Fermentopia
La fermentación parece un tema nuevo cuando realmente es una de las formas más viejas de preservación de los alimentos. En nuestro Podcast navegaremos por las diferentes vertientes que atraviesan este proceso lleno de vida.
Fermentopia
Colonche: la bebida tradicional en peligro de desaparecer.
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Tania Gongora
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Season 1
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Episode 13
Muchas de las bebidas tradicionales fermentadas de México han sido desplazadas por el alto consumo de bebidas industrializadas altamente azucaradas. El dejar de consumir fermentos tradicionales como la bebida fermentada de tuna, pone en riesgo una pérdida de significados relevantes para la cultura mexicana.
La tuna es uno de los frutos endémicos de México, por ello la elaboración del colonche data de más de 2000 mil años de antigüedad, siendo la transmisión oral su principal herramienta para prevalecer y resistir al tiempo.