Červený nebo bílý?
Podcast pro všechny, kteří si kladou otázku „červený nebo bílý“ aspoň jednou týdně. Naše povídání je o víně z mnoha pohledů. Tedy nečekejte jen vinařky a vinaře, ale v podstatě kohokoliv, kdo má rád víno a nějakým způsobem se účastní jeho života. A ten je fakt dlouhý.
Episodes
28 episodes
028: Z rodinné tradice k vítězství – o úspěchu vinařství Štěpán Maňák v soutěži Vinařství roku 2024
V novém dílu národní sommelierka přivítá Marii a Štěpána ml. z vinařství Štěpán Maňák, které se letos stalo absolutním vítězem soutěže Vinařství roku 2024. Marie a Štěpán představí, na jakých novinkách ve vinařství pracují a jaké velké změny u ...
•
38:30
027: Vojtěch Gaier o ohni v kuchyni, lásce k vínu a cestě gastronomií
Sérii podcastů s kuchaři završí Vojtěch Gaier, který působí jako šéfkuchař v plzeňské restauraci Štipec. Vojta se ve své kuchyni nebojí experimentovat a v nové epizodě se podělí o svou lásku k lokálním surovinám i vínu od našich vinařů. Zavzpom...
•
34:07
026: Hned po jídle je pro mě víno další vášní, říká Martin Makovička
Pokračujeme v minisérii podcastů s předními šéfkuchaři při příležitosti speciálních gastroworkshopů. V této epizodě se vám představí Martin Makovička, majitel a šéfkuchař restaurací Vallmo a Vratislavský dům, gastrokonzultant a tvůrce unikátníc...
•
37:18
025: Vladimír Mrva o výjimečnosti lokálních vín, současných výzvách a šťastných náhodách
Národní sommelierka si tentokrát popovídala s jedním z nejznámějších vinařů na Slovensku – Vladimírem Mrvou, spolumajitelem vinařství Mrva & Stanko, který zároveň působí jako prezident Zväzu vinohradníkov a vinárov Slovenska. Vladimír se s ...
•
49:09
024: S vínem přichází nápady snáz podle Davida Kaliny
Uznávaný šéfkuchař David Kalina řídí hned čtyři prestižní restaurace – U Tellerů, Mincovnu, Tiskárnu a Tiskárnu Národní. Na jeho menu najdete jídla s kořeny v rakousko-uherské a prvorepublikové kuchyni a v rozhovoru s národní sommelierkou Kláro...
•
38:46
023: Víno v gastronomii znamená život, říká Michal Göth
Proslulá osobnost svého oboru, Michal Göth, je šéfkuchařem hotelu Miura a podělí se o svou pestrou dráhu v gastronomii, a dokonce i v sommelierství. Během povídání s Klárou posluchačům vysvětlí, proč krása vína a jídla spočívá v jednoduchosti, ...
•
35:23
022: S Pavlem Buchwaldkem o gastroworkshopech s velikány české kuchyně a světě dodavatele vína
Úvodní epizoda nové série „gastro speciálů“ s předními českými šéfkuchaři. Národní sommelierka vám spolu se spoluautorem projektu Pavlem Buchwaldkem představí unikátní gastroworkshopy, které odstartují již v lednu 2025. Ty se budou zaměřovat na...
•
57:32
021: Stanislav Rudolfský o spolupráci s knížetem, Kutné Hoře a celých vinařských Čechách
Z Mělníka, oklikou přes Kutnou horu až do Mostu (#vždyckymost) – Stanislav Rudolfský láká do vinařských Čech a ocenil to i kníže Karel!Národní sommelierka Klára Kollárová se vydala do Čech za významnou osobností tamního vinařství. Stanis...
•
43:05
020: Jakub Přibyl o cestě od sportu na vrchol sommelierství a proč rozdával žluté karty
Ze světa sommelierství s Jakubem Přibylem, trojnásobným držitelem titulu Mistr České republiky v sommelierství v soutěži Bohemia Sekt Trophée a mnoha dalších prestižních titulů z celé Evropy. Jelikož se Jakub aktuálně připravuje do srbského Běl...
•
59:06
019: Erika a Jaro Macikovi o slovenském Tokaji a osobitých nápadech
Tentokrát se tématem vydáme do slovenské vinařské oblasti Tokaj. Co všechno vlastně může vinař dělat, co mají společného lvi, Anny a levandule a kdo je tokajský rebel? Klíč ke skvělému salátu, že v Tokaji najdete i originální pivo a mnohem víc ...
•
39:18
018: Robert Steidl o soutěžích a vzdělávání budoucích vinařů [AJ]
Při příležitosti letošní konference Oenoforum máme v podcastu opět zahraničního hosta. Mezinárodně uznávaný enolog Robert Steidl se konference a soutěže Oenoforum 2024 zúčastnil jako delegát organizace OIV a mnozí ho znají jako autora důležitýc...
•
32:45
017: O PIWI odrůdách s Františkem Mádlem
Pozvání tentokrát přijal známý vinař z Velkých Bílovic František Mádl. Tématem bude kromě budování úspěšného vinařství také péče o vinohrady a především odrůdy PIWI, které jsou světově na vzestupu. František Mádl má totiž s PIWI odrůdami nejen ...
•
1:02:03
016: O biodiverzitě, Demeter a Karlově Punku se Soňou Podholovou
Národní sommelierka Klára Kollárová zamířila do srdce Kutné Hory za Soňou Podholovou, která působí jako výrobní ředitelka v biodynamickém vinařství Vinné sklepy Kutná Hora. V novém dílu se tak dozvíte, jak je možné ekologicky přistupov...
•
43:15
015: Jiří Maděřič a Petr Marcinčák o hrozbách spotřební daně na tichá vína
Téma hrozby nenulové sazby spotřební daně na tichá vína hýbe celým vinařským světem u nás. Proto si Klára pozvala hned dva zkušené vinaře – Jiřího Maděřiče, místopředsedu vinařské asociace, a Petra Marcinčáka, předsedu VOC Mikulovsko. Spolu vám...
•
48:37
014: Co nového nejen o sudech s Milošem Vidlářem
Klára Kollárová se vydala do sídla BS vinařských potřeb za Milošem Vidlářem. Miloš ve společnosti zastává pozici enologa a manažera odborných služeb, takže má kromě spousty zajímavostí také mnoho tipů a poznatků z praxe, které ocení především v...
•
59:28
013: Kamil Prokeš o sommelierských soutěžích, šumivém vínu a legendárních snídaních
Na závěr roku se Klára Kollárová pustila do svátečních témat s Kamilem Prokešem – enologem, sommelierem a odborným asistentem na MENDELU. Ten přiblížil svou lásku k vinařství a folklóru a poradil posluchačům, co si otevřít během vánočníc...
•
59:33
012: Vojta Válka o Mladých vinařích, práci ve sklepě a oranžové Pálavě
Národní sommelierka zamířila do Nosislavi za Vojtou z Vinařství Válka.V nové epizodě se s posluchači Vojta podělí o svou filozofii, která Vinařství Válka dostala do finále prestižní soutěže Vinařství roku 2023. Dozvíte se, jak se ...
•
41:56
011: Jak vzniká populární podcast Na dúšok s Petkom
Dnešní host Peter Petko Opet je nejen úspěšný muzikant, ale také tvůrce oblíbeného podcastu o víně Na dúšok s Petkom, který se těší velké oblibě u nás i na Slovensku. Petko prozradí pár tajemství ze zákulisí a osvítí, jak probíhá natáčení s vin...
•
35:06
010: S Monikou Christmann o enologii, legislativě a OIV [AJ]
V novém díle máme vzácného hosta! Trilogii z letošní soutěže Oenoforum završila čestná předsedkyně OIV a profesorka na univezitě v Geisenheimu – Monika Christmann.Celý díl je výjiměčně v angličtině a můžete se těšit na spoustu zajímavých té...
•
35:35
009: O začátcích české Asociace sommelierů s Ivo Dvořákem
Tentokrát se ke Kláře Kollárové připojil Ivo Dvořák, prezident Asociace sommelierů ČR. Ten zavzpomínal na své začátky a jak samotná Asociace vznikla. Také s Klárou nezapomenou probrat ani současné výzvy v oboru a jak vychovávat příští ...
•
31:20
008: Jak o víně přemýšlí Roman Fabig
Klára Kollárová si tentokrát pozvala mladého vinaře Romana Fabiga z vinařství Fabig.Roman prozradí, proč si jako svou oblíbenou odrůdu vybral Sauvignon, podělí se o svůj vinařský příběh a nevynechá ani nábor nové generace spolku Mladí vinař...
•
38:01
007: Nejen o naturálních vínech s Janem Čulíkem
Táborský odborník na naturální vína Jan Čulík byl nejen speciálním hostem na masterclass ve Valticích, ale také nám zodpověděl spoustu dotazů pro další díl podcastu s národní sommelierkou Klárou Kollárovou. Poví nám, jak se to s „natur...
•
44:03
006: Moderní enologie s Jakubem Smrčkou z vinařství THAYA
Klára Kollárová se tentokrát vydala do vinařství THAYA v Havraníkách na Znojemsku, kde ji přivítal enolog vinařství – Jakub Smrčka. Vinařství THAYA zvítězilo v kategorii střední vinařství v prestižní soutěži Vinařství roku 2022, zatímco Jakub d...
•
48:10
