Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast
Nährstoffe, Lebensmittel, Ernährungstrends – wissenschaftlich erklärt und unterhaltsam verpackt.
Wir sind Colin und Niklas, zwei Ernährungswissenschaftler mit einer Mission: Ernährung verständlich machen.
In unserem Podcast erfährst du:
- welche Lebensmittel und Mikronährstoffe wirklich etwas können
- was die aktuelle Forschung zu Ernährung & Gesundheit sagt
- wie Ernährungstrends, Diäten und Mythen einzuordnen sind und warum Biochemie überraschend viel Spaß machen kann.
Zweimal pro Monat – am 11. und 25. – tauchen wir tief ein in spannende Ernährungsthemen.
Schreib uns jederzeit an hallo@naehrstoffnerds.de.
Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast
#5: Fa(s)t Food - Hochverarbeitet, hochproblematisch?
Moin! Schön, dass Du heute dabei bist - in dieser Folge reden wir über Hochverarbeitete Lebensmittel (Ultra Processed Food / UPF) & Fast Food. Wir schauen uns an, was diese Lebensmittelgruppe überhaupt ausmacht und sprechen über die möglichen Folgen, die der Konsum von UPF mit sich bringen kann. Macht Fast Food vielleicht sogar dumm?
Natürlich bleibt es nicht nur ernst. Wir reden auch über gefüllte Fladenbrote, füllige Fladenbrotverkäufer und eine mögliche Fortsetzung des Films Ratatouille ;)
Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, LinkedIn, oder per Mail an:
hallo@naehrstoffnerds.de
Wir wünschen Dir frohes Hören :)
Colin & Niklas
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TIMELINE
(00:00) Intro
(06:47) Einstieg ins Thema
(07:52) Was ist eigentlich Fast Food?
(18:57) Klassifizierung nach NOVA-Skala
(26:31) Konsum von UPF (Marino et al. 2021)
(36:01) EsKiMo II Studie (Fast Food & Kinder)
(41:19) UPF & Mortalität (Suksatan et al. 2021)
(45:14) UPF & Knochenwachstum (Zaretsky et al. 2021)
(49:45) UPF & kognitive Entwicklung (Goncalves et al. 2022)
(56:42) UPF & Depressionen / Stress (Ejtahed et al. 2024)
(01:02:14) Umbrella-Review (Dai et al. 2024)
(01:08:43) Fazit & Zusammenfassung
(01:12:20) Niklas´ Rezept
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Kidneybohnenburger (Zutaten für 4 Personen):
- 2 Dosen Kidneybohnen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Möhre
- 60 g Haferflocken
- 60 g Walnüsse
- evtl. (Kichererbsen-)mehl zum Binden
- 1 EL Senf
- 2 EL Sojasoße
- 1,5 EL Tomatenmark
- 1,5 EL Paprikapulver
- 1 EL Kreuzkümmel (oder andere Gewürze nach Bedarf)
- Etwas gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Braten
Zubereitung:
1.) Kidneybohnen im Sieb abtropfen (nicht abwaschen) und mit dem Kartoffelstampfer/Gabel in einer Schüssel zerdrücken
2.) Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden, Karotte mit der groben Seite einer Vierkantreibe reiben. Alles in einer Pfanne mit Öl andünsten
3.) Haferflocken und Walnüsse mit dem Mixer zerkleinern
4.) Petersilie hacken und alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Nach Bedarf mit Mehl nachjustieren (Es sollten sich ohne Probleme Patties formen lassen). Danach im Kühlschrank für ca. 1 Stunde ruhen lassen
5.) Gleichgroße Patties formen und in der Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten
6.) Patties bei 180 °C für ca. 15 Minuten in den Ofen geben
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STUDIEN & LINKS
Konsum von UPF (Marino et al. 2021)
EsKiMo II Studie (Fast Food & Kinder)
Wer isst wie viel Fast Food? (Popkin 2022)
UPF & Mortalität (Suksatan et al. 2021)
UPF & Knochenwachstum (Zaretsky et al. 2021)
UPF & kognitive Entwicklung (Goncalves et al. 2022)
