Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast
Nährstoffe, Lebensmittel, Ernährungstrends – wissenschaftlich erklärt und unterhaltsam verpackt.
Wir sind Colin und Niklas, zwei Ernährungswissenschaftler mit einer Mission: Ernährung verständlich machen.
In unserem Podcast erfährst du:
- welche Lebensmittel und Mikronährstoffe wirklich etwas können
- was die aktuelle Forschung zu Ernährung & Gesundheit sagt
- wie Ernährungstrends, Diäten und Mythen einzuordnen sind und warum Biochemie überraschend viel Spaß machen kann.
Zweimal pro Monat – am 11. und 25. – tauchen wir tief ein in spannende Ernährungsthemen.
Schreib uns jederzeit an hallo@naehrstoffnerds.de.
Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast
#30: Grillen - Angewandte Grillwissenschaften
Use Left/Right to seek, Home/End to jump to start or end. Hold shift to jump forward or backward.
Heute geht es bei den Nerds in die Praxis. Wir beleuchten die Vor- und Nachteile verschiedener Grillarten – und schauen uns dabei vor allem die dunkle Seite der Röstaromen an.
Ist Alu beim Grillen wirklich bedenkenlos einsetzbar? Und was hat es eigentlich mit PAK auf sich? Kleiner Tipp: Das A steht für „aromatisch“. Aber nicht so, wie du denkst.
Natürlich wird diese Folge auch mit einer guten Portion Kulinarik mariniert: Wir sprechen über kreative Zubereitungsideen – und darüber, wie aus einfachem Grillgut richtig gutes Essen wird.
Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an:
hallo@naehrstoffnerds.de
Wir wünschen Dir frohes Hören :)
Colin & Niklas
-------------------------
TIMELINE
(00:00) Intro
(06:33) Grillarten im Vergleich und deren Auswirkungen
(12:19) Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK)
(16:25) Aluminium beim Grillen
(21:03) Marinaden, Kulinarik & die Maillard-Familie
(35:19) Rezept
-------------------------
STUDIEN & LINKS
Grillarten im Vergleich
Aluminium in Lebensmitteln (BfR)
-------------------------
REZEPT
Tofusteaks Masala (für 4 Steaks á 100 g):
Zutaten:
- 2 Blöcke Tofu
- Salz und Pfeffer
- 200 g Sojajoghurt natur (ungesüßt)
- 1 EL Currypulver
- 1 EL Aprikosenmarmelade
- Saft einer halben Zitrone
- 1 EL Öl deiner Wahl
Zubereitung:
- Setze einen Topf mit kräftig gesalzenem Wasser auf und bringe ihn zum Kochen
- Nimm dir die beiden Tofublöcke und schneide sie der Länge nach durch, sodass du gleich große “Steaks” erhältst.
- Sobald das Wasser kocht, gibst du die vier “Steaks” in das Wasser und kochst sie dort für ca. 3 Minuten
- In der Zwischenzeit kannst du in einer Schüssel/Tupperbox die Zutaten für die Marinade vermischen
- Hol anschließend den Tofu aus dem Kochwasser, lasse ihn abtropfen und gib ihn noch warm in die Marinade
- Mixe alles einmal, sodass alle Stücke mit Marinade bedeckt sind, decke die Schüssel/Box ab und stelle alles für mindestens eine Stunde, besser über Nach kalt.
