Byznys za šálkem - Ohlédnutí za Baristou roku 2026

Byznys za šálkem je nová diskuzní série podcastu Kavárenské akademie, která otevírá témata podnikání v kávové a gastronomické scéně. Každá epizoda se věnuje jednomu konkrétnímu tématu – od trendů a chování zákazníků, přes provozní realitu kaváren až po strategická rozhodnutí podnikatelů v oboru.

Diskuzi vedou primárně Adéla a Eliška, lektorky Kavárenské akademie, a spolu s nimi další hosté.

Třetí epizoda: Ohlédnutí za Baristou roku 2026

V této epizodě se Adéla spolu s Jakubem Rosůlkem, velkoobchodním manažerem Dos Mundos, ohlížejí na jednu z kávových událostí roku, která proběhla o víkendu 18.-19.4.2026 v pražské Královce. Především Kuba v roli baristy, vystavovatele i soutěžícího vypráví své postřehy a zážitky z této akce, na které byl přítomen oba dny. S Adélou také uvedou proběhnuté soutěže a jejich výsledky. 

Ať už jste se Baristy roku zúčastnili či nikoli, z této diskuze budete mít parádní přehled a příště si ji určitě nenecháte ujít. Možná i jako soutěžící...

Rozhovor byl natáčen 23.4.2026

Transcript

SPEAKER_00 0:06

Vatáme vás do dalšího druhu Karinské akademie. Toto krátám téma: pozvění pariste roku. Budulý víkend 18.19. dubna proběhlá královka na pražské letné festival výběrové kávy parista, který zahrnoval i spoustu soutěžních kategorií. Byla tam nejenom královská kategorie 100 roku, ale také kapní strany, barista junior a solomy plato. A já tady vítám dnešního hosta, Juba Rosouka, který se na baristové roku podíl prací i dostánku a také z soutěží. Aho, Jakové.

SPEAKER_01 0:42

Ahoj, děkuji za pozování.

SPEAKER_00 0:45

Pokově znám velmi krátce, jaké jsou tvoje dojmy z Baristy roku a takovně celkově, jaká to byla akce.

SPEAKER_01 0:54

Tak uplynul nám úskoro týden, od baristy. Stále musím říct, že se na té vlně tak nějak dobybovávám. Snažím se to všechno zpracovat. Hlavně všechny zájem, žádný zájmy, hlavně všechny dojmy a vlastně věmi, bylo to intenzivní, jako každá kávová akce. Pod zážitou hlavně naší asociace SCA pro Českou republiku. Který bych chtěl asi poděkovat za začátku rovnou za podporu a za tu možnost tam být ať jako za Přírnu, tak i za sebe, za tu možnost soutěžit a ukázat, co umíme nejlépe, což je káva, stále káva, a potom naše zkušenosti a i nabírání nových zkušeností a to je hlavně za mě a za kolegy, co jsme se zúčastnili právě soutěže Captain Sters, senzoré soutěži. K jsme letos dopadli tak v rámci očekávání, za mě až tak nějak průměrně a nepostoupili jsme bohužel do finále, ale to vůbec nevadí, protože cesta je cíl a vlastně nadšení a spokojení, že jsme měli tu příležitost tam být. A nadále i ukázat celý portfolio našich káv pro širokou veřejnost, i pro ty profesionální baristy, ostatní pražírny, naše přátelé, přátelé z ostatních pražíren nebo protice nás neznají a vlastně jsou to návštěvníci, co šli i kdyby kolem, podívat se na soutěž a byla tady možnost vystavit portfolio všech našich káv, což ne vždycky jde a je to vždy úplně jednoduché. Takže to se povedlo.

SPEAKER_00 2:23

Když bys měl někomu, kdo na Maríského roku nikdy nebyl, trošku říct, jak taková akce, taková akce vůbec obsahuje, tak jak byste toho obsalými dojmi z té akce právě plynule.

SPEAKER_01 2:37

Tak pro návštěvníka to může být celkem asi chaotické, tak nějak jako klasický. Je to vlastně festival, event výstava, bych to spíš řekl, a právě prezentace a zároveň ve stejnou dobu, kde je možnost ochutnat spoustu a potkat spoustu lidí ze světa výběrově a ochutnat spoustu produktů od kolbrů, různých druhů pražení káv, expresových filtrových, tak i sledovat zároveň soutěž. A těch soutěží je tam ještě k tomu víc a je vlastně do dvou dní. Tam hlavní soutěž, ta hlavní stage u příchodu je vlastně ten barista roku, to je ta hlavní událost, o kterou jde, na co se nejvíce těšíme. Vyhlášení toho Baristy roku je to ta největší výzva pro ty nejodvážnější. A nemří to být jenom baresta. Soutěžící, kteří jsou třeba v oboru IT. Když to řeknu samozřejmě okolo pohostinství, okolo, tak nějak vždycky rámci neúplně kávy, ale prostě z gastronomie nebo z našeho oboru, když to takhle ze široka. A potom tam tedy v zadnější části nebo jiné části té sportovní halikálovka, která není úplně velká, ale je to opravdu stánek na stánku, hodně barev, hodně zvuků, hodně lidí a můžete být jako až zahlecující, takže najít je to své, buď se teda ochutnávat turde kává, záleží, jak to vydrží. Ne každý my lidi s Pražírem se opravdu ochutnáme dva litry kávy denně a jdeme spát devět. Stáváme brzy, to bych podkolu. Ale jako běžný návštěvník. Musíte se zaměřit opravdu, buď sledujete soutěž tu staž, tam to opravdu ocípá. Si můžu říct, že pro dnes nezasvěceného je to jako zmatené nebo zmatečnější, že se střídají ty soutěže probíhá i barista junior, kde jsou teda hotelové školy. To je vlastně ta neděle. Pondělí běží jenom ten capta zobotu. Běží captasters, zároveň, což je skoro soutěžících. To bude trošku zase později na detailu. Ale takže dejme tomu 100 soutěžících jenom na capte strs. Těžké sledovat, do toho vlastně hlavní soutěžbarist roku na hlavní stage a potom všude možně stánky a většinou tam pobíhají lidé, kteří na tom záleží a snaží se prezentovat vlastně tu svoji pražníbu kavárnu.

SPEAKER_00 4:57

Takže se dá říct, že tata akce je jako pro profíka, tak i pro lajka může být zajímavá a může tam spoustu zajáka přesně tak.

SPEAKER_01 5:07

Pro lajka vlastně asi nový svět, ale jako rozšíření těch obzorů a to nám jde. Tak, že se asocice nebo vlastně nám se tam ukázat rozšířit obzory i ty široší veřejnosti. Ale zároveň zase se bavíme samozřejmě o té naší komunitě nebo těch lidí zasvěcených, které tomu profesionálům, pokud se to tak zlékává, je opravdu každého, takže dá se říct, o ně profesionál.

SPEAKER_00 5:32

Když bych dělá, protože jsem tam na barze, jsou různý workshopy, různý kapingy, ty si jednak z těch kapingů měly na starosti. Tak takový kaping probíhá na takovéto akci a prostě toho třeba někdo nemusí váva lidi tam přijde.

SPEAKER_01 5:51

Taking nebo jakoby veřejný kaping pro veřejnost workshop, tak jako takový. Přesně ta bátě nemusí nikdo samozřejmě za prvé všichni jsme velmi přátelší. A zase jde nám o to se ukázat a posunout lidi vlastně koncovou širší veřejnost. A je to jenom o tom říct si ho říct si do ruky a ochutnat kávu. Míčky, je to vlastně ještě jednodušší, než ji ochutná zešálku za mě. A vlastně, že je tam vysvětlado, žádný dotaz není hloupý, a zase je to káva, je to radost a hlavně radost a pocit, není to o žádných znalostech a nějakých soudech.

SPEAKER_00 6:25

Jak potom člověk, který třeba přijde na tu akce, a má pocit, že úplně možná nemá ty chotové buňky tak delikátní, aby rozeznal každý detail, jak třeba na tom kapingu se takovým lidem daří rozpoznat ty rozdíly poznají to na konci, anebo vůbec nevědí.

SPEAKER_01 6:47

To je na tom, já jsem tomu zase nechce ani bavit z osobního hlediska, protože většinou ti lidé, nebo co mě říkají, zkušenosti, když vedu kaping a už jsem jich pár odvedl za svých už pár let ve výprové kávě, tak tam právě strašně trefně pojmenují na první dobrou to, co já tam hledám hodinu, protože už nad tím moc přemýšlím. Takže s takovou lekostí většinou ten nepolíbený koncový návštěvník takovéto akce nebo kapingu veřejného nebo tam prostě jde spontánně s takovou upřímností, což je skvělé, proto nás to baví a je to zase okamžitý feedback té naší práce, kde my přemýšlíme až moc občas a hledáme v tom něco co není. Je tam toho hodně samozřejmě, těžko se to popisuje za nás, ale já jsem zkušenost vždycky ta veřejnost široká je má většinou pravdu, že on to tam opravdu spontánně vždycky pojmenují, až se nestačíme ani divět. Takže to skvělý právě nemusí se nikdo bát vůbec naopak. Sme otevření všem.

SPEAKER_00 7:51

Jasně, tak to je super. A jak se vůbec dát zvládnout tolik právě za víkend? Měl nějaký tip na to, jak přežít ochutnávku z toho kafí.

SPEAKER_01 7:59

Víte, nebo takhle mě pomáhá nízký tlak. Určitě genetika pomáhá. Nízký tlak, narozčilovat se a vlastně hlídat si to, hlídat si tepovou frekvenci. To si tam legraci samozřejmě, dá se to přežít. No tak se moc nevyspíme většinou po víkendu. Já jsem měl dostředy ještě od víkendu do středy energii, ještě z toho baristy. Ale samozřejmě dá se degustovat tak také, že nepolikáte tu kávu. Je to vlastně jako u degustace alkoholových nápojů, dejme tomu vína. Takže to se dá také samozřejmě zvládnout a potom se doporučuje obecně banán, na někoho to funguje méně na někoho ne, takže si dát ovoce typu banán a vlastně srazit ten kofein a vyst výhodně vody asi tak na vzduch, chce projít, myslel sám na sebe taky nenechat se tím pohlitit. Výběrová káva umí být velmi pohledující.

SPEAKER_00 8:51

Ty už několik rok soutěžíš i v kapte stress nebo druhý rok. Jak probíhá tahle ta soutěž? Vy jste vás tam bylo na začátku necelá stovka pro první kolo, což je vážně váhu na to vůbec takovou soutěž odbavit, protože ty jednotlivá kola probíhají po čtyřech účastnících, takže to jede od rána až do večera, aby se rozhodlo o těch nejlepších domifinále a potom do finále. A je to o tom připravit neskutečné množství kafe, a tak, aby bylo opravdu téměř nerozeznatelný od sebe. Pověš trošičku pro někoho, kdo tu soutěž vůbec nezná, o co jde?

SPEAKER_01 9:35

Takže je to soutěžně v senzorice, je to opravdu snad asi nejjednoduší soutěž, ale zároveň jako nejtěžší na to se na ní jakkoliv připravit. Protože pro nás lidi z pražírny zázemí té pražny, my na to máme. Dejme tomu i ten produkt jako takovou tu kávu. Je to klobou dolů především, co jsou mimo pražírny nebo mimo kávu svět a jdou soutěž na katastros. Také jsem se jedním takovým soutěžícím bavil a opravdu klobou. Je to vlastně cenzurika, je to ochutnávání rozpoznání jednoho druhu kávy, který je jiný oproti dvěm ze tří vzorků, celkových osmi vzorků kávy na tom stole v rámci limitu 8 minut. O tom to vlastně celé je, je to vlastně o tom ochutnat a rozlišit, která káva jiná z těch tří misek. Tu potom odsuneš a vlastně soutěží v rámci treffených správně a výsledného času, takže jde o rychlost i o přesnost.

SPEAKER_00 10:27

Takže člověk se tam vstoupne, má před sebou 8 troj z kávy a s každý trojci musí vybrat tu kávu, která je jiná než ty dvě další. A označit a to celý musí udělat co nejrychlejší a maximálně do 8 minut.

SPEAKER_01 10:40

Přesně tak.

SPEAKER_00 10:41

A jak je to se na takovou soutěž připravit? Co pro to vlastně člověk může udělat, mimo to, že asi nesníčili ráno před soutěží?

SPEAKER_01 10:50

Ty si lidí tisíc chutí. Bavil jsem se o tom se spousty lidmi. Ano, samozřejmě pomáhá nekonzovat alkohol, kdo je kuřák tak vynechat kuření nebo omezit těsně předtím. Pálová jídla samozřejmě to stejné jako uvíná deustace u jakékolí deustace jakýchkoliv nápojů, kde jde o senzoriku a vnímání chutí jako takových, rozlišování těch chutí. Příprava na to je samozřejmě pravidelná konzumace, chtěl bych doporučkávozmost, jestli můžou to tady vzunat. To velmi pomůže, že kdo by se chtěl příští rok zúčastnit, tak máme každou kávou jinou, takže je to ochutnávat. No a je to o hlavě, jestli teda můžu říct zase dva roky soutěží. Tak je to o hlavě. Opravdu je to hodně obsychice. Opravdu, když se vám to dostane do hlavy a zase přemýšlíte, v našem kábém světě, na jakmile nad něčím hodně hodně až moc přemýšlíte, tak to je vždycky kuškodě. A vlastně vás to tam může, každý si může říct, že je to vlastně jednoduchá soutěž, ale zdánlivě je to duchá. I když tam potom stojíte a najednou je všechno stejné a všechno pálí nebo je všechno chladné. A ne vždy je to úplně dobré, záměrně dobré. Takou dolů zase před dobrovolníky o TCA teda musím říct, že letos to stíhal geniálně dělat, protože ta filtrovaná káva v těch mističkách je opravdu venbů. Takže ručně dělaná filtrová káva, kterou oni musí stíhat mezi tou čtvřit soutěžících. V loni tam bylo malinko zpoždění, letos to bylo skoro bezpoždění, už i při tom počtu těch účastníků skoro ke stovce, stihnut to v jednom dni. Ještě tam je taková jedna reance a to, že se chodí od rána soutěže, já jsem šel v loni v 7 večer a myslel jsem si, jak jsem byl ve strašné nevýhodě a vlastně jsem dal víc úspěšně bodů než letos, kdy jsem člověk ve předtím kolem. A krát, že jsem stál vedle zbiňka Vojtě, který to dvakrát za sebou vyhrál, ale to zbyl druhý, takže už to moc nepomáhala. Já jsem moc jako rozhodně nenechám to se, ale mám svůj svět v tomhle, co týče té kávy nebo tak nějaký toho tlaku. Ale spíš mě potom rozhodilo potom po zvednutí ruky času, že jsem vlastně na tom to stejně jako zbyndě časově, čili pomalý. A vlastně zbiinděr nedal tolik, kolik se čekalo a já jsem dal ještě méně, takže se vlastně mě to paky zároveň klidnilo a nějaký takový čátní zrovnání tolik nedalo to na možná bylo fakt. Tak bylo. Letos jsem říct, že říká to všichni, takže se taky zase předávám. A říkal jsem toho hned u stolu, jsem to signalizoval na funkcvou lidí, ne, na přes tří lidí. A rodina nedorazila, takže bohužel nemohli, takže asi flupcí lidí a bylo to opravdu těší. Tam vlastně záleží i potom, jak se necháte ovlivnit, u jakýho vzorku, když tam je káva, která chutná jako dřevo a je extrémně teplá. Vy ještě vlastně sledujete i pořadí chladnutí té kávy, to je další ještě věc. To se musí taky při vlastně zánosu těch samplů, těch mističek, vlastně těším předtím, než se to spustí, než začnete, abyste si nezničili paletu rovnou, tím, že si popálíte vlastně ustavo země. Nechcete. Je velká nevýhoda, takže to je takový, jako takový trik, jenom zkušenost.

SPEAKER_00 14:09

Letos se vyhrála po dlouhě žena, Kamila Nováková, který budeme držet moc věstě, aby reprezentovala skvěle Českou republiku na světovém mistrovství? Druhý byl, jak jsi už zmiňoval Zběň Vůtěšek, který vlastně v minulých letech opanoval tu kategorii kapte a hodně se jí věnoval. A třetí skončil jako papilaš. Co si myslíš? Proč někdo nebo jak můžeš zvítězit kapte? Co je to, co nejvíc můžu dělat pro to, aby v té hazé kategorie králova?

SPEAKER_01 14:45

Proč jsou to třeba kubapelář je Pražič, jako by hlavní pražičkní, takže ten vlastně ani netrénuje, ten pracuje tím, ten už jak pracuje, tak trénuje mezi pražiči. Každý Pražič zase kdo nás poslouchá, pokud jsou to lidi mimokávý svět. Každé odpoledne, každý dopoledne, každou várku přechutnává tím, že ji nakapuje. Je to tady samozřejmě kaping, trochu jiná forma přípravy potom té kávy, než na tu soutěž, kde je vlastně taková přefiltrovaná, nejenom nakapovaná. Ale ve finále samé stále se tam hodnotí ta senzorika a rozpoznávají se jnéance a vlastně se hledají absolutně detailní rozdíly na chutích v rámci stáří kávy, teplotkávy, přípravy a tak dále, tak dále. A jinak za mě trénink, a říkal to i kolega Zběněk, že ten trénuje hodně hodně opravdu intenzivně. My jsme letos přes soutěží se spolus soutěžníky z Kavární a z Přížní od nás. Dali jsme tomu 16 až 20 hodin, tak nějak je to vlastně o tom, že si každý den dáte 3, 3 až čtyři sety. Ono to potom už nemá moc smysl, protože už to vlastně přechutnání a už jste tak zmatený, že už nepoznáte nic. Tak nějak za sebou a vlastně jsme vyhodnocovali a tematicky jsme trénovali. Takže jsme opravdu měli i tréninky na kávu podle zpracování, podle stáří pražení, vlastně pod zážitou Rosmundos a našeho pana majitele Pražiče jsme měli tu možnost ochutnávat s kolegy i stejnou kávu týden od sebe praženou. Až do těchto extrádní jsme ty tréninky letos opravdu vyhnali. Myslím, že oproti loňskému tréninku, kdy jsem já trénoval asi čtyřkrát, a dal jsem víc bodů, než když jsem teďka opravdu trénoval intenzivně, je to přesně o té hlavě. Je to o té motivaci, je to o tom, jak moc chcete. Asi jsem chtěl moct. A vždycky chci. A jako spíš taková svoboda. Spíš, to celkově ten náš obor je takový o těch pocitech. A je to vlastně o tom, jak si cítíte danou chvíli a jak vám to zachutná a co vás osloví. Takže tam trošičku to bylo moc na tu psychiku. Jinak jsme opravdu trénovali promitý kávy, sety, prostě jsme si postavili vždycky sety. Prostě jsme vždycky šli do tematických setů, naturálně zpracovaný kávy, defektní kávy, přepražené, kávy podpražené, už po datu expiraci, kdyby řeknu stará, stará, stará káva. Opravdu jsme to dělali, jsme se poznámky, opravdu jsme to letos vyhnali.

SPEAKER_00 17:20

Já bych řekla, že možná potom člověk vlastně v tom prvním kole, je to trošku štěstí, jestli ty sety, které tam zrovna ty lidi, kteří to připravují, dali takový, který člověku sedí nebo nesedí. Jestli třeba člověk je dobrý na rozpoznávání promitých káv a jsou tam promitý, tak má štěstí a potom ten, kdo vyhraje, tak musí mít už tu dokonalou znalost nebo schopnost rozeznat široký svete, který ať už na tu roky, nebo promitý, nebo defekty, nebo podpražený, nebo přepražený, protože tam může být úplně cokoliv. Takže zná to mi strovství ade to vědět i na tom, že tam jsou fakt dlouholetý profíci, je o tom, že už ta konzistence je ve všech těch kategoriích a pak už to není náhoda projít až do finále.

SPEAKER_01 18:14

Já jsem tak nějak letos zamníval. Já osobně, tak mi přišlo, že letos bylo vlastně stížené to první kolo rovnou trošku. A vlastně u bráno z toho dalšího lehce. Že vlastně v loni to bylo opravdu, já mám takový vtip, jako pražírnský, že je tam ferment v této soutěži. Prostě vždycky, když někdo dalo, tak to byl ferment. Že je vlastně ten nejjednoduší, když máte postavenou příkladu tu promitou kávu a fermentovanou kofermentovanou kávu, kde se jenom ten soutěžící přikloní k těm miskám a už vlastně ho pozitivně bouchne ta vůně v té fermentové kávě nějaké ty jahody a tak dále, nebo nějaký broské mangá a ruunky a vlastně ta výraznost a potom je tam ta promitá káva, která na tomhle, na této přípravě chutná vesně podobně. Těžké to mnohem stanejší rozpoznat a v tom dalším kole tam většinou vím, že z Loňska byly jenom Kenny, což je největší strašák. Proto já jsem vlastně na letošek jsme s kolegy trénovali hlavně Keni, Etiopie a to tak. A bylo tam vlastně, a nakonec jsme dostali letos naturálně zpracované kávy. Já jsem poznal asi tři tři rovnou, říkám, to jsou naturálky, tak to je. To už to už je jedno a zase se těšíme na příští roku. To se točí čěšičko. Ale samozřejmě je to asi, jak se zmiňovala dobře. Já to rád říkám, ale je to trošku o náhodě. Kávový svět mi přijde občas hodně o náhodě. Dobře. Je to takové nevyspětatelné většinou. Jak to vyjde, co jak vylezne, to se jak povede, volný volně průběhové.

SPEAKER_00 19:55

Takže soutěž Katistry jsme probrali poměrně dobrobná. Další soutěží, které na baristové roku byli, byly barista junior, jak jsme říkali soutěžící z hotelových škol. Tam vyhrála Adela Šmýkalová, druhá byla Adina Franková a třetí Matěj Netík, kteří bojovali o vítězství a je strašně s lidský pozorovat, jak tyhle mladí lidi do světa výběroví kávou a jdou tam se vším a prodávají tam svoje znalosti, když je to třeba těžké v rámci jejich věku ještě něco takového dělat. Viděl jsi nějakého baristy juniora, viděl si nějakou soutěžní představení nebo aspoň kousíček?

SPEAKER_01 20:41

No já právě zrovna ta neděle, tak já jsem zapálený člověk do Hembru a do filtrové kávy jako takový, když už jsem zmiňoval pětkrát předtím pracuji na pražírně. Bohužel jsem to nesihl, protože jsem odrána dělal právě to Hembru na našem stánku za Ros Mundi. Začal už půl devátý dřív, kdy jsme se tam vlastně bavili v rámci komunity a dobrovolníků SC a ostatních pražír. Tak plynule to navázalo na to, že se otevřelo už a přišli i zákazníci a další návštěvníci festivalu. A jeli jsme takhle až do odpoledne, takže jsem bohužel nevěděl žádné vystoupení. Bavil jsem se ovšem s pár učiteli. Já, jelikož jsem absolvo hotelové školy v Poděbraděch, tak samozřejmě jsem fanděl kůmoli z podibradské hotelovky, jelikož moje maturita byla v Pravěku, tak si nikako samozřejmě neznám, ale paní šteľku svůj jsem tam potkal, a i s pár školou, myslím, že spoličky pro učitel strašně byli, že jsme spolu tam pili kávu a vlastně mi říkali, že oni to prožívají spolu a bylo to pomalu jako mistrovství hokej, mě přišlo. Jako koušníka tam. Oprav skvělí, a přišlo mi, že oni vůbec asi nebyli nervózní. Pak jsem potkal jednoho soutěžícího po vystoupení, tak jenom tady máš kávu a jak to dopadlo a super jsem spokojený a mám radost a pak už mi to celý ujel, protože já jsem vždycky v takovém tam jsem kávovi. Za přednu a už jsem to vlastně nestihl, ale za mě skvělý a určitě nebyli vůbec nervózní, musím říct. Jako juněřší soutěžící to jsem pro ně úplně koukal. Strašně to slušelo. Co jsem viděl, oni totiž projíželi kolem našeho stánku. My jsme byli za tou hlavní Staží, jsme měli brobar v neděli a měli to moc pěkný. Já jsem chtěl vždycky tu přípravu na tom vozíku a potom ten odjezd. Ale neviděl jsem ten performance. Já jsem teda moc nic neviděl. Viděl jsem se ve finále kapices a to jsem tam doběhnul a pak jsme tam pořád něco táhli stěhovali, protože jsme měli zprosobár, ten kapenka brubar a je lo to. Takže to bylo takový spíš.

SPEAKER_00 22:39

Tak barista junior a vlastně vůbec učitele ze školy v Poličce dělají ještě i soutěž v Poličce, takže jinde v republice se snaží mladí lidi přilákat ke kaři, což si myslím, že je skvělý a že je to pak třeba i jich super příprava právě na toho Baristu Juniora. A je to vidět, že ty lidi tam přicházejí a už se nebojí prezentovat, tam mají odvahu, mají se vědomí a je to moc hezký. Další soutěž, která probíhala, bylo solo drip do Battle, kde se přiházelo celkem 36 lidí, vyhrávalo Vladim Ornatý, druhý byl Šamasato, třetí vojka sedláček. To je soutěž s speciálním driprem, který se jmenuje solo drip. A je to soutěž ve fotrování kafe, je to taková rychlá soutěž. Viděl se, jak ta probíhá?

SPEAKER_01 23:32

Viděl jsem jedno kole. Koukal jsem se na kolegu kamaráda z jiné pražny, vlastně na pražiček schoustu, tam se koukal. A ten nějak postoupil a pak už mi nějak zmizel a pak vím, že teda nebylo v top 3, ale viděl jsem, hlavně jsem stál chvíli vedle pana Děkího, když to tam porocovali. Oni bylo prohodil z kaptejstrz, takže v sobotu probíhalo ti všichni soutěžící od rána až do večera na captehrs a potom vlastně nedělní dopoledne se otočilo na ten solodr ty stejné čtyři stoly vedle sebe a potom zase pokračoval kapteist po dokončení toho sola. Já jsem na to solo ovčím pomrkával na tu soutěž, takže jsem to taky strašně zkusil. Čas jsem zkusit lodě, vždycky mi to unikne, takže jsem si právě dal jinou soutěž a nakonec mi zase jiný soutěže, ale to to mě strašně lákalo. Ty kapičky do toho a celkově ten solo driper, strašně se mi to líbí. Ten tripper jako takový samozřejmě, a i ten nápad je to takové, jako zase se to dá říct, že to je náhodné, náhodné, že tam kdokoliv přijde, kdo umí udělat B-60 obecně, nemyslím si úplně. Já když to vezmu z tréninku zase, co jsme trénovali s mým traérem, naším pražičem hlavním. Jsme trénovali na Bruverskap na podzim, tak je to vlastně velmi podobné. A ty kapičky taky to není úplně jako legrace. Vybažovat ladit chuť kávy pomocí fosforu a magnézií a všem možných věcí, že možných asi 5-6. Záleží a záleží, co kdo používá v tom daném časové blomě. Ten tlak tam na vás potom padne. A tohle ještě je hlavně bezpřípravový, takže to je úplně, tak se rychle rozhodnout, co udělat s hrubostí mletí a teplotou vody a to, na co my jsme se připravili dva měsíce nebo skoro tři, tak na tu půlhodinku potom, tak oni tam přijdou. Ale to už je zase jiná jiná generace za mě teda mě přišlo, co jsem tam koukal na ty lidi. Já se nepovažuji za střední věk ještě tam nejsem, ale opravdu o dost smlačný, než jsem já, a oni se vůbec nebojí. Oni nad tím prostě nepřemýšlí. To je krásný. Opravdu nemají ten stud, nemají ten strach, nemají takový ty pochyby a prostě jdu do toho a teď se tam stoupnou na tu stač. Nezdá se to těch lidí tam hodně. Nezdá se to kouká na vás hodně očí. Já už to vypnout umím, ale když si vzpomenuji, jaký jsem byl v jejich věku před, já nevím, i kdyby 15 lety, 13 lety, tak bych to asi těžko dával. Asi bych byl hodně nervůzný. Takže skvělý. Jak to tam hodnotili celá to porota i toho sola, včele teda s děkím, který to vymyslel, tak hodně to je. Nezdá se to, je to hodně braně vážně a vlastně hodně hezky to posuzují. Není to jen takové.

SPEAKER_00 26:18

Děky měl pak v podstatě i další spoluúspěch, ale ten patří především vítězovi hlavní baristické soutěže Vladimíru Petrinovi, který právě změn z toho odčitě. A podíváme se trošičku víc na tu hlavní kategorii Barstroku, kde do finále, který právě byl v neděli, tak ze sobotního semifinále postoupilo 6 lidí, dvě ženy, Kamila Chobotová a Katařina Štoxová a čtyři muží. Vladimír Petrina Ondra Kurka, Jodita Formánek a Ondra Silář, který se pak teda v neděli utkali ve velkém finále a vítězil Volodymě, která byla Kamila Chubotová a třetí Ondra Kurka z mamé, z švýcarské pražny. Měl jsi možnost vidět nějaké představení nebo ochutnat třeba, kde tam ochutnat kávat, těle z těch finalistů šla toho.

SPEAKER_01 27:15

To sobie káva šla ochutnat. Já teďka nechci říkat bluy, tuším, že šlo párka ochutnat na staji. Nevím teď jenom, jak je to s těmi top 3. Zali se to stíhalo, protože už bylo vlastně pozdější odpoledělí. Viděl jsem vlastně výčesku. Já jsem viděl od začátku, pak jsem na chvíličku odběhl, pak jsem jí sihl do koukat. Hezkou hudbu měla, vím, že byla opravdu sebejstá, že pevný hlas a žádná nervozita, to jsem taky koukal jsem celkem zblízka a smekala. Ale tohle nemůžu říct žádný svůj úplně osobní zážitek, protože jsem zrna uklízel náš stánek, tak nějak jsem probíhal kolem a bylo to takovéjší. A hlavně se tam nahrnulo spousta lidí, což skvělý, že zase už jsme zmiňovali ta veřejnost a vlastně i ty nepolíbení. Slyšel jsem, že jsem měl tu možnost slyšet třeba rodinu běžných zákazníků neskábového světa, kteří vlastně stojí a tak jako uznala se tam o tom pološe baví, až taky nervozita cítit si tě soutěžící, že to prožívali s těmi soutěžícími a že wau, to musí být náročné. A takové to uznání a to je za mě nejvíc. To je za mě to za to ne zadustíní asi, ale takové to uznání nejenom, já nevím, každý jiný pražrny, ale celkový. Prostě celkový všech v rámci těch lidí, co žijí tou kávou v té výběj kávě. Asi i samozřejmě ano, jsme komunita, takže v té komunitě, jak se ráno nazývá ten kávový svět vlastně v Čechách výběrovky. Bohužel jsem to moc nesvil, bohužel jsem toho moc neviděl, ale zrovna ji jsem viděl, takže skvělý, to jsem koukal taky. Já bych si na to netrouf, upřímně, hlavně ta příprava zatím, nebo netroufl. Tak samozřejmě dalo by se polemizovat, ale asi se dá zvládnout lecos, ale ta příprava předtím a zvládat to v běžném životě spousta lidí o volném čase, to je další věc. Děláte to ve volném čase, o víkendech se svojí rodinou a pak se tam všechno sejde a to skvělý. Potom ta odměna to musí být facit. Opravdu jsem pak jsem koukal a skvělý. Bohužel jsem kdybych mohl, tak tam sedím celou dobu, ale byly i jiný věci okolo, co dělat.

SPEAKER_00 29:36

Ano, připravit se na boristru není jenom o tom dělat si nějaký vystoupení nebo text a pokud se to odříkat, je to i o tom boristickém musíte všechno poskládat. Aby v tom čase, který je na to určený, abyste nebyli moc rychlý, ani moc pomalí, abyste byli tak úplně akorát, aby vám to všechno teklo tak, jak má, což je těžkí, když jste v prostředí, na který nejste zvyklý, protože vám tam pak třeba, já nevím, svítí reflektory domlínku a ten se přehře a pak neteče tak, jak jste zvyklý, jak jste si to připravili a podobně. Takže budou se všichni kdo to zvládnou. Je samozřejmě těžký, a proto, abyste vyhráli, tak musíte vybrat super kafe, musíte vědět, jak ho připravit, a musíte si být jistý, že to je ho popíšete a odpovídá tomu, jak opravdu vylezlá a chutná. Takže není náhoda, že některý lidi do té soutěže chodí opakovaně a vyhrajou to až po několikátím účastnění se, anebo třeba se zkouší i předtím různý jiný soutěže. A je to docela široký spektrum věcí, které musí člověk obsáhnout od toho, že zvládne prezentovat, nebýt nervózní, aby jsme neklepali v ruce do toho udělal hezký letár na váčný drink vymyslel nějaký kreativní signature drink, který není jenom smíchám něco hnědý s něčím ovocným, co připomíná moje chuťový deskriptory a pak se dám do nějaký vyřezávané skleníčky.

SPEAKER_01 31:10

Já vám to mám takový příběh s tím signature. Ten signature je vlastně největší strašák, že tam vlastně máte kávový mláčný nápoj, kávový nápoj, tak to je standard. Tam se jenom musíte zjít s tou technologií a kávovar a mlýnek, jak si zmiňovala tam víc, ty kávovar jsou soutěžní a jsou skvělý. Ta značka, která vlastně zprostředkuje kávovar pro tuto soutěž, pro asociace. Ale ten signature to vlastně ti juniorři nemají. O to je to vlastně nechci říct jednodušší, není to jednodušší, je to stejně náročný, ale odpadá jim ty vymýšlení a tak dále, tam vybírají to super kafe a to je taky další věc. Vlastně vůbec se dostat k tomu super kafe, to jsem zapomněl zmínit. To zase my moc dobře z pražírem známe, u nás nákupčí zrn nebo majitelé prašíry dokoliv, tak dostat se vůbec k tomu produktu pro toho běžněho. Jak to říct pro soutěžícího, který není úplně z toho našeho světa, té výběro kávy, tak ta dostupnost šílený. Taky klobouk, schráně si to, zaplatit si to. Nestojí to pár 100 korů. Asi bohudík, ale i bohužel. Ta výběrová káva musí být správně oceněna v rámci nákupů a všeho a biokvality a tak dále. Ale zase bohužel pro ty soutěžící, že to opravdu není pro každého, nebo je to pro každého, ale musíte tomu opravdu dát něco. To už je jako. Zase nechci zkazovat teď. Ktej ztrolo, ale ten bruverska ten zase nechci protlačovat, protože máš spíš moje pokusy nějaké soutěží v rámci zase fungování toho člověka. Máme rodiny nebo kdo má nemá rodinu, máme závazky, máme zaměstnání, máme školy, většinou i studenti soutěží. A do toho ještě se přichystáte na tuto soutěž, kterou děláte z lásky nebo z nadšení za svoje nějaký peníze navíc, který máte. To je za mě kouzelný. Ale ten Signature Tering jsem se jenom hodně odbočil. Teďka jsem se chtěl vrátit k mému kamarádovi spolu soutěžícímu s Broovers, on teda plezil už úplně do každé soutěže. Já nevím, si můžu zmínit přátelskou pražru s Bínvis. Kolega, já nevím, co tam ani dělá. Ono si praží hlavně, ale letos měl signature šel na baristu roku, zase klovou dolu. Za mě blázen, co on všechno dělá přitom ještě Baristů roku. Většinou máte jako zaměstnání rodinu nebo prostě život a soutěžíte na Baristov roku a děláte tu přípravu i z měsíců. Ale to bylo v rámci balíčku plná spousty věcí a soutěží, tak ještě k tomu si teda střednul mimo jiné paristů roku. No a ten mi říkal hnedka po vystoupení se z ní mišel, že jsem zrovna měl čas po tom našem kapingu. To byla sobota vlastně našel nějak ze začátku dopoledne a vlastně si jenom tak pro příklad u toho signature vymyslel, že bude dělat SPU pěnu, šlehačko, ale zahodně těsnění. Vlastně neměl těsnění, už si tam udělal tu přípravu, už mě vystřel kávy na ten drink, kávový, signaturní jo, a vlastně buď mu to tam ten spodek celý prý. Já jsem to nějak nepostřehl, nechci kázat zase bludy, ale že mu to tam buď upadlo celý nebo že mu to prostě nešlo vytlačit, protože to prostě netěsnilo, protože ta gumička zůstala někde. A to prostě nevymyslíte. A to přesně nějak si řekla dobře, že asi na první dobrou asi třeba někdo takovej bude. Doufám, že bude zase třeba někdo mě blízký nebo z naší pražní. Ne, já teda samozřejmě. Takže to dá na první dobrou, protože ty zkušenosti, že se připravíte a asi to úplně nejde. Ty zkušenosti jsou třeba na tohle.

SPEAKER_00 34:45

Ale pak vám to možná taky nemusí vyjít, co se těžilo Vojta Dužička, který to vlastně už několikrát vyhrál a tentokrát těsně nepostoupil do finále, ale to asi hodně mrzelo.

SPEAKER_01 34:57

Nechtěl zmiňovat. A vlastně jsem ho chtěl něj koukat a nějak jsem zase někam odbíhal. Myslím, že na té své kapte jsem zrovna odbíhal, že se to krýlo ano, ano, já jsem na kapteisterno.

SPEAKER_00 35:10

Je to těžký prostě někde se stane taková hlubost, která člověka vyřadí, nebo prostě něco najednou nefunguje tak, jak má. A ty zkušenosti jsou pak hodně vidět, ale evidentně výstavě někde vypadno, je to tak. A určitě se vyplatí dlouhodobá příprava. A i co učení k někoho, kdo už soutěže má za sebou. To je určitě jako velký velký kost. A to tak ránoční. Tak jako já moc děkuji za tvoje dojmy a schrůní barestého ruku. Víte, co by se ještě chtěli začít závěr.

SPEAKER_01 35:50

Asi díky za nášku, všem, kdo přišli, kdo slyší, nebo kdo neslyší, tak mi to řekněme. A díky za to, že jste ochutali naše kávy a kávě všech našich okolo okolo z kamárněných nebo prostě pražírno okolo v rámci komunity a taky díky asi SCA za tu organizaci a za tu možnost a těším se příště, na jakoukoliv další akci.

SPEAKER_00 36:11

Tak super, děkuji moc. A ještě možná zmíním, že v rámci tvýho lásky k Bruverskapu, tak původně kávák, s kterou jsem měl soutěžit, že by si postoupil. Zrovna dneska vychází ven a je to úžasná kolumbie od dnesorosa člověka, který umí dělat velmi fantastický kávě, se kterého se soutěží po celém světě. A zrovna dneska nám vychází jako klipka. Takže se může podívat na ješovníčkol.cz a lovit si svůj viček. Děkuji a rozpěšně.