Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast
Nährstoffe, Lebensmittel, Ernährungstrends – wissenschaftlich erklärt und unterhaltsam verpackt.
Wir sind Colin und Niklas, zwei Ernährungswissenschaftler mit einer Mission: Ernährung verständlich machen.
In unserem Podcast erfährst du:
- welche Lebensmittel und Mikronährstoffe wirklich etwas können
- was die aktuelle Forschung zu Ernährung & Gesundheit sagt
- wie Ernährungstrends, Diäten und Mythen einzuordnen sind und warum Biochemie überraschend viel Spaß machen kann.
Zweimal pro Monat – am 11. und 25. – tauchen wir tief ein in spannende Ernährungsthemen.
Schreib uns jederzeit an hallo@naehrstoffnerds.de.
Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast
#28: Fette - Das Märchen von Gut und Böse
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Sind Omega-6-Fettsäuren wirklich so schlecht wie ihr Ruf?
Und warum gelten Omega-3-Fettsäuren eigentlich als gesund?
Heute räumen wir mit dem Märchen von den guten und den bösen Fetten auf, klären, warum Schokolade so schön im Mund schmilzt… und was Fette mit der Wahrnehmung von Schmerz in unserem Körper zu tun haben.
So viel vorab:
Diese Folge geht runter wie Öl.
Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an:
hallo@naehrstoffnerds.de
Wir wünschen Dir frohes Hören :)
Colin & Niklas
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TIMELINE
(00:00) Intro
(05:37) Recap der letzten Folge
(07:04) Gesättigte Fettsäuren
(10:06) LDL & HDL
(14:28) Ungesättigte Fettsäuren
(16:34) Eicosanoide
(20:15) Omega 6 & Omega 3
(25:40) Transfettsäuren
(27:55) Fette Hypes und Konflikte
(37:36) Rezept
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STUDIEN & LINKS
Gesättigte Fettsäuren & LDL Cholesterin
Omega 3, Omega 6 und menschliche Gesundheit
Omega 3, Omega 6 und Entzündungsmarker
Gesundheitliche Bewertung von Fettsäuren (BfR)
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REZEPT
Mediterranes Ofengemüse mit zypriotischem Tahini-Dip:
Zutaten
(für 4 Personen):
Für das Ofengemüse:
Gemüse nach Wahl (Nimm was du hast / Saison hat - ca. 1,6 – 2
kg Gesamtgewicht)
400 g Kartoffeln
300 g Karotte
2 Zwiebeln
300 g Pastinake
200 g Pilze
400 g Zucchini
1 Glas Oliven ohne Stein
Rosmarin, Salz, Pfeffer
Olivenöl
½ Bio-Zitrone
Für zypriotischen Tahinidip:
150 ml Tahini
Saft von 1,5 Zitronen
70 ml Wasser
50 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz
Zucker (Für den deutschen Gaumen)
Zubereitung:
1.
Zunächst den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen und das
Gemüse in gleich große, mundgerechte Stücke schneiden
2.
Nun die Oliven abtropfen und zum Gemüse geben. Alles mit
Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen
3.
Die Zitrone heiß abwaschen und entweder die Schale abreiben
und den Saft auspressen oder die Zitrone vierteln und in dünne Scheiben
schneiden (Im ganzen wird das Gericht etwas bitterer)
4.
Das Gemüse vermischen und auf ein Backblech geben. Das
Gemüse ca. 30 – 40 Minuten backen und nach ca. 20 Minuten einmal wenden
5.
In der Zwischenzeit Tahin mit Zitronensaft vermischen (Tahin
wird erst sehr dick)
6.
Anschließend die Knoblauchzehe fein reiben und dazugeben.
Konsistenz mit Wasser und Olivenöl einstellen (Zunächst ein wenig, da Tahin
sonst klumpen kann)
7.
Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken (Zucker ist für
den deutschen Gaumen)
8.
Backofengemüse aus dem Ofen holen, anrichten und mit Tahini
servieren
