Aujourd'hui, j'ai le plaisir de me rendre au restaurant B.O.U.L.O.M, dans le 18ième arrondissement de Paris pour rencontrer le Chef Julien Duboué.
Ca me tenait à cœur de faire un épisode dédié au lien étroit unissant l'agriculture à la gastronomie. Julien m'a alors semblé le candidat idéal pour parler du sujet. D'origine landaise, ce chef figurant parmi les plus grands noms de la capitale a lancé pas moins de 12 restaurants en 15 ans. Il travaille en étroite collaboration avec les producteurs de son terroir pour produire une cuisine fine, authentique et accessible.
Nous avons donc discuté de la relation forte qui unit agriculture et gastronomie mais aussi de l'impact de ses origines landaises sur son travail et des difficultés qu'il a rencontré dans son parcours d'entrepreneur.
J'ai passé un excellent moment avec Julien plein de partage, de convivialité et d'authenticité, sa marque de fabrique finalement. Je vous laisse découvrir ce personnage haut en couleur. Bonne écoute !
Pour retrouver Julien :
Si cet épisode vous a plu, n'hésitez pas à laisser une note cinq étoiles. Ça m'aiderait énormément à faire connaître le podcast !
Musique : Good Time Ukulele, Compositeur SmarTune Music.