Fermentopia
Tania Gongora & Fernanda Iturbide (Simbiótica)
La fermentación parece un tema nuevo cuando realmente es una de las formas más viejas de preservación de los alimentos. En nuestro Podcast navegaremos por las diferentes vertientes que atraviesan este proceso lleno de vida.
Episodes
Kéfir de leche, búlgaros y fermentos lácteos.August 17, 2022
Agroecología: ¿qué es y por qué es importante en la fermentación?June 14, 2022
5 años fermentando.May 26, 2022
Fermentación experimental, competencias y consumo en barra c/ Yarismeth Barrientos y Carlos de la Torre de Jiribilla.October 13, 2021
El origen del café, fermentación y terruño c/ Samuel RonzónAugust 19, 2021
De la bolsita de café pa’ tras con Jorge Sotomayor de Café Estelar.August 04, 2021
Latitudes, variaciones y fermentación con Nerea ZorokiainJuly 22, 2021
Maestría cervecera con Mariana Dominguez de MacariaJuly 01, 2021
Salación y Salineras.June 04, 2021
La fermentación también pigmenta con Ojo textilero.May 05, 2021
Atole agrío con Irad SantacruzApril 08, 2021
El mezcal ¿se fermenta? con Tianguis mezcalero.March 04, 2021
Relación de los fermentos con los probióticosFebruary 04, 2021
El alcohol y la kombucha.January 14, 2021
Procesos de conservaciónDecember 17, 2020
Desarrollo de fermentos con Mafer Tejeda December 03, 2020
Pan, fermentaciones y mestizaje con Olga Cabrera OropezaNovember 12, 2020
La importancia de la agroecología en el cacao fermentado con Chocolate MayaOctober 29, 2020
¿Qué es el Umami? con Claudia HuicocheaOctober 15, 2020
Ciencia y rumores sobre la KombuchaOctober 01, 2020
Laboratorio de experiencias con Límbico.September 15, 2020
Vinos naturales y el terruño con Garambullo.August 25, 2020
Colonche: la bebida tradicional en peligro de desaparecer.August 11, 2020
La taza perfecta: Fermentación de la cereza de café con Enrique López (Finca Chelín)July 30, 2020
Mixología y fermentos con Ricardo SandovalJuly 16, 2020