挑食與DNA、遺傳相關

雖然香菜是真的很好吃。

• 但是我能理解，討厭香菜的基因與人體第11號染色體上嗅覺受體基因「OR6A2」變異有關係。
• 這個基因影響我們對醛類化合物嗅覺敏感度，使一些人對香菜散發氣味（常被形容為類似肥皂或蟲子味道）產生強烈排斥感。

不同族群中不喜歡香菜的人比例有所差異。

• 東亞人21%、歐洲17%、非洲14%，約1%到2%的人在食用香菜會感受到這種不愉快味道。
• 這些人對香菜氣味中的主要香氣成分「醛類物質特別敏感」，導致他們味覺體驗與其他人截然不同。

食物味道的接受度受到嗅覺受體基因影響，這些基因會決定我們如何感知、解讀食物上的氣味。

• 不同的人在這方面基因變異會導致他們對某些食物味道有不同反應。
• 這就是為什麼有些人特別喜歡香菜、榴槤，而另一些人對這些食物氣味感到不喜歡。
• 不喜歡的食物吃進嘴裡就會想吐出來，我們對特定味道（苦味、酸味）特別敏感，基因會影響嗅覺受體表達，使某些化合物味道、氣味在我們感知中變得特別強烈。

而人體防禦機制會對不熟悉、潛在有害食物產生反應。

• 大腦識別出某些味道（腐敗、毒性物質味道），就會觸發想吐反應，這是一種自我保護行為。
• 而當食物味道、氣味過於強烈，超出一個人能夠接受範圍時，稱之感官過載，進而引發嘔吐想吐感覺。
• 感官過載指的是感官系統（味覺、嗅覺）接收到過多、過強或不協調的刺激，超出了大腦處理和適應的能力，導致不舒服感覺。

當味覺和嗅覺同時受到強烈刺激時，大腦會將這些訊號解讀為警示。

• 從而觸發噁心反應，保護身體避免攝取可能有害的物質。
• 不同人對味道和氣味的敏感度不同，部分人因為基因或神經系統特性，對強烈味道或氣味更容易感受到感官過載。
• 人體都有自我保護功能，免疫系統和器官、存在DNA也是，和過敏原一樣。
• DNA是遺傳信息的載體，通過編碼和調控各種蛋白質（包括味覺和嗅覺受體），決定了生物體的感覺功能和生理特性。

而人的DNA有多強大，不僅能幫我們識別食物愛好，性格與個性，一切都由DNA主宰。

挑食反應不僅僅是個人偏好，還與基因、味覺敏感性、大腦生理機制有關係，影響我們對食物接受度。