19. Hablemos de hospitalidad con Ximena de Obaldía

Ximena de Obaldía es Consultora en Hospitalidad y Restauración en XDO Consulting (@xdoconsulting) Egresada de Dedman School of Hospitality en Florida State University. Trabajó para dos grandes cadenas de restaurantes casuales en Estados Unidos: Brinker International (Chili’s) y Darden Restaurants (LongHorn Steakhouse). Su amor por su familia la regresa a Panamá para empezar a trabajar con diferentes proyectos gastronómicos.

El Trapiche, la empresa familiar crece bajo su liderazgo y el de su hermano, el chef Domingo de Obaldía. Nacen nuevas marcas como Los Hermanos fried chicken y Doxis. 

En este episodio Ximena nos comenta de sus experiencias en el sector y algunos casos de qué hacer en ciertas situaciones.

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Transcript

SPEAKER_01 0:00

Hola y bienvenidos a Yo Invito al Postre Podcast, un espacio donde vamos a conversar de lo que está sucediendo en la escena gastronómica de Panamá y,¿por qué no?, del mundo entero. Vamos a contar las historias de los protagonistas detrás de cada plato. Acompáñame, que yo invito al postre. Bienvenida, Jimena, a Yo Invito al Postre. Mil gracias por invitarme. Feliz de estar aquí contigo hoy. Excelente, gracias por estar aquí. Hoy estamos aquí mi persona, Gloria Estrujillo, y el señor Lucho, que nunca te presento y de la nada sale tu voz, entonces hay que presentarte. Tan bonita al fin. Después de seis capítulos.

SPEAKER_02 0:32

Ahora sí me siento incluido.

SPEAKER_01 0:34

Después de seis episodios finalmente lo presento. Jimena es consultora en hospitalidad y restauración en XDL Consulting, tu propia empresa. Estamos hoy conversando con Jimena. Vamos a empezar a conversar de todo el tema de hospitalidad aquí en Panamá y también cómo fue y cómo ha sido tu trayectoria trabajando con marcas como El Trapiche, Los Hermanos Fried Chicken y Doxy's Chicken Finger que nació en el 2020. Ya me corregiste que es desde el 2020. Y bueno... detrás de marcas como El Trapiche, que bromeaba de que hay un restaurante que tiene un par de años en el mercado, un clásico de la gastronomía panameña. Jimena, cuéntame cómo... Siempre has mencionado en tu página web, en publicaciones, que esta carrera te eligió a ti, no tú a ella. Correcto. Cuéntame cómo fue crecer con eso alrededor.

SPEAKER_00 1:25

Realmente cuando estaba chiquita nunca como que le metía mucha mente a que mi vida en verdad era siempre adentro de un restaurante. Yo me pasaba mis fines de semana, mi mamá tenía que trabajar y yo me pasaba todo el día en el restaurante. Obviamente era la catadora número uno de todo lo que se hacía, especialmente de los emparedados en hojaldra y las tajadas. Me acuerdo que las saloneras se reían de mí porque yo siempre les decía,¡qué gordita!, les decía a los cocineros que yo quería las tajadas que estaban mojaditas. Las más grandes. que son las más dulces porque el plátano está mucho más maduro Pero yo creo que no fue hasta que... Hasta que... Como que tenía que decidir... Más cerca de graduarme de la escuela... Qué quería hacer... Con mi carrera... Y en verdad esto empezó a ser una carrera... Porque... Hospitalidad y servicio... Realmente no se estudiaba... Administración de restaurantes no se estudiaba... Era algo como que la gente... Es que qué... En verdad eso es una carrera... Yo dije sí... Voy a la universidad a estudiar esto... entonces allí fue como que me empecé a identificar más, pero lo curioso es que nunca realmente del lado de restaurantes, en verdad me interesaba hoteles, me gradué de la universidad, trabajé en un hotel y dije esto no es para mí y me quedé full en la línea de restaurantes, restaurantes y decidí quedarme allá en Estados Unidos después que me gradué porque en Panamá realmente todo el movimiento gastronómico no explotó hasta hace... realmente poco o sea bueno yo digo poco y después me pongo a contar los años y y han pasado como 10, 15 por ahí 15 años por ahí eh me acuerdo cuando regresó Mario Castrellón con esta idea de de crear Mayito eh Y siento que ahí empezó realmente como que la gente verde es que, ah, esto puede ser como que una carrera. Y más gente se empezó a entusiasmar a estudiar cocina y a querer abrir su propio restaurante. O sea, chefs buenísimos teníamos desde hace muchísimos años atrás. Pero yo siento que el panameño en general no lo había tomado como algo que uno podía hacerlo y que era una profesión tan Linda, porque La verdad es que No hay nada como ver a las personas Que entran a tu restaurante Y disfrutan lo que están comiendo Y disfrutan de cómo Los están atendiendo

SPEAKER_01 4:13

Exacto, y también de que personas que elijan Tu restaurante para celebrar Días especiales Sí, o sea, más que nada días especiales Que sea un aniversario, cumpleaños Que ya se vuelven como parte de tu vida Que es algo que pasa mucho con el trapiche 100% Generación tras generación los hijos los abuelos los

SPEAKER_00 4:31

nietos 100% o sea yo tengo comensales que me escriben porque están en el restaurante y dicen no sabes lo bien que me fue hoy estoy tan contenta y me atendió no sé quién o sea eso para mí lo es todo porque sabes que tienen mi número de teléfono tienen la confianza de escribirme tienen la confianza de decirme cuando las cosas están bien cuando las cosas están mal porque de ambos lados es bueno escuchar sabes no solamente quiero escuchar lo bueno quiero también También que gente me diga, oye,¿sabes qué? Me pasó esto y esto y esto porque es mi oportunidad también de corregir qué es lo que quiero. Que la gente siempre tenga una excelente experiencia cada vez que nos visita.

SPEAKER_01 5:11

Tú has mencionado que es muy importante tener claro qué quieres hacer sentir a tu comensal en toda tu experiencia. Cuando creaban Doxis,¿cuál fue como ese qué quiero hacer sentir a mi comensal? Porque es como más fast food, como más relax. Obviamente era una línea totalmente diferente al traficante. piche. Entonces,¿cómo nació la idea y cuál era como que ese sentir que querían hacer para el comenzar?

SPEAKER_00 5:36

Mira, cuando abrió Doxis fue un poquito como de shock en el sentido de que estábamos acostumbrados como que a una manera de manejar un restaurante y esto era completamente diferente porque en verdad al final del día es fast food. O sea, fast food pero un poquito diferente porque en verdad están haciendo todo desde cero cada vez que tú pides. O sea, nada está como que ahí amontonado y decir, todo se hace desde cero. Pero igual queríamos mantener esa esencia de que te sintieras bienvenido, que te sintieras en familia, que,¿sabes? Que no fuera algo, simplemente una transacción, que es lo que pasa mucho cuando tú vas a franquicias de comida rápida. O sea, es simplemente una transacción. Ah,¿qué quiere pedir esto? Ellos tienen como un script en todas las franquicias para tratar de venderte un postre, pero ya tú dices sí o no, lo quieres en combo no lo quieres en combo y ya entonces eso no es lo que yo quiero yo quiero que la gente se sienta como que nos importa que estás aquí queremos que la pases bien, queremos que no solamente disfrutes tus chicken fingers, pero que sientas que te trataron bonito, que es diferente a lo que uno percibe de cadenas rápidas

SPEAKER_01 6:54

nosotros ya lo habíamos comentado anteriormente en el podcast de cuando hablamos de fried chicken, dosis sale porque Porque las cajas nos han resuelto en más de una fiesta. Las cajas con las salsas. Y comemos bastante. Y todos los invitados comen. Sobra alcanza. Así que eso por ahí va súper bien. Y las sobras recalien.

SPEAKER_00 7:10

Las sobras recalien también. Que eso es importante.

SPEAKER_01 7:12

También. Y digo, no es que sobran mucho. Ni duran mucho tampoco. O sea, al día siguiente o al par de horas ya

SPEAKER_02 7:19

murieron. No, pero si hay algo que puedo decir de Deoxys. Es que en verdad la porción es muy buena. Muy buena.

SPEAKER_00 7:27

Y ese siempre fue también el... norte desde el principio fue como que vamos a hacer un producto bien de buena calidad y a un buen precio

SPEAKER_01 7:38

si como comensal lo confirmo recomendado

SPEAKER_02 7:44

esa recetica del fried chicken la desarrollaron

SPEAKER_00 7:48

acá? si la desarrollamos acá yo la verdad en ese momento de mi vida era casi vegana y voy a confesar que todo lo probé con el váter pero con vegetales y estaba brutal creo que ahora me voy a meter un problema porque me lo van a querer pedir pero no voy a poder garantizar como que una freidora exclusiva para los vegetales exacto van a venir los veganos y los vegetarianos pidiendo su pero entre mi esposo y mi hermano Domingo que le echan la culpa a Doxis porque probaron chicken fingers como por tres meses seguidos hasta que finalmente le salió el váter que funcionaba. O sea, eso fue ensayo, error, ensayo, error, ensayo, error, hasta que llegamos a la receta final.

SPEAKER_01 8:37

Mira, yo soy cocinera de mi casa, la chef de mi casa. A veces lo hago bien, a veces lo hago mal. Él es un comensal muy exigente. Oye, yo cocino, respeta. Te voy a dejar que Lenita te

SPEAKER_02 8:47

cocine. Ahora, que lo haga bien. No,

SPEAKER_01 8:50

no, no. No, yo me defiendo. Pero yo te voy a decir algo. El método de cocción que a mí más me cuesta porque no lo hago mucho es fritar. O sea, Lucho, por eso que yo... admiro a quienes se dedican a hacer pollo frito, o sea, todas esas cosas

SPEAKER_00 9:03

tienen su... Freír en tu casa es muy diferente a freír en una freidora industrial, por ejemplo. Nada más

SPEAKER_01 9:09

patacones, eso sí todavía me queda bien. De ahí para adelante, proteínas fritas no es mi especialidad y por eso de verdad que aplaudo el trabajo que en Doxy's hacen y no solo el mismo pollo, sino las salsas. Ay, no esas salsas, Dios mío, necesito que las vendan así. Espérate, sí.¿Cuál es la que me gusta? La de chombo.

SPEAKER_00 9:26

Pero tenemos las salsas en Doxy's en botellas Ay, no las he visto. Sí. Ay, mala cliente.

SPEAKER_01 9:33

No las he visto. Las he visto en el trapiche. Bueno, que estrenaron ayer.

SPEAKER_00 9:37

No, tenemos varios meses vendiendo las salsas en botella. Sí. Porque

SPEAKER_01 9:42

yo compro el picante en el trapiche. Y cualquier cosa empaquetada que saque del trapiche, eso lo compramos. Pero no las he visto de...

SPEAKER_00 9:48

Sí, tenemos las salsas de Doxy's.

SPEAKER_02 9:49

Espérate, es una como de cranberry con...

SPEAKER_00 9:53

Tiene ají chombo. Tiene ají chombo. La mermelada de ají

SPEAKER_02 9:56

chombo.

SPEAKER_01 9:58

Sí. Deli, deli.

SPEAKER_00 9:59

Esa mete en lo fresco sí esa en verdad es prestada del trapiche pero sí excelente me encanta pero bueno es parte de cómo nació también Doxis porque estábamos utilizando la cocina del trapiche en plena pandemia y la idea no era¿sabes? tener que salir correr y buscar productos con otros proveedores y encarecer la operación todo realmente fue pensado de que vamos a utilizar el mismo producto que actualmente utilizamos en el trapiche y formulamos algo totalmente diferente que podamos sacar de la misma cocina. Ahí tu mente

SPEAKER_01 10:35

maestra ahí poniendo todo en orden y que no hubiera que carecer

SPEAKER_00 10:38

justamente. Entre mi esposo, mi hermano y yo, que mi esposo obviamente también es restaurantero, nos conocimos en la universidad estudiando Hospitality

SPEAKER_01 10:49

Management.

SPEAKER_00 10:49

Ah,

SPEAKER_01 10:49

mira tú. Y una pregunta, y aquí lo que decían antes de que a mí me gusta como, muy curiosa para no decir el chisme,¿por qué salió de la cocina el trapiche Doxy's y los hermanos Fried Chicken sigue siendo como debajo del paraguas del trapiche?

SPEAKER_00 11:02

A ver, realmente lo que nosotros pensamos que iba a despegar a Sidis, que increíblemente y se iba a mantener, eran los hermanos. Hubo una discusión entre socios de que algunos querían que fuera pollo frito con hueso y chicken fingers, todo bajo una misma marca. Y mi esposo que se ha estudiado todos los... y conceptos y de todo de Estados Unidos dijo yo voy a hacerlo pero tiene que ser separado no lo podemos hacer juntos porque está demostrado que esto funciona de esta manera o sea que como ejemplo puedes ver KFC eventualmente KFC tenía también Chicken Fingers y ya no y ahora tiene una marca aparte de Chicken Fingers para competir contra Racing Canes en Estados Unidos mmm Entonces ya es un concepto que está... Pero

SPEAKER_02 12:08

estamos acá hablando de historia y todo,

SPEAKER_00 12:13

mira. Sí, sí, sí. Este research estaba hecho y comprobado. Y por

SPEAKER_01 12:16

eso quedaron siendo dos marcas

SPEAKER_00 12:17

separadas. Y por eso quedaron siendo dos marcas separadas. Pero curiosamente, con lo poco que le metimos a manejarlo por Instagram y tratar de promocionarlo, luego nos dimos cuenta que los hermanos bajó, iba bajando las ventas, pero Doxy's iba subiendo. Y es que hay muchas más opciones de pollo frito con hueso en Panamá que de Chicken Fingers. Y realmente manejar lo que tenemos en Doxy's es un poco más sencillo no teniendo hueso. O sea, es una ciencia. Cocinar pollo frito es...

SPEAKER_01 12:55

Lo que hablábamos.

SPEAKER_00 12:57

Realmente tienes que saber la temperatura exacta, cómo manipularlo. Entonces...

SPEAKER_01 13:05

Mira que llevo a preguntar eso de versus a las grandes marcas, por decirlo de alguna manera, pero bueno, ya me respondiste esa pregunta de que es más sencillo como que enfocarse en que sean solo chicken fingers y bueno, ahí respaldado por todo lo que acaba de decir Lucho, de que en verdad es buen sabor, buena porción, el butter es rico, o sea que muy bien hecha la tarea esos tres meses durante pandemia, chicas, felicidades.

SPEAKER_02 13:26

Pero es que además el día que necesiten conejillo de indias para probar, me apunto, dígame dónde pongo el nombre y me apunto, porque si son de ya está cansado tres meses de comer pollo frito, aquí me pongo yo al frente de las balas del voluntario.¿Tú fuiste vegana?

SPEAKER_00 13:42

Yo fui vegana por un tiempo, porque trabajé bastante tiempo en un restaurante vegano. Y bueno, me gustó la cocina vegana y me convertí. Luego fui vegetariana y ya cuando tuve a mi segundo hijo llegó un momento donde me eliminaron Todo lo que podía comer, que era mi source de proteína vegetal, no podía comer soya, no podía comer menestras, no podía comer frutos secos, entonces yo dije, bueno, entonces¿de qué modo voy a alimentar? De

SPEAKER_03 14:17

vacas, de pollos.

SPEAKER_01 14:20

Que venga la proteína

SPEAKER_00 14:21

animal. Entonces tuve que volver a la proteína animal y bueno, la verdad es que amo de todas maneras la cocina vegetal y realmente si no hay proteína animal en mi plato, no es que me haga falta. falta, disfruto muchísimo la proteína vegetal y yo creo que es algo que más gente debería explorar. Tenemos mucho talento de cocina vegetal aquí en Panamá. Andrea Pinzón. Andrea se gana

SPEAKER_01 14:51

mi corazón.¿Fue la que

SPEAKER_02 14:51

comimos el

SPEAKER_01 14:52

otro día? El tamal allá en Panamá Crossroads. Tamal bien bueno. Eso fue un antes y un después en mi vida, o

SPEAKER_00 14:58

sea, está espectacular. Y es así, entonces la gente a veces piensa que come puro vegetal y come lechuga y no te llenas y pero no o sea yo creo que Andrea puede convertir a cualquiera 100% a comer sabes comida vegetariana

SPEAKER_01 15:13

si mira ese tema me gusta bastante eso para otro podcast totalmente aparte pero antes de terminarlo mira que aquí en la oficina a veces yo traía crema de papa así como la gringa y los niños me decían señora está bueno pero le falta la presa la presa o sea era como que es algo cultural

SPEAKER_00 15:31

si si si no es como que es algo cultural yo no temía Cuando yo trabajaba en Atmaná, yo me escondía, dije, a comer mi comida porque yo llevaba mi lonchera y yo tenía mi pedazo de pollo. Y me iba y me escondía porque yo decía,¿cómo no voy a comer una presa de pollo? Me voy a morir de hambre. Y mentira, es aprender a combinar los alimentos de la manera correcta y te vas a sentir llena. O sea, yo vivía de arroz con poroto. Amaba,¿sabes? Mi lonchera de arroz con poroto. Y cuando no hay una proteína animal en mi casa...¡Ey! Échale más lenteja. Échale más poroto, más lenteja, más garbanzo. Me fascinan los garbanzos. Y bueno, por eso es que en el Trapiche hay toda una línea vegana.

SPEAKER_01 16:18

¡Ah! Ya sé por

SPEAKER_00 16:21

qué. Entonces yo empecé a recrear. Yo dije, conchole, mi papá me va a matar. Dije,¿cómo le voy a sacar una canimañola vegana? No sé qué me va a decir,

SPEAKER_02 16:30

pero... Y la presa.

SPEAKER_00 16:32

Y la carne molida. Pero...

SPEAKER_01 16:34

¿Y de qué están rellenas las carimboñolas veganas?

SPEAKER_00 16:36

Está rellena de lentejas y de walnuts. Pero la receta es exactamente igual a la de la carne molida, nada más que en vez de carne molida...

SPEAKER_01 16:49

Cambia

SPEAKER_00 16:49

el relleno. Agarro las lentejas y los walnuts y los convierto en carne molida. Pero todos los demás ingredientes son exactamente igual. Entonces, realmente sabe... Yo digo que sabe mejor que la de carne. En verdad, en verdad. Es deliciosa. A mi papá le fascina.

SPEAKER_01 17:07

Mira, que siempre que cuando yo veía el menú, por lo menos cuando voy en pedidos ya, que uno ve así como las cosas de take out o los congelados, yo me preguntaba yo, wow, tuvieron que haber hecho severo estudio de mercado para decir, vamos a sacar productos veganos, ya vieron que me imagino que sí, pero igual también como que tú ahí de embajadora del estudio de mercado. Yo era el estudio de mercado. Sí, bueno,

SPEAKER_00 17:30

y sabes que al final yo creo que también es parte de adaptar Gracias. a lo que la gente quiere porque sabes ir a un restaurante y decir que eres vegano o decir que eres vegetariano y que te ofrezcan una ensalada de lechuga con tomate como que conchole estamos en el año 2026 sabes hay tantas posibilidades de hacer algo súper rico utilizando vegetales que eso es simplemente no querer hacer nada si no ofreces nada que no sea una ensalada de lechuga y tomate o sea no es no rocket science

SPEAKER_01 18:05

claro y tú quieres que sea comercial igual realmente regrese, porque realmente es él pero tiene una familia de 10 personas y la

SPEAKER_00 18:10

idea es que pueda todo el mundo sentirse bienvenido y pasa muchísimo de gente que así, sale con su familia pero entonces hay la persona que es vegana o es vegetariana y entonces esa persona no disfruta pues porque no hay opciones, o sea no es difícil.

SPEAKER_02 18:24

Pero yo creo que también es algo tal vez de percepción o falta de información de que tal vez mucha gente no, como que no profundiza o no empatiza tanto con el vegano, el vegetariano. Entre esos me incluyo. De que tal vez no comprendo bien. O sea,¿sabes? Porque al final uno dice, bueno, hacen una carne molida de garbanzo para que sepa carne molida. Pues entonces comete una carne

SPEAKER_01 18:50

molida. Es un debate para otro día, señor

SPEAKER_02 18:53

Luis.

SPEAKER_01 18:53

No voy a ahondar en eso. Jimena, hospitalidad en Panamá. Hace mucho tiempo, y quiero decir mucho tiempo, porque yo creo, y lo conversábamos con Jorge justamente en en el episodio que acaba de salir hoy de que la hospitalidad en Panamá ha mejorado¿cómo

SPEAKER_00 19:11

la ves tú?¿qué ha cambiado? yo creo que hasta cierto punto como que no nos ha quedado remedio¿sabes? el mundo ha evolucionado la industria de restaurantes es una industria muy cambiante en Panamá como dije al principio¿sabes? la industria ha crecido en los últimos 15 años pero ha crecido de una manera tan rápida que realmente en el mercado no hay suficiente gente realmente entrenada que tú puedas contratar de la calle y que ah ok este man va a saber o simplemente esa persona es así natural por alguna razón muchos panameños realmente como que no tienen ese espíritu de hospitalidad pero eso es algo que al final uno con Como restaurantero, tú tienes que saber que, tú tienes que entrenar a la gente como tú quieres que esas personas te trabajen. Vas a poder hacer cambios en la persona que realmente se quiere dejar,¿sabes? Entrenar y que va a valorar eso, pero lamentablemente con el tema de hospitalidad depende completamente de la actitud de la persona. Casualmente mañana voy a dictar un taller para mi staff del trapiche y yo dije,¿sabes qué? yo creo que es hora como que de cambiar la dinámica como que siempre les hablo de lo mismo porque, a ver, la rueda ya está inventada y hospitalidad es hospitalidad,¿sabes? es hacer sentir a alguien de una manera no es como que no es como un librito, pues, como que aprendete estos pasos y vas a estar cool no, eso viene del corazón y entonces, para eso tú tienes que tener una buena actitud y tú mentalmente tienes que decidir cómo tú vas a actuar ante las miles de diferentes situaciones que te van a pasar en el día. Porque esta industria no es que todos los días tú veas lo mismo. No, cero. O sea, tú nunca sabes qué te vas a encontrar. Y unos días van a ser que haya la vida que está pasando aquí y otros días van a ser súper cool y todo lo que te pase está cool. Entonces, uno tiene que saber que... depende mucho de la actitud de cada persona. Cuando tú te das cuenta que tú no puedes cambiar la actitud de esa persona, entonces no esperes de que esa persona va a ser esa persona que va a empujar tu restaurante a ser mejor y simplemente tienes que salir de esa persona.¿Y qué pasa mucho aquí? Que dependemos a veces mucho del staff. O sea, yo no. Yo soy de las que digo, puedes ser el mejor vendedor del salón, pero si tu actitud no está allí, si... no me cumples los horarios si le hablas grosero a tu supervisor ahí está la puerta porque al final si me vas a contaminar el ambiente voy a echar para atrás yo lo que necesito aquí es gente con buena actitud que realmente se va a proponer darle al comensal no importa cómo te sientas no importa qué cansado estés no importa nada es simplemente hospitalidad desinteresada yo voy a venir al trabajo todos los días y me voy a ir Mi trabajo no es ser salonero, no es ser cocinero, no es ser aseador, no es ser cajero. Es asegurarme que ese comensal que me visita tenga la mejor experiencia posible. Que nos falta muchísimo en Panamá, definitivo.¿Que ha mejorado? Claro que sí. Pero es que la industria también ha crecido. Y ya la persona, ese comensal que te visita, no es igual de permisivo que el de antes.

UNKNOWN 23:03

Exactamente.

SPEAKER_00 23:04

Antes habían cinco restaurantes. restaurantes y visitamos los mismos cinco restaurantes, incluyendo el trafiche,¿sabes? Ahora no. Ahora si tú me trataste mal aquí, yo voy a ir allá donde me trataron mejor.

SPEAKER_01 23:17

Exacto.

SPEAKER_00 23:18

Entonces hay mucha más oportunidad para que la gente elija y que la gente sea más piqui y que la gente,¿sabes? Ey, tengo mis expectativas altas, sorpréndeme.

SPEAKER_01 23:32

Como dijo Ego,

SPEAKER_02 23:34

sorpréndeme. No, inclusive mira hace poquito tuvimos una experiencia en un hotel que fuimos con los chicos y mira, de la administración para abajo me fue espectacular. O sea, dentro del hotel la paz increíble, nos atendieron súper bien, la gente súper buena, pero de sistema administrativo para arriba los odía a todos. Y ahí es donde uno dice, vaya, pero entonces estamos en un sitio donde uno creería que es al revés, donde se preocupa más de administrativo para arriba, de proteger al cliente, que justamente administrativo para abajo que si está protegiendo al cliente y los de administrativo para arriba les valió madre

SPEAKER_01 24:10

contexto lo que pasa es que se había hecho una modificación en la reserva y cuando llegamos allá no, no está en el sistema y Luis le mostraba como el correo de mira se hizo el pago me confirmaron pero al parecer hubo un error administrativo de que no les llegó a ellos pero nadie podía resolver o sea vinieron 5 personas al desk y nadie podía darle respuesta y Lucho porque yo estaba correteando a mi hijo por ahí pero Lucho estaba como que necesito que me des respuesta porque yo lo pagué porque lo quiero, o sea, estoy esperando que tú me brindes el servicio por el que pagué y nadie supo dar respuesta. Y no fue como que, bueno, como yo no le puedo dar respuesta porque no está en mi poder, porque puedo entender que hay jerarquías, hay procesos administrativos y bueno, ellos no tenían el poder, le voy a dar, no sé, algo de cortesía, intentar subsanar ese mal sabor de la situación y no lo hicieron.

SPEAKER_02 24:56

Es la intención de tratar de subsanar porque, o

SPEAKER_01 25:04

sea, y

SPEAKER_02 25:04

si

SPEAKER_01 25:04

me enoja y... Eso se molesta

SPEAKER_02 25:05

bastante. Pero entonces, claro, o sea, te estoy mostrando que sí está, te estoy mostrando que el pago lo dice, te estoy mostrando absolutamente todo. No, pues como no aparece a partir del otro lunes, vaya y reclama. Ajá, pero entonces,¿qué me estás haciendo?¿Pasar un mal rato? Voy a tener una estadía que no quería, pero mira que... Y por eso te decía, de administrativo para abajo, increíble todo el mundo. Pero administrativo para arriba, fue un problema para todo y me hicieron pasar un mal rato.

SPEAKER_01 25:30

Es que al cliente o al comensal no le gusta sentir de que no está... Como que cumpliendo mis requerimientos. Y tú le estás mostrando también el respaldo de, oye, por eso te

SPEAKER_00 25:40

estoy pidiendo. Sí, al final si tú tenías un respaldo, tenías la prueba de que habías hecho el cambio, al final ellos enseguida debieron haber dicho, hey,¿sabes qué? Y cometimos un error, pero vamos a ver cómo le resolvemos. Exactamente. El tema, pero sabes, a veces el colaborador ni siquiera tiene la culpa. Y no es ni a veces, es la mayoría del tiempo.¿Pero por qué? Porque no... no entrenan a la gente a cómo manejar las situaciones. O sea, literal, yo tengo un taller que se llama Cómo manejar situaciones difíciles.

SPEAKER_01 26:14

Sale la cara Lucho.

SPEAKER_00 26:17

Y entonces, lo que hago es, les pongo escenarios a los colaboradores que los manes se quedan, en serio, ahora tengo que resolver. Digo,¿qué pasaría si tuvieras un comensal en frente tuyo ahora mismo y esto te estuviera pasando? Porque pasa. Entonces, empiezan a estar a jodiar y ver, no, pero es que qué pena, no sé qué, y dije, no, o sea, es real, porque es mejor practicarlo ahora y saber cómo abordar a ese comensal,¿sabes? Y tratar de resolverle, y ojo, no vamos a poder resolver absolutamente todo, pero hay que mostrar empatía, y yo creo que al final es la clave,¿sabes? Ey, que el cliente siempre tiene la razón, not really, pero que debemos hacerlo sentir como si la tu tuviera y resolverle, sí, porque al final del día son los que vienen con la plata y nos están pagando y por eso tenemos un negocio y vamos a ver de todo y va a haber gente que vamos a hacer, que vamos a poder completamente tornar esa mala experiencia en una súper buena experiencia y tú no te vas a acordar de la mala experiencia, te vas a acordar lo bien que te hicieron sentir luego de que pasaste un mal rato, realmente les importó, hicieron la diferencia, eso es lo que te vas a acordar y eso Eso es lo que tú le vas a decir a tus amigos.

SPEAKER_02 27:37

Exactamente. Hay algo que trasciende y ahí estoy de acuerdo contigo porque si bien no te puedo contar todas las buenas experiencias, pero las malas experiencias las tengo claríticas.

SPEAKER_00 27:47

Ah, no, claro. Y es

SPEAKER_02 27:48

algo que un cliente se lleva siempre y entonces se lo comento a ella, te lo comento a ti, se lo comento

SPEAKER_00 27:53

y es una bola que se extiende. Nunca te vas a olvidar de cómo te hicieron sentir. Nunca. Y si es algo que te hizo ponerte furioso, o sea, olvídalo. Mira, hay un restaurante en Panamá que tiene marca de empacados congelados en los supers y yo cada vez que lo veo me da rabia porque me acuerdo de las tres veces que fui y lo mal que me fue las tres veces y que esas tres veces a nadie le importó, o sea, cero y situaciones completamente distintas, mismo restaurante y en ninguna de las tres veces alguien se acercó para disculparme aparte es que, ay señora, le quité la ensalada de la cuenta, es que, coño, era lo lo menos que podías hacer. Yo creo que es personal. Pero me voy a ir a mi casa muriéndome de hambre porque no comí. Entonces,¿qué hace que me quites de la cuenta algo que no me pude ni siquiera comer? Imagínate. Claro. Más rabia me dio que me lo dijera porque era como que tácito y sobreentendido.

SPEAKER_01 28:54

Exacto. Eso

SPEAKER_00 28:54

es lo mínimo. Nadie me ofreció nada a cambio. O sea, nada. Y en verdad yo no es que,¿sabes? Yo trabajo en restaurante. Ese es lo difícil que es. Nadie quiere a su trabajo todos los días a hacer su trabajo mal, o por lo menos yo pienso que si vas todos los días a hacer tu trabajo mal¿para qué estás trabajando? pero yo no siento que en lo personal, yo no voy a mi trabajo todos los días pensando, ah, vamos a ver cómo le arruinamos la experiencia vamos a ver cómo joder hoy no, al contrario tú quieres que la gente se vaya contenta y hay veces que las cosas van a salir mal, pero cómo tú abordes cada situación va a ser completamente la diferencia lo que esa persona va a sentir y va a decir después de tu restaurante

SPEAKER_02 29:44

te tengo una resolución de conflicto nosotros estábamos en Francia en un restaurante muy popular al cual hicimos fila no te miento como una hora y cuando estábamos dentro del restaurante y ahí fue que dijimos después como miércoles pero yo que hubiera hecho de estar trabajando acá también o sea estamos sentados tranquilos todo muy fino todo muy elegante cuando viene una cucaracha de 10 cm de diámetro.

SPEAKER_01 30:04

¿Era una

SPEAKER_02 30:07

cucaracha? Sí, era una mandinga. Pero de 10 centímetros de diámetro que uno dice las paredes blancas divinas y bien

SPEAKER_01 30:12

está por ahí. Pero literal, nuestra mesa estaba aquí y la cucaracha...

SPEAKER_02 30:16

Y yo digo como,¿qué hago? La agarro, la agarro yo y la mato o le digo al chico, venga amigo, que acá hay... Porque tú sabes que en un sitio, digamos que de mocha, el gangue, tal y pul, puede crearse un gran conflicto por algo diminuto. Claro.¿Tú qué recomiendas en ese caso?¿Qué debería hacer los chicos que trabajan allí?

SPEAKER_00 30:39

O sea, al final del día, tú tienes que mostrar que te importa. A

SPEAKER_01 30:43

ellos les valió tres

SPEAKER_00 30:44

pares. Se me cae la cara de vergüenza.¡Qué pena!

SPEAKER_01 30:49

Él vino, yo le dije como que oye, y fueron dos, no fueron una. Bueno, entonces... Y vino con un papelito, lo agarró y dijo como que, uy, sorry. Y ya, ni el chocolatito caliente gratis. Nada. Y yo estaba como que, o sea, Lucho menciona el ejemplo justamente porque¿qué haces tú en esa situación? O sea, como Ay, lo

SPEAKER_00 31:05

primordial es, o sea, uno, digo, el salonero puede que haya matado a la cucaracha y sea la persona que lo removió, pero alguien tiene que ir a dar la cara. Y es lo que pasa mucho en Panamá, que un supervisor no va a tu mesa, un gerente no va a tu mesa y da la cara. o el dueño, si es el dueño el que lo está administrando y está ahí, ese es el problema que te pasa algo, te pasa una situación así y la persona encargada tiene que ir a dar la cara, o sea, esa responsabilidad no puede ser del salonero que te está atendiendo con que vaya un supervisor encargado y te diga oiga, se me cae la cara de vergüenza que pena lo que acaba de pasar mil disculpas mire, nosotros tenemos un sistema de fumigación cada cierto tiempo vamos a llamar de una vez sabes, o antes de ayer me hicieron la fumigación, o ayer me hicieron la fumigación.

SPEAKER_01 32:00

Justificar como que no quiere que haya

SPEAKER_00 32:02

traición.

SPEAKER_02 32:03

Oiga, esto rara vez pasa, pero si vuelve a pasar, mira, aquí le dejo un raid, cualquier cosita.

SPEAKER_00 32:08

Un raid, no, no, no, no, no, no.

SPEAKER_01 32:11

Horrible.

SPEAKER_00 32:11

Creo que es anti-Minsa tener raids en la, en el restaurante. Y digo, las leyes panameñas son súper estrictas con que tienes que fumigar, tienes que fumigar todos los meses. O sea,

SPEAKER_02 32:24

hasta aquí, o sea, yo no te, yo yo no

SPEAKER_00 32:28

manipulo alimentos y hasta aquí, claro, todos los meses, obligatorio. Pero ahí la clave es mostrar la empatía, o sea, mostrarte apenado, que alguien de mando realmente sea la persona que dé la cara, no que quede solamente con el salonero matando a la cucaracha. Y digo, y si quieres pagarle la comida al comensal, nunca está de más, porque yo prefiero eso a que la persona vaya y le diga a 10 personas y donde hay una de esas van haber más. Ese

SPEAKER_01 32:57

fue mi pensar y después yo, el chocolate está bueno, pero ya que me

SPEAKER_00 33:00

persigné. Y sí, yo me imagino que su mente se fue así de bestia y en la cocina, si eso está afuera, cómo tal la cocina que está llena de comida. Es lo primero

SPEAKER_03 33:13

que no piensan.

SPEAKER_00 33:14

Pero tal vez si alguien hubiera dado la cara y se hubiera disculpado y te hubiera mostrado empatía y que en verdad le importaba, tal vez ni siquiera me hubieras echado el cuento porque tal vez hubieras hasta disfrutado la comida. Entonces todo está en cómo uno maneja las situaciones.

SPEAKER_01 33:29

Uy, tengo como 20 más. Hablaste mucho de cómo se maneja la situación de capacitar al personal.¿Dónde tú ves, o sea, qué ves tú que es lo más difícil de entrenar al personal en la industria de la hospitalidad aquí en Panamá? O sea,¿cuál es el mayor reto cuando estás entrenando a la gente en alguna capacitación indistintamente del tema? Pues donde tú has visto como que, conchale, me cuesta que hablen

SPEAKER_00 33:49

bien. Bueno, también eso está en tu selección de personal,¿sabes? Para eso está en las entrevistas y yo creo que también una entrevista puede decir mucho de la persona, ahora el papel aguanta todo, no se crean todo lo que vean las hojas de vida porque la mitad es paja y ya, pero cuando los estás entrenando te das cuenta, sabes, si es verdad o no es verdad y yo he tenido que sacar a gente en pleno entrenamiento tanto de un rango bajo como rango alto porque simplemente me he dado cuenta de que esto no va para ningún lado y mi equipo de gerencia que tiene años conmigo y yo llamo, oye,¿cómo te está yendo con no sé quién? O me llaman y dije, esto no va a funcionar. Así. Al final lo más difícil es que en esta industria tienes que tener esa pasión y eso tú no lo puedes enseñar. Entonces tienes que ser bien selectivo a la hora de hacer tus entrevistas y el panameño peca mucho de que pregunta da vainas que no vienen ni al caso. Sí, ok, si la persona tiene seis hijos, tal vez te tienes que preocupar de que la persona qué va a pasar cuando uno se enferme, quién lo va a cuidar. Está bien, pero enfócate en lo que va a ser la diferencia en tu restaurante,¿sabes?¿Qué ejemplos te puede dar de hospitalidad? O sea,¿para ellos qué significa la hospitalidad?¿Cómo ellos manejan situaciones en las que se dan cuenta que ese comensal tal vez no le gustó algo, pero el comensal no dijo nada? Creo que... Es también hacer preguntas como que más inteligentes de la que estamos haciendo para poder saber leer a esa persona mejor para saber qué es lo que realmente vamos a obtener. Ahora, hay con artist de entrevista porque hay gente que entrevista muy bien y de repente es que mal.¿Quién eres? Esto no es lo que tú me dijiste en la entrevista. Pero al final lo más difícil es el tema de la pasión. Tú no puedes entrenar pasión por la industria. Tú o lo tienes o no lo tienes. Y la hospitalidad al fin y al cabo es una decisión que tú tomas y eliges de dar o no dar todos los días. Es 100% actitud.

SPEAKER_01 36:11

Concuerdo contigo porque sí, o sea, pasión en cualquier industria, pero hospitalidad como al mil por ciento por justamente eso porque tu actitud eso se va a demostrar o sea no puedes intentar fingirlo y si no es algo que te apasiona para estar 12 horas de pie atendiendo a la gente de aquí para allá o lo que sea que necesiten con la mejor actitud pues se va a notar tal cual un país de referencia en hospitalidad que tú digas como que oye este país lo está haciendo bien

SPEAKER_00 36:37

mira el panameño es súper receloso del colombiano pero al final atienden bien y lo hacen con gusto Y lo hacen de una manera desinteresada. Entonces, eso es lo que hace realmente la diferencia.

SPEAKER_01 36:53

Que uno siente que le están echando a los perros. Como que me están atendiendo demasiado bien. La

SPEAKER_02 36:58

atendí tan bien que le hice mi esposa

SPEAKER_01 37:00

a mí. Mira, tú sabes que país nos sorprendió bastante con todo el tema de hospitalidad. Guatemala. Pero lo hemos comenzado antes y mucho cariño para ese país. Y nos disculpamos por no haber tenido expectativas. Pero no es que fuimos con las expectativas bajas. Simplemente era como que no teníamos expectativas. Y como que las......súper mega sobrepasaron......o sea, nosotros fuimos a Ciudad de Guatemala......un par de días, literal como dos días......luego nos fuimos a Antigua, otro par de días......y luego fuimos a Panajachel, que es como un lago......y demás, pero la gente ahí nos trataba demasiado lindo......entonces ellos decían......¿cómo era que decían?...uno decía como que, ay, me pasa esto......ay, gracias, no tenga pena......ay, era súper cute......sí, y me llevaban como aquí......entonces eran más cute......pero de verdad que...

SPEAKER_02 37:41

...no,

SPEAKER_01 37:43

pero de verdad que......esto fue un país que con todo el tema de hospitalidad... encantó.

SPEAKER_00 37:48

O sea, fue muy lindo. Pero a ver, al final del día es lo que uno logre transmitir a su gente. O sea, yo en Los Trapiches ya somos cinco y tenemos entre Trapiches Doxy y el Centro de Producción tenemos como 160 colaboradores. Yo soy una empresa panameña. Con panameños. Así que el que me venga a decir a mí que el panameño no puede brindar hospitalidad es porque simplemente no ha tratado O sea, no ha tratado de hacer las contrataciones bien, haciendo las preguntas correctas, no ha entrenado a su personal y no ha creado una cultura de hospitalidad en su restaurante. Porque sí es posible y digo, yo me propuse de que yo regrese a Panamá y yo dije, yo voy a venir a hacer un cambio, yo voy a demostrar que esto sí es posible y que los panameños podemos ser, podemos brindar ese cariño, ese amor, podemos enamorar a ese comensal cuando los viene a visitar. y yo lo veo todos los días, que a veces hay uno que otro que no, bueno, sí, pasa, pasa, no puedo poner la mano en el fuego por todos mis colaboradores, pero yo veo todos los días la reacción de mis comensales, yo veo todos los días el amor en la cara de la gente que sirve en mis restaurantes,¿sabes? Y es lindo, y más lindo para mí saber que son panameños y que esto sí se puede y que le podemos mostrar al mundo una cara totalmente diferente a la cabeza del mismo panameño piensa que no tenemos.

SPEAKER_02 39:19

Exacto. Póngale la bandera de Panamá atrás mientras tanto. Mi país, mi

SPEAKER_01 39:25

país. Te verías ejerciendo otra profesión.

SPEAKER_00 39:27

Sí, tal vez porque ya soy mamá de dos y como

SPEAKER_02 39:32

que... Kindergarten.

SPEAKER_00 39:33

Regresar a... No, cero. Cero. En mi casa el paciente es mi esposo, no yo. Yo amo a mis hijos, sobre todo a las cosas de la tierra. Son lo más grande que me Pasado en mi vida, pero Voy a ser honesta, yo no soy Súper paciente, yo no soy De las personas que disfrutan mil horas de juego Pero los amo Con locura y pasión Entonces kindergarten no Para nada, eso se lo dejo A mis cuñadas que las dos Trabajan en escuela Y son magníficas haciendo lo que hacen

SPEAKER_01 40:07

Es otro tipo de pasión que también hay

SPEAKER_00 40:08

que tener 100%, 100% Yo se los digo, yo se los digo a cada rato O sea, mi admiración completa porque Yo no podría. Fíjate que me encanta todo el tema de nutrición. Más que todo porque crecí sin saber realmente cómo alimentarme de la manera correcta para poder mantenerme saludable y no vivir en un constante yoyo de sube y baja de peso. Cuando le digo a la gente que yo fui gorda toda mi vida, todo mundo se quiere que... Y es verdad, yo a los... 13 años decidí que yo no iba a ser gorda el resto de mi vida y me puse a dieta y bajé 40 libras a los 13

SPEAKER_01 40:52

años. Wow, qué disciplina

SPEAKER_00 40:53

para una niña de 13 años. Sí, justo antes de cumplir 15 años, entonces ya cuando tenía 15 años estaba flaca. Entonces siempre digo que me hubiera encantado haber nacido en una época donde ser fuerte y fit era lo que estaba de moda y no simplemente ser flaca, porque entonces hubiera empezado a ir al gimnasio más temprano, hubiera empezado a entender cómo combinar los alimentos realmente me ayudaba a mí a sentirme mejor, a ser más saludable y a tener una vida sin enfermedades, eso me vine a dar cuenta ya cuando a los 29 años cuando decidí que finalmente iba a ser mamá, cambié completamente mi estilo de vida, yo en verdad por trabajar en la industria de restaurantes, comía súper desordenado, digo, viviendo en Estados Unidos.

SPEAKER_01 41:41

Otro

SPEAKER_00 41:43

reto allá. Es otra cosa. Obviamente no hay ayuda en la casa. Mis horarios en el restaurante, yo tenía hora de entrada, pero no tenía hora de salida. Trabajaba turnos de... Lo menos que trabajaba era un turno de 10 horas, 12 horas, pero siempre era usualmente más que eso. Entonces, vida desordenada. Y sales de ahí, te querías ir a tomar una margarita y a comer y a comer tacos al restaurante mexicano al lado sabes esa era la vida y bueno antes de tener a Amelia dije no puedo no puedo quedar embarazada y seguir sabes mi vida es ordenada y contraté a una health coach Angie Melina que la verdad es que me cambió la vida y me enseñó a tener una mejor relación con la comida entender mejor la comida y de

SPEAKER_01 42:32

ahí

SPEAKER_00 42:33

sabes

SPEAKER_01 42:34

surgió un

SPEAKER_00 42:34

nuevo interés para ti que te dejó ahí empecé a hacer ejercicios Empecé a ir al gimnasio todos los días cuando mi vida había ido al gimnasio y nada, o sea, me ha gustado muchísimo y siempre pienso que tal vez haber estudiado nutrición sería un ritmo de vida mucho más relajado que el de restaurantes, porque restaurantes es muy

SPEAKER_01 42:56

sacrificado.

SPEAKER_00 42:58

Sí que sí.¿Qué es eso que

SPEAKER_01 42:59

has logrado

SPEAKER_00 43:00

que

SPEAKER_01 43:00

te hace sentir mayor orgullo en tu vida?

SPEAKER_00 43:03

Digo, yo creo que todo el mundo hablaría de carrera, pero cuando hablan del mayor orgullo de mi

SPEAKER_01 43:15

vida son mis hijos siempre ay no te pongas a llorar que yo me ponga

SPEAKER_00 43:17

a llorar yo soy floja¿cuántos hijos tienes tú? tengo dos una de 10 y uno de 3

SPEAKER_02 43:22

cuando se portan mal dos días sin

SPEAKER_00 43:24

comer ay Dios mío terremoto con derrumbe y el segundo nació como programa hoy o sea tiene el

SPEAKER_01 43:32

second child en el río dicen que los segundos son más dicen Sí, sí,

SPEAKER_00 43:39

sí. Pero si tuviera que decir algo de carrera, la verdad es que a veces, una vez no se da cuenta como que de las cosas que logra hasta que alguien te lo pone en perspectiva. Y cuando trabajé en Estados Unidos, yo trabajé los últimos años en Longhorn Steakhouse. Yo llegué a un restaurante que estaba en todas las listas outliers. O sea, lo peor de lo peor de la compañía, ese era mi restaurante. restaurante, literal. Llegué, estaba, o sea, el restaurante estaba completamente broken, el staff se gritaba el front of the house con el back of the house, eso era un desorden estaba el gerente general, James Cook que era mi jefe y enseguida hicimos click y él así me adoptó como su hija porque podía ser mi papá y éramos él y yo contra el mundo, los otros dos supervisores no servían para nada pero contigo que no servían para nada, no servían para nada así que éramos él y yo contra el mundo eso era todo lo que necesitábamos y sacamos al restaurante de la lista empezamos a estar en el top ten de los restaurantes y entonces mi gerente de área me llamó un día y me dijo, oye están seleccionando a cinco personas de toda la empresa y a ver, estamos hablando de una marca de restaurante una franquicia que tenía trescientos y pico restaurantes en ese momento estamos eligiendo a cinco personas una persona de cada área del país y te seleccionamos a ti para que seas una de las entrenadoras en el home office entonces yo tenía que ir cada cierto tiempo a las oficinas en Orlando de Darden Restaurants y yo era la persona que entrenaba a todos los managing partners de la empresa

SPEAKER_01 45:32

¿por qué

SPEAKER_00 45:34

ellos franquiciaban? no Darden no bueno hasta que yo me fui no franquiciaban todos eran restaurantes de su empresa todos viajaban desde todos los puntos¿y súper joven? sí sí, porque yo me gradué de la universidad con 21 años 22 años, exacto super

SPEAKER_01 45:53

joven o sea que eso tú lo pones como un mistletoe ahí dentro de tu carrera

SPEAKER_00 45:59

sí, totalmente, porque digo una persona que llegó a un restaurante totalmente broken, que luego te elijan a ser a ti la persona que entrena a todos los managing partners en todo lo nuevo que viene poder ir a jugar al test kitchen de la compañía y ser la primera que sabe qué es lo nuevo que viene para poder mostrárselo a los otros 300 restaurantes fue increíble, me acuerdo que wow, y eso me hace sentir hasta vieja como volaban a todos estos managing partners a Orlando, obviamente le salía carísimo entonces empezaron a hacerlo virtual, entonces yo fui el primer entrenamiento virtual por Skype, una vaina así ni me acuerdo que utilizaban en ese momento entonces hicimos, estábamos los cinco culinary que era el nombre de la posición, estábamos los cinco culinary captains de toda la empresa, ahí en Orlando, y entonces nos hicieron videos con el director de culinary, haciendo todos los platos nuevos y entrenando vía whatever, Skype o lo que sea que fuera en ese momento. Hice algunas sesiones en vivo y luego hicimos el rollout de la primera sesión virtual. Así que bueno, y luego visitaba restaurantes a los cuales no les estaba yendo bien para ayudarlos con sus costos¿y

SPEAKER_01 47:19

cómo fue la decisión de regresar a Panamá? o sea,¿por qué decidiste regresar? porque tenías un buen trabajo tengo entendido que tu esposo es americano

SPEAKER_00 47:27

sí, mi esposo trabajaba para Applebee's y le iba súper bien y a mí también me estaba yendo súper bien, de hecho ya me iban a dar el promotion cuando decidí regresarme a Panamá pero, y casualmente tú me invitaste y me pongo súper sentimental

SPEAKER_01 47:44

no importa, no importa, aquí si tenemos que llorar todos, lloramos todos

SPEAKER_00 47:46

vamos a llorar para mí mi familia es lo más grande y yo sabía que yo me tenía que quedar allá obviamente porque mi crecimiento profesional yo tenía que aprender cosas que yo sabía que no iba a poder aprender en Panamá cuando nació mi primera sobrina Domingo la hija de Domingo él vivía en Miami entonces bueno él tuvo a su hija vivía a 10 horas mío así que yo pude conocer a mi sobrina cuando nació mi hija que cumplí hoy ay O sea, fue hoy hace... 14 años cuando nació me dejado Santiago me llamaron por teléfono y bueno ya existían los iPhones así que se puede hacer se puede hacer FaceTime era de la segunda generación de iPhone

SPEAKER_01 48:34

pixelado pero ahí estaba la llama

SPEAKER_00 48:35

sí y me llamaron y yo literal o sea me acuerdo estaba cortando un rebuy y me llaman y Santi había nacido y yo no estaba y me acuerdo que empecé a llorar en la cosa ir ahí cortando ese ribeye y llorando porque yo quería estar con mi hermano, celebrar

SPEAKER_01 48:55

con él el nacimiento.¿Este hijo es de Domingo o del otro hermano?

SPEAKER_00 48:59

De Juan Diego. Ok. De Juan Diego. Yo quería estar con mi hermano celebrando el nacimiento de su primer hijo. Y entonces, también,¿sabes? Yo soy la madrina. Yo soy la madrina. Entonces, para mí fue como que me mató. Y yo sabía que venía. Yo sabía que él iba a nacer y que venía, pero... esa llamada y yo no poder estar allí y celebrar con mi hermano fue... Me mató. Entonces, bueno, llegué a la casa y le dije a mi esposo, y yo lloraba, y él dije, pero¿qué estás esperando?¡Vámonos!¡Oh,

SPEAKER_01 49:35

punto para el esposo!

SPEAKER_00 49:37

Y yo dije, pero¿sabes? Tenemos la casa y tenemos los carros y¿cómo vamos a vender esta vaina? Él dije, pongámosle fecha. Pongámosle fecha y planificamos y ya. Y vemos a ver qué hacemos, resolvemos después. Y bueno, esto fue literal 24 de febrero y en octubre me estaba mudando de vuelta para Panamá. Yo me mudé un poquito antes porque Mario Castrillón estaba abriendo humo y entonces me pidió que, por favor, que él necesitaba que llegara, dije ya, para poder ayudarlo con la apertura. Así que bueno, literal, me monté en un avión con un par de maletas, dejé todo lo que no se vendió, no se vendió, regalé un poco de cosas y regresé a Panamá.

SPEAKER_01 50:29

Oye, punto para ese esposo. Esos son los hombres, son las parejas que uno necesita. De repente también hay un

SPEAKER_02 50:33

gringo con un carro y vaina.

SPEAKER_01 50:35

No, pero esas son las parejas que uno necesita. Oye, eso se soluciona, vamos y todo se pone en su lugar y bueno, estás ahora cerquita de tu familia y sigues igual thriving en tu carrera y has logrado un montón de cosas. Y si usted está leyendo industria, de la hospitalidad y de los restaurantes, y usted no sabe quién es Jimena Duvaldía, usted no sabe nada o sea, porque igual, yo siento que todo el mundo en la industria ya sabe quién eres, has trabajado con grandes marcas grandes chefs, por mencionar y eso, yo siempre le ando diciendo que yo cuando hago la tarea, a mí me gusta de verdad que ponerme a investigar mis dotes de FBI para las entrevistas y sí vi que fuiste parte de ese equipo de Humo en su momento, y obviamente pues, Mario Castrellón es una eminencia en todo lo que cocina panameña contemporánea y estoy segura de que también tú haber formado ese equipo de humo fue un pasito a que llegara más cerca a lo que ha logrado

SPEAKER_00 51:28

créeme que llegar a Panamá y abrir un restaurante y darte cuenta es que espérate todo lo que me dieron en bandeja de plata en todos los lugares donde trabajé en Estados Unidos ahora eso no existe y lo tuve que crear yo porque manuales entrenamientos todo lo tuve que hacer yo desde cero así que eso para mí fue hey empezar de vuelta, pero bien, porque me ayudó entonces a hacer lo que hago ahora.

SPEAKER_02 51:53

¿Ya venías con el know-how?

SPEAKER_00 51:56

Venía con el know-how, pero lo tenía que poner todo en blanco y negro.

SPEAKER_01 52:00

Claro, y tropicalizarlo también, así medio como que adaptarlo al mercado, así como que...

SPEAKER_02 52:05

Meterle un curry y ají

SPEAKER_01 52:07

chombo. Así ponerle así el toque panameño para que todo... 100%. Y de igual forma me imagino que sobre la marcha habrá cosas que pues se ajustan y demás.

SPEAKER_00 52:15

Sí, total. Y bueno, es siempre súper lindo poder compartir con gente, más gente en la industria y sentir ese orgullo por lo que está pasando en Panamá, o sea, para mí cada vez que la chef cuquita me llama para algo, yo bloqueo mi agenda y yo veo como Larry Shuffle y ahí estoy,¿sabes? porque no es no es cualquier persona igual Isaac, y saber cada vez que alguien tiene un logro, que tú Has ayudado, es como que Concholé, qué rico poder saber Que yo aporté ese granito de arena Claro,

SPEAKER_01 52:54

cien por ciento Justamente, antes de empezar la entrevista Bueno, como ya saben, nosotros Invitamos el postre, Jimena me dijo que a ella le gustaba El banoffee de Cali Cakes Ella me hizo la maldad de presentarme Cali Cakes, ya probé su pavlova Y quedé full in love, iba a ser mi dulce de cumpleaños Y como esto va a salir antes de mi cumpleaños Ya saben¿Trabajaste con ellos?

SPEAKER_00 53:16

Sí, trabajé con Cali Desde la pandemia, cuando ella todavía cocinaba desde su casa y ella me llamó cuando empezó a tener problemas de crecimiento, no se daba abasto. con su cocinadera porque tenía tantos pedidos que ya la casa se le había quedado chica y no podía seguir trabajando ahí entonces la orienté para poder abrir su local en Coco del Mar y bueno ahora este fin de semana que estaba paseando por Costa del Este me di cuenta que ahora está mudándose a un local más grande con su storefront y cumpliendo sus sueños entonces son esas cosas que sabes cuando tú ves a tus clientes crecer y ver el éxito que tienen lo es todo y aparte de que yo la verdad es que yo siempre digo que yo soy muy afortunada con la clase de clientes que a mí me han tocado porque la verdad es que muchos a veces se convierten en muy buenos amigos y celebramos siempre logros juntos y yo soy fan de ellos y ellos son fan míos y entonces son mis clientes pero yo también también soy sus clientes, entonces es lindo, porque no es... Se siente como una amistad. Cien por ciento, cien por ciento. Qué rico

SPEAKER_01 54:37

trabajar de esa manera. A ver, destino favorito aquí en Panamá.

SPEAKER_00 54:42

Ay, Boquete, tú sabías eso, acabo de regresar y tengo un withdrawal así, dije...

SPEAKER_01 54:47

Sí, nos encanta Boquete, amamos. Además, yo reaccionando a todas las historias de Jimena mientras estaba ya yo que sí.

SPEAKER_00 54:53

No, el clima estaba... El clima estaba perfecto.

SPEAKER_01 54:58

Sí, tuve como una semana ya de carnaval. Una semana. Yo tuve...¿Estuviste

SPEAKER_02 55:02

de carnaval por

SPEAKER_01 55:03

allá? Yo no soy parte de la familia y yo me quería ir con Jimena a Boquete. Hizo de todo, la granjerita. Aparece

SPEAKER_02 55:08

que lo ves con los lentes.

SPEAKER_01 55:10

Vete a mapache ahí. Buenas. Amamos Boquete. Tengo rato que no voy. 100%. Estás 24 horas en Panamá.¿Dónde desayunas, almuerzas, cenas? Y puedes meter un par de snacks si

SPEAKER_00 55:21

quieres.¿Dónde desayunas, almuerzas y cenas? A ver, considerando lo que desayuno todos los días en mi casa, entonces diría que desayuno en Crume. almuerzo en salva y si Andrea tiene un pop-up me voy a ese pop-up para la cena

SPEAKER_01 55:41

¿Y qué era lo otro? Un snack, si querías meter una meriendita o algo así.

SPEAKER_02 55:46

Ay, se te atravesó algo en el día que se me antojó.

SPEAKER_00 55:52

Un snack. Usualmente me provoca como un ice latte en la tardecita. El de Sisu es una delicia. Ese me gusta bastante. Sí, eso.

SPEAKER_01 56:08

Pero fue un estilo así muy alineado con lo que acabas de decir de... relación con la comida, nutrición, porque los

SPEAKER_00 56:14

tres lugares son

SPEAKER_01 56:16

full esa onda. Yo compré el libro de Paola. No he hecho ni una sola receta, Paola, lo siento. Porque me tengo que ir a comprar un poco de ingredientes que no tengo en mi casa. Hay un poco de cosas ahí que todavía no tengo en mi casa, pero vamos por esa línea intentando volvernos un poquito más saludables.

SPEAKER_02 56:30

Como que no tienes canguro.

SPEAKER_01 56:33

No, tampoco. Jimena, qué placer tenerte aquí, conocerte, conversar. Esta conversa va a seguir... Ahorita te voy a hacer un cuento y ahí nos vamos a 20 minutos más. no sé compárteme tus redes tu sitio web yo quería justamente que esto fuera eso una conversa casos puntuales porcentaje margen de ganancia contraten a Jimena aquí no íbamos a estar hablando de eso era más conversa y experiencia si yo monto un

SPEAKER_02 56:55

restaurante más o menos el revenue

SPEAKER_01 56:58

el retorno inversión cuéntame comparte tus redes para que quienes nos están escuchando y viendo pues puedan seguirte si aún no lo hacen y entren también a la página web xdeoconsulting.com y ahí pueden ver más sobre Jimena más sobre sus servicios que de verdad súper tonto tengo restaurante y me dieron ganas de abrir uno nada más para que Jimena me asesore sus redes

SPEAKER_02 57:19

ayúdame a revisar ahí los procesos que tiene Gloria en esa cocina yo no entiendo nada

SPEAKER_01 57:24

la

SPEAKER_00 57:24

cocina de la casa mis redes instagram arroba xdeoconsulting.com súper muchas

SPEAKER_01 57:32

gracias

SPEAKER_00 57:34

y que se repita no no o bueno es que es lo mismo sí el punto com ustedes me entendieron

SPEAKER_01 57:38

yo lo pongo igual por ahí gracias Jimena

SPEAKER_02 57:40

un placer Jimena

SPEAKER_00 57:41

Gracias a ustedes.

SPEAKER_02 57:43

Me encantó. Ay, no leí grabar.