektnost
4:10 Food kritiki, vodiči
11:00 Fine dining
16:35 Koncept Aftr
19:20 Fast food
22:20 Upornik
24.20 Bistro (Restavracije v Ljubljani)
28:20 Kaj pomenijo ocene
30:15 Spoštovanje kuharjev
32:30 Kritika
34:05 Glasba v kulinariki
36:15 Meni za širšo publiko
41:55 Mali šef Slovenije
44:30 Fotografiranje hrane
46:45 Comfort food
47:20 Slabi trendi v kulinariki
49:20 Koncerti
51:05 Šport
52:25 Usklajevanje družinskega in poslovnega življenja
53:30 Vprašanje prejšnjega gosta
57:50 Vprašanje za naslednjega gosta
Gostilna Repovž
Spletna stran: https://gostilna-repovz.si/
Instagram: https://www.instagram.com/gostilnarepovz/
Facebook: https://www.facebook.com/gostilnarepovz/
TikTok: https://www.tiktok.com/@gostilnarepovz
Jorg Zupan
Facebook: https://www.facebook.com/jorg.zupan/
Instagram: https://www.instagram.com/jorgzupan/
Spletna stran Aftr: https://aftr.si/
Instagram Aftr: https://www.instagram.com/aftr.lj/
Spletna stran Breg: https://www.restavracijabreg.com/
Instagram Breg: https://www.instagram.com/breg.ljubljana
Produkcija in postprodukcija
AKLIH