Още за природосъобразното хранене

В този епизод ще научите: от къде да набавяте храната си и с какво предимно да се храните, за да бъде природосъобразно?

Transcript

Здравейте, радвам се, че сте тук!

Днес ще бъде последният епизод от поредицата за природосъобразен начин на живот, с фокус, разбира се – върху храненето.

Разбрахме какво е еко-хранене и научихме как да живеем, давайки своя принос в опазването на околната среда.

Днес ще допълним знанията си относно това как да се храним природосъобразно, като обърнем внимание на следните неща: от къде е добре да набавяме храната си и каква храна предимно да консумираме. 

Вече знаем за негативната страна на съвременните селскостопански практики като например - отглеждането на една единствена култура в голям мащаб; използването на пестициди и зависимостта от генетично модифицирани организми (ГМО). И да - всички те могат да имат негативно въздействие върху хранителната плътност на храната ни. 

Например, монокултурата може да изчерпи хранителните вещества в почвата, като намали съдържанието на хранителни вещества в културите, отглеждани в тази почва. Пестицидите също могат да влошат качеството на почвата и да допринесат за изчерпването на хранителните вещества. Освен това, генетично модифицираните организми могат да имат по-ниски нива на определени хранителни вещества в сравнение с техните не-ГМО еквиваленти.

Като потребители е важно да сме наясно с тези проблеми и да правим информиран избор за храната, която ядем.

Един от най-важните фактори при определяне на хранителното съдържание на месото, например, е диетата на животното. Животните, които се хранят с диета, богата на зърнени култури като царевица и соя, обикновено произвеждат месо, което е с по-високо съдържание на мазнини и по-ниско съдържание на определени хранителни вещества като омега-3 мастни киселини и антиоксиданти, в сравнение сживотните, които се хранят с трева. От друга страна, животните, които се отглеждат на пасища и могат да пасат трева свободно, обикновено произвеждат по-постно месо, с по-високо съдържание на хранителни вещества, включително по-високи нива на омега-3 мастни киселини и антиоксиданти.

Знаете, че използването на хормони на растежа и антибиотици в храната за животни също може да окаже влияние върху хранителното съдържание на месото. Проучвания показват, че използването на хормони на растежа може да увеличи съдържанието на мазнини в месото и да намали неговата хранителна стойност.По същия начин, прекомерната употреба на антибиотици може да доведе до развитието на бактерии, резистентни към антибиотици, което може да има отрицателен ефект както върху здравето на животните, така и върху човешкото здраве.

Ако консумирате месо, Ви призовавам да правите информиран избор относно месото, което си набавяте. Изборът на месо от животни, хранени с естествена, балансирана диета и отглеждани в хуманни условия, може да Ви помогне да се уверите, че консумирате висококачествено, питателно месо.

Един от най-големите фактори, които влияят върху практиките в животновъдството, е цената на храненето на крава с трева, в сравнение с цената на храненето на крава със зърно. Това може да зависи от няколко фактора, включително местоположението на фермата, наличността и качеството на фуража, както и размера на стопанството. Като цяло, производството на говеждо месо от животни, хранени с трева, може да бъде по-скъпо от производството на говеждо месо от животни, хранени със зърно, поради редица фактори, върху които няма да се задълбочаваме тук. 

Съществуват и положителни и отрицателни ефекти от преработката на храни и производството на ГМО върху храните, които консумираме. Някои методи за преработка на храни, като консервиране и замразяване, могат да помогнат за запазване на хранителното съдържание на растителните храни, като запазват витамините и минералите. Други методи за преработка, като рафиниране и смилане, могат да отнемат важни хранителни вещества и фибри, намалявайки общата хранителна плътност на храната.

Генетичната модификация може да се използва за подобряване на хранителното съдържание на растителните храни чрез повишаване на тяхната способност да синтезират определени витамини и минерали, като витамин А в ориза. Използването на генетична модификация може да доведе и до нежелани последствия, като намалено хранително съдържание поради промени в метаболизма на растението.

И така, казах, че ще обърнем внимание на храненето с местни продукти.

Като потребители, ние можем да подкрепим нашите фермери и околната среда, като се храним с продукти, отглеждани в региона. Това може да увеличи търсенето им, защото когато потребителите избират да купуват храна, която е отгледана и произведена местно, това може да създаде по-голям пазар за фермерите в тази област. Това може да помогне за подкрепата на местните икономики и да осигури на фермерите устойчив източник на доходи.

Можем да намалим транспортните разходи, като изберем да ядем храна, произведена на локално ниво.Така фермерите могат да избегнат разходите за транспорт на дълги разстояния, които могат да бъдат значителни.

Това помага за подобряване на рентабилността и намаляване на въздействието на самото земеделие върху околната среда.

Когато фермерите продават своите продукти директно на потребителите, те могат да развият по-близкивзаимоотношения с своите клиенти, за да получат пряка обратна връзка за своите продукти. Това може да помогне за изграждането на лоялна клиентска база и да създаде чувство за общност около местната храна.

Местните продукти често са по-пресни и по-вкусни от продуктите, които са транспортирани на дълги разстояния. Това може да ги направи по-привлекателни за Вас - потребителите. 

Като продават продуктите си на местно ниво, фермерите могат да бъдат по-прозрачни относно своите земеделски практики и да предоставят на клиентите повече информация за това как се отглеждат и произвеждат храните. 

Не на последно място храненето с местни продукти е от полза и за околната среда. То спомага за намаляване на емисиите на парникови газове, тъй като се изисква по-малко енергия за транспортиране на храната на къси разстояния. Това може да спомогне за намаляване на емисиите на парникови газове и за смекчаване на въздействието на климатичните промени. Когато ядем местно отгледана храна, това може да спомогне за подкрепата на местните екосистеми и за запазването на биоразнообразието. Важно е да помагаме за защитата на местообитанията и дивата природа в нашите райони.

Като купуваме храна от местни фермери, можем да помогнем за намаляване на употребата на пестициди и хербициди в селското стопанство, като по този начин допринасяме за опазването на околната среда и намаляване излагането на всички на вредни химикали.

Местната храна често има по-кратко разстояние за транспортиране и по-кратък срок на годност, което може да намали количеството хранителни отпадъци, които се образуват в хранителната система.

Къде можем да открием такива храни?

На фермерските пазари, където местни производители се събират, за да продават прясна продукция, месо, млечни продукти и други селскостопански стоки директно на потребителите.

Тези пазари играят ключова роля в насърчаването на местното хранене по няколко различни начина. Можете да се срещнете с хората, които отглеждат храната Ви, да задавате въпроси за селскостопанските практики и да научите за произхода на продуктите, които купувате.

Това пряко взаимодействие изгражда доверие, насърчава взаимоотношенията и създава чувство за общност.

Фермерските пазари предлагат богат избор от пресни, сезонни и местно отгледани продукти. За разлика от супермаркетите, които често се снабдяват с продукти от далечни места или ги съхраняват за дълги периоди, продавачите на фермерските пазари обикновено носят реколтата си директно от близките ферми. Това означава, че продуктите са в най-голяма свежест, запазват оптималния си вкус и хранителна стойност и подкрепят местното земеделие.

Местните фермери често отглеждат уникални сортове плодове, зеленчуци и билки, които не се срещат често в обичайните търговски вериги. Освен това фермерските пазари могат да предлагат занаятчийски продукти, като например, ръчно произведени сирена, хляб, конфитюри или консерви, което Ви дава възможност да опитате и подкрепите местно произведените храни.

Парите, похарчени на фермерските пазари, отиват директно при фермерите и производителите, което им позволява да поддържат дейността си, да инвестират в стопанствата си и да допринасят за жизнеността на местната икономика. Тази подкрепа помага за запазването на земеделските земи, поддържането на селскостопанското разнообразие и поддържането на селските поминъци.

Консумацията на местни продукти намалява въздействието върху околната среда, свързано с транспортирането на дълги разстояния, охлаждането и опаковането на храните. 

Като пазарувате от фермерските пазари можете да намалите своя въглероден отпечатък и да допринесетеза по-устойчива хранителна система. Местните продукти обикновено изискват по-малко химически консерванти и пестициди, което води до по-екологичен и здравословен избор на храни.

Второто нещо, на което ще Ви обърна внимание днес е, че диетата, богата на растителни продукти, не изключва животинските продукти, но ги използва умерено. Изборът на диетата, богата на предимно растителни продукти, е решение за намаляване на глобалното затопляне.

Консервативни оценки сочат, че отглеждането на добитък е отговорно за почти 15% от глобалните парникови газове, излъчвани ежегодно. Преживни животни като кравите са най-големите нарушители, тъй като излъчват парников газ - метан, докато смилат храната си. 

Използването на земеделска земя и енергията, необходима за отглеждане на фураж за добитъка, произвеждат емисии на въглероден диоксид, а торовете излъчват азотен оксид.

Също така, прекомерната консумация на животински протеини има голяма цена за човешкото здраве. Учени казват, че средно възрастните хора се нуждаят от 50 грама протеини дневно; а в развитите държави, например в САЩ - средният възрастен консумира около 90 грама протеини на ден. 

Прекомерната консумация на животински протеини увеличава риска от развитие на определени видове рак, инсулти и сърдечни заболявания.

Интересно проучване от 2016 г. на Оксфордския университет прави модел на климатичните, здравните и икономическите ползи от прехода към растителна диета в световен мащаб от сега до 2050 г. Изчислено е, че настоящите емисии могат да бъдат намалени с 63% при вегетарианска диета, включваща сирене, мляко и яйца, а световната смъртност може да бъде намалена с 6 до 10%, което означава, че промените в диетата могат да достигнат до 13% от световния брутен вътрешен продукт през 2050 г., като се вземат предвид трилионите долари годишни разходи за здравеопазване, загубената производителност и стойността на загубените човешки животи. 

Промяната в начина на консумация на месо постига много глобални цели, свързани с глада, здравословния живот, управлението на водите, сухоземните екосистеми и климатичните промени.

Всички знаем, че да се постигне крайна промяна в хранителните навици не е лесно. Това е така, защотохраненето като процес е дълбоко лично и е свързано с културата ни.

Сложната и наследствена природа на връзката на хората с консумацията на животински протеини е натоварена със значение и обичаи. Развенчаването на митовете за протеините и възхваляването на зеленчуците, зърнените храни и бобовите култури, както и научаването как да ги приготвяме, така че да са вкусни и засищащи, е мястото, от което можем да започнем. Това е и част от намерението ми при създаването на този подкаст.

Възприемането на богата на растения диета намалява вредните емисии, понижава честотата на хроничните заболявания, нанася по-малко щети на ресурсите от прясна вода и екосистемите (като изсечените гори за отглеждане на добитък и „мъртвите зони“, създадени от отпадъчните води от фермите) и намалява добре документираното страдание на животните във фабричните ферми.

Земята, използвана за отглеждане на добитък, може да се използва за други цели, свързани с улавянето на въглерод. 

Преходът към предимно растителна диета, която включва умерена консумация на месо, е ефективен начин, по който всеки човек може да допринесе за намаляване на климатичните промени и да подобри здравето си. Истината е, че са много малко климатични решения от такъв мащаб, които са в ръцете на отделните хора, като мен и Вас и са толкова близки, колкото чинията ни с храна.