Epizóda #28- 3 potraviny, ktoré v kuchyni pripravujeme nesprávne

Mnohé potraviny pripravujeme automaticky tak, ako sme zvyknutí, no práve spôsob prípravy môže výrazne ovplyvniť ich chuť, konzistenciu aj nutričnú hodnotu. 

V tejto epizóda sa pozrieme na 3 bežné potraviny, ktoré ľudia často pripravujú nesprávne, a ukážeme si jednoduché tipy, ako z nich získať viac chuti, živín a lepší výsledok pri varení. Dozviete sa praktické rady pre každodenné domáce varenie, zdravšiu prípravu jedál aj malé detaily, ktoré robia veľký rozdiel v kuchyni. 

Transcript

SPEAKER_00 0:00

Ahojte, vítajte mama kuchyniak, kde som si dneska vybrala takú zaujímavú tému a to sú tri zeleniny, ktoré podľa mňa väčšina z nás nesprávne pripravuje pri varení. Prečo nesprávne? Pretože nevyužívame ich plný potenciál, ktorý v nich je a to nám dokázujú rôzne výskumy, takže poďme sa pozrieť trošku na bežné potraviny ako cesták či brokolicu z hľiska odborných výskumov a možno sa použime aj niečo do bežného života a tak vyťažíme viac týchto bežných surovín, ktoré tak či tak denne u nás doma pripravujeme. Začnime cestákom, pretože k cesták som nedávno čítala veľmi zaujímavý výskum, ktorý tvrdí, že cesták po pokrajani, predtým než otepane ďalej spracujeme, či už teda opekáme alebo akokoľvek inak, by sa mal nechať aspoň 10 minút stáť. Tých 10 minút nie je na to, aby si cesták oddychol, ale preto, že vedecký výskum dokázal, že rozdrený cesták uvoľňuje enzim, ten sa volá alineasa, ktorý sa potom počas čakania alebo státia premienia na iný alín a to sa volá alicin. To je všetko len veda, dôležité však je, že práve tento alicín je zodpovedný za tie plahodárné účinky, o ktorých sa častokrát rozpráva, keď hovoríme o cestáku, ako si ste poznáte, cesták sa pomenová aj prírodné antibiotikum. A práve to antibiotikum alebo to blahodárne na ňom, to je práve tento alicín. To znamená, že na to, aby sme ho nechali v tej plnej sile uvoniť, je potrebné ten cesták jednak pokájať a potom ešte mu krátko nechá časť 50 minút, aby sa zvýšila jeho tvorba alicínu a aby tak podstate naozaj prospešne nám dal tomu telu to, čo potrebujeme. Táto tvorba alicínu vraj trvala niekoľko minút a žiaľ ak použijeme cesták hneď po nakájaní a teplň ho začneme upravať, tento enzím sa hneď zničí a tým pádom aj ten cesták, potom v tej uvarenej podobe nebude mať ďaleka pre nás takú blahodarnú schopnosť, ako by mohol mať, keby sme ho nechali postať. Takže možno najbližšie, keď budete robiť niečo sestákom, doprete mu krátko na oddych čas. Ďalšou zaujímavosťou pre mňa bolo pripravenie brokolice. Možno ste už počuli o tom, že naparovanie je možno lepšie ako varenie vo vode, ale prečo tomu je, dokázuje jeden výskum, ktorý sa zaoberal práve tým molekulárnym zložením naše brokolice a zistite, že enzim Mirosináza, ktorý je práve ten, ktorý je tak veľmi blahodárný pre naše telo, sa rozdielne správa, keď tú brokolicu naparujeme a rozdielne, keď ju varíme vo vode. A totiž, že vo varení vo vode sa tento enzim zničí alebo skôna na minimum zredukuje v tej brokolici, zatiaľ čo pri naparovaní, ktoré je teda omnoho aj lepšie pre celkovú štruktúru tej brokolice zostáva tento zachovaný vo veľkej mere. Takže keď najbližšie budete mať chuť na prípravu brokolice a budete mať to rozhodovanie, ako ju teplne upraviť medzi varením a naparovaním, tak zvolte rozhodne naparovanie, aby si si z tých plahodárných látok, čo sa nachádzajú brokolice odnesli čo najviac. Ešte môj súkromný tip, ktorý som samozrejme nevedela voľakedy, ale objavila až nedávno, je, že brokolica chutí fantasticky aj v surovej podobe, keď ju pokrajame na maličké kusky, napríklad vo forme šalátov. Na mojej stránke VRCPS. Najdede k tomu aj prípravu šalatu. Tieto sú základom, sú teda tá spomenutá brokolica, pokraň na maličké kusky, k tomu šalátový dresing vyrobený zo smotany, kyslej, cestnakusy a čierne okorenia a potom sa môže pridávať akákoľvek inazelina podľa chuti napríklad kukurička, varena a veľmi dobre si aj pridať sušené ovocie ako hrozienka či brusnice, ktoré si predmočíme vo vode a aby sme dosiahli taký maximum aj tých výživých hlátok, tak je aj tiež vyborné pridať oriešky práve tá sladkostlaná chutiť týchto šalátov je dokonalá a bude vám zavisť si chuti, takže ak chcete najbližšie si pripraviť niečo skutočne prospešné pre vaše telo, tak možno vyskúšajte takýto brokolicový šalát. Tou treťou zeleninou, ktorá sa takisto z hľadiska výskumov častokrát inak interpretuje, ako ako to poznáme s domu, tým je mrkvá. Určite ste tu už počuli častokrát, keď ju uvaríme, tak vraj sneudeme mať minimálny užitok ako z hľadiska tých výžimných látok, opak je však pravdou, zistilo sa, že varenie mŕkvi a toto isté vraj patrí alebo platí aj pre paradajky, sa zvyšuje biologická dostupnosť, to znamená, že naše telo je omnoho schopnejšie potom spracovať a teda využiť maximum z toho, čo sa v nej výžimne nachádza. A tým najviac v podstate blahodarmi na mrkve, to sú tie petakarotény a lykopény, ktoré sú blahodarné pre naše telo. A tieto práve sa teplnou úpravou, ako keby zvyšovala ich schopnosť nášho tela ich absorbovať. To znamená, že práve varená mrkva je v tomto prípade ľahšie spracovateľná pre naše telo, ako keby sme ju jedli v tej surovej podobe, pretože naše telo samozrejme aj z nejostane vyživové látky, ale z ďaleka nie v tej koncentrácii, ako keby sme si uvarili. A toto možno poznáte už aj s príkrmov u malých pábetiek, kde sa takisto pridáva varená mŕkva medzi jedna z prvých úplne vôbec príkrmov, ktoré sa odporúčajú s nimi začať ten prechod z tej mliečnej stravy na tú pevnú. A ja osobne som sa ešte naučila jeden trik, ktorý som takisto uplatňoval u malých detí na to, aby sa ešte zvýšila konzumácia tých živín v našom tele, z tej uvarenej mrkvi je veľmi dôležité pridať 4 maličké množstvo oleja, pritom je dôležité pridať aj kvalitný olej, samozrejme, z hľadiska naše mockové aktivity aj činnosti a toho, ako sa tie olej na ňu vplývajú, než odporúčaný bol práve repkový olej, ktorý blahodarne na náš mozok vplýva a tak som práve u tých maličkých detičiek, keď som robala príkrmy vždy k mrkovým pokrmom alebo tam, kde sa nachádzala mrkva pridala vždy aj malé množstvo práve oleja, samozrejme v dobrej kvalite, aby sa v podstate zvýšila tá schopnosť tela streba čo najviac tej živým, ktoré táto kašička ponúkala a toto môžete samozrejme uplatňovať aj u dospelých. Nie je to nutné redukovať len na malé deti. Dúfam, že vás tieto tri poznatky ohľadom pripravovania zeleniny a rozhodovania, či ich teplne upraviť alebo v surovej podobe používať a ako ich správne pripraviť, zaujali, že ich budete môcť uplatniť aj pri vašom bežnom varení a že tak vyťažite z tých surovín, ktoré aj tak teplne spracovávate čo najviac a že vaše telo tak dostane maximálnu hodnotu zvyživového hľadiska, aj čo sa týka týchto rôznych enzimov či iných látok, ktoré tá zelenina v sebe obsahuje a tak budete mať možnosť vyťažiť s ne maximum, tak či pre vás, ako aj pre vaše deti. Dúfam, že vás toto zaujalo, celý článok tejto téme si nájdete takisto na wwwc.sk, kde si ho môžete v kude prečítať a ja sa veľmi teším, že ste tu strávli čas, aj keď je to len taká mini epizóda a veľmi sa teším na vás. Ak si más naladíte, majte sa krásne.