25. Manuel Mendoza y su propuesta con sabor a Barranquilla

Luego de hora y 20 minutos aterrizo en Barranquilla, Colombia por segunda vez este año. Barranquilla es una ciudad que desde estaba en la universidad entró a mi lista de destinos por visitar ya que una amiga barranquillera me llenó de ilusión por su majestuoso carnaval. Aún visitarla durante un carnaval está en la bucket list. Durante estos 2 días en Barranquilla tuvimos la oportunidad de visitar los favoritos del chef Manuel Mendoza, chef de la propuesta gastronómica: Manuel restaurante, actualmente número 46 en los LATAM 50 best. Conozcamos un poco más de Manuel y su historia. 

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Transcript

SPEAKER_01 0:00

Hola y bienvenidos a Yo invito el postre podcast, un espacio donde vamos a conversar de lo que está sucediendo en la escena gastronómica de Panamá y por qué no del mundo entero. Vamos a contar las historias de los protagonistas detrás de cada plato. Acompáñame que yo invito el postre. Luego de hora y 20 minutos aterrizo en Barranquilla, Colombia por segunda vez este año. Barranquilla es una ciudad que desde que estaba en la universidad entró a mi lista de destinos por visitar ya que una amiga barranquillera me llenó de ilusión por su majestuosa carnaval. Aún visitarla durante un carnaval está en mi bucket list. Durante estos dos días en Barranquilla tuvimos la oportunidad de visitar los favoritos del chef Manuel Mendoza, chef de la propuesta gastronómica del restaurante Manuel, actualmente el número 46 en los Latin America's 50 Best. Llegando a Barranquilla nos fuimos a almorzar a Celia, un restaurante de comida colombiana criolla con un toque árabe. Nos recibe con una paila llena de hielo y unas costeñitas, la cerveza local bien fría en este hermoso y delicioso sitio inicia nuestra aventura por la arenosa como se le conoce también a la ciudad barranquilla durante un ameno almuerzo donde mané como le dicen al chef manuel nos comentó que la ubicación de celia fue la primera ubicación de su primer restaurante cocina 33 este restaurante cerró en pandemia y volvió a abrir en montería aproximadamente unas cinco o seis horas de barranquilla terminando el almuerzo nos fuimos al hotel donde nos tenían en el cuarto una hermosa bienvenida, una mesa de postres locales, un t-shirt de I Love Barranquilla y una escultura del artesano Luis Pertrus, encargado de las artesanías icónicas que se utilizan durante el carnaval de Barranquilla. Esta ya adorna mi sala. La primera noche la cena estaba a cargo de Emiliano Restaurante, la propuesta más relajada de Manuel, el lugar donde su niño interior se divierte y va a disfrutar. Manuel nos contó que en este restaurante entra a relajarse y a pasar bueno. Este sitio tiene un ambiente que te invita a querer ir todos los días, sentarte a tomarte un buen cóctel y comerte un buen sándwich. Ahora, conozcamos un poco más de Manuel y su historia. Manuel Mendoza, bienvenido a Yo Invito al Postre Podcast. Hoy estamos desde Barranquilla con Mane en su restaurante Manuel. Bienvenido.

SPEAKER_00 2:20

¿Por qué invitas el postre y no la cena completa?

SPEAKER_01 2:25

Bueno, la pregunta es que me encanta el postre.

SPEAKER_00 2:27

Me

SPEAKER_01 2:27

encantan los dulces, me encanta cerrar con mi parte favorita de toda una comida. Así que puedo

SPEAKER_00 2:31

invitarla toda, pero

SPEAKER_01 2:32

el postre es más chévere.

SPEAKER_00 2:34

Gracias por la invitación.

SPEAKER_01 2:35

Gracias a ti por aceptar.

SPEAKER_00 2:36

Estoy feliz.

SPEAKER_01 2:37

Por recibirnos acá en tu tierra. Mane, de administrador de empresas a cocinero y cocinero de un restaurante exitoso. ¿Cómo fue esa transición?

SPEAKER_00 2:47

Bueno, siempre soñé por ser cocinero Fue mi gran ilusión desde muy niño. Desde niño cocino por amor. Cocino porque mi mamá me inculcó, me enseñó, me mostró que cocinar o hacer las cosas bien o con amor siempre funciona. Y desde niño cociné por amor. Me encantó. No me dejaron estudiar cocina. Estudié administración de empresas y a partir de ahí me iba bien. Pero por problemas de la vida, un día tomé la decisión de ser feliz cuando... Pensé que era feliz, pero era una persona de verdad muy infeliz. Y al final conseguí la felicidad dentro de una cocina.

SPEAKER_01 3:28

Yo escuché por ahí que no iba a ser Manuel, iba a ser Múcura.

SPEAKER_00 3:32

Oh, estás bien dateada. Ay, por favor. No iba a ser Cocina 33, se iba a llamar Múcura, porque hay una isla...

SPEAKER_01 3:43

O sea, era Cocina 33 el que se iba a llamar

SPEAKER_00 3:44

Múcura. Sí, hace 16 años, cuando iniciamos el sueño de montar Cocina 33... se iba a llamar Múcura es más la razón social de ese restaurante se llamó Múcura de la Quinta Múcura es una isla Isla Múcura en el Golfo de Morrosquillo entre Sucre y Córdoba unas islas divinas aquí en el Caribe colombiano me gustaba ir de niño mucho o fui muchas veces a esa isla y yo en ese tiempo pensaba montar un restaurante de mar de cocina de mar y por eso lo que hicimos Múcura eh También había una canción famosa, la múscula está en el suelo, mamá no puedo con ella. Entonces, habían varias cositas que, pero después la dueña del local que me iba a arrendar para montar el restaurante me dijo, su nombre está muy feo. Y ni era y me ahogó la fiesta y buscamos buscar el nombre y logramos llegar a Cocina 33. Ok.

SPEAKER_01 4:42

Tú abriste Manuel en el 2021. Hace cinco años. Después de pandemia, cuando todavía las cosas estaban así

SPEAKER_00 4:49

y para la industria que estaba... pero ya habían abierto Barranquilla fue la primera ciudad que cerraron en Colombia pero también fue la primera ciudad que se abrió que se

SPEAKER_01 4:56

volvió a regularizar ¿cómo fue tomar esa decisión? porque cerró Cocina 33 en pandemia e inició

SPEAKER_00 5:07

Manuel Cocina 33 cierra por la pandemia en 10 años de existir fueron momentos duros difíciles mucha tristeza pérdida de amigos pérdida de trabajo a mi me encanta que la gente le vaya bien y ver tanta gente desempleada da la tristeza nace mi hijo no sabía que iba a pasar yo quebrado pero fue un momento a pesar de tanto dolor también fue un momento de reflexión de pensar de revisar de madurar de hacer las cosas bien y se acaba la pandemia y ahora que voy a hacer con un local en obra un local con una inversión generosa pero con mucho amor y pasión estaba decidido darlo todo Darlo todo, de ir por todo y aquí estamos. Cinco años... Cinco años felices... Cinco años donde... Hubo diez años anteriormente... De mucha... Experiencia... De mucho... Madurez... Día a día... Yo creo que hice... Fueron diez años de... De pasantías en mi propio restaurante... Puedo decirlo así... Y aquí estábamos felices... Siento yo que... Tuvo que pasar una pandemia... Me tuve que quebrar... Me tuve que raspar... Me tuve que caer... Cuando pensaba que lo tenía todo... Que tenía el mejor restaurante de la ciudad... que supuestamente era feliz en ese restaurante, que estaba rodeado de las mejores personas. Hablando de sociedad, hoy en día me acompañan muchas de esas personas, empleados y trabajadores y colaboradores y amigos que están conmigo de hace años, hoy todavía me acompañan. Yo los he visto crecer, pero también me han visto crecer

SPEAKER_01 6:48

a mí. Claro, son 15 años que se cumplen este año. ¿Cuál dirías tú que ha sido la mayor enseñanza durante esos 15 años?

SPEAKER_00 6:55

primero que soñar no cuesta nada que los sueños se cumplen si lo tienes aquí que no tengo que esperar envejecer para ser feliz esos 15 años me han enseñado a eso que yo todo lo que he querido lo he logrado en el tiempo que he querido no tengo que esperar tanto tiempo jubilarme como pensaba ser cocinero yo cuando quería ser cocinero decía a los 60 años me jubilo y me convierto en cocinero porque tiene que esperar tanto tiempo si lo podía hacer a los 28 como lo hice

SPEAKER_01 7:24

claro, claro tú eres una persona que agradece bastante que siempre has mencionado de ser agradecido y como Dios el universo te sigue dando cosas para agradecer a quien tiene hoy Manuel que agradecerle

SPEAKER_00 7:37

gracias hoy a mi familia a mi familia a mi esposa a mi familia a mi mamá a mis hermanas a las mujeres le doy gracias por soportar al hombre le doy gracias a mi mamá por soportar y por cada vez querer lo mejor para sus hijos hijo, por buscar lo mejor siempre. Ella me tenía una frase y se lo recordé hoy. Le decía, tú me decías a mí que si no haces las cosas bien, no las hagas. Mi mamá siempre buscaba la forma de que a mí me fuera bien. Yo siempre iba para el lado que no era y ella me cogía y me trataba de cómo será que salían los libros y después me los explicaba para que yo no pudiera perder. Yo no podía leer un libro por la dislexia, por las condiciones y todo eso. Ella me lo leía para que yo no perdiera la materia y hizo muchas cosas por mí en el colegio hizo muchas cosas por mí en la universidad y todavía sigue haciendo cosas por mí me complace en todo a ella darle gracias a mis hermanas, a mi familia, a mi esposa de 12 años de casado, dos hermosos hijos Emiliano y Emilio darle muchas gracias a ella por entender comprender, aceptar y convivir con mi profesión, conmigo apoyarme en las buenas y las Creo que el agradecimiento hacia ella es grande. Gracias también a mi equipo, a mi equipo de trabajo. Darles las gracias al de arriba, Dios. Dios es una persona o Dios ha hecho cambios en mi vida muy grandes. Cada vez me sorprendo más de su fuerza, de su poder y de todo lo que puede hacer.

SPEAKER_01 9:19

Me encanta. ¿A quién quisiera Manuel cocinarle? Que todavía no lo haya hecho,

SPEAKER_00 9:24

obviamente. Algún día le quise cocinar al Papa. Al Papa Francisco murió. A una paisana mía que ha hecho siempre la reserva y por X o Y motivos se terminan cancelando. A Shakira.

SPEAKER_01 9:38

Esa está en la lista.

SPEAKER_00 9:39

Esa la veo muy fácil, aunque la veo también difícil, pero la veo fácil. Hoy en día, hoy en día, hoy en día, hoy en día, hoy en día, ¿no? Shakira.

SPEAKER_01 9:50

Shakira, te esperamos, Emanuel, bien pronto. Infancia con cuatro hermanos, o sea, contigo eran cuatro hermanos. Somos cuatro, sí. ¿Cómo fue crecer con la cocina de la señora Irasema y con tus hermanos? O sea, algún recuerdo alrededor de la mesa que nos puedas compartir.

SPEAKER_00 10:07

Sí, claro. Yo, tipo 10, entre los 10 a los 14 años, no recuerdo muy bien la edad exacta, yo, cada vez que yo hacía un plato, todo el mundo esperaba, no salía, no hacía nada, para esperar ese almuerzo o esa cena. Eran dos. Uno era un arroz frito, asiático, camarón, res, pollo. verduras, quedaba muy rico muy, muy rico, y el día siguiente mi papá, guárdeme un poquito y se lo comía con huevito frito todo el mundo se quedaba, es más, hoy Emanuel tenemos en la carta un arroz frito, porque unía tanto a la familia que ese es el mensaje que doy sin ser un plato colombiano pero aquí se come mucho arroz asiático pero como tal no es típico colombiano, pero ese arrocito siempre tiene su gusto es más, el domingo lo hice porque mi papá cumplió volvió el jueves, ahora es mayo, y el domingo se lo hice, y lo hice con un amor, lo hice con unas ganas, venía pensando tres días atrás cómo lo iba a hacer, y quedó rico.

SPEAKER_01 11:18

Delicioso. Si fueras a tener tu última comida, ¿cuál sería?

SPEAKER_00 11:22

Espanada de leche cortada. Sin pensar. En Cerete, Córdoba. Hoy la probaste en dos versiones, la probaste una que es muy similar, muy rica, una No digo que es la mejor porque es muy rica, pero la de Celete Córdoba que tratamos de imitarla, muy rica, pero también la de berenjena de masa filo que hicimos hoy en el menú de gustación con berenjena de locos. El día que me vaya a morir o las horas antes de morir, ojalá pueda comerme esa empanada.

SPEAKER_01 11:51

Qué rico. Buena elección. Me gustó. ¿Postre

SPEAKER_00 11:55

favorito? Y ojo, y ojo. Se pelea con el chuzo de granado. Ah, el chuzo de granado. Y aquí

SPEAKER_01 12:01

podemos irnos para el

SPEAKER_00 12:02

chuzo de granado. Eso es lo que le voy a invitar a producción. Eso. Eso es lo que le voy a invitar a producción. Director. Chuzo, granado de pollo, mazorquita, bien rico, tártara y piña. Eso.

SPEAKER_01 12:13

Ah, cabeza de gato. Sí.

SPEAKER_00 12:16

Ah, también. Pero es que el machucado de gato o el machucado de plátano tiene lo suyo. Tiene lo suyo. ¿Tú eres más de dulce o

SPEAKER_01 12:26

salado?

SPEAKER_00 12:27

Salado. Pero el chuzo de granado fue una creación de Dios.

SPEAKER_01 12:33

O sea, no lo creó lo humano. No lo creó lo humano. Hay que ir a probarlo para poder dar fe de eso. Porque te he escuchado hablar de eso varias veces. ¿Postre favorito, aunque no seas tanto

SPEAKER_00 12:43

de dulce? El arrogante flan de caramelo.

SPEAKER_01 12:45

Delicioso. ese

SPEAKER_00 12:46

postre entró en mi top eso tiene una historia linda siempre en Cocina 33 desde el día uno que abrimos hasta el día X que cerramos por la pandemia 10 años siempre me pidieron un flan de caramelo todos los días me pidieron un flan de caramelo gente se molestaba porque yo no tenía un flan de caramelo nunca voy a tener un flan de caramelo en mi restaurante lo hay en todos los restaurantes de la ciudad lo hay en las tiendas lo hay en cualquier lado vas a la casa de cualquiera y encuentras ahora negra y un flan de caramelo y no nunca va a tener un flan me molestaba muchísimo abrimos Manuel y quise como buscar todos esos platos que pidieron porque acabamos de salir de una pandemia ya yo había madurado un poco un poquito quería complacer a mis clientes quería cocinar lo que quería cocinar y lo que a mí siempre me gustó el flan pero yo no quería tener un flan en el restaurante yo dije tengo un flan haga una esfera de isomal y meta el flan adentro y lo deje caer en el plato y se parte y sepa flan eso es lo que yo quería hacer con un flan de caramelo pero tú sabes el el sticker o el emoticón del whatsapp que tiene un flancito perfecto y dije quiero tener ese flan porque quiero tener la receta de mi abuela que mi mamá la heredó es más mi abuela los regalos de cumpleaños a sus nietos a sus hijos y a sus amigos es un flan de caramelo pero con la técnica o la textura de nosotros fue un postre muy difícil o un plato más difícil de de llegar a lo que queríamos, fue el más difícil, pero lo logramos y le pusimos el arrogante. ¿Por qué? Por todo lo que no quería ponerlo, todo lo que pasó. Es chiquitico, se ve bien arrogante también. Pero tú lo pruebas y dices, es algo bien hecho. No necesitas hacer tantas cosas para hacer algo cremosísimo y delicioso. Te doy la receta, es fácil. El amor. Y el ingrediente secreto. Y siento que también le hago homenaje a mi abuela y a mi mamá. Entonces es de los platos, uno no da de cumpleaños. en Manuel ese postre por darlo. Tiene su

SPEAKER_01 14:59

significado.

SPEAKER_00 15:00

Mi abuela lo da de cumpleaños a todos sus nietos. Dos, es herencia de mi mamá y mi abuela, porque dar ese y no dar otro. Porque dar otro y no ese. Hay mucha gente que lo dice, porque es pequeñito y sale barato. No, tiene su historia.

SPEAKER_01 15:17

Me encanta. Manuel, ¿cuál tú quieres que sea tu

SPEAKER_00 15:19

legado? Es una pregunta difícil, pero creo que la gente hable algún día de Gracias. que puso el primer ladrillo para que Barranquilla fuera un destino gastronómico. Pienso yo, más que cualquier otra cosa, más que digan que yo hice esto, lo uno, lo otro, el primer granito de arena, no lo hice yo, viene mucha gente trabajando mucho tiempo atrás, pero yo me he enfocado mucho que Barranquilla se vea diferente hacia el mundo en la gastronomía. Somos tan diversos. Barranquilla es una ciudad que tiene tantas culturas dentro. Es más, barranquilleros netos, netos son pocos. Aquí barranquilleros pueden nacer en Panamá. El que barranquillero puede nacer en Chile y se convierte en barranquillero, mi papá es barranquillero pero nació en Senagador o Córdoba entonces hay mucha gente hoy en día tantas culturas y así también es su gastronomía coge todo y nos apropiamos de las gastronomías de otros porque así es Barranquilla, una ciudad abierta una ciudad cálida calurosa, pero también cálida las puertas abiertas que puede vivir cualquier persona y para mí, no me da miedo decirlo, es el mejor vividor del

SPEAKER_01 16:26

mundo. Me encanta Me encanta Barranquilla, de verdad que sí. Lo conocí este año y sé que es un destino al que voy a regresar y voy a querer traer a todo el mundo. Oye, justamente porque estamos cerquita de la ciudad de Panamá.

SPEAKER_00 16:36

Total, 45 minutos. Te demoras más haciendo la fila de migración.

SPEAKER_01 16:39

Me demoro más yendo a Panamá Oeste, que son dos horas de trancón. La diferencia que tú ves en el comensal de hace 10, 15 años con el de ahora, aquí en

SPEAKER_00 16:49

Barranquilla. Uy, Barranquilla ha cambiado muchísimo. Es más, los lunes y martes eran días que ni sabrían. Eran días... Muy malos. Se vendían 10 referencias de vino. Nada más entraban a Barranquilla 15 referencias de vino. Hoy cada vez crece ese mundo. La gente también... es más exigente, comienza a conocer más, pide muy buen, pide buen servicio, más que la comida, pide un buen servicio en los lugares, pide lugares bonitos, el barranquero es exigente, porque le gusta viajar mucho, aprende muy rápido, y siempre quiere lo mejor, una característica del barranquero, siempre quiere ser mejor, siempre quiere buscar lo mejor, siempre quiere que le muestre lo que está en tendencia hoy en día, muy cosmopolita, es el siempre quiere que hablen de él. Entonces, ha cambiado mucho. Hoy, para mí... Y lo que me pasa a mí, y creo que a muchos les pasa, en Barranquilla todos los días son viernes.

SPEAKER_01 17:57

Ahora es así. Y siguiendo esa línea del tema del servicio, porque Manuel, cuando se presenta o si tú lees la página donde se habla del concepto de Manuel como restaurante, habla de una experiencia gastronómica y una experiencia de servicio. Tú has compartido de que antes que abriera Manuel fueron tres meses de capacitar a todo el equipo.

SPEAKER_00 18:19

Eso escuché por ahí. Te tengo que preguntar ¿dónde has chismoseado tanto? ¿dónde escarbaste? o lo que te dije al director le dije que teníamos un baúl un baúl de recuerdo yo creo que ella sí fue al baúl verdadero a chismosear por allá

SPEAKER_01 18:34

más allá del tiempo que se hayan tomado para el tema de capacitar al equipo es algo que a ti también te apasiona

SPEAKER_00 18:38

bastante hay una cosa muy linda que la gran mayoría bueno estamos en pandemia la gran mayoría que apostó a trabajar aquí le dije viene un mes sin salario jamás yo iba a decir yo eso pero hubo un mes sin salario pero cuando abramos yo les pago lo que les quedo debiendo porque apenas íbamos a arrancar nos habíamos quedado sin plata y empezaba la capacitación y todos apostaron sobre todo los que llevaban conmigo decían no chef estamos en esta estamos todos en esta creemos creemos creemos creemos creemos tres personas dijeron no qué pena y es entendible la gente quiere empezar a trabajar pero la gran mayoría creyó creyó en mí tres meses de capacitación tres meses de lo que queríamos porque el 70% había trabajado conmigo y yo quería cambiar el chip y muchos de ellos chef no creo que logremos eso pero era porque estábamos acostumbrados a otra cosa y todos nos pusimos de acuerdo para cambiar el chip para hacer el servicio diferente a lo que estábamos acostumbrados en 10 años en Cocina 33 y lo logramos Adonis Bello que empezó siendo extra hace 15 años en Cocina 33 iba jueves, viernes y y sábado por 25 mil pesos estamos hablando de 4 dólares, 5 dólares en ese tiempo 3 días, no cada día sino los 3 días hoy es el administrador de Manuel puedo decir que hace parte de mi familia mi hijo lo ve y lo abraza y también le llama gallo y se lo sabotea de vez en cuando ellos dos se quieren y los dos se sabotean hace parte de Antes de dormir y me levantar, como digo yo. Y así tenemos varios, Jesús Sierra, Wilman, Edgardo Anillo. O sea, tenemos siempre un grupo que nos ha acompañado desde hace mucho tiempo. Y hoy, hoy, hoy, hoy, hoy, hoy, hoy siguen creyendo en uno. Y así también tenemos gente que ha empezado a trabajar, que cree que aquí se puede crecer, que se puede evolucionar. Y no, somos felices. Somos muy felices.

SPEAKER_01 20:52

Me gusta que el equipo... respalda que eso que nos acabas de contar respalda lo que dices que todos van creciendo

SPEAKER_00 20:58

juntos de la mano casi un mes y medio sin salario pero después hubo la recompensa claro y bueno y siguen creciendo todos juntos yo siento que así como te dije ahorita me ha gustado verlos crecer porque también me ha gustado que me vean crecer si se puede o sea hoy en día a mí me gusta la gente que venga aquí que no venga por un puesto que venga por una experiencia también a trabajar acá claro que tú entres de estíguaro la balosa y termines siendo el jefe fue de cocina o empieces aquí tengo un empleado que todo el mundo le dicen que está en la rosca es que se ha ganado estar en la rosca yo no tengo rosca pero se ha ganado estar en la rosca empezó de domiciliario en Chicken Ready imagínate después empezó en tu otro

SPEAKER_01 21:41

negocio

SPEAKER_00 21:42

que es totalmente diferente vigilante o cuidador del carro allá revisador de carros de Manuel después pasó a mantenimiento de Manuel después pasó a lavacopas de Navarra de Manuel y hoy es mesero de Manuel y cuando yo dije un día sentado porque él se metía a las capacitaciones siendo cuidador del carro y dijo yo quiero ser mesero y todo el mundo se echó a reír y ahí está yo lo voy a hacer mesero no fue fácil pero hoy es mesero

SPEAKER_01 22:08

que bien historia de éxito en el equipo

SPEAKER_00 22:10

de Manuel y el éxito no es tanto es ganar más plata o tener un carro es ser feliz así de sencillo

SPEAKER_01 22:16

¿cómo fue el impacto o el cambio cuando entra Manuel a la lista de 50 Best Latinoamérica?

SPEAKER_00 22:25

bueno eh Eso es bonito, los aplausos son lindos, los premios son muy lindos, pero yo siempre he dicho que el mejor aplauso o lo más lindo es los ojos brillantes de un cliente, la felicidad de un cliente. ¡Ay, qué rico estuvo! Pero este tipo de reconocimiento, para mí fue muy lindo, sobre todo cuando vi la palabra Barranquilla. Más que el número o el puesto, la primera vez entramos a 77. Al ver eso, a mí se me olvida el número. Al ver Barranquilla, yo dije, ¡guau! Mucha satisfacción, pero también mucha responsabilidad. Porque es el primer restaurante y todavía es el único restaurante que está en esa lista pero vuelvo y te digo lo más lindo es ver al cliente feliz ver a tu cliente a llamarte entraste a una lista entraste a esto que estamos hablando de los recorridos más importantes del mundo o sea pues comparable con Michelin 50 Best Best Chef o sea o sea es es algo que que de verdad llenó de satisfacción Hoy en día... ha servido muchísimo para que nos reconozcan afuera y vengan.

SPEAKER_01 23:45

Claro.

SPEAKER_00 23:45

Hay gente que viene a Bogotá y mira la lista y dice, ay, Barranquilla, ¿qué es Barranquilla? Y van a Barranquilla, vienen a Manuel. Y lo agregan ahí en la parada. Santa Marta, Medellín, Cartagena, Panamá. Él está en Panamá, va a los restaurantes en Panamá. Sí, soy. Y vienen. Tú estás celebrando el cumpleaños hace 15 días atrás.

SPEAKER_01 24:04

Y no te creas. O sea, yo vine, pero yo dije, en el budget... Yo le hice todo, porque mis amigas vinieron arrastradas a todo el paseo, pero se dio el paseo y yo les dije, vamos a hacer esto, esto y esto. Y aquí una de las actividades era venir a Manuel, porque no conocía la ciudad, pero quería conocer qué estaba haciendo ese chef llamado Manuel Mendoza allá, que entró en la lista y cómo está usando los ingredientes locales. Y siguiendo en esa línea de que a ti lo que más te emocionó era que dijera Barranquilla. ¿A qué sabe

SPEAKER_00 24:36

Barranquilla? Bueno, Barranquilla... Sabe a mamá, a chuzo de granado, sabe a arroz de lisa, sabe a calorcito, sabe a zancocho. Barranquilla sabe a bailar, sabe a cantar, disfruta su vida. Barranquilla... Saba corozo, apatillazo. Me encanta el corozo. Arepa de huevo, carimañola. Delicioso. Patacón.

SPEAKER_01 25:08

Manuel, así para que sigas diciendo que me metí al baúl de los recuerdos por allá. Ese sueño de un hotel boutique en Barranquilla.

SPEAKER_00 25:16

Pero ojo, eso está bien dateado. O sea, eso que me vas a decir ahora, eso lo saben tres personas.

SPEAKER_01 25:25

Bueno, yo lo escuché por ahí, pues.

SPEAKER_00 25:27

Creo que están hablando mucho ya. Eso es mentira.

SPEAKER_01 25:30

Hay algo, o sea... ¿Se está trabajando para eso o ahorita tus energías están en tus proyectos actuales? Manuel, Emiliano, que va para un año.

SPEAKER_00 25:41

Emiliano en el restaurante, no el hijo. Sí, Emiliano va para un año, sí. Chicken Ready, muy bien. Manuel, en mi... Mi rinconcito de trabajo. Cocina 33 Montería, bien.

SPEAKER_01 25:53

Ah, Cocina

SPEAKER_00 25:54

33. Un hotel boutique en Barranquilla es un sueño. Solamente está en un sueño. Pero yo tengo un problema. Se te cumplen. Entonces, no sé. No te puedo decir fechas, porque no hay fecha. No hay plano, no hay local. No, yo sé que eso es un sueño todavía

SPEAKER_01 26:13

lejos, pero yo sé que va a pasar. Entonces, yo necesito tener esto grabado para que cuando vaya a abrir, yo los saco y yo digo en el 2026...

SPEAKER_00 26:20

Voy a tener el mejor hotel boutique de la ciudad.

SPEAKER_01 26:23

Manifestado, entonces ya.

SPEAKER_00 26:24

No, lo tengo clarísimo. No sé cuándo. A los 60 años.

SPEAKER_01 26:27

No importa. Y yo voy a buscar el clip y lo voy a poner, recuerden, en el 2026

SPEAKER_00 26:30

cuando entrevisté a Manuel. Sí lo quiero tener. Sí lo quiero tener. Diferente. Que vaya en torno a la gastronomía. Que tenga el 360 de la experiencia. Los hoteles tú siempre buscas playa o que haya un buen spa o que haya... un buen gimnasio, o vas a un resort y quieres que vaya todo el tema de experiencias náuticas, Aquí va todo en torno a la gastronomía y el entretenimiento. Qué rico. Todo puede cambiar.

SPEAKER_01 27:03

Lo espero cuando cumpla 60, no importa. Dime tú un no para ti en un restaurante, como comensal. Puede ser en el servicio, puede ser en la

SPEAKER_00 27:11

comida.

SPEAKER_01 27:14

El no en cómo. No, esto no puede estar pasando en un restaurante, para mí como comensal.

SPEAKER_00 27:17

El servicio, o sea, el mal servicio. Que tú digas de pronto, está sucia el agua, o te lo voy a poner lo más fácil, que me llegue un plato, muerda y me salga un plastiquito porque puede pasar. El restaurante puede pasar. Todo lo que pasa en un restaurante puede pasar. Lo malo que pasa puede pasar. Somos seres humanos, ¿verdad? Pero no debe pasar. Estos días vi un mensaje que decía alguien, tú vas a la clínica y duras dos horas para que te atiendan y no pasa nada. Pero vienes al restaurante y se demoran diez minutos y eres el peor. O sea, o vas al estadio y va a haber un concierto y haces una cola de una hora y no pasa nada y ves al artista y estás feliz no te quejas de nada porque va a ser tu artista pero vienes al restaurante y hiciste una cola de cinco minutos porque no había reserva y llegaste sin reserva eres el peor o te devuelven porque vienes en Bermuda y no dejas entrar en Bermuda la comida es como lo han dicho sabe a M Entonces, sin haberla probado, pero que no te deje entrar en Bermuda. Entonces... Lean la

SPEAKER_01 28:22

página web y lean su reserva y hagan caso.

SPEAKER_00 28:24

Y un día me dijeron, ¿por qué no recibes niños? Yo sí recibo niños.

SPEAKER_01 28:28

No lo recomiendas.

SPEAKER_00 28:29

No recomiendo niños menores de 10 años. ¿Por qué? Porque no tengo una silla de niños. No tengo menú para niños. Y si tu niño come de todo, este es el lugar perfecto para que venga. Pero si no cumple los otros requisitos, no te lo recomiendo. Porque no vas a tener una buena experiencia. Entonces, sí recibimos niños. Pero esos no... Cuando tú comes y sientes un plástico, porque quedé ahí, y le digo, mesero, porque si lo voy a decir muy bajito, me salió un plástico. Mira lo que me salió. Uno no recibiría cuando me dijeran, ay, qué pena, y no pase más nada. Y me pasen la cuenta y me cobren el plato que devolví. ¿Verdad? Yo no le cobraría ni la cuenta. Yo no le pongo una botella de vino más. Así sea la cuenta de lo que sea.

SPEAKER_01 29:17

ahora tampoco van a venir a Manuel con un pedacito de plástico en la boca para venir a que la cuenta le salga gratis cuidadito con esa

SPEAKER_00 29:25

la hospitalidad siento yo va a la parte con la comida y el local todo eso pero siento que no hay nadie en pelea con la hospitalidad o sea me fascina la hospitalidad me encanta la palabra yo tengo un trabajo que es ser cocinero tengo dos hobbies cocinar Cocinar en mis días de descanso, eso es un hobby. Y entrenar a mi equipo en la hospitalidad, es mi hobby. yo soy el que entreno mi equipo la gente me pregunta ¿quién te asesoró en el servicio? y no y no lo haces no me puedes ayudar en el mío y yo nada más capacito mi restaurante pero lo hago con una pasión me enamoro hacerlo lo disfruto hacerlo pero muchísimo es mi hobby hablar de espiritualidad

SPEAKER_01 30:19

me encanta me encanta ver a profesionales apasionados por lo que hacen y que se nota para terminar la entrevista Manuel ya se va a acabar si porque Si no, nos quedamos aquí hasta las 3 de la mañana. Yo no tengo problema. El señor productor también se queda. Míralo allá. Estoy 24 horas en Barranquilla. ¿Dónde desayuno, almuerzo y ceno? Y si quieres hay un snack, un cafecito también. ¿Dónde nos recomiendas?

SPEAKER_00 30:42

Narcobollo.

SPEAKER_01 30:44

¿Desayunas

SPEAKER_00 30:45

ahí? Desayuno. Narcobollo sí o sí. ¿Merienda? Difícil me la pusiste. Hay que tanta cosa para merendar. O para buscar que se haga... No

SPEAKER_01 30:57

se me ofendan todos los demás sitios porque nada más son 24 horas y no me los puede dar todos, pero...

SPEAKER_00 31:03

Vamos a volarnos. Almuerzo, árabe gourmet.

SPEAKER_01 31:07

Rico.

SPEAKER_00 31:08

Es que las meriendas... Es que tú, Narcobio, puedes volver a merendar.

SPEAKER_01 31:15

Lo que pediste para llevar.

SPEAKER_00 31:18

Bueno, ahí... Es que es... Hay tanta cosa en Barranquilla que yo quisiera hacer en 24 horas. Malecón. Caminar en malecón. Irme a Puerto Mocho. Comerme un pescado frito con patacón. No me gusta salir a comprar. No soy de comprar. Pero hay muchos centros comerciales. Ir a la casa de Doris. Doris Fandiño. Una lengua. Arroz de coco. Arroz de coco. salada de papa uy que cosa tan rica jugo de corozo y cenar chuzo desgranado pero ojo podemos merendar en la tarde chicken ready también pollo rostizado no te voy a decir para venir a Manuel ni venir a Emiliano que deberían ir a Manuel y Emiliano esas 24 horas pero no pueden dejar de comerse un chuzo desgranado donde quieran en cualquier esquina de chuzo desgranado son buenos no voy a decir nombres porque bueno vamos a decir 3 por lo menos el chuzo del 85 Ay, le saqué los lugares desgranados. Nunca los había querido decir. Chusito Gourmet y Jader. ¿Dónde es Jader?

SPEAKER_01 32:27

Me encanta, me

SPEAKER_00 32:28

encanta. No sé si tienen pacto con Dios porque eso tienen que tenerlo porque son perfectos.

SPEAKER_01 32:33

Delicioso. Ahí quiero probarlos. Eso ahí quiero probarlos. Manuel, Mane, un placer conocerte. Agradecida con la invitación estos días. Barranquilla nuevamente se pone en mi corazoncito más apretadito que nunca. Algo que no te haya preguntado y que debí haberte preguntado. Que eso te venga a la mente.

SPEAKER_00 32:53

No, tenía miedo porque me comenzaste a hablar de muchas cosas y yo dije, esa entrevista va a estar heavy. porque sé que sabes más cosas. Porque te diste cuenta en la casa de tu mamá. Sí, sé que sabes más cosas, para que sepas, te van a hacer un par de preguntas, y tú me dices, te voy a grabar con el celular, y yo dije, pero cuando veo el micrófono, asusté. Siento que, pues sé que me vas a preguntar más cosas, pero créeme que estoy súper fresco, divertido, pero es que hoy tuve una recarga muy linda, pasé media hora cerca de mi hijo, de Emilio, que hoy cumple, el viernes cumple un mes, una recarga en tan linda y después llegó Emiliano y siento que estoy muy tranquilo hoy la entrevista fue ha sido chévere

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nuevamente Manuel muchas gracias por estar en Yo Invito al Postre Podcast que no sea la primera y última ay gracias gracias a todos por escuchar este episodio recuerden seguirnos en arroba Yo Invito al Postre Mane recuérdanos tus redes sociales y las de todos tus restaurantes

SPEAKER_00 33:52

arroba Chicken Ready arroba Manuel Restaurante arroba Emiliano Restaurante, arroba Cocina 33 Montería y arroba Mane Mendoza B. Ya saben, gracias.

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Este episodio fue producido por Yo Invito al Postre con la colaboración especial de Cote. Quiero dar las gracias también a Verónica Socarrás por toda su gestión, a Manuel Mendoza y a toda su familia por recibirnos en su hogar para conocer más de su historia. Doña Irasema, Don Fernando, gracias por su tiempo y por toda su hospitalidad.