酸甜苦辣

隨著年齡增長，味覺靈敏度會逐漸下降，這使得人們對食物的味道感知變弱，特別是對甜味和鹹味的感受減弱。

• 因此為了彌補這種味覺上的減弱，許多人會偏好更甜或更重口味的食物，以獲得足夠的味覺刺激和滿足感。
• 這種現象是味覺隨年齡變化的自然結果，影響人們的飲食選擇和偏好。
• 喜歡吃酸味食物的原因主要是因為，研究顯示約53%的酸味敏感度來自基因，這影響了味覺中酸味受體的分佈和功能，因此有些人天生更喜歡或更能接受酸味。
• 酸味是由食物中的氫離子，刺激味覺細胞產生的，這種刺激可以促進唾液分泌，有助於消化。
• 同時酸味食物如：檸檬、醋含有豐富的維生素C，對身體有益，喜歡酸味的人通常具有較強的競爭心和進取心，因為酸味能刺激大腦分泌多巴胺，激活獎勵和動機系統，使人們更有動力和行動力。

人類天性就喜歡甜味，這種偏好在嬰兒時期就已經出現，與後天經驗沒有關係。

• 研究顯示約有50%的甜味偏好差異可歸於遺傳。
• 甜味通常代表食物中含有能量豐富的糖分，因此大腦會將甜味視為愉悅和獎勵，舌頭上的甜味感受器，能感知糖分，並將訊號傳遞到大腦，讓人們感受到甜味的愉悅感，這時加點鹽分能增強甜味感受。
• 吃甜食會促進大腦分泌多巴胺等快樂激素，帶來愉悅感和放鬆，這使得喜歡甜食的人往往性格較溫和、樂觀。

如果你發現自己對某些苦味蔬菜或辛辣食物特別敏感，或對甜食和油膩食物較快感到厭煩，很可能你是「超級味覺者」，這與第7對染色體上的TAS2R38基因相關。

• 「超級味覺者」擁有更多味覺細胞，對苦味、辣味、油膩感味覺刺激感受更強烈，這與第7對染色體上的對偶基因有關，基因組合決定了味覺敏感度的高低。
• 這個基因控制苦味受體的功能，決定你對苦味的敏感程度。
• 人們可以分為三類：「超級味覺者」擁有更多味覺和味覺細胞，對苦味、辣味、油膩感味覺刺激感受更強烈和細膩。
• 「一般味覺者」：對苦味有感但不過度。
• 「無感味覺者」：對苦味感受較弱甚至沒有感覺。

喜歡喝黑咖啡的人可能擁有能更快代謝咖啡因的基因

• 這使他們將苦味與精神上的警覺性聯結，形成對苦味的偏好，這種偏好更多是後天學習與基因代謝特性的結合，而非單純味覺敏感度。
• 喜歡苦味的人通常較為理性、堅毅和能夠接受挑戰的性格特質。
• 苦味在自然界中多與毒素相關，能接受苦味的人往往展現出較強的忍耐力和抗壓能力。

為什麼我們會想吃辣，吃辣的過程中，身體會釋放多巴胺快樂激素，讓我們感到放鬆和滿足。

• 這種生理反應讓許多人對辛辣食物上癮，甚至形成一種習慣。
• 辣椒中的辣椒素能刺激口腔中痛覺受體，產生一種「辣」的感覺。
• 這種刺激會促使身體釋放內啡肽，這是一種自然的鎮痛劑，能帶來愉悅感，使我們享受辣味過程。
• 喜愛辣味的人往往追求感官刺激，熱衷於嘗試新鮮事物和挑戰極限，充滿活力和大膽。

吃辣椒挑戰，加拿大男子麥克傑克在6分49.2秒內吃下50顆卡羅萊納死神椒，打破他自己保持紀錄。

• 他在挑戰過程中表現出明顯的不適，但仍堅持完成挑戰，最終共吃下135顆死神椒，超越人體極限。
• 辣椒X是由美國辣椒專家埃德柯里培育的一種辣椒，被金氏世界紀錄認證為世界上最辣的辣椒，平均辣度達到269萬SHU（史高維爾辣度單位），超越他之前培育的卡羅萊納死神辣椒（164萬SHU）。

史高維爾辣度（SHU）換算將乾燥辣椒樣品溶解在酒精中，提取出辣椒中的辣椒素。

• 取出的液體進行稀釋，然後讓品嘗者品嚐不同濃度溶液，直到他們無法再感受到辣味。
• 所需要的稀釋倍數，就是這顆辣椒的辣度值。
• 如果一種辣椒需要稀釋到1000倍才能使品嘗者不再感受到辣味，那麼辣椒辣度值就是1000。

適量攝取辣椒（每天0-20克）

• 對大多數人來說是安全的，辣椒素具有抗菌和抗炎作用，有助於維持免疫系統健康、適量辣椒能夠維護腸道微生物群平衡。
• 中等攝取量（每天20-50克）可能對某些人來說有益，但過高攝取量（每天超過50克）與健康風險相關，如：認知功能下降。
• 每個人對辛辣食物耐受性不同、口腔和消化系統對辣椒素的敏感度不同。
• 根據自身感受調整攝取量。感到不適或消化問題，減少攝取，或者避免攝取。

幫助解辣的食物和方法主要有牛奶和乳製品

• 牛奶中的油脂和酪蛋白能與辣椒中的辣椒素結合，能夠溶解並消除口腔灼熱感。
• 冰的全脂牛奶、全脂優酪乳、冰淇淋都是解辣的聖品。
• 避免喝水，水是極性分子，無法溶解辣椒素，反而會讓辣椒素在口腔中擴散，加重辣感。