Gabriela Chamorro: comida centroamericana que brilla en el Medio Oriente

Gabriela Chamorro es una chef nicaragüense radicada en Dubai quien decidió emprender con un restaurante que presenta la gastronomía centroamericana. Después de 45 horas de viaje, llega a Panamá para un viaje culinario en busca de ideas e inspiración.  Luego de 4 días en Panamá, su siguiente destino es Nicaragua para continuar con su aventura por la región.

Girl and the Goose,  No. 43 dentro de los 50 bests restaurants de Medio Oriente y Norte de África. En el 2025, Gabriela es premiada con un cuchillo en The Best Chef Awards.

En esta conversación hablamos de su inspiración, inicios en la cocina, cómo llega a Dubai y futuros planes.

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Transcript

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Hola y bienvenidos a Yo Invito al Postre Podcast, un espacio donde vamos a conversar de lo que está sucediendo en la escena gastronómica de Panamá y,¿por qué no?, del mundo entero. Vamos a contar las historias de los protagonistas detrás de cada plato. Acompáñame, que yo invito al postre. En el episodio del día de hoy tenemos a Gabriela Chamorro como invitada, una chef nicaragüense que está llevando la comida centroamericana a Dubái. El año pasado, su restaurante Girl and the Goose entró a los 50 Best del Medio Oriente y el Norte Africano también fue premiada con un cuchillo en los Best Chefs Award conozcamos más de la trayectoria de esta talentosísima chef. Bienvenida Gabriela a Yo Invito al Postre

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Muchas gracias Claudia, súper contenta de estar aquí hoy y gracias por los postres ahora entiendo por qué se llama Yo Invito al Postre

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Le invitamos el postre a una cenita que tuvo Gabriela en su corta estadía en Panamá pero muy provechosa ha estado por todos lados así que la pueden seguir en redes para ver toda su travesía por la ciudad de Panamá. Ojalá la próxima visita puedas visitar otras áreas de Panamá. Gabriela es una chef nicaragüense que está llevando la comida de Centroamérica a todo el mundo y específicamente a Dubái. Gabriela, cuéntame cómo pasas de estudiar diplomacia a azafata y luego a chef de un restaurante 50 Best Middle East y North Africa.

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Creo que para hablar un poco de esa trayectoria te tengo que llevar a mi infancia porque creo que ese ha sido un punto muy fundamental. Soy nicaragüense crecí en los 80 y inicialmente crecí con mi abuela porque mi mamá estaba en el ejército para traer dinero a la casa y mi abuela era cocinera ella cocinaba para la gente de la aristocracia o cocinaba en la cocina del militar para los militares y para mí crecer con una persona que me inculcó que cocinar o que la comida era un acto de amor para mí eso era fundamental y yo solo quería ser como ella eso era mi sueño Claro, es que la vida te lleva por diferentes caminos. Estudié Diplomas y Relaciones Internacionales. Creo que al final del día, viniendo de una familia latina, siempre quieren tener ese pedacito de diploma en la pared. Y eso es lo que hice. Me gradué con honores, pero siempre supe que la cocina era lo mío, era todo lo que quería hacer. Y en el 2009 fue cuando tomé la decisión de irme a Dubái con 200 dólares en mi bolsillo. Y una maleta llena de sueños porque yo quería ver el mundo. Y así es como terminé trabajando para Emirates Airlines de Azafata o de Cabin Crew. Y durante ese tiempo me dediqué a poder viajar en el sudeste asiático, a las Filipinas, Tailandia, Vietnam y Malasia con la idea de poder aprender de otras personas a través de su cultura y su comida. Y ese sueño siempre estuvo ahí hasta que conocí a mi esposo en el lugar más romántico romántico de este planeta, Tinder, y nada, él fue el que realmente me impulsó en el 2019 a empezar lo que fue el Supper Club, que inicialmente empecé porque quería saber si tenía un talento para la cocina, si era realmente mi llamado, quería ver si la gente tenía algún interés de comer comida nicaragüense, porque seamos honestos, todo el mundo conoce la mexicana y la peruana, pero nadie está hablando de nuestras región, al menos en esa parte del mundo. Y también quería crear un espacio para que la gente que tuviera una misma mentalidad y que quisieran conocer a otras personas, en un ambiente de que fueras más allá de las tres preguntas que siempre decimos en Dubái, de dónde sos, qué haces y cuánto tiempo has llevado en Dubái, se conocieran. Y así fue como todo empezó en el 2019. Nunca empecé con la intención de abrir un restaurante, nunca fue un sueño.

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Cuéntame, el Supper Club empieza como esa prueba en casa.¿Cómo le das publicidad? como la gente se entera invitas que primero a unos amigos y les dicen mira voy a hacer eso porque les cuento yo busqué en youtube como era el supper club y eso era fine dining en tu casa o sea las pinzas super meticulosas los detalles de verdad que no era nada más como que comida caserita no eso había nivel en la cocina o sea como surge la idea ya no los acabas de decir pero como la ejecuta o sea como fue empezar a ejecutar el

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supper club fue difícil fue super difícil para empezar los superclubs no son una entidad que se pueda decir legal pero debo reconocer que el gobierno de Dubai a través del departamento de turismo siempre me apoyaron siempre estaba en las páginas de Visit Dubai al final de los días del superclub por cierto mi mente es un poco dispersa siempre ando en todos lados pero entonces déjame volver al punto principal¿cómo la gente se llegó a enterar? al inicio fue súper difícil porque obviamente yo no vengo del industria de la cocina, no vengo de la industria donde conocía a gente que son escritores de comida, nada. Yo era tripulante de cabina, literal. Y usaba mis días libres, que eran ocho días al mes nada más, para hacer días de preps y después cocinar. Y cuando la primera mesa que tuve, de hecho, por los primeros dos meses, fueron personas que venían a comer de gratis. Había una aplicación que se llamaba Meetups, entonces yo así iba postings en meetups preguntándole a la gente si querían venir a comerte gratis porque yo no sabía que existían otros superclubs en la ciudad yo no sabía cómo poder hacer un marketing tampoco y así fue como empezó, empecé a preguntarle a la gente vengan a comerte gratis una vez que vi y empecé a escuchar también que habían otros conceptos fue cuando dije ah,¿por qué no colecto una propina voluntaria de acuerdo a lo que ellos piensan que la experiencia valía Y la gente empezaba a dejar buenos tips y así fue como lentamente fuimos construyendo hasta tener un porcentaje, una colaboración, un collaboration fee. Y al inicio fue súper, súper duro porque no soy de las personas que sé mucho de Instagram y tecnología, soy la niña de los 80. Entonces recuerdo que había noches que yo lloraba porque tal vez no tenía ni un booking para las mesas. Habían otros de que solo cuando empecé a construir la cuenta de Instagram, tal vez solo tenía 50 seguidores y alguien que tal vez había abierto su super club una semana antes ya tenía 800. O sea, fue súper difícil. Y también para mí, soy de las personas que creo que en la vida o haces las cosas con pasión o no las hagas. Y entonces obviamente pones todo tu corazón, todos tus deseos, todas tus buenas intenciones en algo y no sabes en qué dirección tomarlo porque no venís de esa industria. Pero tengo que decir esto. estoy súper también agradecida de todas las personas que vinieron a ser parte de esa comunidad, que me ayudaron a crecer. Decir que era como bien fine dining, creo que algo que tal vez yo tengo es que creo que la gente no come solamente con la boca, comes con tus manos, con tus ojos, con todos tus sentidos. Y para mí era poder reinventar cosas que fueran tradicionales, como el rondón en Nicaragua, pero cómo lo presentar de una manera que visualmente es apetitoso y que la gente realmente quiere piensa que eso es algo que es realmente súper rico y se lo quieren comer

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claro o sea todos los detalles contaban y cuéntame en el timeline en el tiempo tú utilizabas tus ocho días libres mientras seguías haciendo el cabin crew y cuando tomas cuando tomas la decisión de dejar el cabin crew te llegas a llegar en algún momento solo al supper club o saltas de cabin crew al restaurante creo que

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fue un proceso bien orgánico eh No podía dejar de ser tripulante porque, ok, como siendo tripulante para Emirates, tenés mucho beneficio. Y uno de eso es que en ese entonces los bancos te daban buenos préstamos a una tasa de interés súper favorable. Entonces, obviamente, yo tomé ese préstamo para comprar una propiedad en Nicaragua y tenía que pagar ese préstamo. Entonces, si yo dejo mi trabajo, tengo una deuda grande con el banco y, al mismo tiempo, el supper club no es algo que me está generando un ingreso. No era algo que era algo que podía dejar por tiempo completo. Cuando llega el COVID, tomé un año y medio de un pay leave.

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Sí,

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licencia sin pago. Sí, licencia sin pago y para mí fue espectacular. Yo sé que muchas personas pasaron por cosas súper difíciles durante el COVID, pero para mí fue un tiempo increíble. Conocí por primera vez a mi esposo en el sentido de que vivíamos juntos, pero nunca estábamos juntos. cuando nos casamos fue la primera vez que pasamos tres semanas juntos entonces el COVID nos permitió conocernos más y decidir bueno si sobrevivimos el COVID sobrevivimos todos y fue increíble nos

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pasó acá también es que el COVID o unía o separaba una de dos no había de otra

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para nosotros mira hicimos lo mejor que pudimos teníamos un apartamento de dos cuartos y en el otro cuarto hicimos el hotel paraíso teníamos un bartender teníamos un restaurante que sea de comida japonesa nosotros hicimos lo mejor que pudimos dentro del apartamento porque estábamos confinados al apartamento entonces cuando Emirates da la oportunidad de tomar las vacaciones sin pago yo dije perfecto lo voy a hacer y ocupé ese tiempo primero para viajar más y para conocer otras comidas porque todavía tenía los beneficios de los vuelos pero también lo hice cuando pudimos ya volver a tener los encuentros sociales empecé reinicie los superclubs porque durante el COVID se pararon Y eso me hizo ver que realmente era lo que me quería dedicar. Regresé a volar por tres meses más, pero te lo juro, podía ver mi alma arrastrándose por el avión. Porque a mí me encanta todo lo que es, no es ni de atención al cliente, es como diseñar una experiencia para asegurarte que la gente salga feliz. Que yo sé que no puedes complacer a todo el mundo, pero puedes hacer pequeños gestos de gentileza que puedes cambiar el día a una persona. Y eso a mí me gustaba. A mí... me da terror las alturas no puedo tengo mucho miedo y mi esposo te puedo decir cuando me llevó a hacer skydiving porque él es un tandem fue la experiencia más horrible de mi existencia pero me gustaba me gustaba la experiencia del cliente

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¿y te tiraste de por acá ida? ah sí bueno pero con miedo pero lo hizo me encanta pero

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es que pero sabes que esa oportunidad me hizo darme cuenta que tengo la edad suficiente para ser una gallina nadie me saca no son no si no, no, I don't give a yo no cedo a la presión social no, si no quiero, no quiero y no me sacas de ahí entonces, pensé que ibas a decir I don't give a fuck I don't say that either en qué parte estábamos?

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estábamos en que te tomaste los tres meses y veías tu alma,

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entonces, sí, sí, sí perdón, entonces después regresé y le dije Jaimo, ya pagué mi préstamo ya no tengo ninguna deuda nunca he tenido una tarjeta de crédito en mi existencia. Si no tengo el dinero, no lo gasto, punto. Y dije, creo que esta es una buena oportunidad. Emirates me va a dar mis regalías por los 13 años que trabajé ahí. Quiero agarrar eso y invertirlo en mi educación. Y en ese momento fue cuando pensé, bueno,¿qué necesito? Necesito ir a una escuela culinaria a aprender a cómo cortar cebolla, que ya venía cortando cebolla y que ya sabía cómo hacer todos estos caldos, no solo por mi abuela, pero por toda la experiencia que tuve con los hawkers, con las personas que venden comida en la calle, porque esos fueron mis primeros profesores, o realmente quiero educarme en algo distinto.

SPEAKER_02 12:09

Específico.

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Y por eso fue, después de preguntarle a tres mentores, a personas que yo admiro en Dubái, la respuesta fue, agarra una especialización. Y por eso fue que me especialicé en Integrative Healthy Cooking en Barcelona. Y esa oportunidad de vivir casi cinco meses fuera de Dubái me abrió totalmente la perspectiva. porque era, ok,¿qué hago ahora?¿Voy a estar toda la vida cocinando desde mi casa? Que está bien, porque al final del día, en ese periodo, desde que yo dejo Emirates hasta que estoy en la escuela culinaria, yo empiezo, o perdón, hasta que abrimos el restaurante, yo estaba haciendo los superclubs de 3 a 4 veces por semana, grupo de 10 a 16 personas. Bastante. Entonces, ya venía creciendo. Entonces, para mí mira,¿qué hago ahora? Y si yo realmente quiero dejar una huella, si yo realmente quiero hacer un impacto social, tengo que sacar el super club de mi casa y realmente tener un espacio físico que hable de Nicaragua inicialmente. Y ahí fue cuando regresé a Dubái, empecé a hacer más cenas continuamente. Ahora eran hoteles y restaurantes o los chefs acercándose a mí y pidiéndome que hiciera colaboraciones o takeovers, que las hice por un tiempo hasta que decidí, bueno, ya es suficiente. Ya vi que Omar en Boca, uno de los restaurantes que tiene estrella Michelin por sostenibilidad, en Dubái fue la primera persona que me abrió su restaurante y me dijo, Tomá, vení a hacer una colaboración de tres días, 40 personas por noche, fully booked los tres días y te lo juro de que ese fue el momento en que yo dije, estoy lista. Paré de hacer colaboraciones y me enfoqué a trabajar en lo que sería esa transición, en cómo ir de un software club a un restaurante y solo la idea en sí trajo un montón de retos también.

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Claro, porque también ya vas a empezar a ser regulada por ciertas cosas, la locación, el tema de diseño, arquitectura, porque yo el otro año quería ir a Japón, pero el que le sigue, vamos a

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Dubái.

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Divino el restaurante y grande,¿cuántos comensales puedes atender en una noche? O sea, por sentada, como por

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turno. En una buena noche, la capacidad La capacidad es 130. Es

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un montón.

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Pero en una buena noche podemos hacer 260.

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Claro, dos turnos. Pero yo lo vi súper grande cuando estaba viendo y muy lindo, muy lindo, me encanta. Si te

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soy honesta, me hubiera gustado tener un restaurante de 40 comensales, tal vez 80 máximo. Desafortunadamente, en las condiciones en que estábamos, Dubái es un lugar súper altamente competitivo, inclusive en el lugar que yo estoy es un hotel es un 5 estrella pero inicialmente cuando nosotros encontramos ese espacio y pensábamos que ya era para nosotros después de un año de estar negociando ellos nos dijeron no lo siento queremos el espacio para un chef michelin de londres que queremos traer y para mí fue como un balde de agua fría porque llevamos trabajando en esto un año ya llevábamos casi un año y medio de retraso y al final le dije al que es el manager de de F&B Global para el Middle East y Asia, le dije a Pedro, mira, yo no estoy acá buscando un pop-up o estos fueron los acuerdos que teníamos antes de que se hiciera esta transición de un hotel a otro. Vení a mi casa y dejé que la comida hable más que mil palabras. Vino a la casa, probó la comida, 20 minutos después, Pedro, quien ahora es un gran amigo y escribió un libro que se llama Pedroism, que está excelente. para lo que es todo lo que es el hospitality y 20 minutos después me dijo el espacio es tuyo

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pero era en el mismo hotel que se había como que

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medio que sí porque los entiendo Anantara son son cinco estrellas quieren tener lo mejor y en ese momento yo no traigo ningún Best Chef Awards ni tengo 50's Best ni tengo nada soy una tripulante de cabina que cocina en su casa y que se ha ganado el corazón de la comunidad eso es todo

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claro o sea cabeza fría, riesgo, marketing el reconocimiento, el respaldo pero bueno, la comida habló por sí sola y surge Girl and the Goose,¿por qué el nombre?

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cuando empecé el concepto desde el super club quería tener un nombre que me identificara identificara lo que hago yo quería llamarlo The Girl and the Flying Pig y mi esposo me dice, mira, en el Medio Oriente no hay ningún cerdito que va a volar entonces yo, bueno, pasé por distintos nombres, mi papá es es productor de café en Nicaragua y en una de las plantaciones él tiene los gansos y son como guardas de seguridad porque son un terror te van a recordar te van a seguir y te van a morder buena suerte muy bonito

SPEAKER_02 17:12

pero le van a morder

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exacto entonces yo estaba ahí estaba dormida y vos sabes cuando tienes estos sueños entre dormida y despierta estaba un ganso que me seguía y podía escuchar el ganso afuera cuando se están mezclando los sueños me desperté así toda estresada porque pensé que el ganso lo tenía encima y para mí fue como muy latina muy supersticiosa muy arraigada a mi creencia y yo dije bueno este es un mensaje del universo entonces busqué tres busqué cuál era el significado del ganso y encontré tres cosas que yo me puedo relacionar el primero es que los gansos están asociados con los viajes migratorios largos y así es como me veo migré todo migré de Nicaragua hasta Dubái que son 14 mil kilómetros

SPEAKER_02 17:52

claro sí cuando llegaste aquí me dijiste después de 45 horas estoy

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aquí sí de verdad que sí el segundo es que es un tótem para la disciplina y la perseverancia, y yo creo que es lo que todos necesitamos en la vida para ser exitosos. Y el último, completamente sin relación a Latinoamérica, tiene que ver con Egipto, porque los faraones creían que una deidad del Nilo tomaba la forma de un ganso, perdón, que una deidad tomaba la forma de un ganso del Nilo, y cada mañana ponía un huevo de oro, y de ese huevo de oro salía el sol, y eso representaba la esperanza, y me encanta

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eso. Wow, me encanta todo el significado, cualquiera ve el nombre y dice como que ay, qué bonito, y obviamente debe tener un significado y todo el mundo se queda como que algunos preguntaremos, como nosotros ya saben, pero me encanta me encanta que tienes muy claro su por qué, Girl and the Goose me

SPEAKER_03 18:46

gusta eso creo que otra vez en la vida como digo, o haces las cosas con pasión o no las haces pero también creo que uno no vende un producto uno vende historias y emociones y es la manera en que la gente

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conecta. Claro, 100% de acuerdo contigo porque es la combinación de muchas cosas claramente pues el plato, el sabor va a ser muy importante pero como te hicieron sentir durante toda tu tu reserva o el tiempo durante el restaurante pues es muy importante. Ya nos comentaste que tu familia, tu abuela era tu modelo a seguir en el tema de cocina pero tú eras, tú eres, digo eras porque en ese momento, pero te veo como que disciplinada, apasionada y como que yo creo en mí, o sea, si yo creo en mí no necesito que nadie más me lo diga porque te habían como cerrado la puerta al inicio del tema del local que me acabas de contar, que eso no sale en las entrevistas y tú dijiste como que no, yo le voy a invitar y él va a venir a mi casa, él va a probar mi comida y él me va a terminar diciendo que sí, o sea, esa confianza en ti misma,¿quién te ayudó a tener esa confianza? Porque siento que eso viene de bueno, puede venir de la familia, puede venir de tu esposa, o sea, como que¿qué te da ese fuego de no? Yo voy a mí y no necesito que nadie me... No voy a soltar uno

SPEAKER_03 20:02

y... Es una combinación de muchas cosas. Creo que también tiene que ver mucho el proceso de educación. No creo que venga de una familia. Amo a mi mamá. Es mi ídolo y es una persona que me ha ayudado muchísimo, pero también llegué a entender porque tengo un personal coach que a veces muchas de las cosas de cómo estamos programados vienen desde nuestra infancia. La manera en cómo podemos afrontar un problema y verlo de manera positiva o no. Y creo que venía de una familia donde el ese esa mindset mentalidad esa mentalidad no era de si yo puedo sabes era más más de restringirse y tengo que siempre digo al César lo que es del César mi esposo Jaime ha sido una persona súper fundamental en esta en este trayecto de cómo yo he evolucionado como persona y como cocinera también porque no sé por lo menos yo pienso que nosotras las mujeres tenemos más sufrimos más de ese síndrome del impostor que creemos que cualquier cosa que hacemos no es suficiente o no está bien y yo soy una de esas personas yo todavía no veo que estoy donde quiera estar todavía siento que las cosas no podrían ser mejor y en ese entonces quien realmente me dio ese empujón esa fuerza fue mi esposo él es una persona que cree en poder desarrollar a otros y poder tomar todas esas habilidades que ellos tienen y realmente hacerlos exitosos. En ese proceso también he tenido, como te digo, un personal coach que me ha ayudado mucho a cambiar la mentalidad. En vez de ver los retos como de una manera negativa, es cómo puedo transformar esto en algo positivo. Y creo que eso me ha ayudado muchísimo también. Es un trabajo constante. No quiere decir que porque tengo un plato o porque tengo un award que... un cuchillo de the best chef no quiere decir que yo soy un buen cocinero siempre creo que uno siempre tiene que estar en ese constante proceso de evolución y el momento en el que uno es así como tiene demasiada seguridad de lo que hace creo que deja de crecer porque dejas que el ego tome espacio y es algo de que al menos yo no

SPEAKER_01 22:26

creo en eso muy bien gracias me gusta mucho tu estilo mira que ahorita viendo así tiene tus mediecitas de aguacaticos

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déjenme decirle que en mi cocina todo el mundo tiene casetines de colores y locos porque creo que ya nuestra industria eso es algo que yo traté

SPEAKER_01 22:40

tú tienes full estilo de uno ve y dice trabaja con cocina creativa creativa

SPEAKER_03 22:48

pues decirle a mi esposo porque dice quien me dice el otro día que va para allí esos pantalones me dice pues una comunidad entera alcanzan en tus pantalones entonces no

SPEAKER_01 22:58

están bien cómodos también además para el clima igual y en Qatar¿qué clima haces? allá te derrites no sé

SPEAKER_03 23:04

porque yo

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estoy en Dubai perdón en Dubai en Dubai te derrites

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no a ver tenemos meses que son buenísimos todo desde octubre hasta abril el clima está espectacular que es cuando ustedes van a venir y se van a quedar con nosotros y luego bueno sí sí sí solo que tengo dos perros

SPEAKER_02 23:23

uno es yo tengo una nada más que está escondida para que no esté por aquí ladrando ah

SPEAKER_03 23:27

sí entonces la tenemos

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aportazada ahorita

SPEAKER_03 23:31

sabes el dolor de ser madre entonces de perro no pero después está la época caliente que llega a los 42 47 igual que acá pero sabes siento de que a ver no me crucifiquen siento que el calor es más tolerable en

SPEAKER_01 23:45

Dubai 47

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pero en Nicaragua el otro día en 45 sin aire acondicionado buena suerte ni el

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anillo me puedo sacar es por la humedad porque acá hay más humedad tú ibas a decir eso que allá es más tolerable que acá por el tema de la humedad

SPEAKER_03 23:57

pero dos cosas, uno porque es un país que está, que todo, en todo hay aire acondicionado, entonces es más fácil y los momentos en que transitas a pie son cortos, mientras que en Nicaragua o al menos en mi casa, en la casa de mi mamá no tenemos aire acondicionado, no es como,

SPEAKER_02 24:14

yo crecí, yo

SPEAKER_03 24:16

crecí de una manera súper humilde, fue hasta que tenía 15 años y después hasta 22, cuando tenía 22 que yo llego a tener una relación con mi papá y mi papá viene de de una clase más pudiente en Nicaragua, básicamente. Entonces, crecí sin aire acondicionado. Yo ahorita voy a mi casa y se me va a inflamar el cuerpo, las manos, porque no estoy acostumbrada. Ya son 18 años que no vivo en la región.

SPEAKER_02 24:40

¿Tu platillo favorito del restaurante?

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Ay, ese es facilito. Son los ñoquis de yuca con una salsa de langosta.

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Había leído ya en una entrevista que era ese, pero quería confirmar. No,

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es que me matan. No sabe... Hay tanto...¿Cómo se dice? Comfort.

SPEAKER_02 24:56

Dilo en inglés, porque

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comfort... el confort se siente como que te están dando un apapacho, un abrazo rico los gnocchi están hechos no de papa pero de yuca y la salsa es una salsa de langosta que le ponemos a burnt sage y perlas de yuzu y está espectacular ese es mi

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favorito bastante sabor, mucho sabor suena a ese plato, y de postre porque no eres tanto de dulce

SPEAKER_03 25:24

aquí

SPEAKER_02 25:25

yo juzgando

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ya te explico cuando yo me fui a Dubai hace 18 años yo tuve, creo que Dubai te da la oportunidad de reinventarte y uno escoge como se quiere reinventar uno escoge cual es esa mejor versión de uno mismo y yo vengo de una sociedad o de un país donde el comer saludable en ese entonces no era algo que la gente viva todos los días el esposo de mi mamá desayunaba o creo, no sé si todavía desayuna con una Coca-Cola,¿verdad? Claro. O todas las frituras en la fritanga, que son súper ricas y divinas, pero uno tiene que pensar también a largo plazo. Entonces, cuando llegué a Dubái, fue ese momento cuando decidí que quería cambiar mi estilo de vida con la esperanza de poder inspirar a mi mamá y a mi familia a seguir los mismos pasos. Y fue entonces cuando decidí dejar de tomar Coca-Cola,

SPEAKER_00 26:27

Pepsi, todo eso.

SPEAKER_03 26:27

Empecé a cocinar cosas que fueran libres de gluten, pero sin que fueran procesadas. Por ejemplo, los frijoles, el plátano, todo eso es libre de gluten. Entonces, comer más de esos ingredientes y azúcares no procesados. Hay azúcares altamente no procesados, son los que no consumo. Entonces, ya es un estilo de vida. En mi casa, en Dubái, no tenemos dulces, no tenemos azúcar, no tomo el café ni el té con azúcar los postres me gustan cuando son balanceados y creo que eso fue algo que me encantó de Cantina del Tigre bueno para empezar creo que fue la mejor bienvenida que tuve en Panamá la primera parada de ir a Cantina del Tigre porque fue como ese preludio de lo que me esperaba en la comida panameña y esa parte de la comida moderna y tengo que reconocer que el postre espectacular porque estaba balanceado no era sobre no era era muy dulce tenía esas ralladuras de lima tenía lo salado del requesón del queso

SPEAKER_02 27:34

ah probaste el flan sí el flan

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y el de maíz el homenaje al

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maíz deliciosos nos encantan nos encantan nos encantan o sea cuando nosotros probamos cuando todavía porque Cantina empezó en un local un poco más pequeño enfrente en esa misma calle y luego se mudaron a donde están ahorita cuando nosotros lo probamos cuando estaba en el lugar más pequeño el flan uff eso fue un antes y un después y justamente o sea acá invitamos el postre y también evaluamos los postres pero encontrar postres balanceados es retador porque no es nada más azúcar y ahora por lo menos conversando un par de episodios atrás con Isaac de La Tapa del Coco donde vas a poder visitarlos mañana como yo les pregunto¿qué postre te gusta?¿cuál es tu postre favorito? y demás, él nos decía que le gustaba la pavlova porque es balanceada porque viene, o sea, porque él siente que la fruta le da fresco, textura entonces ya nosotros nos pusimos a pensar también la acidez, entonces nos pusimos a pensar todo eso, como que oye, en verdad un buen postre tiene texturas, es balanceado y tiene como diferentes sabores no diferentes sabores, pero como notas que si ácido, que si dulce, entonces fue como interesante ver y analizar que no es nada más que sea azúcar, harina o sino como que

SPEAKER_03 28:44

pensarla en general la comida que se sirve en Girl Degus sigue mucho esa filosofía, yo creo que para que todos los sabores tengan sentido en tu boca debe de haber algo dulce, algo salado, algo crujiente algo ácido, algo amargo y cuando tengas todas esas capas de sabores cuando realmente reconoces o algo se vuelve indulgent,

SPEAKER_02 29:10

claro ese placer, y cuéntame dentro de la carta, cuál es un como un best seller, o el favorito de los comensales, o los tres favoritos si no puedes decir

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uno claro que sí, creo que el número uno sin duda es el GG guacamole porque no es un guacamole que está hecho de la manera tradicional en la manera en que se mezclan los aguacates pero también se sirve con una crema de ponzo y una cebolla caramelizada y no se sirve con tortilla sino con tajadas o el plátano macho frito en las largas para nosotros los nicaragüenses las tajadas son las largas entonces esa combinación de sabores y el hecho que se está sirviendo con algo que es distinto a la tortilla es algo que la gente regresa muy muchas, muchas veces por eso. Luego, los ceviches es algo que también ha identificado la cocina que hago, no porque es el tradicional ceviche donde el contenido de acidez y de chile es alto, algo que he tratado de marcar una diferenciación entre la comida centroamericana y la comida peruana y mexicana es que nuestros sabores son como más delicados, no son totalmente ácidos ni salados y también usamos muchas frutas tropicales, entonces trato de traducir eso en los ceviches de los platos fuertes, aunque el mío es el son los ñoquis de yuca el más popular es una carne que se sirve con una salsa que está hecha a base de la bebida del pinol, que lleva maíz cacao y canela, nosotros le agregamos la leche de coco, uso mucho leche de coco aceite de coco y aceite de oliva palestino en nuestra cocina entonces también eso crea distintas texturas y sabores y del postre el más popular es un poco una pelea entre el tres leche y los churros porque el tres leche está hecho de, no se pone a remojar en leche condensada sino en agua de horchata y tiene una capa de crema de limón y en vez de la crema, la crema batida que se le pone encima, es un merengue italiano flambeado.

SPEAKER_02 31:35

Wow, eso es un tres leches con esteroides, me encanta. Sí,

SPEAKER_03 31:38

pero es sencillo, no es súper dulce, pero tiene exactamente lo que decía, tiene las texturas que vienen con la... Acidez, crunch. Tiene la acidez y la textura que viene de la flor de jamaica disecada con los pistachos, tiene un helado de mango, entonces ya tienes una temperatura distinta, luego el pastel, la torta es súper esponjosa, tenés la especie de la canela que viene en el agua de horchata, entonces una combinación de distintos sabores en algo que yo digo que está empacado o envasado de tal manera que no es...

SPEAKER_01 32:15

Ok, una gran suerte,¿cómo te va a ti con el idioma, con el

SPEAKER_03 32:17

árabe? No, yo no hablo árabe.¿Sabes qué pasa? Uno diría, como que te vas a ir a un país árabe y tienes que aprenderlo. Creo que en Dubái está tan internacionalizado que el idioma oficial es el inglés.

SPEAKER_01 32:32

O sea,¿realmente no lo

SPEAKER_03 32:34

necesitas para...? No. Más allá de Habibi. No creo que lo necesite.

SPEAKER_01 32:39

Más allá de Habibi.¿Y en el restaurante recibes celebrities?

SPEAKER_03 32:43

Sí,¿no? Creo que algo que siempre he dicho que las personas no escogen porque mantenemos la privacidad de la gente. Hemos recibido ciertos tipos de personalidades mi equipo quiere irse a tomar una foto y ese es un

SPEAKER_02 33:00

no wow, si es cierto

SPEAKER_03 33:05

mucho de la manera en que yo creo que American Airlines que trabajé para American Airlines de agente de ticketing creo que trabajar para Emirates y estar expuesta a distintas culturas y mentalidades te hace ver ciertas cosas de una óptica distinta y para mí cuando yo trabajaba en Emirates, nosotros volábamos en primera clase así como que súper, súper, súper gente súper famosa y siempre existía esa distancia de no irle a pedir una foto porque tenés que respetar la privacidad de la gente ellos llegan a tu local, te escogen por algún motivo,¿sabes? y tenés que apreciar que llegan a dejar su dinero, disfrutar tu comida y lo menos que quieren es tal vez tener una foto, tal vez se quieren sentir normales y ha sido un principio que siempre ha estado presente, especialmente cuando, porque estamos en Dubái, entonces tienes muchas personas que son de la industria del Bollywood y muchos de mi equipo son de la India.

SPEAKER_02 34:09

Claro, los reconocen. Los

SPEAKER_03 34:10

reconocen y es una regla

SPEAKER_02 34:13

que no.¿Cuál es un no en tu cocina?

SPEAKER_03 34:15

En la cocina en sí, la falta de respeto. En mi cocina nadie grita, nadie dice malas palabras, no hay te trato distinto porque sos mujer o sos hombre. Me he costó mucho llegar ahí. También de que no hay egos. Si yo, a veces, al inicio yo... Porque al final del día es la mentalidad,¿verdad? Ellos vienen de... Algunos vienen de cocinas donde el trato era de una manera un poco más...¿Cómo puedo decir?

SPEAKER_02 34:43

Estricta. Hostil. No,

SPEAKER_03 34:45

hostil. Yo soy súper estricta. Yo soy escuela militar en la cabeza y estricta soy. Pero trabajar en un espacio donde haya demasiada hostilidad no es para mí. Y creo que una... haber hecho distintas internships o stash pasantías, haber hecho distintas pasantías en otros restaurantes de élite, me enseñó que quiero tener una cocina donde la base sea el respeto, me tomó un año llegar ahí, pero vos ahora entras a la cocina de Girl and the Goose y eso no existe, no existe el ego y yo siempre le digo, si yo que soy la dueña y soy la cocinera tengo la humildad de ver cuando me equivoco y venirte a pedir disculpas y querer hacer las cosas de distinta manera y escucharte porque ustedes no lo van a hacer. Y eso es un no. Y cuando se refiere a lo que es el ser en la hospitality, más que cuáles son los no para mí, es que es un sí. Y algo que es primordial es ser gentil y generoso. No importa qué tipo de experiencia tengas, si tenés un level de sommelier o si sos el mejor haciendo cross-selling no me importa, creo que lo primero que tenés que tener es un poco de generosidad y gentileza, porque todos estamos en una trayectoria distinta en nuestra vida y no puedes juzgar a la otra persona no nos están pagando para juzgar a nadie ni para enseñar, sino para asegurarnos de que cada persona que entra por nuestras puertas, se vaya feliz yo les digo, tenés una cocina entera, tenés un bar entero no hay excusa para que alguien no se vaya feliz y creo que ese ha sido uno de los principales valga la ronda, principios de Grown the Goose y que es se reflejan mucho en nuestros Google Reviews, que nosotros activamente no vamos y preguntamos por ellos. Yo le digo al equipo, si la gente quiere dejar una palabra de amor y apoyo, lo van a hacer sin necesidad que ustedes pregunten.

SPEAKER_02 36:43

Me encanta. Y por lo menos tú como comensal,¿qué sería un no en un restaurante?

SPEAKER_03 36:48

El servicio. Creo que tuvimos una experiencia en México ahorita y yo creo que es importante que los restaurantes sepan de que Más allá de todas las estrellas Michelin, más allá de todos estos premios 50 Spaces y todos los accolades locales que puedan ganar, al final del día es el cliente quien realmente decide con su dinero,¿verdad? Y nunca debemos olvidar de que todo lo que en la vida necesitamos es un poco de empatía. En México nos quedamos cerca de un restaurante en específico porque queríamos probar ese lugar,¿verdad? Y hasta reservamos en el hotel en el que yo no me sentía cómoda Pero eso no importa. Llegamos al lugar y mi esposo cometió el error de, en vez de poner la fecha en la que llegamos después de 30, 40 horas de vuelo, él puso la fecha equivocada. Que lo entiendo, es nuestro error,¿verdad? Pero creo que al fin es cómo te reciben. Entonces llegamos al restaurante y le explicamos nuestro caso. Obviamente no era la fecha correcta. Y la respuesta es, no, no tengo. Y yo digo, está bien que no tengas, lo entiendo, lo entiendo, lo entiendo, pero creo que es un poco de malo. empatía, te acabamos de decir que fue un error haber hecho esa fecha, que

SPEAKER_02 38:01

me estoy hospedando cerca porque quería intencionalmente y que volamos 40 horas para estar

SPEAKER_03 38:06

acá literal con nuestras maletas y ni siquiera quieren un vaso de agua y creo que y eso nos hizo pensar a nosotros y siempre digamos, creo que siempre tomamos esa experiencia para poder construir algo mejor y único y lo primero que dijimos, si algún día llega de que estamos overbooked la gente tiene que irse al menos con una panada en la mano y con una botellita de agua, porque no cuesta nada la cocina decir you know what, saben, viajaron de tanto, tan lejos, que a ver, que yo sabía que no nos iban a dar espacio, pero puedes decir, lo siento muchísimo que no pude...

SPEAKER_02 38:41

Que sintieras esa empatía

SPEAKER_03 38:42

genuinamente,

SPEAKER_02 38:43

me importó lo que tú dices, o sea, no te puedo dar la mesa, pero voy a mostrarte que me importa, ahí puede ser

SPEAKER_01 38:50

como... Yo tengo división de opiniones, sí, porque claro... A la final entiendo tu punto, pero me pongo yo también en la posición de un restaurante overbooked o yo qué sé. Y también digo, puta, pero tampoco es mi culpa, güey. Tú fuiste el que la cagó. O sea, digo yo, ojo, pero ahí hay otra cosa. Empatía. Hay restaurantes que tienen 80% book y hasta ahí tengo y el resto es...

SPEAKER_03 39:18

Pero que yo lo entiendo. A ver, que es que yo lo entiendo. Yo entiendo que no nos iban a dar un espacio. Eso yo

SPEAKER_01 39:24

estoy completamente

SPEAKER_00 39:24

de afuera. Ah, ok. Entonces estás diciendo de cómo te trataron. la

SPEAKER_03 39:26

manera en cómo te tratan, no tener ese nivel de empatía. Eso es todo. A ver, que mi esposo y yo estamos bien que no nos reciban, que no nos sienten, pero es cómo das ese mensaje, cómo lo decís. Si vos venís y decís las cosas con arrogancia, no, no tenemos espacio, lo siento, fue su error. O decir, hala, muchísimas gracias, de verdad agradezco que hubieran querido venir

SPEAKER_02 39:49

acá. Si se desocupa una mesa en los próximos días, hasta cuando se quedan, yo les aviso

SPEAKER_01 39:53

si se desocupa una mesa. Sí, claro. Entonces,

SPEAKER_03 39:56

Entonces, lo que quiero decir es que no estamos exento de que vuelva a pasar un COVID. No estamos exento de guerra,¿sabes? Y al final del día tenés que recordar a mantenerte siempre humilde y recordar que somos seres humanos, que todo lo que necesitamos es un poco de empatía. Yo no estoy diciendo que quería que me dieran una silla y que me acomodaran porque yo soy Gabriela Chamorro. No, yo quería que en ese momento pudieran tener un poco de humanidad y poder al menos reconocer gracias por viajarte tan lejos. quisiera poder tenerte aquí, pero lamentablemente no tengo espacio, pero¿sabes qué? Por lo menos prueben una samosa y que, a ver, que yo contenta de pagarla también,¿sabes? Es como...¿Cómo realmente decís las cosas? Yo no estoy diciendo que necesitaba que me atendieran, simplemente es un poco de empatía.

SPEAKER_02 40:47

Y ya te quedó esa experiencia, ese sabor, ese mal sabor de boca, bueno, aprendiste para tu propio restaurante, como que, mira, no me gustó pero lo voy a como buscar lo positivo dentro de todo y ahora sé que en mi restaurante yo quiero tratar este tipo de casos de esta manera y que quede claro cómo se va a

SPEAKER_03 41:05

tratar a ver, que no te digo que nosotros no cometemos errores en el restaurante, yo te puedo dar siempre tengo una broma, yo te puedo dar la experiencia Girl and the Goose, donde se nos olvidó que estaba esperando por 40 minutos por una mesa o que se nos olvidó mandarte el pastel de cumpleaños y todavía te lo cobramos cuando se nos olvidó cantarle a tu esposa y le cantamos a todo el mundo, menos a tu A ver, que nosotros también cometemos errores, pero es cómo lidiamos con esos errores. Y lo aprendimos. Tuvimos un momento donde teníamos gente esperando, tenían reservaciones. Porque algo que nosotros siempre dijimos era, queremos crear un espacio donde la gente se sienta en casa. Y si le quieres que alguien se sienta en casa, no le puedes decir a las dos horas, lo siento, te tienes que ir.¿Cómo encontrar ese balance? Y preferimos absorber nosotros el hecho de que la gente estaba enojada porque no teníamos su mesa, que... tener que decirle algo a alguien bye bye. Entonces, Google reviews de una estrella, porque no teníamos una mesa y esperaron 45 minutos. Pero esa experiencia nos hizo decir, OK, cuando alguien está esperando, ahora tenemos un proceso. Cuando alguien espera, primero se le ofrecen dos antojitos de la casa, más una bebida. Luego, en 15 minutos, se tiene que ir a revisar cómo están, ver si a la mesa está. todo

SPEAKER_02 42:30

un proceso, porque al final del día lo que la

SPEAKER_01 42:31

gente necesita es un poco de empatía. Claro, y que sientan esa tensión. Tengo

SPEAKER_03 42:33

pregunta, tengo pregunta.¿Cómo que le preguntas

SPEAKER_01 42:35

mucho, muchacho? Tengo pregunta, tengo pregunta.¿Cómo manejas esta situación? Estoy en la mesa, estoy en la mesa, ya pedí mi comida, ya comí y me quedo con mi esposa hablando y hablando y hablando y hablando y dejé de pedir, hay gente esperando mesa.¿Cómo manejas la situación en la que tienes una mesa donde te dejó de consumir, donde no están sino hablando hablando hablando y tienes gente

SPEAKER_03 42:58

afuera esperando es difícil otra vez porque dije que queríamos crear un espacio donde la gente se sienta bienvenido y en casa con el tiempo la gente también ha visto que somos un espacio de comunidad y ya ven que cuando hay otra gente esperando y ellos terminaron ellos vienen y te dan la mesa pero al inicio volvamos al inicio como lo hacíamos creo que era mucho dos cosas ya te pediste el postre o todavía no ya pediste el postre o todavía

SPEAKER_01 43:25

no si ya ya terminé comer, estamos hablando paz te traigo la

SPEAKER_03 43:28

cuenta, no, le puedes decir veo que están disfrutando nuestro tiempo acá en Girl and the Goose y nos encantaría que se quedaran un poco más les puedo ofrecer una bebida de la casa en el bar,

SPEAKER_02 43:39

los traslado al bar clase de hospitality gratis con Gabriela Chamorro aquí

SPEAKER_03 43:44

otra vez, para mi es acerca de enseñar un poco de generosidad, ese trago queda de extra no te va a quitar dentro de tu P&L, más bien te va a agregar lealtad sentido

SPEAKER_02 43:57

de comunidad las experiencias buenas uno las recuerda y también las malas, entonces claramente tú quieres que sean las buenas las que pesen más o las que más se comenten, o sea, yo siempre le digo a Lucho, nosotros somos claritas de las malas también de las buenas, son esos actos de kindness de empatía que de verdad el comensal se lo va a llevar y va a decir yo quiero seguir regresando a ese lugar, que eso es lo que tú quieres también, no solo que empieces a predicar y decir, tienes que ir a... Goose, sino yo misma quiero regresar porque... Exacto y cuando esos detalles de verdad que marcan la diferencia porque lo que tú dices el mercado en Dubai y ya en el mundo es muy competitivo, entonces¿qué te va a genuinamente diferenciar? porque comida rica también hay mucha buena propuesta, lugares bonitos también hay bastantes bonitos, entonces que todos los restaurantes, los dueños el equipo sepan diferenciar y de hecho nuestro episodio anterior fue con una consultora de Hospitality aquí en Panamá, de hecho una de las dueñas del restaurante que estamos desayunando el trapiche y ella nos decía al final esta industria es de pasión y actitud cómo tú haces sentir a la otra persona entonces ellos intentan impregnar eso en todo su equipo futuros proyectos para Gabriela para Girl on the Goose que pudieras compartir aquí

SPEAKER_03 45:12

creo que todos tenemos esperanzas y sueños para nosotros creo que y digo sobrevivir porque sobrevivir especialmente ahorita en las condiciones que está el Medio Oriente el segundo año ya pasamos el primer año donde dejamos un precedente que una comida que es totalmente nueva y no es conocida, una comida que es tan humilde, está realmente haciendo un hito en el mercado, en la gastronomía en Dubai. Hemos estado ya reconocidos por los 50 Spice, por las diferentes organizaciones o revistas locales, o The Best Chef Awards, y ahora nuestro foco está en cómo sobrevivimos el segundo año, con toda la situación política alrededor del mundo y la situación económica, como mantenemos un equipo que es fuerte. Nos tomó un año poderlos entrenar. Ellos no vienen de Centroamérica, vienen de todas partes del mundo, pero ver cómo ellos realmente han abrazado nuestra cultura y nuestro sabor y nuestra gastronomía, la herencia centroamericana ha sido increíble. Este año espero poder hacer más o por primera vez hacer colaboraciones. En el primer año no hicimos ninguna colaboración, no trabajamos con nadie porque queríamos primero encontrar esa fundación esos pilares de Grundy Goose para luego, una vez que estamos seguros, poder abrirnos a otro. Y obviamente hay un par de colaboraciones que estamos trabajando. La que puedo hablar ahorita es la de Nicaragua, que estoy cocinando con dos chefs nicaragüenses. Siempre fue algo que quise hacer también. Creo que en el Medio Oriente es más fácil para mí porque he creado un nombre y he creado una reputación. Porque para mí la reputación es muy importante. Y la reputación que al menos yo creo tener es de integridad, es de respeto, una persona que es generosa y que trabaja mucho. Entonces, es una comunidad que me ha abierto las puertas, pero en Centroamérica tal vez mi trabajo no se conoce y poder cocinar en Nicaragua por primera vez para mí es muy especial también.

SPEAKER_02 47:18

Esta es la cena del 8 de abril,¿verdad?

SPEAKER_03 47:20

Hay dos. Una en Managua y la otra en San Juan del Sur. La de Managua es con Álvaro Cordero Porta tiene un restaurante que se llama Kansai de comida japonesa y mucho de las fusiones o de las técnicas que combino en el restaurante son asiáticas o productos asiáticos y la otra es en San Juan del Sur con Eliseo Núñez y los chefs de espejo.

SPEAKER_02 47:47

Qué chévere que puedas empezar a traer lo que has aprendido también en la industria de Dubai acá a este lado del chat Exacto.

SPEAKER_01 47:57

Consultita, consultita.¿Tu esposo hace parte de la industria?

SPEAKER_03 48:00

Él no viene del F&B, de la industria del F&B. Él, de hecho, estuvo coincidente, como coincidencia en el ejército. Puede ser que es un trazo que me identifica. Amo los uniformes y amo la disciplina, pero yo no

SPEAKER_01 48:17

tengo disciplina. Ah, te encantó uniformado,¿verdad?

SPEAKER_03 48:19

No, lo conocí sin uniforme. Pero después me enteré que estaba en el ejército. Entonces, él empezó su carrera en la fuerzas especiales austriacas. Luego estuvo trabajando para la parte de Naciones Unidas, en distintas partes del mundo como Afganistán, Irak, Libia, y luego se movió a Dubái para trabajar para una compañía médica que se llama Medtronic. Él terminó siendo el VP para Cyber Security. Es un director, manager, y al mismo tiempo empezó a hacer su propia compañía. Él desarrolla entrenamientos de seguridad para compañías grandes él tiene un equipo que viaja alrededor del mundo y filma los videos de qué hacer en caso de que por ejemplo viajes a México y tienes un secuestro express tiene compañías como MERS

SPEAKER_02 49:16

ah pero con razón él andaba con el celular afuera bien relajado y la gente le decía porque él sabe cómo defenderse

SPEAKER_01 49:24

él no está en peligro, él es

SPEAKER_03 49:25

el peligro. No, no, no. A mí me estresa eso. No, pero es que está clarito que no le va a pasar nada. Vamos a ver, vamos

SPEAKER_02 49:34

a ver. El hecho de que sea europeo en este caso ya deja de ser relevante. Sí, él tiene todas las tácticas para agarrar a cualquier persona que le quiera robar el celular. No,

SPEAKER_03 49:43

yo sé, pero mira, estamos cruzando el pinche semáforo. Se

SPEAKER_01 49:47

queda con el celular del otro tipo también.

SPEAKER_03 49:49

No, pero le digo, está en rojo, está el policía dando el paso a los carros que es en donde tenemos que cruzar y ya se quiere cruzar y yo le digo, pero que falta de respeto muchacho al policía, esperate que te diga que puedes pasar por lo menos, entonces estamos todo el tiempo en una discusión en la calle es

SPEAKER_02 50:06

estresante,

SPEAKER_03 50:10

que risa, que risa bueno, entonces y él cocina? no, que va ni huevo mira, ah bueno, él no viene de la industria pero él dejó su trabajo formal con Medtronic para dedicarse al restaurante y ahora él es managing director del restaurante también le decimos que él es el el DJ, el ingeniero de las luces, sonido, paseador de perro, IT, como es el otro, shoulder para llorar, hombro para llorar, todo.

SPEAKER_02 50:37

Ah, o sea que ya le está fully involucrado con el restaurante. Y

SPEAKER_03 50:39

él es el que me ayuda también a coordinar todo lo que tiene que ser colaboraciones. Tu manager también.

SPEAKER_01 50:47

Sí, sí, sí.¿Y cómo te va a convivir todo el día con tu esposo en el

SPEAKER_03 50:49

trabajo? Lo amo. A veces lo extraño. Cuando él no está, cuando tiene que irse a su trabajo lo extraño no creo que no podría no podría imaginar concebir una vida en la que él no esté él ha sido parte fundamental de mi trayectoria cuando lo van a conocer es una persona súper linda amable con un gran corazón creo que él debería ser canonizado en algún punto pero no quiere decir que no tengamos nuestra diferencia y esto es para todos muy importante tengan una Dorothy en su vida Dorothy es nuestra consejera de matrimonio empezamos a tener una consejera antes de abrir el restaurante porque ambos venimos de distintas culturas distintas mentalidades distintas maneras de ver el liderazgo y nos ha ayudado muchísimo

SPEAKER_02 51:36

me ha encantado como has hablado muy abiertamente de tu personal coach de Dorothy porque hay personas que digo eso está cambiando y por lo menos con nuestra generación los millennials y los Gen Z también eso está cambiando y es un cambio positivo de que hablamos muy abiertamente de temas de salud mental de trabajar en mí de oye sí tengo mi terapeuta tengo mi psicólogo tengo mi personal coach antes era como que vas al psicólogo entonces aprecio que lo hayas compartido muy abiertamente y al final es algo muy importante la industria es dura muchas profesiones son difíciles la industria de la hospitalidad es mental físicamente desgastante entonces me ha gustado que hayas compartido que hay un personal coach hay una Dorothy y el tema de las culturas pues imagínate si él es colombiano yo soy panameña y aún así

SPEAKER_03 52:21

hay diferencias no sabía no

SPEAKER_02 52:24

tenés acento colombiano tenés como mexicano eso es lo que sigue

SPEAKER_01 52:29

es mi diario vivir ya cargo con esa

SPEAKER_02 52:31

cruz entonces imagínate si nosotros que somos países vecinos hay diferencias culturales no tantas claramente pero imagínate de Austria y de Nicaragua y en Dubai o sea hay un triángulo de culturas entonces que interesante que hayan tomado esa decisión muy madura y muy de vamos a tomarla antes de que la necesitemos simplemente para tener esas herramientas de trabajar en una nuestra parte.

SPEAKER_01 52:56

Ahí ya me estás tirando en directo, eso está bien, ya, ya, ya. Es que nosotros trabajamos

SPEAKER_02 52:59

juntos.

SPEAKER_01 53:00

Voy a un caladorito y van a meñar.

SPEAKER_03 53:02

¿Sabes qué pasa?

SPEAKER_01 53:03

Acá se llama Dora.

SPEAKER_03 53:04

¿Sabes qué pasa? Que cuando, con el restaurante, es lo que vos decís, yo descubrí emociones que no tenía. Yo ya puedo ser, yo tengo un carácter bien fuerte, yo puedo ir de uno, de cero a cien en miliseconds. Entonces, y también soy de las personas de que soy demasiado honesta y transparente. Y cómo puedes crear un filtro,¿verdad? Porque al final del día...

SPEAKER_02 53:29

No todo el mundo lo recibe de la misma manera.

SPEAKER_03 53:31

Exacto. Cómo das ese mensaje. Porque es tu responsabilidad. La responsabilidad de entender el mensaje no es la persona que lo escucha, sino la persona que está dando el mensaje, que la otra persona pueda entenderlo. Y descubrí emociones que no tenía, o la manera en la que actuaba, o la manera en que mis emociones se exacerbaban. Y otra vez,¿cómo creo una cocina basada en respeto si... yo no me puedo controlar como líder, y parte de eso fue poder tener el coach, poder trabajar, mi relación con Jaime, él siempre dice, me da pena porque es mi punching bag, es la única persona, es mi mejor amigo, es mi esposo, es mi confidente,

SPEAKER_02 54:11

es mi familia,

SPEAKER_03 54:14

porque los perros no me contestan, entonces es la única persona con la que me puedo desahogar, y eso también agrega mucha carga emocional para

SPEAKER_02 54:22

él. Claro, sí, eso es como un plus al que no están en sus países no tienen a su familia físicamente tan cerca ay pero también eso es bueno

SPEAKER_03 54:32

amo a mi suegra pero está bueno que ella viene a Austria la adoro porque ella ya ha visitado Austria sí sí ella crió al hombre con el que yo me casé y él es un hombre espectacular así que la adoro pero creo que igual que mi madre la amo pero también

SPEAKER_02 54:46

funciona todo como está

SPEAKER_01 54:48

todo funciona bien los amo de lejitos

SPEAKER_02 54:50

exacto ahorita la visitamos un abracito un te extraño mucho y seguimos otro

SPEAKER_01 54:54

pregunta Pregunta,¿te verías volviendo a tu país de origen?

SPEAKER_03 54:59

No.¿Sabes por qué? Creo que, a ver, la razón por la que yo me fui de Nicaragua es porque yo no quería tener ese estigma que yo era hija de alguien,¿verdad? Y para mí fue difícil la secundaria y ya luego entrar a la edad adulta con ese estigma de una hija fuera de matrimonio. Y yo creo que tal vez hoy en día ya la gente lo ve de una manera distinta, pero cuando yo estaba en mis tiempos me afectó. Y fue una de las razones por las que yo me quise ir de Nicaragua. Porque yo quería tener un nombre. Quería hacerme un nombre por mí misma. No sé si esa expresión me la... Sí, sí. Si la entendés. Y ir a Dubái era ir a un lugar donde sos otro pinche mortal. O sea, aquí o trabajás o... Te digo, te puedes reinventar. Y para mí esa fue la oportunidad,¿sabes? Crear una imagen de quien yo quiero ser realmente. Y estoy muy contenta con la persona que soy. Estoy también súper agradecida por todas las experiencias buenas y malas que tuve creciendo, esa, yo entiendo ahora por qué tengo una obsesión con el tiempo, yo tengo que estar en tiempo, si no me entra ansiedad, porque mi papá me decía en ese entonces, te voy a llegar a visitar un jueves a las cinco de la tarde, y no llegaba por dos semanas, entonces, todas esas cosas, yo quería despegarme emocionalmente de eso, y Dubái me permitió eso, y estoy ahora acá, siendo cocinera, siguiendo mis sueños, teniendo un restaurante que no, donde no esté el dinero de mis padres, no el dinero de nadie, pero nuestro ahorro. Volvería a Nicaragua, ya no tengo lazo, a ver, no me crucifiquen, mi mamá, mi papá, mi hermano, sí, mis hermanas están ahí, pero mi mejor amiga vive en México, no tengo, es un acto cohesivo que me diga, tenés que regresar a Nicaragua, pero tampoco lo tengo con Austria. Eventualmente nos vamos a retirar, tal vez en España, tal vez en Austria, pero para Jaime, que es un austriaco que es muy estructurado, a veces él tiene conflictos cuando estamos en Nicaragua por la idiosincrasia y por cómo vemos ciertas dinámicas sociales que para él hacer austriaco no las entiende.

SPEAKER_02 57:08

Claro, hay un choque cultural ahí. Gracias por contestar esa pregunta. Bueno, yo creo que ya terminamos con esta excelente entrevista que estoy muy feliz que la pudiéramos haber hecho. Gracias Instagram por conectarnos. Pues sí, porque al final conectamos por Instagram.¿Será que me contesta? Gracias a

SPEAKER_03 57:23

vos por darme una voz también, porque como digo, en el Medio Oriente, en Dubái, en el Golfo, he tenido una trayectoria, la gente conoce mi trabajo, conoce lo que hago, sabe el tipo de persona que soy, pero vos nos estás dando un poco esa oportunidad de poder llevar lo que es el trabajo de Grundy Goose y lo que soy como persona a una audiencia en Latinoamérica que yo no tengo. Gracias.

SPEAKER_01 57:56

Oye, nos dice un regalito que nos regalaste. Nos regalaste y me

SPEAKER_03 57:59

suena a mucha gente. Si Gloris lo quiere

SPEAKER_01 58:01

compartir. Si le dejo a Gloris de

SPEAKER_02 58:04

pronto. Si Gloris lo quiere compartir. Los dátiles favoritos de

SPEAKER_03 58:07

Gabriela. Son de Batil. Es una cafetería muy reconocida. Es saudí. Y me encantan sus

SPEAKER_02 58:16

dátiles. Me encantan los dátiles. Así que ahí. Gracias.

SPEAKER_03 58:19

Que los disfrutes con el café.

SPEAKER_02 58:20

Oye, muchas gracias.

UNKNOWN 58:21

Y gracias también porque no lo van a notar, pero empezamos esto a las 8 de la mañana, madrugamos hoy.

SPEAKER_03 58:29

Dios mío, Santo María

SPEAKER_01 58:32

y José. Así que muchas gracias por la madrugadita y por venir. Sí,

SPEAKER_02 58:35

madrugada con Jetlag y con un itinerario corto. Sigan a Gabriela en sus redes, arroba Chef Gabriela Chamorro y a nosotros en arroba Yo Invito al Postre.

UNKNOWN 58:45

Gracias.