Fermentopia
La fermentación parece un tema nuevo cuando realmente es una de las formas más viejas de preservación de los alimentos. En nuestro Podcast navegaremos por las diferentes vertientes que atraviesan este proceso lleno de vida.
Fermentopia
El maguey: aguamiel, fermentaciones y pulque.
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Tania Gongora
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Season 1
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Episode 9
Les presentamos un capítulo muy especial que grabamos en Tlaxcala, Mexico. Visitamos a Don Alejandro, quien es tlachiquero y se ha dedicado gran parte de su vida al resguardo del maguey. También, entrevistamos a dos cocineras tradicionales: Yara e Isela, que emplean el aguamiel del maguey para conseguir diversos productos tradicionales de la región.