El Brunch en Panamá con Ernesto Méndez

Ernesto Méndez es uno de los OG en cuanto a food blogging en Panamá se refiere. Inició con su blog elbrunchblog para promover la cultura de brunch en Panamá y nos comparte hoy de sus inicios, ideas alrededor de la gastronomía en Panamá y conversamos de cómo empezar a compartir experiencias en restaurantes

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Transcript

SPEAKER_01 0:00

Hola y bienvenidos a Yo Invito al Postre Podcast, un espacio donde vamos a conversar de lo que está sucediendo en la escena gastronómica de Panamá y, ¿por qué no?, del mundo entero. Vamos a contar las historias de los protagonistas detrás de cada plato. Acompáñame, que yo invito al postre. Ernesto, bienvenido a Yo Invito al Postre Podcast. Hoy estoy aquí, Gloris Trujillo, de Yo Invito al Postre, con Luchangas y nuestro invitado especial, Ernesto, mejor conocido como el Brunch Blog, pero hay otros sombreros por ahí que vamos a conversar al respecto. Bienvenido. Ernesto, ¿cómo estás?

SPEAKER_04 0:31

Bien, gracias. Mil gracias por tenerme aquí. Feliz de estar contigo.

SPEAKER_01 0:34

Gracias a ti por aceptar la entrevista. Vamos a empezar hablando de, primero, para el que vive abajo de una piedra y no conoce qué es el Brunch Blog, les comento que es un proyecto gastronómico que empezó por la pasión que tenía y tiene Ernesto por la comida. ¿Cómo empezó esa pasión?

SPEAKER_04 0:50

Ok, cuando estaba en la universidad en Estados Unidos, yo siempre iba a brunch con mis amigos. O sea, y cuando regresaba a Panamá en los veranos o lo que sea, como que no había esa cultura de brunch, había desayunos o había como buffets de hoteles en esa época, pero no había como una real cultura de restaurantes con brunch o restaurantes que tenían, que ofrecían almuerzo y cena, pero también habrían para brunch en fin de semana, entonces dije como que voy a crear un directorio de lugares que tengan brunch y eso lo hice cuando regresé y así empezó como un website, literalmente, o sea en blogspot.com así o wordpress empecé a hacerlo y posteaba eventualmente facebook eventualmente Instagram con Twitter en ese momento y así se ha ido transformando dependiendo de cómo va todo pero realmente comenzó como un directorio de lugares que ofrecían brunch en Panamá y mi experiencia yendo o sea nunca un review sino más bien como que o sea como un análisis de o sea lo que yo vivía cómo llegaba cómo estaba decorado el lugar cuál era el menú fotos etcétera y ese fue realmente el inicio del brunch

SPEAKER_01 1:58

blog y el brunch sigue siendo tu compañía mi favorita

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no tanto o sea ha cambiado sigue siendo o sea siempre me ha encantado porque y así lo describía desde el principio que es como una hora de encuentro como que donde realmente es como un limbo de espacio y tiempo porque llegas y no sabes si te vas a quedar con la sobremesa un montón de tiempo si te quedas tomándote las mimosas si te quedas disfrutando o si o sea y como no es desayuno ni almuerzo entonces como que el horario ya de por sí no lo respetaste entonces es como por eso me gustaba también y además es algo que escoges mucho con quién vas a ir como que tú haces un grupo de gente para ir a brunch o vas con tu familia a brunch entonces estás como hiper concentrado en eso y no solo es un almuerzo más o una cena más se siente como que hey tiene que ser el sábado o el domingo y ya tiene como un ancla por eso siempre me gustó mucho porque es como que un punto de encuentro

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una hora de encuentro exacto y era como todo el feeling de compartir ese desayuno almuerzo y lo que comentas tú que no se respetaba el horario algo que a mí me pasaba y no sé si ahora tú lo has notado Sí, mira, al

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principio lo definía por horario o por contenido. O sea, horario siendo si era sábado o si era domingo, tipo eso. Desde las 11 de la mañana, 2 de la tarde, por ahí, como que esa hora que es literalmente brunch. Brunch, breakfast, lunch, almuerzo o desayuno. Entonces, finía por ahí y si bien no soy fan de los buffets, era brunch al final del día porque había, yo me acuerdo uno que fui en Galveston, cerca de Houston, que era, o sea, tenía todo lo de desayuno que puedes soñar, pero también tenía oysters y tenía unas torres de langostas y de todo, era un lugar increíble. O sea, que en verdad era todo, era desayuno y era almuerzo full, o sea, y quedaba lleno todo el día. Así que sí, lo definiría como eso, como que es más bien como un tiempo y digo, la oferta que haya en ese momento. Hay gente que en brunch le gusta pedir del menú de almuerzo porque se les hace más tarde y no se acostumbra y así. Hay lugares que sí tienen un menú de brunch establecido, hay lugares que tienen brunch por tiempos. Eso es lo que me gusta, que es difícil de definir, de encasillar.

SPEAKER_01 4:18

Ok, y como que cada lugar puede reinterpretarlo a como mejor se le ajuste también a lo que ya ofrece.

SPEAKER_04 4:23

Correcto.

SPEAKER_01 4:24

Estaba leyendo un artículo de los que has publicado en los medios aquí en Panamá, en la prensa, La Estrella... porque eres todo un escritor, o sea, aquí hay bastante contenido si pones el nombre de Ernesto para que veas de su autoría, así que ya saben, Ernesto Méndez, lo pueden buscar y muy buen contenido, no nada más cantidad, sino hay calidad. Y hubo uno enfocado en marca país, donde tú comentabas, pues, de que había que trabajar muchas cosas en la marca país Panamá, que no solamente enfocarlo en el tema de logística, el hobby y demás, sino también incorporar cosas como cultura, gastronomía. ¿Cómo tú ves actualmente la marca país?

SPEAKER_04 4:59

Mira, Panamá así como decía hace un momento es difícil de encasillar porque siempre hemos sido un melting pot de culturas de tradiciones de personas con orígenes distintos entonces es muy difícil concentrarse en una sola cosa o darle como un solo título al país entonces que Panamá sea un punto de encuentro a mí me gusta porque es realmente te ayuda a definir qué es lo que hay aquí como que todo el mundo se encontró aquí o sea nacimos como un puerto, un lugar de paso y hasta cierto punto seguimos siendo eso, pero ya con raíces, o sea, ya con tradiciones y tradiciones que se fueron mezclando una con la otra, lo cual afectó positivamente todo el tema cultural, todo el tema gastronómico, todo el tema social. Entonces, todo eso junto es lo que empaquetas como la oferta turística. Que alguien de afuera venga a Panamá, es difícil darle como que un elevator pitch de tren segundos de cómo es tu país. O sea, ¿qué les vas a explicar? Sí, había pueblos originarios, pero luego llegaron los españoles, sin hablar de otra poca gente que llegó ahí en el medio, y en eso vinieron los franceses a hacer el canal, que luego no terminaron, pero ellos trajeron a ciertas personas de otras latitudes a trabajar en él, incluyendo personas de los West Indies, y de África, y a los asiáticos, y entonces empezaste a armar eso, toda esa gente se empezó a mezclar, y luego entraron, obviamente ya en cierto momento ya entraron la gente Estados Unidos y todo esto se quedó. En cierto momento vinieron europeos durante las guerras, vinieron los libaneses, vinieron gente de Levante, vinieron gente de India, vinieron gente de Israel. Entonces como que ahí empiezas a mezclar todo eso y de la nada te encuentras con un montón de gente donde te montas un elevador y nadie se parece en este país. Y todos son panameños y todos son cédula 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10. Entonces eso yo siento que es gran parte de lo que que explotar como la oferta gastronómica. No es sólo contar ese pasado colonial español, es mezclarlo con qué sucedió, qué nos hizo ese melting pot, como aquí le decimos crisol, y no sólo el tema de raza, sino de qué trajo cada persona y cómo lo mezclaste. Creo que eso es lo que tienes que meter en una olla y revolver para sacar eso. Y regresando a marca país, es justamente, no necesariamente poder explicarlo de esa manera, pero sí explicarlo como un lugar donde las gentes se encuentra y que hoy sigue siendo ese punto de encuentro. Sea un hub logístico, sea un lugar para eventos, como bien has visto este año, ha habido miles de eventos de todo tipo, sean gubernamentales, institucionales, de grupos, sociales, hasta desde despedidas solteras y solteros, hasta todo. O sea, y sea en Panamá, sea en Bocas, sea donde sea. Entonces, sí, yo creo que va por ahí. O sea, esa marca país debe ser enfocada en vengan aquí y descubran y armen como que su versión de Panamá. Su experiencia. Exacto.

SPEAKER_01 8:03

Y siguiendo esa línea, tú has visitado, dime si el número está actualizado, 71 países. 77. 77. Entonces hay que actualizarlo en el bio en Instagram porque lo agarré de ahí.

SPEAKER_03 8:14

¿Has estado en todos los continentes ya?

SPEAKER_04 8:16

No, me faltó Oceanía, incluyendo

SPEAKER_01 8:18

Australia. Wow. Bueno, aquí, por eso estos invitados, yo siempre le traigo gente aquí de mundo recorrido con un background poderoso.

SPEAKER_03 8:27

72, ni siquiera creo que que te pueda mencionar 77 países.

SPEAKER_01 8:33

Exacto. Yo creo que ni al mundial con el álbum de Panini ahí repasándolo llego. Bueno, 77 países. Siguiendo esta línea de marca país, cuando tú visitas estos países y tú dices de Panamá, me imagino que habrá gente que sí sabe, habrá otra gente que no sabe. Pero tú, ¿qué dices? Como que, no, Panamá es, o sea, así corto, aquí poniéndote el reto del elevator pitch, pero cuando te preguntan como que, Panamá, ¿dónde está eso? ¿Cómo se come? ¿Dónde queda? Específicamente a esos, tú como que, ¿cómo les proyectas de Panamá? Te lo presento.

SPEAKER_04 8:59

Sí, generalmente si escuchan Panamá, dicen canal. O sea, si saben. Si no saben, como me ha pasado en China, por ejemplo, yo viví ahí un año, en 2008, y cuando yo decía que era de Panamá, la gente como que me suena o no me suena. Y yo decía, es el último país de Centroamérica y realmente hay un canal que cruza y siempre fue un hub y es la mitad del continente. Pones el dedo en la mitad del continente,

SPEAKER_01 9:27

eso es Panamá. Sacabas tu mapa y mira aquí. Ya lo tenía ahí guardado dentro de la foto del... del celular. A mí me daba risa porque digo, yo no he ido a 77 países todavía, pero cuando estaba en Estados Unidos yo decía Panamá. Me decían, ah, Panama City, Florida. Y yo, no, no, no. Panamá, Central America. Y eso ya empezaba todo un debate de que ellos en las líneas cercanas nos reíamos y todavía se ríen como que, man, en verdad la educación cómo es diferente. Porque la que ellas aprendieron era que solamente era North y South America y no hay nada in between. O sea, es North y Sur y el Central no existe. Y a nosotros, de este lado, sí nos enseñaban que era North, Central y Sur. Entonces, Cuando yo les iba a explicar, también era con mi mapita. Yo, mira, tú ves ese pedacito de tierra. Y bueno, eso es nosotros. Y tenemos un canal muy poderoso. Entonces, como que es súper curioso ver con tantos países que he visitado. Tenía esa curiosidad de cómo presentas a Panamá cuando te dicen que no sé, no lo conozco, cómo llego.

SPEAKER_04 10:18

Sí. Y hablar de la ciudad de Panamá también como un lugar altamente desarrollado con, ¿sabes? Torres y centros comerciales y avenidas y de todo. Pero también... obviamente la parte rural o la parte de comarcal, como que explicarles eso, explicarles que hay un volcán inactivo donde se produce uno de los mejores cafés del mundo y también que hay destinos de surf increíbles, también de los mejores del mundo, Pacífico y Caribe, a una hora, eso es una locura. Ya con esas tres cosas le vuelas la cabeza a la gente y te preguntan que cómo llegan y entonces le dices que hay vuelo directo de casi todas las ciudades del continente y ya listo,

SPEAKER_01 10:55

ganaste.

SPEAKER_03 10:58

Excelente embajador de marca. Un país del que En Belice

SPEAKER_04 11:04

me gustó mucho porque ellos, así como nosotros, también tienen un mix de personas. O sea, ellos tienen pueblos originarios, o sea, ellos son mayas, pero también tienen la parte colonial, que es inglesa. y luego tienen la parte de los Garífuna, que es un pueblo de West África, que se trajeron, y de hecho, como fue un cláusulo, o sea, ellos viven en un enclave, o sea, casi, o sea, separados del mundo, ellos mantuvieron su cultura más de lo que el país en África donde vienen, que es una combinación, como esos bordes los dibujaron, entonces ellos son como de varios lados allá, pero tiene que ver como que en el área de Guinea Bissau y Ghana, por ahí, más o menos, O sea, esos garífunas básicamente tienen su cocina. Entonces, a veces se mezclan todas las cocinas, pero es cocina caribeña distinta a nuestra versión de la cocina caribeña. Entonces, es bien interesante cómo se mezcla todo eso.

SPEAKER_01 12:01

Me acabas de mencionar, ¿cómo es que se llama la cultura, el grupo que vive en Bélice? Los

SPEAKER_04 12:07

garífunas.

SPEAKER_01 12:08

Nunca había escuchado esa palabra. Y no sabía que había mayas en Bélice. Aunque digo, hace sentido porque geográficamente están cerquita, ahora que lo pienso. Sí, Tikal en

SPEAKER_04 12:15

Guatemala y Y las primas mías grandes de ellos, Caracol y... no me acuerdo el nombre de la otra bien y tampoco lo quiero butcher ahorita mismo, es que, o sea, quedan realmente a pocos kilómetros, nada más que está ese borde, esa frontera que es diputada de la selva de ellos, pero luego te vas acercando al mar y entonces ahí tienes en un área los garífunas y luego toda la parte caribe son personas de West Indies y se parece mucho ya a la cultura jamaiquina o de, y ya mucho más caribeña en sí como tal.

SPEAKER_01 12:52

Oh, Wow, qué interesante. Me encanta. Belly se ha anotado. Cuéntame tu destino favorito.

SPEAKER_04 12:58

Bueno, yo en general, y te vas a dar cuenta en la conversación, yo no tengo favoritos. O sea, eso a mí me cuesta mucho escoger. En destinos, bueno... Irán fue uno de los destinos que más me ha sorprendido en la vida. Hice un road trip por Irán y la verdad es que fue fascinante. Nada de lo que está pasando ahora en ese momento estaba sucediendo, pero fue súper interesante. Y entre la comida, la gente, la historia y todo lo que ves, o sea, es una locura.

UNKNOWN 13:27

Sí.

SPEAKER_04 13:28

otros destinos que me han fascinado, conocer como partes mucho más alejadas de las costas en China y las fronteras con los otros países y cómo se mezclan. Por ejemplo, abajo Yunnan, Shizuambana, que se conecta, que es más como Laos, o la parte de Inner Mongolia, que se conecta con la cultura de Mongolia, o la parte toda del oeste que se conecta con más los países del Cáucaso, o sea, ya se conectan como con Kirguistán, con Turkmenistán, con Kazajistán.

SPEAKER_01 14:03

¿En qué clase de geografía con el montón de países que Ernesto nos ha mencionado? Por

SPEAKER_04 14:08

eso China me parece como que súper interesante porque son de mezclas con sus fronteras. Eso me parece interesantísimo. Filipinas me fascinó también. Además que nunca te esperarías que un país en el sudeste asiático tenga tanto que ver contigo. Ellos fueron colonizado por los españoles, pero también hasta cierto punto por los estadounidenses. Entonces tienen esas culturas con nosotros. Spanglish, los números de ellos son 1, 2, 3, 4. Hola, ¿cómo estás? Las similitudes. Verte reflejado en un lugar donde estás más allá del otro lado del mundo.

SPEAKER_01 14:48

Claro, claro. Qué interesante ese destino. Uno que tengas pendiente por visitar.

SPEAKER_04 14:55

Muchos, pero definitivamente nos está ahí Irlanda, Tengo una fascinación hace poco por ir a ver gorilas. Es un mato. Mi cuñado es de ahí, así que ahí sí voy a

SPEAKER_01 15:09

cada

SPEAKER_04 15:10

rato.

SPEAKER_01 15:12

De verdad que nada más de los tres últimos, solo Uganda. Voy ahora a agarrar una Atlas y me voy a ver todos los países y a buscar a ver qué destinos hay. Pero es que hay algo que no me

SPEAKER_03 15:22

cuadra ahí también, porque eso significaría que, es que imagínate, uno podría ser un país por año, es decir, deberías tener 75 digo, ochenta y tanto de años, suponiendo. O sea, tuvo que haber un año que visitaste.

SPEAKER_04 15:36

O sea, yo viví en Madrid mucho tiempo y ahí sí tenía la oportunidad de hacer varios viajes cuando estaba de vacaciones o los fines de semana. Además, viajar en Europa es muy barato y hay vuelos a destinos que no te imaginas. O sea, vas a Varsovia, en Polonia, y el boleto está en 19 euros, ida y vuelta, ¿por qué no? Con presupuesto de estudiante, te quedas en un hostal y al final estás en la calle, no estás ahí. Hoy en día uno está aquí estar más cómodo pero en ese momento era así y entonces hacía bloques ¿no? Serbia entonces ya dije Kosovo entonces haces como una región y hay lugares donde hay muchas cosas que ver y otros lugares donde hay como que son de paso pero ya fuiste entonces te quedas casi una noche y digo ahí completaste un país pero si te vas como yo me fui a ese viaje eran creo que casi 10 días o sea cruzas países o sea de Dubrovnik en Croacia te puedes ir a Kotor Montenegro y conoces durante el día o sigues hacia Cotor y de ahí bajas a Albania cuando bajas al Báltico también aprovechas y puedes hacer Oslo Estocolmo Copenhague o incluso si te vas más allá

SPEAKER_01 16:47

¿ya conoces Dinamarca? sí ay eso está muy listo yo

SPEAKER_04 16:49

fui a Noma antes de que cerrara y fue una locura de experiencia gastronómica y ese momento estaba en mi hype de la comida o sea

SPEAKER_01 16:56

que eso sí fue la experiencia la apreciaste como se debe sí wow Sí, la Meca en ese momento. Me imagino. Sí, no. O sea, Dinamarca está en mi lista. Y esta era mi próxima pregunta. ¿Qué destino quisieras regresar?

SPEAKER_04 17:09

Sí, a Japón definitivamente mato por regresar porque solo fui a Tokio y me llevo trabajo, pero igual aproveché para quedarme un par de días y conocer, pero solo pude conocer Tokio. O sea, yo mato por conocer todas las otras ciudades, Osaka, Kyoto, un montón de áreas. Hay una isla donde tienen un montón de obras de arte de Yayoi y Kusama y de un montón de gente que mato por ir, se me escapa el nombre. ¿Se puede esquiar en Japón? Esas son las experiencias

SPEAKER_01 17:38

que valen la pena. Anotado, no sabía. Porque ¿qué hará Japón? Por favor. Aquí tirando hints. Aquí directamente. Manifiestalo. Exacto, hay que manifestarlo. Esquiando en Japón. Pero también quiero ver los Cherry Blossom. Así que o una o la otra. Pero me dice Lucho, tú tienes tus guayacanes aquí, no te molestes con los Cherry

SPEAKER_03 17:55

Blossom. En la Avenida Balboa hay como 400. Esa

SPEAKER_01 17:58

es la versión latina de los Cherry Blossom. Japón entonces es un destino para regresar porque solamente estuviste en una otra ciudad, en una sola ciudad, perdón. ¿Otro destino que te venga así a la mente? Me

SPEAKER_04 18:07

encantaría regresar a Sudáfrica porque yo conocí toda la parte de Johannesburgo, Pretoria y Durban, pero no conocí Cape Town y tampoco hice safari cuando estaba allá. Entonces, si quisiera ir a Kruger o alguno de los parques nacionales a hacer safari, meterle un par de los países alrededor. Tengo, ah, Namibia, se me olvidó mencionar que mato por ir. Y entonces aprovechar también para hacer como que, sabes, Namibia,

SPEAKER_01 18:30

Botswana. Yo siento que yo me quería de viaje contigo porque siento que eres como que súper estructurado, cool, como que vamos a este destino y vamos a hacer lo que hay que hacer. A

SPEAKER_04 18:37

ver, dice que son las 4 y 53. Ya tenemos que correr.

SPEAKER_01 18:41

No, sí, sentí eso. Sentí como que vas a hacer el research del destino cool sin ser tampoco, dije, oigan, apúrense que a las 2 viene el no sé qué. No, siento que vas a ser como flexible. Así que me llevas al próximo paseo. Nada más me avisas dónde es. A ver, continuando con el tema de destino. Ya tengo el próximo destino. Ay, súper. Me encanta. Eso no lo vamos a decir aquí porque después se van a querer unir Y no. Mentira. Lo siguen en las redes y ahí pueden saber todo lo que está pasando. Siguiendo con la línea de los viajes, o sea, tú, el Brunch Blog empezó a donde broncheabas. Primero, donde broncheabas toda la experiencia, nos comentaste. Ya luego, cuando te mudaste de Panamá y pudiste tener la oportunidad de viajar más, empezaste a añadir los viajes. Y esto abrió otras puertas a nivel profesional. Cuéntanos, ¿qué tips le darías a alguien que desea empezar a escribir y documentar sus viajes?

SPEAKER_04 19:27

Mira, lo voy a dividir en dos partes. La parte de... la evolución de atreverse a hacerlo y de cómo hacerlo y luego la parte de escribir. En ese momento eran posts, o sea, no eran videos, no era nada. Cuando era un website, yo escribía el post en el website. No había inteligencia artificial, no había nada. O sea, era esto. Y yo contaba mi experiencia. Pero la manera en que yo decidí que iba a escribir en el Bronx Blog era casi como si fuera mi diario. O sea, como que yo escribía literalmente como si estuviera haciendo journaling. O sea, de lo que era. Esa es la gente también como que se... ...enamoraba un poco más... ...de... ...de la experiencia... ...o le gustaba... ...porque se sentía como... ...más transportada a ese lugar... ...eran... ...sabes... ...textos largos... ...pero la gente en ese momento leía... ...y veía las diferentes fotos... ...y... ...y se lo tripeaba... ...entonces... ...porque yo escribo y... ...a veces da risa... ...y a veces así... ...pues como que... ...yo lo

SPEAKER_01 20:18

ajusto... Suena muy tú... ...o sea... ...genuinamente suena muy tú... ...como que estaba... ...es tu voz... ...en escrito...

SPEAKER_04 20:23

...todo el mundo que lee lo que yo escribo... ...dice que... ...suena a ti... ...o sea... ...100%... ...ajá... ...o sea... ...si me escuchan... ...literalmente... ...lea... ...o sea... ...escucha mi voz... y lean lo que escribo, y son así. Y entonces, tal cual, vivía en la prensa. Entonces, en los suplementos, en Ella's Teen, Ella's Weekend, y así cuando fui a la universidad, escribía para el periódico de mi universidad, eventualmente escribí para varias otras publicaciones en su momento, y lo sigo haciendo. Lo que me lleva a la segunda parte, que es como que la evolución de eso, que ya es salir de lo mío y empezar a relatar experiencias. Toda la vida me ha encantado viajar, y ya cuando hacía mis propios viajes, y a la medida a mí, me gustaba contárselos a la gente, pero no como si fuera una guía turística. Esto es lo que yo viví. O sea, esto es mi experiencia en ese lugar. O sea, yo no soy el Tourism Board de Kosovo. O sea, yo te cuento mi experiencia llegando a Pristina y lo que vi y que me encontré un cafecito que encontré que tenía buen rating y la verdad es que me metí ahí y estaba buenísimo y le hice 10 preguntas al dueño y terminamos tomándonos unos shots de licor local. O sea, Es como que esas experiencias y eso soy yo. Eso es lo que a mí me gusta relatar. A mí mismo ahora hoy en día son videos y tienes que dar la cara. Yo nunca di la cara. Yo me acuerdo que yo hice un reveal de quién yo era eventualmente. Pero sí, eso fue uno tirarse al agua y hacerlo mal 25 veces y que no sea interesante hasta que ya te des cuenta de lo que la audiencia quiere e irlo transformando. Y para escribir es, la única manera de escribir bien es escribir siempre. Entonces, aunque puedas escribir una oración al día de algo, escribir una una cosa al día y es puro músculo. Entonces, la mejor manera de escribir es, sí, tú dale y después no pienses en que lo estás haciendo bien en ese momento. O sea, ya después le pasas, ya le pasas la revisión. Pero sí, o sea, yo a veces escribo mis artículos enteros, los leo, digo que wow, esto está malísimo y empiezo a romperlo, saco el marcador rojo y empiezo a rayar todo y entonces ya, o sea...

SPEAKER_01 22:26

es un proceso y práctica también así que es empezar y ponerse a escribir y poco a poco tú mismo vas a ir viendo en alguna publicación tú comentaste alguno de tus secretos antes de viajar entonces no sé no tengo aquí el año no lo anoté y quizás tú ni te acuerdas que hacías eso o que en algún momento lo publicaste pero quiero que me confirmes cuál mantienes o cuál ya no uno era abandono la cafeína dos días antes de un viaje largo

SPEAKER_04 22:53

sí

SPEAKER_01 22:54

sí se mantiene intento no tomar lic en el avión o aeropuertos?

SPEAKER_04 22:59

Más o menos.

SPEAKER_01 23:01

Lo intento. ¿Ahora en el aeropuerto y en el avión viajo según el horario del destino?

SPEAKER_04 23:05

100%. A veces desde un día antes ya estoy en el horario allá. Obviamente si es una hora o dos horas no, pero si son 13 horas, o sea, ya empiezas a pensar de que me estoy acostando a dormir, pero en verdad es mi mediodía.

SPEAKER_01 23:18

Sí. Viste, por eso me voy de viaje con Ernesto. ¿Uso Evernote o Notes para tomar nota y luego hacer listas?

SPEAKER_04 23:24

Definitivamente Notes o en mi cuaderno que siempre yo tengo un cuaderno en la mano consultor al final del día un listado y aparte que hago mucho research entonces al final lo vas cortando lo vas separando por áreas

SPEAKER_01 23:37

bien organizado me encanta escribo cada noche en mi diario

SPEAKER_04 23:40

día noche trato por lo menos al día de escribir algo

SPEAKER_01 23:43

súper que va con lo que acabas de decir escribir así sea una línea pero usted escriba

SPEAKER_04 23:47

sí

SPEAKER_01 23:47

tomo fotos de absolutamente todo y hago álbumes en mi celular 100% sí o sea hacen los álbumes eso sí yo todavía no he llegado a ese nivel yo voy por año y voy viendo ¿y cómo

SPEAKER_04 23:57

le voy? sí cada uno o sea todas las fotos del viaje de las personas las tiramos al mismo álbum o sea que hay digo sí muchas repeticiones pero uno van en orden o sea el álbum

SPEAKER_01 24:05

la ordena todo oye no sabía que eso era un fisher aquí aprendiendo a usar mi celular

SPEAKER_04 24:08

hoy sí

SPEAKER_01 24:10

sí sí voy a hacer eso ahorita con el viaje y me di

SPEAKER_04 24:11

tú tomaste 25 fotos pero alguien

SPEAKER_01 24:13

y no tiene que estar airdrop airdrop nada sino todo en un solo cosa todo en

SPEAKER_04 24:17

un álbum todo lo metemos ahí y ya y eso

SPEAKER_01 24:19

queda wow acabo de aprender un nuevo fisher después de 10 años con un iphone así que para acompañar mi comida no debe faltar cuál sería la respuesta de eso ahora no te voy a decir qué pusiste cuando tú me respondas yo te digo

SPEAKER_04 24:32

qué pusiste buena compañía probablemente

SPEAKER_01 24:34

aquí pusiste un vino trago cerveza o mimosa el mejor plato que he comido dime el nuevo o sea a hoy 2026 cuál ha sido el mejor plato que te has comido

SPEAKER_04 24:43

mira puede ser puede ser en el País Vasco en España definitivamente algún restaurante de allá o cuando fui al Celer de Can Roca en su momento también en Girona Girona eso fue

SPEAKER_01 24:59

sí me gustó como algunas de los secretos cambiaron otros se mantienen así que ya saben los tips para viajar de Ernesto así que ya los tengo anotados para cuando nos vayamos nosotros de viaje

SPEAKER_03 25:09

también tú estás bien crazy buscando esa vaina de gusta

SPEAKER_01 25:12

oye pero si yo puse el nombre de él y puse el brunch vlog y me salió está

SPEAKER_03 25:16

bien

SPEAKER_04 25:16

cool porque eso fue hace 10

SPEAKER_01 25:19

años un montón o sea dije miembro desde el 2011 yo creo que todavía no habías empezado el brunch vlog pero te llamabas el brunch vlog y después vino el brunch vlog Instagram, entonces... Sí.

SPEAKER_04 25:30

Así, tres brunch en Panamá. Uy, difícil porque me faltan muchos por ir. O sea, hay muchos nuevos que no he ido. ¿De los que has ido? ¿Cuál es el top tres que te ha gustado? La verdad es que me... I plead the fifth. Esta sí, no... Esta la

SPEAKER_02 25:39

paso. Nada, un tece,

SPEAKER_04 25:42

un tece. Tengo muchos amigos en la industria y hay muchos brunch que me gustan, así que...

SPEAKER_01 25:46

Bueno, entonces lo que tenemos que hacer es irnos a alguno que tú no hayas ido y vamos juntitos y degustamos por allá.

SPEAKER_04 25:52

Eso sí, eso sí. Nunca he hecho un review... Bueno, sí, una o dos veces he hecho un review de lugares, pero eso era porque simplemente sentí que ese lugar necesitaba como que eso. Probablemente fueron experiencias que no me fue tan bien y ahí sí fue un poco más cutthroat en ese sentido. Pero yo siempre cuento mi experiencia como a, ¿sabes? 10 mil metros de altura. O sea, de qué viví, qué tal. Pero nunca digo...

SPEAKER_01 26:18

No vayas. No me gustaría. Y tú siempre has sido muy claro en el Brunch Blog de que si algo no te gusta, simplemente no lo trabajo que hay detrás. Y puede que mi experiencia Bueno, fue ese día y ¿qué cosa? Pues lastimosamente ese día el servicio no estuvo o pasó algo con el plato o bueno, algo que a mí no me gustó a nivel personal porque al final es tu experiencia. O sea, puede que para otro comenzara el mismo día, a la misma hora le fue totalmente diferente.

SPEAKER_04 26:41

Total. Y puede que haya cocina que tú conoces muy bien, por ejemplo, la cocina española o la asiática porque tuve experiencia y he viajado mucho allá, como que puedo tener más incidentes o como que sé un poco más cómo es. Entonces uno se pone más picky. Hay lugares donde tienes que hacer lo que haya con lo

SPEAKER_01 26:59

que hay. Exacto. Con los ingredientes que llegaron. Exacto. La

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paella en Valencia es su asada diferente porque es el agua.

SPEAKER_03 27:04

O sea... Hasta

SPEAKER_01 27:04

eso. Totalmente diferente. A

SPEAKER_03 27:06

mí sí me re gusta criticar restaurantes. Pero yo no lo dejo. Inclusive a mi familia ya no le gusta salir a comer conmigo porque...

SPEAKER_01 27:12

No, pero lo que pasa es que no es que él critica en redes, sino que él da su feedback en sitio. Yo se lo digo

SPEAKER_03 27:17

directamente al gerente o mando a llamar al chef o mando a llamar a tal porque de ninguna manera yo sería la persona de destruir un negocio Y al final, claro, puede ser algo puntual y yo soy una persona que genuinamente quiero que a todo el mundo le vaya bien. O sea, ver el éxito en otra persona me encanta. Chévere. Te esforzaste, lo hiciste, you made it. Cool. O sea, es al final lo que toda la humanidad estamos buscando. El crecer, el cumplir tus sueños. Y me encanta que la gente lo haga. Pero asimismo, man, si yo veo algo en lo que tú puedes mejorar, en lo que puedes cambiar, que mejore la experiencia de todo el mundo, man, yo te lo voy a decir. Y si algo no me gustó, te lo voy a decir también

SPEAKER_04 27:57

eso yo lo hago y lo hago bastante o sea especialmente en los lugares donde o tengo mucha confianza o no tengo absolutamente nada de confianza o sea sabes un lugar donde no conozco a nadie así digo también si estás en una fonda en sabes Parita, tampoco es que te vas a poner. Es que el servicio es de que no. Pero, chau, parita. Pero, sí, o sea, si es un restaurante de un amigo, si no está ahí, se lo digo. Y siempre digo, me encantó cómo me atendieron, súper atento, lo que sea, la hamburguesa estuvo brutal, las papitas estaban un poco soggy, como que no sé qué. Porque tú te das cuenta, más o menos, como que cuál es la intención y hacia dónde van, pero a veces la ejecución no está ahí. O te llega frío, o te trajeron todo a la vez y de la era de que me trajeron seis platos tenía entrada plato fuerte todo aquí y

SPEAKER_01 28:50

ya son detalles que

SPEAKER_04 28:52

te comes lo caliente y cuando y de la nada y lo frío y de la nada como que esto ya se enfrió y retroalimentación para mí es mucho más valiosa que ir a detonar en las redes sociales y que me trajeron toda la comida fría eso

SPEAKER_01 29:06

no sumó ni restó de hecho restó porque no estás aportando que el negocio genuinamente pues se mejore y pueda solucionar esa situación para futuros comerciantes

SPEAKER_04 29:15

Sí, y mucha gente, de hecho, lo hace por morbo. O sea...

SPEAKER_01 29:20

Para generar...

SPEAKER_03 29:21

Sí, para crear followers, porque a la gente le gusta que la gente esté detonando a todo el mundo. Entonces te doy views y dale,

SPEAKER_04 29:29

cool. O hay restaurantes que también están configurados para, sabes, una mesa de cuatro personas, una mesa tal. A mí me pasó en CLL, en Cartagena, que está en Top 50 Best, y... Mi experiencia no fue la mejor. Y la gente como que... ¿Sabes? Se lee el wow. Y a mí me pareció ok. Y sí hubo unos platos destacados. Pero casi nada para mí fue memorable. Pero éramos una mesa de 12 personas. Entonces... Y el lugar es chiquito. Entonces yo pienso... Quizás no se está... Y el lugar estaba repleto de gente. Entonces... Con fila afuera. Entonces yo decía... Bueno... Quizás la experiencia no... ¿Sabes? Un sábado de verano o lo que sea... fue el mejor día para ir porque y con tanta gente y entonces la cocina como que estaba haciendo lo que podía y de vuelta aún así yo pongo cuáles fueron los platos memorables y también abajo puedo poner otras cosas que pedimos fueron y las puedo enumerar y porque están en las fotos pero no es que fueron mis favoritos o sea entonces y tampoco voy a decir que mi experiencia fue mala no fue mala fue simplemente una experiencia neutral pero es un restaurante que vale la pena ¿sabes?

SPEAKER_01 30:36

decir que fuiste eres honesto con tu review porque al final también hay cierta credibilidad que tienes, o sea, al final tienes la experiencia y no vas a como vender, por decirlo de alguna manera como que tu opinión nada más para quedar bien, o sea, al final no vamos a darle palo a quien no lo haya hecho bien, sino vamos a darle retroalimentación de repente en sitio para que mejoren, pero tampoco vas a ser tibio, de ah, bueno, sí, tienen que ir porque todo estuvo espectacular y cuando no fue así o sea, tienes que ser como que honesto con tu review y tu experiencia, que es lo que has dicho desde que empezamos la entrevista y también lo compartes abiertamente cuando compartes tus experiencias, es que es mi experiencia experiencia y te la voy a compartir tal cual como fue. Si fue súper top, te voy a decir que fue súper top. Si fue ok, te voy a decir que fue ok. Y si fue mala, pues no la vas a ver aquí. Ya.

SPEAKER_04 31:19

Total. Y hay otra cosa que sí quisiera decir y es, yo nunca he aceptado intercambio o dinero por ir a un restaurante. O sea, yo nunca le he cobrado a un restaurante por visitarlo. De hecho, cuando me invitan, yo digo, muchas gracias por la invitación. Les aviso cuando vaya y a veces les aviso cuando ya fui. Como que, hey, me encantó, la verdad es que tal. Y los restaurantes no todos lo toman bien porque sienten que los estoy como rechazando pero no es eso yo me puedo pagar mi propia comida y además no siento que tengo un intercambio de ningún tipo con el restaurante o una obligación de postear porque si no me gustó yo no posteo entonces no es o sea no siento que es justo con el lugar que yo escribir un review tibio o malo cuando tú encima de que me diste comida gratis esfuerzo gratis cliente. Me diste una mesa que hubieras podido vender en un turno quizás que sea popular porque las horas que yo puedo ir es cuando las populares, ¿no? No me parece, o sea, respeto el negocio de cada quien y cómo se maneje. La nueva ola de creadores de contenido, muchos de ellos y te digo la mayoría de ellos, no van a un lugar si no hay un intercambio de algún tipo. Dame comida gratis o págame por ir. A mí no se me ocurre escribirle un lugar. Dije, oye, quiero visitar el café, yo invito al postre. Tengo espacio este domingo a las 4 de la tarde. Este es mi... Mi fee. Ajá. Y te mando un PDF ahí hecho en Canva de cuánto te voy a cobrar por ir y postearte dos veces, tres stories. Me puedo morir antes de hacer eso. Porque yo siento que desde que empecé, esa es mi línea. O sea, yo visito lugares y cuento mi experiencia. A mí no me pagan los cabos por visitar los cabos. ¿Me entiendes? Yo cuento mi experiencia cuando fui a los cabos. Así y así

SPEAKER_03 33:11

pues. Mira que para mí eso tiene mucho valor y nosotros también nació con esa idea y nosotros siempre lo hemos hablado de gracias a Dios nosotros nos podemos pagar nuestra comida y eso nos puede permitir ser honestos frente a lo que estamos haciendo porque justamente eso, hay gente que se vende por los reviews y tal, que no digo que está mal, al final del día todo el mundo está buscando su chamba y si esa es tu chamba, bueno te la respeto, pero el poder ser, tener la libertad de expresar realmente cómo fue tu experiencia, no tiene precio.

SPEAKER_04 33:50

Sí, y la gente que me ha estado leyendo o siguiendo desde hace mucho tiempo, siempre sabe que lo que yo posteo es lo que yo recomiendo. Entonces, siempre ha sido eso, recomendaciones. Forzar algo de aceptar como que un intercambio y tal, es eso. Si hay un par de donde me han ofrecido algo económico que es como que wow pero es más que nada entras como que en un distinto nivel porque es como un paquete de varias cosas entonces que no es hacer un review de restaurante ni una visita al restaurante sino participar como que en un evento o ir a otra cosa eso es diferente

SPEAKER_01 34:27

claro porque vas como la personalidad y lo que representa que Ernesto

SPEAKER_04 34:33

del brunch blog vaya a esto exacto y así mismo también me invitan a cosas de carros o cosas de apartamento y le digo de que hay mil gracias pero sabes como que no es mi línea entonces prefiero que lo que sea que me vaya a dar a mí se lo vaya a dar a alguien que en verdad la gente

SPEAKER_03 34:49

que lo sigue oye tengo un taller de mecánicos no sé si chance le puede

SPEAKER_04 34:53

hacer

SPEAKER_03 34:53

mantenimiento

SPEAKER_04 34:54

al carro si he hecho un par de blogs ahí y mis pasilleros y mis pasilleras siempre también ven que yo meto como que temas ahí de o sea por ejemplo si tú abrieras un café probablemente dije o sea lo visite y te haga haga el plug ahí y todo, pero... O ponga, ¿sabes? Como que share algún story de ya abrimos. Pero, ¿sabes? Porque hay una relación. De cariñito, de cariñito. Ajá, exacto. Eso es diferente a... Bueno, porque yo vaya, te voy a cobrar... Eso yo no

SPEAKER_01 35:24

puedo... Una cosa bien Kim Kardashian asistiendo a los eventos. Cuéntame un no en un restaurante para ti.

SPEAKER_04 35:31

El mal servicio y la de las pocas ganas.

SPEAKER_01 35:35

Que se note así como que... O sea, exacto. Dije, qué

SPEAKER_04 35:37

plomo que esta persona está aquí. Dije... Pero yo al final del día decidí que quería venir aquí o es el único lugar que hay. Y no sé, pues como que el mínimo esfuerzo a veces ya es esfuerzo, pero a veces no hay ni eso. Ese es un no. Y el otro es... no sé, siento que cuando las cosas son demasiado caras solo por querer ser caras, como que, sabes, estás en un lugar donde tú sabes que no eres la mejor hamburguesa, pero estás cobrando el doble de la mejor hamburguesa o la mejor pizza o lo que sea y sientes que eso es como que para ser exclusivo o elitista o como lo quieras llamar, eso me desespera. O sea, eso es como que me da, ni me da cringe, me da simplemente como que pocas ganas de regresar a ese lugar. O sea, y aquí en Panamá pasa, esto va a decir bastante, pero si hay mucho lugares que están overpriced simplemente porque sienten que así van a traer a un estrato más alto y al final ni una ni la otra.

SPEAKER_01 36:37

¿Y cómo da coraje pagar por esa comida overpriced mala?

SPEAKER_04 36:40

El otro día yo estaba en un restaurante, el otro día puede ser entre hace 15 años y hoy, ¿no? Pero este fue recién.

SPEAKER_01 36:47

Así que no van a saber.

SPEAKER_04 36:48

Exacto. Pero sí fue, fui a un restaurante y la hamburguesa estaba... Estaba antojado hamburguesa ese día. Era un restaurante de esos que hay un poco de todo. Costaba 23 dólares la hamburguesa, pan, queso, lechuga, carne, pan, ¿sabes? Y yo como que, ok, esto tiene que ser una hamburguesa muy, muy buena o simplemente eso. Y era una hamburguesa normalita. O sea, nada especial, nada de dos quesos, nada de una vaina

SPEAKER_01 37:20

burger week.

SPEAKER_04 37:21

No, o sea, era algo normalito en cualquier momento del año. Y yo como que, ¿sabes? Uno siente que sale como desilusionado.

SPEAKER_01 37:33

Y más si tenías el antojo. O sea, así la lagrimita

SPEAKER_04 37:37

cayendo por la mejilla. ¿Sabes? O sea, y este era un lugar que promocionó. O sea, que yo sabía que la hamburguesa supuestamente era de que buena. Entonces, cuando me como eso y la pido, yo dije, hey, nada. Tú sabes que hay lugares donde tú no tienes que comer ciertas comidas. Claro, exacto. ¿Sabes? Sushi en el cine o en un aeropuerto, no lo recomiendo, pero nada contra la gente que lo pide, pero ¿sabes? Pero si es un lugar donde la hamburguesa es lo más top y en la nada te encuentras con esto, que literalmente el sabor era saborte cuando tú haces hamburguesas en tu casa o en un barbecue con pasieros. O sea, como

SPEAKER_01 38:09

que ese era... Caserito, homemade. Homemade.

SPEAKER_04 38:12

Y por 23 dólares. O sea, puede haber pagado el barbecue, ¿entiendes? Entero con esos 23 dólares. ¿Tú qué

SPEAKER_03 38:18

opinas de esos restaurantes que te vienen con el speech de come como en casa?

SPEAKER_04 38:23

Ojalá. O sea, hay unos que sí la hacen y hay otros que simplemente dicen que tú en verdad comes esto en tu casa. O sea, esto está bien elaborado. O sea, sí. Pero... Pero digo... A ver... Come como en casa puede ir de dos maneras. Puede ser como que una comida que quizás en tu casa no hagan. O sea, en mi casa, por ejemplo, no hay estas comidas como que, ¿sabes? Súper elaboradas. Quizás cuando hay algo como que más de festejo o algo así. Pero no hay... Pero, no sé, entonces me interesaría. Pero si es como que, si te encuentras nada más de huevos revueltos con bacon y jamón, yo diría que, no

SPEAKER_03 39:06

sé, como que no. Man, si yo salí es porque no quiero

SPEAKER_04 39:10

comer como en casa. También. De plano eso. Mira que, pero hay veces donde sí aplica quizás es como cuando estás en otros países y es de que come como en casa. Por ejemplo, en Madrid sí había muchos lugares así. Había un lugar que se llamaba Casa Benigna que a mí me encantaba que realmente era como como como en casa pero eso no es mi casa ni es mi familia ni es mi cultura. Entonces, Entonces, ahí sí vale

SPEAKER_01 39:28

la pena.

SPEAKER_04 39:29

Claro, claro. En Malasia, en Kuala Lumpur, fui a una así también que era como que homemade food y es en mi casa aquí ni yo ni nadie va a cocinar cocina malaya. Entonces, ¿sabes? Eso sí fue interesante.

SPEAKER_01 39:44

Ahí sí era válido como el comer como en

SPEAKER_04 39:45

casa. Exacto. Pero sí, aquí en Panamá para comer algo que podría fácilmente hacer en casa quizás no me emocione

SPEAKER_01 39:52

tanto. Una combinación de comida rara o así atípica que a ti te gusta. Que si alguien te ve comiendo algo, es como que Ernesto, ¿tú qué haces comiendo eso con eso?

SPEAKER_04 40:03

O sea, dame un ejemplo.

SPEAKER_01 40:05

No sé. Pepinillos con helado.

SPEAKER_04 40:08

Ok, ok.

SPEAKER_03 40:09

Pepinillos con dulce de leche, por decirte un algo también.

SPEAKER_01 40:12

O sea, combinaciones así exóticas que comúnmente no se verían por ahí. ¿Tienes alguna así? Que puedas compartir. Maruchan con

SPEAKER_03 40:21

guayu.

SPEAKER_04 40:25

No se me viene ninguna a la cabeza en este momento pero si hay veces donde o sea yo puedo comer postre antes de lo salado de la comida fuerte 100% si soy si o sea eso si pasa

SPEAKER_01 40:37

esas son decisiones estratégicas que hago porque me pasa a veces que pido entrada plato fuerte y ya para el postre estoy llena y siento como que ay no lo voy a disfrutar y después quedo arrepentida de que no probé el postre porque lo chequeé desde que llegué y fue como que esas son decisiones estratégicas que

SPEAKER_03 40:52

hago no te puedes empezar a pedir todo el menú siempre hermano

SPEAKER_01 40:54

uno no sabe cuando va a regresar a esos lugares Otra preguntita es, en diciembre tú haces como catas de rones. O sea, de romponches. De romponches. Sí, siempre pones tu romponche y yo también. Es que that's my thing en diciembre. Sí. ¿Qué características debe tener un buen romponche? O sea, estamos aquí en mayo pero ya yo estoy hablando de romponches. Pero es que tenía que hacer esa pregunta.

SPEAKER_03 41:13

Es que este episodio sale en diciembre.

SPEAKER_04 41:17

Me hubieran dicho para ponerme mi Christmas sweater. Mira, lo de los romponches comenzó con un grupo de amigos en... Fue como 2014 15 por allá, que hacíamos catas de romponche en su momento. Y ojo que en esa época tenían los clásicos, Nicolina, Minita, el de Sofi, así.

SPEAKER_01 41:36

Y todos los sabores eran

SPEAKER_04 41:37

de

SPEAKER_01 41:37

romponche. Ahora hay sabores de quesito y pistacho y así como más creativos.

SPEAKER_04 41:42

Sí, me acuerdo cuando dos amigas, Andrea y Marta, sacaron el de el rompistacho, que fue el primero, que la gente dice que qué asco, o sea, cómo se te ocurre. Hoy en día rompistacho, creo que hay gente que hasta comprece más que el normal, ¿no? Que el siempre me gustó el tema de las catas Rachel Paul siempre fue una monstra haciéndolo ella desde el principio fue la que me decía hey te voy a creo que voy a sacar estos tres sabores y hacía lo que eras y yo con ella siempre así que o sea eso siempre fue

SPEAKER_01 42:11

como que ese fue nuestro ganador del año pasado el del carajillo chuzo hay un antes y un después en

SPEAKER_04 42:16

nuestra vida de ese rompoche si en el bazar de que hacen en uno de estos bazares que hacen de navidad casa esperanza tenía un stand y tenían los rompoches de Rachel pero Yo, evidentemente, llamé a Rachel

SPEAKER_01 42:29

y dije, hey, voy a

SPEAKER_04 42:29

comprar dos. Tienes cinco. ¿Cuál es eso? Tal y tal. El carajillo era uno. Y, en efecto, me encantó. Mira, las cualidades del ron ponche que tienen que tener definitivamente. A mí me gusta que tengan el kick a ron, pero que tampoco eso es un trago. O sea, ajá, tampoco, o sea, pero me gusta que tengan, o sea, que tampoco sea así como que, hay gente que le encanta que sea demasiado espeso. A mí tampoco me gusta como que, o sea, una masa ahí. Entonces, me Hay que masticarlo. Y tampoco me gusta el tan aguado. Yo no le pongo hielo, por ejemplo. Hay gente que sí le pone un hielo para que se diluya un poco. Me gusta que tenga una textura como que en el medio, que tenga un kick a ron y me gusta el tradicional. El tradicional. Sí, yo soy un man en verdad bastante blanco. O sea, así como bien tradicional con las cosas y me gusta el ron ponche tradicional. Ese es mi sabor favorito. No sé si porque me acuerda a infancia. Y todo el mundo tiene un referente de ron ponche. El mío es el ...de mi abuela, Tita... ...que era... ...como... ...justamente eso... ...sí tenía un sabor a ron... ...y sí tenía... ...y no era... ...no era tan, tan, tan espeso... ...de que no te lo puedes ni tomar... ...pero no era wow... ...entonces yo creo que... ...eso es como que lo que se te queda... ...es subconsciente... ...y ese es tu benchmark... ...de a dónde

SPEAKER_01 43:44

vas...

SPEAKER_04 43:45

...tu referencia...

SPEAKER_03 43:45

...sí... ...es que además se convirtió en una bebida... ...una bebida que te evoca recuerdos... ...así que... ...claro, todo el mundo tiene... ...un sabor... ...de a lo que esperaría que sepa...

SPEAKER_04 43:54

...sí... ...y ojo, yo después de... ...el 2 de enero... quiero ver una botella de romponche. O sea, eso... Sí, soy. O sea, se bota, se regala, si es que todavía está bien. Lo vemos en diciembre. Y nos volvemos a ver. Esa gente que tiene romponche, o sea, o de la nada tú abres una nevera de alguien y tiene una botella de romponche, tú dices que eso expiró.

SPEAKER_03 44:12

Eso te va a intoxicar. Para que sepas que te tomas eso y dura siete días en el

SPEAKER_04 44:15

baño. Sí. No lo recomiendo.

SPEAKER_01 44:17

Eso te va a intoxicar si te tomas un vasito de ese romponche. Sí. Cuéntame del Ice Cream Sandwich Challenge. De mis momentos favoritos. Es un fue en el 2015. Aquí estamos en Throwback Thursday. Porque hay sitios que en ese momento se calificaron que ya no existen, ya no están operando. O sea, ¿sería algo que te gustaría hacer de nuevo? O es como que, ay, no, Gloria, ya esa etapa termina. Fue muy divertido en ese momento, pero move on.

SPEAKER_04 44:40

Sí. Eso lo hice con mi amiga Vale Alemán. Hicimos, empezamos con escoger, o sea, primero, obviamente, la idea. Ambos como que estábamos como que con un tema de Scream Sandwich en ese momento. Y yo se lo planteé y fue que, hey, vamos a hacerlo. O sea, qué cool. Y nunca pensamos que iba a ser un hit ahora recuerda así como en ese momento yo hacía brunch porque para promover un poco la cultura de brunch en Panamá que al final del día siento que aporté mi granito porque brunch

SPEAKER_01 45:07

hoy en día granote

SPEAKER_04 45:08

gracias en ese momento fue como que ella vivió en Nueva York muchísimos años yo había vivido alrededor del mundo todavía no me he ido a España pero si había estado en otros lugares y tú siempre o sea y era la época de que salían dije los cronuts y no sé qué y que había filas en Leván o en Don Minicancel en Nueva York, que esa fila que era el mediodía ahí, el Milk Bar y todos esos lugares back in the day que la gente se obsesionaba. Dije, hey, pero si logramos hacer algo obviamente tropicalizado, ¿no? O sea, en proporciones guardadas y nos tiramos al agua y fue, ok, agarramos un lugar y entonces, o sea, agarramos, creo que eran siete lugares que agarramos. Entonces, dije, vamos, le hacemos el reto, o sea, los lugares ya sabían, ya se lo habíamos dicho de antemano. Entonces, dije, el lunes tiramos el reto, el miércoles vamos, lo probamos y lo posteamos. Y el viernes abre, o sea, lo tienes como que, pero solo ese día. Y hicimos un deal con los lugares, o sea, nosotros no cobrábamos. Ice cream sandwich a la manera de ese lugar, ¿sabes? Que tuviera como que la esencia de ese lugar. Y fue uno de los grupos que obviamente el primero era como que, ok, y luego el segundo lugar me dijo que era esto, hay 30 personas en fila fuera un viernes al mediodía. O sea, gente que salió de su oficina y en vez de irse a almorzar o llevar comida,

SPEAKER_01 46:28

fue a eso.

SPEAKER_04 46:29

Yo quiero, yo quiero, yo quiero, yo quiero. Como que participar. ¿Cuánto cuesta entrar? Dices que no. O sea, esto es libre. O sea, si tú quieres, como que espera que se termine y entonces puedes sacar tu ice cream sandwich. Porque también eran varios lugares donde ya no podíamos tener como que control sobre lo que pasaba. Entonces, como eran siete, lo expandimos a ocho. Y el último viernes hicimos el bar Challenge. Uno en Marbella o Barrio. Y eran como seis o siete lugares ese último viernes. Y dijimos como que ok. Y entonces ahí sí le metimos un montón de promo. No lo pudimos probar todos porque tampoco que te vas a comer siete Scream Sandwiches en una semana. Creo que yo al final del día sí los probé todos. Como que hicimos como que un día mega de todos los lugares. Y después le dijimos a los lugares, pueden meter tiempo. Me acuerdo que Cuquita Cuquita lo mantuvo en el menú un montón de tiempo. Creo que Rachel también los tuvo. Ella los hizo en ese momento en tomato, y así, y lugares nos seguían escribiendo, yo dije,

SPEAKER_01 47:25

oye

SPEAKER_04 47:26

si quieres hacer tu ice cream sandwich, siéntete libre o sea, y en verdad fue muy muy cool, porque ver esa cultura en Panamá como una iniciativa, en verdad cala, y de que eso en Panamá no va a pegar, como que, sabes A-B testing y la cosa pegó, entonces simplemente como que nunca le dimos follow up, pero no descarto en algún momento hacer algo así de vuelta, ahora hay miles de challenges y eventos y cosas, o sea que ya la calle está un poco más complicada para esas cosas pero siempre por ahí uno se pone el thinking cap y se inventa algo

SPEAKER_01 47:59

cool Ernesto cuéntame futuros

SPEAKER_04 48:02

planes condujo al mundo de hospitality bastante porque algo que yo hice al inicio también fue crear contenido en el que yo me metí en la cocina con los chefs con los cocineros eso fue como un segmento digamos que yo tenía en su momento y así los conocí a ellos a muchos de los que hoy en día siguen siendo mis amigos los conocí así cold calling dije hey mi nombre es Ernesto esto, yo tengo un blog de comida, que es un website o una página en Instagram, si era eso me encantaría como que ir a, y yo digo, era un peladito y acaba de regresar a la universidad y sabes, pa'lante o sea, y eso como que me dio muchos insights en ese mundo, luego obviamente ya cuando empecé a viajar ya potentemente, como que también me metí en eso, eventualmente como que eso me llevó, yo un tiempo tuve una agencia de viajes, que era como un sueño mío de tener, y conocí mucho de esa industria también, ya no hago eso viajar para uno y hacer viaje para otro es definitivamente muy diferente relaciones públicas gestión de crisis y hoy mi firma Atoma tiene toda una práctica de temas de hospitality arte y cultura son pasiones mías que hoy en día he logrado como que encapsular de cierto modo y llevar como que al siguiente nivel y profesionalizar entonces yo participo en la parte de gestión de prensa o relaciones con los medios o alianzas institucionales de muchos festivales aquí en Panamá he trabajado trabajado con Destination Boards, tengo excelentes alianzas aquí en Panamá con el Ministerio de Cultura, con la Autoridad de Turismo, con ese tipo de cosas, con Prom Tour, trabajando temas también incluso hasta de marca país, como que viendo eso, como que creando alianzas y sinergias en el sector, cosas que yo puedo ver como desde afuera y yo digo, ok, este festival en verdad hay que potenciarlo, hacemos la alianza con ellos, hacemos, sabes, alianza con los medios, traemos a gente y hace como que un poco de advisory en en ese sentido y es una línea en Atoma, mi firma, donde quisiera, mi socio y yo quisiéramos seguir creciendo ahí.

SPEAKER_01 49:57

Me encanta, me encanta porque genuinamente son tus pasiones y tu preparación profesional y expertise porque los 77 países algo aportaron a todo lo que puedes dar de feedback cuando ves este tipo de festivales o eventos o clientes que lleguen pidiendo pues al sector Panamá que tú piensas que puede funcionar, que no y que lo has podido como que justamente como tú dices, encapsular en uno solo. Así que felicidades por fusionar esa parte profesional con lo que genuinamente es tu pasión. Así que ya saben, todas esas ramas y estas áreas de si necesitan de esas industrias, hospitalidad y demás, aquí con el señor Ernesto.

SPEAKER_04 50:33

Festivales, eventos, gestiones culturales, como que sí, muchísimos.

SPEAKER_01 50:39

El go-to. Así que ya saben, Ernesto, recuérdanos tus redes en Instagram, el brunch blog y la tuya personal.

SPEAKER_04 50:46

Ernesto Mendeciari.

SPEAKER_01 50:47

Así que ya saben, nos pueden buscar. Ernesto, gracias por tu tiempo para esta entrevista. De verdad que excelente conversa. Les invitamos el postre Ernesto que me dijo que llegando yo le dije el postre es de maracuyá y fue como que... Pero mentira, es un postre de bizcocho de vainilla con caramelo salado. Espero que te guste. Así que me cuentas qué te parece.

SPEAKER_04 51:04

Muchísimas gracias. Feliz de estar aquí, de compartir, de echar estos cuentos. En verdad, a veces uno no se acuerda de todo lo que ha hecho o ha caminado porque estás en tu día a día o pensando... Yo vivo como seis meses en el futuro. Entonces, como que tomarse un momento y echar para atrás y recordar Recordar, esto ha sido, me das dos recomendaciones para la gente, es tírate al agua y hazlo, aunque lo vayas a hacer mal al principio, ya después vas mejorando y todo es muscular. Así que tú dale y sigue y sigue y sigue que eventualmente la vas a

SPEAKER_01 51:33

sacar.

SPEAKER_04 51:36

Súper, gracias. Gracias. Gracias.