21. Rachel Pol y sus grandes proyectos gastronómicos

En este episodio nos acompaña Rachel Pol, a quien yo conocí por su programa “Soy Rachel, Soy foodie”. Rachel es chef, chef pastelera, madre, esposa, empresaria, chocolatier, autora y después de esta entrevista me enteré que es poeta también. Es un placer compartir con personas tan profesionales y apasionadas por lo que hacen. Rachel tiene varios proyectos ligados a la gastronomía como el Pailón, su servicio de catering, los chocolates, su libro Foodifícalo y el ice cream club.

Síguela @rachelfoodie

Síguenos @yoinvitoelpostre

Transcript

SPEAKER_03 0:00

Hola, bienvenidos a Yo Invito al Postre Podcast, un espacio donde vamos a conversar de lo que está sucediendo en la escena gastronómica de Panamá y,¿por qué no?, del mundo entero. Vamos a contar las historias de los protagonistas detrás de cada plato. Acompáñame, que yo invito al postre. Bienvenida, Rachel, a Yo Invito al Postre. Rachel, Raquel, esa es la primera pregunta, porque yo te conocí como Soy Rachel, Soy Foodie, pero cuando entrevisté a tus colegas, espectaculares estas mujeres, del Cookbook Club a Lali y a Ruth hablaban de Raquel y yo toda mi vida lo he dicho mal no puede ser así que empezamos

SPEAKER_01 0:36

por ahí mi nombre es Raquel Poligart ese es el nombre de la cédula cuando yo tenía 16, 17 años comencé a trabajar en radio y luego como a los 20 nos empezamos a cambiar los nombres para que sonaran como DJs internacionales entonces ahí dejé de ser Raquel y me convertí en Rachel DJ entonces cuando la gente me dice Rachel ya yo sé que me conoce de los 20 para acá y cuando me dicen Raquel yo dije ok no Esta persona me conoce de antes, antes. Pero lo curioso es que hoy en día mi nombre artístico, por decirlo así, es Rachel Paul. Y la gente cree que yo me acorté el apellido Policard a Paul, pero la realidad es que mi esposo es apellido Paul. Entonces, yo pasé de Raquel a Rachel, pero soy Policard de Paul, para hacerlo más claro. Entonces, ese es mi nombre, Rachel Paul, que en verdad es el Raquel vuelto Rachel y el Policard que pareciera que lo acorté a Paul, pero es mi apellido

SPEAKER_03 1:29

casado. Ah, bueno. primera duda, check, despejado. C, bueno, le lo comentaste, DJ, también BJ, leí por ahí que

SPEAKER_01 1:37

en algún momento también... Sí, hice videos, trabajé con más música, con Ana Lucía. O sea,

SPEAKER_03 1:41

tuviste una faceta como muy inmersa en la música.¿Cuándo pasa entonces Rachel a la cocina?

SPEAKER_01 1:49

A ver, yo creo que siempre me gustó la cocina, pero cuando, yo siempre digo que cuando tenía el tiempo no tenía la plata y cuando tenía la plata no tenía el tiempo.¿Por qué? Porque, claro, cuando yo me gradué de la escuela, no existían escuelas de gastronomía en Panamá. Irme afuera en ese momento no era una posibilidad. Así que comencé a estudiar turismo. Mi mamá tenía una agencia de viajes y trabajaba con mi mamá en la agencia. Y mientras, entonces trabajaba en radio, en televisión, etc. Luego, cuando pasan muchas cosas en mi vida, pero muchas, muchas, muchas cosas, yo quedo trabajando en Zona Libre. Y cuando trabajo en Zona Libre, conozco a mi socio de Tomato y ahí yo decido entrar en Tomato y abrimos Tomato Multiplaza. Y entonces ya Ahí comienza como mi era de restaurantes. Pero antes de eso, mi papá compra el restaurante Minimax de Viespaña, que era una institución que tenía todos los años del mundo con un socio. Y yo estuve ahí durante un año. Y era como, imagínate, no ir a la escuela, no ir a la universidad y de repente entrar en Harvard de la nada, que te sueltan así. Porque era un restaurante que tenía su propia panadería, aprendía panadería, tenía su propia carnicería. O sea, hoy en día un restaurante pide la carne y ya te viene procesada. pero ese era un restaurante que tenía su propio carnicero. Entonces, cuando te llegaba la carne, lo que te llegaba era el canal o la media canal de la reja entera, la vaca entera así, que había que descuartizar. Entonces, para mí fue como que el aprendizaje de cero a cien contabilidad, planilla, empleados. Ahí yo tenía como 22,

SPEAKER_03 3:20

23

SPEAKER_01 3:22

años. Igual, súper joven. Sí, sí, sí. Es más, ahí habían empleados que tenían 25 años trabajando en el negocio y yo tenía 23. O sea, ellos ya estaban trabajando allí antes que yo naciera. O sea, así de loco era. Pero eso duró como un año y luego fue que entré en Tomato.

SPEAKER_03 3:39

Ok. Estuviste en Minimax un año y luego Tomato. O sea, estudiaste también.

SPEAKER_01 3:44

Estando en Tomato, o sea, yo ya estaba agarrando cursos cortos en lugares profesionales como el French Pastry School, el French Culinary Institute. Estuve también en París. Pero claro, agarrar un curso corto cuesta mucho más que si haces la carrera completa. Entonces ya después me casé con mi esposo, ya tenía recursos míos que ya había estado ganando del restaurante, etc. Y digo, ok, creo que es el momento de hacer la inversión. Entonces cuando yo decido hacer esa inversión de irme a estudiar pastelería, ya tenía mi hija de un año. Entonces mi esposo me dice, mira, yo prefiero que tú estudies lo que quieres estudiar y que en el futuro tú no digas que porque, me explico, la vida no te dio la oportunidad, dale, si este es su sueño, dale. Y creo que eso es muy importante, tener una pareja que te apoye, que te escuche, que me explico que te encourage,¿no? Que te entusiasme a seguir tus sueños y tus pasiones. Eso para mí fue fundamental.

SPEAKER_03 4:37

Había nacido tu hija, tenía un año y fuiste a estudiar.

SPEAKER_01 4:39

Me fui a estudiar pastelería. Yo con ella y la nana, porque yo dije yo sin mi hija no me voy y sola allá¿quién cuidaba a mi hija?¿Era Estados Unidos o era Europa? Estados Unidos. Fue en Estados Unidos. Entonces mi esposo iba y venía o yo venía entonces alguno que otro fin de semana.

SPEAKER_03 4:52

¿Y cuánto fue un año? Porque usualmente duraron un año las de pastelería.

SPEAKER_01 4:55

Pero era súper intenso. Aplauso. Otro

SPEAKER_03 4:58

esposo súper es

SPEAKER_02 5:02

que quedamos muy poquitos de verdad los que entendemos y apoyamos

SPEAKER_03 5:06

somos muy poquitos el señor productor metiendo la cuchara es el productor obligado pero también es su supporting husband y se le aplaude sí porque al final en realidad la carrera de chef es muy sacrificada

SPEAKER_01 5:18

es muy sacrificada es muy es muy intensa es muy dura pasas mucho tiempo o sea no solamente lo que sacrificas es tiempo de tu familia sino físicamente físicamente sí Exacto. Mentalmente, o sea, hay mucha presión. Es una carrera de mucha presión. Y que tengas ese apoyo

SPEAKER_03 5:33

de la familia de, ok, mira, dale. Tienes que... Porque no es lo mismo, y tú también lo has comentado, no es lo mismo agarrar el curso online, que no se desmerita porque ya es una modalidad de educación, a hacerlo directo con las manos, las técnicas, practicarte, corrigen, o sea, temperar un chocolate, eso también, o sea... O sea,

SPEAKER_01 5:53

tú te puedes leer un libro de medicina, pero no por eso vas a hacer una operación. No existe. O sea, con la cocina, digo, estamos poniendo... No estamos salvando vidas, pero nunca es lo mismo ver haciendo que simplemente leyendo. La teoría es una parte, pero la práctica es

SPEAKER_03 6:10

totalmente otra. Y de esta experiencia estudiando allá en Estados Unidos, algo que recuerdas así como que wow, de verdad que agradecida estoy de estar aquí.

SPEAKER_01 6:18

Wow, bueno, fueron muchas cosas, muchas cosas, pero creo que la más importante para mí fue ya yo tenía 30 años cuando me fui. A diferencia de la mayoría de los chicos que estaban ahí, que estaban comenzando y quienes no necesariamente sabían lo que querían hacer ya yo tenía el restaurante, ya yo sabía por qué yo estaba estudiando eso y que me quería dedicar a eso y cómo iba a aplicar esos conocimientos cuando regresara de vuelta a mi trabajo o sea que por un lado yo estaba muy clara de por qué estaba allí, cosa que quizás si hubiera ido a los 20 años no lo hubiera estado y mucha de la gente que se graduó conmigo ya no está en la industria, entonces creo que a veces es bueno cuando uno espera un poco antes de meterse en una carrera lleno sin saber si de verdad son lo que tú quieres, por eso la gente cuando me pregunté es que mi hija quiere estudiar cocina dije que se ponga a trabajar en cocina o sea si de verdad es lo que le gusta que después vaya y estudie pero primero que se foguee y entienda lo que significa trabajar en cocina antes de que se meta dos, tres años en una carrera que después no le va a servir o no lo va a querer aplicar mentira que no le va a servir porque al final todo el mundo cocina y come entonces es una necesidad y siempre te va a servir de algo pero como carrera son otros 500 pesos pero la experiencia que de verdad fue como mind blowing fue que me escogieron a mí dentro de toda la clase para hacer un proyecto en esa época los cupcakes estaban muy de moda muy muy muy de moda todo era cupcakes entonces la línea de Royal Caribbean estaba lanzando el Oasis of the Seas que era el barco más grande del mundo en ese momento era el primer mega ship así entonces a mí me llevaron hasta Turku Finlandia junto con dos personas o sea dos profesoras más de la escuela para entrenar a los pasteleros de ellos con la primera tienda de cupcakes a bordo de un crucero entonces no era solamente que la tienda vendía estos cupcakes espectaculares con todo sino que además daban clases de cupcakes con dibujitos animalitos figuritas etcétera entonces era desarrollar para ellos por un lado la parte de las recetas y por otro lado la parte de las clases entonces digo no es que yo era la asistente de ellas pero estábamos como juntas las tres desarrollando eso entonces eso fue como una experiencia que porque o sea entender cómo funciona un crucero tras bastidores es otra cosa claro otra cosa y ver todo lo que pasa entonces fueron tres semanas que veintiún veintidós días después porque el barco estuvo dos días en altamar a la deriva porque habían olas de cuarenta pies o sea yo escribía en un diario y que quería diario hoy me voy a morir¿por qué? o sea porque se averiaron y que los dos barcos de estoy a la deriva ya sí, sí, sí literal no, no, no yo dije aquí quedé o sea no tenía internet no había teléfono no había cómo comunicarte o sea era así grave entonces claro imagínate estás totalmente en altamar El crucero lo están terminando de construir mientras llega a puerto. Entonces tú estás 22 días, literal, en alta mar solamente y todas las personas que están en ese barco son contratistas. O sea, todo el mundo está trabajando. No es que están de

SPEAKER_03 9:14

turista.

SPEAKER_01 9:14

Hoy, en la piscina tendremos... La margarita. Sí, no, no, no. Eso no era eso. Era trabajo, trabajo.

SPEAKER_02 9:20

Haciendo pilates allá.¿Y no te acordaste de Titanic mientras...?

SPEAKER_01 9:23

Por supuesto que me acordé de Titanic porque el día que se averió, o sea, que estábamos así a la deriva, el que Capitán, si salía todas las mañanas, es que buenos días. Es que good morning. Hoy vamos a estar así, así. Hoy nadie puede salir a cubierta. Todo el mundo tiene que estar adentro. Tenemos olas de 40 pies. Pero ellos, no sé por qué, a los barcos le dicen she. She's doing great. O sea, como que los barcos son mujeres, no sé por qué. Fuertes. Sí, mujeres fuertes. Porque

SPEAKER_02 9:47

aunque quieras pueden contra todo y nadie las detiene. Es una vaina increíble.

SPEAKER_01 9:52

Total. Entonces él decía, she's doing great. This is the largest ship in the world. Y yo dije, ok, espérate, papi. yo me vi la película yo no sé si tú viste la película o sea yo no sé si tú viste la película pero cámbiame el discurso porque en verdad en este momento o sea estoy pensando en Titanic¿estás claro? no no no era o sea los carritos rodaban o sea el barco se movía de verdad que ha sido uno de los miedos más grandes que yo tenía en mi vida y

SPEAKER_03 10:20

has regresado a cruceros

SPEAKER_01 10:21

sí sí he ido a cruceros y volví a ir a la oasis y cuando fui les dije que yo había sido de las que había creado esa tienda y todo me dieron una clase gratis con mis hijas, o sea, fue súper chévere.

SPEAKER_02 10:31

Creadora y superviviente.

SPEAKER_01 10:33

Exacto, total.

SPEAKER_03 10:34

Y fuiste a hacer control de calidad los años después que regresaste. En verdad fue bien emocionante. Qué chévere esa experiencia. Muy chévere. Qué cool esa oportunidad que tuviste ahí de compartir con todo ese equipo. Vamos a echar un poquito más atrás, porque empezamos con Rachel, la DJ. Tú creciste en una familia con raíces cubanas, turcas, panameñas.¿Cómo fue esa cocina?¿Cómo fue?

SPEAKER_01 10:56

Eso fue lo máximo, porque siempre estuve expuesta a diferentes sabores. Mi papá era cubano, mi mamá sí nació en Panamá, pero por el lado de mis papás, mi abuelo es de Turquía y mi abuelo era de Turquía, pero frontera con Grecia. Y por el lado de mi mamá, mi abuelo era de Colombia y, o sea, todos venían de Colombia y mi abuelo venía como que Egipto, Siria, toda esa área Medio Oriente. Entonces, en un día se comía arroz con frijoles y al día siguiente se comía kibe y al día siguiente era arepa y al día siguiente era pollo guisado, sancocho, o sea, todos los días, estuve expuesta mucho a especias como nuez moscada, clavito comino hierbabuena estos sabores fuertes mediterráneos bien especiados, siempre estuve expuesta mucho a eso o al mojo cubano, con el ajo el orégano, todo esto creo que eso ayudó mucho a desarrollar mi paladar y entender especias creo que algo que define mucho mi cocina es el buen dominio de las especias y que aunque use a veces para algunos platos pocos ingredientes tiene full sabor

SPEAKER_03 12:05

hasta romponche tiene full sabor

SPEAKER_02 12:07

oye espérate ese ADN tuyo viene con 40 nacionalidades

SPEAKER_01 12:11

es una locura un pasaporte de la ONU me tiene que dar un pasaporte de la ONU 100% todavía

SPEAKER_03 12:16

no y todos estos sabores compitiendo de manera sana digamos uno que te remonte a tu infancia

SPEAKER_01 12:22

ay yo no sé esas preguntas

SPEAKER_03 12:24

así de uno no te estoy preguntando el favorito estoy diciendo uno que tú dices como que oye algo que yo recuerdo o que si como me transporta de inmediato

SPEAKER_01 12:35

no sé no no mamey o sea mi papá hacía mucho batido de mamey creo que son cosas que me llevan a mi infancia sobre todo por mi papá creo que eso tendría que decir algo como mamey batido de mamey o helado de mamey que era algo que mi papá hacía que es algo que creo que no lo he vuelto a comer o de repente una o dos veces que he ido a mamey a mí me he tomado un jugo de mamey pero pero ese sabor así de mi papá

SPEAKER_03 12:57

no ok ok o sea no fue nada de Turquía, de Cuba. Fue como algo muy específico. Pero en Cuba se comía mucho, mami. Entonces, sí. Viene como por ahí. Y hablemos de la tía Feri y sus bombones. Y eso tiene algo que ver con tu pasión por los chocolates. Es

SPEAKER_01 13:15

más que todo hacía mazapanes. Sí hacía dulces con chocolate y también bañaba en chocolate. Pero sí, cuando yo era chiquita, mi mamá me dejaba con mi tía Feri y me encantaba cocinar y me encantaba hacer con ella. Entonces, claro, cortaba estos mazapanes en forma de corazón y le pegaba la bolita plateada en el medio. Entonces, digo, para una niña chiquita, cortar corazoncitos y pasarlos por azúcar y chuparse el dedo, aló, o sea, no hay nada mejor que eso. Que la tía Feri me cuide todos los días. Ajá, ajá, total. Y cada vez que yo tenía, o sea, recién casada y todo, era como que, tía,¿cómo hago tal cosa? Y ella me explicaba las recetas por teléfono y yo las hacía. O sea, ella cocina súper bien, súper bien, todavía. Es como que, es que, ay, esto es de tía Feri, guau. La mermela de piña, el dulce de coco, o sea, esos sabores de abuela.¿Hay

SPEAKER_03 13:58

alguna receta receta dentro de Fudificalo que haya sido algún tip de la tía Feri o algo así Fudificalo 2.0¿Tienes planeado hacer algún otro libro?

SPEAKER_01 14:10

Ay, mira si hago otro libro sería un libro de cuentos tengo en mi mente, tengo dos libros en mi cabeza que quisiera hacer que no sé si decirlo ahorita o no decirlo ahorita pero tengo dos libros hay dos libros que tengo muy que lo pienso mucho constantemente y uno es como un libro de cuentos Y el otro es un libro que es un poco contrario, un poquito más. Yo escribí esta poesía que se llama¿A qué sabe Panamá? Entonces, esa poesía me encantaría llevarla a un libro de fotografía panameña con algunas recetas en la parte de atrás. Porque la poesía dice¿A qué sabe Panamá? Sabe a mango en mayo y a marañón en el verano. Sabe a seco en carnavales y a sancochaleña si es muy tarde. A café por las mañanas con tortilla y queso blanco. a sopa con arroz al mediodía por las noches a pollo guisado entonces es una poesía que cuando tú la lees es larguísima y cuando tú la lees o sea te transporta por todas las provincias con todos los sabores¿cuándo

SPEAKER_03 15:09

la sacaste?

SPEAKER_01 15:12

ay no me acuerdo el año me va metiendo

SPEAKER_03 15:14

esa poesía en todas las escuelas en el pensum académico ya no en los zapatos me aprieta la media me da calor no no no¿a qué sabe Panamá?¿a qué sabe Panamá? empieza desde el 2027 en el

SPEAKER_01 15:24

pensum esa poesía salió porque Flor Misrachi me escribe que estaba haciendo un suplemento para la prensa y en ese suplemento estaban preguntándole a todos los chefs a qué sabía Panamá. Entonces, claro, uno dice que me sabe a huevito de leche, punto. O sea, era una manita que yo le dijera dos líneas,¿no? Dije, dame que me sabe a pan con mantequilla de no sé qué, ya. Y yo dije, pero es que yo cuando a mí me da por escribir y eso es como que algo que te viene y yo pongo la pluma y la mano se me va sola, la mano se me va sola. Entonces yo dije, pero es que¿a qué sabe Panamá? Yo dije, pero es que depende de dónde estoy,¿no? O sea, si estoy aquí me sabe eso guapo a boquete, fresas con crema pero si estoy en Azuero sabe a leña y sabe a centollo en boca y a cacao en la comarca y sabe a huevitos de leche envueltos en papel crespón, o sea, entonces como que se me fueron todas estas ideas dando, dando, dando entonces me encantaría convertir esa poesía en un libro de fotografía panameña donde tú puedas ver una foto de un fogón de leña con un zancocho, el tazajo colgado los huevitos de leche, o sea me encanta, algo así, entonces tengo como esa idea que me encantaría que fuera como algún collab con muchos artistas panameños fotógrafos,

SPEAKER_03 16:34

manden ahí el book para ir haciéndole scouting

SPEAKER_01 16:36

y ahora que lo dijiste lo del me educa, bueno entonces Flor me dice, es que Rachel en verdad esta poesía está tan hermosa que la vamos a hacer la intro del suplemento, entonces la poesía se convirtió en la intro del suplemento y lo otro es que este año una escuelita bueno ya es la segunda escuela que me invitan a ver a sus niños declamar la poesía.

SPEAKER_03 16:55

Ay me encanta pero ya fuiste o

SPEAKER_01 16:57

es pronto? No, ya fui, ya fui primero fue en el Einstein que los niños chiquititos a cada grupito de parvulario le dieron un pedacito una estrofa y tú veías a los niños entonces tú los ves haciendo todas las

SPEAKER_03 17:08

mímicas

SPEAKER_01 17:09

entonces claro te invitan como autora yo me acuerdo cuando yo estaba en la escuela y veía que invitaban a alguien en la semana de los juegos florales era una belleza así que fue muy bonito y otra escuela por mañanitas que fue la que me invitó este año y también fue una belleza y me entregaron un reconocimiento o sea eso Yo voy a

SPEAKER_03 17:29

hacer la gira de esa poesía por todas las escuelas de Panamá.

SPEAKER_01 17:33

O sea, en verdad es súper... No puedo ni encontrar palabras para escribir el sentimiento tan bonito. Y voy con mi mamá. Entonces mi mamá es que yo voy contigo. Yo es que mami, ven conmigo. Entonces mi mamá se sienta. Se sienta y empieza a llorar. Yo es que mami, pero contrólate. En verdad la que se estaba tratando de controlar era yo. Porque, o sea, en verdad es un honor. O sea, es un honor muy grande ver a alguien más teclamando tu poesía. decía.

SPEAKER_03 17:59

Y niños chiquitos todos adorables. No, eso era demasiado. Mamá orgullosa ahí contigo. Eso se lo escribió mi hija. A eso sabe Panamá. Sí, sí, sí. Me encanta, me encanta. Mira que no, dentro de mi research no encontré eso. Google, me fallaste. Te la mando. Me encantó, me encantó. Ahora, de autora, es que todos estos sombreros, por eso me tocó poner aquí todo organizadito porque si no la conversa. Surge, soy Rachel, soy Foodie.¿Cómo surge esta oportunidad, este proyecto, esta marca? Porque hasta la busqué y es marca registrada y todo. Nadie va a venir a quitarle el nombre aquí a

SPEAKER_01 18:31

Rachel. Soy Rachel, soy foodie. Es para mí, sin duda, y no porque lo haga yo, pero es para mí el mejor programa de televisión que yo creo que se ha hecho en la televisión nacional. Porque era un programa que incluía muchas cosas. Primero,¿cómo llega la idea? En un panamá gastronómica, no me preguntes el año, me vio una persona y me dijo, vio mi presentación, y me dijo,¿tú has hecho televisión antes? Y yo le he Y dije, bueno, hace mil años atrás. Y me dice, es que eres lo mejor que he visto después de este chef español muy famoso. Y yo dije, oh, wow, gracias, gracias. Me dice que tú deberías hacer televisión. Y eso fue como una semillita que se me quedó grabada. Y yo dije, en verdad, o sea, a mí siempre me han gustado los medios. Sé que me manejo muy bien. Sé que explico muy bien. Y fue como que por ahí se va a dar. Entonces, en un programa de Moldeve me invitaron a hacer un segmento. y yo dije, este segmento va a ser mi audición al programa de televisión. O sea, yo lo vi así. Y fue increíble, pegó tanto que al ratito me llamaron, dije, oye, tenemos este espacio para un programa de cocina. Y yo dije, ya está. Entonces, lo difícil fue como que,¿qué nombre le encuentras, no? Dije, la cocina RH, la casita de no sé qué, siempre son como estos nombres. Entonces yo, la palabra foodie en ese momento no estaba pegada como ahora. O sea, después ya todo el mundo es foodie hoy en día, pero en ese momento no estaba tan... tan pegada,

SPEAKER_00 19:59

y

SPEAKER_01 20:00

traté de buscar un nombre donde la gente se pudiera identificar, como diciendo, ok, yo soy Rachel y soy foodie, y ok, pero yo también soy foodie, yo también soy foodie, entonces era como que ese espacio de que la gente tuviera un nombre con que identificarse, que fuera más allá de ser chef. Entonces el programa combinaba, por un lado, las recetas que hacíamos, pero siempre teníamos como un hilo conductor, que podía ser un ingrediente, como por decir la piña, entonces teníamos el dato geek, que era donde yo me ponía unos lentes todos como de nerd y yo explicaba la piña.¿Cómo nace eso? Porque yo digo, el panameño, si tú sabes mucho, dice, ay, pues, la que más sabe. Entonces, yo buscaba por dónde me podían fregar o por dónde me podían bulear o por dónde se podía reír de mí para yo reírme de mí primero. Para que el conocimiento pudiera entrar de una manera divertida y jocosa. Entonces, OK, si yo voy a dar una explicación, dije, ay, qué pereza que me van a explicar qué es la piña y cómo viene la piña y cómo crece la piña. Pero si yo pongo unos lentes de nerd y empiezo a hablar así como si fuera divertido, entonces va a ser más entretenido. Entonces agarramos la piña, explicábamos con el dato geek qué era la piña, cómo nacía, dónde crecía, por qué, cómo, cuándo, etc. Luego nos íbamos al mercado, venía la parte del mercado, cómo comprar la piña, nos íbamos a los mercados, hablamos con la gente, esa parte era súper campechana, entonces la gente no veía a esta niña blanquita, con los ojitos claros, comprando en el supermercado, sino que me veían hands on, en el mercado abasto tirando puño y patada y luego venía la parte del foodie trip que era donde nos íbamos a un restaurante y entonces conversábamos con el chef y no necesariamente el foodie trip tenía relación con el ingrediente pero era otra forma de mostrar los restaurantes y los lugares que había aparte las recetas que hacíamos con piña que podía ser dulce o salado entonces era un programa de televisión que en tan poco tiempo tenía tanto contenido y tanta información y era tan divertido que o sea para mí sigue siendo de verdad el mejor programa de televisión y muchos

SPEAKER_03 22:02

chefs reconocidos tú fuiste la primera persona que los puso en televisión sí

SPEAKER_01 22:07

y creo que lo importante era eso no era nada más mostrar la gente famosa que ya estaba posicionada también pero también hay muchos cocineros del día a día de fondas una señora que vende empanadas en el IDAN o sea para mí son las mejores empanadas de bacalao que hay la pobre señora no está ni todos los días allí pero o sea tu programa de empanadas es buenísima eso tiene tiene un valor dentro de nuestra gastronomía. Entonces, eso era lo que yo quería showcase y mostrar dentro de ese food trip, que podía ser el one-on-one o el cuaricuara cuando estaban allá por, no recuerdo cómo se llamaba, venía Cuba, que estaba el cuaricuara y entonces dije, bueno, ya no se llama cuaricuara, debería llamarse dólar y dólar porque ya nada costaba un cuara. Sí, ya nada costaba un cuara. Pero cosas como esas, pues que al final tienen un puesto muy importante dentro de nuestra gastronomía y no se les da la plataforma para mostrarlos.

SPEAKER_03 22:57

Exacto. y me imagino que al momento de decidir como que bueno hasta aquí llega el programa de televisión fue para dedicarte a otro proyecto o como que tú dijiste bueno el programa va a continuar hasta que yo pueda hacer tanto porque también llega un momento que surgen otros proyectos y uno dice mira ya no le voy a poder dedicar la misma pasión o el tiempo o no va a salir el producto final que yo quiero que salga entonces es hora como que tomar esas decisiones a veces son difíciles porque tú quieres seguir haciéndolo pero

SPEAKER_01 23:23

sí son súper difíciles todavía lo extraño todavía quisiera volver a la televisión pero en ese momento se juntaron muchas cosas a la vez muchas cosas a la vez y las condiciones como que yo tenía de contratos etcétera al final me estaba costando más del ingreso que estaba recibiendo entonces no es fácil producir un programa de cocina es costoso los ingredientes son costosos

SPEAKER_03 23:47

tener un set nada más el set donde

SPEAKER_01 23:49

puedas hacer y al final yo estaba siempre trabajando con una empresa y después me independicé y entonces ya al final yo estaba produciendo el programa y estaba haciendo todo construí mi propio set set y todo, entonces, o sea, fue heavy, fue heavy, entonces dejarlo fue como un poquito de abandono porque nunca me despedí fue como un poquito,

SPEAKER_03 24:08

o sea me

SPEAKER_01 24:08

falta el closure ahí sí, sí, sí, sí, sí, pero bueno la gente todavía te dice, ay yo todavía veo tu programa, yo dije, ay señora, como le digo que ya eso no está hace rato, pero está bien, si usted todavía en su corazón lo ve,

SPEAKER_03 24:18

ellos ven las recetas en YouTube porque varias

SPEAKER_01 24:20

recetas salen por ahí, puede ser que lo vean en YouTube o en redes, como a veces me ven en redes no saben la diferencia entre tele redes, al final te están viendo en una pantalla y

SPEAKER_03 24:27

Mi papá que piensa que compra cosas por TikTok y en verdad no, sino que el link lo llevó a donde lo compra, pero bueno. Ok, terminamos la faceta de Soy Rachel, Soy Foodie y empiezas proyectos como el récord Guinness al patacón más grande del mundo.¿Cómo surge esa idea?¿Cómo uno hace un patacón tan gigante?¿De dónde sacaste el plátano más grande del mundo? Cuéntame. Vamos por

SPEAKER_01 24:51

partes. A mí me gusta pensar que yo soy... O sea, si yo tuviera que ponerlo un nombre a lo que yo hago, yo diría que yo soy creadora de proyectos gastronómicos. Creo que esa sería la forma de decir y poner bajo un solo paraguas lo que hago. Porque todo puede ser un proyecto gastronómico y son siempre como ideas creativas y son retos que la mayoría de las veces se convierten en retos personales. En el caso de el patacón más grande del mundo, a mí me llama Sabrina Neimark, que en ese momento tenía Impacta, que es como una especie de, no estoy muy clara para definir su pero hacía proyectos de impacto para empresas, como especie de responsabilidad social. Entonces me dice, Rachel, quiero hacer el patacón más grande del mundo para Record Guinness. Y yo le digo, dije, ok. Ella primero quería hacer un patacón, después quería hacer el patacón más grande. Y entonces hablando como que con sus hermanos o su familia, dije, pero¿por qué no hacen el más grande del mundo? Dije, pero si es el más grande del mundo, entonces¿por qué no lo hacen para Record Guinness? O sea, la cosa fue escalando, escalando, escalando. Y cuando ella me llama, me dice, yo dije, ok. Me dice, Sabrina,¿tú has hecho un patacón? Dije, jamás. más he hecho un patacón en mi vida. Y yo dije, ok, tú nunca has hecho un patacón y tú quieres hacer el patacón más grande del mundo.

UNKNOWN 26:04

Dale. O sea, fue así.

SPEAKER_01 26:06

Fue un reto a otro nivel porque cuando... Record Guinness se divide en dos. O es un new entry, o sea, algo que nunca antes se ha hecho y ellos te ponen las especificaciones de lo que debe cumplir. O es un récord que tú estás rompiendo a lo que ya existe y tú lo vas a hacer más

SPEAKER_03 26:23

grande. Esto era un new entry.

SPEAKER_01 26:24

Esto era un new entry. Entonces ellos te dicen, ok, esto es algo nuevo perfecto esto patacón no existe en inglés entonces largest fried plantain perfecto entonces largest fried plantain tiene que tener tantos metros de diámetro o centímetros de diámetro y tiene que tener tanto de peso que creo que era una tonelada o no sé cuánto era no me acuerdo cuánto era los números que te digo ahorita te voy a mentir la cosa es que ese era el reto entonces cuando cuando cuando hacemos la primera prueba es que con un plátano nos damos cuenta es que bueno cuando tú frías el plátano, el plátano va a absorber aceite, o sea que el plátano te va a pesar más. No. El plátano cuando lo fríes evapora agua, entonces el plátano te pesa menos. O sea que cuando originalmente pensamos que íbamos a lograrlo con 800 plátanos, al final necesitamos 1200 plátanos para poder contrarrestar la cantidad de agua que se evapora en la cocción. Eso fue una locura. Entonces, después venía la otra parte.¿Cómo lo aplasto? Porque, claro, tú necesitas una malla para poder bajar el patacón y volverlo a subir pero si tú lo presionas dentro de la malla se va a quedar trabado y no lo vas a poder sacar entonces son de esas cosas que tú te acuestas a dormir pensando cómo resuelvo el problema de que el patacón lo puedo aplastar y no se me pegue en la malla entonces esto era un poco así como que me estoy rompiendo la cabeza de cómo aplastar el patacón y que no entra aquí cuando la forma más sencilla de hacerlo es simplemente aplastarlo sobre las mismas hojas de plátano freír la hoja de plátano y luego se la sacas porque eso va a quedar como entre la malla haya y el plátano. Entonces, eso fue de esas cosas que te entran y que, ah, pero let's keep it simple. O sea, a veces nos queremos complicar la vida con muchas cosas cuando usa un lápiz,¿me entiendes? Usa la hoja del mismo plátano y problema resuelto. Entonces, para eso, lo otro bonito de ese proyecto que se convirtió para Record Guinness como un proyecto de estudio, un caso de estudio, es porque era la primera vez que se hacía un Record Guinness con un impacto social. Porque esto se hizo en la comunidad de Ipetí y la comunidad de Ipetí que queda llevando a Darien era visibilizar nuestras comunidades indígenas y muchas de las problemáticas que ellos estaban teniendo como por ejemplo la construcción de una represa que ellos entonces no tenían dejaron de tener agua, aparte toda la gente que trabajó en el proyecto eran de la comunidad de Ipetí a todos se les entrenó con el Ministerio de Salud para que tuvieran carnet blanco y verde por lo cual después de eso iban a poder conseguir trabajo en otros lugares porque ya tenían esa documentación entonces fue un proyecto que de verdad o sea me toca mucho el corazón porque la mayoría de la gente lo hace por decir yo soy lo máximo pero este era un proyecto bonito para poner a Panamá en el mapa para poner a nuestras comunidades indígenas en el mapa con un producto que también vino de la comunidad porque los 1200 plátanos que se hicieron vinieron de la comunidad de Ipeti o sea que todo fue como un y sigue siendo el patacón más grande sigue siendo el patacón más grande del mundo todos los años acá en el

SPEAKER_02 29:30

backstage tenemos la información verídica ahí está

SPEAKER_01 29:34

cuánto pesó

SPEAKER_02 29:34

y cuánto midió el patacón más grande del mundo fue cocinado en Panamá el 16 de octubre de 2019 alcanzando un récord Guinness con un peso de 111.4 kilogramos y un diámetro de 3.4 metros claro ellos

SPEAKER_01 29:47

creo que lo que nos habían puesto era que pesara mínimo 100 kilos y que midiera 3 metros

SPEAKER_02 29:52

de

SPEAKER_01 29:52

diámetro esas habían sido como la no y

SPEAKER_02 29:54

mira claro elaborado por más de 135 personas utilizando más de mil plátanos verdes y mil galones de aceite en la comunidad de Ipetí, en Vera. Igual, y me sorprende mucho cuando llega el momento de que te lleguen con la idea. Me parece muy loco. Es que haces, no, nada aquí. Y si hacemos el patacón más gratuito. Pero, bro,¿qué pasó?

SPEAKER_01 30:18

Total.

SPEAKER_03 30:19

Y de ahí, este fue el primer proyecto que hiciste así como de cocinar en grande y después vino el arroz y el zancocho

SPEAKER_01 30:25

gigante. De ahí nace entonces Mi proyecto personal... Que era el Pailón... Donde entonces... Con la experiencia que obtuve... Haciendo el patacón más grande del mundo... Construí mi propia olla... De acero inoxidable... Esta no era de acero inoxidable... O sea... Corregir los pequeños detalles... Y entonces hicimos... El arroz con pollo más grande... De Panamá... Que lo hicimos para... Que todo esto nace en pandemia... Donde la gente había... Tenía mucha hambre... Y mucha escasez... Entonces se hace... El arroz con pollo más grande... De Panamá... Luego hicimos... El súper sancocho... Y le llamamos súper sancocho y no por dos razones. Uno, creo que para el año 2000 o para el cambio de milenio se hizo un sancocho gigante también. Y dos, porque aparte no era el sancocho tradicional panameño que lleva solamente ñames, sino que este tenía todo tipo de verduras. Entonces, en todos los proyectos hemos trabajado junto con la Fundación Rescate de Alimentos para que lo que se use sean vegetales rescatados. En el sancocho todos tenían presa de pollo que cuando llegábamos a las comunidades a repartir la gente es que y el pollo entero es para mí la presa es para mí entera o sea habían niños que no habían visto una presa de pollo en meses entonces es un proyecto que para mí el Pailón es un proyecto social gastronómico que busca crear platos de la comida panameña en un formato macro para llevarlo a personas de escasos recursos o sea para mí ese es como que¿qué otro

SPEAKER_03 31:52

plato quiere Pailón

SPEAKER_01 31:53

hacer? y luego hicimos cuando ya por fin los niños regresaron a la escuela después de dos años de pandemia hicimos la primera hojaldratón que fue una maratón de hojaldras de dos días esa olla le estás dando uso la hiciste también en la olla gigante que tú

SPEAKER_03 32:05

hiciste¿y dónde la guardas? en un depósito claro

SPEAKER_01 32:08

porque sí y entonces ahí hicimos más de dos mil no, perdón once mil ochocientos ochenta y tres hojaldras me acuerdo el número eso sí me acuerdo clarito

SPEAKER_03 32:16

cómpralo para la lotería

SPEAKER_01 32:17

once mil ochocientos ochenta y tres hojaldras y todas las servimos con salchichitas guisadas

SPEAKER_03 32:22

delicioso

SPEAKER_01 32:23

¿cuándo fue esa de las hojaldres? dos mil veintidós

SPEAKER_03 32:26

Y ese ha sido el último macro proyecto que hiciste. Ese fue el último macro proyecto.¿Y cuál tienes así en mente? O

SPEAKER_01 32:31

ahorita es lo que está como en stand-by. Lo tenemos en stand-by porque en verdad

SPEAKER_03 32:35

son

SPEAKER_01 32:36

proyectos que requieren mucha logística y muchos patrocinadores.

SPEAKER_02 32:39

Claro.

SPEAKER_01 32:39

Y la permisología es bien complicada.

SPEAKER_02 32:41

Me ofrezco para patrocinador para cuando haga el próximo nos ofrecemos ahí también. Vamos de cabeza.

SPEAKER_01 32:46

Venga. Estoy. Estoy. Buenísimo. Yo me puse

SPEAKER_02 32:49

patrocina.

SPEAKER_01 32:50

Pero déjame anotar eso primero.

SPEAKER_03 32:52

Ya quedó grabado. Así que comprometidos. Pero es que nos sentimos muy identificados con la causa,¿me entiendes? Darle de comer a alguien es súper importante. Dos cosas, si estás trabajando con Fundación Rescate de Dedimentos, que no se desperdicie comida y que le puedas dar comida a alguien, o sea, eso es, por eso somos gorditos y bonitos, porque no nos gusta que se vaya a

SPEAKER_02 33:11

botar comida. Y por el lado de nosotros, todo el tiempo estamos buscando dónde poder contribuir y lo cierto es que si te metes a ver las redes o algo, no vas a encontrar una sola cosa, no significa que no lo hagamos, sino que no lo hacemos público, o sea, igual lo hacemos desinteresadamente pero sí todo el tiempo estamos buscando cómo poder ayudar y me parece pues muy bonito y loable donde pudiéramos contribuir

SPEAKER_03 33:33

claro así que ahí quedamos ya comprometidos contigo para cualquier proyecto que tengas ahora vamos al Cookbook Club este grupo de mujeres espectaculares que ya entrevistamos a dos voceras de ellas pero yo tengo que ir una a una después entrevistándolas porque cada una tiene su faceta casi todas son chefs pero él sí es mamá de cuatro pero es tremenda cocinera pero es tremenda cocinera así que ella también va a venir aquí en algún momento yo invito el postre me contaron en su momento de que ellas hicieron primero como una cena y tú fuiste pidiendo explicación

SPEAKER_01 34:04

por qué yo no estuve ahí literal explícame por qué yo no estuve ahí yo pensé en ti pero como tú siempre estás ocupada yo es que tú no estás entendiendo yo para estas cosas saco el espacio como sea entonces ya para la segunda cena ya estaba lo bonito del cookbook club para mí es que comenzó como este grupo porque, aunque no todas nos conocíamos, o sea, todas nos conocíamos, pero no nos conocíamos como íntimamente, por decirlo así. Cada una es de una generación completamente distinta, porque hay de los 20, 30, 40, 50, o sea, cada una está dentro de una generación. Todavía no hemos llegado a los 60, pero ya llegamos a los 50, que estamos llegando. Entonces, cada una viene con una perspectiva de la vida y de la situación que está pasando completamente distinta, y se ha convertido más allá de De un grupo de amigas que se juntan a cocinar sobre un libro de cocina en una sorority, o sea, en esta hermandad, en esta hermandad, pero íntima, que ya es terapia. O sea, para mí marcar el calendario con Cucupulco es que... No, no, no, espérate. Yo no puedo hacer más nada ese día porque tengo cena. O sea, no, pero... No, no, no. Es que eso es mi espacio para mí. Eso es terapia. Eso no... No hay más nada. No me importa. O sea, eso va. Punto. Entonces sí se han convertido en un espacio muy importante en nuestras vidas donde nos apoyamos, nos ayudamos, nos escuchamos y además comemos rico. Esa es la mejor parte. Pero creo que el hecho de que hayamos compenetrado entre todas tan bien y nos respetemos tanto con ideas y opiniones tan distintas, es lo que le da tanto valor al grupo.

SPEAKER_03 35:49

Me encanta, me encanta. Cuando yo veo que los hacen, yo like, like, like. Toma mi like. Ahora vamos con Foodificalo. Foodificalo. Aquí está. He cocinado mi par de recetitas. En algunas me he puesto muy creativa porque dije, hay una receta del dulce de almendras con aguacate. O eso es lo de aguacate. El aguacate no estaba muy maduro, pero yo, bueno, así se va.¿Cómo quedó? Quedó bien, quedó bien. Y hay otras ahí Bien oxidadas No, no, no me quedo tan mal, oye¿Cómo surge la idea de hacer un libro? 99 recetas son¿Cuánto tiempo te tomó?

SPEAKER_02 36:25

¿Por qué no 100?

SPEAKER_03 36:26

Los retos

SPEAKER_01 36:29

Bueno, ya te diré No, no, no, exacto, probablemente una quedó por fuera No, este libro nace cuando cumplo 100 programas de Soy Rachel, Soy Foodie, y el libro tenía, o sea, para mí escoger las recetas del libro fue muy fácil porque yo nada más tenía que ver la grilla de todas las recetas que había hecho en cada programa y escoger una, una, una, una y ahí entonces iba creando como algo que fuera coherente. O sea que escoger las recetas del libro fue relativamente fácil porque eran 100 programas, básicamente 100 recetas. De ahí como que nace el meollo del asunto. Pero luego cuando ya el libro estaba casi listo, cuando digo casi listo es casi listo, yo dejo el programa de televisión. Entonces para mí esto queda como que ya para qué voy a sacar el libro si no tengo el programa lo cual no tiene mucho sentido pero igual

SPEAKER_03 37:17

así lo viste en ese

SPEAKER_01 37:18

momento en ese momento lo veía así y era como este friqueo absoluto y era como que si ya no tengo el programa para qué si las recetas son del programa y ahí me quedé dándole vuelta hasta ocho años después que yo digo este libro tiene que ver la luz porque hay tanto trabajo que hay detrás tanto dinero invertido ya en esto el trabajo de la fotografía el food styling o sea todo está tan bonito yo digo es

SPEAKER_03 37:41

hasta la impresión

SPEAKER_01 37:42

me encanta es como privada al mundo, es como privar al mundo de algo que está listo. Entonces, nada, me armé de valor y dije, voy a sacar el libro porque voy a sacar el libro. Entonces me fui a Perú, que es una imprenta bella que es donde Gastón Acurio y otros chefs importantes han hecho sus libros, porque para mí la fotografía y la impresión de las fotos tenía que ser muy especial. Y esta imprenta se dedica a ese tipo de libros. No es lo mismo alguien que te imprime libros de texto o novelas que no tienen imágenes que una imprenta que te imprime libros de. Incluso me fui con las personas que me ayudaron a Perú, con Viveca y con Julieta. Fuimos a Perú por un día a ver el papel, todo lo demás, para poder firmar todo, aprobarlo e irnos. Y muchas personas eso te lo mandan por DHL, FedEx o lo que sea, y tú lo apruebas y listo, y mandas para atrás. Pero qué rico poderme gozar cada proceso del libro, incluye ir a la imprenta, ver el domi, o sea, ver todo. Para mí eso fue como que la mejor parte del libro fue ir a la imprenta y ver la parte del proceso de hacerlo. Entonces, el libro se llama Foodificalo. Originalmente se iba a llamar Soy Rachel, Soy Foodi, pero luego cambió a Foodificalo porque para mí Foodificalo es una filosofía de vida y es la manera como yo cocino. O sea, yo puedo ver una receta y darme cuenta si esa receta está bien o está mal, va a funcionar o no va a funcionar. O también puedo pensar en cómo ajustarla a mi gusto o a los ingredientes que tengo en

SPEAKER_03 39:14

mi

SPEAKER_01 39:14

casa entonces el libro te invita a que si tú ves la receta y quieres cambiarle algo cámbialo no pasa nada también como

SPEAKER_03 39:21

está distribuido algo para compartir algo dulce o sea como que conchale estoy buscando algo específico llego y visita o tengo un almuercito rápido o quiero es un traguito o necesito nada más es una salsa porque ya tengo una lechuga ahí que está a punto de morirse pero la quiero y ya tienes como que los dressings o sea me gusta también la estructura del libro

SPEAKER_01 39:41

siento que nosotros hablamos así algo¿quieres algo de tomar? o sea lo primero que llegué aquí fue¿quieres algo de tomar?¿quieres un café?¿quieres agua?¿qué quieres?¿quieres algo dulce?¿quieres algo? o sea¿quieres algo? entonces ese¿quieres algo?¿qué es ese algo? entonces ahí es donde viene hasta mi esposo que me dice es que no hay algo de proteína o sea como que no hay algo entonces el libro está dividido así en algo para compartir algo para picar algo de carbohidratos algo de proteínas algo dulce algo para tomar y entonces así está dividido todavía tienes copias para vender sí, sí, sí, sí, tengo

SPEAKER_03 40:10

¿las vendes tú directamente

SPEAKER_01 40:11

o las tienes con alguien? las vendemos directamente Algunos locales todavía tienen, sino hay que ver para ir a restoquear.

SPEAKER_03 40:16

Ah, bueno, ya saben. Pero ahí tienen donde... Directamente a Rachel para el libro.

SPEAKER_01 40:21

¿En algún momento diste clases? Sí.¿Sigues dando clases? No. En este momento no estoy dando clases porque yo amo enseñar. Tuve dos grupos muy retadores. Creo que tiene que ver mucho con esta nueva generación y su forma de ser. Y... Y dije, no quiero empezar a odiar algo que amo. Entonces dije... me voy a tomar un tiempo. Porque sí, fueron dos grupos donde de verdad yo soy tough cuando doy clases, amo lo que hago y quiero que la persona que esté del otro lado tenga la misma pasión y el mismo interés. Pero yo veía que era un grupo que simplemente no les importaba, estaban ahí porque sí y yo digo, estoy perdiendo mi tiempo. Entonces, el profesor siempre va a ser tan bueno como el estudiante quiere aprender. Entonces, cuando hay alguien que quiere aprender, tú le enseñas todo. Pero si hay alguien que no le importa y entonces yo no quiero ser así entonces para mí eso fue como que ok, hold it, hold it aguanta, no, vamos a tomarnos un break y después en algún momento volveré, pero para mí lo más importante de las clases cuando yo enseño es que yo les digo a ellos les pregunto,¿qué es lo que ustedes creen que van a aprender hoy aquí, en esta clase? vamos a aprender a hacer bizcochos, dulces, cake mousse, crema, esto, lo otro yo les voy a enseñar tres cosas pensar, cuestionar, sentido común, eso es lo que a mí me gusta enseñar en mis clases,¿por qué? Porque eso es lo que de verdad tienen que aprender y salir de aquí. Si tú ves una receta y tú cuestionas por qué agrega esto primero y no esto así, ok, entonces ya tú puedes ajustar. Y sentido común, porque es que el sentido común no es tan común.

SPEAKER_02 42:00

Es el menos común de los sentidos.¿Dabas clases a qué nivel?

SPEAKER_01 42:05

Universidad.¿Universitario? Sí, sí, sí.¿Y no

SPEAKER_02 42:07

les importaba?

SPEAKER_01 42:09

Eso es lo que me sorprende. Bueno, sí, es

SPEAKER_03 42:11

verdad.

SPEAKER_01 42:12

A mí tampoco. me preguntaba ellos¿hay alguien aquí menor de 18 años? no ok entonces aquí ustedes entienden te están llamando ni a mami ni a papi¿alguien aquí está obligado a estar aquí? no¿ustedes están aquí porque quieren? sí ok entonces yo espero que ustedes le den el 100% porque si tienen la oportunidad de estar aquí y tienen la oportunidad de aprender todo lo que quieren hacer métele con ganas

SPEAKER_03 42:32

claro

SPEAKER_01 42:33

o sea vivir la vida con entusiasmo métele pasión métele ganas pero tú ves que la gente anda así como el moco no

SPEAKER_03 42:38

puedo no puedo y tú llegas toda súper energética después de salir un catering de dejar a las muchachas en la escuela, de hacer la lanchera saludable, de publicar el libro, de hacer patacón más grande del

SPEAKER_01 42:49

mundo y ellos llegan y dije...

SPEAKER_03 42:53

Ajá. No, pana, no. O sea, no procede. Bueno, pero qué bien que tú misma pudiste saber como que, mira, vamos a agarrar un break. Sí, sí, sí. Revaluemos cómo podemos hacer esto de otra manera para que justamente algo que te gusta no quedes como que con un mal sabor o como que, ay, no. Ellos me quitaron las ganas de ir a la clase. Entonces no es la idea. Cuéntame alguna experiencia cuando haces catering que las compartes bastante en las stories. Yo le compartía a Rachel antes de empezar la entrevista de que cuando yo veo que hace bodas cerca del área donde resido, yo digo, voy a poner un vestido de gala y me voy a colar esa boda porque esa mesa de potres se ve espectacular. Porque yo creo que no me han invitado a ninguna boda en la que tú has hecho el catering. Tengo que cambiar el círculo de amigos. Y ya casi todos se casaron.¡Qué pereza! Bueno, y los que no, les voy a meter aquí como proveedor a Rachel y que, mira, ella hace potres espectaculares. Y quiero que me compartas cómo el equipo con el que trabajas O sea,¿cómo es esa dinámica? Y alguna anécdota que tú puedas decir como que buena o mala, que tú digas que recuerdes así trabajando en catering.

SPEAKER_01 43:51

Bueno, primero amo mi equipo. Casi todos son eventuales. Pero voy a hacerle un shout out a Stephanie, que ahorita mismo es mi pupila y la tengo aquí bajo el brazo. Y la verdad que creo que los primeros tres meses que empezó a trabajar conmigo no decía ni pío, no hablaba. Creo que me tenía miedo y todo. Pero ya hoy en día está sharp, está pilas. Creo que lo más importante más importante que yo hago después de cada evento es reunirnos y decir qué pudimos haber hecho mejor. Qué pudimos haber hecho mejor porque siempre hay espacio para mejorar. Aunque todo salga bien, es qué pudo ser más eficiente, cómo nos pudimos organizar mejor, qué pudimos hacer diferente, o sea, cómo podemos seguir mejorando. Creo que eso es lo primero que nos preguntamos después de cada evento. Anécdotas hay muchas, pero me acuerdo ahorita mismo como que de dos. La primera fue una boda donde, o sea, la boda duró mil horas, mil horas, en una boda enorme, y como a la una de la mañana, que ya estábamos recogiendo, porque ya, o sea, lo que queda, viene la novia y dice, me quiero tomar foto con la mesa de postres, rellénala. Y yo dije, son la una,¿cómo voy a hacer esto?¿Y si quedaban? A ver, como era una boda en el interior, muchas veces tú tienes como elementos, entonces tienes los bizcochos, tienes cremas, tienes todo por separado. Pero ahí en ese momento fue como que, bueno,¿qué quedó? Quedó esto con esto. Rediseñaste toda la... Esto con esto y empiezas a inventar cosas. O sea, eso fue como una forma que hicimos como para tratar de llenar los huevos que había. Mamacito, usted

SPEAKER_02 45:27

está muy borracha. Vaya y acuéstese, por favor, ya. Ya,

SPEAKER_01 45:30

amiga, ya. Lo que te diga, o sea, eso fue como que fue bien heavy porque encima no teníamos un espacio cómodo para trabajar. Estaba lloviendo, todo estaba enlodado. Eh, eh, me acuerdo también que una de las chicas que estaba conmigo, o sea, tuvimos que ubicarnos en diferentes lugares. Yo me estaba quedando como en un hostal porque no había hospedaje. La otra se quedó quedando como en una cosa, unas monjas. Y en ese momento estaban dando la película y es que la monja.¿Te acuerdas? La de terror. La man se estaba bañando. En la boda. Y se va la luz. No, en el

SPEAKER_03 46:03

tiempo. Y

SPEAKER_01 46:04

se va la luz y la man bañándose en el convento. En el convento, sin luz. Y la monja, la película. No, no, no. Eso fue... O sea, a cada uno le pasó como que una historia. Eso fue bien duro ese evento, por toda la logística, fue bien duro. Y el otro que fue muy famoso fue el de la esfera de chocolate, que fue esta novia que no quería un cake tradicional de boda, sino que le hicimos una escultura de chocolate súper bonita. Y la escultura tenía como pieza central una esfera de chocolate con destellos dorados. Pero la esfera adentro tenía bizcocho, mousse, cake, o sea, era un postre compuesto. y a la hora que los novios fueran a partirla ellos iban a romper la esfera y adentro tenían su postre para comérsela entonces claro como la boda está andando andando andando andando los novios todavía no han partido el cake eran como la una de la mañana y viene y yo dije la esfera no está la esfera no está la esfera no está la esfera no está y empezamos y que dónde está tú la agarraste no tú la agarraste los novios cuando la partieron si yo quería tomar foto cuando los novios partieron desapareció la esfera y empieza el si esa de dónde está la esfera. Para echarse el cuento corto, encontramos a una muchacha de limpieza que me dijo que ella la había barrido. Después otra me dijo que ella vio a una señora que tenía la esfera en la mano y se dio cuenta porque entonces ella tenía un vestido con un escote así, entonces por eso ella se dio cuenta que era esa señora. Y después, o sea, todo el cuento para entender que lo que pasó fue que esta señora agarró la esfera, se la llevó a la mesa, la pareja, el esposo, el novio, no sé estaba borracho tumbó la esfera cayó al piso la señora de limpieza la

SPEAKER_00 47:48

barrió

SPEAKER_01 47:49

y por eso no había evidencia de la esfera entonces era dije¿y ahora qué hacemos? esa es la esfera de los novios entonces cuando tú haces una escultura de chocolate tú tienes muchos chécheres o sea tienes el spray la vaina esto lo otro pero a la hora de recoger ya yo había mandado todo eso para una oficina pero me quedé con dos o sea con dos piezas para formar una nueva esfera por cualquier cosa Entonces, mira, Dios sabe por qué hace las cosas y por qué yo no mandé eso, ni lo rompí, porque ya lo que va sobrando tú ya lo rompes y lo consolidas y chao. Yo me quedé con esas dos piezas y logramos rellenarlo con lo que sea que teníamos de mousse, cremas, etc. La cerramos, la pintamos, emparapetamos como fuera y logramos poner la esfera de vuelta. Pero me

SPEAKER_03 48:33

parece todo el cuento de la señora la barrió, la otra lo vio y alguien la

SPEAKER_01 48:38

vio en el piso y fuiste armando las piezas. Pero nosotros íbamos de mesa en mesa, de cosa en cosa, buscando Porque era

SPEAKER_02 48:43

una

SPEAKER_01 48:44

vaina grande. O sea, era una pelota como de fútbol. O sea, era algo grande que eso no se puede desaparecer así. En algún lado tiene que haber un retazo del chocolate.

SPEAKER_02 48:52

Mira, yo pensé que se había derretido, pero o sea, hablamos de que físicamente ya no estaba. Desapareció.

SPEAKER_03 48:58

Qué anécdota. No, eso fue... Y unir todas las piezas del cuentito. Rachel, antes de que acabemos, quiero que me respondas. Estás 24 horas en Panamá y tienes que comer desayuno, almuerzo

SPEAKER_01 49:12

y cena. Ay, no me hagas eso. No puedo. No puedo hacer eso. Ah, no. Ah, mira, yo tengo respuesta de Miss para esas cosas. Ay, paz mundial. Yo tengo respuesta de Miss Universo. Y es, yo no tengo un restaurante favorito, pero tengo un plato favorito en cada restaurante. Paz mundial. Gracias. Bueno, pero digamos que tienes que coger un plato

SPEAKER_03 49:35

para desayunar, un plato para almorzar y cenar en Panamá. Y de repente hay un snack o un cafecito o una cosita que se te atravesó por

SPEAKER_01 49:44

ahí. Mi

SPEAKER_03 49:45

casa. Bueno, ahora que dices tu casa, yo siempre invito el postre, como saben a nuestros invitados, porque el nombre se presta para eso. Porque además me preguntaban,¿cuándo vas a invitar el postre?¿Cuándo vas a invitar el postre? Bueno, pero con Raquel Reiche ha sido la primera invitada que ella me dijo, no me lo vas a poder invitar porque es que no tengo un postre favorito, porque yo les pregunto¿cuál es tu postre favorito? Y ella me dijo no, pero ella no nos dejó sin postre hoy. Ella invitó el postre Y nos trajo sus chocolates, uno relleno de salted caramel. Sí,

SPEAKER_01 50:16

todos tienen caramelo salado y ganache de chocolate. Delicioso, por cierto,

SPEAKER_03 50:19

que estamos grabando en la mañana, pero para el postre no hay hora, para mí no, así que yo me comí mi chocolatito, mi bombón antes de, y nos dejó unos heladitos que también vamos a estar ahí compartiendo en redes, el tasting, que ya yo los he probado todos. Tú tienes toda la parte de chocolatería. Exacto.¿Cómo surgió esa pasión?

SPEAKER_01 50:34

Bueno, cuando me fui a estudiar pastelería, que la idea original era enfocarme más en panadería por el restaurante, yo me enamoré enamoro del chocolate, pero a mí siempre me gustó el chocolate, yo creo que las primeras palabras que yo dije cuando era chiquita fue colele, que para mí colele era chocolate y, o sea, me enamoré pero a otro nivel, o sea, entendí luego hasta tuve un proyecto en Bocas del Toro con un socio allá tratando de educar a los indígenas sobre la importancia o sea, porque sobre todo las comunidades indígenas es donde hay mucho cacao la importancia del secado y fermentado correcto porque lo que ocurre mucho es que llevan el cacao a la cooperativa para venderlo y cuando lo abren se dan cuenta que

SPEAKER_03 51:17

la

SPEAKER_01 51:17

humedad esta humedad o no tiene entonces les pagan mucho menos a veces les pagan menos de lo que les cuesta el transporte

SPEAKER_03 51:24

imagínate

SPEAKER_01 51:24

y el problema más grande que tenemos ahora en Bocas del Toro es que se ha abandonado las fincas de cacao para sembrar palma para aceite de palma y el aceite de palma o la palma aceite de palma desgasta mucho el suelo al punto de que después queda

SPEAKER_03 51:39

la calidad

SPEAKER_01 51:40

queda que no vas a poder casi que cultivar nada entonces Es un tema bien, bien delicado que tenemos. Siento que cada vez hay un poco más de conciencia. Me pone muy feliz ver la cantidad de chocolateros nacionales que tenemos hoy en día. Hay espacio para mejorar un montón, pero eso va a ser en la medida en la que podamos controlar cada vez más el proceso del

SPEAKER_03 52:02

cacao. Yo trato de

SPEAKER_01 52:06

usar cacao regional porque siento que algunos, o sea, el cacao nacional, el proceso que se le está dando por la manera como se hace que se fermenta, no está en el punto que yo quisiera trabajar. Y es válido, porque al final

SPEAKER_03 52:17

tú sabes el producto que tú quieres para tu chocolate final. Entonces, no nada más por decir que es de mi país, te tienes que sentir como obligada a, si tú tienes tus estándares para tu producto. Otros chocolatiers tendrán sus procesos, tendrán sus productos. Exacto. Y hay espacio para todos y cada quien pues trabaja con la materia prima o con el proveedor que mejor se ajuste

SPEAKER_01 52:37

a lo que desea. Así es. Uso mucho por ejemplo los nibs de cacao nacionales. O sea, uso cacao nacional, pero por ejemplo, para mi bombonería y eso, sí necesito algo de mayor calidad, o sea, we're getting there, en algún momento yo pienso que vamos a estar allí, pero lo mejor que tiene Panamá se va para afuera, entonces es triste. Hay que seguir trabajando en eso. Sí, hay que seguir trabajando en eso, entonces, pero sí, el tema del cacao para mí es algo que me llena mucho, porque sé que es un producto que tenemos, así como el café, o sea, el café y el cacao van un poco de la mano, aunque crecen en regiones distintas, o sea, en siento que Panamá puede o tiene el espacio para

SPEAKER_03 53:15

posicionarse. Y el cacao panameño en su momento, bueno, no reciente, pero hace un par de años ganó como buen cacao de premio, o sea, fue premiado.

SPEAKER_01 53:23

Pero al final va a ser el proceso. O sea, al final lo que va a determinar la calidad de tu producto es el proceso que le des.

SPEAKER_03 53:29

Los diferentes sombreros en la cocina de Rachel. El Ice Cream Club. Cuéntanos de eso.

SPEAKER_01 53:36

Bueno, el Ice Cream Club fue un proyecto experimental de helados. Yo llegué a comprar

SPEAKER_03 53:40

varios.

SPEAKER_01 53:41

No lo sé Seguido por la sencilla razón de que la logística es complicada. Entregar productos refrigerados en Panamá es complicado porque yo no te lo puedo dejar abajo de tu edificio y esperar a que el conserje te lo suba o esperar a que hay alguien en la casa. Entonces lo que estamos haciendo es, lo que hemos estado probando con los últimos productos es que la gente lo venga a buscar a la oficina. Y nos ha funcionado. Con los romponches este año hicimos que todo fuera o pick up o que cada uno se encargara de mandar su delivery y nos funcionó. Lo que nos da espacio a volver al Ice Cream Club. Delicioso. Así que probablemente este año yo creo que vamos a sacar una edición. Lo chévere es que son ediciones únicas e irrepetibles. Igual

SPEAKER_03 54:21

que los chocolates.

SPEAKER_01 54:22

Igual que los chocolates en su momento, pero con el helado es más especial todavía porque, a ver, la idea es esa.

SPEAKER_03 54:29

Cuando tú haces catering y meses de postres,¿haces helado también? Sí. Sí,¿verdad?

SPEAKER_01 54:32

O sea, en las bodas tenemos estaciones de helados, de bombones, estaciones de postres. Creo que lo que hace la diferencia... Es el balance de sabor. Yo pienso que los postres que comemos en Panamá suelen ser muy dulces y muy empalagosos. Entonces tú agarras un bite y ya no quieres más. Entonces para mí que el postre no tenga tanto dulce o balancear el dulce con otros sabores dentro del mismo postre compuesto es importante. Y luego viene la parte de las texturas, de que tengas algo crunchy, cremoso, etc.¿Tú eres más de

SPEAKER_03 55:05

dulce o de salado? No me vengas con otra respuesta de mí. Necesito respuestas claras.

SPEAKER_01 55:12

El dealer no consume, hay una frase que dice que el dealer no consume yo hago postres no necesariamente como postres, creo que prefiero más de sal, sí, por ejemplo, yo jamás desayunaría dulce, desayuno salado

SPEAKER_03 55:23

yo creo que yo sí, uff, 100% sale el argentino que no tengo por ningún lado, pero 100%

SPEAKER_01 55:30

yo soy más de salado que de dulce, pero hago más dulce que salado, aunque hago de todo

SPEAKER_03 55:35

pero sí, mencionaste el romponche, el año pasado yo hice una degustación de romponche como todos los años, de yo invito el ponche y Yo quiero estar ahí. Y probé, probamos como 10. O sea, Lucio me está diciendo que te vas a gastar el décimo comprando botellas. Romponche. Y el mejor, y lo hice yo con mis hermanas, hay unas que no consumen tanto el romponche, pero igual ellas se metieron en la película y aportaron.

SPEAKER_02 55:58

Y con los de la oficina también lo probamos, brother. Y con los de la

SPEAKER_03 56:00

oficina también. Y el de

SPEAKER_02 56:02

Rachel. Fue una muestra de por lo menos 50 personas.

SPEAKER_03 56:05

Nosotras decíamos, este no es clásico, nosotros compramos el de carajillo, probamos el de salted caramel, también tenías pistacho. El año pasado, no, era avellana. Avellana. Avellana. Pero nos quedamos con el de carajillo y lo compramos dos veces porque lo compramos en el

SPEAKER_02 56:21

mercado y

SPEAKER_03 56:23

después yo fui, compré o lo pedí, no me acuerdo, pero yo sé que tuve dos botellas en mi casa y siempre que lo ofrecíamos era de dónde es ese

SPEAKER_02 56:31

rompón. Pero sabes que me empezó a dar rabia tenerlo ahí y entonces empecé a meterlo donde van los vegetales.

SPEAKER_03 56:37

Para

SPEAKER_02 56:37

no verlo. Porque el que llegaba decía, ay, yo quiero, pero yo quiero. No, y yo también

SPEAKER_03 56:41

así como que¿quieres algo? Mira, tengo un romponche. Entonces el lucho es como que yo estoy ofreciendo romponche de rancho. Ofrece el otro que no nos gustó tanto, el que sabe más a huevo. Pero no.¿Cómo tú desarrollas la creatividad para decir, oye, esto puede funcionar? Y creo que va muy con lo de la mano lo que dijiste de qué le enseñas a tus alumnos, de cuestionar el criterio, pero¿cómo te mantienes siendo creativa? Porque a mí jamás se me hubiera ocurrido hacer un romponche de carajillo, porque no es lo mismo decir uno de café a decir uno de carajillo que es este trago.

SPEAKER_01 57:08

Mira, yo honestamente a veces me hago la misma pregunta. O sea, no quiero que esto sea suena así y dices que ni nada, pero yo siento que hay momentos como que esa musa creativa te llega y la tienes que aprovechar. Me pasa cuando estoy haciendo mis menús, me pasa cuando estoy haciendo mesas de postres, me pasa cuando estoy desarrollando sabores. O sea, trato de ver... O escribiendo poesía. O escribiendo poesía. Literal. Porque con esa pregunta de¿a qué sabe Panamá? Yo estuve tres semanas hasta que cuando puse la pluma dije¿a qué sabe? Y se me fue la mano. Entonces, al final creo que es como cuando los cables se te van cruzando. Entonces tú empiezas a pensar esto con esto, esto con esto y café, pero ya hay... Pero espérate,¿café con qué? Ahora en este momento el licor 43 es lo que está. Hagámoslo con el licor 43 en vez de ron y entonces vas a tener algo distinto. Entonces yo siempre digo que yo no quiero hacer lo que hace todo el mundo. Si tú me vas a llamar para pedirme lo que tiene todo el mundo ahí afuera, no me llames. Porque ya hay. Entonces yo no quiero ni copiar al otro. Tampoco quisiera que me copien. Creo que pasa más de lo que uno quisiera. Pero al final todo está inventado y al final todos nos estamos inspirando de todos. Pero una cosa es inspirarte y otra cosa es hacer copy Exacto. Hay como una línea. Pero esos momentos de creatividad te vienen como pequeños sparks. Y uno los tiene que aprovechar. Me pasó con un menú en el que, cuando digo eso de cruzar los cables,¿no? Que el menú entero era, hablaba de la multiculturalidad y cómo hoy en día todo se cruza. Entonces, por ejemplo, el menú tenía empanadas argentinas rellenas de butter chicken. Entonces, era un argentino en India. El otro Otro plato era un panameño o un chino en Panamá. Entonces era el dumpling pero relleno de tamal de olla. Y así. Entonces era como que esta combinación de dos culturas o dos países llevadas a un solo plato. Pero esos momentos de creatividad te vienen porque siempre hay un trigger. No sé cómo explicarlo. Siempre hay un trigger que tú dices que esto suena bien. Entonces de ahí se va en cadena. O sea que esos momentos de creatividad te llegan. O sea, te llegan y entre más lo haces, más el cerebro está como ahí.¿Activo? Sí.

SPEAKER_03 59:16

Me encanta, me encanta. Me voy a quedar con esa de las 24 horas en Panamá, desayuno, almuerzo y cena. Necesito respuestas. Uy. Pero, bueno.

SPEAKER_01 59:24

Te puedo decir varias. A ver si pego varias. Como que desayunos. Te voy a decir 13 cada una. Sí,

SPEAKER_03 59:30

dale, dale. Para que no...

SPEAKER_01 59:31

Me encantan las empanadas de los venezolanos en Vía Argentina. Eso es un buen spot como para agarrar una empanada rápida de desayuno. Me encanta Crume. Eh... Y me encanta otro lugar así como para desayuno.

UNKNOWN 59:47

Bye.

SPEAKER_01 59:48

Bueno, con dos estamos bien. Con dos. Y tu casa. Y mi

SPEAKER_03 59:50

casa.

SPEAKER_01 59:52

Luego, almuerzo...

SPEAKER_03 59:56

Regresamos a la casa.

SPEAKER_01 59:57

Regresamos a la casa y cena, volvemos a la casa. Es que depende, es que volvemos a lo mismo. Depende de qué, es alguien nacional o es alguien de afuera. Somos mujeres y queremos algo light o queremos algo un poquito más... Más pesado. Más pesado. Entonces, por eso te digo, hay como muchas opciones. No, unta, te

SPEAKER_02 1:00:11

unta, te unta. Un almuerzo. Hay que untarse.

SPEAKER_01 1:00:15

Un almuerzo. Pero,¿qué queremos? Mira, te puedo decir, a mí

SPEAKER_02 1:00:18

Cómete uno nacional y uno extranjero si tú

SPEAKER_01 1:00:21

quieres. Mira, a mí me gusta One Walk que queda en Clayton porque a mí me encanta la comida tailandesa. Entonces ellos, aunque tienen comida Thai y china, a mí me gusta más la comida tailandesa que la china. Creo que el único restaurante chino que me gusta en Panamá es Jumbo, que está en El Dorado. Su berenjena es la vaina más espectacular que te vas a comer en la vida. O sea, yo iría solo por ese plato. Ellos tienen un puerquito caramelizado que es como un lollipop de... No sé cómo explicarlo. O sea, es otra cosa fuera de serie. Entonces creo que Jumbo es el único restaurante chino que yo te digo y que estoy. Y tallarines con los dumplings en tallarines que en verdad nadie les gana. Me encanta la comida hindú, me encanta la comida tailandesa. O sea, me gusta como eso, comida fusión. O sea, por ahí va la cosa.

SPEAKER_03 1:01:15

O sea, que esa puede ser la cenita también.

SPEAKER_01 1:01:16

Eso puede ser como la cenita, ajá. o sea, como algo así.

SPEAKER_03 1:01:20

Ok, quedas liberada entonces de cualquier compromiso por haber respondido la pregunta. Rachel, Raquel, muchas gracias por tu tiempo, por haber aceptado esta entrevista. Feliz de conocerte más, porque cuando nos vemos por ahí yo, hola, es el momento, fan girl moment, hola,¿me regalas todos los romponches que tienes ahí en la mesa, por favor? Esperamos las ediciones creativas de este año, así que en diciembre vamos a estar presentando. Ya sé que voy a sacar, ya sé que voy a sacar. Ay, qué rico, bueno, lo vamos a comprar 100% te lo digo

SPEAKER_02 1:01:49

lo que sea yo quiero

SPEAKER_01 1:01:50

te lo digo para que si ya

SPEAKER_02 1:01:51

de una primicia

SPEAKER_01 1:01:53

esto en verdad salió como un chiste pero y lo probé hace como dos años y dije no no no creo que no estamos listos para esto pero este año lo vamos a hacer de fireball con canela o sea va a ser como especiado con licor de canela ah ok

SPEAKER_03 1:02:07

estamos ok ok ok o sea interesante o sea tú estás experimentando con los licores que le estás poniendo como a la versión del ron ponche

SPEAKER_01 1:02:15

claro

SPEAKER_03 1:02:15

si porque el carajillo era más

SPEAKER_01 1:02:17

era con licor 48 o sea café y licor 43 entonces acá va a ser como con el licor de Fireball y no sé ahí le metemos algo más pero este año va a tener como Fireball me parece que

SPEAKER_03 1:02:27

ya saben pónganlo en su lista para la degustación de Ron Ponches exacto gracias

SPEAKER_02 1:02:33

Rachel

SPEAKER_01 1:02:33

thank you a ustedes

SPEAKER_02 1:02:33

oye muchas gracias a ustedes

SPEAKER_01 1:02:34

me encantó