Isaac Villaverde y el movimiento cultural afrodescendiente La Tapa del Coco

Isaac Villaverde es chef y empresario panameño con más de 10 años de experiencia, es el fundador del movimiento cultural afrodescendiente La Tapa del Coco. Desde el 2013 ha desarrollado y compartido la misión de rescatar y preservar la herencia culinaria y cultura afropanameña. Detrás de marcas como La Tapa del Coco, 50 best LATAM, Calypso Burger y la su nueva marca Plenty Patty.

La Tapa del Coco® promueve la cultura afro-panameña con una cocina exquisita. La Tapa está en la lista de Latin America's 50 Best Restaurants desde el año 2024 y ha ganado premios como Wings Week 2020, Burger Week Panamá 2023. Isaac Villaverde, es un destacado embajador cultural y emprendedor culinario.

Isaac conversa con nosotros sobre sus influencias culturales, qué lo motiva y sus proyectos para seguir fortaleciendo su movimiento cultural.

Síguelo en @latapadelcoco

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y a nosotros @yoinvitoelpostre

Transcript

SPEAKER_03 0:00

Hola y bienvenidos a Yo Invito al Postre Podcast, un espacio donde vamos a conversar de lo que está sucediendo en la escena gastronómica de Panamá y, ¿por qué no?, del mundo entero. Vamos a contar las historias de los protagonistas detrás de cada plato. Acompáñame, que yo invito al postre. Hola amigos de Yo Invito al Postre Podcast, hoy estamos con Isaac Villaverde, chef con más de 10 años de experiencia y fundador del movimiento cultural afrodescendiente La Tapa del Coco, porque lo define como un movimiento cultural, no es nada más el restaurante. Bien

SPEAKER_00 0:29

Bienvenido, Isaac. Hola, Cloris. ¿Cómo estás?

SPEAKER_03 0:33

Súper bien. Primero, algo que venimos haciendo ya en varios episodios es le preguntamos a nuestros invitados su postre favorito porque yo invito el postre. Isaac me dijo la pavlova, así que aquí te traigo la pavlova de Cali Cakes. Espero que te guste tanto

SPEAKER_00 0:46

como a ti. ¿Y eso me lo tengo que

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comer de una vez? No, no, no. Te lo puedes comer mientras vamos echando cuentito. Cuando yo quiera. Cuando tú quieras. En la casa, me cuentas. Y

SPEAKER_02 0:53

te

SPEAKER_03 0:53

lo tomas con agua, agua, agua. Agua, agua, agua. No la había probado. Me encantó. Jimena, ¿dónde va el día nos recomendó el sitio. Gracias por la recomendación. Está muy rico. Esperemos que lo disfrutes. Me cuentas qué te parece, ya que me dijiste que es tu postre favorito. ¿Por qué es tu postre favorito?

SPEAKER_00 1:08

Yo creo que tengo una obsesión loca, así como que mal, con todo lo que tiene diferentes texturas y que tiene dulzura y acidez.

SPEAKER_03 1:18

Ok.

SPEAKER_00 1:18

O sea, si hay como cremosidad, crocancia, dulce y ácido, me llevó el chucky. Bueno, pero mira... Entonces la pabloa tiene todo. Exacto. Es fría... cremosa crocante por el merengue las fresas le dan como un toque ese toque como ácido

SPEAKER_03 1:38

fresco

SPEAKER_00 1:38

y entonces todo el azúcar que tiene hace la dulzura entonces cuando no puedo todo lo que es así en la gastronomía a mí me gusta

SPEAKER_03 1:46

y así mismo también es el pan a cake hay una mezcla de texturas está el limón

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todo lo que es así A mí me gusta. Súper

SPEAKER_03 1:55

anotado. Anotado ahí para la próxima. La tapa del coco. Inicia desde el año 2013. Entre altas y bajas. Empezó como un carrito. Servicio de catering. Y ahora es parte del listado de los 50 best de Latinoamérica. ¿Cómo nace esta idea?

SPEAKER_00 2:14

Bueno, mira... siempre que voy a hablar de la tapa del coco en sus inicios, como que es obligatorio que cuente un poco de mi historia personal. Porque no es como que un día yo me desperté y dije, ay, voy a hacer la tapa del coco. No fue así. Es un poco más profunda la historia. Yo crezco y me crío entre lugares importantes de la ciudad de Panamá, culturalmente, entre Río Abajo, que es donde todavía vive mi abuela y donde crecieron mis tíos y mi mamá y todo eso Pan de Azúcar que es donde creció mi papá y Colón que es donde viene la familia pues del lado de mi papá entonces de chico crezco entre estos tres lugares que tienen un alto bagaje cultural afrodescendiente hay una alta afrodescendencia en estos tres lugares que te he mencionado sobre todo en Río Abajo y en Colón y yo crecí comiendo comiendo muy bien o sea yo recuerdo que de chico de niño yo Comía. Comía y comía y comía y comía. Pero no es hasta cuando yo... Y luego mi papá tuvo un restaurante. Cuando yo tenía 10 años, mi papá comenzó su restaurante que se llamaba en ese momento porque lo vendimos hace muchos años que se llamaba Corvina 911.

SPEAKER_03 3:31

Fui clienta sin saberlo.

SPEAKER_00 3:34

Eso me entré hoy. Tenemos un buen cuento ahí, mira. Esa es una locura que ustedes hayan conocido que Glorious haya ido tantas veces a Corvina 911. Seguramente ya nos conocíamos. O sea, ya nos habíamos visto. Sí, probablemente. Yo estaba siempre en el restaurante de mi papá. Yo crecí ahí. Mi hermano y yo estuvimos siempre ahí. Pelando camarón. Haciendo de todo, en verdad. Entonces... Pero no es hasta cuando yo me convierto en un adolescente... Que comienzo a ir a las casas de mis compañeros de escuela a hacer trabajos. Ya en la secundaria. Que comienzo a entender que algo pasaba en mi casa que no era normal. La comida era diferente. Yo comía. Iba a la casa de fulanito a hacer un trabajo en grupo. Y esa comida no tenía sazón. O sea, me daban comida. Que es esta porquería. No. Y seguramente... La familia de mis amigos, de mi amiga en la casa donde iba, seguramente la hacía con mucho amor y cariño. O sea, cero malo, pues. O sea, todo bien. Pero había algo diferente. Yo comía y... Le faltaba ese punch. Pero ahí comencé a entender que algo especial estaba pasando. O sea, ahí por primera vez tienes como contexto, pues. Y contrastas lo que comes todos los días en tu casa y con tu familia con lo que comen tus amigos. Ahí pasó algo. Ahí como que, wow, wow, wow. ¡Wow! Esa es la adolescencia. Entonces, ya de adulto, yo quiero estudiar electrónica y telecomunicaciones. Así que estudio por dos años ingeniería electrónica y telecomunicaciones. Me va fatalmente mal. No me va bien. Y ahí hago un cambio de carrera y cambio de electrónica y telecomunicaciones a administración de empresas. Quizás el mejor cambio, quizás es una de las mejores decisiones que he tomado en mi vida porque cuando llegué a administración de empresas y mercadeo, todo me hizo sentido más rápido. Como que estudiando electrónica, como que todo lo que yo tenía que entender las cosas no me hacían sentido o sea no me hacían sentido cuando entro a administración de empresa todo es como que mi cerebro aquí es y estudio esta carrera administración de negocios y estudio justo seguido hago un máster o sea como que una de las opciones de graduarte era hacer la maestría pues grabé maestría y eso lo hice una vez mi compañera de universidad o sea mi mejor amiga de la universidad y su novio y mi hermano hablando ya mi papá había vendido el restaurante decidimos comenzar la Tapa del Coco como un servicio de catering. Eso son conversaciones de universidad. Tienes grado de administración de empresa, entonces como que vamos a tener nuestro propio negocio. Todos teníamos trabajo, pero ese era como nuestro primer emprendimiento, pues. Puntos. Y así nace la Tapa del Coco. Esa es la historia de cómo nace. Nunca fue con la intención de yo convertirme en cocinero. Nunca fue con la intención de tener un restaurante a full meter. Eso no era la intención inicial. Era más como vamos a hacer una página web. En ese tiempo como que el tema de website.

SPEAKER_03 6:17

La innovación.

SPEAKER_00 6:19

Ajá. Era por allí. Como el emprendedurismo y la innovación. Y bueno, pues aquí estamos.

SPEAKER_02 6:23

Puro cogía un Wordpress en esa época.

SPEAKER_00 6:26

PowerPoint, Wordpress, toda esa historia.

SPEAKER_02 6:30

Guau, qué locura. Entonces empezaste ingeniería, ¿cómo

SPEAKER_03 6:34

es la palabra?

SPEAKER_02 6:35

Telecomunicación.

SPEAKER_00 6:35

Ingeniería electrónica y telecomunicación.

SPEAKER_02 6:37

Claro, es que no hacía sentido un arroconcoco y aladito una CPU de la nada.

SPEAKER_00 6:43

No sé. No, no, no, no, no me fue bien, en verdad.

SPEAKER_03 6:44

Pero qué bueno que pudiste darte cuenta antes, por lo menos, antes de recibir el diploma. Hay gente que recibe el diploma y después dice, ay, no, aquí

SPEAKER_00 6:50

no era. No, yo no creo que hubiera podido recibir el diploma. Era malo. O sea, no me lo había... No, eso no me entraba,

SPEAKER_03 6:59

bro. Pero cambiaste y llegaste a administración de empresa y ahora estás liderando una empresa exitosa.

SPEAKER_00 7:03

O sea, al final es como... Yo me gradué de una escuela, del Instituto Fermín Nodo con todos mis compañeros hace 20 años ya. Yo creo que el haber salido del colegio e irnos todos a la Universidad Tecnológica con esa ilusión de convertirnos en ingenieros era algo como comunal, pues. Teníamos como un sentimiento comunal los que queríamos ir a la tecnológica y fuimos haciendo todo el proceso. Fuimos a los exámenes, fuimos a la inscripción, la matrícula, todos íbamos juntos y luego entrar, pasar el primer año que no me fuera bien, el segundo año, ahí yo cogí una derrota en mi vida, pues. O sea, como que ahí agarré una L, una pérdida, ¿you know? Con los años, obviamente, ya mejor que me fue así. Todo pasa por ahí. Sí, pero son de esas de esas colecciones de de fracasos que uno acumula que es lo que permite que como profesional hoy tenga la experiencia que tengo claro y que hayas llegado una de 18 o 20 que te puedo contar de fracasos que he tenido entonces siempre me gusta dimensionar y contextualizar que en verdad que la tapa del coco hoy esté reconocida internacionalmente y que la tapa del coco y Isaac Villaverde y lo que hacemos y todo esto tiene un reconocimiento pues ...grandes... ...en la... ...tanto en la región... ...como en nuestro país... ...y estoy muy feliz por eso... ...siempre mantengo pues... ...muy claro... ...el... ...el camino... ...o sea, porque yo soy el que lo ha vivido...

SPEAKER_01 8:27

...claro...

SPEAKER_00 8:27

...o sea, la mayoría de las personas... ...están contigo... ...están contigo en el... ...en el momento de los aplausos... ...en el momento de las luces... ...y de los premios... ...y los reconocimientos... ...lo cual es normal que eso pase... ...pero hay un grupito de personas... ...las más cercanas... ...tu familia... ...tus amigos más cercanos... ...tu pareja, etcétera... ...que... ...que están contigo... ...cuando... ...cuando agarras... ...ese punch... ...en la cara... ...que te... ...you get knocked off... ...en el piso... ...you get knocked off... ...y... ...siempre soy consciente de eso... ...y me gusta... ...revisar... ...esas historias... ...porque... ...allí hay mucho aprendizaje... ...pues...

SPEAKER_03 9:01

Sí, y de hecho me acuerdo... ...cuando te íbamos a entrevistar... ...la primera vez... ...que era... ...enfocado en el tema de emprender... ...que tú lo primero que me preguntaste fue... ...¿te lo pongo un poquito bonito... ...o te digo la realidad? ...y nosotros no... ...la realidad tal cual... ...y ahí supimos... Entonces, toda esta trayectoria de que en algún momento la tapa cerró y tuvo que volver a reiniciar.

UNKNOWN 9:22

Sí.

SPEAKER_03 9:22

¿Te

SPEAKER_00 9:23

lo maquillo o no te lo maquillo? Exacto. Me

SPEAKER_03 9:25

acuerdo que me preguntaste y nosotros dijimos, no, tal cual como es porque al final emprender no es fácil.

SPEAKER_00 9:29

Sí. Yo creo que algo que hace un gran impacto en mi historia es el haber sido fanático del deporte. O sea, yo siempre lo conecto. Yo creo que si yo no hubiera crecido siendo fanático de Mariano Rivera y de Kobe Bryant, mi historia fuera diferente. O sea, como que yo seguí la carrera de Mariano Rivera desde el día uno. O sea, yo tenía cinco años. ¿Y por qué lo dices? Porque yo vi toda la carrera de Mariano Rivera, yo la vi frente a mis ojos. Toda su carrera. Y yo vi sus altas, yo vi sus bajas, y vi cuando lo demandaban, y vi cuando cometía errores, y vi cuando se lesionaba, y vi hasta que se retiró. O sea, yo vi toda esa carrera. vi todas sus series mundiales las 5 series mundiales de Mariano Rivera yo las vi y vi los 5 anillos y vi también cuando le daban palo en las finales y el ver a Mariano Rivera decir una vez Mariano ya bastante avanzado en su carrera ya mayor para la en edad para el deporte del deporte del béisbol en una práctica agarrando flys calentando Mariano Rivera se lesiona la rodilla y lo tienen que sacar en un carrito y entonces tienen que dar una declaración Y Mariano Rivera dijo, I'm not going down like this. You can write it on stone.

SPEAKER_03 10:50

tu

SPEAKER_00 10:52

mantra tatuado me programó entonces Kobe Bryant por otro lado la mamba mentality y yo lo tengo tatuado por todos lados si me recuerdo que se tatuó o sea ver a Kobe Bryant toda su carrera yo vi toda su carrera y verlo decir yo cuando entro a la cancha de juego me convierto en la mamba yo soy la black mamba O sea, era un alter ego que él creó. Yo, por primera vez, escuché el concepto de un alter ego para lograr algo que quieres por Kobe Bryant. Eso era desconocido para mí. Yo era un adolescente. Primera vez en mi vida, yo era un adolescente. No sé, tenía 13, 14 años, no sé. Y yo escuché ese concepto del alter ego y yo investigué. ¿Qué es el alter ego? Y luego entendí que esto es un concepto que han usado todos los grandes emperadores, todos los grandes reyes, los grandes soldados, los grandes generales. O sea, la gente que ha cambiado la historia del mundo, usa el concepto del alter ego, entonces estas dos figuras son muy importantes en mi historia así como que Mariano Rivera y

SPEAKER_03 11:52

para hacerte llegar a donde has llegado y cumplir tus metas

SPEAKER_00 11:56

yo estoy seguro de eso

SPEAKER_02 11:57

¿has llegado a conocer en algún momento a Mariano? a Mariano Rivera, sí ¿lo llegaste a conocer y hablaste con él? no he hablado con

SPEAKER_03 12:04

él ¿en el restaurante? ¿comió

SPEAKER_00 12:05

one pot? no, no, no, él no ha ido a la tapa del coco, que yo sepa

SPEAKER_03 12:07

Mariano tiene que ir

SPEAKER_00 12:10

sí, sí, seguro, o sea como que mi admiración va a un nivel de la imagen que conozco. Y si en algún momento, pues, tengo la oportunidad de conocerlo, obviamente, voy a estar súper feliz. Sirviéndole ese one pot directo a él. No,

SPEAKER_03 12:23

no, no. Isaac, siempre has mencionado que tu interés por la cocina, tu abuelita, fue una de esas grandes influencias y que, bueno, creciste en el restaurante de tu papá gran parte de tu adolescencia. ¿Qué plato te recuerda más a ellos?

SPEAKER_00 12:39

¡Wow! O sea, de mi abuela, el plato que más... Que de hecho estaba pensando en estos días que quiero cocinarlo pronto. Lo hago muy poco. Desde que mi abuela falleció hace 10 años, he comido muy poco este plato de comida. Es arroz blanco, tajada, suavecitas, bien, bien maduras y porotos con rabito.

SPEAKER_04 12:59

Uf,

SPEAKER_00 13:00

qué rico. Con el cuero del jamón. Uf. ¿Sabes? El cuero del jamón de Navidad. Se lo pican y luego lo pican y lo guardas. Y luego cuando haces esta porotada en enero, le echas ese cuero y el hueso. Sí, el hueso. Eso es clásico. Esa es la vaina más loca que hay en el mundo. Pero

SPEAKER_03 13:17

entonces tu abuela vio el nacimiento de la tapa. Mi abuela vio el nacimiento de la tapa. ¿Y qué te decía ella de este

SPEAKER_00 13:22

proyecto? O sea, yo creo que ya esos eran años en que mi abuela estaba enferma. Mi abuela falleció hace 10 años, entonces ella vio una parte y la otra parte obviamente ya estaba muy enferma y... Yo siempre fui emprendedor. O sea, que cuando yo comencé la tapa del coco no fue como un gran suceso en mi casa o en mi familia porque yo venía emprendiendo desde...

SPEAKER_03 13:43

Siguiendo legado.

SPEAKER_00 13:44

Sí, yo venía emprendiendo. O sea, yo en la escuela, en el nodo, mi abuela se paraba en la mañana y me preparaba pesada en anse. Y las envasábamos en vasos de foam. Y yo iba a mi colegial con una caja con 20 vasos de pesada en anse. Ahí salía la mesada. Queso blanco rayado. Qué rico. Y yo me paraba a las 7 de la mañana, a las 6 y media de la mañana, a las 6 y 15 de la mañana, afuera, en la entrada de la escuela, yo vendía pesada en anse. O sea, yo recogía mi plata. El día siguiente, yo irrayaba la casa, le pagaba a mi abuela, guardaba para comprar los insumos el siguiente día. Y eso, o sea, yo vengo emprendiendo.

SPEAKER_03 14:17

Va en la sangre ya.

SPEAKER_00 14:18

Sí, yo vengo emprendiendo desde hace mucho tiempo. Y te ponías a envasar

SPEAKER_03 14:21

y

SPEAKER_00 14:21

toda la vaina, la pesada. Sí, sí, a la madrugada. Antes de ir al colegio, boom, boom, mi abuela me ayudaba. Yo me llevaba mi caja de pesadas en antes. ¿Y rayabas

SPEAKER_02 14:28

el quesito al final? Qué rico.

SPEAKER_00 14:29

Me encanta la pesada. Ya iba servido con el queso rayado. Ah, ya iba todo envasadito. Pero mis compañeros te pueden decir, o sea, yo vengo emprendiendo. ¿No sorprendió cuando dijeron a...? No, o sea, que la etapa del coco no comenzó como guau, el gran suceso, pues. Poco a poco se fue convirtiendo en eso.

SPEAKER_03 14:44

Y hablando de estos enseñanzas y planes que de repente no fueron como debían, que nos comentabas de estos fracasos que han existido en tu carrera, que han ayudado a fortalecer quién eres hoy. En algún momento la etapa tuvo que cerrar y reinició. ¿Cómo

SPEAKER_00 15:05

fue ese reinicio? O sea, ese cierre de la etapa del Coco fue en los primeros dos años. Nosotros teníamos la idea por Me atrevería a decir que por influencia de Estados Unidos y por programas de televisión y porque era un boom en ese momento tener un food truck. Entonces nosotros comenzamos con el servicio de catering y eso fue evolucionando a un carrito y de ese carrito eso fue evolucionando a un carrito más grande y a un carrito más grande hasta que un día teníamos un bainón y la idea era que con esto vamos a conquistar el mundo. Esa era la etapa del coco. Teníamos muy buen diseño gráfico. Teníamos... La gente le gustaba lo que hacíamos. Pero... Eso no era sostenible porque... Uno, todos trabajábamos. Todos teníamos trabajos de 8 a 5. Y adicional, cada vez que tú tienes un vaina de este tamaño y tú lo llevas a una feria, tú tienes que pagar. El spot, claro. Y si tú lo quieres estacionar en un lugar, tú tienes que pagar una renta. Entonces esa idea de que trabajamos los fines de semana, esa vaina no iba a funcionar porque esto está generando gastos y costos todos los días. Y estábamos súper endeudados. Nos endeudamos para poder comprar eso. Pedimos dinero prestado a familiares... O sea, eso no era sostenible y eso fracasó. Y esa ahí viene una primera ruptura y es que se disuelve esa primera sociedad. O sea, esos socios iniciales no continúan en el proyecto porque no había suficientes fondos para continuar. Yo absorbo esa deuda y por el trabajo que tenía en ese momento yo pago las deudas. Me endeudo yo, pago las deudas y me quedo pues con el nombre y me quedo con la marca y me quedo con eso. Ese es ese primer capítulo. Por seis meses ahora viendo hacia atrás yo creo que estuve deprimido y después de seis meses se me prendió el foco y dije yo lo que quiero hacer son eventos y ahí nace el movimiento cultural o sea no nació el movimiento cultural hace 13 años el movimiento cultural nació hace 11 años y ahí dije la tapa del coco es un movimiento cultural que promueve el emprendimiento y el desarrollo de los afrodescendientes a través de la gastronomía ese era mi lema yo a todos lados iba a decir eso la tapa del coco es un movimiento cultural que promueve el desarrollo de los afrodescendientes a través de la

SPEAKER_02 17:12

gastronomía ah ya tenía listo ese

SPEAKER_03 17:14

script. Bien clarito.

SPEAKER_00 17:15

Tenía que comunicarlo claro. En seis meses, me tomó seis meses pulir la idea de mi cabeza. Pero

SPEAKER_02 17:19

hermano, una pregunta, porque también y sería chévere conocer esa parte, porque ¿dónde encuentras los huevos de tú poderte decir de, chucha, esta vaina no funcionó al principio y voy a decir, verga, ¿sabes qué? Voy a hacer que funcione esta vaina. De

SPEAKER_03 17:33

Mariano y Lebron, ¿no

SPEAKER_02 17:35

te has escuchado? De COVID. No presta atención, Luch.

SPEAKER_03 17:37

No. Por eso está detrás de cámara. Está detrás de cámara y no sale.

SPEAKER_00 17:42

¿Y qué onda con No, pero... Sí va. No, sí, la cosa va

SPEAKER_02 17:55

como va, dale. Sí va, porque sí, por más de que tengas la... Una cosa es que tú veas tus hijos, yo veo a Messi y digo, chucha, me inspiro en Messi, o veo cualquier otro que yo diga, guau, me llega y me inspiro. Pero una cosa es, guau, me inspiro, y otra es decir, ¿sabes qué? que esta vaina primero no me dio, pero no, ni verga. Sí va a dar. Sí va a dar porque me voy a comprometer con esa vaina y voy a hacer que haga.

SPEAKER_00 18:21

Bro, no sé qué responderte, en verdad. O sea, no sé qué decirte. Yo tengo algunas respuestas, potenciales respuestas. Te voy a dar las que creo. Uno, yo creo que ya cuando estamos en esta edad, ya como que nuestro cerebro está bastante menos eh... blando. Está más rígido... Entonces... Creo que... En la adolescencia... Y parte de esa niñez... El haber visto a estos... Road models... Creo que absorbí más... De eso... No sé si... No sé si me... Como que lo vi bien joven... Pues... Y eso hizo que se metiera en mí... Eso uno... Dos... De que podías... De yo puedo... O sea... El ver... Cosas... De niño... Te marcan para el resto de tu vida... Y eso lo vi... Pues... Entonces creo que ahí... Hay algo... La edad en que lo vi... Eh... Por otro lado... Eh... En la historia... que hay una porque entiendo tu pregunta hay una figura que hace falta que no te la he contado hay una figura que se llama yo me llamo Isaac Manuel Villaverde y hay una figura que se llama Manuel Villaverde que es el hermano de mi papá hermano mayor de mi papá que falleció mi tío Manuel también que estuve en toda mi crianza obviamente aparte era mi padrino este tío era el tío filosófico poeta escritor historiador se ganó una beca fue a estudiar Brasil Estudió museología y restauración en Bahía, en Salvador. Entonces este es el tío que, desde que Isaac estaba chico, le contó a Isaac quién era Nelson Mandela, quién era Marcus Garvey, quién era Martin Luther King, quién era Malcolm X, quién era Cassius Clay, quién era Bud Marley. Este es el tío que agarró a Isaac chiquito y lo programó culturalmente. O sea, yo recuerdo el primer regalo. O sea, recuerdo un regalo de mi tío. Mi papá me regaló un radio que se le ponía cassettes. Y uno de chico jugaba. Bueno, quizás ustedes no. Yo estoy más viejo que ustedes. Pero uno jugaba con los cassettes y uno grababa la voz. Mi tío me regaló un año. Me regaló así. Lo recuerdo como si fuera hoy. La tierra del olvido de Carlos Vives. Cuando salió ese cassette. La Tierra del Olvido. Y me explicó el sonido de la Tierra del Olvido, cómo es una conexión directa con el Caribe y con África. En ese disco, dentro de todas las canciones, Carlos Vive hace una una oda al Bembé. Él dice, el Bembé africano es. Mírala, Pamaité, creo que se llama esa canción. Mírala que linda es, linda es, linda es y se le ve. Se le Se le ve, yo no sé qué, no sé qué. El bebé africano es... Mi tío conectó con ese cassette. Me hizo conectar. Yo siendo un niño de cinco años, África, el Caribe y Colombia y Panamá. O sea, me programó. Y el siguiente año, o sea, un año exactamente después, me regaló el cassette Summertime. In the Summertime de Shaggy. Plenota. Era un disco, un cassette. Y me explicó cómo nuestra conexión con Jamaica, la construcción del canal y ese sonido del reggae es la O sea, este es un tío adulto explicándole a un niño una vaina que normalmente nadie le va a explicar a

SPEAKER_03 21:55

un niño. Correcto.

SPEAKER_00 21:56

¿Y cómo influyó en ti? Y eso... O sea, yo me atrevería a decir que mi papá es mi modelo a seguir en los negocios. Mi papá me dio toda esa... O sea, lo que tú ves hoy que yo logro hacer con los negocios, mi papá era así. O sea, era obstinado, no tenía miedo a nada. O sea, mi papá... O sea, yo soy como... como el punto seguido de esa energía que tenía mi papá. Pero mi tío, que en paz descanse, que era mi padrino, que se llamaba Manuel Villaverde, me dio como el software del hardware. Mi papá me dio la estructura y la fuerza, mi tío me dio las ideas. Increíble la mentalidad y todo ese orgullo y la identidad. Yo hablo a veces poco de eso porque a veces no hay el contexto o el espacio para hablar de eso, pero yo lo tengo presente todos los días. O sea, yo todos los días pienso en mi tío. Todos los días. Mi tío falleció hace ya como 15 años. Y yo todos los días pienso en mi tío. Y él es el real precursor de This is Afro Panama.

SPEAKER_03 23:02

Tu proyecto Sí,

SPEAKER_00 23:05

o sea, esto no tiene que ver con un restaurante Esto no tiene que ver con vender comida Vender comida es Parte de Yo estoy en otra vaina, yo estoy metido en otra guía

SPEAKER_03 23:16

Que de hecho Por ti fue que yo por primera vez Escuché afropanameño Afropanamá O sea, no fue ni en la escuela ni nada Uno leía afroantillano Afrodescendiente, afrocolonial Pero afropanamá En mí, o sea, Gloris Si otra persona lo había escuchado leído algo antes, bueno, pero en mi educación fue con todo el movimiento que vienen haciendo por medio de la tapa y bueno, ahora también las otras marcas que tienen Calypso Burger y ahora la nueva Fletipati

SPEAKER_00 23:48

Nadie hablaba de Afro Panamá gastronómicamente ya el término existía y se aplicaba a otros campos, a otros temas a otros contextos nosotros fuimos los primeros los pioneros en decir esto es gastronomía afro panameña solo existía la gente que cocinaba y auto identificándose como gastronomía afroantillana o costeña o afrocolonial y nosotros dijimos fuimos super agregados dijimos nosotros hacemos gastronomía afro panameña

SPEAKER_03 24:23

gracias al tío Manuel que te dio esa fuerza para decir

SPEAKER_00 24:26

si o sea eso yo he dicho esto públicamente alguna vez hay gente que me lo debate y no me han podido probar equivocado vamos a probarlo Te lo explico. Es como... Yo no creo que eso nos hace nada. O sea, no es que eso nos hace mejores que nada ni que nadie. Pero eso es parte de la historia. O sea, nosotros nos atrevimos a decir yo no quiero hacer comida afro-antillana. Yo no quiero hacer comida costeña. Yo quiero hacer la comida que yo... que representa lo que yo soy. Yo soy un afro-panameño. En mi familia está mezclada la afro-panameñidad. Tanto de Buenaventura en Colombia como de Michael Barbado. Eso ya pasó en mi familia. O sea, ya estamos todos mezclados. Esa es la realidad. Hay gente que se identifica más con afroantillano y más con afrocolonial. Yo crecí en un hogar donde eso no era un problema. Donde eso no era un tema de conversación divisorio. Yo crecí en un hogar donde ya estábamos mezclados. Donde ya éramos afropanameños y donde orgullosamente me criaron explicándome la afrodescendencia. No desde el perfil ni afroantillano ni afrocolonial, sino desde la afropanameñidad.

SPEAKER_02 25:34

y en el Ferminodo y en el

SPEAKER_00 25:37

Ferminodo

SPEAKER_03 25:37

cuéntame algo tú que has sido representante de la etapa obviamente vas como el chef Isaac Villaverde con toda tu trayectoria en otros países que has representado a Panamá cuando tú vas a presentar la comida afro panameña ¿cómo la presentas?

SPEAKER_00 25:52

con el speech el speech está clarito Lucho todavía está al día esa es comida gastronomía afro panameña pasa que que lo que está pasando en Panamá está pasando en la región Colombia está autorreconociendo su afrocolombianidad y su afrodescendencia y es bello o sea cada vez hay más reconocimiento tanto del gobierno del estado como de la gente autorreconociéndose afrodescendiente y buscando sus espacios para decir somos colombianos pero somos afrocolombianos y necesitamos tener estos derechos y acceso a esto y a esto y a esto y eso impacta todo eso impacta la música eso impacta las políticas públicas eso impacta la gastronomía porque si hay algo que hace el humano es comer Sí. Entonces el tema de la afro, lo que sea, es un tema caliente desde hace, ya me atrevería a decir, 20 años en nuestra región. O sea, entonces voy a México y hay movimientos de afromexicanos. Y voy a Guatemala y hay movimientos de afro guatemaltecos. Y tú comienzas a entender que lo que está pasando acá está pasando también. Recuerda que hay como una teoría como que todo está

SPEAKER_03 27:02

conectado. Exacto. En el 2020, 21% países enviaron propuestas para participar de un fondo para rescatar una receta local. Y la Tapa del Coco recibe este fondo para ahondar y descubrir y estudiar más el tema de, específicamente la receta del icing glass.

SPEAKER_00 27:20

¿Cómo les fue con todo ese proyecto? Es un proyecto súper bello porque es una receta que...

SPEAKER_03 27:26

Primero dinos qué es el icing glass para quienes no saben.

SPEAKER_00 27:29

Bueno, hay varias teorías, como siempre en esto hay varias teorías del icing glass. El nombre de la A ver vida... de donde viene, se llama Irish Moss. Viene desde Irlanda, desde UK, desde Inglaterra y llega a Jamaica. Y en Jamaica se populariza en el Caribe y viene a Panamá con los inmigrantes, nuestros bisabuelos que venían a la construcción del canal y el ferrocarril. El Irish Moss es una bebida que está hecha a base de alga, una alga especial que crece en algunas partes frías y también ya crece en el Caribe. Pero es a alga, básicamente. Y de allí puedes llevarlo a lácteos, puedes tener lácteos. Y tiene algo muy importante que es un factor gelificante. Y ese factor gelificante viene también del alga, pero viene de el bladder, que es la vejiga del pescado, de un pescado específico que se llama icing glass. Si tú escribes icing glass, lo puedes probar. Puedes escribir icing glass y te va a salir que es como una gelatinita que viene de la vejiga original venía de la vejiga de un pez ok entonces todo indica que como ese era uno de los ingredientes parece ser en la investigación que hicimos que así se le comenzó a llamar a la bebida en Panamá icing glass pero es que el icing glass tenía icing glass

SPEAKER_03 28:53

ok fue por ahí

SPEAKER_00 28:54

el icing

SPEAKER_02 28:55

glass es una bebida entonces

SPEAKER_00 28:56

el icing glass es una bebida otras personas te dicen que no es que se llama icing glass porque era un vaso con hielo y era el icing glass ice in a glass No sé. Esa no me suena tanto. A mí no me...

SPEAKER_02 29:10

No me suena. Voy a meterle hígado de un

SPEAKER_00 29:12

pescado. Entonces... Y es una bebida que... Culturalmente se... se cree, se estila, se dice, se cuenta que tiene poderes afroisiacos. O sea, que le da potencia sexual al que lo consume.

SPEAKER_02 29:29

Deme tres.

SPEAKER_00 29:30

En este caso, en este caso a los hombres. Pues normalmente el hombre caribeño, culturalmente, el hombre de las islas del Caribe, que nosotros a pesar de ser un país de Centroamérica, que eso es algo súper importante de saber, Panamá a pesar de estar en Centroamérica, al lado de Colombia y al lado de Costa Rica, somos un país culturalmente súper

SPEAKER_03 29:50

caribeño

SPEAKER_00 29:50

entonces el hombre caribeño ya sea de las islas angloparlantes o hispanohablantes tiene una cultura de como de hablar abiertamente de su potencia sexual y de que consume alimentos y cosas para tener potencia sexual si tú escuchas las canciones caribeñas la salsa, el reggae, el merengue si tú escuchas el soca, el calipso siempre hay una parte de esas músicas que habla el hombre de su potencia sexual. O sea, es un tema importante para el hombre caribeño.

SPEAKER_03 30:26

Y por eso ese fue el mercadeo que usaron con el

SPEAKER_00 30:28

Icy Glass. No, o sea, que hay un montón de cosas que dan potencia sexual, según la cultura caribeña, pues. O sea, nosotros llegamos a la conclusión de que, en efecto, si tú comes las algas, tienen un alto valor nutricional.

SPEAKER_03 30:44

Y cuéntame algo, esta investigación fue por un tiempo y ya es algo que dejaron como que... ¿Para el futuro? ¿Es algo que les gustaría continuar? ¿Como la tapa?

SPEAKER_00 30:52

Mira, yo tengo teorías de las... Ahora mismo estamos haciendo otra investigación. O sea, la tapa del coco no ha parado de hacer investigaciones.

SPEAKER_03 31:02

¿Con la jichombo? Porque te

SPEAKER_00 31:03

vi haciendo cosas con la jichombo. Ahora estamos haciendo a jichombo. O sea, eso es parte de lo que mantiene nuestro espíritu vivo. Creativo también, la creatividad y... Mira, yo creo que el icing glass... O sea, porque también tengo un negocio. O sea, yo también opero una marca que es un negocio que tiene que generar ingresos. Hay... Este es mi... Y hay gente que me detesta porque digo esto. Hay recetas que tienen que morir. No porque yo lo digo. Es porque hay recetas que mueren,

SPEAKER_03 31:33

pues. El mundo cambia.

SPEAKER_00 31:34

El mundo cambia. A la nueva generación no le gusta consumir tal cosa. Está mal con pasita. Ella tiene que morir.

UNKNOWN 31:43

Déjalo ir, oye.

SPEAKER_00 31:44

Deja al pobre estar mal en paz. Me rehúso. el tamal con pasita es lo mejor que existe en el mundo es el clip que voy a poner en redes no hay nada mejor que el tamal con pasita el tamal con pasita es una creación divina no,

SPEAKER_02 31:55

la pasita tiene que dejar de existir no, tampoco tampoco que has bebido con la aceituna llévense esa vaina de fuera de este planeta ya no

SPEAKER_00 32:03

entonces yo tengo la percepción aquí me voy a meter en temas conflictivos y problemáticos yo tengo la percepción de que a las nuevas generaciones no les gustan las sin

SPEAKER_03 32:15

glas ok

SPEAKER_00 32:15

no tienes la salida comercial que tienen las torrejitas de bacalao

SPEAKER_03 32:19

pues y mira ahora que mencionas las torrejitas de bacalao yo necesito que la tapa y todo el equipo el equipo de riesgo de negocio los chicos de cocina decidan cuando van a poner la hoti berry en proceso a la venta por favor me sacan todos los carne blanco azul verde el registro sanitario yo necesito esa salsa en mi casa

SPEAKER_02 32:39

yo la necesito

SPEAKER_00 32:40

bebible eso está en estos momentos en proceso pero hubo

SPEAKER_03 32:43

un tipo que si la vendían

SPEAKER_00 32:44

nunca la habían vendido Yo

SPEAKER_03 32:45

creo que sí.

SPEAKER_00 32:46

Pero ahora tenemos una unidad de negocios de investigación y desarrollo con ingeniería de alimentos que está full metido en eso. Y viene. Sí.

SPEAKER_03 32:54

Ay, no me ilusiones, Isaac.

SPEAKER_00 32:55

Sí, sí, sí, viene. Y bueno, el punto es que yo tengo la percepción. Este es Isaac siendo un... Lo que él

SPEAKER_03 33:03

diga es su opinión. Yo invito al postre. No tiene injerencia

SPEAKER_00 33:08

sobre eso. 100%. Este es Isaac. Man, tengo 13 años en esto. Algo he aprendido. Yo tengo una teoría. El icing glass no tiene, el agrado, el gusto, no le gusta a los jóvenes. ¿Por qué? Vamos a

SPEAKER_03 33:21

hacer mucho icing glass y ponerlos a tasting

SPEAKER_00 33:23

ahí. ¿Por qué? Yo no sé. O sea, yo solamente estoy siendo un sociólogo en este momento. Es como con la cerveza. Yo estoy haciendo un estudio al

SPEAKER_03 33:30

mercado.

SPEAKER_00 33:31

¿Por qué los jóvenes no les gusta la icing glass y si les gusta la... Dentro de todas las recetas afrodescendientes, afropanameñas, ¿por qué si les gusta la torrejita tanto? O sea, la torrejita está difícil que desaparezca.

SPEAKER_03 33:40

Jamás. No la voy a dejar morir. Así sea yo la que tenga que comerse todas las

SPEAKER_00 33:43

torrejitas. ¿Me explico? pero tú le das a los jóvenes no les gusta una señora me dijo es que no lo hacen bien ok señora venga y hágalo pues y lo hizo y lo hizo y lo hizo pa no hizo yo mi mayor mi mayor manera de probar las cosas es con mi personal

SPEAKER_01 34:01

claro

SPEAKER_00 34:02

o sea tengo jóvenes de todas las edades de diferentes trasfondos sociales de diferentes países o sea tengo tengo diferentes tipos de personal ¿todos son afro? no no está lo cual es bueno

SPEAKER_03 34:16

justamente por eso exacto

SPEAKER_00 34:17

entonces prueba prueba prueba ahí y ahí voy como entendiendo tengo una muestra interesante de no le gusta así que si alguien acá va el cámara miro si alguien tiene una receta de icing glass que le sumbe el mambo y la manigueta estoy abierto a que la traiga la probemos quizás yo y yo me voy a

SPEAKER_03 34:37

encargar de conseguir 100 personas que la prueben y de ahí sacamos severa

SPEAKER_00 34:40

muestra yo estoy dispuesto a hacer este vamos a hacer el reto de la icing glass

SPEAKER_03 34:42

ay me encanta

SPEAKER_00 34:43

estoy con yo invito al público Este es un cola. Y hacemos el videíto y todo en la tropa del coco. Si alguien tiene una receta de icing glass, ¿qué es la que puede ser la salvadora, la redentora de la icing glass? Lo que va a hacer que los jóvenes se enamoren de la icing glass.

SPEAKER_03 34:57

Comprometidos, ya saben. Bring back icing

SPEAKER_02 35:00

glass. Free icing glass. Make icing

SPEAKER_03 35:05

glass great again. No sé. Yo no sé decir. Ay, Dios mío. Me gustó esa. Vamos a hacerlo. Eso va. Isaac, algo que hayas... hecho en tu vida que te hace sentir más orgullosa? O sea, lo que hayas hecho en tu vida, ¿qué es lo que te hace sentir a ti más orgulloso? Que tú te, en retrospectiva o cuando te analizas o cuando estás con tu mentalidad así reprogramada y tú dices, conchale, esto es lo que a mí me hace sentir más orgulloso.

SPEAKER_02 35:30

Después de habernos conocido.

SPEAKER_00 35:33

Yo creo que es algo súper sencillo, en verdad, que me he disfrutado todo el camino. Lo que me hace más feliz y más orgulloso es que, en verdad, man, yo

SPEAKER_03 35:42

me la he gozado, pues. Es súper importante.

SPEAKER_00 35:43

O sea, cuando tenía deudas cuando no tenía deudas cuando estaba triste cuando estaba o sea han sido 30 cumplí 37 años recientemente han sido 37 años de gozadera que pretty es como yo todos los días me la gozo me

SPEAKER_03 35:57

encanta

SPEAKER_00 35:58

soy súper amargado o sea porque soy como súper me gustan las vainas de una manera pero pero yo me la gozo

SPEAKER_03 36:06

pues así tiene que ser la vida si uno se muere mañana uno no quiere irse ahí para qué sino para qué vivir el hojaldre fest va a volver algún una vez?

SPEAKER_00 36:15

No sé. No, no, no sé. Ahora mismo no tengo planes de traer a los altos de vuelta.

SPEAKER_03 36:21

Y cuéntame de Plenty Patty. La nueva marca del grupo.

SPEAKER_00 36:27

Ok. Te voy a decir la verdad. Les voy a contar cómo es esta historia. Por muchos años yo no he abierto otro local. Yo me he enfocado en la etapa de San Francisco. No he hecho moción de abrir nuevos locales. Muy apegado a a fracasos que hubo en el pasado o sea en pandemia nosotros tuvimos que cerrar dos locales teníamos una cocina satélite en Condado de Rey la tuvimos que cerrar lo abrimos en Coronado tuvimos que cerrar entonces han pasado ya unos 5 años de esto y he ido aprendiendo cosas y entendiendo que salió mal y analizando y pues me siento listo para abrir nuevos locales entonces estamos puliendo las marcas que van a ir a esos

SPEAKER_03 37:09

locales

SPEAKER_00 37:11

entonces una marca es Calypso Burger Está más pulida. Está mucho más lista para tener su casa. Y la nueva bebé que nació, que es Plenty Patty, pronto va a estar también lista en los próximos, no sé, X cantidad de meses para tener su propia casa.

SPEAKER_02 37:30

¿Dónde invierto para entrarle ahí a los nuevos

SPEAKER_03 37:32

locales?

SPEAKER_00 37:34

Sí, nos interesa, nos interesa. Entonces, Plenty Patty y Calypso Burger son diferentes. Calypso Burger, como bien lo dice, es como todo lo que está entre panes. Everything that goes in between buns con nuestro estilo. Hamburguesas, emparedados, sandwiches. Todo burger, sandwich. Y plenty patty es el mundo de las empanadas y de los patties. Y los patties rellenos. Y le vamos a dar un twist de Caribbean boulangerie. Entonces, los boulangeries en Francia son lugares que no te puedes llamar boulangerie si no cumples con algunas reglas. Entre esas, pues, tienes que hornear todos los días fresco. que le

SPEAKER_03 38:15

hicieron el micro brew todo se horneaba al momento la empanadita que usted se iba a comer no tenía más de 30 minutos de haberse

SPEAKER_00 38:23

horneado entonces trayendo un poco ese concepto de boulangerie a nuestro universo afro panameño a donde esté plenty patty tiene que haber un horno encendido

SPEAKER_03 38:34

y la dominguera se queda en el menú

SPEAKER_00 38:35

la dominguera se queda en el menú de plenty patty entonces por allí el boulangerie caribeño que es lo que no se va a quedar solo en patis o sea vamos a hacer croissants vamos a hacer todos los laminados panes con

SPEAKER_03 38:53

el flow yes me

SPEAKER_00 38:53

encanta pero dentro de ese mundo de ese concepto

SPEAKER_03 38:57

pues de plenty patty me encanta les voy super bien éxitos muchos éxitos para esta nueva marca algo que todos deberían conocer de la cocina afro panameña un

SPEAKER_00 39:05

ingrediente o una receta algo en la que tú

SPEAKER_03 39:07

digas usted tiene que conocer esto

SPEAKER_00 39:10

tienen que conocer Colón tienen que ir a Colón y comer en Colón Y si no saben a dónde ir, yo tengo amigos colonenses, amigos y amigas colonenses que se están dedicando a llevar a las personas a Colón a comer. Rico. Y hacer tours de gastronómicos. Sabores de

SPEAKER_03 39:28

Colón también.

SPEAKER_00 39:28

Escríbanme un DM y los mando. Sabores de Colón. Ahí van a estar los emprendedores. Están los emprendedores, la gente que está vendiendo la comida. Tienen que ir a Colón. Colón es el epicentro del perfil del ADN del paladar de Panamá. Sin Colón, Panamá fuera muy similar a Costa Rica y sin Colón, Panamá fuera muy similar a Colombia. Lo que nos diferencia a este pequeño paisito en forma S, alargada, acostada, es un solo lugar y es Colón. C3.

SPEAKER_02 40:05

Pero es que hasta acá me huele la tapa del coco Colón.

SPEAKER_00 40:08

¿Quién quita? O sea, lo que nos hizo diferentes a lo largo de los años es la negritud que entró por Colón.

SPEAKER_03 40:17

La historia lo dice, lo respalda. Es correcto. Destino turístico que su gastronomía te marcó. Colón,

SPEAKER_02 40:23

¿no escuchas?

SPEAKER_03 40:24

Fuera de Panamá. Dice Isaac, ¿por qué nadie me está escuchando? Tú hablas tú solo. Destino turístico fuera de Panamá que te marcó.

SPEAKER_00 40:34

cuando yo tenía 17 años me estaba graduando del colegio del colegio del sexto año mi papá me regaló mi primer viaje fuera de Panamá y me fui a Nueva York a visitar a mi tío y me voló la cabeza a Nueva York pisar Nueva York por primera vez y comer en Nueva York y entender Jamaica Dominicana Puerto Rico Cuba toda esa Melting Pot Melting Pot comer Momofuku, Pomer... O sea, todo eso me fue volando la cabeza. Nueva York ha marcado mi vida gastronómicamente.

SPEAKER_03 41:12

Rico. Me encanta Nueva York. Hasta el sol de hoy. Súper. Una ruta para comer un día en la ciudad de Panamá. Desayuno, almuerzo y cena.

SPEAKER_00 41:23

Wow. A mí me gusta el dim sum. Ahora hay varias opciones. Pero soy fiel al Palacio Lungfung de Transísmica. Ese es temprano. Así que me puedo meter un late breakfast en el trapiche. Voy a estar bien lleno, pero lo tengo que hacer. Yo almorzaría en la tapa del coco. Luego me iría... Me está gustando bastante... Meterme como... Los filtrados de Geisha. Es como... Como que me gusta esa... Ahí... Eso lo puedes hacer en... En diferentes cafeterías. Me gusta Sisu. Me gusta bastante. Ya iba cayendo como que era tarde. Antes de la cena... Me puedo meter un helado Kings.

SPEAKER_01 42:11

No falla.

SPEAKER_00 42:11

Me meto un Kings. Ahora ahí en Vía Argentina me meto un Kings. Y para cena... Como ya con mi tapa, me iría a maíto. Yo creo que Maguito, que ahora está recién remodelado, es un palazo. O sea, me gustó un montón. ¿Ya fuiste al nuevo? Ya fui. Me gustó un montón. Palazo. Está cerquita de aquí. Sí. Y después, ahí mismo en San Francisco, podría pensar en meterme un nightcap en la Cantina del Tigre. En mi misma calle.

SPEAKER_03 42:37

Y no como como en cinco días, pero...

SPEAKER_00 42:39

No como como en cinco días, pero me meto un nightcap ahí, unos bites en la cantina y unos traguitos.

SPEAKER_03 42:44

Sí, porque la coctelería es chévere, es rico. Me encantó. Ese sería mi día. Me voy a sacrificar y voy a hacer toda esa ruta y la voy a hacer un reel y tú vas

SPEAKER_02 42:53

a ser el narrador. Estoy. Qué rico. Exacto. Esa es una vaina que hace poquito salimos de la oficina y dijimos, ¿sabes qué? Porque, mira que... Es chévere porque hay días que uno dice, tengo ganas de tapa. Tengo ganas de tapa y salimos de la oficina y vámonos para la tapa. De una. Llegamos y estaba full. Y el chicón de la entrada nos dice, bueno, pues tenemos mesa en 30 minutos. Y son el tipo de vainas que uno dice, chucha, qué pretty. Qué pretty porque la gente Estaba

SPEAKER_03 43:21

visitando Era un miércoles Era un miércoles Que como que Quiero Quiero los camarones

SPEAKER_02 43:27

Está full Está O sea Me sentí orgulloso Y yo dije Chuzo Como si fuera mi primo

SPEAKER_03 43:34

Mi primo Isaac Le está yendo bien A todo el equipo Y armando

SPEAKER_02 43:37

Loris ¿Cuál es tu plato favorito De la etapa?

SPEAKER_03 43:40

Hay todos No me puedo decidir Bueno Empiezo con las torrejitas Con bucos O tiberri Porque me encanta esa salsa Y los langostinos Con curry Coco Y los sumer Y me gusta con el arroz. Con los patacones está cool, pero con el arroz mezclo toda esa madre y me lo como feliz. Pero ¿sabes qué? Yo... El único postre que yo he probado a la etapa es el pan a cake. Yo no he probado otros postres.

SPEAKER_00 44:02

Hay buenos

SPEAKER_03 44:02

postres. Y vi que tiene la mamá llena.

SPEAKER_00 44:05

Aquí está. ¿Tú por qué tienes mi cuchara?

SPEAKER_02 44:07

Es que se veía feo el papel. Agarra ahí. Espérate, lo tienes que probar y

SPEAKER_00 44:13

después... Así suena pan a pan. Así suena. Tiene crocancia, ahí lo escuché. Sí, señor.

SPEAKER_03 44:15

Va a probar el postre que le invitamos porque Isaac nos dijo que su postre favorito era... Una pavlova.

SPEAKER_02 44:26

En

SPEAKER_01 44:26

este caso es

SPEAKER_02 44:27

de Cali Cakes. Ahí viene la degustación. Bueno, mientras están en la aprobación, hay una vaina que a mí me voló la mente. De la tapa. ¿Cuál es tu

SPEAKER_03 44:34

plato favorito?

SPEAKER_02 44:35

No, pero además de saber la historia del one pot. Cuando fui allá y me metí el one pot, fue un game changer para mí.

SPEAKER_03 44:43

¿Qué tal? ¿Pasó la prueba? Delia. Está muy bueno. Aprobado

SPEAKER_00 44:50

por Isaac. Aprobado por Shayan.

SPEAKER_02 44:52

Oye, te iba a decir, espérate. Yo quiero hablarte un poco del logo que me parece una pasada. ¿Ese logo dónde salió?

SPEAKER_03 45:00

Ese logo mutó porque eran unas palmeritas. Era un sombrero de chef y unas palmeritas el primer logo de la etapa. Pero eso estaba ahí. Ajá. Pero el coquito siempre estuvo.

SPEAKER_00 45:08

El coquito estaba allí. Era una de las O. Sí. Sí, señor.

SPEAKER_04 45:12

Sí,

SPEAKER_00 45:12

sí. Y tenemos una diseñadora increíble que lo agarró y lo limpió. Tanto así que te lo tatuaste. Yes, sir. Cuando cumplió 10 años la etapa del coco comenzó el

SPEAKER_03 45:23

tatuaje. Que Isaac nos invitó.

SPEAKER_00 45:25

Recuerdo esa celebración.

SPEAKER_03 45:26

Sí. Gracias por la invitación. Yes, sir. Isaac, uno en un restaurante? ¿Qué es un no para ti en un restaurante?

SPEAKER_00 45:32

¿Qué no me gusta en un restaurante? Exacto. No me gusta que esté muy frío. Ok. La temperatura me hace ruido. Es

SPEAKER_03 45:39

game changer.

SPEAKER_00 45:40

Jodo un montón con la temperatura en mi restaurante. Como que siempre estoy pendiente

SPEAKER_03 45:45

de que no esté...

SPEAKER_02 45:46

No lo había pensado, pero sí es cierto. Claro, cuando entras a un restaurante y tú dices, uy, papá, ¿qué? ¿A dónde llegué? ¿Al polo? No jodas. A Foucault. Sí, señor. Sí, es importante.

SPEAKER_03 45:56

Ahora, para terminar la entrevista, tenemos un jueguito que es this or that te voy a dar opciones y tienes que elegir una pero tiene que ser así como rápido no puedes ponerse a analizar muchas cosas café o té té vino o licor otro licor vino chocolate o vainilla chocolate pulpo con arroz con coco o camarones al curry pulpo con arroz con coco torrejitas de bacalao o torrejitas de maíz nuevo

SPEAKER_00 46:20

torrejitas de bacalao

SPEAKER_03 46:22

arroz con pollo o sancocho

SPEAKER_00 46:25

sancocho listo

SPEAKER_03 46:27

que bonito conversar contigo siempre

SPEAKER_00 46:29

es chévere echar cuentos. Les voy a confesar algo.

SPEAKER_03 46:33

No ibas a venir.

SPEAKER_00 46:33

No iba a cancelar. No, no, no. No los quiero volver a

SPEAKER_03 46:38

ver.

SPEAKER_00 46:40

No los soporto. No voy a podcast. Como que... Usualmente, pues. Como que me invitan, pero... Pero a veces me cuesta como... Como meterme en la guía de contar porque todavía estoy construyendo. O sea, todavía siento que... Que nos falta un montón, pues. Tengo como... No sé si es el síndrome del impostor o cómo se llama o... Pero ustedes los admiro un montón. como familia, como pareja, como profesionales. O sea, como que los he visto evolucionar a lo largo de los años y esto para mí no se siente como un podcast. Se siente como que nos sentamos a echar cuentos.

SPEAKER_03 47:16

Con los amigos.

SPEAKER_00 47:17

Sí. Entonces, sigan y me gusta mucho lo que hacen.

SPEAKER_03 47:22

Ay, gracias.

SPEAKER_00 47:23

Mira que jamás pensé que ibas a terminar el podcast haciendo eso. Siempre los veo juntitos. Siempre los veo trabajando. O sea, como que kids keep doing what you're doing. Ay, igual. Que la traigo loca, hermano.

SPEAKER_03 47:36

La admiración es mútua. Es mejor. Es más te

SPEAKER_02 47:39

vale. No, y lo que le digo, o sea, en verdad, siento que más allá de cualquier cosa, siento que hemos construido una buena relación y, o sea, te lo decimos de verdad de corazón, nos sentimos orgullosos del trabajo que tú haces. Y no solo por tu empresa, por tu negocio, sino inclusive por Panamá. Se me parece un fucking crack, hermano. Sí. Gracias, bro. Es mutuo, es mutuo. Ahora, espérate, porque en Quiero meter otro y antes de irme... Quiero meter un comercial. Sí tengo una pregunta porque... Entonces, entramos en 50, ¿sí o qué? Ajá, sí. ¿Cómo se llega al 50, hermano?

SPEAKER_00 48:16

Bueno, hay muchas teorías conspiratorias. Yo te voy a decir mi historia.

UNKNOWN 48:22

Sí.

SPEAKER_00 48:23

Data Park Poco entró en 50Best en 2024. La ceremonia fue en noviembre del 2024, o sea, hace ya más de un año. Y 50Best me contactó como en septiembre para decirnos que necesitaban nuestros datos para confirmar cuáles eran nuestros correos para mandar una información muy importante. Nosotros esperábamos tan poco eso, o sea, no nos lo esperábamos, que eso se fue a la bandeja del correo de los deseados.

UNKNOWN 48:53

¡Ahhh!

SPEAKER_00 48:53

Y una semana después nos mandaron un correo diciéndonos que habíamos entrado a 50 Bess. Y eso se fue a la bandeja de no deseados. Y por unos colegas que me decían, Isaac, llegaron los correos de 50 y revisa tu bandeja. Y yo, no han llegado nada. No estamos. Ya, cool. Seguimos. No ha pasado nada. O sea, no estábamos buscando entrar en 50, pues. Y me

SPEAKER_03 49:19

dijeron,

SPEAKER_00 49:19

revisa. Busquen el spam. Y ahí estaba. O sea, mi historia con 50 Bess es una historia... que en la que realmente nosotros no esperábamos entrar en 50Best. Estamos haciendo un montón de trabajo. O sea, nosotros hemos estado trabajando en las relaciones públicas de nuestra marca, hablando de Panamá y Afro-Panaminidad por 13 años. Creo que eso es parte de la mística de la lista. O sea, marcas, restaurantes, conceptos, chefs, que estén haciendo algo importante en su país y en su región. Y la lista ayuda a amplificar ese mensaje. O sea, lo que nos ha ayudado el entrar a 50Best es, uno, estamos mucho más conectados con la región, estamos mucho más conectados con lo que está pasando a nivel de toda Latinoamérica. Y en Latinoamérica saben lo que nosotros estamos haciendo. Entonces, obviamente estoy muy feliz de estar en la lista 50Best, de que la etapa esté. Tratamos de no prestarle atención al número, de que si está en el año pasado en el 74 y este año en el 61, porque es algo que no es como que yo decido en qué número estoy. Entonces, para no meternos en guía los números, estoy en 50 estoy en 50 pero sí, estamos muy felices y agradecidos y es un gran compromiso porque ahora te vienen a ver como representante de Panamá

SPEAKER_02 50:36

¿Y has notado un aumento de comensales después de haber estado en 50?

SPEAKER_00 50:41

Hay un flujo de comensales que viene por las listas, pero aparte de eso tengo que decir que Panamá está en un muy buen momento turístico Tengo compañeros, colegas que tienen restaurantes en Panamá que no están en la lista y también están llenos. Entonces...

SPEAKER_03 50:57

Yo tuve que abrir un restaurante en la misma calle de La Tapa y de Cantina para que alguno de los que no puedan conseguir reserva ahí venga y que me visite. Mi carrito es un sandichero porque esa calle está hot. O sea, Tapa y Cantina ahí mismo.

SPEAKER_00 51:11

La calle

SPEAKER_03 51:12

está hot.

SPEAKER_02 51:12

Súper. Gracias, Isaac. Gracias, Isaac. Te queremos, hermano. A ustedes.