¿Qué hay detrás de una taza de té? El té es una de las bebidas asiáticas más importantes en distintos lugares del mundo. La hoja de té Camellia Sinensis posee una serie de procesos arraigados a prácticas culturales y rituales, esta misma hoja requiere de distintos tratamientos para conseguir perfiles específicos, siendo uno de ellos la fermentación.
Fernando Gaitan, fundador de la Academia mexicana de Té, nos cuenta la importancia de esta hoja durante su cultivo y cosecha, así como de la relevancia que posee en la cultura asiática.