Fermentopia
La fermentación parece un tema nuevo cuando realmente es una de las formas más viejas de preservación de los alimentos. En nuestro Podcast navegaremos por las diferentes vertientes que atraviesan este proceso lleno de vida.
Fermentopia
Salación y Salineras.
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Tania Gongora & Simbiótica
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Season 2
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Episode 27
En este episodio hablaremos sobre un ingrediente esencial para muchas fermentaciones tradicionales: la sal.
No solo conocer o manejar el proceso de salación o “SALTING” es importante para conseguir fermentos únicos y especiales, también lo es su selección y el proceso que conlleve para su existencia, por ello nos trasladamos a Zapotitlan de la Salinas, Puebla para conocer a Juan Diego Hernández, productor de sal milenaria.